Un auténtico kebab. Cómo elegir la mejor carne para barbacoa
La carne suele ser plato principal cocinado a la parrilla y a menudo se organizan picnics con objetivo principal- comer barbacoa. Para que tu kebab quede perfecto, debes elegir la carne adecuada, cortarla correctamente, marinarla y cocinarla.
Si usted no soy un profesional de la barbacoa, nuestros consejos te ayudarán a no decepcionarte.
¿Cómo elegir carne para barbacoa?
El kebab tradicional se prepara con cerdo o cordero, pero algunos amantes del kebab no siempre saben elegirlo correctamente. Es una lástima que el kebab resulte duro, grasoso o fibroso, aunque parezca la carne se veía bastante decente!
No compres carne congelada en la tienda, ya que existe un alto riesgo de que no consigas lo que necesitas. Además, la carne fresca sabe mucho mejor. Si tienes un buen trozo de carne congelada en el congelador, puedes descongelarlo lentamente, marinarlo y cocinarlo, siempre que no haya sido congelado varias veces.
Antes de comprar, inspecciona cuidadosamente la carne y asegúrate de que no haya sido descongelada: sin rastros de nieve, manchas de sangre, y no se forma un charco de agua debajo.
El color de la carne debe ser claro y en ningún caso rojo oscuro, esto puede ser señal de que la carne es vieja y dura. La carne de color rojo brillante puede indicar el uso de tinte. Además, la carne debe quedar brillante, no mate.
Huele la carne; su olor debe ser completamente neutro y no fuerte. Si siente molestias, deja de comprar inmediatamente Probablemente la carne no esté muy fresca.
Para kebab de cerdo, elija zona del cuello. Pídale al vendedor que le proporcione esta pieza en particular. Desafortunadamente, a menos que tenga un ojo entrenado, es posible que no siempre pueda distinguir el cuello de otras partes del cadáver, así que confíe en la honestidad del vendedor o comuníquese con solo a un carnicero de confianza.
El cuello de cerdo suele contener venas y vetas grasas- ¡Esto es exactamente! Sin embargo, deben ser delgados. No tome carne sin capas de grasa; existe el riesgo de que el kebab quede seco. El secreto es que una fina capa de grasa se derrite durante la cocción.
debe haber carne elástico y no se pega a tus manos, al presionarlo, no se debe formar un agujero.
CON carne de pollo Por lo general, no hay problemas con la elección, pero debes asegurarte de que el pollo esté fresco y no descongelado. Por cierto, determina la frescura. carne de pollo De olor muy ligero: el pollo fresco no debe oler a nada, sino a pollo que lleva varios días en el frigorífico o recién descongelado. adquiere un olor, que se intensifica con el tiempo.
¿Qué carne es mejor para la barbacoa?
¿Qué carne elegir para hacer barbacoa? depende de tus preferencias y billetera. El cerdo, el cordero y la ternera no suelen ser las opciones más baratas, pero el pollo es más barato e igual de sabroso si se cocina correctamente.
La carne, por supuesto, debe ser fresco, pero no humeante, ya que se sabe que deberá recostarse un rato las condiciones adecuadas. Recuerda que la carne fresca suele ser mucho más dura que la carne reposada.
La carne más tradicional para barbacoa es cerdo. Si no estás a dieta y tus creencias religiosas te permiten comer carne de cerdo, ¿por qué no elegir esta carne? El cerdo joven es muy tierno y el corte adecuado no grasoso, pero tampoco seco.
Además, la carne de cerdo queda deliciosa incluso cuando se enfría. deberías elegir zona del cuello o lomo, estas zonas de la canal del cerdo se mueven poco durante la vida del animal, por lo que quedan más tiernas y sabrosas. Un buen cuello de cerdo para barbacoa queda así:
Carne de cordero- carne cara y muy específica, que no siempre es sabrosa y, a veces, puede tener desagradable olor específico , que no todo el mundo puede tolerar.
Si estás convencido de que lo has conseguido pieza correcta de animal joven, entonces podrás cocinarlo de forma segura. Esta carne no resulta especialmente sabrosa cuando se enfría, por lo que conviene consumirla inmediatamente después de cocinarla. normalmente toman pata trasera, costillas o lomo cordero joven.
