Kontaktlar
uy/ Korniş

Biz qayin sharbatidan kvas tayyorlaymiz. Qayin sharbatidan kvas - eng yaxshi uy retseptlari

Afsonaviy “Pesnyary” ijrosidagi “Vatan menga saxiylik bilan qayin sharbatini, qayin sharbatini berdi” degan qo‘shiqni keksa avlod vakillari yaxshi eslashsa kerak...

Erta bahorning bu nektari o'zining yorqin shirin notasi bilan har bir rusning qalbida qadrlanadi va azaldan qadrlanadi. U yangi iste'mol qilinadi, dorivor kvas qayin sharbatidan tayyorlanadi va hatto moonshine ham tayyorlanadi.

Sharbat nafaqat mazali, balki foydali, ayniqsa qishda vitamin etishmasligidan keyin, chunki u C va B vitaminlari, shuningdek, mikroelementlarga boy. Ular uni immunitetni oshirish uchun ichishadi va shunchaki mazali bo'lgani uchun. Va u ham bor shifobaxsh xususiyatlari , bir qator kasalliklarni davolashda yordam beradi:

  • tanani mukammal tozalaydi, qon tomirlari va bo'g'imlardagi toksinlar va konlarni olib tashlaydi;
  • yurak-qon tomir tizimini mustahkamlaydi;
  • miya faoliyatini yaxshilaydi;
  • jismoniy chidamlilikni oshiradi, energiya beradi;
  • oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar bo'lgan odamlar uchun foydalidir, chunki u kislota-baz muvozanatini tiklaydi;
  • diuretik xususiyatlari tufayli u tanadan ortiqcha suvni olib tashlaydi, shishishni engillashtiradi va qon bosimini qisman tartibga soladi;
  • immunitetni oshiradi.

Biroq, aniq foydalarga qaramay, buyrak toshlari va oshqozon yarasi bo'lgan odamlar uni juda ko'p o'tkazib yubormasliklari kerak.

Shu esta tutilsinki qayin kvassi hamma narsani saqlaydi foydali xususiyatlar sharbat

Muhim. Kvass qimmatbaho sharbatning saqlash muddatini olti oygacha uzaytiradi, sterilizatsiya esa uning foydasini sezilarli darajada kamaytiradi.

Olingan karbonat angidridning "umurtqalari" ta'mni yaxshilaydi, chanqoqni mukammal darajada qondiradi va issiqda tetiklashtiradi. Har kuni bir stakan qayin kvasini ichish orqali siz tezda yaxshilanishni his qilasiz:

  • bir yoki ikki hafta ichida vitamin etishmasligi va bahorgi depressiya yo'qoladi, energiya va ishlash oshadi;
  • fermentatsiya mahsulotlarida doimo mavjud bo'lgan prebiyotik bakteriyalar kvasning vitamin-mineral kompleksi bilan birga, ularning faoliyatini yaxshilaydi. ichki organlar: ovqat hazm qilishni yaxshilash, jigar va buyraklarda to'plangan zaharlarni yo'q qilish;
  • teri sog'lom bo'ladi, yosh akne faol ravishda yo'q qilinadi va davolanadi;
  • soch va tirnoqlarning holati yaxshilanadi: mo'rtlik yo'qoladi. Sochlar yaxshi o'sishni va sog'lom ko'rinishni boshlaydi.

Diqqat. Go'zallik uchun kvasni iste'mol qilishdan tashqari, undan tayyorlangan niqoblar va losonlar ishlatiladi.


Daraxtga zarar bermasdan sharbatni yig'ish

Voyaga etgan sog'lom qayin daraxti zararsiz 7 litrgacha qimmatli sharbat (yoki sharbat, boshqacha aytganda) berishi mumkin. Ammo siz uning imkoniyatlariga yaxshi g'amxo'rlik qilishingiz kerak, shunda bahorda siz uning ne'matlaridan yana foydalana olasiz

Ehtiyotkorlik bilan. Agar siz juda ko'p sharbatni qabul qilsangiz, qayin daraxti o'lishi mumkin.

Shuning uchun, ochko'z bo'lmang va shifobaxsh suyuqlikni olganingizdan so'ng yaralarni ehtiyotkorlik bilan "davolang", shunda daraxt keyingi rivojlanish uchun etarli darajada oziqlanadi.

Ba'zi "sayyohlar" bu usuldan foydalanadilar: ular qayin daraxtidan novdani sindirib, dumni shishaga solib qo'yishadi. Keyin ular yig'ilgan xom ashyoni olib ketishadi va daraxtlardagi yaralarni qoldiradilar. Singan novda daraxtning o'limiga ham sabab bo'lishi mumkin!

Shunung uchun eng yaxshi usul shunday:

Kichkina diametrli naychani (silikon, metall, yog'och) oling va erdan taxminan yarim metr masofada, aniq o'lchamdagi (5 sm dan chuqurroq bo'lmagan) qayinda teshik oching. Naychani unga mahkam joylashtiring va trubaning uchini kavanozga tushiring. Somon o'rniga trubadan foydalanishingiz mumkin.

Xususiyatlari. Qayin sharbatini yig'ish uchun yaxshi idish plastik butilkalar suv ostidan 5-6 litr. Lekin sharbatni stakanda saqlash tavsiya etiladi.

Sharbatni oqilona miqdorda tanlagandan so'ng, teshikka yog'och tiqin (quruq novdaning bir qismi va boshqalar) uriladi. Mantar tezda shishiradi va yarani muhrlaydi. Chopperni haydashdan oldin uni qo'shimcha ravishda moylash tavsiya etiladi. bog 'lakasi qayinni mumkin bo'lgan infektsiyadan himoya qilish.

Uyda qanday pishirish kerak

Qayin sharbati va asalning kombinatsiyasi ayniqsa foydalidir. Ikki foydali komponent bir-birini to'ldiradi va ularga asoslangan kvas juda mazali va shifobaxsh.

Asal va limon bilan

Shirin va nordon karıncalanma ta'mi kattalar va bolalarga yoqadi. Qabul qiling:

  • 10 litr yangi qayin sharbati;
  • 50 g xom xamirturush;
  • 200 g (yarim stakan) asal;
  • 1-3 limondan sharbat (ta'mga).

Bir stakan pasokka va xamirturush aralashtiriladi, ko'tariladi. Asal qo'shing, aralashtiring. Keyin - limon sharbati.

Aralashmani qayin sharbati bilan aralashtiring. Siz mumkin - katta shisha yoki yirtqichlardan, keyin uch litrli bankalarga quying (eng tepaga emas) va neylon qopqoq bilan yoping. Ichkarida qoldiring xona sharoitlari. 3-4 kundan keyin ichimlik tayyor bo'ladi.

Xamirturushsiz, xamirturushli non bilan

Bu kvas tayyor non xamiri yordamida tayyorlanadi. Keling, olaylik:

  • 10 litr sharbat;
  • 3-4 osh qoshiq asal;
  • 7 osh qoshiq xamirturushli non.

