Kontaktlar
uy/ Korniş

Tuzlangan boletus - stolda haqiqiy diqqatga sazovor joy

Kichkinaligimda menga boletuslar eng ko'p tuyulardi eng yaxshi qo'ziqorinlar(albatta, chivinli agariklardan keyin), chunki ularning shunday yorqin apelsin qalpoqlari bor ediki, agar siz tushgan barglar orasidan bittasini ko'rsangiz, kayfiyatingiz darhol ko'tariladi! Yorqin, quvnoq, baxmal oyoqli, oddiy oq oyoqlarga o'xshamaydi, negadir kattalarni ta'riflab bo'lmaydigan darajada xursand bo'lishdi. Pishirish jarayonida boletus o'zining ajoyib go'zalligini yo'qotganini ko'rish juda achinarli edi. Ammo ular qovurilgan idishda qovurilgan yoki qish uchun bankalarga o'ralgan bo'lishidan qat'i nazar, kuzgi qayin daraxtlarining sehrli hidini saqlab qolishga muvaffaq bo'lishdi. Tuzlangan boletuslar ayniqsa mazali va achchiqdir. Bosqichma-bosqich retsept rasmlar bilan, an'anaviy ravishda qo'ziqorin tayyorlash biznesida yangi boshlanuvchilar uchun qilingan. Ishonchim komilki, retseptni diqqat bilan o'rganib chiqqandan so'ng, siz qiyinchiliksiz vazifani engasiz, chunki retsept juda oddiy. Yo'lda sizga bir nechtasini beraman. foydali maslahatlar O'rmondan olib kelingan qo'ziqorinlarni tuzlashni boshlaguningizcha qanday saqlash kerak.

2 0,65 litrli bankalar uchun masalliqlar:

  • Boletus qo'ziqorinlari - 1,5 kg.
  • Sarimsoq - 4 chinnigullar
  • Soyabonli arpabodiyon - 2 dona.
  • suv - 0,5 litr
  • Shakar - 1 osh qoshiq
  • Tuz - 1 osh qoshiq
  • Qora qalampir no'xati - 10 dona.
  • dafna yaprog'i - 3 dona.
  • Chinnigullar - 7-8 dona.
  • Sirka 9% - 0,5 stakan

Qish uchun tuzlangan boletusni tayyorlash usuli:

Men uchun qo'ziqorinlarni tuzlashning eng qiyin qismi ularni tozalashdir. Faqat tayyor qo'ziqorinlarning ta'mi emas, balki mahsulotni iste'mol qilish xavfsizligi ham bu qanchalik yaxshi bajarilganiga bog'liq bo'ladi.

Eng kuchli qo'ziqorinlarni tanlash kerak. Agar qo'ziqorin shubhalansa, uni ikkilanmasdan tashlang. Aspen boletuslarini axloqsizlik, o't va shoxlardan tozalash kerak. Qopqoqlarni pichoq bilan qirib tashlang va ularni tuproqdan tozalang. Boletus oyog'i odatda quyuq rangga ega. Uni alohida g'ayrat bilan tozalash kerak. Siz bu yuqori qorong'u qatlamni butunlay tozalashingiz mumkin, yoki faqat pastki qismi(erga yaqinroq).

Ideal holda, bir xil turdagi qo'ziqorinlarni bitta bankada marinadlash yaxshidir, kichik o'lcham. Amalda, agar siz kichik qo'ziqorinlarni maqsadli yig'sangiz, buni qilish qiyin. Menda boletus bor edi turli o'lchamlar. Men kichik qo'ziqorinlarni butunlay qoldirdim, kattalarini bo'laklarga (kichik emas) kesib tashladim.

Katta yirtqichlardan 1,5-2 litr suv quying (bu suv tuzlamoq uchun ishlatiladigan suv emas). Men tayyorlangan boletuslarni suvga qo'ydim. Men panani olovga qo'yaman va uni qaynatishga keltiraman. Issiqlikni kamaytiring va boletusni 15 daqiqa davomida pishiring.

Pishirish paytida juda ko'p ko'pik paydo bo'ladi. Uni qoshiq bilan olib tashlash kerak.

Men qaynatilgan boletuslarni filtrga solib, ularni tozalab yuvaman. sovuq suv. Men suvni to'kib tashlayman.

Boshqa skovorodkada men marinadni tayyorlashni boshlayman. Men 0,5 litr suv quyaman. Men shakar, tuz, qalampir, dafna yaprog'i va chinnigullar qo'shaman.