Carne de res. Mejor utilizado para barbacoas carne de ternera, ya que la carne de una vaca adulta es bastante dura y puede arruinar toda tu mesa. Ternera– carne dietética, por lo que es ideal para quienes tienen miedo de engordar y cuidan su figura. Se suelen considerar las mejores piezas para barbacoa. solomillo y solomillo.
Pollo. Habitualmente, para preparar kebab de pollo se utilizan sus partes grasas: piernas, muslos, muslos, alas. También puede ser usado falda, sin embargo, no es muy graso, por lo que puede quedar seco. Para evitar que esto suceda, se envuelven trozos de carne en tocino fino, se ensartan en brochetas y se fríen de esta forma. Lo mismo se aplica a carne de pavo.
Los deliciosos kebabs están hechos de carne de codorniz. Estos pajaritos saben un poco a pollo, pero tienen un sabor especial y único. Para preparar un kebab de codorniz, puedes ponerlas en brochetas, freírlas enteras en parrillas, rellenarlas con orejones, arroz y pasas, o cortar las canales por un lado y colocarlas en las parrillas. Cabe recordar que la tierna carne de ave se cocina muy rápido, por lo que es importante no sobreexponerlo!
Carne de conejo. La carne de conejo es muy valorada, no siempre es fácil de conseguir, pero si lo consigues prueba a hacer un kebab con ella, no te arrepentirás. En primer lugar, la carne de conejo se valora por sabor delicado y propiedades dietéticas carne. Los trozos en porciones se marinan como cualquier otra carne, con condimentos y cebolla, y luego se fríen sobre una rejilla. Puedes poner los trozos en brochetas o freír toda la carcasa.
¿Cuánta carne para un kebab?
Muchos de los que quieren cocinar barbacoa al aire libre, sobre todo si rara vez lo hacen, se preguntan: ¿cuánta carne hay que llevar para que haya suficiente para todos?. Eso sí, es mejor coger un poco más de carne y tener la seguridad de que nadie pasará hambre.
En promedio toman 300 gramos carne cruda por persona, pero esto es solo si tienes muchos otros aperitivos y guarniciones diferentes, incluidos champiñones y patatas. Si, además de la carne, solo hay verduras ligeras, entonces es mejor tomar más. 500 gramos por persona.
Son cifras medias cuando en la empresa hay mujeres y niños, pero si es una empresa puramente masculina, que además lleva mucho alcohol consigo, lo más probable es que la cantidad de carne aumente, ya que el alcohol generalmente requiere más alimento.
¿Cómo cortar carne para shish kebab?
La carne de cerdo, cordero o ternera se debe cortar en trozos medianos, cuyo tamaño se puede determinar colocando el trozo entero en la palma de la mano. En promedio, cada pieza debe medir 5 por 5 centímetros.
Cuando coloques la carne en las brochetas, asegúrate de que no se le caerá. Si la pieza es demasiado grande, no cabrá en la palma de tu mano. Además, los trozos grandes no se cocinarán bien y los demasiado pequeños se secarán.
El pollo a menudo se compra ya cortado, por separado. piernas, alas, carne blanca. Si vas a hacer brochetas de carne blanca, debes cortarlas en piezas cuadradas tamaño sobre 4 por 4 centímetros.
Una de las opciones para cortar pollo. Las cuerdas rojas muestran sitios de incisión.
Un conejo se puede trocear de la siguiente manera: piezas en porciones:
¿Puedes hornear sobre una rejilla? en su totalidad:
No es necesario cortar la codorniz, pero puedes cortarla a lo largo de la pechuga y extiéndete con tu respaldo:
Si tienes varios trozos de carne que, en tu opinión, no servirán para hacer el mejor kebab, no importa. Puedes usarlos para cocinar. kebab pinchito, que también se llama Kebab de Lula.
Este plato oriental se prepara a la parrilla. el necesita carne pasar por una picadora de carne, y luego hacer carne picada como para chuletas (excepto huevos y pan).
