Kişiler
Ev/ İç mekanda

Kış tarifi için boletus turşusu. Kış için evde boletus turşusunun nasıl hazırlanacağına dair adım adım fotoğraf tarifi

Deneyimli mantar toplayıcılar, mantar turşusunun tüm inceliklerini ilk elden bilirler, ancak bunları pratikte onlarca kez kullanmışlardır. Ancak bu işe yeni başlayanlar için daha zordur. Sonuçta sadece ormanın armağanlarını doğru bir şekilde toplamak değil, aynı zamanda onları işlemek de gerekiyor. Boletus, boletus, boletus ve tabii ki porcini mantarları gibi diğer boru şeklindeki mantarların turşusu için de uygun olan salamura çörek hazırlamak için tariflerimiz bu konuda yardımcı olacaktır.

Turşu çörek - sirke ile sterilizasyon olmadan kış için basit bir tarif

İçindekiler:

  • taze boletus - 1 kg;
  • filtrelenmiş su – 120 ml;
  • toz şeker – 25 gr;
  • iyotsuz kaya tuzu – 60 g;
  • sirke %9 – 70 ml;
  • diş sarımsak – 5 adet;
  • karanfil (tomurcuklar) – 2 adet;
  • kokusuz ayçiçeği veya zeytinyağı – 90 ml.

Hazırlık

Turşu için boletüsler taze toplanmalıdır. Ayıklanmaları, iyice durulanmaları ve temiz suda kaynatılmaları gerekir. büyük miktar on beş dakika tuz. Daha sonra mantarları bir elek üzerine boşaltın ve süzülmeye ve soğumaya bırakın.

Bu süre zarfında su, tuz ve toz şekerden defne yaprağı, karabiber, karanfil tomurcukları, doğranmış sarımsak dişleri ekleyerek turşuyu hazırlayın ve üzerine hazırlanmış haşlanmış mantarları ekleyin. Müstahzarı tekrar kaynatın, yirmi dakika ateşte tutun, ardından boletus'u steril ve kuru kavanozlara koyarız. Sirkeyi turşunun içine dökün ve elde edilen karışımı mantarların üzerine dökün. İş parçasını yavaşça soğutmak ve kendi kendine sterilize etmek için kapakları kapatıyoruz, kavanozları ters çeviriyoruz ve bir battaniyeye, kilide veya paltoya sarıyoruz.

Kış için kavanozlarda boletus mantarları nasıl turşulanır - basit bir tarif

İçindekiler:

  • taze boletus - ne kadar mevcut;

800 ml'lik bir kavanoz için baharatlar:

  • diş sarımsak – 3 adet;
  • yenibahar bezelye – 3-4 adet;
  • orta boy defne yaprakları – 2-3 adet;
  • (tomurcuklar) – 2 adet;
  • küçük dereotu şemsiyesi - 1 adet;
  • sirke %9 – 10 ml;
  • öğütülmüş – 1 tutam;

Salamura için:

  • filtrelenmiş su – 1 l;
  • iyotsuz kaba tuz – 85 gr.

Hazırlık

Bu tarife göre, mantarların orta derecede baharatlı olduğu, sirke gibi tadı olmadığı ve servis edildiğinde sadece yeşil soğan, doğranmış sarımsak ve tatsız bitkisel yağ ile hafifçe desteklenebilen harika bir tada sahip olduğu ortaya çıkıyor.

Tarifi uygulamak için, sadece taze ve kaliteli örnekleri seçerek çörekleri ayırıyoruz, iyice yıkıyoruz ve gerekirse yaklaşık olarak eşit büyüklükte güzel parçalar halinde kesiyoruz. Artıklar ve atıklar porsiyonlar halinde paketlenebilir, dondurulabilir ve daha sonra çorba yapımında kullanılabilir.

Şimdi su ve tuzdan salamura yapıp, birkaç saniye sonra süzdüğümüz defne yaprağı, karanfil tomurcukları, soyulmuş sarımsak, karabiber ve dereotu şemsiyesinin üzerine kaynar su döküp, malzemeleri hazırlanan temiz cam kaplara yerleştiriyoruz.

