Dana göğüs etinden neler yapılabilir? Sığır eti göğüs eti - kaloriler, faydalı özellikler ve tarifler. Izgara göğüs eti
Kuzu olup olmadığı sorulduğunda satıcı tedirgin bir şekilde kıkırdadı ve gülümsedi. Sonra sustu. Görünüşe göre onunla alay mı ettiğime yoksa sadece alay mı ettiğime karar verememiş güzel anı ve aynı kuzunun neye benzediğini hatırlıyorum. Aslında bu bir çeşit komplo. Hep yakında getireceklerini söylüyorlar ama getirmiyorlar. Pazara gitmek için çok geç olduğundan sığır eti satın almak zorunda kaldım.
Göğüs eti ya da başka bir şeydi, kesin olarak söyleyemem. Araştırmak isteyenler buraya bakabilirler. Ama çünkü Fiyat etiketinde gururla büyük harflerle "Göğüs" yazıyordu, sonra göğüs eti pişireceğiz. Patates ve biber ile.
Eti kaburgalar boyunca porsiyonlar halinde kesin. Peçeteyle kurulayın. Bitkisel yağı ısıtalım veya yağı eritelim, tabii ki eritecek bir şeyiniz varsa.
Delikli bir kaşık kullanarak, birkaç parça et parçasını ısıtılmış yağın içine indirin. Her tarafta bir kabuk oluşacak şekilde kızartın. Eti birkaç porsiyona bölmek daha iyidir, o zaman daha hızlı kızarır.
Kızaran eti bir tabağa koyun. Artık "mühürlendi" ve tüm meyve suyu içeride kalacak.
Yağ ısınana kadar bekleyip kızartın dolmalık biber. Baştan sona. Onları bir yandan diğer yana çeviriyorum.
Hazırlanan biberleri ve etleri bir tabağa koyun. Şimdilik bunu bir kenara bırakalım.
Et ve biberler kızarırken soğanı tercihinize göre halka veya yarım halka şeklinde doğrayın. Yağı tekrar ısıtıp soğanları kavurmaya başlayın. Önce yüksek ateşte, sonra azaltın.
Soğanın yanmaması için periyodik olarak karıştırın. Altın rengi olunca kimyonu, tatlı biberi ve kurutulmuş domatesi ekleyin. Eti kazana geri koyun ve soğanla karıştırın. Soyulmuş ve köklenmiş bir acı biber ve bir baş sarımsak koyun.
Tencereye etlerin üzerini geçecek kadar kaynar su ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin. Bu arada patatesleri soyun. Küçük yumruları bütün bırakın ve büyük olanları ikiye bölün.
40 dakika sonra kapağını açın. Önemli olan haşlanmamak. Tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Hadi deneyelim. Et suyu istediğinizden biraz daha tuzlu olmalı. Kurutulmuş domatesler çok asit vermişse bir miktar toz şeker ekleyin.
Patatesleri etin üzerine yerleştirin. Şimdi dikkat edin! Haydi gözlemeleri dondurucudan çıkaralım! Ne, dondurucuda hiç gözleme yok mu? Peki duygusuz biri de yok mu? O halde bu aşamayı atlamaktan çekinmeyin ancak çok şey kaybedeceğinizi bilin.
Patatesleri tortillayla kaplayın. Her şey hazır olduğunda, gözleme hiçbir şekilde etten daha düşük bir tada sahip olmayacaktır. İnanın bana, çok lezzetli ve bir dahaki sefere gözleme stoklamayı unutmayın.
Biberleri ekmeğin üzerine dizin. Biraz tuzlayın ve bir tutam kimyonu parmaklarınızla ovalayın. Üstüne yeşillik, kişniş ve maydanozu, bütün dalları koyabilirsiniz.
Tencereyi bir kapakla kapatın ve tortilla donmuşsa 40 dakika daha pişirin. Kek bayatsa veya yoksa 30 dakika. Masaya servis edeceğimiz yemeği ısıtmanın zamanı geldi. Ve gözleme için bir tabak.
Kazanı açın ve gözlemeyi bir tabağa koyun. Biberli düz. Siz her şeyi düzenlerken bırakın birisi kessin.
Patatesleri ısıtılmış bir tabağa koyun. Biber ve sarımsağı dikkatlice yakalayın. Eti patateslerin üzerine koyun ve et suyunu dökün. Üzerine biber ve sarımsak koyup hızla masaya getirin.
Sarımsak ve acı biber, eğer ondan parçalar keserseniz etin üzerine sıkabilirsiniz. Biraz ekmek suyunun zararı olmaz. Eğer kaldıysa gözlemeyi unutmayın.
Kaburgaların çıkarılmasıyla elde edilen yassı şekilli uzun bir et parçası ve göğüs, sığır eti brisketi denir. Rulo haline getirilir ve ardından istenilen büyüklükte parçalar halinde kesilir. Üç bölüme ayrılmıştır: çekirdek, ön ve orta kısımlar. Çekirdek göğüs kemiği, et ve yağ katmanlarından oluşur, ön kısmı et ve büyük miktar yağlı, orta - küçük kemikli yağsız etten.
Sığır eti döş– et oldukça sert olduğundan nemli bir ortamda pişirilir: bazen haşlanır, daha sık haşlanır. Çoğu var farklı tarifler bu eti kullanan birinci ve ikinci yemekler. Tadı güzelleştirmek için sebzelerle, garnitürlerle birleştirilip soslar ve soslarla servis edilir. Sığır eti göğüs etini daha sulu ve yumuşak hale getirmek için damar boyunca kesilir.
Göğüs etinin ön kısmının et suyu için kullanılması tavsiye edilir, çekirdeğin kaynatılması veya haşlanması, orta kısmın ise kızartma yapılmasına uygundur. İngilizce konuşulan ülkelerde, kızarmış dana göğüs eti sadece popüler bir yemek değil, aynı zamanda bir mutfak klasiğidir.
Dana bonfilenin faydaları
Sığır eti göğüs eti, PP, E vitaminleri, B grubu ve kolin açısından zengin, kimyasal açıdan değerli bir üründür. Potasyum, kükürt, fosfor ve diğer birçok mikro ve makro elementi içeren bir mineral kompleksi içerir. Düzenli orta derecede sığır eti tüketiminin olumlu bir etkisi vardır. Genel durum vücut ve bireysel organların işleyişi.
Zarar ve kontrendikasyonlar
Diyette sığır eti göğüs eti kullanımına kontrendikasyon, bu ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüktür.
