Salamuradaki en lezzetli göğüs eti. Evde lezzetli bir brisket nasıl düzgün şekilde tuzlanır

Merhaba arkadaşlar. Bugün lezzetli domuz yağı göğüs etini bir katmanla salamura etmeye karar verdik. 500 gram brisketi tuzlayacağız. Çok lezzetli ve yumuşak domuz yağı.

500 gram göğüs eti, domuz yağı için malzemeler:

• 0,5 litre su
• yenibahar - 7-8 bezelye
• kişniş (tahıl) - 0,5 çay kaşığı
• hardal (tahıl) - 0,5 çay kaşığı
• Defne yaprağı- 2 adet
• 1,5 yemek kaşığı. tuz kaşığı

Bir tabaka ile brisket, domuz yağı nasıl tuzlanır

Yapmanız gereken ilk şey göğüs etini yıkamak soğuk su. Deride kıl varsa çıkarılması, kazınması gerekir, eğer deriyi beğenmediyseniz tamamen kesebilirsiniz.

İlk önce salamurayı hazırlamanız gerekir. 500 gram göğüs eti için 0,5 litre su ve 1,5 yemek kaşığı alın. tuz kaşığı. Suyu küçük bir tencereye dökün. Varsa buraya kişniş ekleyin, yoksa eklemenize gerek yok. Birkaç tane yenibahar, hardal ve defne yaprağı. Salamurayı karıştırın ve brisketi içine yerleştirin. Göğüs eti parçası büyükse, birkaç küçük parçaya bölün. Domuz yağı tamamen suyla kaplanacak şekilde yaydık.

Domuz yağının pişirme sırasında yüzmesini önlemek için üzerine tabak şeklinde küçük bir ağırlık koyun. Domuz yağı içeren tavayı ateşe koyun, kaynatın ve kaynadığı andan itibaren 5 dakika pişirin. Domuz yağı 5 dakika kaynadıktan sonra ateşi kapatın, tavayı bir kapakla kapatın ve ocakta oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

Böylece domuz yağımız soğudu. Salamuradan çıkarın ve kağıt havlu veya peçeteyle kurulayın. Domuz yağı kururken rendeleme karışımını hazırlayacağız.

Domuz yağı rendelemek için bir karışım nasıl hazırlanır

İhtiyacımız olacak:

• tuz 0,5 çay kaşığı
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kişniş
• 1 yemek kaşığı. kırmızı biber kaşığı
• 0,5 çay kaşığı zerdeçal
• karabiber ve acı biber tatmak

Tüm malzemeleri sığ bir tabakta iyice karıştırın. Ve domuz yağını bu karışımla iyice ovalayın. Daha sonra karışımla rendelenmiş her domuz yağı parçasını folyoya sarın. Domuz yağı ve baharat kokusunun buzdolabının her yerine yayılmasını önlemek için domuz yağımızı folyoya koyup kapaklı bir kaba koyuyoruz. Ve göğüs etini bir gece buzdolabında bırakın. Brisket süper lezzetli çıkıyor. Yumuşak, yumuşak, aromatik, orta derecede tuzlu, ağzınızda erir. Kendinizi koparmak imkansızdır.

Afiyet olsun! Arkadaşlarına söylemeyi unutma!

Tuzlu domuz yağı birçok kişinin favorisidir. Besleyici, lezzetli ve dilimlenmiş halde güzel görünüyor. Gezilerde ve yürüyüşlerde yanlarında götürürler, kahvaltıda sandviç yaparlar, hoş kokulu sıcak bir atıştırmalık oluşturmak için pişirirler ve ince dilimler halinde keserek tatil masasında servis ederler. Mağazada bu ürün makul olmayan bir şekilde pahalıdır ve her zaman beklentileri karşılamaz; fabrika üretiminde genellikle hoş bir renk ve aroma vermek için yapay katkı maddeleri kullanılır. Domuz göbeği turşusunu nasıl yapacağınızı biliyorsanız, çok daha lezzetli ve lezzetli yemek pişirebilirsiniz. sağlıklı yemek ve mağazadan satın alınandan daha ucuza mal olacak.

Pişirme özellikleri

Tüm ev hanımları, zaman kaybedeceklerinden ve malzemeleri israf edeceklerinden korkarak domuz karnını kendileri tuzlamaz. Bu durumda özgüven eksikliği haklı değildir: Tuzlu domuz göbeğinin hazırlanması kolaydır ve deneyimsiz bir aşçı bile bu yemeği hazırlamanın temel prensiplerini biliyorsa bu görevle kolayca başa çıkabilir.

• Lezzetli tuzlu brisket, yalnızca tuzlama için doğru domuz eti parçasını seçerseniz masanızda görünecektir. Yağ ve etin yaklaşık olarak eşit miktarda bulunduğu, hoş kokulu, ince kabuklu bir parça tercih edilmelidir. Bıçak parçaya herhangi bir engelle karşılaşmadan kolayca sığmalıdır. Taze, yumuşak göğüs etini süpermarketten satın almak yerine çiftçilerden satın alma şansınız daha yüksektir.
• Domuz göbeğini tariflerden herhangi birine göre tuzlamak için kaba, iyotsuz tuz kullanın. Sadece derin tuzlama sağlayabilir. İyotlu veya ince öğütülmüş bir ürün kullanırsanız göğüs etinin ortası ıslak kalacak ve çürümeye başlayacaktır.
• Domuz göbeğini oksidasyona maruz kalmayan herhangi bir kapta tuzlayabilirsiniz. Uyacak alüminyum tava, seramik kase, cam pişirme kabı, Plastik kap veya banka.
• Tuzlu brisket soğuk bir mahzende veya buzdolabında saklanabilir, ikinci seçenek tercih edilir. Ürün 1-2 saat süreyle kaldırılırsa dondurucu ince dilimler halinde kesmek çok daha kolay olacaktır.

Brisketi tuzlayabilirsiniz Farklı yollar. Bazı ev hanımları kuru salamurayı tercih ederken, diğerleri göğüs etini salamura etmenin doğru olduğunu düşünürken, diğerleri salamura yapmayı tercih ediyor. sıcak yol, bitmiş yemeği olabildiğince çabuk almanızı sağlar. Göğüs etinin tadı sadece kullanılan baharat setine değil aynı zamanda tuzlama yöntemine de bağlıdır. Zevkinize uygun tuzlu domuz karnını üreten tarifi bulmak için çeşitli varyasyonları denemeye değer.

Sarımsaklı kuru tuzlanmış domuz yağı

• domuz yağı – 0,6 kg;
• kaba tuz – 100 gr;
• sarımsak – 6 diş;
• tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

• Domuz göbeğinin her yerini bir bıçakla kazıyın, üst katman. Cilde özellikle dikkat edin.
• Durulmak ılık su, dürüm kağıt havlu böylece fazla nemi emer.
• Her parçanın derisinin bir kısmı olacak şekilde göğüs etini küçük parçalar halinde kesin. Optimum boyut– 6 x 9 cm.
• Sarımsak dişlerini uzunlamasına birkaç parçaya bölün.
• Göğüs derisini birkaç yerden (birbirinden yaklaşık 1,5 cm mesafede) bir bıçakla delin, deliklere sarımsak parçaları sokun ve kesikleri tuzla ovalayın.
• Kalan tuzu biberle karıştırın, bu karışımla ovalayın yan yüzler brisket parçaları.
• Her parçayı 2-3 kat katlanmış gazlı bezle sarın.
• Parçaları bir kaba koyun, kapatın ve buzdolabına koyun. Kap yerine kalın bir çanta kullanabilirsiniz.
• 12 saat sonra gazlı bezi temiz bir bezle değiştirin, göğüs etini kaba geri koyun ve bir gün daha buzdolabına koyun.