Hazırlanan çörekleri bir tencereye koyun ve üçte birini hazırlanan salamurayla doldurun. İçeriği kaynatın, beş dakika pişirin ve ardından mantarları baharatlarla birlikte hazırlanmış kaplara koyun. Bundan sonra, hafifçe sıkıştırılmış kavak çöreklerini süzülmüş tuzlu suyla dökün, kavanozları kapaklarla kapatın ve yirmi dakika boyunca bir kase kaynar suya koyun. Yeniden kaynama anından itibaren zamanı sayıyoruz. Şimdi her kavanoza bir tutam öğütülmüş tarçın dökün ve bir tatlı kaşığı% 9 sirke dökün. Kapları kapatıyoruz, iş parçasını soğumaya bırakıyoruz ve saklamak için serin ve karanlık bir yere gönderiyoruz.

Çörek mantarı nadir sayılmaz; ormanlarda oldukça fazla bulunur. İle yararlı nitelikler diğer sebzelere ayak uydurur. Vitamin içerir çeşitli gruplar ve ayrıca protein, potasyum, demir, fosfor. Başka bir deyişle, soğuk mevsimde kış için boletus hasadı arzu edilecektir, sağlıklı yemek veya gibi masanın üzerinde.

Tuzlama için ihtiyacınız olacak:

  • Mantarlar 2 kg
  • Tuz (iyotsuz) 4 yemek kaşığı. kaşıklar
  • Defne yaprağı 2 adet.
  • Bezelyede karabiber 6-8 adet.
  • Bütün karanfil 5-8 adet.
  • Dereotu yeşillikleri 2 şemsiye veya demet
  • Siyah frenk üzümü yaprakları 4-6 adettir.

Hazırlama sürecinde ayrıca 3,5-4 litrelik bir tencereye, kavanozlara, kapaklara ve bir sterilizasyon sistemine (her birinin kendine ait) ihtiyacı olacaktır.

Kış için boletus turşusu tarifleri:

  1. Mantar hazırlanıyor. İyice yıkayın, temizleyin, durulayın Temiz su, başlığı gövdeden ayırın ve orta boy parçalar halinde kesin.
  2. Temiz bir tencereye 1,5-2 litre su dökün, tuz ekleyin ve yüksek ateşe koyun. Kaynayana kadar bekleyin ve ateşi biraz azaltın.
  3. Hazırlanan çörekleri kaynar suya dökmeniz gerekiyor. Tavaya yapışmamaları için karıştırmayı unutmayın. Pişirme yaklaşık 30 dakika sürer, işlem sırasında köpüğün tamamını çıkarmayı unutmayın.
  4. Tüm baharatlar pişen mantarlara ancak köpük kalmadıktan sonra eklenmelidir. Acele etmeye gerek yok, yaklaşık 15-20 dakika sonra baharatları ve otları ekleyebilirsiniz.
  5. Mantarlar dibe çökerse, salamura şeffaf hale gelir - bu, boletus mantarlarının korunmaya hazır olduğu anlamına gelir.
  6. Bu aşamada kavanozlar sterilize edilir; en ufak bir talaş olmadan tamamen mükemmel olmaları gerekir. Aksi takdirde içeri hava girebilir ve kışa yönelik tüm hazırlıklar bozulabilir.
  7. Hafifçe soğutulmuş mantarlar pastörize edilmiş kavanozlara dökülür, salamura çörek 1,5-2 santimetre kadar örtülmelidir. Ve kapakları açıyorlar.
  8. Karanlık ve serin bir yerde saklayın. 1,5 ay (43-45 gün) sonrasında mantar tüketebilirsiniz.

Sarımsaklı boletus turşusu nasıl yapılır

Bu tarif tüm mantar severlere hitap edecek. Sarımsak tadı keskin ve zengin hale getirir.

Yemek pişirmek için ürünler:

  • Çörek 4 kg.
  • Tuz 1 su bardağı (150-200 gr)
  • Sarımsak 1 orta boy baş
  • Dereotu yeşillikleri 100-150 gr.
  • Yenibahar bezelye 20-25 adet.

Mantarlar biraz fazla tuzlu çıkıyor, ancak sirke ve diğer asitlerin yerini büyük miktarda tuz alıyor. Boletusun tadı tek kelimeyle harika ama yapmanız gereken tek şey suyla iyice durulayıp yemek.