İsrail'in Kislev ayının 25'inden (6 Aralık 2015) İsrail'in Tevet ayının 2'sine (veya 3'üne) kadar (14 Aralık 2015), dünyanın dört bir yanındaki Yahudiler Hanuka'yı kutluyor. Mum Festivali, ışık güçlerinin karanlığın güçlerine karşı kazandığı zaferi simgeliyor. 8 gün sürer, her gün mumlar yakılır, bir mum daha eklenir ve bazı yemekler hazırlanır. Tatilin kendine has mutfak gelenekleri vardır ve onu kutlamasanız bile bu, tarif koleksiyonunuza eklemek için harika bir nedendir.
Geleneksel tatil yiyecekleri arasında patates kızartması, sufganiya çörekleri, kugel ve dana göğüs eti yer alır. Ve eğer biz sığır göğsüÇoğunlukla haşlanmış yerel gelenekler, etin fırında düşük sıcaklıkta pişirilmesini gerektirir - bu şekilde sığır eti çok yumuşak ve yumuşak olur. Bunun birçok yemek pişirme gurusunun dana göğüs eti pişirmek için kullandığı tekniğin aynısı olması şaşırtıcı değil. Çeşitli şeflerin tariflerine baktık ve lezzetli dana göğüs etinin nasıl pişirileceğine dair 8 fikir bulduk.
Gail Simmons Brisket Tarifi
8 porsiyon için malzemeler:
Bir adet 2,5 kg. göğüs eti
3,5 yemek kaşığı. sebze yağı
2 orta boy soğan, yarıya bölünmüş ve ince dilimlenmiş
4 diş sarımsak, kıyılmış
4 havuç, çapraz olarak 2,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
2 orta boy yaban havucu, uzunlamasına ikiye bölün ve ardından çapraz olarak 2,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
2 kereviz sapı, 2,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir.
1/2 bardak hazırlanmış beyaz yaban turpu
2 bardak kuru kırmızı şarap
2 adet defne yaprağı
3 bardak et suyu
4 orta boy Yukon Gold patates, soyulmuş ve 3 cm kalınlığında dilimler halinde kesilmiş.
Kaşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Hazırlık:
Fırını önceden 160°C'ye ısıtın. Brisketi cömertçe tuz ve karabiberle baharatlayın. Büyük bir emaye dökme demir tavada 3 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın. Göğüs etini ekleyin ve orta derecede yüksek ateşte, kızarana kadar yaklaşık 12 dakika çevirerek pişirin. Maşa kullanarak göğüs etini yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde fırın tepsisine aktarın.
Tavadan 3 yemek kaşığı yağ hariç hepsini boşaltın. Soğanı ve sarımsağın yarısını ekleyin. Soğan yumuşayana kadar orta ateşte yaklaşık 3 dakika pişirin. Havuç, yaban havucu ve kereviz ekleyin. Orta ateşte, hafifçe kızarana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin. Küçük bir kapta 1/4 bardak yaban turpu ile kalan sarımsak ve 1/2 yemek kaşığı bitkisel yağı birleştirin. Elde edilen macunla göğüs etinin yağlı tarafını fırçalayın.
Tavaya kırmızı şarap dökün. Kaynatın ve yüksek ateşte pişirin, tavanın parlaklığını giderin, 1 dakika. Sebzeleri tavanın bir tarafına taşıyın ve ekleyin. Defne yaprağı. Brisketi yağlanmış tarafı yukarı gelecek şekilde tavanın ortasına yerleştirin. Et suyunu ekleyip orta ateşte kaynatın. Tavayı örtün ve fırına yerleştirin. 1 saat pişirin.
Patatesleri göğüs etinin etrafına yerleştirin, üzerini örtün ve et iyice yumuşayana kadar yaklaşık 2 saat pişirin. Fırın sıcaklığını 175°C'ye yükseltin. Kapağını açın ve göğüs etinin üstü kızarana ve sos koyulaşana kadar yaklaşık 30 dakika daha pişirin.
Brisketi bir tahtaya aktarın ve 30 dakika bekletin. Defne yaprağını çıkarın. Delikli bir kaşık kullanarak sebzeleri bir tabağa aktarın ve üzerini folyo ile örtün. Göğüs etindeki sıvıyı bir bardağa boşaltın, bekletin, çıkarın aşırı yağ. Sıvıyı sos teknesine dökün. Sosa 1/4 bardak yaban turpu ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin ve karıştırın. Brisketi ince ince dilimleyin ve sebzeli bir tabağa koyun. Sosla servis yapın.
Frank Falcinelli'nin göğüs eti tarifi
6 porsiyon için malzemeler:
1,2 kg. göğüs eti, yağı 6 mm'ye kadar kesin.
2 bardak kuru kırmızı şarap
1 su bardağı kırmızı şarap sirkesi
4 ardıç meyvesi, ezilmiş
2 çay kaşığı Beyaz biber
2 havuç, ince doğranmış
1 sap kereviz, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
4 büyük soğan, ince dilimlenmiş
1/4 bardak kanola yağı
2 ekşi elma, ince doğranmış
1/2 bardak kuru üzüm
1 defne yaprağı
1 çay kaşığı doğranmış kekik
3/4 bardak tavuk suyu
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Hazırlık:
Brisketi büyük, yeniden kapatılabilir bir plastik torbaya yerleştirin. Kırmızı şarap, sirke, ardıç meyveleri, beyaz biber, havuç, kereviz, sarımsak ve 1 adet doğranmış soğanı ekleyin. Havayı serbest bırakın. Torbayı kapatın ve gece boyunca veya 2 güne kadar buzdolabında saklayın.
Fırını 135°C'ye önceden ısıtın. Turşuyu süzün ve tüm katı malzemeleri atın. Brisketi kurutun. Büyük bir emaye dökme demir tavada yağı ısıtın. Brisketi tuz ve karabiberle tatlandırın ve orta ateşte 8 ila 10 dakika kadar kızarana kadar pişirin. Brisketi geniş bir tabağa aktarın. Kalan soğanları ve elmaları tavaya ekleyin ve orta ateşte sık sık karıştırarak yumuşayana kadar yaklaşık 7 dakika pişirin.
Brisketi tavaya geri koyun. Kuru üzüm, defne yaprağı, kekik ve süzülmüş turşuyu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp kaynatın. Et iyice yumuşayana kadar yaklaşık 3 saat boyunca fırında pişirin; 1,5 saat sonra göğüs etini ters çevirin.
