Kontaktlar
uy/ Ichki makonda

Qish retsepti uchun tuzlangan boletus. Qish uchun uyda tuzlangan boletusni qanday tayyorlash bo'yicha bosqichma-bosqich fotosurat retsepti

Tajribali qo'ziqorin teruvchilar qo'ziqorinlarni tuzlashning barcha nozik tomonlarini bilishadi, lekin amalda ularni o'nlab marta ishlatishgan. Ammo bu biznesda yangi boshlanuvchilar uchun bu qiyinroq. Axir, nafaqat o'rmon sovg'alarini to'g'ri yig'ish, balki ularni qayta ishlash ham kerak. Tuzlangan boletuslarni tayyorlash bo'yicha bizning retseptlarimiz bunga yordam beradi, ular boshqa quvurli qo'ziqorinlarni, masalan, boletus, boletus, boletus va, albatta, porcini qo'ziqorinlarini tuzlash uchun mos keladi.

Tuzlangan boletus - sirka bilan sterilizatsiya qilinmasdan qish uchun oddiy retsept

Tarkibi:

  • yangi boletus - 1 kg;
  • filtrlangan suv - 120 ml;
  • granüllangan shakar - 25 g;
  • yodlanmagan tosh tuzi - 60 g;
  • sirka 9% - 70 ml;
  • sarimsoq chinnigullar - 5 dona;
  • chinnigullar (kurtaklari) - 2 dona;
  • hidsiz kungaboqar yoki zaytun moyi - 90 ml.

Tayyorgarlik

Tuzlash uchun boletuslar yangi terilgan bo'lishi kerak. Ularni saralash, yaxshilab chayish va qo'shilishi bilan toza suvda qaynatish kerak katta miqdor o'n besh daqiqa davomida tuz. Keyinchalik, qo'ziqorinlarni elakka to'kib tashlang va drenaj va salqinlash uchun qoldiring.

Bu vaqt ichida marinadni suvdan, tuzdan va donador shakardan tayyorlang, dafna yaprog'i, qalampir no'xati, chinnigullar kurtaklari, tug'ralgan sarimsoq chinnigullari qo'shing va unga tayyorlangan qaynatilgan qo'ziqorinlarni qo'shing. Tayyorlikni yana qaynatib oling, uni yigirma daqiqa davomida olovda saqlang, shundan so'ng biz boletusni steril va quruq bankalarga joylashtiramiz. Marinadga sirka tushiring va hosil bo'lgan aralashmani qo'ziqorinlarga quying. Biz qopqoqlarni yopamiz, idishlarni teskari aylantiramiz va ish qismini asta-sekin sovutish va o'z-o'zini sterilizatsiya qilish uchun ularni adyol, gilam yoki palto bilan o'rab olamiz.

Qish uchun bankalarda boletus qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak - oddiy retsept

Tarkibi:

  • yangi boletus - qancha miqdorda mavjud;

Bitta 800 ml banka uchun ziravorlar:

  • sarimsoq chinnigullar - 3 dona;
  • no'xat qalampiri - 3-4 dona;
  • o'rta kattalikdagi dafna barglari - 2-3 dona;
  • (kurtaklari) - 2 dona;
  • mayda arpabodiyon soyabon - 1 dona;
  • sirka 9% - 10 ml;
  • maydalangan - 1 chimdim;

Brin uchun:

  • filtrlangan suv - 1 l;
  • yodlanmagan qo'pol tuz - 85 g.

Tayyorgarlik

Ushbu retseptga ko'ra, qo'ziqorinlar o'rtacha achchiq bo'lib chiqadi, sirka kabi ta'mga ega emas va shunchaki ajoyib ta'mga ega, ular xizmat qilganda faqat ozgina yashil piyoz, tug'ralgan sarimsoq va lazzatsiz o'simlik moyi bilan to'ldirilishi mumkin.

Retseptni amalga oshirish uchun biz boletuslarni saralaymiz, faqat yangi va yuqori sifatli namunalarni tanlaymiz, ularni yaxshilab yuvamiz va kerak bo'lganda ularni taxminan teng o'lchamdagi chiroyli bo'laklarga kesib tashlaymiz. Kesish va chiqindilarni qismlarga bo'lib, muzlatib qo'yish va keyin sho'rva tayyorlash uchun ishlatish mumkin.

Endi biz suv va tuzdan sho'r suv tayyorlaymiz va qaynoq suvni dafna yaprog'i, chinnigullar kurtaklari, tozalangan sarimsoq chinnigullari, qalampir no'xati va arpabodiyon soyaboniga quyamiz, biz bir necha soniyadan so'ng uni to'kib tashlaymiz va ingredientlarni tayyorlangan toza shisha idishlarga joylashtiramiz.