Ingredientlarni aralashtiring. Biz xonada 3-4 kun turib turibmiz. Biz uni shishaga solamiz va bir necha hafta davomida pishib etish uchun podval yoki podvalning salqinligiga jo'natamiz.

Maslahat. Boyroq rang va non ta'mi uchun 500 gramm quritilgan qo'shing javdar krakerlari.

Shishaga quyayotganda, torting.

Mayiz yordamida kvasni qanday tayyorlash mumkin?

Mayiz qo'shilishi, bu kvasga qo'shimcha keskinlik berishi va undagi karbonat angidrid miqdorini oshirishi bilan bog'liq. Bu uni ichishni yanada yoqimli qiladi va shu bilan birga u kimyoviy tarkibiy qismlardan tayyorlangan do'konda sotib olingan gazlangan ichimliklarga qaraganda yuzlab marta foydalidir.

Eslatma. Kvasga mayiz qo'shmasdan oldin ular namlanmaydi.

Uni yuvish shart emas. Va agar siz uni yuvsangiz, bu ko'p vaqt talab qilmaydi, sovuq suv. Sirtdagi yovvoyi xamirturush hatto salqin sharoitda ham engil fermentatsiya ta'sirini yaratadi.

Mayiz va quritilgan mevalar bilan

Ushbu retsept tayyor kvasga yoqimli mevali eslatma qo'shishga yordam beradi. O'zingizning ta'mingizga quritilgan mevalarni tanlang, siz aralashmani (nok, olma, gilos, o'rik, quritilgan o'rik va boshqalar) ishlatishingiz mumkin. Retsept uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lib, unga ko'ra 10 litr qayin sharbati uchun quyidagilar olinadi:

  • 200 g mayiz;
  • 500 g quritilgan olma.

20 litrli sirlangan idishda pishirishingiz mumkin. Aralash taxminan bir hafta davomida issiq, yopiq holda qoldiriladi. "Issiqlik" paydo bo'lganda, kvas filtrlanadi, shishaga solinadi va muhrlanadi (bundan buyon salqin saqlanadi).

Diqqat. Kvasni hasharotlardan himoya qilish uchun panani doka (2-3 qatlamda), keyin esa qopqoq bilan yopish tavsiya etiladi.

Agar siz uni siqib qo'ymasangiz, lekin idishni barcha tarkibi bilan podvalga olib borsangiz, kundan-kunga ichimlik yanada mazali va kuchliroq bo'ladi.

Ushbu kvasni bolalar ham ichishadi degan umidda tayyorlashda siz yarim stakan shakar qo'shishingiz mumkin va fermentatsiya tugagandan so'ng suzishingiz mumkin.

Qorong'i mayiz bilan

Bu kvas tayyorlanadi erta bahorda, Lekin zarur xususiyatlar u faqat yozgacha yutadi. U bilan nafaqat ichish, balki okroshka pishirish ham yoqimli (qarang :). Uzoq vaqt davomida shifobaxsh xususiyatlarini yo'qotmaydi.

10 litr qayin sharbati va 80 dona katta qora mayizni oling. Har bir narsani katta shishaga aralashtiring, qopqog'ini mahkam yoping va uni asta-sekin pishib bo'ladigan qabrlarga yuboring. Tayyor ichimlikni butun yoz davomida shishaga solib, tiqilib, zavqlanish mumkin.


Apelsin bilan bolalarning "gazlangan" nektarlari

Bu gazlangan tabiiy tarzda, shirin va mazali kvas Bu bolalarga juda yoqadi. Va undan foyda "kimyoviy" ichimliklardan yuzlab marta ko'pdir.

2,5 litr yangi qayin sharbati uchun sizga kerak bo'ladi:

  • 1 tug'ralgan apelsin;
  • bir hovuch mayiz (50 g);
  • 10 g xom xamirturush;
  • yalpiz va limon balzam barglari bilan bir juft novdalar. Buni tabiiy hisobga olgan holda Qayin sharbati Faqat erta bahorda sodir bo'ladi - quritilgan yaxshi, lekin yangisi yaxshiroq;
  • 1 stakan shakar.

Xamirturushni dam olish uchun qoldiring (mash, bir chimdik shakar, ozgina sharbat qo'shing, ko'tarilishini kuting). Idishdagi mayizdan tashqari hamma narsani aralashtiring. Bir necha kun davomida issiq joyga qo'ying.

U fermentlanganda, yarim litrli stakanlarga quying. shisha butilkalar. Har biriga 3 ta mayiz qo'shing, mahkam yoping va qabrlarga yoki muzlatgichga qo'ying. Bir kunda shirin qayin kvassi tayyor.

Maslahat. Klipsli shishalar (masalan, dan) qopqoq uchun yaxshi.

Limonadli kvas

Limonli bu kvas ajoyib immunostimulyator bo'lib, u ham mazali va tetiklantiruvchi. Bu kattalarga ham, bolalarga ham yoqadi.

Oddiy variant - oldingi retseptda apelsinni limon bilan almashtirish. Lekin asal bilan ichimlik ko'proq foydalidir. Shunday qilib, keling:

  • 10 litr yangi qayin sharbati;
  • 3-4 limondan sharbat;
  • 3 osh qoshiq asal;
  • 50 g xom xamirturush;
  • 50 g mayiz.

Barcha ingredientlarni bir vaqtning o'zida aralashtiring va aralashtiring. Variant bor - biz butun ichimlikni bitta idishda yopamiz, agar bo'lmasa - mayizni teng ravishda taqsimlab, bankalarga quyamiz. Keling, uni salqin tutaylik. 3-4 kundan keyin kvas foydalanishga tayyor.


Qora non bilan mazali qahva kvassi

Qayin sharbatidan tayyorlangan bu tetiklantiruvchi ichimlik energetik ichimlik kabi harakat qiladi, kuch va quvvat beradi. Ta'mi non kvasiga juda o'xshaydi.

  • 2,5 litr qayin sharbati;
  • 150 g qora Borodino noni qobig'i;
  • 50 g mayiz;
  • 0,5 stakan shakar;
  • 50 g qahva loviya (ba'zi odamlar loviya sonini mayiz deb hisoblashadi.

Qahva donalarini quruq qovurilgan idishda qovuring, aralashtiring. Non qobig'ini pechda qovuring. Kavanozda barcha ingredientlarni qayin sharbati bilan to'ldiring. Biz rezina tibbiy qo'lqop kiydik va uni kavanozning bo'yniga rezina tarmoqli bilan mahkamlaymiz.

2-3 kundan keyin qo'lqop "qo'lingizni ko'taradi", keyin barmoqlardan birini igna bilan teshamiz. Agar u juda ko'p shishirilsa, biz boshqa barmoqni ham teshamiz. Fermentatsiya tugaguncha va qo'lqop tushguncha kutamiz. Biz kvasni filtrlaymiz, shishalarga solib, muzlatgichga yoki podvalga bir necha kun qo'yamiz. Siz xizmat qilishingiz mumkin!

To'q rangli qayin-arpa kvassi

To'q rangli pivoning boy rangi va bu kvasning ozgina mast qiluvchi xususiyatlari engil, tetiklantiruvchi ichimliklarni sevuvchilarga yoqadi.