Kış için boletus turşusu tarifi:

  1. Öncelikle mantarları hazırlamanız, bunun için yıkamanız, orman kirlerinden temizlemeniz ve birkaç kez daha durulamanız gerekir.
  2. Daha sonra eşit parçalara kesmeniz gerekir. Öncelikle sapları kapaklardan kesip sonra doğramak daha iyidir.
    Ateşe su ve tuz içeren bir tencere koyun ve kaynayana kadar bekleyin. Kaynayınca boletus'u atıp 35 dakika kadar pişirebilirsiniz. Her şey dibe çöktüğünde tavayı ocaktan alın.
  3. Mantarları bir kevgir içine koyun ve soğumaya bırakın. Şu anda baharatları hazırlamaya başlayabilir, bitkileri yıkayabilir, soyabilirsiniz ve gerisini yapabilirsiniz.
  4. Mantarları her litre için hazırlanmış temiz kavanozlara koyun; 80-100 gram tuza ihtiyacınız olacak. Kıyılmış otları, sarımsakları ve kalan baharatları ekleyin. İyice karıştırın ve serin ve karanlık bir yere koyun.
  5. Nefis yiyecekler kışa hazırdır ve 25 gün sonra yenilebilir. Tuzlu çöreklerle herhangi bir şey yapmadan önce suyla iyice durulamalısınız. Tadı hala çok tuzlu ise 10 dakika suda bekletebilirsiniz.

Boletus mantarı turşusu nasıl yapılır

Tadı sadece salamura çöreklerden tamamen farklıdır ve hazırlama yöntemi de farklıdır. Mantarların ekşimsi ve kendine özgü bir tadı olacak ama onları seven insanlar da olacak.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olan:

  • Taze çörek 2,5 kg.
  • Sofra tuzu 2,5-3 yemek kaşığı. yalan
  • Karanfil 6-8 adet.
  • Defne yaprağı 5 adet.
  • Karabiber 10-20 adet.

Bu konserve yöntemi birkaç gün sürer. Bu nedenle sabırlı olmanız ve hazırlıklı olmanız gerekir.

Kış için çöreklerin tuzlanması:

  1. İlk adım mantarları iyice temizlemek, tüm otları, yaprakları ve kiri temizlemektir. Birkaç kez ıslatmadan soğuk suyla durulayın.
  2. Daha sonra kesmeye başlayabilirsiniz, kapaklar ve bacaklar ayrılır. Daha sonra yaklaşık olarak aynı boyutta kesilirler.
  3. Temiz bir tencereye 2 litre su dökün, tuz ekleyin ve ocağa alıp kaynatın. Hava kabarcıkları ortaya çıktığı anda (su kaynadı), boletus ekleyebilirsiniz. Pişirme işlemi sırasında köpüğü almayı unutmayın.
  4. Bundan sonra tüm baharatları atıp yaklaşık 25 dakika pişirmeniz gerekiyor. Mantarlar yerleşince salamuranın bulanıklığı gider, ateşi kapatabilirsiniz.
  5. Soğutulmuş çörekleri temiz, hazırlanmış kavanozlara koyun ve her şeyi turşuyla doldurun.
  6. Yerleştir sıcak yer böylece boletus mantarları fermente olur.
  7. Üç gün sonra çörekleri buzdolabına veya saklamak için başka bir serin yere koyabilirsiniz. Ve tamamen pişmesini bekleyin.
  8. Bu mantarlar 30 gün sonra yenilebilir. Sıradışı ve lezzetli yemek ekşi krema ile salamura çörek olacak ve soğanlar. Çeşitli yemekler hazırlamadan önce mantarları iyice yıkamanız gerekir.

Boletus tarifi yağda turşu nasıl yapılır

Yağlı turşusu önemli ölçüde farklıdır sade salamura. Mantarlar daha sulu ve yumuşak çıkıyor ve tadı tek kelimeyle harika. Soğanla karıştırıldığında tadı daha keskin ve zengin bir aroma kazanacaktır.

Tuzlama için ihtiyacınız olacak:

  • Boletus boletus 5 litrelik kova.
  • Sofra tuzu (iyotsuz) 4-5 yemek kaşığı. kaşıklar
  • Defne yaprağı 10 adet.
  • Taze sarımsak 5-7 adet.
  • Yenibahar bezelye 20-30 adet.
  • Dereotu yeşillikleri 50-70 gr.
  • Bitkisel yağ 1 su bardağı

Bütün mantarlar 2-3 kez kaynatılır. Bu nedenle 0,5-1,5 litrelik kavanozlarda stok yapmak daha iyidir.