Tayyorlangan boletuslarni bir yirtqichlardan joylashtiring va uchdan bir qismini tayyorlangan sho'r suv bilan to'ldiring. Tarkibni qaynatib oling, besh daqiqa davomida pishiring va keyin qo'ziqorinlarni ziravorlar bilan tayyorlangan idishlarga soling. Shundan so'ng, bir oz siqilgan aspen boletuslarini suzilgan sho'r suv bilan to'kib tashlang, idishlarni qopqoq bilan yoping va yigirma daqiqa davomida qaynoq suvga soling. Qayta qaynatilgan paytdan boshlab vaqtni hisoblaymiz. Endi har bir bankaga bir chimdim maydalangan doljin tushiring va bir shirin qoshiq 9% sirka quying. Biz idishlarni yopamiz, ish qismini sovushini kutamiz va uni saqlash uchun salqin va qorong'i joyga yuboramiz.

Boletus qo'ziqorini kamdan-kam uchraydi, o'rmonlarda juda ko'p. tomonidan foydali fazilatlar boshqa sabzavotlar bilan birga bo'ladi. Tarkibida vitaminlar mavjud turli guruhlar, shuningdek, oqsil, kaliy, temir, fosfor. Boshqacha qilib aytganda, sovuq mavsumda qish uchun boletusni yig'ish maqsadga muvofiq bo'ladi, sog'lom taom stolda yoki kabi.

Tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:

  • Qo'ziqorinlar 2 kg
  • Tuz (yodlanmagan) 4 osh qoshiq. qoshiqlar
  • Dafna yaprog'i 2 dona.
  • No'xatdagi qora qalampir 6-8 dona.
  • Butun chinnigullar 5-8 dona.
  • Dereotu ko'katlar 2 ta soyabon yoki shamlardan
  • Qora smorodina barglari 4-6 dona.

Tayyorgarlik jarayonida sizga 3,5-4 litrli kostryulkalar, idishlar, qopqoqlar va sterilizatsiya tizimi ham kerak bo'ladi (har birining o'zi bor).

Qish uchun boletusni tuzlash uchun retseptlar:

  1. Qo'ziqorinlarni tayyorlash. Yuving, tozalang, yaxshilab chaying toza suv, qopqoqni dastanidan ajratib oling va o'rta bo'laklarga bo'ling.
  2. Toza qozonga 1,5-2 litr suv quying, tuz qo'shing va kuchli olovga qo'ying. U qaynatilguncha kutib turing va olovni biroz kamaytiring.
  3. Tayyorlangan boletusni qaynoq suvga quyishingiz kerak. Idishga yopishib qolmasligi uchun ularni aralashtirishni unutmang. Pishirish taxminan 30 daqiqa davom etadi, jarayon davomida barcha ko'pikni olib tashlashni unutmang.
  4. Pishirish qo'ziqorinlariga barcha ziravorlar faqat ko'pik bo'lmaganidan keyin qo'shilishi kerak. Taxminan 15-20 daqiqadan so'ng shoshilishning hojati yo'q, siz ziravorlar va o'tlarni qo'shishingiz mumkin.
  5. Agar qo'ziqorinlar pastki qismga joylashsa, sho'r suv shaffof bo'ladi - bu boletus qo'ziqorinlari saqlashga tayyor degan ma'noni anglatadi.
  6. Ushbu bosqichda bankalar sterilizatsiya qilinadi, ular eng kichik chipsiz to'liq mukammal bo'lishi kerak; Aks holda, havo ichkariga kirishi mumkin va qish uchun barcha tayyorgarlik yomonlashadi.
  7. Bir oz sovutilgan qo'ziqorinlar pasterizatsiyalangan bankalarga quyiladi, sho'r suv boletusni 1,5-2 santimetr bilan qoplashi kerak. Va ular qovoqlarni aylantiradilar.
  8. Qorong'i, salqin joyda saqlang. Siz 1,5 oydan keyin (43-45 kun) qo'ziqorinlarni eyishingiz mumkin.

Boletusni sarimsoq bilan qanday tuzlash mumkin

Ushbu retsept barcha qo'ziqorinlarni sevuvchilarga yoqadi. Sarimsoq ta'mni achchiq va boy qiladi.

Pishirish uchun mahsulotlar:

  • Boletus 4 kg.
  • Tuz 1 stakan (150-200 g)
  • Sarimsoq 1 o'rta bosh
  • Dereotu ko'katlar 100-150 g.
  • qalampir no'xati 20-25 dona.

Qo'ziqorinlar biroz ortiqcha tuzlangan bo'lib chiqadi, lekin ko'p miqdorda tuz sirka va boshqa kislotalarni almashtiradi. Boletusning ta'mi shunchaki ajoyib, lekin siz faqat suv bilan yaxshilab chayishingiz va ovqatlanishingiz kerak.