Siz 1 kg tanlangan arpa olishingiz kerak, uni yuving, quriting va keyin quruq qovurilgan idishda oltin yoki deyarli jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Idishga tushiring va 10 litr yangi qayin sharbatini qo'shing. Yoping va xonada fermentatsiyaga qoldiring. Vaqti-vaqti bilan sinab ko'ring.

Bir necha kundan so'ng, ozgina hop ta'mi allaqachon sezilganda, uni idishlarga quying, qopqog'ini yoping va podvalga yuboring. Uning ta'mini yoki foydali xususiyatlarini o'zgartirmasdan olti oygacha saqlanishi mumkin. Ochiq shishani bir yoki ikki kun ichida ichish kerak.

Zanjabil va apelsin bilan baharatlı tsitrus kvassi

Zanjabilning achchiq issiqligini va apelsinning tetiklantiruvchi zarbasini yaxshi ko'radiganlar uchun bu retsept juda mos keladi. Majburiy:

  • 3 litr qayin sharbati;
  • 2 apelsin;
  • 50 g maydalangan yangi zanjabil ildizi;
  • 5 g tez ta'sir qiluvchi quruq xamirturush;
  • 1 osh qoshiq asal;
  • 150 g shakar;
  • 15 yalpiz barglari (yangi yoki quritilgan);
  • 0,5 limon - ixtiyoriy.

Apelsin va limonni to'g'rang, zanjabilni maydalang. Fermentatsiya idishiga joylashtiring va asal, xamirturush, shakar, yalpiz barglarini qo'shing. Qayin sharbatini 25-28 ° S gacha qizdiring. Ingredientlarni to'kib tashlang, konteyner 2/3 dan ko'p bo'lmaganligiga ishonch hosil qiling. Yashirish qalin mato va bir kun davomida issiq qoldiring. Keyin shisha, qopqoq va salqin joyda saqlang.


Quritilgan mevalar bilan xamirturushsiz shirin kvas

5 litr qayin sharbati uchun quyidagilarni oling:

  • 250 g o'zingiz yoqtirgan har qanday quritilgan mevalar;
  • 1,5 stakan shakar;
  • 50 g mayiz.

Suzilgan qayin sharbatida shakarni eritib oling, mayiz qo'shing. Qopqoqni yoping, uch kun davomida iliq joyda qoldiring, keyin filtrlang, shishaga soling, har yarim litr uchun 3 ta mayiz qo'shing, muhrlang va bir hafta davomida muzlatgichga qo'ying.

Kvas uchun fermentlangan qayin sharbati mos keladimi?

Qoidaga ko'ra, muzlatgichda ham yangi yig'ilgan qayin sharbati ikki-uch kundan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi. Ko'pchilik bunday mahsulot allaqachon buzilgan va uni saqlab bo'lmaydi, deb hisoblashadi. Ammo bu behuda, chunki u kvas uchun juda mos keladi, lekin fermentatsiya jarayoni endigina boshlangan bo'lsa. Kechiktirmang, lekin sharbatni kvasga aylantiring, u ancha uzoqroq saqlanadi va tabiiy rus tabibining foydasini uzaytiradi.

Qo'lingizda bo'lgan narsalardan oddiy retseptdan foydalanishingiz mumkin. 2,5 litr pasokka uchun 1,5 stakan shakar (asal), bir hovuch mayiz va qora nonning bir nechta quritilgan qobig'i olinadi.

Kvas yopishqoq bo'lib qoldi. Uni qutqarish mumkinmi?

Kvass ba'zida yopishqoq bo'ladi, garchi u ta'mini o'zgartirmasa ham. Bu shirin ichimliklar bilan tez-tez sodir bo'ladi.

Ehtimol, kvas boshlanmadi yaxshiroq jarayonlar, Va eng yaxshi yechim ustiga pyuresi qo'yadi va uni distillaydi. Birch moonshine toza va ichish yoqimli.

Qayin kvasini saqlash shartlari va muddatlari

Qayin kvassi uch oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin degan fikr bor. Biroq, ekspertlarning ta'kidlashicha, ular butun yoz va hatto butun yil davomida, yangi pasok hosiligacha ichishadi. Ko'pgina hollarda, podvalda germetik yopilgan kvas olti oygacha saqlanishi mumkin. Ya'ni, agar sizda etarli miqdorda zaxirangiz bo'lsa, uni butun yoz ichishingiz mumkin.

Video - pishirish retseptlari

Qayin kvas tayyorlash uchun oddiy retsept:


Qayin sharbatini kvas shaklida qanday saqlash mumkin:


Mayiz bilan qayin sharbatidan kvas:


Arpa va karamel solodidan tayyorlangan uy qurilishi qayin kvassi:

(1 reytinglar, o'rtacha: 5,00 5 dan)

Qayin chiqaradigan engil, ozgina shirin suyuqlik hidsiz va aniq ta'mga ega emas. U bilan kvas tayyorlab, siz mukammal tonik alkogolsiz ichimlik olasiz. An'anaviy tabiblarning ta'kidlashicha, agar kvasning har qanday retseptida suvni qayin sharbati bilan almashtirsangiz, shifobaxsh ichimlik olishingiz mumkin.

Qayin sharbatidan kvas - tayyorlashning umumiy tamoyillari

Ham xamirturush, ham xamirturushsiz kvas qayin sharbati yordamida, maxsus tayyorlangan boshlang'ich madaniyatlar yoki malt yordamida tayyorlanadi.

Ichimlikni tayyorlash texnologiyasi oddiy va o'z ichiga oladi oddiy qadamlar: xom ashyoni tayyorlash, asosiy komponentlarni qayin sharbati bilan birlashtirish va ichimlikni yanada fermentatsiyalash. Bir necha soatdan bir necha haftagacha davom etishi mumkin va retseptga bog'liq. Fermentatsiyadan so'ng kvas filtrlanadi va sovutish uchun chiqariladi.

Bunday kvas uchun xom ashyo faqat yangi emas, balki har qanday rezavorlar va mevalar bo'lishi mumkin. Agar siz muzlatilgan yoki quritilgan rezavorlar yoki mevalar bilan tayyorlasangiz, ichimlik kamroq mazali va foydali bo'ladi. Birch kvas ko'pincha don (arpa) yoki qaynatilgan grechka uni bilan tayyorlanadi, uni javdar yoki jo'xori uni bilan almashtirish mumkin.

Sharbatning o'zi shirin bo'lishiga qaramay, fermentatsiya jarayonini kuchaytirish uchun har qanday qayin kvasiga asal yoki shakar qo'shiladi. Ushbu qoidadan istisno - pivo bilan tayyorlangan mast qiluvchi qayin kvassi va quritilgan mevalar bilan tayyorlangan ichimlik.

Xamirturushsiz qayin kvassi, qoida tariqasida, kamroq gazlangan bo'lib chiqadi va shuning uchun filtrlash va shishadan so'ng unga bir nechta mayiz qo'yiladi, ularni yuvish kerak.