Boletus turşusu tarifi:

  1. Boletus mantarları akan su altında yıkanmalıdır soğuk su, birkaç dakika içinde. Fazla kalıntıları temizleyin, yaprak veya kir kalmayacak şekilde bıçakla biraz kazıyın. Tekrar suyla durulayın.
  2. Bacakları ve kapakları ayırın, ayrı ayrı marine edin, ancak aynı şekilde. Küçük parçalar yapmaya gerek yok, gayet iyi kaynayacaklar.
  3. Temiz bir tencerede bacakları ve kapakları tek tek tuzlu suda 25-35 dakika kadar haşlayın. 45 dakikadan fazla pişirmeye gerek yoktur; mantar tadı ve aroması büyük oranda azalacaktır.
  4. Soğutulmuş mantarlar hazırlanmış, temiz, pastörize edilmiş bir kavanoza katmanlar halinde serilir ve her 2-3 cm'lik boletus mantarına baharat ve çeşniler konur. Altına biber ekleyin, ardından Defne yaprakları, sarımsak, otlar ve üstüne kadar tuzlu suyla doldurun.
  5. Son anda birkaç yemek kaşığı dökün. kaşıklar ayçiçek yağı ve kapat plastik kapaklar. Bir mahzende veya buzdolabında saklayın.
  6. Dolayı sebze yağı kalıp üstte görünmeyecektir. Raf ömrü aylarca artar.

Kış için boletus mantarlarının hızlı bir şekilde turşusu nasıl yapılır

Oldukça basit ve ekonomik yol mantar turşusu. Minimum ürün ve zaman gerekli olacaktır. Ve sonuç tüm aile üyelerinin beğenisine sunulacak.

İçindekiler:

  • Çörek 3 kg
  • Tuz 6 yemek kaşığı. kaşıklar
  • Karabiber
  • Defne yaprağı 4 adet.

Mantarlar pişirmeden önce iyice işlenmelidir. Çimleri, yaprakları ve kiri temizleyin. Birkaç kez durulayın Temiz su. Çörek mantarlarını ıslatamazsınız; ıslak, tatsız ve sulu olurlar. Acılıkları yoktur ve sadece iyice yıkanmaları gerekir.

Boletus mantarları nasıl tuzlanır:

  1. Hazırlanan mantarları orta boy parçalar halinde kesin. Çok fazla mantar varsa sapları ve kapakları birbirinden ayrı olarak tuzlamak daha iyidir. Değilse, eşit parçalara ayırmanız gerekir.
  2. Temiz bir tencereye su dökün ve boletus'u tuz ve soyulmuş soğanla birlikte kaynatın. Su kaynadıktan sonra 10 dakika sayıp ocağı açın. Et suyunu boşaltın, mantarları bir kevgir içine koyun ve tüm sıvının akmasını sağlayın.
  3. Tavayı daha fazla tuzlamak için hazırlayın, durulayın. 2,5 litre su dökün ve orta ateşte koyun. Su kaynadığı anda tüm malzemeleri ve mantarları ekleyin. 30-50 dakika pişirin.
  4. Çörekler dibe çöktüğünde hazır demektir ve kavanozlara konulabilir.
  5. Kavanozları sterilize ettiğinizden ve talaş olup olmadığını dikkatlice kontrol ettiğinizden emin olun. Aksi takdirde içeriye hava girecek ve çörek bozulacaktır.
  6. Her şeyi kavanozlara koyun ve üstüne 1,5 santimetre tuzlu su dökün.
  7. Tuzlu mantarları 30 gün sonra yemeniz tavsiye edilir; daha uzun süre bekleyebilirsiniz.

Mantar hazırlığı hazır olduğunda en iyi seçenek ekşi krema ve soğanla servis etmektir. Konserve mantarları çorba pişirmek, sıcak ve soğuk mezeler, salatalar yapmak ve misafirlerinizi mutfak becerilerinizle memnun etmek için de kullanabilirsiniz. Ayrıca çöreklerden havyar yapıp kavanozlara yuvarlayabilir, kurutabilir, diğer sebzelerle marine edebilir ve daha fazlasını yapabilirsiniz. Asil köken bakımından ikinci sırada yer alırlar, doğal olarak beyaz mantar ise ilk sırada yer alır.