Qish uchun boletusni tuzlash uchun retsept:

  1. Avval siz qo'ziqorinlarni tayyorlashingiz kerak, buning uchun ularni yuving, o'rmon axloqsizlikidan tozalang va yana bir necha marta yuving.
  2. Keyinchalik siz teng bo'laklarga bo'lishingiz kerak. Birinchidan, qopqoqlardan dastani kesib, keyin ularni maydalash yaxshidir.
    Olovga suv va tuz solingan yirtqichlardan qo'ying va qaynaguncha kuting. U qaynashi bilanoq, siz boletusni tashlab, taxminan 35 daqiqa davomida pishirishingiz mumkin. Har bir narsa pastga tushganda, panani pechdan olib tashlang.
  3. Qo'ziqorinlarni filtrga joylashtiring va sovushini kuting. Bu vaqtda siz ziravorlar tayyorlashni boshlashingiz, yuvishingiz, o'tlarni tozalashingiz va qolganlarini qilishingiz mumkin.
  4. Har bir litr uchun 80-100 gramm tuz kerak bo'ladi, qo'ziqorinlarni tayyorlangan, toza bankalarga joylashtiring; Tug'ralgan o'tlar, sarimsoq va qolgan ziravorlar qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va salqin, qorong'i joyda joylashtiring.
  5. Mazali taom qishga tayyor va uni 25 kundan keyin iste'mol qilish mumkin. Tuzli boletuslar bilan biror narsa qilishdan oldin, siz suv bilan yaxshilab yuvishingiz kerak. Agar ta'mi hali ham juda sho'r bo'lsa, siz 10 daqiqa davomida namlashingiz mumkin.

Boletus qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak

Ta'mi shunchaki tuzlangan boletusdan butunlay farq qiladi va tayyorlash usuli ham boshqacha. Qo'ziqorinlar nordonlik bilan o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi, lekin ularni yoqtiradigan odamlar bo'ladi.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

  • Yangi boletus 2,5 kg.
  • Stol tuzi 2,5-3 osh qoshiq. yolg'on
  • Chinnigullar 6-8 dona.
  • Dafna barglari 5 dona.
  • Qora qalampir no'xati 10-20 dona.

Konservalashning bu usuli bir necha kun davom etadi. Shuning uchun siz sabrli bo'lishingiz va tayyorgarlik ko'rishingiz kerak.

Qish uchun boletuslarni tuzlash:

  1. Birinchi qadam qo'ziqorinlarni yaxshilab tozalash, barcha o'tlarni, barglarni va axloqsizlikni olib tashlashdir. Bir necha marta salqin suv bilan yuvib tashlang, namlantirmasdan.
  2. Keyin kesishni boshlashingiz mumkin, qovoqlari va oyoqlari ajratiladi. Keyin ular taxminan bir xil o'lchamda kesiladi.
  3. Toza qozonga 2 litr suv quying, tuz qo'shing va qaynatish uchun pechka ustiga qo'ying. Havo pufakchalari paydo bo'lishi bilan (suv qaynatilgan), siz boletus qo'shishingiz mumkin. Pishirish jarayonida ko'pikni olib tashlashni unutmang.
  4. Shundan so'ng, siz barcha ziravorlarni tashlashingiz va taxminan 25 daqiqa davomida pishirishingiz kerak, qo'ziqorinlar joylashishi bilanoq, sho'r suvning loyqaligi yo'qoladi, siz olovni o'chirib qo'yishingiz mumkin.
  5. Sovutilgan boletusni toza, tayyorlangan bankalarga joylashtiring va hamma narsani tuzlamoq bilan to'ldiring.
  6. Qo'ymoq issiq joy shuning uchun boletus qo'ziqorinlari fermentlanadi.
  7. Uch kundan keyin siz boletusni muzlatgichga yoki saqlash uchun boshqa salqin joyga qo'yishingiz mumkin. Va to'liq tayyor bo'lguncha kuting.
  8. Bu qo'ziqorinlarni 30 kundan keyin eyish mumkin. G'ayrioddiy va mazali taom qaymoq bilan tuzlangan boletus bo'ladi va piyoz. Turli xil idishlarni tayyorlashdan oldin, qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish kerak.

Boletus retseptini yog'da qanday tuzlash mumkin

Yog 'bilan marinadlashdan sezilarli darajada farq qiladi oddiy sho'r suv. Qo'ziqorinlar shirali va yumshoqroq bo'lib chiqadi va ta'mi shunchaki ajoyib. Piyoz bilan aralashtirilgan bo'lsa, ta'mi yanada achchiq va boy hidga ega bo'ladi.

Tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:

  • Boletus boletus 5 litrli chelak.
  • Stol tuzi (yodlanmagan) 4-5 osh qoshiq. qoshiqlar
  • Dafna yaprog'i 10 dona.
  • Yangi sarimsoq 5-7 dona.
  • qalampir no'xati 20-30 dona.
  • Dereotu ko'katlar 50-70 g.
  • O'simlik yog'i 1 stakan

Barcha qo'ziqorinlar 2-3 marta qaynatiladi. Shuning uchun, 0,5-1,5 litrli bankalarda to'plash yaxshiroqdir.