Brisketi bir tabağa aktarın, üzerini örtün ve sıcak tutun. Göğüs sıvısını tavadan ısıya dayanıklı bir bardağa süzün ve katı maddeleri atın. Tavayı silin ve sıvıyağı ve tavuk suyunu ekleyin. Orta-yüksek ateşte, yarı yarıya azalıncaya kadar, yaklaşık 20 dakika pişirin. Sosu tuz ve karabiberle tatlandırın. Brisketi ince ince dilimleyin. Sosla servis yapın.
Andrew Zimmern'in göğüs eti tarifi
10-12 porsiyon için malzemeler:
2 yemek kaşığı. kurutulmuş kekik
2 yemek kaşığı. tatlı kırmızı biber
2 yemek kaşığı. kurutulmuş adaçayı
1 yemek kaşığı. taze kara biber
1 yemek kaşığı. deniz tuzu ince öğütme
4,5 kg ağırlığında bir göğüs eti.
1/4 su bardağı üzüm çekirdeği yağı
8 orta boy soğan, doğranmış
2 su bardağı et suyu
1 su bardağı yıllandırılmış şarap sirkesi
1 su bardağı domates salçası
10 diş sarımsak, soyulmuş
1 çay kaşığı karabiber
1 defne yaprağı
3 rezene soğanı, çekirdekleri çıkarılmış ve küçük dilimler halinde kesilmiş
Hazırlık:
Bir kapta kekiği kırmızı biber, adaçayı, toz biber ve 1 yemek kaşığı deniz tuzu ile birleştirin. Karışımı brisketin üzerine sürün ve bekletin. oda sıcaklığı 1 saat içinde.
Fırını önceden 150°C'ye ısıtın. Yağı, 2 brülörün üzerine yerleştirilmiş, fırına dayanıklı büyük bir tencerede ısıtın. Brisketi ekleyin ve orta-yüksek ateşte, bir kez çevirerek, kızarana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Brisketi fırın tepsisine aktarın.
Tavaya soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin. Orta ateşte, soğan yumuşayana ve iyice kızarana kadar yaklaşık 20 dakika karıştırarak pişirin. Et suyu, sirke ekleyin, salça, sarımsak, karabiber ve defne yaprağını ekleyip kaynatın. Göğüs etini tavaya geri koyun ve rezeneyi etrafa dağıtın.
Göğüs etini folyo ile örtün ve doku iyice yumuşayana kadar yaklaşık 6,5 saat pişirin. Brisketi bir tahtaya aktarın, folyoyla örtün ve 20 dakika dinlendirin. Göğüs sıvısındaki yağı alın ve defne yaprağını çıkarın. Brisketi dilimleyin ve bir tabağa koyun. Sos ve sebzelerle servis yapın.
Jean-Georges Vongerichten'in tarifine göre göğüs eti
6 porsiyon için malzemeler:
2 yemek kaşığı. zeytin yağı
11 orta boy soğan, 7'si doğranmış, 4'ü iri doğranmış
2 Tay biberi, doğranmış
5 büyük havuçlar, irice doğrayın
1 demet kereviz, iri doğranmış
İnce bir yağ tabakası bırakan 2,3 kg'lık bir göğüs eti
2 litre tavuk suyu
1/2 çay kaşığı. soya sosu
Tuz, taze çekilmiş karabiber
Hazırlık:
Büyük bir kızartma tavasında zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı ve Tay biberini ekleyin, tuzla baharatlayın. Soğan iyice yumuşayana kadar, yaklaşık 25 dakika, karıştırarak kısık ateşte pişirin. Isıyı orta-düşük seviyeye yükseltin ve soğan hafifçe kızarana kadar yaklaşık 10 dakika karıştırarak pişirin.
Fırını önceden 160°C'ye ısıtın. Havucu, kerevizi ve iri doğranmış soğanı tavaya eşit bir tabaka halinde yerleştirin. Onları tuz ve karabiberle tatlandırın. Göğüs etini tuz ve karabiberle tatlandırın ve yağlı tarafı yukarı gelecek şekilde sebzelerin üzerine yerleştirin. Brisketin üzerine soğan ve biber reçelini yayın. Sıcak et suyunu tavaya dökün. Brisketi örtün ve yaklaşık 4 1/2 saat boyunca, her 30 dakikada bir ya da çok yumuşayana kadar pişirin.
Brisketin tavada 30 dakika dinlenmesini sağlayın, ardından bir kesme tahtasına aktarın. Tavadaki suyu süzün, yağını alın. Soya sosunu ekleyin, biberle tatlandırın ve sıvıyı kaynatın. Biftekleri ince ince dilimleyip sosla birlikte servis yapın.
Russ Pillar'ın göğüs eti tarifi
8 porsiyon için malzemeler:
1/3 su bardağı esmer şeker
2 yemek kaşığı. koşer tuzu
1 çay kaşığı sarımsak tozu
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber
1 çay kaşığı iri öğütülmüş karabiber
1/2 çay kaşığı. tarçın
1/2 çay kaşığı. kakao tozu
1/2 çay kaşığı. öğütülmüş kişniş
1/2 çay kaşığı. öğütülmüş beyaz biber
Bir göğüs eti 2,3 kg ağırlığındadır.
3 yemek kaşığı. sebze yağı
4 büyük soğan, küçük dilimler halinde kesilmiş
900 gr. havuçlar çapraz olarak küçük dilimler halinde kesilir
2 bardak Coca-Cola
Bir adet 800 gr. konserve ezilmiş domates
1/4 bardak ketçap
Hazırlık:
Bir kapta esmer şeker, tuz, sarımsak tozu, kırmızı biber, kırmızı biber, karabiber, tarçın, kakao, kişniş ve beyaz biberi birlikte çırpın. Karışımı brisketin üzerine sürün, bir fırın kabına koyun ve üzerini folyo ile örtün. Gece boyunca buzdolabında bekletin.
Fırını önceden 175°C'ye ısıtın. Büyük bir emaye dökme demir tavada yağı ısıtın. Yağlı kısmı aşağıya gelecek şekilde göğüs eti ekleyin. Orta derecede yüksek ateşte her iki tarafını da 6’şar dakika kızartın. Bir tabağa aktarın.
Isıyı orta seviyeye düşürün; soğan ekleyin. İyice karıştırın, kapağını kapatın ve yumuşayana kadar karıştırarak yaklaşık 15 dakika pişirin. Havuçları ekleyin, kapağını kapatın ve havuçlar yumuşayana kadar karıştırarak 5 dakika pişirin. Bir tabağa aktarın.
Tavaya Coca-Cola, domates ve ketçapı ekleyip karıştırın. Brisketi ve birikmiş olan meyve sularını ekleyin. Etin etrafına soğan ve havuç yerleştirin. Gerekirse göğüs etini yarıya kadar sıvıya batıracak kadar su ekleyin. Kapağını kapatın ve fırında 2,5 saat pişirin.