Men uni olovga qo'yaman, uni qaynatib, 3-5 daqiqa davomida pishiraman. Keyin qaynatilgan boletusni qaynab turgan tuzlamoqqa botiraman. Sirka bilan to'kib tashlang va 20 daqiqa davomida pishiring. Men yana paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlayman (bir oz bo'ladi).

Men qayd etmoqchiman muhim nuqta. O'rmondan olib kelingan qo'ziqorinlarni savatda saqlamang, darhol ularni tozalang va qaynatib oling. Aks holda, ertasi kuni qismning yomonlashishi yoki qurtlar paydo bo'lishi xavfi mavjud. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni sovutib, muzlatgichga qo'ying. Ertasi kuni qilish kerak bo'lgan narsa ularni tuzlamoq ichida qisqa qaynatishdir.

Boletus marinadda qaynatilganda, men idishlarni tayyorlayman. Ularni oldindan yuvish va sterilizatsiya qilish kerak (va qopqoqlar ham). Har bir kavanozning pastki qismida men arpabodiyon soyabonini (suvda yuvgandan keyin) va tozalangan sarimsoq bo'laklarini qo'yaman.

Men tayyor boletuslarni bankaga mahkam joylashtiraman va ustiga marinadni quyaman. Men marinaddan dafna yaprog'ini ushlayman va uni tashlayman (men uni bankalarga solmayman).

Idishlarni aylantiraman, ularni teskari aylantiraman va to'liq sovib ketguncha o'raman. Men uni salqin, qorong'i joyda saqlayman.

Tuzlangan boletus bir oy ichida to'liq tayyor bo'ladi. Yoqimli ishtaha!

Retsept bo'yicha faqat 6 ta sharh

Men ham shunday pishiraman, bu oddiy va mazali.

Rostini aytsam, men hech qachon boletusni tuzlamaganman

Kislorodsiz qo'ziqorinlarni yig'ish mumkinmi, u erda klostridium botulizmi paydo bo'lishi mumkinmi?

Bir osh qoshiq tuzga nima deysiz!? Choyxona emasmi?

Men hozirgina marinadni sinab ko'rdim va tuzdan deyarli o'lib qoldim ...

Oldingi xabarga! Uzr so'rayman. Men tayyor bo'lgan kavanozni sinab ko'rdim.. Bir osh qoshiq bilan tuz ajoyib chiqdi. Qo'ziqorinlar tuzni "oldi". Albatta, yarim litrdan bir oz ko'proq suv. 150 gramm uni oxirigacha to'ldirish uchun etarli emas edi.

Aleksey, Liliyaning retseptlari hammasi juda yaxshi. Men o'zim ular uchun blankalar tayyorlayman. 🙂 Hammasi yaxshi bo'lganidan xursandman.

Qish uchun baqlajondan tayyorlangan "qaynona tili"

GOST bo'yicha qovoq ikra

Fasol ichida pomidor sousi qish uchun

Qish uchun mazali lecho

Bulochkalar - bu oson!

Sekin pishirgichda pishloq keki

Sekin pishirgichda olma marmeladi

Har kuni uchun retseptlar

Navy makaron, qiyma go'sht bilan retseptlar

Tatar tilida Azu barcha qoidalarga muvofiq

Pechdagi qiyma go'shtli kartoshka kostryulkasi

Uyda aralash go'shtli solyanka qanday tayyorlanadi

Tuzlangan boletuslar qanday pishirish usuli tanlanishidan qat'i nazar, g'ayrioddiy mazali va aromatik bo'lib chiqadi. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni tuzlamoq bilan quyish mumkin yoki unda boletus pishirish mumkin. Ushbu maqolada keltirilgan ma'lumotlar tufayli har bir uy bekasi boletusni qanday tuzlashni o'zi hal qilishi mumkin.

Qo'ziqorinlarning xususiyati

Boletus qo'ziqorinlari qiziqarli xususiyatga ega, uni qayta ishlashda albatta e'tiborga olish kerak - qo'ziqorinlar alohida bo'laklarga bo'lingan paytda rangini o'zgartiradi. Agar siz rangning to'yingan va o'ziga xos bo'lishini istasangiz, avval mahsulotni sovuq suvda namlash kerak katta miqdor tuz va sirka.