Coloque la carne picada en una brocheta con un diámetro de aproximadamente 5 centímetros y luego freír sobre brasas como una brocheta normal.
¿Cómo marinar carne para asar? Recetas de adobo para kebab
Hay muchísimas recetas de shish kebab, todo depende de preferencias individuales. A menudo usan los condimentos que tienen a mano, pero combinan mejor con la barbacoa. tomillo, laurel, romero. Todas las recetas incluyen cebolla. Hay algunos métodos clásicos marinar carne de cerdo para asar:
- En kéfir: Este método es ideal para brochetas que deben marinarse rápidamente antes de cocinarlas. Para 1,5-2 kg de carne se necesitan aproximadamente 0,5 litros de kéfir normal. El kéfir se ablanda y penetra rápidamente en la carne, por lo que si la dejas en esta marinada por mucho tiempo (por ejemplo, durante la noche), se agriará. Marina la carne en kéfir por no más de 4 horas. Por cierto, para un adobo rápido. Es mejor rallar la cebolla que cortarla en aros..
Receta:
Cortar 1,5 kg de cuello de cerdo en trozos medianos, verter 500 ml de kéfir, agregar 1 cucharadita de azúcar, 5 cebollas medianas cortadas en aros gruesos, sal, ají (al gusto), 2 cucharadas de condimento de curry. Mezclar todo, dejar marinar 2-4 horas, preferiblemente en un lugar fresco, pero no en el frigorífico.
- en vinagre: Algunos amantes de la barbacoa hace tiempo que abandonaron este método de adobo, creyendo que el vinagre estropea el sabor de la barbacoa. Sin embargo, el vinagre le da a la carne un sabor distintivo si se agrega con moderación junto con los condimentos. Puedes marinar kebabs en vinagre toda la noche.
Receta:
Sazone los trozos de carne lavados y secos con sal y pimienta y colóquelos en un bol. Coloque la cebolla, el perejil picado y el cilantro entre las capas de carne. Durante la colocación, vierta las capas uniformemente con vinagre diluido en agua en una proporción de 1 a 1. La carne no debe flotar en el agua. Dejar marinar durante 10-12 horas.
- en mayonesa: Este es uno de los métodos de adobo más populares. La carne marinada en mayonesa puede reposar durante aproximadamente un día y su sabor se volverá aún más intenso.
Receta:
Por 1 kg de carne de cerdo, toma 200 gramos de tu mayonesa favorita, preferiblemente con un sabor pronunciado. Agregue unas cucharadas de especias para kebabs, 3 cabezas. cebollas, cortado en aros, un par de cucharadas de mostaza, sal y pimienta al gusto. Mezclar todo bien y dejar marinar durante la noche.
- en cerveza: La cerveza también le ayudará a marinar el kebab rápidamente, en 3-4 horas, dándole un peculiar sabor a cerveza. Ideal para los amantes de la cerveza.
Receta:
Tomar 1,5 kg de carne, dividir en trozos, verter una botella de cerveza light (0,5 ml), mezclar con aros de cebolla (3 cabezas), ajo machacado (7 dientes), 3 hojas de laurel, 1 cucharadita de romero seco, 1 cucharadita de granos de pimienta. , 1/3 taza de aceite de oliva, sal. Durante la fritura, es necesario verter esta marinada líquida sobre la carne.
- en vino: A veces, el kebab se marina en vino tinto seco. Esto le da a la carne un peculiar sabor a vino y color oscuro. color burdeos. No a todos les gusta esta marinada, por lo que si la preparas por primera vez, es mejor hacer una tanda pequeña para probarla primero. Puedes utilizar vino blanco en lugar de tinto.
Receta:
Para 2 kg de kebab, tome 0,5 ml de vino tinto seco, 5 cebollas, una cucharadita de salvia, tomillo, perejil, 1 manzana rallada. Mezclar todo y dejar macerar toda la noche (10-12 horas).
¿Cómo cocinar la carne adecuada para barbacoa?
Después de haber vertido la marinada sobre la carne, cubra la cacerola con una tapa y poner algo pesado encima. Esto permitirá que la carne quede presionada hacia abajo para que absorba mejor la marinada. Si la carne se marina durante la noche, es mejor guardarla en el frigorífico. Para una marinada rápida, no es necesario refrigerarla. Es mejor revolver la carne antes de freírla.