Brisketi şuraya aktarın: kesme tahtası Folyo ile örtün ve 30 dakika bekletin. Fırın sıcaklığını 220°C'ye yükseltin. Eti tahıl boyunca dilimleyin, tavaya geri dönün ve sosu üzerine dökün. Tavayı fırına yerleştirin ve eti kapaksız olarak 1 saat pişirin. Tavayı her 20 dakikada bir çevirin; Gerekirse etin yarısı suyla kaplanacak şekilde su ekleyin. Brisketi fırından çıkarın ve 15 dakika dinlendirin. Eti bir tabağa alıp sebzeleri ve sosu ekleyip servis yapın.
Bruce Eidels'in göğüs eti tarifi
12 porsiyon için malzemeler:
2 çay kaşığı doğranmış kekik
1 çay kaşığı doğranmış kekik
1 yemek kaşığı. tatlı kırmızı biber
Bir göğüs eti 2,7 kg ağırlığındadır.
1/2 su bardağı kurutulmuş porçini mantarı
1 fincan sıcak su
3 yemek kaşığı. zeytin yağı
2 bardak kuru vermut veya beyaz şarap
1 su bardağı tavuk suyu
2 su bardağı doğranmış konserve İtalyan domates
3 defne yaprağı
4 orta boy soğan, ince dilimlenmiş
3 yemek kaşığı. Kıyılmış sarımsak
Kaşer tuzu
Taze kara biber
Hazırlık:
Küçük bir kapta 2 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı biberi kekik, kekik ve kırmızı biberle karıştırın. Baharatları brisketin üzerine sürün.
Porcini mantarlarını orta ısıya dayanıklı bir kaseye koyun ve üzerine dökün. sıcak su. Yumuşak oluncaya kadar yaklaşık 20 dakika bekletin. Mantarları çıkarın, yıkayıp irice doğrayın. Mantar sıvısını bir kenara koyun.
Fırını önceden 175°C'ye ısıtın. Büyük bir emaye dökme demir tavada yağı ısıtın. Göğüs etini yağlı tarafı aşağı bakacak şekilde ekleyin ve orta derecede yüksek ateşte, her tarafı yaklaşık 8 dakika iyice kızarana kadar pişirin. Brisketi bir tabağa aktarın ve tavadaki fazla yağı boşaltın. Vermut ve tavuk suyunu ve ardından mantar suyunu ekleyin. Tavanın altını yağdan arındırın. Domates, mantar ve defne yaprağını ekleyin.
Brisketi yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde tavaya geri koyun. Etin üzerine soğan ve sarımsağı koyun. Sıvıyı kaynatın. Kapağını kapatıp fırında 1 saat pişirin. Kapağı çıkarın ve 30 dakika pişirin. Soğanı göğüs etinden çıkarın ve eti yaklaşık 30 dakika pişirin. Soğanın bir kısmını etin üzerine koyun, kapağını kapatın ve yaklaşık 2 saat veya et iyice yumuşayana kadar pişirin.
Brisketi bir tahtaya aktarın ve gevşek bir şekilde folyo ile örtün. Sosu birkaç dakika pişirin, ardından tuz ve karabiberle tatlandırın. Defne yaprağını çıkarın. Brisketi dilimleyin ve ısıtılmış bir tabağa yerleştirin. Ete sos ve soğanı ekleyip servis yapın.
Kay Chon'un tarifine göre göğüs eti
10 porsiyon için malzemeler:
Et için:
3 yemek kaşığı. zeytin yağı
12 diş sarımsak, kıyılmış
1/3 su bardağı doğranmış kekik
1 yemek kaşığı. koşer tuzu
2 yemek kaşığı. iri öğütülmüş karabiber
1 yemek kaşığı. ardıç meyveleri, doğranmış
Bir göğüs eti 2,7 kg ağırlığındadır.
2 litre tavuk suyu
2 litre su
Sosu için:
3 yemek kaşığı. taze limon suyu
3 diş sarımsak, ince doğranmış
1/2 su bardağı doğranmış kekik
1/2 bardak + 3 yemek kaşığı. zeytin yağı
Kaşer tuzu
Taze kara biber
Hazırlık:
Büyük bir emaye dökme demir tencerede zeytinyağı, sarımsak, kekik, tuz, karabiber ve ardıç meyvelerini birleştirin. Brisketi yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde tavaya yerleştirin ve karışımla ovalayın. Örtün ve gece boyunca buzdolabında saklayın.
Tavaya et suyu ve su ekleyin; göğüs eti tamamen suya batırılmalıdır. Kaynamak. Kapağı kapatın, ısıyı orta-düşük seviyeye indirin ve et iyice yumuşayana kadar yaklaşık 3 1/2 saat pişirin; 1,5 saat sonra eti ters çevirin. Göğüs etini yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde fırın tepsisine yerleştirilmiş bir rafa yerleştirin ve folyoyla gevşek bir şekilde örtün. Et sıvısından yağsız yağ; 2 bardağa düşene kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
Bir mutfak robotunda limon suyu, sarımsak, 1/4 bardak kekik ve yağı birleştirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Bir kaseye dökün. Kalan kekiği ekleyin.
Fırını önceden 230°C'ye ısıtın. Brisketi fırının üst rafına yerleştirin ve üzeri çıtır çıtır olana kadar 15 dakika pişirin. Bir kesme tahtasına aktarın ve 15 dakika bekletin. Brisketi ince ince dilimleyin ve haşlanmış sosun üzerine dökün. Limon suyu ve kekik sosuyla servis yapın.
Marcia Kiesel'in göğüs eti tarifi
4 porsiyon için malzemeler:
3 yemek kaşığı. sebze yağı
1,2 kg. göğüs eti
2 yemek kaşığı. + 1 çay kaşığı. sıcak barbekü baharatları
1 büyük soğan, iri doğranmış
4 büyük diş sarımsak, ince dilimlenmiş
3 su bardağı tavuk suyu
Bir adet 800 gr. konserve bütün domates konservesi, doğranmış
1,5 su bardağı börülce veya 300 gr. tatmak için sebzeler
Tuz
Hazırlık:
Büyük bir tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Brisketi 1 çorba kaşığı artı 1 çay kaşığı baharatla serpin. Tavaya brisket ekleyin ve orta-yüksek ateşte iyice kızarana kadar her tarafı yaklaşık 5 dakika pişirin. Brisketi yavaş pişiriciye aktarın.