Marinadlangan boletus, retsept

Tarkibi:

  • Bir kilogramm yangi qo'ziqorin.
  • To'rtta o'rta piyoz.
  • 500 ml qaynatilgan suv.
  • Ikki yoki uchta dafna yaprog'i.
  • Sirka - 6 osh qoshiq. qoshiqlar
  • Shakar - yarim choy qoshiq.
  • Tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.
  • Qalampir no'xati (xushbo'y qalampir va qora).

Tayyorgarlik

Jarayonni boshlashdan oldin, bitta muhim narsani ko'rib chiqishga arziydi: boletuslarning oyoqlari, qopqoqlardan farqli o'laroq, zichroq mustahkamlikka ega, shuning uchun ularni bo'laklarga bo'lish kerak yoki oldindan issiqlik bilan ishlov berish vaqtini biroz oshirish kerak bo'ladi.

  1. Shunday qilib, avval siz to'g'ridan-to'g'ri boletus bilan shug'ullanishingiz kerak - yuving, barglar, tuproq va boshqa o'rmon qoldiqlarini olib tashlang va darhol tuzlangan sirkali suvda o'n daqiqa davomida namlang.
  2. Shlyapalarni bo'laklarga bo'ling, oyoqlarini tilimga kesib oling. Agar qo'ziqorinlar kichik bo'lsa, ularni butunlay qoldirishingiz mumkin.
  3. Boletusni yirtqichlardan joylashtiring, suv qo'shing, ozgina tuz qo'shing va past olovda 8-10 daqiqa qaynatilgandan keyin pishiring, so'ngra tug'ralgan boletusni yarim halqalarga qo'shing. piyoz va ziravorlar, besh daqiqa davomida pishiring.
  4. Qo'ziqorinli tuzlamoqqa sirka tushiring, bir necha daqiqa ushlab turing, keyin olovni o'chiring.
  5. Yivli qoshiq yoki maxsus qoshiqdan foydalanib, qo'ziqorinlarni tayyorlangan sterillangan bankalarga soling va ustiga marinadni quying.
  6. Muzlatgichda saqlash uchun oddiy idishlarni yopishingiz mumkin plastik qopqoqlar, uzoq muddatli saqlash uchun siz idishlarni o'rashingiz kerak bo'ladi.

Hammasi shu, tuzlangan boletuslar tayyor, ko'rib turganingizdek, ularni tayyorlashda murakkab narsa yo'q. Ehtimol, eng ko'p mehnat talab qiladigan narsa qo'ziqorinlarni tozalashdir, ammo bunday jarayon ko'p vaqt talab qilmaydi.

Marinadlangan boletuslar - qish uchun retsept

Ushbu retsept va avvalgisi o'rtasidagi asosiy farq shundaki, bu erda marinad qo'ziqorinlarning o'zidan alohida pishiriladi.

Tarkibi:

  • Bir kilogramm boletus.
  • Qora qalampir no'xati.
  • Qizil qalampir no'xati.
  • Dafna yaprog'i.
  • 30 mililitr sirka.
  • Tuz - ikki osh qoshiq.
  • Limon kislotasi - ikki chimdik.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

Qish uchun tuzlangan boletuslarni tayyorlash uchun ularni tozalashda faqat yosh va kuchli qo'ziqorinlarni tanlashingiz kerak.

  1. Boletus qo'ziqorinlarini saralab oling, qopqog'i yaqinida ikki sm dan oshmasligi kerak, qo'ziqorinlarni suv bilan yuvib tashlang, sho'r suvda 10 daqiqa davomida namlang.
  2. Endi qo'ziqorinlarni ozgina tuz qo'shilgan suvda qaynatilguncha qaynatib oling to'liq pishirilgan. Bu 15-20 daqiqa davom etadi. Qo'ziqorinlar panning pastki qismiga joylasha boshlaganligi sababli, boletus tayyor ekanligini bilishingiz mumkin.
  3. Alohida idishda marinadni pishiring - har bir narsani ikki litr suvga soling zarur komponentlar Retseptda ko'rsatilgan , qaynatilgandan so'ng, 5 daqiqa davomida pishiring.
  4. Tayyor qo'ziqorinlarni bankalarga joylashtiring, ustiga tuzlamoq quying va qopqoqlarni o'rang. Idishlarni to'liq sovib ketguncha teskari aylantiring. Shunday qilib, siz mahkamlikni tekshirasiz va saqlanish xavfsizligiga ishonch hosil qilasiz.
  5. Konservalangan ovqatni salqin joyda saqlang (+5 darajagacha).