Para asar a la parrilla se recomienda llevar carbones listos para asar(pero no carbón) o leñaárboles como abedul, álamo temblón, roble y otros árboles de hoja caduca. La leña de coníferas contiene muchas sustancias aromáticas. aceites esenciales y resinas, que pueden estropear el sabor del plato.
Coloca los trozos de carne en las brochetas no muy cerca uno del otro, pero tampoco muy separados, entre los trozos puedes colocar aros de cebolla o vegetales picados.
Para evitar que la carne se queme demasiado, antes de ponerla a sofreír, rebozar los trozos aceite vegetal.
Al preparar barbacoa no puedo dejarlo! Este regla importante que muchas veces se descuida. Es necesario asegurarse constantemente de que las llamas que se escapan no quemen la carne, de lo contrario se quemará por encima y quedará cruda por dentro. Para hacer esto debes estar listo recipiente con agua o algún tipo de bebida(puede ser vino o cerveza) o adobo liquido que apagará la llama. Las brasas deben arder, no arder.
Puedes comprobar la preparación del kebab. con un cuchillo. La carne cocida no tendrá sangre en su interior. Pero el kebab con sangre también tiene derecho a existir, hay amantes de la carne a medio cocer.
Antes de servir, no corte inmediatamente la carne de las brochetas y córtela en rodajas, espere 5 minutos después de retirarla del fuego. cubriendo el kebab con una bolsa. Entonces la carne quedará más jugosa.
Han llegado los tan esperados días cálidos: el calor y el sol permiten salir a la naturaleza. Pasa un buen rato relajándote aire fresco junto con amigos y seres queridos. Es difícil encontrar una persona a la que no le guste la barbacoa. Todo el mundo asocia este plato con de muy buen humor y el agradable olor del fuego. Pero para que el kebab se recuerde durante mucho tiempo, hay que prepararlo desde muy buena carne. Entonces, ¿cómo elegir la carne para la barbacoa?
Curiosamente, los hombres siempre se encargan de cocinar los kebabs. En general, los hombres y la carne tienen una relación especial. No todos los hombres toman la iniciativa en la cocina diaria, pero la barbacoa los fines de semana en un picnic o en la casa de campo es su punto fuerte.
El principal secreto de una deliciosa barbacoa es la elección adecuada de la carne para la barbacoa. Y para que el kebab quede jugoso y suave, es muy importante marinarlo y freírlo adecuadamente.
Averigüemos cómo no equivocarnos y elegir la carne adecuada para la barbacoa.
La carne de barbacoa de alta calidad es la clave para una barbacoa sabrosa y exitosa. Estas son las reglas básicas para elegir la carne:
Lo mejor es tomar carne fría.
La carne fresca no es adecuada para asar (especialmente la carne de res), ya que quedará dura. Debes sostenerlo por un tiempo para que los músculos se relajen.
No debes cocinar shish kebab con carne congelada, ya que carece de algo de sustancias útiles y quedará menos jugoso.
Para distinguir la carne refrigerada de la congelada y descongelada, es necesario presionarla con el dedo: la carne debe ser elástica. La carne descongelada tiene un color más intenso, una consistencia suelta y un jugo de carne de color rojo oscuro.
Es muy importante que la carne de la barbacoa esté fresca.
presta atención a apariencia carne: carne fresca refrigerada - seca. El color debe ser uniforme, con un brillo brillante. No debe haber mocos, sangre o líquidos en la carne. La superficie está ligeramente humedecida, no pegajosa y el jugo de la carne es claro. Un indicador muy importante de la frescura es la consistencia de la carne: la carne fresca es densa, elástica y suave. Color carne fresca en el corte: la carne de cerdo debe ser Color rosa, y ternera y cordero - rojos.
Si es posible, conviene elegir carne joven para la barbacoa.
La edad de la carne se puede comprobar mediante prueba sencilla: un trozo fino se rompe fácilmente incluso con la mano. Cuanto más oscuro es el color de la carne, más viejo es el animal y más densas son las fibras musculares. Un kebab elaborado con esa carne quedará duro.