Soğuk mevsimde yaz vitaminlerine erişebilmek için veya hazırlamanızı tavsiye ederiz.

Tanım

Marine edilmiş boletus ve porçini mantarı ayrı ayrı veya birlikte hazırlanabilir. Her şey arzunuza bağlı çünkü bu mantarların farklı tatları var ve herkes onları karıştırmayı sevmiyor. Ancak, özellikle de çok az sayıda varsa, bu mantarları evde birlikte marine edebileceğinizi belirtmekte fayda var. Turşu çörek zengindir koyu renk Porcini mantarları ise tam tersine parlak ve açık gölge. Bu iki tür salamura atıştırmalıktan oluşan bir kavanozda ortak bir kokteyl çok iştah açıcı ve orijinal görünecek.

Adım adım tarif Lezzetli boletus ve porcini mantarlarının turşusunu hemen aşağıda resimlerle bulacaksınız ve ondan turşu kurallarını ve sistemini ve bu tür hazırlıkların bazı sırlarını öğreneceksiniz. Baharatlar, mantar turşusu sürecinde belki de en tartışmalı konudur. Bunların varlığı veya yokluğu ve miktarı yalnızca kişisel tercihlerinize bağlı olmalıdır, özellikle de sirke söz konusu olduğunda. Birçok kişi onu turşuya da ekler. soğan veya mantarları daha doyurucu ve baharatlı hale getirmek için sarımsak.

Kış için boletus veya porcini mantarı turşusu yapmayı planlarken, malzemeleri kendiniz toplayın veya tadabilmeniz için kalitelerinden emin olun. lezzetli atıştırmalıklar olaysız geçti.

Öyleyse kış için boletus ve çıtır porçini mantarları hazırlamaya başlayalım.

İçindekiler


  • (500 gr)

  • (500 gr)

  • (12 adet)

  • (5 parça.)

  • (4 şey.)

  • (2 adet)

  • (bir bıçağın ucunda)

  • (2 çay kaşığı)

  • (2 çay kaşığı)

  • (60-70 mi)

Pişirme adımları

    Mantar toplamak faydalı bir aktivitedir; gevşemenize yardımcı olur ve aynı zamanda vücudunuzu iyi durumda tutar çünkü yürümeye devam edersiniz. temiz hava ormanda ve ayrıca fiziksel ısınma - uydular sağlıklı görüntü hayat. Bu nedenle mantarları kendimiz topluyor ve sonraki işlemlere hazırlıyoruz. Bunu yapmak için hem porçini mantarını hem de boletus'u iyice ve birkaç kez soğuk suyla yıkayın. Büyük örnekleri parçalara ayırıyoruz ve küçük olanları olduğu gibi bırakıyoruz.

    Mantarları marine etmek için gerekli tüm baharatları ve baharatları da hazırlayacağız, çünkü bunlar olmadan turşunun tadı yumuşak olacaktır.

    Hazırlanan mantarları ayrı ayrı veya birlikte derin bir tavaya dökün. Bu arada, önce tavayı durulayın ve hafif nemli bırakın.

    Tavaya az miktarda tuz dökün ve mantarları ateşe verin. Gelecekteki marine edilmiş mezeyi sürekli karıştırın ve malzemeler suyunu bırakana kadar bekleyin. Mantarları 10-15 dakika pişirin ve aynı anda mantarların yüzeyinde oluşacak köpükleri alın.

    Mantarları beyaz köpük çıkana kadar pişirin, ardından karabiber ve defne yaprağını ekleyin.

    Ayrıca gerekli miktarda yenibahar ve karanfili de tuz ve şekerle birlikte tavaya koyarız: ikinci malzemeler çoğunlukla tada göre ayarlanır. Mantarları eklenen tüm baharatlar ve otlarla birlikte 5 dakika daha pişirin.

    Belirtilen süre geçtikten sonra mantarlı tavaya gerekli hacimde sirke ekleyin. Mantarları 2-3 dakika daha pişirin ve ardından müstahzarı önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökmeye başlayın. küçük boy. Kavanozları kapaklarla vidalıyoruz veya kapatıyoruz ve ters çeviriyoruz.