  1. Tuzlashni boshlashdan oldin, qo'ziqorinlarni juda jiddiy qabul qiling. Bu yakuniy natijaga ta'sir qiladi - boletus qanchalik toza bo'lsa, konserva shunchalik mazali bo'ladi. Bu, shuningdek, qo'ziqorin idishida bakteriyalar ko'paymasligini kafolatlaydi.
  2. Mazali tuzlangan boletuslarni olishingizni ta'minlash uchun faqat kuchli, butun qo'ziqorinlarni tanlang. Qolganlardan siz qo'ziqorin ikraini tayyorlashingiz mumkin, yoki ularni kesib bo'lgach, ularni qish uchun muzlatib qo'ying va keyin ularni sho'rvalar yoki soslarga qo'shing.
  3. Qo'ziqorinlarni bir marta emas, balki bir necha marta yuvish yaxshidir.
  4. Mahsulotning tayyorligini idishning pastki qismiga qanday joylashishi bilan aniqlashingiz mumkin.
  5. Siz keksa va yosh boletuslarni birga pishirmasligingiz kerak, ularni ikkiga bo'lish yaxshiroqdir dastlabki bosqich- saralashda.
  6. Qo'ziqorinlarni yaxshi marinadlash uchun siz kamida uch hafta kutishingiz kerak.
  7. Da noto'g'ri saqlash yuqori qo'ziqorinlar mog'orlanishi mumkin, agar bu to'satdan sodir bo'lsa, ularni tashlashga shoshilmang, ularni filtrga tashlang, yuving va yangi, yangi pishirilgan tuzlamoq quying.

Yaxshi ishtaha, mazali tuzlangan boletus sizni va oilangizni xursand qilsin butun yil davomida o'zining ajoyib ta'mi bilan!

Tajribali qo'ziqorin teruvchilar qo'ziqorinlarni tuzlashning barcha nozik tomonlarini bilishadi, lekin amalda ularni o'nlab marta ishlatishgan. Ammo bu biznesda yangi boshlanuvchilar uchun bu qiyinroq. Axir, nafaqat o'rmon sovg'alarini to'g'ri yig'ish, balki ularni qayta ishlash ham kerak. Tuzlangan boletuslarni tayyorlash bo'yicha retseptlarimiz bunga yordam beradi, ular boshqa quvurli qo'ziqorinlarni, masalan, boletus, boletus, boletus va, albatta, chinni qo'ziqorinlarini tuzlash uchun mos keladi.

Tuzlangan boletus - sirka bilan sterilizatsiya qilinmasdan qish uchun oddiy retsept

Tarkibi:

  • yangi boletus - 1 kg;
  • filtrlangan suv - 120 ml;
  • granüllangan shakar - 25 g;
  • yodlanmagan tosh tuzi - 60 g;
  • sirka 9% - 70 ml;
  • sarimsoq chinnigullar - 5 dona;
  • chinnigullar (kurtaklari) - 2 dona;
  • hidsiz kungaboqar yoki zaytun moyi - 90 ml.

Tayyorgarlik

Tuzlash uchun boletuslar yangi terilgan bo'lishi kerak. Ularni saralash, yaxshilab chayish va o'n besh daqiqa davomida oz miqdorda tuz qo'shilishi bilan toza suvda qaynatish kerak. Keyinchalik, qo'ziqorinlarni elakka to'kib tashlang va drenaj va salqinlash uchun qoldiring.

Bu vaqt ichida suv, tuz va donador shakardan tuzlangan tuzni tayyorlang, shuningdek qo'shing lavr yaproqlari, qalampir no'xati, chinnigullar kurtaklari, tug'ralgan sarimsoq chinnigullar va unda tayyorlangan qaynatilgan qo'ziqorinlarni qo'ying. Tayyorlikni yana qaynatib oling, uni yigirma daqiqa davomida olovda saqlang, shundan so'ng biz boletusni steril va quruq bankalarga joylashtiramiz. Marinadga sirka tushiring va hosil bo'lgan aralashmani qo'ziqorinlarga quying. Qopqoqlarni yopamiz, idishlarni teskari aylantiramiz va ish qismini asta-sekin sovutish va o'z-o'zini sterilizatsiya qilish uchun ularni adyol, adyol yoki palto bilan o'rab olamiz.