Asegúrate de oler la carne: debe tener un olor agradable.
El olor a carne de calidad no debe causar emociones negativas. Si es desagradable, no debes comprar carne. Cuando presionas la superficie de la carne con el dedo, el agujero resultante se nivela rápidamente. En carnes de frescura sospechosa, la depresión debida a la presión se nivela lentamente. En la carne de mala calidad, el hueso no se nivela en absoluto.
La calidad de la carne viene indicada por el color de las capas de grasa, estas deben ser de color blanco o amarillo claro;
La carne de frescura sospechosa tendrá una grasa opaca y pegajosa, mientras que la carne de mala calidad tendrá un color amarillo grisáceo, a veces con moco.
No ahorres tiempo y no compres carne ya marinada para asar.
En primer lugar, es imposible determinar la composición de la marinada y, en segundo lugar, es imposible evaluar correctamente la calidad de la carne. A la marinada se le pueden añadir potenciadores del sabor, conservantes y otros aditivos nocivos para el organismo.
La carne para shish kebab no debe ser magra, de lo contrario el kebab no quedará jugoso.
La carne demasiado grasa tampoco es buena. La opción ideal es la carne con pequeñas capas de grasa.
Si dudas de la jugosidad de la carne, ensarta pequeños trozos de manteca de cerdo en una brocheta, alternando con la carne. ¡Esto agregará jugosidad!
¿De qué carne se obtiene el kebab más delicioso?
La carne de cerdo hace kebabs más jugosos que la carne de res y no es necesario marinarla por mucho tiempo. La ternera también es excelente para los kebabs. Muy deliciosos kebabs de cordero.
Por cierto, puedes cocinar aves, despojos y mariscos sobre brasas.
kebab de cordero
Anteriormente, el kebab se preparaba generalmente únicamente con cordero. La carne de cordero joven es apta para asar a la parrilla sobre carbón. Es de color rojo brillante. Si la carne ha adquirido un tinte rubí oscuro, entonces el cordero está viejo. Es necesario comer kebab de cordero de inmediato, ya que el cordero se enfría muy rápidamente.
Brocheta De Cerdo
Mucha gente prefiere las brochetas de cerdo. Tenga en cuenta que la carne no debe quedar muy grasosa. La carne de cerdo para barbacoa debe quedar de color rosa claro y con un poco de grasa. Adecuado para barbacoa es el cuello de cerdo, carne ubicada a lo largo de la cresta del cuello. Aquí las vetas de grasa se distribuyen uniformemente en la carne. Este kebab quedará suave y jugoso. También es adecuada una tira a lo largo de la cresta de la espalda; un lomo también funcionaría bien. Un kebab elaborado con jamón, una parte de la canal con una pequeña cantidad de grasa, quedará menos seco. Es mejor marinar bien esta parte del cerdo.
Brocheta de ternera
La carne de res es un poco seca y dura, por lo que rara vez se elige para asar. Pero si la elección recayó en la carne de res, entonces es mejor comprar ternera joven y de color claro. Si decide asar brochetas con esta carne en particular, elija filete de res o pechuga. Pata trasera La canal de ternera también es apta para hacer barbacoas.
No importa lo que digan los residentes países del sur Sobre la carne de cerdo "inmunda", esta carne fue y será amada por los pueblos del norte.
La carne de cerdo no sólo es sabrosa, sino que en muchos casos es saludable.
Nuestro cuerpo tiene una estructura completamente diferente a la de los habitantes del sur y necesitamos carne de cerdo en determinadas cantidades.
Porque el cuerpo, obligado a soportar el frío durante seis meses o más, necesita muchos nutrientes, que están contenidos en la carne de cerdo y se acumulan en la manteca de cerdo.
La carne de cerdo no solo es sabrosa, sino que su composición bioquímica se acerca más que la de otros tipos de carne a las necesidades de nuestro organismo.
Por lo tanto, no entraremos en una discusión sobre la conveniencia de que los eslavos coman carne de cerdo, sino que discutiremos qué carne de cerdo elegir para la barbacoa.