Shu asosda to'g'ri tayyorlangan kvas chanqoqni mukammal darajada qondiradi, lekin bundan tashqari, u okroshka va lavlagi sho'rva uchun to'ldirish sifatida ham ishlatiladi.

Arpa va yalpiz bilan tetiklantiruvchi qayin kvassi

Tarkibi:

O'n litr qayin sharbati;

Ikki stakan shakar;

Yarim kilogramm arpa;

Quritilgan yalpiz- 100 gr.;

800 gr. qora "Borodinskiy" noni.

Tayyorlash usuli:

1. Nondan kraker tayyorlang. Uni kichik bo'laklarga kesib oling, qalinligi santimetr, uni bir oz quriting va pechda qovuring.

2. Donador shakarni quruq qovurilgan idishga quying va doimo aralashtirib, jigarrang bo'lguncha qizdiring.

3. Alohida-alohida, arpani ozgina qovuring.

4. Qayin sharbatini katta emalli idishga, masalan, chelakka quying va past olovda qaynatib oling. Sharbatni bir daqiqadan ko'proq qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.

5. Keyin unga yalpiz va qovurilgan arpa botirib oling. Non bo'laklari bilan shakar qo'shing va yaxshilab aralashtirib, uch kunga qoldiring. issiq xona.

6. Tayyor ichimlikni yupqa elakdan yoki 3-4 qatlam bilan o'ralgan dokadan tayyorlangan filtrdan o'tkazing va tayyorlangan idishlarga quying. Sovutgichda saqlang.

Quritilgan mevalar bilan shakarsiz, qayin sharbatidan oddiy kvas

Tarkibi:

3 litr tabiiy qayin sharbati;

200 gr. quritilgan mevalar (quritilgan o'rik, o'rik).

Tayyorlash usuli:

1. Quritilgan mevalarni yaxshilab yuvib tashlang, ularni ozgina ho'llash mumkin.

2. Keyin ularni qayin sharbati bilan to'ldiring. Idishni bir necha qatlamli doka bilan yoping va ikki hafta davomida fermentatsiya uchun issiq turing.

3. Shundan so'ng filtrlang va yaxshilab sovutib oling.

Xamirturushli qayin kvassi - "Oltin"

Tarkibi:

Tabiiy qayin sharbati - 3 litr;

30 gr. presslangan alkogolli xamirturush;

To'q mayiz - 25 gr.;

50 gr. Sahara;

Bir osh qoshiq oq un;

300 gr. qovurilgan javdar krakerlari;

40 gr. hop konuslari.

Tayyorlash usuli:

1. Kichkina idishga 100 ml qayin sharbatini quying va ozgina qizdiring.

2. Alohida idishda xamirturushni maydalab, shakar qo'shing va xamirturush to'liq tarqalguncha aralashtiring.

3. Xamirturush aralashmasini iliq sharbatga qo'shing, un qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

4. Javdar krakerlarini katta idishga soling. Suv bilan yuvilgan hop konuslari va mayizlarni qo'shing. Uch osh qoshiq shakar qo'shing va har bir narsaga issiq sharbat (3 litr) quying.

5. Yaxshi sovutib, xamirturush aralashmasini qo'shing, aralashtiring. Idishning bo'yniga doka soling va uch kun davomida issiq joyga qo'ying.

6. Sovutgichga qayin kvasini torting va joylashtiring.

7. Qolgan boshlang'ichga uchta qoshiq donador shakar qo'shing va sharbatning yangi qismini quying.

Qayin sharbati bilan xamirturushsiz kvas - "Qahva"

Tarkibi:

2,5 litr yangi yig'ilgan tabiiy qayin sharbati;

60 gr. quyuq mayiz;

Qayta shakar - yarim stakan;

Qahva loviyalari - kichik bir hovuch;

200 gr. krakerlar (javdar).

Tayyorlash usuli:

1. Pechda krakerlarni yaxshilab qovuring. Siz shunchaki olishingiz mumkin Javdar noni, uni mayda bo'laklarga kesib oling va tushdi mashinasida qovuring.

2. Tozalash uch litrli idish qovurilgan kraker qo'shing. Shakar, yuvilgan quritilgan mayiz va qahva qo'shing.

3. Qaynatilmagan sharbatni hamma narsaga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiramiz, shunda donador shakar eriydi.

4. Bo'yinga rezina qo'lqop qo'ying va salqin, qorong'i joyga qo'ying.

5. Qo'lqop havo bilan to'ldirilganda, taxminan ikki kundan keyin ichimlik butunlay tayyor bo'ladi.

6. Siqib oling va shishadan so'ng yana ikki kunga qo'ying, lekin muzlatgichda.

Javdar nonlari bilan qayin sharbatida gilos kvassi

Tarkibi:

Qayin sharbati, yangi kollektsiya - 10 l .;

400 gr. shakar;

Qovurilgan javdar krakerlari - 300 gr.;

350 gr. yangi yoki muzlatilgan gilos;

50 gr. quritilgan arpabodiyon poyalari;

Dorixona eman po'stlog'i - 100 gr.

Tayyorlash usuli:

1. Krakerlarni tülbent ustiga qo'ying, sumkani bog'lab, sharbatga botiring. Konteynerni qorong'i joyda joylashtiring issiq joy.

2. Uch kundan keyin quritilgan arpabodiyon poyasi, eman daraxti va gilos qo'shing. O'n besh kun davomida keyingi infuzion uchun salqin xonaga o'tkazing.

3. Keyin filtrlang va maqsadga muvofiq foydalaning. Sovutilgan ichimlik sifatida rohatlaning yoki okroshka uchun to'ldirish sifatida foydalaning.

Mayiz bilan qayin kvassi

Tarkibi:

Yigirma litr tabiiy qayin sharbati;

To'q mayiz - 100 ta rezavorlar;

Bir kilogramm granüllangan shakar.

Tayyorlash usuli:

1. Uch qatlamga o'ralgan dokani voronka yoki elakka soling va undan sharbatni torting.

2. Barcha shakarni qo'shing va kristallar eriguncha aralashtiring.

3. Keyin mayizni to'kib tashlang va 4 kungacha qoldiring.

4. Tayyor ichimlikni torting, mahkam yopiq idishlarga quying va salqin, qorong'i joyda joylashtiring.

5. Kvass 4 oygacha saqlanishi mumkin, lekin odatda tezroq mast bo'ladi.

Qayin sharbatidan asal kvassi

Tarkibi:

5 litr qayin sharbati;

Ikkita katta limon;

50 gr. yangi xamirturush;

100 gr. suyuq asal;

Tayyorlash usuli:

1. Xamirturushni maydalab, ellik mililitr isitiladigan suvda eritib yuboring.

2. Limonlarni yuving va ikki daqiqa davomida suvga soling. issiq suv. Keyin har birini uzunligi bo'yicha yarmiga bo'ling, sharbatini siqib oling va uni elakdan o'tkazing.

3. Qayin sharbatiga suv va suzilgan limon sharbati bilan suyultirilgan xamirturush tushiring. Asal qo'shing va sharbatga yaxshi tarqalguncha aralashtiring.