Boletusni tuzlash uchun retsept:

  1. Boletus qo'ziqorinlari oqayotgan suv ostida yuvilishi kerak sovuq suv, bir necha daqiqa ichida. Ortiqcha qoldiqlarni olib tashlang, barglar yoki axloqsizlik bo'lmasligi uchun pichoq bilan ozgina qirib tashlang. Yana suv bilan yuvib tashlang.
  2. Oyoqlarni va qovoqlarni ajratib oling, ularni alohida-alohida marinadlang, lekin xuddi shu tarzda. Kichik bo'laklarni tayyorlashning hojati yo'q, ular juda yaxshi qaynatiladi.
  3. Toza yirtqichlardan, taxminan 25-35 daqiqa davomida sho'r suvda oyoq va qopqoqlarni birma-bir qaynatib oling. 45 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishirishning hojati yo'q, qo'ziqorin ta'mi va xushbo'yligi sezilarli darajada kamayadi;
  4. Sovutilgan qo'ziqorinlar tayyorlangan, toza, pasterizatsiyalangan kavanozda qatlamlarga yotqiziladi va har 2-3 sm boletus qo'ziqoriniga ziravorlar va ziravorlar qo'yiladi. Keyin pastki qismiga qalampir qo'shing lavr yaproqlari, sarimsoq, o'tlar va yuqoriga emas, balki sho'r suv bilan to'ldiring.
  5. Oxirgi daqiqada bir-ikki osh qoshiqni to'kib tashlang. qoshiqlar kungaboqar yog'i va yoping plastik qopqoqlar. Podvalda yoki muzlatgichda saqlang.
  6. Sababli o'simlik yog'i mog'or tepada paydo bo'lmaydi. Yaroqlilik muddati bir necha oyga oshadi.

Qish uchun boletus qo'ziqorinlarini qanday tezda tuzlash kerak

Bu juda oddiy va iqtisodiy yo'l qo'ziqorinlarni tuzlash. Minimal mahsulot va vaqt talab qilinadi. Va natija barcha oila a'zolarining didiga mos keladi.

Tarkibi:

  • Boletus 3 kg
  • Tuz 6 osh qoshiq. qoshiqlar
  • qalampir no'xati
  • Dafna barglari 4 dona.

Pishirishdan oldin qo'ziqorinlarni yaxshilab qayta ishlash kerak. O'tlardan, barglardan va axloqsizlikdan tozalang. Bir necha marta yuving toza suv. Boletus qo'ziqorinlarini ho'llash mumkin emas, ular nam va ta'msiz va suvli bo'ladi. Ularda achchiqlik yo'q va faqat yaxshilab yuvish kerak.

Boletus qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak:

  1. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni o'rta bo'laklarga kesib tashlang. Agar qo'ziqorinlar ko'p bo'lsa, poya va qovoqlarni bir-biridan alohida tuzlash yaxshidir. Agar yo'q bo'lsa, unda siz uni teng bo'laklarga bo'lishingiz kerak.
  2. Toza yirtqichlardan suv quying va boletusni tuz va tozalangan piyoz bilan qaynatib oling. Suv qaynab ketgach, 10 daqiqa hisoblang va pechni yoqing. Bulyonni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni filtrga qo'ying va barcha suyuqlikni to'kib tashlang.
  3. Yana tuzlash uchun panani tayyorlang, yuving. 2,5 litr suv quying va o'rtacha olovga qo'ying. Suv qaynashi bilanoq barcha ingredientlarni va qo'ziqorinlarni qo'shing. 30-50 daqiqa davomida pishiring.
  4. Boletuslar pastga tushganda, ular tayyor va idishlarga solinishi mumkin degan ma'noni anglatadi.
  5. Idishlarni sterilizatsiya qilishni unutmang va ularni chiplar uchun ehtiyotkorlik bilan tekshiring. Aks holda, havo ichkariga kiradi va boletus buziladi.
  6. Har bir narsani bankalarga joylashtiring va ustiga 1,5 santimetr sho'r suv quying.
  7. 30 kundan keyin tuzlangan qo'ziqorinlarni iste'mol qilish tavsiya etiladi, siz ko'proq kutishingiz mumkin;

Qo'ziqorin tayyorlash tayyor bo'lganda, eng yaxshi variant - smetana va piyoz bilan xizmat qilish. Bundan tashqari, konservalangan qo'ziqorinlardan sho'rvalar tayyorlash, issiq va sovuq appetizatorlar, salatlar tayyorlash va mehmonlaringizni oshxona mahoratingiz bilan xursand qilish uchun ham foydalanishingiz mumkin. Bundan tashqari, boletuslardan ikra tayyorlashingiz va ularni bankalarga o'rashingiz, quritishingiz, boshqa sabzavotlar bilan marinadlashingiz va boshqalar. Ular olijanob kelib chiqishi bo'yicha ikkinchi o'rinda, tabiiy ravishda oq qo'ziqorin birinchi o'rinda turadi.