Después de todo, el shish kebab es el plato de carne más festivo.
¿De qué partes de la carcasa se obtienen los mejores kebabs?
- La parte del cuello se considera la carne de cerdo más ideal para asar.
En este lugar, las capas de músculos están densamente entrelazadas con finas capas de grasa.
Por lo tanto, la carne del cuello al horno siempre resulta jugosa y suave. - Si no es posible adquirir cuello de cerdo, se pueden adquirir músculos lumbares, pechuga o lomo.
En estos lugares los músculos no están demasiado desarrollados y, por tanto, la carne no quedará dura.
Aunque, en términos de jugosidad, los kebabs de las partes enumeradas de la canal serán inferiores a los obtenidos de la carne del cuello.
Pero también sucede que no se puede encontrar nada de lo anterior, entonces ¿qué tipo de carne de cerdo es apta para asar y cómo elegir la pieza más adecuada entre las disponibles?
Debes asegurarte de que la carne no sea demasiado magra, de lo contrario el kebab quedará seco.
Al menos un poco, pero debe haber grasa. Y cuanto más finas sean sus capas, mejor.
La menor cantidad de grasa se encuentra en la parte de la paleta y en los jamones, por lo que estas partes son las menos aptas para la barbacoa.
¿Cómo debería verse la carne?
¿Qué carne de cerdo elegir para asar en función de indicadores organolépticos?
Sólo fresco y no al vapor.
La carne fresca se obtiene inmediatamente después del sacrificio de un animal; se llama así porque aún no se ha enfriado y conserva la temperatura corporal del animal.
Esta carne no está preparada en absoluto para cocinar kebabs o filetes.
Para platos tan delicados, la carne debe estar en condiciones, y esto es todo un complejo de reacciones bioquímicas complejas que requieren temperaturas positivas y tiempo, generalmente 24 horas.
¿Cuál es la carne de cerdo más adecuada para la barbacoa y cómo elegirla en función de sus características organolépticas?
La condición más importante es que la carne para hornear debe estar fría y no congelada.
El proceso de congelación se puede comparar con el proceso de cocción corta.
La proteína se desnaturaliza parcialmente, las fibras musculares se contraen bajo la influencia del frío y se libera líquido intersticial, que se congela.
Al descongelar, los cristales de hielo se derriten y de la carne sale un precioso jugo que lleva consigo vitaminas y minerales, así como las proteínas más fácilmente digeribles, que circulan en estado libre junto con la linfa (el mismo líquido intersticial).
La mayoría de las inmunoglobulinas y aminoácidos esenciales se pierden con el jugo de la carne.
Ésta es una de las razones por las que la carne descongelada no es tan sabrosa como la carne refrigerada.
La carne ideal para asar es una miga rosa uniforme con pequeñas capas de tejido graso.
No debe haber películas de tejido conectivo, porque la carne fibrosa no se puede cocinar jugosa y suave.
Todas las capas de grasa deben ser de color blanco puro o ligeramente rosado.
No se deben sentir olores extraños.
No hace falta decir que la carne asada debe ser absolutamente segura. Es decir, se obtiene de animales sanos y es fresco.
El hecho de que el animal estuviera sano se puede juzgar por un buen sangrado.
Esto se puede comprobar fácilmente secando la carne con una servilleta de papel blanca, no debe haber rastros de sangre;
La frescura de la carne viene indicada no sólo por su color y olor, sino también por su elasticidad.
En la carne rancia, el hueso no se nivela después de presionar con un dedo.
Un picnic solo tendrá éxito con comida deliciosamente deliciosa. Por tanto, el organizador del evento tiene una responsabilidad considerable a la hora de elegir la carne, marinarla y prepararla.
Todo el mundo sabe que la carne para asar debe ser fresca y en ningún caso congelada. Pero, ¿qué parte de la canal de cerdo deberías elegir para que el kebab quede suave, jugoso y sabroso? Hablaremos de esto y de cómo marinar adecuadamente la carne para asar a continuación.
¿Con qué parte de la carne de cerdo es mejor hacer shish kebab?