4. Suyuqlikni shishaga to'kib tashlang. Beshta mayiz qo'shing va mahkam yopishtiring, bir necha kun davomida salqin joyda joylashtiring.

Pivo bilan mast qiluvchi qayin kvassi

Tarkibi:

500 ml engil jonli pivo;

2,6 l. qayin, tabiiy sharbat.

Tayyorlash usuli:

1. Pivoni toza uch litrli shishaga to'kib tashlang va hajmni bo'yniga suzilgan yangi sharbat bilan to'ldiring.

2. Neylon qopqoq bilan mahkam yoping va ikki oy davomida salqin xonada yoki muzlatgichda saqlang.

3. Bu vaqtdan keyin pivodan tayyorlangan mast qiluvchi qayin kvassi tayyor bo'ladi.

Xamirturushli nonga qayin sharbatidan kvas

Tarkibi:

700 gr. javdar krakerlari;

Ikki stakan shakar;

Bir osh qoshiq xamirturushli non;

Apelsin qobig'ining kichik bir qismi;

O'n litr yangi qayin sharbati.

Tayyorlash usuli:

1. Javdar krakerlarini qovurilgan idishga soling va pechda quriting.

2. Barcha shakarni sharbatga qo'shing, yaxshilab aralashtiring va quritilgan krakerlarga quying.

3. Bir osh qoshiq non xamiri qo'shing, apelsin qobig'i, yana aralashtiramiz va 4 kun davomida iliq joyda qoldiring.

5. Ushbu qisqa ta'sirdan so'ng, qayin sharbatidan kvas ichish mumkin.

Malt, grechka uni va limonli qayin kvassi

Tarkibi:

Bir stakan kukunli kvas solodi;

Kichik limon;

Bir osh qoshiq asal (grechka);

Kichik bir hovuch quyuq mayiz;

Bir stakan karabuğday uni;

Bir hovuch malina barglari;

Ikki litr qayin sharbati.

Tayyorlash usuli:

1. Bir piyola ichiga elakdan o'tkazing grechka uni, bir yarim stakan qaynoq suv quying, maydalang va aralashtiring, to'liq sovushini qoldiring.

2. Mayizlarni yaxshilab yuvib tashlang va limon bilan birga go'sht maydalagich bilan maydalang. Limondan qobiqni kesishning hojati yo'q.

3. Malina barglarini yuving, quriting va pichoq bilan maydalang.

4. Go'sht maydalagichda o'ralgan ingredientlarni malina barglari va asal bilan aralashtiring.

5. Bug'da pishirilgan grechka uni va solod qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va hamma narsaga qayin sharbatini quying.

6. Idishning bo'ynini bint yoki doka bilan o'rab, 4 kun davomida etarlicha iliq xonaga qo'ying.

7. Shundan so'ng, tayyor qayin kvasini cho'kindi va suzishdan to'kib tashlang.

8. Idishning tagida qolgan starter qayta ishlatilishi mumkin.

Zanjabil va yalpiz bilan qayin sharbatida olma kvassi

Tarkibi:

Ikki litr qayin sharbati;

Beshta o'rta kattalikdagi olma;

40 gramm yangi zanjabil ildizi;

Bir choy qoshiq engil asal;

Uch qoshiq mayiz;

yarim limon;

Tez xamirturush - 0,5 osh qoshiq;

Sakkizta yalpiz barglari;

100 gr. shakar.

Tayyorlash usuli:

1. Yalpiz barglari, mayizlarni yuving va saralang va hamma narsani sochiq ustiga qo'ying.

2. Olmalarni tozalamasdan, ularni mayda bo'laklarga kesib oling, urug'larni olib tashlang va qayin sharbatini quying. Olma bilan panani past olovga qo'ying va qaynatilgandan keyin uch daqiqa qaynatib oling, keyin salqin.

3. Xamirturushni yarim stakan iliq bulonda eritib yuboring. Aralashga shakar (1 choy qoshiq) qo'shing, aralashtiring va chorak soat davomida issiq joyga qo'ying.

4. Xamirturushni sovutilgan bulonga quying. Qolgan shakar, asal qo'shing va limondan sharbatni siqib oling. Mayda maydalangan zanjabil, tug'ralgan yalpiz barglari va mayiz qo'shing.

5. Yaxshilab aralashtiramiz, yuqoridan bir necha qatlamli doka bilan yoping va 12 soatgacha qoldiring.

6. Ichimlikni albatta filtrlang va yaxshilab sovutib oling.

Qayin sharbatidan kvas - pishirish fokuslari va foydali maslahatlar

Qayin daraxti chiqaradigan sharbat bahorda, mo'l-ko'l sharbat oqimi boshlanganda yig'iladi.

Aylanasi 20 sm dan ortiq bo'lgan katta yoshli daraxtning po'stlog'ida yog'ochga etib borishga imkon beradigan chuqurlikka teshik ochiladi va unga trubka kiritiladi. Aynan shundan so'ng sharbat ajralib chiqa boshlaydi.

Teshikning diametri unga kiritilgan trubaning diametriga mos kelishi kerak, aks holda sharbat oqadi.

Qulaylik uchun siz tibbiy tomchidan naychadan foydalanishingiz mumkin. Uning bir uchi daraxtdagi teshikka, ikkinchisi esa uch litrli idishga solingan neylon qopqoqdagi teshikka kiritiladi. Idish to'la bo'lsa, u boshqasiga almashtiriladi. Ushbu usul yordamida yig'ilgan sharbat toza va o'rmon qoldiqlarisiz.

Kvasni tayyorlashdan oldin, tasodifan yutilgan qoldiqlarni olib tashlash uchun yangi yig'ilgan sharbatni filtrlash kerak.

Mayiz bilan qayin sharbatidan tayyorlangan kvas tabiiy kelib chiqishi sog'lom ichimlikdir shifobaxsh xususiyatlari va inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Ovqat hazm qilish tizimining turli kasalliklarini davolash va oldini olishga yordam beradi, chanqoqni qondiradi.

Qayin sharbati va mayizdan tayyorlangan klassik kvas

Qayin sharbatidan kvas tayyorlash uchun siz ko'p vaqt va kuch sarflashingiz shart emas. Komponentlar to'plami ham kichikdir.

Quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

  • 10 litr yangi qayin sharbati;
  • 0,5 kg donador shakar;
  • 50-60 quritilgan mayiz.

Klassik retsept:

  1. Bir necha qatlamli doka yoki nozik elak bilan filtrlash orqali qayindan yig'ilgan sharbatni qoldiqlardan tozalang.
  2. Mayizlarni yuving va quriting.
  3. Shakarni mayiz bilan aralashtirib, suyuqlikka qo'shing. Qum butunlay eriguncha aralashtiriladi.
  4. Idishni toza mato bilan yoping.
  5. Fermentatsiya jarayonini ta'minlash uchun iliq xonada 3 kun davomida quyish uchun qoldiring.
  6. Tayyor mahsulotni yaxshilab torting.
  7. Ichimlikni shisha idishga quying.