Belirtilen sürenin sonunda göğüs eti yemeye hazırdır. Servis yapmadan önce tuzu çıkarın ve bıçağın ucuyla sarımsak dişlerini çıkarın. Göğüs etini biraz ekmek ve yeşil soğanla tamamlamanın zararı olmaz.

Salamurada tuzlanmış domuz göbeği

• domuz yağı – 1 kg;
• su – 1 l;
• kırmızı biber (kırmızı biber) – 1 adet;
• yenibahar bezelye – 10 adet;
• defne yaprakları – 5 adet;
• karanfil – 5 adet;
• kişniş tohumları, hardal ve kimyon tohumları - tatmak;
• tuz - gerektiği kadar.

Pişirme metodu:

• Brisketi fırçalayın, yıkayın ve kurulayın. 5 x 8 cm'lik parçalar halinde kesin, bir kaba veya emaye tavanın dibine yerleştirin. Oksitleyici olmayan malzemeden yapıldığı sürece başka bir kap kullanılabilir.
• Temiz bir tencereye su dökün ve içine çiğ yumurtayı (bütün) koyun. Yumurta yüzeye çıkana kadar karıştırarak küçük porsiyonlarda tuz ekleyin.
• Yumurtayı çıkarın. Suya baharatlı tohumları, karabiberleri, defne yapraklarını ve acı biber kabuklarını ekleyin.
• Salamurayı kaynatın, 5 dakika pişirin.
• Tuzlu suyun yaklaşık 50 dereceye kadar soğumasını bekleyin.
• Brisketin üzerine salamura dökün. Yaklaşık 1 cm kadar kaplamalıdır.
• Kabı göğüs etiyle birlikte buzdolabına yerleştirin. En az 2 gün tuzlamanız gerekir; güvende olmak için 3 gün beklemek daha iyidir.

Belirtilen sürenin sonunda göğüs eti salamuradan çıkarılabilir ve amacına uygun olarak kullanılabilir.

Sıcak brisket tuzlaması (yavaş bir tencerede)

• domuz yağı – 1 kg;
• su – 1 l;
• tuz – 0,2 kg;
• şeker – 50 gr;
• sarımsak – 8 diş;
• karabiber – 10 adet;
• defne yaprağı – 5 adet;
• soğan kabuğu - 0,5 litrelik bir kavanoza ne kadar sığar.

Pişirme metodu:

• Göğüs etini yıkayarak, kurutarak ve yaklaşık 5 x 8 cm'lik parçalar halinde keserek hazırlayın.
• Soğan kabuğunu soğuk suyla örtün. Yarım saat sonra durulayın ve çok pişirici kasenin dibine yerleştirin.
• Açık soğan kabukları defne yapraklarını koyun, üstüne göğüs eti parçalarını yerleştirin.
• Ayrı olarak suyu kaynatın, içindeki tuzu ve şekeri çözün. Hazırlanan salamurayı brisketin üzerine dökün.
• “Söndürme” programını seçerek üniteyi açın, zamanlayıcıyı 2 saate ayarlayın.
• Program tamamlandıktan sonra çoklu pişiriciyi sıcak modda bırakın. 6-8 saat bekleyin.
• Brisket parçalarını çıkarın ve kurulayın.
• Sarımsakları bir presten geçirin, biberi özel bir değirmen kullanarak öğütün ve karıştırın.
• Sarımsak ve biber karışımını brisket parçalarının üzerine sürün.
• Her parçayı streç filme sarın.
• Brisketi dondurucuya yerleştirin.

12 saat sonra sıcak tuzlu göğüs eti yemeye hazır olacaktır. Soğan kabukları, füme etleri anımsatan iştah açıcı bir renk verecektir.

Domuz göbeğini salamura etmenin birçok yolu vardır, ancak bunların hiçbiri zor sayılmaz. Acemi bir ev hanımı bile bu görevle baş edebilir, böylece aile bütçesinden tasarruf edilebilir. Aynı zamanda bitmiş atıştırmalıkların kalitesinden de şüphesi olamaz.

Bu makale domuz karnına odaklanacak. Domuz göbeği, karkasın karın bölgesinin yanlarında kürek kemiklerinin arkasında bulunan kısmıdır. Domuz yağı ile değişen ince et katmanlarından oluşur. Çoğu zaman göğüs eti tuzlanır, marine edilir veya tütsülenir.

Daha sonra, evde domuz göbeğinin nasıl hızlı ve lezzetli bir şekilde tuzlanacağını size daha ayrıntılı olarak anlatacağız. Sadece kuru değil, aynı zamanda salamurada da tuzlayabilirsiniz. Pazardan güzel ve iştah açıcı göğüs etleri alıyorlar. Tuzlanması planlanan etlerin veteriner kontrolünden geçmesi gerekir, bu durum kesim yerinden alınacak özel bir sertifika veya damga ile belgelenmelidir. Tabii ki, göğüs etini tek başına tuzla tuzlayabilirsiniz ve sonuç oldukça yenilebilir ve hatta lezzetli olacaktır, ancak çok ilginç olmayacaktır, bu nedenle baharatlarla tuzlanması tavsiye edilir.

Salamura brisket nasıl düzgün şekilde kurutulur?

İçindekiler :

• Domuz göbeği;
• Öğütülmüş karabiber;
• Tercihen kırmızı biberle karıştırılmış öğütülmüş kırmızı acı biber;
• Sarımsak;
• Kaba sofra tuzu.

Hazırlık

Parşömen kağıdına tuz atılması tavsiye edilir, ancak dikdörtgen bir kap da işe yarayacaktır. Öğütülmüş karabiber, öğütülmüş kırmızı biber, tuzu eşit oranda karıştırın, istenirse karanfil de eklenebilir. Soyulmuş sarımsak karanfil boyunca ince parçalar halinde kesilir. Bir göğüs eti parçası üzerinde deriye kadar derin kesikler yapılır, böylece yaklaşık beşe sekiz santimetre ölçülerinde dikdörtgen parçalar elde edilir, kesiklere sarımsak parçaları konulur ve üzeri tuz ve karabiber karışımıyla cömertçe kaplanır. Gerekenden daha fazla tuz eklemekten korkmayın, domuz yağı olması gerektiği kadar emecektir, bir gram bile fazlasını değil.

Baharat ve tuz serpilmiş bir göğüs eti parçası bir kaba (ideal olarak seramik, emaye veya cam tepsi; plastik bir kap da işe yarayacaktır) yerleştirilir veya kağıda sarılır.

Kap veya paket, bütün gün boyunca buzdolabındaki bir rafa konur. Daha sonra bir gün boyunca dondurucuya koyun. Bitmiş brisket ince dilimler halinde kesilir. Bu harika lezzeti sandviç yapımında kullanabilirsiniz. Çavdar ekmeği veya sadece tabaklarda servis yapın.

Brisket nasıl düzgün şekilde salamura edilir?

Gerekli Malzemeler :

• Domuz göbeği;
• Su;
• Tuz;
• Siyah veya yenibahar karabiber;
• Hardal, rezene, kimyon ve kişniş tohumları;
• Defne yaprağı;
• Karanfil;
• Acı kırmızı biber;
• Sarımsak.