    Mantarlar sıcak bir battaniyenin altında soğuduktan sonra mahzende veya başka bir karanlık ve serin yerde saklanabilirler. Lezzetli ev yapımı boletus turşusu ve porçini mantarı kışa hazır!

    Afiyet olsun!

Turşu kavak çörekleri çok lezzetli ve yumuşak çıkıyor, bunu birkaç kez hazırlayabilirsiniz. Farklı yollar. Örneğin, pişmiş mantarların üzerine turşuyu dökmek veya mantarları turşunun içinde kaynatmak. Her ev hanımı kendisi için daha uygun bir seçeneği seçebilecek.

Turşu çörek: yemek tarifi

Boletus mantarları, işlenirken dikkate alınması gereken ilginç bir özellik ile ayırt edilir - ayrı ayrı hamur dilimlerine ayırma sırasında renklerini değiştirebilirler. Bu nedenle mantarların pişirme sırasında çekiciliğini korumasını istiyorsanız. dış görünüş, önceden biraz sirke veya tuzu sade soğuk suyla seyreltmeniz ve kestikten hemen sonra içine koymanız gerekir.

Birleştirmek:

  • Boletus - 1 kg
  • Soğan - 3-5 adet.
  • Haşlanmış su - 500 gr
  • Defne yaprağı - 2-3 adet.
  • Sirke %30 - 5-6 yemek kaşığı. l.
  • Şeker - ½ çay kaşığı.
  • Sofra tuzu (iyotsuz) - 1.75-2 yemek kaşığı. l.
  • Siyah ve yenibahar bezelye - 6-8 adet.

Hazırlık:

  1. İlk önce mantarları hazırlıyoruz - tüm kalıntıları dikkatlice temizleyin ve hemen, gecikmeden tuzlu suyla iyice durulayın. Bu durumda kapakların neme aşırı doymasını önlemeye çalışmanız gerekir.
  2. Mantar kapaklarını birkaç parçaya bölün ve saplarını dilimler halinde kesin. Kapaklar ve saplar çok küçükse bütün olarak bırakılabilir.
  3. Tencereyi suyla doldurun ve mantarları içine aktarın, önceden az miktarda tuzu suda çözmeniz gerekir.
  4. Tencereyi ocağa alıp mantarları kısık ateşte ara sıra karıştırarak yanmamaları için pişirin. En önemli şey boletusun meyve suyunu salmasıdır.
  5. Mantarları yaklaşık 10 dakika pişirin, ardından önceden çok kalın olmayan halkalar halinde doğradığımız tüm baharatları ve soğanları ekleyin. Daha sonra 5 dakika daha kaynatın.
  6. Belirtilen sürenin sonunda sirkeyi mantarlı tencereye dökün.
  7. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve turşuyla doldurun, ardından kapları kapaklarla kapatın.
  8. Kavanozları yaklaşık 20-40 dakika daha sterilize ediyoruz (süre, kavanozların boyutu dikkate alınarak belirlenir).
  9. Turşu çöreklerini uzun süre saklamayı planlıyorsanız, kavanozları demir kapaklarla sarmanız gerekir, ancak buzdolabı için basit plastik kapaklar yeterli olacaktır.
  10. Boletus mantarlarını kendiniz salamura etmeye karar verirseniz, bu mantarların kapaklardan çok daha yoğun bacaklara sahip olduğu gerçeğini dikkate almalısınız. Bu nedenle, sırasında ısı tedavisiŞapkalara göre biraz daha zamana ihtiyaçları olduğunu hatırlamakta fayda var. Ama küçük bir numara kullanabilirsiniz - onları küçük parçalara ayırmanız yeterli.