Kalan 1 yemek kaşığı yağı tavaya ekleyin. Soğanı ve sarımsağı ekleyin ve orta ateşte karıştırarak yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Geriye kalan 1 çorba kaşığı baharat karışımını ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 3 dakika karıştırarak pişirin. Et suyunu, domatesleri ve suyunu ekleyin. Tavayı ısıtarak yüksek ateşte kaynatın. Karışımı yavaş pişiriciye dökün. Kapağını kapatıp yüksek ateşte 1 saat pişirin. Sıcaklığı en aza indirin ve 1 saat pişirin.
Siyah gözlü fasulye veya sebzeleri ekleyin, kapağını kapatın ve göğüs eti yumuşayana kadar 3 1/2 saat kısık ateşte pişirin. Eti bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Folyo ile gevşek bir şekilde örtün ve 15 dakika dinlendirin. Sosu tuzla tatlandırın. Brisketi küçük dilimler halinde kesin ve yavaş tencereye geri dönün. Kapatın ve servis yapmadan önce göğüs etini en az 15 dakika veya 1 saate kadar sosta bekletin.
İsrail'in Kislev ayının 25'inden (6 Aralık 2015) İsrail'in Tevet ayının 2'sine (veya 3'üne) kadar (14 Aralık 2015), dünyanın dört bir yanındaki Yahudiler Hanuka'yı kutluyor. Mum Festivali, ışık güçlerinin karanlığın güçlerine karşı kazandığı zaferi simgeliyor. 8 gün sürer, her gün mumlar yakılır, bir mum daha eklenir ve bazı yemekler hazırlanır. Tatilin kendine has mutfak gelenekleri vardır ve onu kutlamasanız bile bu, tarif koleksiyonunuza eklemek için harika bir nedendir.
Geleneksel tatil yiyecekleri arasında patates kızartması, sufganiya çörekleri, kugel ve dana göğüs eti yer alır. Ve ülkemizde sığır göğsü çoğunlukla haşlanıyorsa, yerel gelenekler etin fırında düşük sıcaklıkta pişirilmesini öngörür - bu şekilde sığır eti çok yumuşak ve yumuşak olur. Bunun birçok yemek pişirme gurusunun dana göğüs eti pişirmek için kullandığı tekniğin aynısı olması şaşırtıcı değil. Çeşitli şeflerin tariflerine baktık ve lezzetli dana göğüs etinin nasıl pişirileceğine dair 8 fikir bulduk.
Gail Simmons Brisket Tarifi
8 porsiyon için malzemeler:
Bir adet 2,5 kg. göğüs eti
3,5 yemek kaşığı. sebze yağı
2 orta boy soğan, yarıya bölünmüş ve ince dilimlenmiş
4 diş sarımsak, kıyılmış
4 havuç, çapraz olarak 2,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
2 orta boy yaban havucu, uzunlamasına ikiye bölün ve ardından çapraz olarak 2,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
2 kereviz sapı, 2,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir.
1/2 bardak hazırlanmış beyaz yaban turpu
2 adet defne yaprağı
3 su bardağı et suyu
4 orta boy Yukon Gold patates, soyulmuş ve 3 cm kalınlığında dilimler halinde kesilmiş.
Kaşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Hazırlık:
Fırını önceden 160°C'ye ısıtın. Brisketi cömertçe tuz ve karabiberle baharatlayın. Büyük bir emaye dökme demir tavada 3 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın. Göğüs etini ekleyin ve orta derecede yüksek ateşte, kızarana kadar yaklaşık 12 dakika çevirerek pişirin. Maşa kullanarak göğüs etini yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde fırın tepsisine aktarın.
Tavadan 3 yemek kaşığı yağ hariç hepsini boşaltın. Soğanı ve sarımsağın yarısını ekleyin. Soğan yumuşayana kadar orta ateşte yaklaşık 3 dakika pişirin. Havuç, yaban havucu ve kereviz ekleyin. Orta ateşte, hafifçe kızarana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin. Küçük bir kapta 1/4 bardak yaban turpu ile kalan sarımsak ve 1/2 yemek kaşığı bitkisel yağı birleştirin. Elde edilen macunla göğüs etinin yağlı tarafını fırçalayın.
Tavaya kırmızı şarap dökün. Kaynatın ve yüksek ateşte pişirin, tavanın parlaklığını giderin, 1 dakika. Sebzeleri tavanın bir kenarına itin ve defne yaprağını ekleyin. Brisketi yağlanmış tarafı yukarı gelecek şekilde tavanın ortasına yerleştirin. Et suyunu ekleyip orta ateşte kaynatın. Tavayı örtün ve fırına yerleştirin. 1 saat pişirin.
Patatesleri göğüs etinin etrafına yerleştirin, üzerini örtün ve et iyice yumuşayana kadar yaklaşık 2 saat pişirin. Fırın sıcaklığını 175°C'ye yükseltin. Kapağını açın ve göğüs etinin üstü kızarana ve sos koyulaşana kadar yaklaşık 30 dakika daha pişirin.
Brisketi bir tahtaya aktarın ve 30 dakika bekletin. Defne yaprağını çıkarın. Delikli bir kaşık kullanarak sebzeleri bir tabağa aktarın ve üzerini folyo ile örtün. Göğüs etindeki sıvıyı bir bardağa boşaltın, bekletin, fazla yağı alın. Sıvıyı sos teknesine dökün. Sosa 1/4 bardak yaban turpu ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin ve karıştırın. Brisketi ince ince dilimleyin ve sebzeli bir tabağa koyun. Sosla servis yapın.
Frank Falcinelli'nin göğüs eti tarifi
6 porsiyon için malzemeler:
1,2 kg. göğüs eti, yağı 6 mm'ye kadar kesin.
2 bardak kuru kırmızı şarap
1 su bardağı kırmızı şarap sirkesi
4 ardıç meyvesi, ezilmiş
2 çay kaşığı Beyaz biber
2 havuç, ince doğranmış
1 sap kereviz, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
4 büyük soğan, ince dilimlenmiş
1/4 bardak kanola yağı
2 ekşi elma, ince doğranmış
1/2 bardak kuru üzüm
1 defne yaprağı
1 çay kaşığı doğranmış kekik
3/4 bardak tavuk suyu
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Hazırlık:
Brisketi büyük, yeniden kapatılabilir bir plastik torbaya yerleştirin. Kırmızı şarap, sirke, ardıç meyveleri, beyaz biber, havuç, kereviz, sarımsak ve 1 adet doğranmış soğanı ekleyin. Havayı serbest bırakın. Torbayı kapatın ve gece boyunca veya 2 güne kadar buzdolabında saklayın.