Pişirme işlemi

Göğüs eti dikkatlice yaklaşık beşe sekiz santimetre ölçülerinde dikdörtgen parçalar halinde kesilir. Sıkı bir kapta göğüs etinin tüm parçalarını bir parmak yukarıya kadar doldurmaya yetecek kadar salamuraya ihtiyacınız olacak. Bir litre salamura için gerekli malzemelerin yaklaşık hesaplanması: beş defne yaprağı, on iki karabiber, beş diş, iki kırmızı biber kabuğu, beş diş sarımsak, geri kalanı zevkinize kalmış, kişniş tohumu, rezene kimyon ve baharatlar. Çiğ yumurtanın veya taze patatesin yüzeye çıkması için salamurada yeterli miktarda tuz bulunmalıdır.

Tuz gerekli miktarda suda eritilir, bir kaba göğüs eti parçaları, acı biber, sarımsak ve kuru baharatlar konur. Su, tuzla beş dakika kaynatılır ve altmış derece C sıcaklığa soğutulur. Baharatlı göğüs eti parçaları tamamen tuzlu suyla doldurulur ve kap bir kapakla kapatılır; plastik kap kullanılması yasaktır. Konteyner kırk sekiz saat boyunca soğuk bir yere gönderilir. Salamuraya şeri veya Madeira gibi hafif, güçlü bir şarap ve çeşitli öğütülmüş baharatlar, karabiber ve kırmızı biber, kızamık meyveleri ve kişniş eklerseniz sonuç çok daha lezzetli olacaktır.

Basınç altında göğüs eti nasıl düzgün şekilde tuzlanır?

Bir kilogramdan daha ağır olan göğüs eti yıkanır Akar su, ardından pamuklu bir peçeteyle kurulayın. Göğüs etini olabildiğince lezzetli bir şekilde tuzlamak için kesim, her biri beş santimetre kalınlığında eşit parçalar halinde kesilir. Bundan sonra göğüs eti zevkinize göre ince diş sarımsakla doldurulur ve yaklaşık elli gram kaba sofra tuzu ve çeşitli bitki ve baharat karışımıyla ovulur.

Tuzlama için, sağlam ince cilde sahip taze bir bütün kesimin yanı sıra eşit büyüklükte et ve domuz pastırması katmanlarının seçilmesi önerilir. Keskin bir bıçak iyi bir göğüs etine kolayca ve sarsılmadan girmelidir.

Baharatlardan oluşan bir lezzet buketini ayrı ayrı seçmeyi deneyebilirsiniz. Örneğin şunları içerebilir:

• On gram taze çekilmiş karabiber;
• Ezilmiş kurutulmuş dereotu başları on gram;
• Kişniş on gram;
• Beş gram hindistan cevizi.

Emaye tavanın dibine biraz baharat ve tuz, üç kırık defne yaprağı ve bir tutam yenibahar bezelye koyun. Göğüs derisi aşağı bakacak şekilde kaba indirilir, üzeri ahşap bir daire ile kapatılır ve uygun bir presle bastırılır. İlk gün tavayı doğrudan güneş ışığından uzak tutun. oda sıcaklığı Daha sonra hazır olana kadar beş gün buzdolabında saklayın.

Aromatik salamurada yumuşak domuz yağı

Evde konserve yapmanın pratik bir yöntemi, tuzlanmış domuz karnını salamurada veya ıslak bir şekilde pişirmektir; bu, ürünün saklanmasına olanak tanır. uzun zamandır ve zevkinizi kaybetmeyin. göğüs eti bu durumda Küçük parçalar halinde kesilip steril bir cam kavanoza konulması, karabiber ve sarımsak dişleriyle örtülmesi tavsiye edilir.

Tuzlu domuz yağı genellikle çavdar ekmeği ile sebze garnitürüyle ve bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilir. Bu, ince doğranmış taze otlarla süslenmiş sosis ve söğüş etlere harika bir katkıdır.

Daha sonra su tuzlanır, sıvı kaynatılır ve oda sıcaklığına soğutulur. Domuz eti tuzlu suyla dökülür ve kap gevşek bir şekilde kapatılır. Tamamen pişene kadar yedi gün boyunca karanlık ve serin bir yerde saklayın, ardından saklamak için buzdolabına koyun.

Geleneksel olarak salamura edilmiş göğüs eti

Gerekli malzemeler:

• Domuz göbeği;
• Sarımsak;
• Tuz;
• Öğütülmüş karabiber.

İhale domuz göbeği pişirmek

• Her şeyden önce göğüs etini hazırlayın, içindeki tüm lekeleri çıkarın ve küçük kemikleri çıkardığınızdan emin olun. Daha sonra göğüs eti boyunca her üç santimetrede bir, cilde kadar bir kesim yapın.
• Sarımsakları alın, soyun ve ince dilimler halinde kesin. Kaba tuz hazırlayın.
• Göğüs eti, herhangi bir malzemeden temiz bir parça üzerine dikkatlice serilir ve daha sonra tuzlanmış göğüs eti içine sarılır. Göğüs etindeki yarıkları dikkatlice kesin, sarımsakları yerleştirin ve tuz ekleyin. Daha sonra kesim dikkatlice birleştirilir ve bir sonraki aynı şekilde işlenir ve böylece son kesime kadar tüm adımlar tekrarlanır.
• Göğüs etinin dış kısımlarını tuzla ovalayın, üzerine cömertçe serpin ve sarımsak dişlerini yayın.
• Daha baharatlı tercih edenler için, dilimlere ve göğüs etinin üzerine çekilmiş karabiber serpebilirsiniz. Biberle çok lezzetli olacak.
• Daha sonra tuzlanmış göğüs eti bir parça beze sarılarak bir gün buzdolabında bekletilir.
• Bir gün sonra kumaş değiştirilir ve göğüs eti tuzlanarak bir gün buzdolabına geri gönderilir.
• Bu sürenin sonunda göğüs eti tamamen hazır olacaktır. Her şeyi emdi Gerekli miktar tuz ve sarımsak aroması. Salamura brisket buzdolabında saklanmalıdır.

Domuz göbeği haklı olarak evrensel bir ürün olarak kabul edilir; şenlik masasında servis edilir ve günlük diyette tüketilir. Bütün ev hanımları etin nasıl tuzlanacağını bilmiyor kendi başımıza bu yüzden satın alınan formülasyonlara başvuruyorlar. Önemli noktalara sırasıyla bakalım.

Domuz göbeği nasıl seçilir

1. Evde göğüs etini tuzlamak için en uygun kesim, ince, sağlam bir cilde sahip olan taze bir kesimdir. Aynı zamanda kokuya her zaman dikkat edin; itici olmamalı, tam tersine hoş olmalıdır.
2. Ürünü büyük süpermarketlerden satın almaktan kaçının; bu tür mağazalarda "modası geçmiş ürünler" satılır. Güvenilir "ev" satıcılarına tercih verin; göğüs etini doğrudan çiftlikten satın almak daha iyidir.
3. Aynı büyüklükte et ve yağ katmanlarına sahip bir parça seçin. Benzer özellik göğüs etini mümkün olduğunca verimli ve eşit bir şekilde salamura etmenize izin verecektir.
4. Et alışverişine çıkmadan önce, keskin kenarlı, mükemmel şekilde bilenmiş bir bıçak hazırlayın. Beğendiğiniz bir örnek bulduğunuzda onu boşluğuna yapıştırın çatal bıçak takımı. Bıçak, tereddüt etmeden veya sarsılmadan ete eşit şekilde nüfuz etmelidir.

Domuz Göbeğinin Hazırlanması

En lezzetli parçayı elde ettikten sonra, daha fazla manipülasyon için dikkatlice hazırlanmalıdır.