Sovuq mavsumda yozgi vitaminlarga ega bo'lish uchun sizga yoki tayyorlashni maslahat beramiz.

Tavsif

Marinadlangan boletus va porcini qo'ziqorinlari alohida yoki birgalikda tayyorlanishi mumkin. Bularning barchasi sizning xohishingizga bog'liq, chunki bu qo'ziqorinlar har xil ta'mga ega va hamma ham ularni aralashtirishni yoqtirmaydi. Biroq, ma'lumot uchun, shuni ta'kidlash kerakki, siz bu qo'ziqorinlarni uyda birga marinadlashingiz mumkin, ayniqsa ularning soni juda oz bo'lsa. Tuzlangan boletus boylikka ega quyuq rang, porcini qo'ziqorinlari, aksincha, yorqin va engil soya. Ushbu ikki turdagi tuzlangan gazaklar idishidagi qo'shma kokteyl juda ishtahani va o'ziga xos ko'rinadi.

Bosqichma-bosqich retsept Siz quyida rasmlari bilan mazali boletus va chinni qo'ziqorinlarini tuzlashni topasiz va undan tuzlash qoidalari va tizimi, shuningdek, bunday tayyorgarlikning ba'zi sirlarini bilib olasiz. Ziravorlar, ehtimol, qo'ziqorinlarni tuzlash jarayonida eng bahsli masala. Ularning mavjudligi yoki yo'qligi, shuningdek ularning miqdori faqat sizning shaxsiy imtiyozlaringizga asoslanishi kerak, ayniqsa sirka haqida gap ketganda. Ko'pchilik uni marinadga ham qo'shadi. piyoz yoki qo'ziqorinlarni yanada samimiy va baharatlı qilish uchun sarimsoq.

Qish uchun boletus yoki chinni qo'ziqorinlarini tuzlashni rejalashtirayotganda, ingredientlarni o'zingiz to'plang yoki ularning sifatiga ishonch hosil qiling, shunda siz ularni tatib ko'rishingiz mumkin. mazali gazaklar voqeasiz o'tdi.

Shunday qilib, keling, qish uchun boletus va çıtır porcini qo'ziqorinlarini tayyorlashni boshlaylik.

Ingredientlar


  • (500 g)

  • (500 g)

  • (12 dona)

  • (5 dona.)

  • (4 narsa.)

  • (2 dona)

  • (pichoq uchida)

  • (2 osh qoshiq)

  • (2 osh qoshiq)

  • (60-70 ml)

Pishirish bosqichlari

    Qo'ziqorinlarni terish foydali mashg'ulot bo'lib, u sizni dam olishga yordam beradi, shuningdek, tanangizni yaxshi holatda saqlaydi, chunki yurish toza havo o'rmonda va bundan tashqari, jismoniy isinish - sun'iy yo'ldoshlar sog'lom tasvir hayot. Shuning uchun biz qo'ziqorinlarni o'zimiz yig'amiz va ularni keyingi qayta ishlashga tayyorlaymiz. Buning uchun cho'chqa qo'ziqorini va boletusni yaxshilab va bir necha marta sovuq suvda yuving. Biz katta namunalarni bo'laklarga bo'lamiz, kichiklarini esa shunday qoldiramiz.

    Shuningdek, biz qo'ziqorinlarni marinadlash uchun barcha kerakli ziravorlar va ziravorlarni tayyorlaymiz, chunki ularsiz marinadning ta'mi yumshoq bo'lib chiqadi.

    Alohida yoki birgalikda tayyorlangan qo'ziqorinlarni chuqur panga quying. Aytgancha, avval panani yuving va ozgina nam qoldiring.

    Panga oz miqdorda tuz tushiring va qo'ziqorinlarni olovga qo'ying. Kelajakdagi marinadlangan ishtahani doimo aralashtirib, ingredientlar o'z sharbatini chiqarguncha kuting. Qo'ziqorinlarni 10-15 daqiqa davomida pishiring va bir vaqtning o'zida qo'ziqorin yuzasida hosil bo'ladigan ko'pikni olib tashlang.

    Qo'ziqorinlarni oq ko'pik ishlab chiqarishni to'xtatmaguncha pishiring, keyin ularga qora qalampir va dafna yaprog'i qo'shing.

    Biz, shuningdek, tuz va shakar bilan birga panga kerakli miqdorda xushbo'y qalampir va chinnigullar qo'yamiz: oxirgi ingredientlar ko'pincha ta'mga moslashtiriladi. Qo'ziqorinlarni barcha qo'shilgan ziravorlar va ziravorlar bilan birga yana 5 daqiqa davomida pishiring.

    Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, qo'ziqorinli panga kerakli hajmda sirka qo'shing. Qo'ziqorinlarni yana 2-3 daqiqa pishiring, so'ngra preparatni oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarga quyishni boshlang. kichik o'lcham. Biz idishlarni qopqoq bilan vidalaymiz yoki yopamiz va ularni teskari aylantiramiz.