Qish uchun bankalarda boletus qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak - oddiy retsept

Tarkibi:

  • yangi boletus - qancha miqdorda mavjud;

Bitta 800 ml banka uchun ziravorlar:

  • sarimsoq chinnigullar - 3 dona;
  • no'xat qalampiri - 3-4 dona;
  • o'rta kattalikdagi dafna barglari - 2-3 dona;
  • (kurtaklari) - 2 dona;
  • mayda arpabodiyon soyabon - 1 dona;
  • sirka 9% - 10 ml;
  • maydalangan - 1 chimdim;

Brin uchun:

  • filtrlangan suv - 1 l;
  • yodlanmagan qo'pol tuz - 85 g.

Tayyorgarlik

tomonidan bu retsept Qo'ziqorinlar o'rtacha achchiq bo'lib chiqadi, sirka kabi ta'mga ega emas va shunchaki ajoyib ta'mga ega, ular xizmat qilganda faqat ozgina yashil piyoz, tug'ralgan sarimsoq va ta'msiz o'simlik moyi bilan to'ldirilishi mumkin.

Retseptni amalga oshirish uchun biz boletuslarni saralaymiz, faqat yangi va yuqori sifatli namunalarni tanlaymiz, ularni yaxshilab yuvamiz va kerak bo'lganda ularni taxminan teng o'lchamdagi chiroyli bo'laklarga kesib tashlaymiz. Kesish va chiqindilarni qismlarga bo'lib, muzlatib qo'yish va keyin sho'rva tayyorlash uchun ishlatish mumkin.

Endi biz suv va tuzdan sho'r suv tayyorlaymiz va qaynoq suvni dafna yaprog'i, chinnigullar kurtaklari, tozalangan sarimsoq chinnigullari, qalampir no'xati va arpabodiyon soyaboniga quyamiz, biz bir necha soniyadan so'ng uni to'kib tashlaymiz va ingredientlarni tayyorlangan toza shisha idishlarga joylashtiramiz.

Tayyorlangan boletuslarni bir yirtqichlardan joylashtiring va uchdan bir qismini tayyorlangan sho'r suv bilan to'ldiring. Tarkibni qaynatib oling, besh daqiqa davomida pishiring va keyin qo'ziqorinlarni ziravorlar bilan tayyorlangan idishlarga soling. Shundan so'ng, bir oz siqilgan aspen boletuslarini suzilgan sho'r suv bilan to'kib tashlang, idishlarni qopqoq bilan yoping va yigirma daqiqa davomida qaynoq suvga soling. Qayta qaynatilgan paytdan boshlab vaqtni hisoblaymiz. Endi har bir bankaga bir chimdim maydalangan doljin tushiring va bir shirin qoshiq 9% sirka quying. Biz idishlarni yopamiz, ish qismini sovushini kutamiz va uni saqlash uchun salqin va qorong'i joyga yuboramiz.

Qo'ziqorinlar mutlaqo chiroyli turli shakllarda: qovurilgan va qaynatilgan, sho'rva va ikra kabi, qovurilgan va pirog to'ldirish sifatida. Lekin, ehtimol, ruslarning eng sevimli gazaklaridan biri kavanozdagi qo'ziqorinlardir. Ular har qanday bayramni bezatadi: tor doiradagi uydan keng bayramgacha. Tuzlangan boletus juda mazali. Tuzlangan qo'ziqorinlarning mayda mayda bo'laklari, vilkalar ustiga qo'yilgan, sizning hech bir mehmoningizni befarq qoldirmaydi va sizning arsenalingizda bu taom yo'qligida qanchalik sog'inganingizni o'zingiz tushunasiz.

Boletusni qanday tuzlash kerak va uni uyda qilish mumkinmi? Bu nafaqat mumkin, balki hatto zarurdir va biz ularni mazali qilish uchun nimani bilishingiz kerakligini batafsil bayon qilamiz.

Biz tayyorlaydigan birinchi narsa - tuzlangan boletus qopqoqlari. Buni uyda, ya'ni shahar kvartirasida qanday qilishning ko'plab variantlari mavjud. Biz quyidagi juda oddiy retseptni taklif qilamiz: sho'r suvdagi qopqoqlar. Ular ajoyib atıştırmalık qiladilar. Shu jumladan uchun bayram dasturxoni. Har qanday mehmon ularning ta'mini qadrlaydi.