Ichimlik sovuq xonada 4-5 oy davomida saqlanishi mumkin.

Non bilan pishirish

Bundan tashqari, non bilan qayin sharbati asosida kvas tayyorlash oson.

Buning uchun siz quyidagi mahsulotlarni sotib olishingiz kerak:

  • 3000 ml sharbat;
  • 0,3 kg non mahsulotlari;
  • 0,5 osh qoshiq. Sahara;
  • bir hovuch mayiz.

Bosqichma-bosqich retsept:

  1. Elakdan yoki bir necha qatlamli doka yordamida suyuqlikni filtrlang. Kvasni yaratishdan oldin 1-2 kun davomida sovuqda yangi to'plangan sharbatni qoldirish tavsiya etiladi.
  2. Nonni mayda bo'laklarga kesib oling va pechda pishirish varag'ida quriting yoki yog'ni ishlatmasdan qovurilgan idishda qovuring.
  3. Shisha idishning pastki qismiga granüllangan shakar va krakerlarni joylashtiring.
  4. Bir oz isitiladigan sharbatni to'kib tashlang va aralashtiring.
  5. Idishni qopqoq bilan yoping yoki ustiga mato bog'lang.
  6. Kirish uchun qoldiring issiq xona 4-5 kun davomida.
  7. Ichimlikni torting va qulay idishlarga quying.

Mahsulot muzlatgichda 6 oygacha saqlanishi mumkin.

Ta'mga bo'lgan afzalliklarga ko'ra, quritilgan mayizni bir xil miqdorda yalpiz barglari, qora smorodina, arpa donalari yoki qahva bilan almashtirish mumkin.

Uyda asal bilan ichimlik uchun retsept

Xamirturush yordamida asal bilan qayin kvasini yaratish uchun sizga kerak bo'ladi:

  • 10 litr qayin sharbati;
  • mayiz (har bir litr suyuqlik uchun 3 ta meva);
  • 3 limon;
  • 45 g xamirturush;
  • 0,2 kg asal.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

  1. Suzilgan qayin sharbatini 1 daqiqa qaynatib oling, shunda ortiqcha suv bug'lanadi.
  2. Limondan sharbatni siqib oling.
  3. Mayiz va asal bilan birlashtiring.
  4. Ilgari erigan qo'shing iliq suv xamirturush.
  5. 2-3 kun davomida fermentatsiya jarayoni uchun iliq joyda qoldiring.

Nordon ta'mga ega ichimlik odatda chanqoqni yo'qotish va organizm uchun foydali elementlar majmuasini olish uchun sovutilgan holda iste'mol qilinadi.

Xamirturushsiz asal bilan ichimlik tayyorlash uchun siz quyidagilarni ishlatishingiz kerak:

  • 2 osh qoshiq. asal;
  • 4 osh qoshiq. xamirturushli non;
  • 3000 ml qayin suyuqligi;
  • idishlar soniga ko'ra mayiz.

Bosqichma-bosqich retsept:

  1. Sharbatni asal va starter bilan birlashtirib, suyuqlikda to'liq eriguncha kuting.
  2. 3-4 kunga qoldiring.
  3. Shishaga quyayotganda, har bir shishaga 3 ta mayiz qo'shing.
  4. 14-20 kun davomida infuz qilish uchun qoldiring.

Qayin sharbati va arpadan kvasni qanday tayyorlash mumkin

Ichimlikka arpa qo'shilishi tufayli an'anaviy xamirturushga o'xshash ta'm sifatlari aniqlanadi.

Kvasni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

  • 3 litr yangi sharbat;
  • 1 osh qoshiq. arpa donalari.

Bosqichma-bosqich ko'rsatma:

  1. Ifloslantiruvchi moddalarni, qobiq qoldiqlarini va yog'och chiplarini olib tashlash uchun qayin suyuqligini filtrlang.
  2. Sovuq xonada 1-2 kun turib olish uchun qoldiring.
  3. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar arpani yog'siz qovuring. Bu kvasga yumshoqroq ta'm beradi. Asosiysi, uni haddan tashqari ko'tarmaslik, qorong'i soyada qovurilganda, ichimlik achchiq ta'mga ega bo'ladi.
  4. Suyuqlikni arpa bilan birlashtiring. Siz donalarni gazli sumkada bog'lab, kvas idishiga botirishingiz mumkin.
  5. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qorong'i, salqin joyda 3-4 kun davomida ichimlikni quyish tavsiya etiladi.
  6. 4-5 kundan keyin tayyorlangan suyuqlikni filtrlang va shisha idishga quying.
  7. Podvalda yoki boshqa salqin joyda 6 oygacha saqlang.

Ushbu tabiiy qayin-arpa kvassi uy qurilishi an'anaviy okroshkani tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. U arpa achchiqligi bilan yangi qayin va nordon notalarini qo'shadi.

Atirgul kestirib

Ichimlikni tayyorlash paytida arpa qo'shilishi tufayli uy qurilishi qayin kvassi kompozitsiyada xamirturushdan foydalanganda mavjud bo'lgan ohanglarni beradi.

Kerakli komponentlar:

  • 3 litr sharbat;
  • 1 osh qoshiq. arpa donalari;
  • bir hovuch atirgul kestirib.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

  1. Yangi olingan sharbatni filtrlang.
  2. Katta idishga quying.
  3. Yaxshi oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilgan idishda arpani ozgina qovuring.
  4. Qovurilgan komponentni suyuqlikka to'kib tashlang.
  5. Meva qo'shing.
  6. Kompozitsiyani aralashtirib, iliq joyda 4-5 kunga qoldiring.
  7. Ichimlikni nozik elakdan filtrlang, ichiga quying shisha idishlar.

Limon bilan

Retseptni to'ldirish uchun ingredientlar:

  • 300 g arpa donalari;
  • 30 g asal;
  • 4 limon;
  • 10 litr qayin sharbati;
  • mayiz.

Bosqichma-bosqich harakatlar:

  1. Qayinning "nektarini" ehtiyotkorlik bilan torting.
  2. Yangi siqilgan limon sharbatini tayyorlang.
  3. Arpa donalarini ozgina qovuring.
  4. Barcha komponentlarni ulang.
  5. Ichimlikni shisha idishlarga to'kib tashlang, har biriga 3-4 ta mayiz qo'ying.
  6. Qopqoq bilan mahkam yoping.
  7. Infuzion qilish uchun 3 kunga qoldiring.
  8. tülbent yoki elak orqali filtrlang.

Ushbu mahsulotni faqat salqin joyda saqlash mumkin.

Quritilgan mevalar bilan

Ichimlik yaratish uchun siz quyidagilarni ishlatishingiz kerak:

  • 60 g arpa donalari;
  • 20 g quritilgan meva aralashmasi;
  • qayin sharbati - 3 l.

Bosqichma-bosqich retsept:

  1. Quritilgan mevalarni yaxshilab yuvib tashlang.
  2. Sochiq ustiga quriting.
  3. Idishga quying (lekin plastik emas).
  4. Quruq qovurilgan idishda qovurilgan arpa donalarini qo'shing.
  5. Ish qismlarini suyuqlik bilan yoping.
  6. Qopqoq bilan yopilgan issiq joyda 2-3 kunga qoldiring.
  7. Elakdan foydalanib torting.