    Qo'ziqorinlar iliq adyol ostida soviydi, shundan so'ng ular qabrlarga yoki boshqa qorong'i va salqin joyda yashirilishi mumkin. Mazali uy qurilishi tuzlangan boletuslar va porcini qo'ziqorinlari qishga tayyor!

    Yoqimli ishtaha!

Tuzlangan aspen boletuslari juda mazali va yumshoq bo'lib chiqadi, siz ularni bir nechta tayyorlashingiz mumkin turli yo'llar bilan. Misol uchun, pishirilgan qo'ziqorinlarga marinadni quyish yoki tuzlangan qo'ziqorinlarni qaynatish. Har bir uy bekasi o'zi uchun ko'proq mos variantni tanlashi mumkin.

Tuzlangan boletus: retsept

Boletus qo'ziqorinlari ularni qayta ishlashda e'tiborga olinishi kerak bo'lgan bitta qiziqarli xususiyat bilan ajralib turadi - ular pulpaning alohida bo'laklariga bo'linish paytida rangini o'zgartirishga qodir. Shuning uchun, agar siz qo'ziqorinlarni pishirish paytida jozibadorligini saqlab qolishni istasangiz. tashqi ko'rinish, oldindan oddiy sovuq suvda ozgina sirka yoki tuzni suyultirishingiz kerak va ularni kesib bo'lgandan keyin darhol ichiga joylashtiring.

Murakkab:

  • Boletus - 1 kg
  • Piyoz - 3-5 dona.
  • Qaynatilgan suv - 500 g
  • dafna yaprog'i - 2-3 dona.
  • Sirka 30% - 5-6 osh qoshiq. l.
  • Shakar - ½ osh qoshiq.
  • Stol tuzi (yodlanmagan) - 1,75-2 osh qoshiq. l.
  • Qora va xushbo'y qalampir no'xati - 6-8 dona.

Tayyorlanishi:

  1. Birinchidan, biz qo'ziqorinlarni tayyorlaymiz - barcha qoldiqlarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va darhol, kechiktirmasdan, sho'r suvda yaxshilab yuvib tashlang. Bunday holda, siz qopqoqlarning namlik bilan qattiq to'yinganligini oldini olishga harakat qilishingiz kerak.
  2. Qo'ziqorin qopqog'ini bir necha bo'laklarga kesib oling va poyalarini tilimga kesib oling. Qopqog'i va poyalari juda kichik bo'lsa, ularni butun holda qoldirish mumkin.
  3. Kastryulni suv bilan to'ldiring va unga qo'ziqorinlarni o'tkazing, shu bilan birga siz oz miqdorda tuzni suvda eritishingiz kerak.
  4. Kastryulni pechka ustiga qo'ying va qo'ziqorinlarni sekin olovda pishiring, vaqti-vaqti bilan yonib ketmasligi uchun sekin aralashtiramiz. Eng muhimi, boletus sharbat chiqaradi.
  5. Qo'ziqorinlarni taxminan 10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra barcha ziravorlar va piyoz qo'shing, biz ularni oldindan juda qalin bo'lmagan halqalarga kesib tashladik. Keyin yana 5 daqiqa qaynatib oling.
  6. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, qo'ziqorinli yirtqichlardan sirka quying.
  7. Qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga joylashtiring va ularni tuzlamoq bilan to'ldiring, so'ngra idishlarni qopqoq bilan yoping.
  8. Biz bankalarni taxminan 20-40 daqiqa davomida sterilizatsiya qilamiz (vaqt bankalarning hajmini hisobga olgan holda belgilanadi).
  9. Agar siz tuzlangan boletusni uzoq vaqt saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda temir qopqoqli idishlarni o'rashingiz kerak, ammo muzlatgich uchun oddiy plastik qopqoqlar etarli bo'ladi.
  10. Agar siz boletus qo'ziqorinlarini o'zingiz tuzlashga qaror qilsangiz, bu qo'ziqorinlarning qovoqlarga qaraganda ancha zichroq oyoqlari borligini hisobga olishingiz kerak. Shuning uchun, davomida issiqlik bilan ishlov berish, shlyapalardan ko'ra bir oz ko'proq vaqt kerakligini esga olish kerak. Lekin siz ozgina hiyla ishlatishingiz mumkin - ularni kichik bo'laklarga bo'lish kifoya.