1. Prosedürü doğru bir şekilde gerçekleştirmek için, üst tabakayı çıkararak domuz yağı ve cildi bir bıçakla kazıyın. Bundan sonra eti musluğun altında yıkayın ve görünmeyen kalıntıları dikkatlice temizleyin. Daha sonra kağıt havluları düz bir yüzeye 4-5 kat sermeniz ve göğüs etine sarmanız gerekir. Bu hareket fazla sıvının toplanmasına yardımcı olacaktır.
2. Göğüs eti tamamen kuruduktan sonra uygun tuzu seçmeye devam edin. Ezilmiş karışım yalnızca üst tabakayı tuzladığından, büyük bir pişirme karışımının optimal olduğu kabul edilir. Bu hareket iç sıraların susuz kalmaması nedeniyle çürüme sürecini engellemez. İyotlu tuz da göğüs etinin yüzeyini yakarak ürünün hızlı bozulmasına neden olduğu için uygun değildir.
3. Önemli dikkat gösterilmesi gerekiyor uygun yemekler turşu için. Burada yalnızca oksitlenemeyen malzemelerden yapılmış kaplar uygundur. Olabilir cam kavanoz veya yüksek kenarları olan bir tabak, yiyecekleri saklamak veya mikrodalgada ısıtmak için plastik bir kap, kapaklı seramik bir kase veya emaye tava.

Domuz yağı: kuru tuzlama

• domuz yağı - 1,2-1,4 kg.
• kaba sofra tuzu - 210 gr.
• öğütülmüş biber (kırmızı) - isteğe bağlı
• öğütülmüş biber (siyah) - 20 gr.
• sarımsak - 8 diş

1. Önceden yıkanmış ve kurutulmuş göğüs etini aynı boyutta parçalar (yaklaşık 7*9 cm) elde edecek şekilde kesin. Ürünün cilde kadar kesilmesi önemlidir.
2. Sarımsak dişlerini soyun, ince dilimler halinde kesin ve elde edilen yarıklara yerleştirin. Öğütülmüş kırmızı ve karabiberi karıştırın, parçaları her taraftan gevşek karışımla ovalayın.
3. Brisket dilimlerini sarın parşömen kağıdı veya sıkıca kapatılmış, oksitleyici olmayan uygun bir kap kullanın.
4. Ürünü 24-26 saat buzdolabına koyun; bu sürenin sonunda domuz etini çıkarın ve bir gün daha dondurucuya koyun. Belirtilen süre dolduğunda göğüs etini çıkarın, dilimler halinde kesin ve tadı değerlendirin.

Salamurada domuz yağı

• göğüs eti - 1-1,2 kg.
• arıtılmış su - 1,2 l.
• Acı biber - 1 bakla
• biber (bezelye) - 12 adet.
• defne yaprağı - 7 adet.
• rezene (tohumlar) - isteğe bağlı
• kimyon - tatmak
• kişniş (tohumlar) - tatmak
• karanfil - 6 tomurcuk
• patates - 1 yumru
• öğütülmüş biber (siyah) - 10 gr.
• hardal tozu- 10 gr.
• sarımsak - 7 diş
• sofra tuzu

1. Göğüs etini yaklaşık 6*8 cm boyutunda parçalar halinde kesin. Ürünü oksidasyona maruz kalmayan uygun bir kaba koyun.
2. Filtrelenmiş suyu kalın duvarlı bir emaye tavaya dökün, 1 patates yumrusunu soyun, su dolu bir kaba koyun.
3. Patatesler yüzeye çıkmaya başlayana kadar sofra tuzu ekleyin. Bu olur olmaz yumruyu çıkarın, kişniş, karanfil, rezene tohumu, kırmızı biber, karabiber, kimyon, hardal tozu, defne yaprağını ekleyin.
4. Tavayı ocağa koyun, kaynatın, 5 dakika daha pişirin. Belirtilen sürenin sonunda çözeltiyi 45-50 dereceye kadar soğutun. Elde edilen salamurayı brisket parçalarının üzerine, sıvı eti 1-2 cm kaplayacak şekilde dökün.
5. Tavayı bir kapakla kapatın ve 2 gün buzdolabına koyun. Bundan sonra çıkarın, sonucu değerlendirin, gerekirse maruz kalma süresini 3 güne çıkarın.

• domuz yağı - 550-600 gr.
• sofra tuzu - 100 gr.
• sarımsak - 6 diş
• öğütülmüş karabiber - tatmak

1. Yıkanmış göğüs etini 6*9 cm ölçülerinde küçük parçalar halinde kesin, ardından 1-1,5 cm mesafede bulunacak cilt yüzeyi boyunca kesimler yapın.
2. Sarımsak dişlerini soyun, ince dilimler halinde doğrayın ve elde edilen kesimlere yerleştirin. Tuz serpin ve tüm yüzeye sürün. Tuz ve karabiberi karıştırıp uygulayın gevşek karışım göğüs etinin yanlarında.
3. Gazlı bezi 3 kat halinde yuvarlayın, baharatla ovulmuş göğüs etini içine sarın, plastik bir kaba koyun ve bir kapakla kapatın. Ürünü buzdolabına koyun ve 10-12 saat bekleyin.
4. Belirlenen sürenin sonunda kullanılmış gazlı bezi temiz bir bezle değiştirin ve gerekirse göğsü tekrar tuz ve karabiberle ovalayın. 24 saat boyunca tekrar buzdolabına koyun.
5. Bu sürenin sonunda ürünün yüzeyini bıçakla temizleyerek fazla tuzu giderin. Sarımsak dilimlerini çıkarın, eti ince dilimler halinde kesin, bir parça ekmek ve yeşil soğan ekleyin.

Domuz göbeği: yavaş bir tencerede tuzlama

• domuz yağı - 1 kg.
• defne yaprağı - 6 adet.
• arıtılmış içme suyu - 1,2 l.
• soğan kabuğu - 2 avuç
• tuz - 225 gr.
• sarımsak - 10 diş
• toz şeker (tercihen şeker kamışı) - 60 gr.
• karabiber (bezelye) - 12 adet.

1. Soğan kabuklarını soğuk suyla ıslatın ve yarım saat bekletin. Son kullanma tarihinden sonra ürünü bir kevgir içine aktarın, durulayın ve kısmen kurutun.
2. Çok pişirici bir kase hazırlayın, tabanını önceden ıslatılmış kabuklar ve defne yapraklarıyla hizalayın.
3. Ayrı bir emaye tavaya su dökün, tuz ve toz şeker ekleyin, granüller eriyene kadar bekleyin. Bundan sonra çözeltiyi çok pişirici kabın içine dökün.
4. Domuz göbeğini yaklaşık 7*8 cm boyutunda porsiyonlar halinde kesin ve tuzlu su çözeltisine koyun.
5. Cihazdaki "Söndürme" fonksiyonunu ayarlayın, çoklu pişiriciyi 2 saat boyunca açın. Sürenin bitiminden sonra “Isıtma” modunu ayarlayın, bekletme süresi 8 saattir.
6. Sarımsakları bir presten geçirin, biberle karıştırın ve göğüs etini rendeleyin. Streç filme sarıp 12 saat dondurucuda bekletin.

Mağaza rafları her türlü katkı maddesi ve koruyucu maddeyle doldurulmuş ürünlerle kaplıdır. Bu nedenle birçok kişi göğüs etinin %100'ünü evde tuzlamayı tercih ediyor. doğal ürün. Tarifleri kendinize göre uyarlayın, baharatları deneyin.