Cualquier especialista en barbacoas seguramente responderá que la mejor carne de cerdo para hacer barbacoas es el cuello de cerdo. De él se pueden obtener los más tiernos, jugosos y kebab suave, cocinado al fuego. La carne de esta parte de la canal del cerdo tiene muchas capas de grasa, lo que contribuye a obtener un resultado ideal. Además, las fibras de la carne del cuello son siempre más tiernas y suaves que, por ejemplo, las de la paleta o la espalda.
A veces sucede que no es posible adquirir cuello de cerdo para asar debido a su falta de disponibilidad a la venta en el momento adecuado. ¿Qué hacer en este caso? ¿Es realmente posible rechazar un viaje planeado a la naturaleza? ¿O aún puedes comprar otra parte de la canal de cerdo y hacer un kebab con ella? De hecho, además del cuello de cerdo para barbacoa, también puedes comprar carne de la parte de la paleta. También suele contener bastantes capas grasas. Pero a diferencia del cuello, el omóplato siempre es más duro y requiere una cocción más prolongada. Esto se puede corregir con un adobo más agresivo que ablande bien las fibras de la carne. Se trata de mezclas picantes a base de kéfir y agua mineral carbonatada, en las que se recomienda marinar la carne durante 24 horas. Para un efecto rápido, puede utilizar cuya pulpa se añade a la carne un par de horas antes de freír el kebab. Jugo dado fruta tropical hará maravillas y hará que la carne esté increíblemente tierna. Pero en en este caso No se recomienda mantener el kebab en esta marinada durante más de dos horas, de lo contrario la carne simplemente se puede arruinar.
Algunos también utilizan lomo de cerdo o solomillo para asar. Esta carne, como el cuello, es suave y tierna, pero su estructura después de la cocción es mucho más seca e incluso la marinada más fina no podrá alcanzar su mayor jugosidad que el cuello. Sin embargo, el kebab carbonatado también tiene sus admiradores. Entre ellos se encuentran aquellos que respetan los platos más magros y bajos en grasas, porque las capas de grasa en este tipo de carne son muy raras.
Nos hemos decidido por la carne y ahora ya sabes qué parte del cerdo es mejor utilizar para la barbacoa. Ya sólo queda marinarlo unas horas antes de freírlo. A continuación, ofrecemos lo más conjunto estándar especias y hierbas para marinar shish kebab. Tenga en cuenta que esta marinada es más adecuada para el cuello, ya que tiene como objetivo más darle sabor a la carne y no ablandarla.
¿Cuál es la mejor forma de marinar kebab de cerdo?
Ingredientes:
Cálculo para 3,5 kg de cuello de cerdo:
- cebollas medianas – 5 piezas.;
- aceite de girasol sin aroma – 85 ml;
- granos de pimienta negra – 17 piezas;
- guisantes con cilantro – 17 piezas.;
- albahaca seca – 0,5 cucharadita;
- tomillo seco – 1 pizca;
- pimentón rojo molido – 1 cucharadita;
- hojas de laurel – 2 piezas.;
- sal gruesa - 40 go al gusto.
Preparación
Al empezar a marinar el kebab, enjuagar el cuello de cerdo. agua fría, secar y cortar en rodajas medianas (aproximadamente del tamaño cajita de cerillas). Coloque la carne en un bol, agregue un poco de sal y 
mezclar bien. Ahora muele los granos de pimienta y el cilantro en un mortero y sazona la carne con la masa triturada resultante. Agregue la albahaca seca y el tomillo, agregue el pimentón molido y hojas de laurel, agregar aceite de girasol y mezclar.
Finalmente etapa preparatoria Pelar las cebollas, cortarlas en círculos, separarlas en aros, amasarlas un poco con las manos y mezclar con la carne.
La carne de cerdo se debe marinar en el refrigerador, pero aproximadamente una hora antes de freírla se debe sacar y conservar en condiciones ambientales.
Nadezhda K.
¿Qué corte de carne de cerdo es mejor para hacer shish kebab?