Tuzlangan boletus: qish uchun hosil yig'ish


Murakkab:

  • Qora qalampir, achchiq va xushbo'y qalampir - 6-8 no'xat
  • dafna yaprog'i - 2-3 dona.
  • Sirka 9% - 30-35 g
  • limon kislotasi - 0,3 g
  • Tuz - 40-45 g
  • Boletus qo'ziqorinlari - 1 kg

Tayyorlanishi:

  1. Qish uchun tayyorgarlik ko'rish uchun siz faqat kuchli va yosh boletuslarni tanlashingiz kerak.
  2. Biz barcha qo'ziqorinlarni saralaymiz va ularni axlatdan, axloqsizlikdan, tuproqdan, qarag'ay ignalaridan butunlay tozalaymiz, ildizlarni olib tashlaymiz va qopqoq yaqinida ko'p qoldirmaymiz. uzun oyoq(taxminan 1-2 sm).
  3. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni ostida yaxshilab yuvib tashlang sovuq suv. Keyin juda katta qopqoqlarni bir necha qismlarga bo'lish kerak bo'ladi, lekin kichiklarini butunlay qoldirib ketish mumkin.
  4. Agar siz ko'plab qo'ziqorinlarni tuzlamoqchi bo'lsangiz, avval ularni kichik va katta qismlarga ajrating.
  5. Boletus tezda qorayishi va ta'mini yo'qotishi mumkinligini esga olish kerak. Shuning uchun tozalashdan keyin iloji boricha tezroq issiqlik bilan ishlov berish kerak.
  6. Barcha qo'ziqorinlarni yuvib bo'lgach, ularni tayyorlangan kostryulkalarga o'tkazing va ozgina suv qo'shing va oz miqdorda tuz qo'shing.
  7. Kastryulni pechka ustiga qo'ying, olovni minimal darajaga tushiring va pishiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirishni unutmang.
  8. Pishirish paytida qo'ziqorin bulyoni yuzasida ko'pik paydo bo'ladi, uni vaqti-vaqti bilan olib tashlash kerak, chunki qo'ziqorinlarni filtrga tashlashda uning ustiga cho'kishiga yo'l qo'ymaslik kerak.
  9. Qo'ziqorin bulyoni butunlay shaffof bo'lishi bilan siz qo'ziqorinlarga ozgina sirka qo'shishingiz kerak, limon kislotasi va ziravorlar. Endi siz qo'ziqorinlar to'liq pishguncha kutishingiz kerak - ular panning pastki qismiga cho'kishi kerak.
  10. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarga joylashtiring va tuzlamoqni deyarli tepaga quying.
  11. Keyin bankalarni sterillangan qopqoqli qo'ziqorin bilan yoping va yana 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Agar siz litrli bankalarda boletusni yopsangiz, sterilizatsiya 20 daqiqa davom etadi.
  12. Endi biz bankalarni qopqoq bilan o'rab, mahkamligini tekshirish uchun ularni teskari aylantiramiz. Keyinchalik biz idishlarni sochiq bilan o'rab olamiz, siz adyoldan foydalanishingiz mumkin.
  13. Tuzlangan boletus idishlari to'liq sovib ketgandan so'ng, ularni salqin joyga ko'chirishingiz kerak. Ular 5 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanishi kerak.

Boletusni qanday tuzlash kerak: muhim fikrlar


Qo'ziqorinlarni tuzlashni boshlashdan oldin, avval ularni yaxshilab saralashingiz va saralashingiz kerak - barcha qoldiqlarni olib tashlang, so'ngra oddiy suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. oqayotgan suv. Boshqa turlardan farqli o'laroq, boletusni bir necha marta yuvish kerak bo'ladi.

Qo'ziqorinlarni tayyorlashni tugatgandan so'ng, ularni yarim soat davomida ozgina sho'rlangan suvda qaynatish kerak. Tayyorlikni aniqlash oson - ular asta-sekin panning pastki qismiga joylasha boshlaydi. Biroq, yosh va eski qo'ziqorinlarni birga pishira olmasligingizni hisobga olish kerak, chunki eskilari tezroq qaynatiladi.

Boletuslar to'liq tayyor bo'lgach, ularni filtrga o'tkazing va ular to'liq sovib ketguncha kuting. Keyin biz qo'ziqorinlarni alohida idishga olib tashlaymiz va ularni qatlamlarga tuz sepamiz, qalampir va sevimli ziravorlar aralashmasini qo'shamiz (masalan, siz sarimsoq, arpabodiyon va dafna yaprog'ini aralashtirishingiz mumkin) tuz umumiy hajmining taxminan 4% bo'lishi kerak. qo'ziqorinlar.

Qo'ziqorinlarning ta'mini iloji boricha saqlab qolish uchun, boletusni tayyorlashda siz foydalanishingiz mumkin oddiy fokuslar. Shu maqsadda qo'ziqorinlar birinchi navbatda nafaqat saralanadi, balki quritiladi, keyin tuz bilan aralashtiriladi (qo'ziqorinlarning har bir kilogrammiga taxminan 200 g) va quyoshda quritiladi.

Keyin qo'ziqorinlar bankalarga o'tkaziladi yoki ichiga joylashtiriladi Plastik idish yoki yoping qalay qopqoqlari(siz bir necha qatlamlarda katlanmış oddiy selofandan foydalanishingiz mumkin). Eng muhimi, qo'ziqorinlar orasida hech qanday shakllanish yo'qligiga ishonch hosil qilishdir. havo tiqilishi. Buning uchun ular juda zich qatlamga yotqiziladi va to'g'ri infuziya qilishlari uchun bir necha kunga qoldiriladi. Shundan so'ng ular qopqoqlar bilan o'raladi va podvalda saqlash uchun joylashtiriladi yoki darhol stolga xizmat qiladi.