Mayiz va xamirturush bilan pishirish texnologiyasi

Tonik kvasni yaratish uchun siz yuqori sifatli yangi sharbatdan foydalanishingiz kerak. Uni qazib olishda quyidagi nuanslarni hisobga olish kerak:

  • tanlangan daraxt yosh emas;
  • yig'ish erta tongda amalga oshiriladi;
  • Magistral diametri kamida 250 mm bo'lishi kerak.

Mazali va foydali ichimlikni tayyorlash uchun siz quyidagi ingredientlardan foydalanishingiz kerak:

  • qayin sharbati - 3000 ml;
  • quyuq katta mayiz - 25 dona;
  • 10 g quruq xamirturush.

Ichimlikni bosqichma-bosqich ishlab chiqarish:

  1. Mayizlarni salqin suv ostida yuving va quriting.
  2. Tozalash uchun elak yoki doka yordamida sharbatni filtrlang.
  3. Xamirturushni tozalangan suyuqlikda eritib yuboring.
  4. Quritilgan uzum qo'shing. Qopqoq bilan yoping.
  5. Sovuq xonada 3 oy davomida infuz qilinadi.

Xamirturushdan foydalanganda engil fermentatsiya hidi odatda ko'pik va ko'pik bilan bir vaqtda paydo bo'ladi. Bunday belgilar paydo bo'lganda, starter tayyor deb hisoblanishi mumkin. Agar mog'or va eslatmalar paydo bo'lsa yoqimsiz hid, bu konservantlar bilan davolash tufayli mayizda yovvoyi xamirturush yo'qligini ko'rsatadi. Shu sababli, mahsulotni ishlatish mumkin emas. Ichimlik yaratish tartibi yangi komponentlar asosida yana takrorlanishi kerak. Tayyor kvas ham bir necha qatlamlarga o'ralgan doka yordamida filtrlanishi kerak.

Suv o'rniga qayin sharbatini ishlatadigan tetiklantiruvchi mavsumiy ichimlik, bu ta'mni yaxshilaydi va foydali xususiyatlarni oshiradi. Biz ko'rib chiqamiz to'g'ri retsept va qayin kvasini asal bilan tayyorlash texnologiyasi, unda siz arpabodiyonning shirinligi va boyligini nazorat qilishingiz mumkin.

Kvasni yangi sharbat bilan tayyorlash tavsiya etiladi, ammo konservalangan kvas ham mos keladi. Asosiysi, sharbatning nordon bo'lishga vaqti yo'q. Asalni tanlash tayyor ichimlikning ta'mini aniqlaydi: eng engil variant gul yoki jo'ka asal bilan bo'ladi, grechka va boshqa quyuq navlar esa boyroq ta'm beradi. Limonlar nordonlik va engil sitrus aromati qo'shadi.

Xamirturush tanlovi. Afzal variant - do'konda sotib olingan sharob xamirturush va uy qurilishi mayiz boshlang'ich (sharbat bilan ishlashdan 3-4 kun oldin tayyorlanadi). Bakerning presslangan va quruq xamirturushlari har kimga yoqmaydigan xarakterli alkogolli ohanglarni ishlab chiqaradi.

Tarkibi:

  • qayin sharbati - 2 litr;
  • asal - 400 gramm;
  • limon - 4 dona (o'rta);
  • xamirturush yoki xamirturush - 3 litr wort (yoki 10 gramm pishirish kukuni) uchun.

Asal bilan qayin sharbatidan kvas uchun retsept

1. Sharbatni tülbent orqali filtrlang va fermentatsiya idishiga quying.

2. Limon ustiga qaynoq suv quyib, yuvib tashlang oqayotgan suv va uzoq muddatli saqlash uchun mevalarni davolash uchun ishlatiladigan teridan konservantni olib tashlash uchun quruq artib oling.

3. Limonning qobig'ini olib tashlang - oq pulpasiz qobig'ining yuqori to'pi (achchiqlikni beradi). Fermentatsiya idishiga xamirdan siqilgan limon sharbati va qobig'ini qo'shing.

4. Agar asal qalin bo'lsa, uni boshqa ingredientlar bilan aralashtirishdan oldin suyuqlik bo'lgunga qadar suv hammomida yirtqichlardan yoki yirtqichlardan asta-sekin qizdiring. Dastlab, suyuq asalni darhol ishlatish mumkin.

Diqqat! Asalni 60 ° C dan yuqori qizdirmaslik kerak, aks holda u foydali xususiyatlarini yo'qotadi.

5. Asalning yarmini (retsept bo'yicha 200 gramm) qayin sharbati va limonga qo'shing. Boshlang'ich yoki xamirturush qo'shing. Idishni 65% dan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldirish kerak, agar kerak bo'lsa, kvas sharbatini bir nechta bankalarga bo'lish yaxshiroqdir.

6. Aralashtiring, doka bilan yoping (hasharotlar ichkariga kirmasligi uchun). Konteynerni 20-27 ° S haroratli qorong'i joyga o'tkazing.

7. Kvasni 10-12 soat davomida fermentatsiya qilish uchun qoldiring (quruq xamirturush bilan, 6-8 soat etarli). Xamirturush qo'shilgan paytdan boshlab 30-90 daqiqadan so'ng ko'pik paydo bo'lishi va shivirlash eshitilishi kerak, bu hamma narsa yaxshi ketayotganini anglatadi. Siz ichimlikni 14-16 soatdan ko'proq vaqt davomida achitishga ruxsat bera olmaysiz, aks holda u alkogolga aylanadi.

8. Limon qobig'ini olib tashlang. Asalning ikkinchi qismini qayin kvasiga qo'shing - taxminan 200 gramm. Sizning ta'mingizga qarab ko'proq yoki kamroq qo'shishingiz mumkin.

9. Silliq bo'lguncha aralashtiring. Ichimlikni 3-5 sm qoldirib, shishalarga quying bo'sh joy bo'ynidan, tiqinlar bilan mahkam yopishtiring.

Pastki qismdagi cho'kindi kvasning keyingi qismi uchun qoldirilishi mumkin. Starterni 5 kungacha muzlatgichda mahkam yopiq holda saqlang.

10. Kvasni da qoldiring xona harorati 1-2 soat davomida karbonat angidrid bilan to'yingan - gaz paydo bo'ladi, keyin idishlarni muzlatgichga, podvalga yoki podvalga o'tkazing. 6-10 soatdan keyin ichimlik ichishga tayyor.

Qayin sharbatidan tayyorlangan kvas mazali, tonik va chanqovni mukammal darajada qondiradi. yumshoq ichimlik(alkogol miqdori 0,5% dan kam), bu uyda qilish oson. Retsept hali ham amal qiladi butun yil davomida, chunki bahorda tayyorlangan yoki do'konda sotib olingan nafaqat yangi (albatta nordon emas), balki konservalangan qayin sharbati ham pishirish uchun mos keladi.