Fırını 135°C'ye önceden ısıtın. Turşuyu süzün ve tüm katı malzemeleri atın. Brisketi kurutun. Büyük bir emaye dökme demir tavada yağı ısıtın. Brisketi tuz ve karabiberle tatlandırın ve orta ateşte 8 ila 10 dakika kadar kızarana kadar pişirin. Brisketi geniş bir tabağa aktarın. Kalan soğanları ve elmaları tavaya ekleyin ve orta ateşte sık sık karıştırarak yumuşayana kadar yaklaşık 7 dakika pişirin.
Brisketi tavaya geri koyun. Kuru üzüm, defne yaprağı, kekik ve süzülmüş turşuyu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp kaynatın. Et iyice yumuşayana kadar yaklaşık 3 saat boyunca fırında pişirin; 1,5 saat sonra göğüs etini ters çevirin.
Brisketi bir tabağa aktarın, üzerini örtün ve sıcak tutun. Göğüs sıvısını tavadan ısıya dayanıklı bir bardağa süzün ve katı maddeleri atın. Tavayı silin ve sıvıyağı ve tavuk suyunu ekleyin. Orta-yüksek ateşte, yarı yarıya azalıncaya kadar, yaklaşık 20 dakika pişirin. Sosu tuz ve karabiberle tatlandırın. Brisketi ince ince dilimleyin. Sosla servis yapın.
Andrew Zimmern'in göğüs eti tarifi
10-12 porsiyon için malzemeler:
2 yemek kaşığı. kurutulmuş kekik
2 yemek kaşığı. tatlı kırmızı biber
2 yemek kaşığı. kurutulmuş adaçayı
1 yemek kaşığı. taze kara biber
1 yemek kaşığı. ince öğütülmüş deniz tuzu
4,5 kg ağırlığında bir göğüs eti.
1/4 su bardağı üzüm çekirdeği yağı
8 orta boy soğan, doğranmış
2 su bardağı et suyu
1 su bardağı yıllandırılmış şarap sirkesi
1 su bardağı domates salçası
10 diş sarımsak, soyulmuş
1 çay kaşığı karabiber
1 defne yaprağı
3 rezene soğanı, çekirdekleri çıkarılmış ve küçük dilimler halinde kesilmiş
Hazırlık:
Bir kapta kekiği kırmızı biber, adaçayı, toz biber ve 1 yemek kaşığı deniz tuzu ile birleştirin. Karışımı brisketin üzerine sürün ve oda sıcaklığında 1 saat bekletin.
Fırını önceden 150°C'ye ısıtın. Yağı, 2 brülörün üzerine yerleştirilmiş, fırına dayanıklı büyük bir tencerede ısıtın. Brisketi ekleyin ve orta-yüksek ateşte, bir kez çevirerek, kızarana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Brisketi fırın tepsisine aktarın.
Tavaya soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin. Orta ateşte, soğan yumuşayana ve iyice kızarana kadar yaklaşık 20 dakika karıştırarak pişirin. Et suyu, sirke, salça, sarımsak, biber ve defne yaprağını ekleyip kaynatın. Göğüs etini tavaya geri koyun ve rezeneyi etrafa dağıtın.
Göğüs etini folyo ile örtün ve doku iyice yumuşayana kadar yaklaşık 6,5 saat pişirin. Brisketi bir tahtaya aktarın, folyoyla örtün ve 20 dakika dinlendirin. Göğüs sıvısındaki yağı alın ve defne yaprağını çıkarın. Brisketi dilimleyin ve bir tabağa koyun. Sos ve sebzelerle servis yapın.
Jean-Georges Vongerichten'in tarifine göre göğüs eti
6 porsiyon için malzemeler:
2 yemek kaşığı. zeytin yağı
11 orta boy soğan, 7'si doğranmış, 4'ü iri doğranmış
2 Tay biberi, doğranmış
5 büyük havuç, iri doğranmış
1 demet kereviz, iri doğranmış
İnce bir yağ tabakası bırakan 2,3 kg'lık bir göğüs eti
2 litre tavuk suyu
1/2 çay kaşığı. soya sosu
Tuz, taze çekilmiş karabiber
Hazırlık:
Büyük bir kızartma tavasında zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı ve Tay biberini ekleyin, tuzla baharatlayın. Soğan iyice yumuşayana kadar, yaklaşık 25 dakika, karıştırarak kısık ateşte pişirin. Isıyı orta-düşük seviyeye yükseltin ve soğan hafifçe kızarana kadar yaklaşık 10 dakika karıştırarak pişirin.
Fırını önceden 160°C'ye ısıtın. Havucu, kerevizi ve iri doğranmış soğanı tavaya eşit bir tabaka halinde yerleştirin. Onları tuz ve karabiberle tatlandırın. Göğüs etini tuz ve karabiberle tatlandırın ve yağlı tarafı yukarı gelecek şekilde sebzelerin üzerine yerleştirin. Brisketin üzerine soğan ve biber reçelini yayın. Sıcak et suyunu tavaya dökün. Brisketi örtün ve yaklaşık 4 1/2 saat boyunca, her 30 dakikada bir ya da çok yumuşayana kadar pişirin.
Brisketin tavada 30 dakika dinlenmesini sağlayın, ardından bir kesme tahtasına aktarın. Tavadaki suyu süzün, yağını alın. Soya sosunu ekleyin, biberle tatlandırın ve sıvıyı kaynatın. Biftekleri ince ince dilimleyip sosla birlikte servis yapın.
Russ Pillar'ın göğüs eti tarifi
8 porsiyon için malzemeler:
1/3 su bardağı esmer şeker
2 yemek kaşığı. koşer tuzu
1 çay kaşığı sarımsak tozu
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber
1 çay kaşığı iri öğütülmüş karabiber
1/2 çay kaşığı. tarçın
1/2 çay kaşığı. kakao tozu
1/2 çay kaşığı. öğütülmüş kişniş
1/2 çay kaşığı. öğütülmüş beyaz biber
Bir göğüs eti 2,3 kg ağırlığındadır.
3 yemek kaşığı. sebze yağı
4 büyük soğan, küçük dilimler halinde kesilmiş
900 gr. havuçlar çapraz olarak küçük dilimler halinde kesilir
2 bardak Coca-Cola
Bir adet 800 gr. konserve ezilmiş domates
1/4 bardak ketçap
Hazırlık:
Bir kapta esmer şeker, tuz, sarımsak tozu, kırmızı biber, kırmızı biber, karabiber, tarçın, kakao, kişniş ve beyaz biberi birlikte çırpın. Karışımı brisketin üzerine sürün, bir fırın kabına koyun ve üzerini folyo ile örtün. Gece boyunca buzdolabında bekletin.