Bizga kerak bo'ladi:

  • yangi boletus qopqoqlari - 1 kg;
  • piyoz - 2 dona;
  • qora qalampir - 10-12 no'xat;
  • xushbo'y qalampir - 4-5 no'xat;
  • dafna yaprog'i - 1 dona. har bir banka uchun;
  • sirka - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • shakar - 1,5 choy qoshiq;
  • tatib ko'rish uchun tuz.

Pishirish jarayoni:

  1. Avval biz ajoyib qo'ziqorinlarimizni tayyorlaymiz. Eslatib o'tamiz, biz faqat bosh kiyimlarni olamiz. Shu tarzda u yanada mazali bo'ladi. Bunday holda, oyoqlar, albatta, tashlanmaydi. Ular boshqa narsaga borishlari mumkin ajoyib taom, masalan, ikra ustida. Bu eng yaxshi variant bo'ladi.
  2. Biz qopqoqlarni o'rmon axloqsizliklari va qoldiqlaridan ehtiyotkorlik bilan tozalaymiz: qum, novdalar, barglar, o't pichoqlari. Shoshilmang va ularni bir necha marta sovuq suv ostida yuving. oqayotgan suv. Ularni uzoq vaqt davomida suvda saqlamang, aks holda qo'ziqorinlar ortiqcha namlikni o'zlashtiradi. Va bu bizga hech qanday foyda keltirmaydi.
  3. Agar qo'ziqorinlar juda katta bo'lsa, ularni bir necha qismlarga bo'lish kerak. Qopqoqlar kichik bo'lsa, ularni butunlay qoldiring. Shu tarzda yanada chiroyli bo'ladi.
  4. Biz olovga sho'r suv qo'yamiz va ichiga boletus qopqoqlarini qo'yamiz. Pastki qismida yonib ketmasligi uchun ularni aralashtirishni unutmang.
  5. Qizdirilganda, qo'ziqorinlar sharbat chiqara boshlaydi, bu bizga kerak bo'ladi. Qo'ziqorinlarni marinadlash uchun qancha vaqt pishirish ularning miqdori va olov kuchiga bog'liq, lekin o'rtacha 15-20 minut.
  6. Bu vaqtda biz ziravorlar va piyoz bilan shug'ullanamiz. Lampochkalarni 4 qismga kesib, ularni ikki turdagi qalampir va dafna barglari bilan bir yirtqichlardan joylashtiramiz.
  7. Yaxshi sho'r suv olish uchun hamma narsani 5 daqiqa davomida qaynatib oling.
  8. Pechni o'chirishdan oldin sirka va shakar qo'shing
  9. Shundan so'ng, biz qopqoqlarni oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarga joylashtiramiz va ularni sho'r suv bilan to'ldiramiz, har bir idishga ziravorlar va piyoz qo'yamiz.
  10. Salqin va muzlatgichga ikki kun qo'ying. Bu vaqtdan keyin qo'ziqorinlarga xizmat qilish mumkin.

Limon kislotasi bilan marinadlang

Biz taklif qilmoqchi bo'lgan keyingi variant - tuzlangan boletus limon kislotasi. Qo'ziqorinlar ham juda mazali bo'lib chiqadi. Ular aytganidek, barcha holatlar uchun mazali atıştırmalık. Ularni bir marta sinab ko'rganingizdan so'ng, siz ushbu ajoyib taomga befarq qola olmaysiz. Iltimos, bizga ishoning.

Bizga kerak bo'ladi:

  • qo'ziqorinlar - 1 kg;
  • limon kislotasi;
  • xushbo'y qalampir - 6 no'xat;
  • tuz - 2,5 choy qoshiq;
  • shakar - 10 g;
  • doljin - 1 g;
  • chinnigullar - 1 g;
  • stol sirkasi - 6 osh qoshiq. qoshiqlar

Pishirish jarayoni:

  1. Boletus qo'ziqorinlarini tuzlashda, biz birinchi navbatda qo'ziqorinlarni olamiz. O'rmondan olib kelingan, ular barglar va axloqsizlikdan yaxshilab tozalanishi kerak. Agar ularda qurt dog'lari bo'lsa, ularni kesib tashlang. Shuningdek, biz "ko'karishlar" ni tozalaymiz.
  2. Biz qo'ziqorinlarni bir necha qismga kesib tashladik, faqat juda kichiklarini butunlay qoldiramiz.
  3. Filtrdan foydalanib, ularni oqadigan suvda yaxshilab yuvib tashlang. Dangasa bo'lmang - protsedurani kamida ikki marta takrorlang.
  4. Suvni biroz to'kib tashlang, so'ngra boletusni sho'r suvga soling va panani olovga qo'ying. U erda limon kislotasini qo'shing - 2 g. Va buni tuzatish juda qiyin bo'ladi.
  5. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni filtrga joylashtiring. Ularni to'kib tashlang va ozgina quriting.
  6. Bizning marinadlash vaqti keldi. Idishga ikki stakan suv quying, tuz qo'shing, 1 litr suv uchun 2 g miqdorida limon kislotasini qo'shing. Biz bu erda shakar, chinnigullar, qalampir va xushbo'y doljin qo'yamiz.
  7. Biz hamma narsani qaynatishini kutamiz va shundan keyingina sirka qo'shamiz.
  8. Qo'ziqorinlarimizni oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarga joylashtiring va ajoyib xushbo'y hid beradigan issiq tuzlamoq bilan quying.
  9. Taxminan bir oy davomida salqin va salqin joyda joylashtiring.

Ko'rib turganingizdek, limon kislotasi bilan tuzlash retseptiga amal qilish juda oddiy. Shuning uchun biz buni amalda qo'llashni maslahat beramiz.

Sterilizatsiyasiz marinadlash

Qo'ziqorinlarni tayyorlash va saqlashning yana bir varianti qish uchun boletus qo'ziqorinlarini sterilizatsiya qilmasdan tuzlashdir. Ular mazali, çıtır va shuning uchun juda, juda ishtahani bo'lib chiqadi. Endi biz ularni shu tarzda qanday qilib to'g'ri marinadlashni aytamiz.

Bizga kerak bo'ladi:

  • boletus - 1 kg;
  • no'xatdagi qora qalampir - 6 dona;
  • no'xatdagi xushbo'y qalampir - 5 dona;
  • tuz - 1,5 choy qoshiq;
  • shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq;
  • dafna yaprog'i - 3 dona;
  • chinnigullar - 2-3 dona;
  • quritilgan arpabodiyon;
  • sirka (9%) - 90 ml.

Pishirish jarayoni:

  1. Biz qo'ziqorinlardan qoldiqlarni olib tashlaymiz: barglar, o't va qum, keyin ularni bir necha marta yuvamiz. Kichik bo'laklarga bo'ling.
  2. Ko'p miqdorda to'ldiring issiq suv va qaynatishini kuting. 20-25 daqiqa davomida pishiring, keyin ortiqcha suyuqlikni filtr yordamida to'kib tashlang.
  3. Boletus uchun tuzlamoq tayyorlash. Biz suvni qaynatamiz, u erda ziravorlar, shuningdek tuz va shakar qo'yamiz. Ehtiyotkorlik bilan sirkani to'kib tashlang. Bu erda qo'ziqorinlarni ham qo'yamiz.
  4. Taxminan 40 daqiqa davomida hamma narsani birga pishiring.
  5. Qo'ziqorinlarni steril bankalarga joylashtiring va tuzlamoq bilan to'ldiring. Idishlar sovib ketguncha kutamiz. Va biz ularni muzlatgichga yoki qabrlarga joylashtiramiz. Sterilizatsiyasiz ajoyib tuzlangan boletuslarni oldik. Ular qish uchun ajoyib tayyorgarlik bo'ladi.

Shunday qilib, biz sterilizatsiya qilmasdan juda mazali tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorladik.

Idishlarda qish uchun boletuslar

Qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Ularni hatto kuchli istak bilan ham sanab bo'lmaydi. Biz siz uchun eng qiziqarli va, qoida tariqasida, amalga oshirish qiyin emasligini tanlaymiz. Mana yana biri. Biz yana qish uchun boletusni bankalarda tuzlaymiz. Ehtimol, bu variant sizga, aziz o'quvchilarga ko'proq mos va qiziqarli ko'rinadi.

Bizga kerak bo'ladi:

  • boletus - 1 kg;
  • tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq;
  • sirka (9%) - 2,5 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • qora qalampir - 8-10 no'xat;
  • chinnigullar - 8-10 dona;
  • dafna yaprog'i - 3 barg.