Video: domuz yağı veya göğüs eti nasıl kurutulur

Büyük olasılıkla domuz yağında et katmanları vardır. Ve bu durumda "domuz yağı fazla tuz almaz" kuralı geçerli değildir. Artık domuz yağını suya batırabilirsiniz, belki faydası olur. en azından olmalı

Elena ~PRECRASNAYA~

Brisket nasıl salamura edilir?
Sarımsak dişlerini uzunlamasına kesip göğüs etine yapıştırın, ardından tuz, sarımsak ile ovalayın, üzerine karabiber serpin, kuru dereotu serpin, beyaz pamuklu bir beze sarıp bir gün serin bir yere koyun ve daha sonra buzdolabına koyun. Bir gün içinde yiyebilirsiniz.

İçindekiler:
Göğüs eti parçaları (kızarmış et)
Eşit oranda tuz ve karabiber
Sarımsak
Defne yaprağı
Hazırlık:
Tuz ve karabiber karışımı hazırlayın.
Bu karışımda domuz yağı parçalarını yuvarlayın.
Karışımdan bir kat kabın dibine koyun, defne yapraklarını elinizle ezin ve sarımsakları dilimler halinde kesin.
Bu "yastığın" üzerine domuz yağı parçalarını yerleştirin ve üzerlerine defne yaprağı ve sarımsak serpin.

20 gramlık bir şırınga alın, salamurayı (Tuz, şeker, baharatlar) kaynatın, oda sıcaklığına soğutun ve parçayı sık sık şırınga edin, iğneyi tuzlanana kadar derinleştirin, salamurayı konsantre hale getirin, parçanın ağırlığını bilmiyorum , oranlarını söylemek zor, önce 6 saat odada, sonra soğukta bekletin ama dondurmayın

Eti hemen yemeyi planlıyorsanız, avucunuza az miktarda sofra tuzu dökülmeli ve periyodik olarak tuz ilave edilerek ete sürülmelidir. Ve eğer bitmiş eti doğranmış sarımsak ve acı kırmızı biber karışımıyla ovalarsanız, o zaman herkesin ağzı bol miktarda akacaktır. Tuzlu biçimde saklandığında, yalnızca uzun süreli depolama için cömertçe tuz serpin.

Lezzetli! Füme gibi çıkıyor. Birçok kez kendim pişirdim. Ne kadar çok et o kadar lezzetli!

İçindekiler:
bir parça domuz yağı veya domuz yağı
tuz
sarımsak
Pişirme metodu:
1. Domuz yağı tuzlayan herkesin muhtemelen kişisel bir tarifi vardır. Deneyimlerimize dayanarak domuz yağı veya göğüs etinin nasıl tuzlanacağını konuşuyoruz.
Aslında sıradan tuzlama için sadece domuz yağı, tuz, sarımsak ve biraz sabra ihtiyacınız var.

Gudinka çiğ veya haşlanmış olarak salamura edilebilir.
Haşlanırsa göğüs etini 3-5 dakika kaynar suya indirin, ardından biraz soğutun, kaba tuz, karabiber ve sarımsakla rendeleyin, üzerini gazlı bezle örtün ve 24 saat basınç altında serin bir yere koyun.
Tazeyse biraz daha tuz ekleyin, pratik olarak serpin, ardından fazlasını bir bıçakla alın ve 36 saat basınç altında tutun.

Bazı görüşlerin aksine bilim, domuz yağının sağlıklı olduğunu kanıtladı; bol miktarda A, D, E, F vitamini, doymuş ve doymamış yağ asitleri, selenyum ve lesitin içeriyor. Sağlık açısından tüm kompleksin avantajlarından yararlanmak için evde göğüs etini nasıl tuzlayacağınıza ilişkin adımları ve kuralları öğrenmeniz gerekir.

Füme göğüs etini tercih edenler, tuzladıktan sonra tütsühanede pişirmeyi bitirerek lezzetli, lezzetli bir atıştırmalık alabilirler.

Satılan en kaliteli göğüs eti çiftlikler ve güvenilir bir satıcıdan. Domuz eti tuzlamak için, ince derisi zarar görmemiş taze bir kesim seçeneğini bırakın.

İpucu: Neredeyse aynı kalınlıkta yağ ve et katmanlarına sahip parçaları tuzlamak en iyisidir.

Kesimin tazeliğini kontrol etmek için keskin bir bıçak alabilirsiniz; parçayı kolayca deliyorsa ürün kaliteli ve yenilebilir demektir. Aynı zamanda hoş bir kokuya sahip olmalıdır.

Göğüs salamurasına başlamadan önce işleme hazırlanır. Domuz yağı ve deri tabakası temizlenmeli, bıçakla kazınmalı, soğuk suyla durulanmalı ve kurutulmalıdır.

Domuz karnını uygun şekilde salamura etmeden önce malzemeler hazırlanır. Sadece kaba sofra tuzu kullanılır. İnce tuz kullanılmaz, çünkü parçaların yalnızca üst katmanlarını tuzlayabilir, bu da göğüs etinin tamamını kurutmaz; bir süre sonra içeriden çürümeye başlayabilir. Parçanın üst katmanlarının iyottan yanmaması için iyotlu tuz kullanılmaz, bu da sıcaklığın artmasına neden olur ve bu da ürünün hızla çürümesine ve bozulmasına neden olur.

Tuzlama için bulaşık seçimini dikkatlice düşünmelisiniz. Cam, plastik, seramik, emaye olmalıdır. Oksitleyici malzemeden yapılmış kaplar uygun değildir.

Salamura ile göğüs eti

Brisketi salamura yapmak çok lezzetlidir. Bir kilogram ağırlığında alırsanız, yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak: bir litre su, 10 yenibahar bezelye, 8 karabiber, 5 defne yaprağı, 5 diş, 5 diş sarımsak, 1 acı biber, kişniş ve hardal, rezene ve istenirse kimyon tohumu, sofra tuzu “gözle”. Genellikle dört büyük kaşık yeterlidir.

Domuz göğsü parçalar halinde kesilmiş dikdörtgen şekil Her parçanın boyutu yaklaşık 5 cm x 8 cm'dir. Derin bir kap alın, ürünü içine koyun ve bir kenara koyun.

Su dolu bir emaye tavada çiğ yumurta veya soyulmuş patates bulunmalıdır. İçine tuz kristalleri dökülür, yumurta veya patates yüzeye çıkana kadar çözelti sürekli karıştırılır. Tarife göre tüm baharatlar çözeltinin üzerine serpilir. Sıvı kaynatılmalı ve 5 dakika kaynatılmalıdır.

Bitmiş tuzlu su elli dereceye kadar soğumalı, sıvının parçaları gizlemesi için hammaddelerin üzerine dökülmelidir. Konteyner kapalı. Tecrübeli aşçılar, ürünün tuzlanmasının ne kadar süreceği sorulduğunda, buzdolabında en az 48 saat bekletilmesini ve yemeye hazır hale gelmesini öneriyor.

İpucu: Salamura sıvısına Madeira veya biraz şeri veya kızamık (birkaç tane çilek) eklenirse, bu, göğüs etine zengin bir aroma ve benzersiz bir keskin tat katacaktır.

Kuru kürlenmiş göğüs eti nasıl elde edilir?

Domuz göbeğini tuzlamanın birden fazla yolu vardır. Bir kilo domuz eti tuzlamak için basit bir kuru yöntem kullanın: bir bardağın dörtte üçü tuz, bir çay kaşığı öğütülmüş karabiber, istediğiniz kadar, öğütülmüş kırmızı biber, 5 veya 7 diş sarımsak.