Fırını önceden 175°C'ye ısıtın. Büyük bir emaye dökme demir tavada yağı ısıtın. Yağlı kısmı aşağıya gelecek şekilde göğüs eti ekleyin. Orta derecede yüksek ateşte her iki tarafını da 6’şar dakika kızartın. Bir tabağa aktarın.
Isıyı orta seviyeye düşürün; soğan ekleyin. İyice karıştırın, kapağını kapatın ve yumuşayana kadar karıştırarak yaklaşık 15 dakika pişirin. Havuçları ekleyin, kapağını kapatın ve havuçlar yumuşayana kadar karıştırarak 5 dakika pişirin. Bir tabağa aktarın.
Tavaya Coca-Cola, domates ve ketçapı ekleyip karıştırın. Brisketi ve birikmiş olan meyve sularını ekleyin. Etin etrafına soğan ve havuç yerleştirin. Gerekirse göğüs etini yarıya kadar sıvıya batıracak kadar su ekleyin. Kapağını kapatın ve fırında 2,5 saat pişirin.
Göğüs etini bir kesme tahtasına aktarın, folyoyla örtün ve 30 dakika dinlendirin. Fırın sıcaklığını 220°C'ye yükseltin. Eti tahıl boyunca dilimleyin, tavaya geri dönün ve sosu üzerine dökün. Tavayı fırına yerleştirin ve eti kapaksız olarak 1 saat pişirin. Tavayı her 20 dakikada bir çevirin; Gerekirse etin yarısı suyla kaplanacak şekilde su ekleyin. Brisketi fırından çıkarın ve 15 dakika dinlendirin. Eti bir tabağa alıp sebzeleri ve sosu ekleyip servis yapın.
Bruce Eidels'in göğüs eti tarifi
12 porsiyon için malzemeler:
2 çay kaşığı doğranmış kekik
1 çay kaşığı doğranmış kekik
1 yemek kaşığı. tatlı kırmızı biber
Bir göğüs eti 2,7 kg ağırlığındadır.
1/2 su bardağı kurutulmuş porçini mantarı
1 su bardağı sıcak su
3 yemek kaşığı. zeytin yağı
2 bardak kuru vermut veya beyaz şarap
1 su bardağı tavuk suyu
2 su bardağı doğranmış konserve İtalyan domates
3 defne yaprağı
4 orta boy soğan, ince dilimlenmiş
3 yemek kaşığı. Kıyılmış sarımsak
Kaşer tuzu
Taze kara biber
Hazırlık:
Küçük bir kapta 2 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı biberi kekik, kekik ve kırmızı biberle karıştırın. Baharatları brisketin üzerine sürün.
Porcini mantarlarını orta ısıya dayanıklı bir kaseye koyun ve üzerini sıcak suyla örtün. Yumuşak oluncaya kadar yaklaşık 20 dakika bekletin. Mantarları çıkarın, yıkayıp irice doğrayın. Mantar sıvısını bir kenara koyun.
Fırını önceden 175°C'ye ısıtın. Büyük bir emaye dökme demir tavada yağı ısıtın. Göğüs etini yağlı tarafı aşağı bakacak şekilde ekleyin ve orta derecede yüksek ateşte, her tarafı yaklaşık 8 dakika iyice kızarana kadar pişirin. Brisketi bir tabağa aktarın ve tavadaki fazla yağı boşaltın. Vermut ve tavuk suyunu ve ardından mantar suyunu ekleyin. Tavanın altını yağdan arındırın. Domates, mantar ve defne yaprağını ekleyin.
Brisketi yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde tavaya geri koyun. Etin üzerine soğan ve sarımsağı koyun. Sıvıyı kaynatın. Kapağını kapatıp fırında 1 saat pişirin. Kapağı çıkarın ve 30 dakika pişirin. Soğanı göğüs etinden çıkarın ve eti yaklaşık 30 dakika pişirin. Soğanın bir kısmını etin üzerine koyun, kapağını kapatın ve yaklaşık 2 saat veya et iyice yumuşayana kadar pişirin.
Brisketi bir tahtaya aktarın ve gevşek bir şekilde folyo ile örtün. Sosu birkaç dakika pişirin, ardından tuz ve karabiberle tatlandırın. Defne yaprağını çıkarın. Brisketi dilimleyin ve ısıtılmış bir tabağa yerleştirin. Ete sos ve soğanı ekleyip servis yapın.
Kay Chon'un tarifine göre göğüs eti
10 porsiyon için malzemeler:
Et için:
3 yemek kaşığı. zeytin yağı
12 diş sarımsak, kıyılmış
1/3 su bardağı doğranmış kekik
1 yemek kaşığı. koşer tuzu
2 yemek kaşığı. iri öğütülmüş karabiber
1 yemek kaşığı. ardıç meyveleri, doğranmış
Bir göğüs eti 2,7 kg ağırlığındadır.
2 litre tavuk suyu
2 litre su
Sosu için:
3 yemek kaşığı. taze limon suyu
3 diş sarımsak, ince doğranmış
1/2 su bardağı doğranmış kekik
1/2 bardak + 3 yemek kaşığı. zeytin yağı
Kaşer tuzu
Taze kara biber
Hazırlık:
Büyük bir emaye dökme demir tencerede zeytinyağı, sarımsak, kekik, tuz, karabiber ve ardıç meyvelerini birleştirin. Brisketi yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde tavaya yerleştirin ve karışımla ovalayın. Örtün ve gece boyunca buzdolabında saklayın.
Tavaya et suyu ve su ekleyin; göğüs eti tamamen suya batırılmalıdır. Kaynamak. Kapağı kapatın, ısıyı orta-düşük seviyeye indirin ve et iyice yumuşayana kadar yaklaşık 3 1/2 saat pişirin; 1,5 saat sonra eti ters çevirin. Göğüs etini yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde fırın tepsisine yerleştirilmiş bir rafa yerleştirin ve folyoyla gevşek bir şekilde örtün. Et sıvısından yağsız yağ; 2 bardağa düşene kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
Bir mutfak robotunda limon suyu, sarımsak, 1/4 bardak kekik ve yağı birleştirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Bir kaseye dökün. Kalan kekiği ekleyin.
Fırını önceden 230°C'ye ısıtın. Brisketi fırının üst rafına yerleştirin ve üzeri çıtır çıtır olana kadar 15 dakika pişirin. Bir kesme tahtasına aktarın ve 15 dakika bekletin. Brisketi ince ince dilimleyin ve haşlanmış sosun üzerine dökün. Limon suyu ve kekik sosuyla servis yapın.