Tarkibi:

  • qayin sharbati - 5 litr;
  • shakar (asal) - 200-250 gramm;
  • mayiz (yaxshisi katta qorong'i) - 50 gramm;
  • limon - 2 dona;
  • xamirturush - 5 gramm quruq (25 gramm presslangan) yoki 5 litr wort uchun sharob xamirturushi (ixtiyoriy).

Shakarni suyuq asal bilan bir xil nisbatda almashtirish mumkin va kvasning rangi oq yoki och sariq rangdan (mayizga qarab) quyuq sariq yoki kehribar rangga o'zgaradi. IN klassik versiya mayiz nafaqat ularning ta'mi va rangi uchun javobgardir, balki yovvoyi xamirturush manbai sifatida ham ishlatiladi (rezavorlar yuzasida topilgan). Limonlar engil tsitrus aromati qo'shadi, fermentatsiyani rag'batlantiradi, sharbatning tegishli kislotaligini yaratadi va ichimlikka yoqimli engil nordonlikni beradi.

Men sizga qayin kvasini xamirturushsiz tayyorlashni maslahat beraman (quruq yoki siqilgan xamirturush), chunki ulardan foydalanish aromani sezilarli darajada yomonlashtiradi. Aslida, kvas o'rniga siz mash olasiz. Ushbu retsept uchun etishtirilgan vino xamirturushi (do'konlarda mavjud) yoki yovvoyi mayiz xamirturushlari mos keladi. Ikkinchisining to'g'ri faollashishi tayyorgarlikning birinchi bosqichida tasvirlangan.

Qayin sharbatidan tayyorlangan kvas uchun ba'zi retseptlar mualliflari ichimlikning ta'mini qora non, fermentlangan solod, qahva loviya, quritilgan mevalar va hatto qovurilgan arpa bilan to'ldirishni taklif qilishadi. Ammo sanab o'tilgan ingredientlar qayin sharbatining allaqachon zaif ta'mini butunlay zararsizlantiradi, shuning uchun ular faqat suvga asoslangan uy qurilishi kvas yoki qattiq moddalar ko'p bo'lgan meva sharbatlari uchun javob beradi: olma, olxo'ri, olcha va boshqalar.

Qayin kvas retsepti

1. Sharbat bilan ishlashdan 4-5 kun oldin yovvoyi xamirturushni faollashtiring (agar sizda vino xamirturushi bo'lmasa va pishirish uchun oddiy xamirturushdan foydalanishni xohlamasangiz tegishli).

Muammo shundaki, ko'pchilik zamonaviy mayizlar uzoq muddatli saqlash uchun kimyoviy moddalar va konservantlar bilan ishlov beriladi, shuning uchun barcha rezavorlar achitmaydi. Men sizga zudlik bilan 3-4 turdagi mayiz sotib olishingizni maslahat beraman (yaxshisi turli do'konlarda) va har bir partiyani boshlang'ich sifatida sinab ko'ring.

Texnologiya: yuvilmagan mayizni sterillangan idishga quying, 20-28°C haroratda 300 ml suv (qayin sharbati) va 1 osh qoshiq shakar qo'shing. Kavanozning bo'ynini doka bilan bog'lab, kelajakdagi boshlang'ichni xona haroratida qorong'i joyga o'tkazing. Yovvoyi xamirturushni faollashtirish uchun kamida 3-4 kun qoldiring.

Ko'pik juda kuchli bo'lmasligi mumkin, ammo uning mavjudligi talab qilinadi

Sirtda ko'pik, shivirlash va ozgina fermentatsiya hidi paydo bo'lganda, starter tayyor bo'ladi. Agar bu sodir bo'lmasa, u paydo bo'ldi yomon hid yoki mog'or, ya'ni konservantlar bilan ishlov berish tufayli tanlangan mayizda yovvoyi xamirturush qolmaydi va siz boshidan butun protsedurani takrorlab, boshqasini ishlatishingiz kerak bo'ladi.

2. Kichik qoldiqlarni olib tashlash uchun qayin sharbatini bir necha qatlamlarga o'ralgan doka orqali filtrlang. Sharbatni fermentatsiya idishiga quying.

3. Limonlarni qaynoq suv bilan qaynatib oling, oqayotgan suvda yuving va quriting. Pichoq yoki sabzavot tozalagichdan foydalanib, mevaning qobig'ini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang - achchiqlikni beradigan oq pulpasiz yuqori sariq qismini.

4. Qayin sharbatiga birinchi bosqichda tayyorlangan boshlang'ich (mayiz bilan birga) yoki xamirturush, shakar yoki asal, limon qobig'i va sharbati (mevadan siqib oling), yaxshi yuvilgan mayiz (agar madaniy xamirturush ishlatilsa) qo'shing. Shakar (asal) suvda to'liq erimaguncha wortni aralashtiring.

Boshlang'ichni tayyorlash uchun ishlatiladigan suv, shakar va mayiz ingredientlarning umumiy miqdorida hisoblanishi kerak.

5. Fermentatsiya idishining bo'ynini hasharotlardan himoya qilish uchun doka bilan yoping. Sutni 18-27 ° C haroratli qorong'i joyga o'tkazing va fermentatsiya uchun 12-14 soat davomida (non xamirturush bilan - 6-8 soat) uy qurilishi qayin kvasini qoldiring.

Ichimlikni uzoq vaqt achitishga yo'l qo'ymaslik yaxshiroqdir, aks holda u alkogolga aylanadi. Nazariy maksimal mumkin bo'lgan quvvat 3 daraja (agar xamirturush barcha shakarni spirtga aylantirsa, lekin bu kamida bir necha kun talab qiladi). Belgilangan tayyorlash texnologiyasi kuzatilsa, alkogol miqdori 0,5% dan past bo'ladi.

6. Tayyor kvasni qayin sharbatidan bir necha qatlamli doka orqali filtrlang, bo'ynidan 3-5 sm bo'sh joy qoldirib, saqlash idishlariga (yaxshi yuvilgan plastik idishlar) quying. Qattiq yoping.

Filtrlangan mayiz kvasning yangi qismlari uchun boshlang'ich sifatida ishlatilishi mumkin (muzlatgichda germetik yopiq idishda 5 kungacha saqlanadi), ingredientlarga kiritilmasdan, lekin oddiygina vino xamirturush o'rniga 2-bosqichda qo'shiladi.

7. Shishalarni xona haroratida 30-60 daqiqa ushlab turing (to'yintirish uchun karbonat angidrid), keyin muzlatgichga yoki podvalga o'tkazing. 1-2 soatdan keyin kvas foydalanishga tayyor.

Diqqat! Shishalardagi bosimni vaqti-vaqti bilan tekshiring (plastmassalar juda qattiq bo'lib, "shishib ketadi") va agar kerak bo'lsa, yorilishning oldini olish uchun gazni bo'shating.


Shakar bilan quyuq mayiz ustida

0 dan +8 ° C gacha bo'lgan haroratda saqlash muddati 6 oy. Bir kun oldin ochiq qayin kvasini ichish yaxshidir.