Baharatlar karıştırılır. Domuz eti 6 x 8 santimetre ölçülerinde parçalara bölünmüştür. Deriye kadar kesilmesi gerekiyor. Soyulmuş sarımsaklar kesilen bölgelere sürülür. Ürün baharatlarla serpilir. Domuz eti ve domuz yağının sarımsak ve baharatlarla tadı kıyaslanamaz, bu da çok iştah açıcı ve besleyici bir tuzlu lezzet ortaya çıkarır.

Parşömen kağıdına sarılan tuzlanmış ürünler istenilen kaba konularak ağzı sıkıca kapatılarak buzdolabında 24 saat bekletildikten sonra 24 saat dondurucuda dondurulduktan sonra dilimlenerek yenilir.

Sarımsak turşusu seçeneği

Hostes domuz göbeğini sarımsakla tuzlarsa, ev halkı ve misafirler masadaki doyurucu lezzeti iştahla silip süpürecekler. Sarımsak eklenmesi ürünün faydalarını artırır.

Yarım kilo domuz eti (göğüs kısmı) alırsanız, 5 diş sarımsak daha, 3 büyük kaşık tuz ve biraz karabiber hazırlayın.

Temizlenmiş domuz eti, bıçağın cilde ulaşması için kesilir; kesikler arasındaki mesafe yaklaşık iki veya üç santimetre olmalıdır. Kesilen yerler sarımsak dilimleriyle doldurulup tuzla kaplanır. Domuz etinin yanlarına ve üstüne tuz ve karabiber kristalleri serpilmelidir.

Tuzlanan ürünler temiz bir beze sarılarak yaklaşık 10 saat odada bekletildikten sonra buzdolabı rafına aktarılır. 24 saat sonra ambalaj kağıdı yeni bir flep ile değiştirilir. Ürün bir gün depoda kalacak soğutma odası. Bundan sonra tuzlu ürünlerden fazla tuz alınmalı ve sarımsak dişleri çıkarılmalıdır. Domuz eti dilimler halinde kesilip siyah ekmek ve soğanla yenir.

Sıcak yöntemle brisket nasıl tuzlanır?

Bir kilo domuz göğsü için ihtiyacınız olacak: bir litre su, yarım bardak tuz, 2 büyük kaşık şeker, 10 adet karabiber, 5 adet defne yaprağı, bir avuç kabuk soğanlar, sarımsak kafa.

Soğan kabuğundaki göğüs eti, yavaş pişirici kullanılarak sıcak yöntemle tuzlanır. Soğan kabuklarını ıslatmanız, birkaç saat beklemeniz, bir kevgir içine aktarmanız ve akan soğuk suyla durulamanız gerekecek. Çoklu kase, kabuklar ve defne yaprakları ile kaplanmalıdır. Tuz ve şeker kristallerini kaynar suda çözmeniz ve ardından çözeltiyi çok pişirici kaseye dökmeniz gerekir.

Göğüs eti yaklaşık 5 x 7 cm boyutunda parçalar halinde kesilmelidir. Güveç modunda domuz eti kırk dakika pişirilir. Kapattıktan sonra ürünler birkaç saat tuzlu su sıvısında kalır; çoklu pişiricinin kapağı kapatılmalıdır. Bitmiş tuzlanmış ürünler kurumalıdır.

İpucu: Domuz etini daha da iştah açıcı hale getirmek için sarımsağı iyice bastırın ve göğüs etini ezilmiş baharatlı sebzeler ve biberle ovalayın. Tadı ve kesme kolaylığını arttırmak için ürünü dondurucuda dondurun.

Tuzlanmış domuz etindeki askorbik asit

Bir litre suya yarım bardak kaba tuz ve baharat karışımını dökün. Salamura kaynar ve soğur. Domuz eti, ezilmiş beş diş sarımsak ve toz haline getirilmiş altı tablet ile ovulur. askorbik asit. Parça salamuraya konularak buzdolabında basınç altında 7 gün bekletilir. Salamurayı boşaltın, biber karışımını yuvarlayın ve bir gün daha buzdolabında saklayın.

Brisket nasıl salamura edilir ve tütsülenir?

Göğüs etini tütsülemek için tuzlamanız gerekir, ancak tuzlanmış veya marine edilmiş göğüs eti sıcak yöntemle içilebilir. Kuru bir turşunun kullanılması tavsiye edilir. Malzemelerden bitki tohumları hazırlamanız gerekecek: kırmızı biber, kekik, fesleğen ve biberiye. Biraz biber tozuna ihtiyacınız olacak. Tuz diğer baharatlardan 4 kat daha fazla miktarda hazırlanır.

Tüm malzemeler karıştırılır, her et parçası karışımla ovulur. Buzdolabında 10 saat veya gece boyunca bekletildikten sonra parçaların birkaç saat kurumasına izin verilir.

Domuz eti kuruduktan sonra ateş yakmaya başlarlar. Sıcak kömür kütlesi kalana kadar bekleyin. Tütsühane ateşe verilir. Yakacak odun kullanılır meyve ağaçları, kavak, kızılağaç veya meşe. Göğüs parçaları birbirine değmeyecek şekilde tel ızgara üzerine yerleştirilmelidir. Tütsü odasının içindeki sıcaklık doksan dereceye ulaştığında, içine domuz eti içeren bir ızgara yerleştirilir.

Yarım saat sonra tütsüleme odası açılarak ürünün hazır olup olmadığı kontrol edilir. Renk doygunluğu zayıf ise tütsüleme 10 veya 15 dakika kadar uzatılır. Et hemen yenir ama 2 saat kadar dışarıda bekletirseniz tadı daha güzel olur.

Haşlanmış füme ürün

Füme domuz eti elde etmek için şunları hazırlamanız gerekir: bir kilogram taze göğüs eti, 10 büyük kaşık sofra tuzu kristali, şeker (bir çorba kaşığı yeterlidir), öğütülmüş kırmızı ve karabiber (her biri yarım çay kaşığı), 5 diş sarımsak, soğan kabukları ( 50 gram), defne yaprağı (3 adet), su (bir buçuk litre).

Tencereye dökülen suya, sarımsakları kullanmadan soğan kabuğunu ve baharatları ekleyin. Sıvı kaynadığında 10 dakika daha pişirmeniz gerekir.

Göğüs etini yıkamanız, kaynar turşu sıvısına batırmanız ve etin bir saat kaynaması için ocakta kısık ateşte açmanız gerekecek. Daha sonra tuzlu su çözeltisinden çıkarın, ürünü soğutun ve kurutun. Sarımsak dilimler halinde kesilir ve etin içine doldurulur.

Daha önce tuzlanması gereken etin yarım saat boyunca içildiği bir tütsü odası kurulur. Sulu ve yumuşak yemek soğuyunca servis edilir.

Burada, Ukrayna'da, nerede salo Temel bir ürün olarak kabul edilen tuzlanmış domuz yağı hemen hemen her evde hazırlanır. Daha büyük daha iyi. Ekolojik olarak temiz bir bölgede doğal yemle yetiştirilen evcil domuzlardan özellikle lezzetlidir. Şehir sakinleri, tuzlama için doğru domuz yağı bulmak amacıyla pazarlarda dolaşmak zorunda kalacak.

• çizgili domuz yağı;
• Defne yaprağı;
• sarımsak;
• karabiber;
• tuz.