Marcia Kiesel'in göğüs eti tarifi
4 porsiyon için malzemeler:
3 yemek kaşığı. sebze yağı
1,2 kg. göğüs eti
2 yemek kaşığı. + 1 çay kaşığı. sıcak barbekü baharatları
1 büyük soğan, iri doğranmış
4 büyük diş sarımsak, ince dilimlenmiş
3 su bardağı tavuk suyu
Bir adet 800 gr. konserve bütün domates konservesi, doğranmış
1,5 su bardağı börülce veya 300 gr. tatmak için sebzeler
Tuz
Hazırlık:
Büyük bir tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Brisketi 1 çorba kaşığı artı 1 çay kaşığı baharatla serpin. Tavaya brisket ekleyin ve orta-yüksek ateşte iyice kızarana kadar her tarafı yaklaşık 5 dakika pişirin. Brisketi yavaş pişiriciye aktarın.
Kalan 1 yemek kaşığı yağı tavaya ekleyin. Soğanı ve sarımsağı ekleyin ve orta ateşte karıştırarak yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Geriye kalan 1 çorba kaşığı baharat karışımını ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 3 dakika karıştırarak pişirin. Et suyunu, domatesleri ve suyunu ekleyin. Tavayı ısıtarak yüksek ateşte kaynatın. Karışımı yavaş pişiriciye dökün. Kapağını kapatıp yüksek ateşte 1 saat pişirin. Sıcaklığı en aza indirin ve 1 saat pişirin.
Siyah gözlü fasulye veya sebzeleri ekleyin, kapağını kapatın ve göğüs eti yumuşayana kadar 3 1/2 saat kısık ateşte pişirin. Eti bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Folyo ile gevşek bir şekilde örtün ve 15 dakika dinlendirin. Sosu tuzla tatlandırın. Brisketi küçük dilimler halinde kesin ve yavaş tencereye geri dönün. Kapatın ve servis yapmadan önce göğüs etini en az 15 dakika veya 1 saate kadar sosta bekletin.
Sığır eti göğüs eti, sığırların kaburgalarının üstünde bulunan bir kas dokusu parçasıdır. Filmin varlığı ve yüksek yağ içeriği ile ayırt edilir. Çekici tadı ve aromasının yanı sıra göreceli işlem kolaylığı nedeniyle yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır.
Kalori içeriği
100 gram dana göğüs eti yaklaşık 277 kcal içerir.
Birleştirmek
Dana bonfilenin kimyasal bileşimi, yüksek miktarda protein, yağ, kül, vitamin (B3, B4, B5, B6, B9, B12, K), makro (potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, fosfor) ve mikro elementler (demir, manganez, bakır, çinko, selenyum).
Nasıl pişirilir
Sığır eti göğüs eti dört bölümden oluşur: ön ve orta kısımlar, çekirdek ve göğüs etinin kendisi. Her birinin, pişirme yöntemleri arasındaki seçimi önemli ölçüde sınırlayan oldukça spesifik organoleptik özellikleri vardır.
Özellikle dana göğüs etinin ön kısmı yüksek miktarda yağ dokusu ile karakterize edilir. tam yokluk kemikler. Bu nedenle en çok et suyu ve çorba yapımında kullanılır. Buna karşılık, dana göğüs etinin çekirdeği daha geniş bir uygulamaya sahiptir, çünkü sadece haşlanmış olarak değil aynı zamanda yemek pişirmek için de kullanılabilir. güveç. Sığır göğüs etinin orta kısmı, pişirme yöntemi seçiminde en az kısıtlamaya sahiptir. Minimum kemik ve yağ içeriğine sahiptir. Bu sayede dana göğüs etinin orta kısmı, hem haşlanmış hem de haşlanmış ve kızartılmış çok çeşitli birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanması için mükemmeldir.
Nasıl servis edilir
Dana göğüs eti pişirildiğinde soslarla birlikte ayrı ayrı servis edilir, sebze salataları ve sebzelerin yanı sıra sebzelerden, tahıllardan ve makarnadan haşlanmış, haşlanmış ve kızartılmış yemekleri içeren garnitürlerin yanı sıra.
Yanında ne gider?
Sığır eti göğüs eti en popüler yemeklerle iyi gider Gıda Ürünleriözellikle tahıllar, makarna ve unlu Mamüller, yabani meyveler, sebzeler (patates, lahana, baklagiller), kurutulmuş meyveler (kuru erik, kuru kayısı), mantarlar, fermente süt ürünleri, yumurtaların yanı sıra başta şarap ve bira olmak üzere alkol içeren içecekler.
Nasıl seçilir
Sığır göğüs etini seçerken göz önünde bulundurulması gereken birçok faktör vardır; bunlardan en önemlisi, etin geldiği hayvanın yaşıdır. Daha az sert olması, pişirilmesinin daha kolay olması ve yoğun bir tat ve aromaya sahip olması nedeniyle en çok tercih edilen seçenek genç sığır etidir. Kırmızı etin parlak fakat çok koyu olmayan tonlarının yanı sıra açık sarı, neredeyse beyaz yağ katmanları ile karakterizedir. Ayrıca spesifik organoleptik özellikler de dikkate alınmalıdır. çeşitli parçalar mutfak işlemlerine önemli kısıtlamalar getiren sığır eti göğüs eti.
Depolamak
İÇİNDE taze Dana bonfile buzdolabında saklanmalı ve birkaç gün içinde tüketilmelidir. Etin daha uzun süre (8-12 ay) muhafaza edilmesi gerekiyorsa dondurularak belirli bir koruma sağlanabilir. sıcaklık rejimi(eksi 18 santigrat dereceden yüksek değil).
Faydalı özellikler
Sığır eti brisket yemekleri, artan içeriklerinden dolayı bir takım faydalı özelliklere sahiptir. kimyasal bileşim insan sağlığı için hayati öneme sahip çeşitli biyolojik olarak aktif maddeler. Özellikle, bunların kullanımı sinir uyarılabilirliğini azaltır, metabolizma süreçlerini, hematopoezi, kas ve kemik dokusu oluşumunu uyarır ve aynı zamanda işleyişini iyileştirir. kardiyovasküler sistemin ve gastrointestinal sistem.
Kullanım kısıtlamaları
Bireysel hoşgörüsüzlük, kronik kardiyovasküler hastalıklar ve sindirim sistemi, Ve ürolitiyazis hastalığı alevlenme sırasında gut ve osteokondroz.