Pishirish jarayoni:

Umid qilamizki, qish uchun tuzlangan aspen boletuslarini tayyorlash bo'yicha retseptlar sizni befarq qoldirmaydi. Aynan mana shunday gazak har qanday stolda ajoyib taom bo'ladi. Bundan tashqari, qo'ziqorin ham bo'lishi mumkin. Va ular tuzlanganlardan ko'ra yomonroq bo'lmaydi.

Ortiqcha saqlash degan narsa yo'q. Qish uzoq, lekin biz kuzda oshpazlik mahsulotlarini iste'mol qilishni boshlaymiz. Shuning uchun men iloji boricha ko'proq turli xil qo'ziqorinlarni tayyorlashga harakat qildim: va , va , va. Men odatda majburiy sterilizatsiya bilan tuzlangan qo'ziqorinlarni qilaman, masalan. Ammo ba'zida vaqt yo'qligi sababli sterilizatsiya jarayonini o'tkazib yuboraman. Bugun men sizga uyda sterilizatsiya qilmasdan qish uchun boletus qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerakligini aytaman.

Sterilizatsiyasiz qish uchun tuzlangan boletuslarni tayyorlashda men odatda juda ko'p sirka qo'shmayman, lekin siz o'zingizning ta'mingizga marinad qilishingiz mumkin. Agar kerak bo'lsa, idish ochilganda tayyor taomga sirka qo'shilishi mumkin. Agar oila turli xil imtiyozlarga ega bo'lsa, buni qilish qulay: biz bankani unchalik kuchli bo'lmagan tuzlamoqda saqlaymiz va undan foydalanganda, agar kerak bo'lsa, har kim o'ziga sirka qo'shadi.

Biz boletuslarni ajratamiz va ularni olib tashlaymiz yuqori qatlam poyadan tozalang, qo'ziqorinning qurtlangan qismlarini tashlang.

Biz qo'ziqorinlarni o'zimiz xohlagan tarzda kesib tashladik. Siz qo'ziqorinlarni butunlay qoldirishingiz mumkin, ularni qo'pol yoki unchalik emas, balki maydalashingiz mumkin.

Boletusni yarim soat davomida tuzli suvda qaynatib oling. Pishirish paytida ko'pikni olib tashlang. Qaynatilgan qo'ziqorinlar Filtrga soling va yuving.

Qaynatilgan boletuslarni emalli idishga joylashtiring va ularga bir yarim stakan suv qo'shing. Suv qo'ziqorinlarni biroz qoplashi kerak. Keyin tuz, shakar, ziravorlar qo'shing. Men odatda maydalangan qora qalampir va xushbo'y qalampirni hisoblamasdan tashlayman, lekin yarim litrli idishga ikkita chinniguldan ko'p bo'lmaydi, chunki ular juda aniq ta'mga ega. Olovga qo'ying, qaynatib oling va 20 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring. Oxirida sirka qo'shing. Kel urinib ko'ramiz. Marinadni o'zingizning ta'mingizga ko'ra qilishingiz mumkin, siz retseptda ko'rsatilgan shakar, sirka va tuz miqdoriga yopishib olishingiz shart emas; Biz tatib ko'ramiz va ta'mimizga moslashtiramiz.

Qo'ziqorinlar marinadda qaynayotganda, men bankalarni tayyorlayman - ularni yuving va sterilizatsiya qiling. Men odatda bug 'sterilizatsiyasi uchun bunday tuzilmani ishlataman. Qopqoqlarni metall choynak ichiga qo'yaman va idishlarni yuqori teshik ustiga qo'yaman. Litrli bankalar teshikka juda mos tushadi. Yarim litrlilar fotosuratda bo'lgani kabi burchak ostida joylashtirilishi kerak. Va men maxsus o'lchamdagi idishlarni teshik ustiga qo'yadigan simli tokchaga joylashtiraman. Bundan tashqari, metall filtrdan ham foydalanishingiz mumkin.

Men issiq qo'ziqorinlarni bankalarga mahkam joylashtiraman.

Men ularni qopqoq bilan yopaman, ularni aylantiraman va adyolga o'raman.

Foydalanilganda, qo'ziqorinlarga qo'shing o'simlik moyi(Men uni lazzat bilan yaxshi ko'raman), piyoz va ko'katlar.

Kartoshka va boshqa taomlar uchun ajoyib tuyadi! Qish uchun sterilizatsiya qilinmagan tuzlangan boletuslarni salqin joyda - muzlatgichda yoki qabrlarga qo'yish kerak.