Boletusni tayyorlashning soddaligi va qulayligi bu taomni nihoyatda mashhur qiladi. Va bu ajablanarli emas, chunki hatto maxsus oshpazlik mahoratiga ega bo'lmagan tajribasiz yosh uy bekasi ham bu vazifani bajara oladi. Asosiysi, qo'ziqorinlarni iloji boricha uzoqroq saqlash uchun ularni to'g'ri tayyorlash.

Fotosuratlar va videolar bilan bosqichma-bosqich retsept

O'rim-yig'im mavsumi tugaydi, lekin kuz issiq, o'rmonda hali ham aspen boletuslari mavjud. Men allaqachon oq qo'ziqorinlarni ikki xilda tayyorladim - va endi men qish uchun bankalarda boletus qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerakligini aytaman. Aytish kerakki, boletusni tuzlash boshqa qo'ziqorinlarni tuzlashdan farq qilmaydi. Ko'pincha, o'rmonga sayohat qilgandan so'ng, biz ovimizni ajratmaymiz, balki barcha qo'ziqorinlarni birga pishiramiz. Ammo agar siz qizil sochlarni alohida marinadlashga qaror qilsangiz, unda nima uchun?

Bizning ishimizni taxminan 3 qismga bo'lish mumkin - boletusni qayta ishlash, qo'ziqorinlarni pishirish va o'zini tuzlash. Berilgan marinad bu retsept, uni didingizga qarab sozlashingiz mumkin. Barcha ingredientlarni qo'shgandan so'ng, shunchaki tatib ko'ring va shakar, tuz va sirka qo'shing.

Qish uchun tuzlangan boletusni tayyorlash uchun biz ingredientlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlaymiz. Bizga qancha kerak yangi qo'ziqorinlar, buni aytish qiyin, chunki biz qo'ziqorinning qurtlangan qismlarini tashlab yuboramiz. Ko'pincha shunday bo'ladiki, katta miqdordagi yirtqichlardan saralangandan keyin juda oz narsa qoladi. Kuz keldi, tunlar sovuq, menda qurt qo'ziqorinlar deyarli yo'q.

Boletusni birlamchi qayta ishlash juda oddiy: biz qo'ziqorinlarni tozalashimiz kerak bo'ladi. Biz teri chiziqlarini oyoqlardan olib tashlaymiz va faqat qalpoqlarni qurtlarni tekshiring. Biz darhol tozalangan boletuslarni bo'laklarga bo'lib, ularni suvga solamiz.

Qo'ziqorinlarni sovuq suvda yuving va suvni bir necha marta o'zgartiring.

Idishni suv bilan olovga qo'ying va pishirishni boshlang. Suv qaynayotganda, ko'pikni olib tashlang va qo'ziqorinlarni tuzlang. Boletusni qaynatish boshlanishidan taxminan yarim soat davomida o'rtacha olovda pishiring.

Tayyorlangan boletuslarni filtrga joylashtiring. Yana sovuq suv bilan yuvib tashlang.

Keling, marinadlashni boshlaylik. Marinad uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: suv, shakar, tuz, sirka va ziravorlar.

Emal qilingan idishga 200-250 ml sovuq suv quying (bizda qancha qo'ziqorin borligiga qarab). U erda qaynatilgan boletuslarimizni ham qo'yamiz. Taxminan yarim kilogramm qaynatilgan qo'ziqorin oldim.

Shakar, tuz va sirka qo'shing.

Men panani pechka ustiga qo'yaman, uni qaynatib oling va 3-5 daqiqa qaynatib oling. Men marinadni tatib ko'raman, agar kerak bo'lsa, sirka qo'shib, uni o'tkirroq qilaman yoki ta'mga shakar va tuz qo'shaman.

Issiq boletuslarni suyuqlik bilan birga steril bankalarga solib qo'ydim. Marinadning hammasini (suyuqlikni) ishlatish mumkin emas.

Qaynatilgan qopqoq bilan yoping (uni vidalamang). Endi biz boletusni suv hammomida sterilizatsiya qilishimiz kerak. Men chuqur yirtqichlardan suv quyaman, pastki qismida bankalar uchun tokchani qo'yaman va suvni iliq bo'lguncha qizdiraman. Men bankalarni qo'ziqorin bilan qo'yaman va qaynoq suvning boshidan 10 daqiqa davomida sterilizatsiya qilaman. Litrli bankalar 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.

Biz bankalarni chiqaramiz va qopqoqlarni butunlay burab qo'yamiz. Uni aylantiring. Tuzlangan boletuslar qishga tayyor. Qishda ularni kartoshka bilan iste'mol qilish juda yoqimli! Umid qilamanki, mening retseptim siz uchun foydali bo'ladi.