Cualquier picnic o vacaciones en la casa de campo siempre se asocia con el olor a kebab ahumado: jugoso, aromático y suave. Pero a veces este plato a la parrilla queda duro o seco. ¿Por qué es así, si todo se hizo como de costumbre? La base buen kebab- carne fresca de las partes “correctas” de cerdo. ¿Cuáles? ¿Cómo no equivocarse a la hora de elegir? Las respuestas están en el artículo.
¿Qué parte de la carne de cerdo es mejor para la barbacoa?
Los asadores experimentados son unánimes en la opinión de que el cuello de cerdo es la mejor opción. El simple secreto reside en grandes cantidades finas capas de grasa, ayudan a mantener la jugosidad y ternura de la pulpa.
Consejo. A veces las piezas del cuello son demasiado grasosas. En este caso exceso de grasa se recomienda eliminar
Por supuesto, este no es el único que es apto para barbacoa. La barbacoa y la parte de las cuchillas son “dignas”. Allí también se encuentra grasa. Solo que, a diferencia del cuello, tardará más en marinarse. Además, las hombreras contienen muchas venas que no se pueden masticar. Por eso, si queda poco tiempo antes del picnic, es recomendable no comprar espátula.
El kebab duro resultante puede arruinar el humor de tus invitados. También hay aficionados al pinchito elaborado con otras partes del cerdo. Lomo magro o carbonato - para quienes siguen estrictamente figura delgada. Prácticamente no hay capas de grasa allí, esto buena alternativa piezas más gordas.
Consejo. Antes de dividir el lomo en trozos, debes quitar la película, que se encuentra en uno de los lados. De lo contrario, el kebab quedará duro.
Cómo elegir carne fresca
- Frescura. Si al presionar la pulpa de la carne con el dedo se deja una abolladura, la pieza no está fresca.
- Oler. No debe ser fuerte, apenas perceptible. Un evidente olor a podrido o agrio indica que el producto está empezando a deteriorarse.
- Color carne. El joven tiene un color rosa pálido.
- Color graso. No debe ser amarillo ni gris, sólo blanco.
Si tienes que comprar piezas de cerdo para asar en un supermercado, debes tener en cuenta algunos de los “trucos” de marketing de la tienda. Las fechas de los paquetes a veces cambian, así que no confíe en ellas. Es recomendable pedir abrir el paquete y oler la pulpa. El color de la pulpa, que en la vitrina parece de un suave rosa, también puede engañar. El caso es que los escaparates están iluminados con lámparas rojas, lo que crea este efecto.
Preparándose para cocinar barbacoa
Una vez comprados los trozos de carne, es hora de empezar a prepararlos para freírlos al fuego o a la parrilla. Lo que debe hacerse:
- Enjuague la carne, quitando con cuidado los huesos pequeños, los cartílagos y la tierra.
- Si hay una película en la superficie, retírela.
- Retire los núcleos si están presentes.
- Cortar en trozos, mezclar con la marinada.
Existen muchas recetas de adobo para barbacoa. Puedes utilizar el clásico: vinagre, cebolla y pimiento.
¡Atención! No es necesario salar la marinada, de lo contrario los trozos de carne perderán su jugosidad.
Cada vez más, los gurús de la barbacoa abandonan el adobo con vinagre en favor de ingredientes naturales, como la salsa de soja, el limón o el kiwi. Todo depende de las preferencias gustativas. Incluso sin ser un cocinero experimentado, puedes inventar propia receta adobo para barbacoa.
Sólo es importante entender que lo principal es el ácido contenido en el ingrediente principal. Podría ser ácido de limón, leche en kéfir, fruta en kiwi, etc. Esto es lo que hace que la carne quede tierna. Pero su "sobreexposición" en la marinada puede estropear el sabor, "sacando" todo el jugo. Después de freír, por el contrario, se volverá duro. Por tanto, es importante mantener la media “áurea”. En promedio, el kebab se marina durante 3 a 4 horas.
Elegir trozos de carne para asar es una tarea responsable, pero factible. Si sabes qué cortes de carne de cerdo son mejores para la barbacoa y comprendes los criterios para elegirlos a la hora de comprarlos, la tarea se completará de forma brillante.
Cómo cocinar shish kebab: video