Turşu çörek: kışa hazırlık


Birleştirmek:

  • Karabiber, acı ve yenibahar – 6-8 bezelye
  • Defne yaprağı - 2-3 adet.
  • Sirke %9 - 30-35 gr
  • Sitrik asit - 0,3 g
  • Tuz - 40-45 gr
  • Boletus mantarları - 1 kg

Hazırlık:

  1. Kışa hazırlık yapmak için sadece güçlü ve genç çörekleri seçmeniz gerekiyor.
  2. Tüm mantarları ayıklayıp döküntü, kir, toprak, çam iğnelerinden tamamen temizliyoruz, köklerini çıkarıyoruz ve kapağın yakınında pek bir şey bırakmıyoruz. uzun bacak(yaklaşık 1-2 cm).
  3. Hazırlanan mantarları iyice yıkayın. soğuk su. Daha sonra çok büyük kapakların birkaç parçaya kesilmesi gerekecektir, ancak küçük olanlar bütün olarak bırakılabilir.
  4. Çok fazla mantar turşusu yapacaksanız, önce bunları küçük ve büyük olarak ayırın.
  5. Boletusun hızla kararıp lezzetini kaybedebileceğini hatırlamakta fayda var. Bu nedenle temizlikten sonra ısıl işlemin mümkün olduğu kadar çabuk yapılması gerekir.
  6. Mantarların tamamını yıkadıktan sonra hazırlanan tencereye aktarın ve üzerine biraz su ve az miktarda tuz ekleyin.
  7. Tencereyi ocağa alıp, ateşi kısıp pişirin, ara sıra karıştırmayı unutmayın.
  8. Pişirme sırasında, mantar suyunun yüzeyinde, periyodik olarak alınması gereken köpük oluşacaktır, çünkü mantarları bir kevgir içine atarken mantarların üzerine yerleşmesine izin verilmemelidir.
  9. Mantar suyu tamamen şeffaf hale gelir gelmez mantarlara biraz sirke eklemeniz gerekir, sitrik asit ve baharatlar. Şimdi mantarlar tamamen pişene kadar beklemeniz gerekiyor - tavanın dibine batmaları gerekir.
  10. Pişmiş mantarları önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve turşuyu neredeyse üstüne dökün.
  11. Daha sonra kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla mantarlarla kapatın ve 15 dakika tekrar sterilize edin. Çörekleri litrelik kavanozlara kapatırsanız sterilizasyon 20 dakika sürer.
  12. Şimdi kavanozları kapaklarla yuvarlıyoruz ve sıkılığını kontrol etmek için ters çeviriyoruz. Daha sonra kavanozları havluyla sarıyoruz, battaniye kullanabilirsiniz.
  13. Çörek turşusu kavanozları tamamen soğuduktan sonra serin bir yere taşımanız gerekir. 5 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdırlar.

Boletus turşusu nasıl yapılır: önemli noktalar


Mantarları tuzlamaya başlamadan önce, önce onları iyice ayırmanız ve ayırmanız gerekir - tüm kalıntıları temizleyin, ardından sade suyla iyice durulayın. Akar su. Diğer türlerin aksine boletusun birkaç kez yıkanması gerekecektir.

Mantarların hazırlanmasını bitirir bitirmez hafif tuzlu suda yarım saat kaynatılması gerekir. Hazır olup olmadığını belirlemek kolaydır - yavaş yavaş tavanın dibine yerleşmeye başlarlar. Ancak eski mantarlar daha hızlı kaynayacağından genç ve yaşlı mantarları bir arada pişiremeyeceğiniz gerçeğini dikkate almakta fayda var.

Boletuslar tamamen hazır olduktan sonra bir kevgir içerisine aktarın ve tamamen soğumasını bekleyin. Daha sonra mantarları ayrı bir kaba alıp üzerine katmanlar halinde tuz serpiyoruz, biber ve en sevdiğim baharat karışımını ekliyoruz (örneğin sarımsak, dereotu ve defne yaprağını karıştırabilirsiniz), tuz toplam hacminin yaklaşık% 4'ü kadar olmalıdır. mantarlar.

Mantarların tadını mümkün olduğunca korumak için boletus hazırlarken kullanabilirsiniz. basit hileler. Bu amaçla mantarlar önce sadece ayıklanmakla kalmaz, aynı zamanda kurutulur, ardından tuzla (kg mantar başına yaklaşık 200 gr) karıştırılarak güneşte kurutulur.

Daha sonra mantarlar kavanozlara aktarılır veya Plastik kap veya kapat teneke kapaklar(birkaç kat halinde katlanmış basit selofan kullanabilirsiniz). En önemli şey mantarların arasında herhangi bir oluşum olmadığından emin olmaktır. hava sıkışmaları. Bunu yapmak için oldukça yoğun bir tabakaya serilirler ve düzgün bir şekilde demlenebilmeleri için birkaç gün bekletilirler. Daha sonra kapaklarla sarılır ve bodrumda depoya konur veya hemen masaya servis edilir.