Tuzlu brisket - yemek tarifi

Brisketi salamura etmek için tüm malzemeleri hazırlayın. Alt kesimlerin birkaç saat tutulması tavsiye edilir soğuk su, o zaman domuz yağı daha yumuşak olacaktır. Tuzlama için sadece taze ürün alıyoruz, dondurulduktan sonra domuz yağının tadı artık olması gerektiği kadar güzel değil.

Tuzu ve taze çekilmiş karabiberi karıştırın ve bu karışımı, güzel et şeritleri olan taze domuz yağı parçalarının üzerine sürün. Sadece kaba kaya tuzu kullanılır, ince iyotlu tuz uygun değildir. 3 yemek kaşığı tuza bir çay kaşığı karabiber ekliyorum. Bitmiş ürünü iştah açıcı ve aromatik hale getirmek için karabiberleri yemeden önce öğütüyorum.

Tuzlu göğüs etini bir kaba koyun ve 2-3 gün buzdolabında bekletin. Asitleme sırasında oluşan tuzlu sıvıyla periyodik olarak sulayın.

Üçüncü gün domuz yağını buzdolabından çıkarın ve kağıt havluyla kurulayın. Bir macun oluşturmak için birkaç diş sarımsağı tuzla öğütün.

Biftekleri tamamen kesmeden ortasından kesin. Domuz yağının kesik dahil her tarafını sarımsakla ovalayın. Ama önce bir parça domuz yağı deneyin, eğer iyi tuzlanmışsa, sarımsağı az miktarda tuzla öğütün, size domuz yağı tuzlanmamış gibi görünüyorsa, sarımsağa daha fazla tuz ekleyin.

Bir parça domuz yağı üzerine birkaç defne yaprağı koyun, bu da tuzlu göğüs etinin tadını önemli ölçüde artırır. Domuz yağı streç filmle sıkıca sarın ve bir gün buzdolabında bekletin. Daha sonra dondurucuya aktarın. Orada oldukça uzun süre saklanabilir. Aynı zamanda çok lezzetli çıkıyor.

Ev hanımları, mutfakta kendi elleriyle bir şeyler yapmanın hazır et ürünleri satın almaktan çok daha lezzetli ve en önemlisi daha sağlıklı ve daha ucuz olduğu sonucuna giderek daha fazla varıyor. Bu sadece unlu mamuller için değil aynı zamanda et ürünleri için de geçerlidir. Ortalıkta çok fazla bilgi var ve örneğin evde göğüs etinin sarımsakla nasıl salamura edileceğine dair bir tarifle karşılaştığınızda, çoğu kişi bunu ailesi için yeniden üretmeye çalışıyor.

Döş nedir

Brisket birinci sınıf bir et, domuz etidir. En değerli göğüs eti parçaları, et katmanlarının yağ katmanlarıyla dönüşümlü olduğu kısımlardır. Uzmanlar domuz karkasının bu kısmını göğüs eti, kemikteki göğüs eti ve yan kısım (göbek) olarak alt bölümlere ayırıyor. Bütün bunlar karın kasları bölgesinde bulunur, ancak hakkında konuşabilir miyiz? karın kasları eti için yetiştirilen domuzlar mı?

Evde göğüs etinin sarımsak, lezzetli zengin pancar çorbası, çorbalar ve diğer ilk yemeklerle tuzlanmasının yanı sıra, karkasın bu kısmından mükemmel kızartmalar ve tütsülenmiş etler hazırlanır. Harika seçenekler, .

Bir göğüs eti nasıl seçilir ve tuzlanmaya hazırlanır

Her şeyden önce, yalnızca göğüs eti değil, tercihen güvenilir "sizin" satıcılarınızdan et satın alın. Kesinlikle ihtiyacınız olanı bulacaksınız.

Etin hoş bir rengi ve karakteristik kokusu olmalı, derisi sağlam olmalıdır. Üzerinde döküntü veya kurumuş yüzey olmamalıdır. Satıcıdan bir bıçak isteyin ve beğendiğiniz parçayı delin: bıçak sorunsuz bir şekilde içeri girmelidir. Çaba göstermeniz gerekiyorsa veya bıçak periyodik zorluklarla ete giriyorsa, başka bir parça almak daha iyidir!

Evde sarımsaklı brisketin nasıl tuzlanacağına baktıktan sonra, fotoğraf, etin herhangi bir özel hazırlık gerektirmediğine ikna olacaksınız. Gerekirse akan su altında durulamanız, yağdan veya deriden hoşlanmadığınız şeyleri bıçakla kazımanız yeterlidir.

Hangi yemekleri seçmeli

Evde brisketin tuzlanması paslanmaz (çelik), emaye, cam, seramik veya gıdaya uygun plastik kaplarda yapılır. Şekilleri hiç önemli değil, asıl önemli olan oksitlenmemeleridir. Emaye yüzeyde talaş veya çatlak olmamalıdır. Hafif bir pas tadının bile bitmiş yemeğin kalitesini artırması pek mümkün değildir.

Tuz seçimi

Bu durumda yalnızca bir tuz uygundur. Ambalajında ​​“İri sofra kaya tuzu” ibaresi dışında herhangi bir şey bulunmamalıdır. Ne en küçük "Ekstra" ne de iyotlu veya deniz tuzu Brisket salamura için uygun değildir.

Kuru salamura brisket tarifi

Her kilogram göğüs eti için şunları alın:

• bir bardak dolusu tuz değil, hacmin yaklaşık ¾'ü,
• yarım büyük sarımsak (5-8 diş);
• öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber, zevkinize göre diğer öğütülmüş baharatlar.

Kendinizi sadece karabiberle sınırlayabilirsiniz, uygun bir kapta tuz ve karabiberi karıştırın. Adım adım çok lezzetli.

Tavsiye! Biberleri havanda ve havanda öğüterek kendi öğütülmüş biberinizi yapmaya zaman ayırın. Mağazadan satın alınan biber ile evde çekilmiş biberin kokusu, birincisi lehine değil, kökten farklılık gösterir.

Göğüs eti parçaları keskin bir bıçakla etin tüm kalınlığı boyunca cilde kadar (yaklaşık) 5x8 cm ölçülerinde dikdörtgen parçalar halinde kesilir. Evde sarımsakla göğüs eti turşusu nasıl yapılır, video size bu işlemi açıkça gösterecektir.

Sarımsakları yuvalara yerleştirin. Bunu yapmak için dilimleri 2-3 mm kalınlığında plakalar halinde kesin.
Etin yüzeyine tuz ve karabiber karışımı serpin, uygun bir kaba koyun, üzerini bir kapak veya streç film ile kapatın.

Göğüs etini bir gün mutfak sıcaklığında bekletip buzdolabına kaldırıyoruz. 3 gün daha sonra çıkarın, soyun veya fazla tuzu yıkayın, ince parçalar halinde kesin ve keyfini çıkarın.

Önemli! Brisketin dondurucuda saklanması tavsiye edilir.

Brisketin salamurada salamura edilmesi

Evde brisketin salamurada sarımsakla nasıl salamura edileceğini merak ediyorsanız, o zaman Aşağıdaki tarifi öneririm:

• Göğüs etini yaklaşık olarak aynı büyüklükte dikdörtgen parçalar halinde kesin ve uygun bir kaba koyun.
• Bir tencereye (başka bir) bir litre su dökün, bir bardak tuz dökün, tadına göre baharat ekleyin: siyah ve yenibahar, karanfil ve defne yaprağı, hardal tohumu, kişniş, kimyon, rezene.