Boletus hazırlamanın basitliği ve kolaylığı bu yemeği inanılmaz derecede popüler kılıyor. Ve bu hiç de şaşırtıcı değil, çünkü herhangi bir özel mutfak becerisine sahip olmayan deneyimsiz bir genç ev hanımı bile bu görevle baş edebilir. Önemli olan mantarları mümkün olduğu kadar uzun süre saklanabilmeleri için uygun şekilde hazırlamaktır.

Fotoğraf ve videolarla adım adım tarif

Hasat mevsimi sona eriyor ama sonbahar sıcak ve ormanda hâlâ kavak çörekleri var. Zaten iki türde beyaz mantarlar hazırladım - ve şimdi size kış için kavanozlarda boletus mantarlarını nasıl turşu yapacağınızı anlatacağım. Boletus turşusunun diğer mantarların turşusundan farklı olmadığı söylenmelidir. Çoğu zaman, orman gezisinden sonra avımızı bölmeyiz, tüm mantarları birlikte pişiririz. Ancak kızılları ayrı ayrı marine etmeye karar verirseniz neden olmasın?

İşimiz kabaca 3 bölüme ayrılabilir - boletusun işlenmesi, mantarların pişirilmesi ve turşunun kendisi. Verilen turşusu bu tarif, zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Tüm malzemeleri ekledikten sonra sadece tadına bakın ve damak tadınıza göre şeker, tuz ve sirke ekleyin.

Kışa boletus turşusu hazırlamak için malzemeleri listeye göre hazırlayacağız. Ne kadara ihtiyacımız var taze mantarlar Bunu söylemek zor çünkü mantarın kurtlu kısımlarını atacağız. Çoğu zaman, büyük miktardaki avdan, ayrıştırıldıktan sonra çok azının kaldığı görülür. Zaten sonbahar geldi, geceler soğuk ve neredeyse hiç kurtlu mantarım yok.

Boletusun birincil işlenmesi çok basittir: mantarları temizlememiz gerekecek. Bacaklardaki deri şeritlerini alıyoruz ve sadece kapaklarda solucan olup olmadığını kontrol ediyoruz. Soyulmuş çörekleri hemen parçalara ayırıp suya koyuyoruz.

Mantarları soğuk suyla yıkayın ve suyunu birkaç kez değiştirin.

Tavayı suyla birlikte ateşe koyun ve pişirmeye başlayın. Su kaynayınca köpüğü çıkarın ve mantarları tuzlayın. Boletusu kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık yarım saat boyunca orta ateşte pişirin.

Pişmiş çörekleri bir kevgir içine koyun. Tekrar soğuk suyla durulayın.

Marine etmeye başlayalım. Marine için şu malzemelere ihtiyacımız olacak: su, şeker, tuz, sirke ve baharatlar.

Emaye bir tavaya 200-250 ml soğuk su dökün (mantar sayımıza bağlı olarak). Haşlanmış çöreklerimizi de oraya koyuyoruz. Yaklaşık yarım kilo haşlanmış mantar aldım.

Şeker, tuz ve sirke ekleyin.

Tavayı ocağa koydum, kaynattım ve 3-5 dakika kaynattım. Marinenin tadına bakıyorum ve gerekirse sirke ekleyerek daha keskin hale getiriyorum ya da damak zevkime göre şeker ve tuz ekliyorum.

Sıcak çörekleri sıvıyla birlikte steril kavanozlara koydum. Turşunun tamamı (sıvı) kullanılamaz.

Haşlanmış bir kapakla örtün (vidalamayın). Şimdi boletus'u bir su banyosunda sterilize etmemiz gerekiyor. Derin bir tencereye su döküyorum, altına kavanozlar için bir raf yerleştiriyorum ve suyu ılık olana kadar ısıtıyorum. Kavanozları mantarlarla koyup kaynar suyun başlangıcından itibaren 10 dakika sterilize ediyorum. Litre kavanozları 15 dakika sterilize edin.

Kavanozları çıkarıp kapaklarını tamamen kapatıyoruz. Ters çevir. Turşu çörekler kışa hazır. Kışın onları patatesle yemek bir zevktir! Umarım tarifim işinize yarar.