• Kaynatın ve 5 dakika pişirin.
• Baharatlı salamurayı hafifçe soğumaya bırakın ve göğüs eti parçalarının üzerine dökün.
• Yukarıya çıkmamaları ve tamamen tuzlu su tabakasının altında kalmaları için onları bir tabakla aşağı doğru bastırmanız gerekir. 48-36 saat buzdolabında saklayın. Besleyici ve çok lezzetli yemekler hazırlıyoruz.

Soru: " Brisket nasıl salamura edilir?" - zamanla giderek daha popüler hale geliyor, çünkü lezzetli ev yapımı göğüs etleri dünya çapında birçok gurmenin en sevdiği lezzettir. Evde lezzetli bir şekilde turşu yapmak çok basittir, bunun için hangi malzemelerin gerekli olduğunu ve dekapaj için en uygun zamanı bilmeniz yeterlidir. Mağazadan satın alınan göğüs etinin aksine, ev yapımı tuzlu göğüs eti çok daha lezzetli ve sağlıklıdır, özellikle de tuzlama için doğru domuz yağı seçerseniz. Ayrıca kendi ellerinizle hazırlanan böyle bir yemek sizi ve ailenizi her an memnun edebilir ve tamamlayıcı olarak da uygundur. şenlikli masa gurme yemeği. Makalemizde brisket salamurası için çeşitli tariflere bakacağız ve ayrıca sonucun sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı olması için doğru domuz yağı nasıl seçeceğinizi de anlatacağız.

Çoğu zaman domuz göğsü tuzlama için kullanılır. Daha yumuşak, lezzetli ve aromatiktir. Ancak bayat malların böyle bir incelik izlenimini bozmaması için onu doğru seçmeniz gerekiyor. Dikkat etmeniz gereken ilk şey etin rengidir: yumuşak pembe bir renk tonuna veya aşırı durumlarda koyu pembeye sahip olmalıdır. Domuz yağı sarılık olmadan beyaz olmalıdır. Etin damarları domuz yağının damarlarıyla yaklaşık aynı mesafede değişmeli. Göğüs etinin kıvamı sağlam olmalı ama çok sert olmamalıdır. Ürünün çok yumuşak bir dokusu varsa, böyle bir satın alma işleminden kaçınmak daha iyidir. Yağ tabakası homojen olmalı, hiçbir durumda topaklar halinde veya tabakalı olmamalıdır, çünkü bu durumda içinde çok fazla sıvı vardır.

Aşağıda, brisketi lezzetli bir şekilde salamura edebileceğiniz birkaç tarifin yanı sıra ek video materyalleri sunacağız.

Brisket nasıl salamura edilir?

Evde lezzetli bir şekilde salamura brisket hazırlamanın ve ailenizi memnun etmenin yollarına bakalım.İstisnasız herkes lezzetli tuzlu göğüs eti sever. Ayrıca, ürünü doğru şekilde turşu haline getirebileceğiniz, sizin için en uygun yöntemi seçebileceğiniz talimatları takip ederek birçok tarif vardır.

Sarımsaklı

Evde pişirilen, sarımsakla tuzlanmış, yumuşak, sulu ve aromatik domuz göbeği, hem en hoş izlenimleri bırakacak hem de enfes tadıyla sizi şaşırtacak. Hazırlanması çok kolaydır. Bunun için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

sarımsak: tatmak;

tuz: tatmak;

baharatlar: tatmak;

taze domuz yağı.

Başlamak için, bir elimize göğüs etini, diğer elimize bıçağı alıp, bıçakla kazıyarak çeşitli döküntülerden temizlemeye başlıyoruz. Yağın çoğunu yıkayabileceğiniz ve tadı bundan önemli ölçüde zarar göreceği için ürünü yıkamanıza gerek yoktur.

Daha sonra sarımsakları soymanız, karanfillere bölmeniz ve bunun da birkaç parçaya kesilmesi gerekir. Salamura için hazırlanan brisketin üzerine tuz serpilmesi gereken küçük delikler açın ve içine sarımsak dilimleri koyun. Bundan sonra, göğüs etinin tamamı tuz ve en sevdiğiniz baharatların karışımı ile cömertçe ovulmalıdır. Şimdi bir parça göğüs etini sarmak için küçük bir bez parçası alın. Yaklaşık 10 saat oda sıcaklığında bekletin, ardından göğüs etini en az bir gün buzdolabına koyun.

24 saat sonra göğüs etini buzdolabından çıkarın ve başka bir beze aktarın, sarın ve tıpkı ilk seferdeki gibi buzdolabına koyun. Bir gün sonra lezzetli domuz göbeği yemeye hazır. En iyi dondurucuda saklanır.

Sıcak tuzlama yöntemi

Brisketi kendimiz sıcak salamura yapmak için aşağıdaki içerik listesine ihtiyacımız olacak::

su: 1,5 litre;

tuz: 1 yemek kaşığı;

yenibahar: 15 bezelye;

Acıka: 6 gr;

defne yaprağı: 3 adet;

sarımsak: 3 diş;

domuz göbeği.

Göğüs etini tuzlamadan önce iyice durulamanız, ardından kurutmanız ve size uygun dilimler halinde kesmeniz gerekir. Bundan sonra tavayı suyla doldurup kaynatın, ardından göğüs hariç tüm malzemeleri birer birer oraya ekleyin. Su biraz kaynayınca kaynayan suya domuz eti ekleyebilirsiniz. Kaynar suda en fazla beş dakika pişirin, ardından tavayı ocaktan almalı, üzerini bir kapakla kapatmalı ve yemeğin gece boyunca beklemesine izin vermelisiniz.

Bundan sonra göğüs etini salamuradan çıkarın, istenirse sarımsakla ovalayın ve ardından sarın. streç film ve iki saat buzdolabında bekletin. Bu sürenin sonunda lezzetli ev yapımı tuzlu döş yemeye hazır olacak.

Tuzlu suda

Brisketin salamurada tuzlanması, bitmiş ürünü oldukça uzun süre saklamanıza olanak tanır. Ayrıca yemek çok yumuşak, aromatik ve tadı harika çıkıyor. Kendi domuz karnınızı salamura etmeyi deneyin bu tarif ve aileniz çok sevinecek! Domuz yağıyla lezzetli bir turşu yapmak için ihtiyacınız olacak:

sarımsak: tatmak;

karabiber: tatmak;

domuz göbeği;

Bir bıçak kullanarak göğüs etindeki tüm kalıntıları temizleyerek başlıyoruz. . Ayrıca domuz yağı soğuk suyla da durulayabilirsiniz. Daha sonra memeyi uygun parçalara ayırıp önceden sterilize edilmiş kavanozlara gönderiyoruz. Üstüne sarımsak dişleri ve yenibahar ekleyin.

Şimdi salamurayı hazırlayın: Suyu kaynatın, isteğe göre tuz ve baharat ekleyin, ocağı kapatın ve salamuranın soğumasını bekleyin. Daha sonra kavanozlardaki brisketin içine döküyoruz, kapaklarla kapatıyoruz (ama çok sıkı değil) ve demlenmesi için kilere gönderiyoruz. Lezzetli tuzlu brisket yaklaşık bir hafta içinde hazır olacak. Bundan sonra buzdolabında saklanmalıdır.

Önerilerimizi kullanarak, ailenizi ve misafirlerinizi memnun ederek, göğüs etini her zaman evde kendiniz tuzlayabilirsiniz. Hangi tuzlama yöntemini seçerseniz seçin, yemek çok lezzetli çıkıyor.