Mol go'shti ko'kragi. Mol go'shti brisket - kaloriyalar, foydali xususiyatlar va retseptlar. Oziqlanish va energiya qiymati
Mol go'shti- mollarning qovurg'alari ustida joylashgan mushak to'qimalarining bir qismi. Bu kino va yuqori yog'li tarkibning mavjudligi bilan ajralib turadi. Jozibali ta'mi va xushbo'yligi, shuningdek, ishlov berishning nisbatan qulayligi tufayli pishirishda keng qo'llaniladi.
Kaloriya tarkibi
100 gramm mol go'shti ko'kragida taxminan 277 kkal mavjud.
Murakkab
Mol go'shtining kimyoviy tarkibi oqsillar, yog'lar, kul, vitaminlar (B3, B4, B5, B6, B9, B12, K), makro- (kaliy, kaltsiy, magniy, natriy, fosfor) va yuqori miqdori bilan tavsiflanadi. mikroelementlar (temir, marganets, mis, sink, selen).
Qanday pishirish kerak
Mol go'shti to'rt qismdan iborat - old va o'rta qismlar, yadro va ko'krakning o'zi. Ularning har biri juda o'ziga xos organoleptik xususiyatlarga ega, bu pishirish usullari orasidagi tanlovni sezilarli darajada cheklaydi.
Xususan, mol go'shtining old qismi deyarli yog'li to'qimalarning yuqori miqdori bilan ajralib turadi to'liq yo'qligi suyaklar. Shuning uchun u ko'pincha bulyon va sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi. O'z navbatida, mol go'shtining yadrosi kengroq qo'llaniladi, chunki u nafaqat qaynatilgan, balki pishirish uchun ham ishlatilishi mumkin. pishiriqlar. Mol go'shti ko'kragining o'rta qismi pishirish usulini tanlashda eng kam cheklovlarga ega. U minimal suyak va yog'li tarkibga ega. Shu sababli, mol go'shtining o'rta qismi qaynatilgan, qovurilgan va qovurilgan turli xil birinchi va ikkinchi taomlarni tayyorlash uchun juda mos keladi.
Qanday xizmat qilish kerak
Pishirilganda, mol go'shti ko'kragi soslar bilan birga alohida xizmat qiladi, sabzavotli salatlar va o'tlar, shuningdek, sabzavot, don va makarondan qaynatilgan, qovurilgan va qovurilgan idishlarni o'z ichiga olgan yonma-ovqatlar bilan.
U bilan nima ketadi?
Mol go'shti brisket eng mashhur bilan yaxshi ketadi oziq-ovqat mahsulotlari, ayniqsa, don, makaron va non mahsulotlari, yovvoyi rezavorlar, sabzavotlar (kartoshka, karam, dukkakli ekinlar), quritilgan mevalar (o'rik, quritilgan o'rik), qo'ziqorinlar, fermentlar qilingan sut mahsulotlari, tuxumlar, shuningdek alkogolli ichimliklar, birinchi navbatda sharob va pivo.
Qanday tanlash kerak
Mol go'shti brisketini tanlashda ko'plab omillarni hisobga olish kerak, asosiysi go'sht kelgan hayvonning yoshi. Eng ko'p afzal qilingan variant yosh qoramol go'shtidir, chunki u kamroq qattiq, pishirish osonroq va kuchli ta'mi va xushbo'y hidiga ega. Qizil go'shtning yorqin, ammo juda quyuq bo'lmagan soyalari, shuningdek, ochiq sariq, deyarli oq yog 'qatlamlari bilan ajralib turadi. Bundan tashqari, o'ziga xos organoleptik xususiyatlarni hisobga olish kerak turli qismlar mol go'shti ko'krak qafasi, bu ularning oshpazlik ishloviga sezilarli cheklovlar qo'yadi.
Saqlash
IN yangi Mol go'shtini muzlatgichda saqlash va bir necha kun ichida iste'mol qilish kerak. Agar go'shtni uzoqroq (8-12 oy) saqlash kerak bo'lsa, uni ma'lum darajada saqlashni ta'minlash uchun muzlatish mumkin. harorat rejimi(minus 18 darajadan yuqori emas).
Foydali xususiyatlar
Mol go'shtidan tayyorlangan idishlar bir qator foydali xususiyatlarga ega, bu ularning kimyoviy tarkibida inson salomatligi uchun muhim bo'lgan turli xil biologik faol moddalarning ko'payishi bilan bog'liq. Xususan, ulardan foydalanish asabiy qo'zg'aluvchanlikni pasaytiradi, metabolizm, gematopoez, mushak va suyak to'qimalarining shakllanishi jarayonlarini rag'batlantiradi, shuningdek, asab tizimining faoliyatini yaxshilaydi. yurak-qon tomir tizimi va oshqozon-ichak trakti.
Foydalanish bo'yicha cheklovlar
Individual intolerans, surunkali yurak-qon tomir kasalliklari va ovqat hazm qilish tizimi, shuningdek urolitiyoz kasalligi, zo'ravonlik davrida gut va osteoxondroz.
Mol go'shtidan nima pishirish mumkin? Mamlakatimizda u asosan qaynatiladi yoki pishiriladi - pishirishning boshqa usullari bu juda qattiq bo'lakni yumshatishga imkon bermaydi. Ayni paytda, Texasda bu eshitilmagan va pishirilgan mol go'shti ko'krak qafasi har qanday barbekyu ziyofatida xush kelibsiz mehmonlardan biridir. Albatta, xorijiy mol go'shtining sifati butunlay boshqacha - ammo bizning go'shtimizdan oddiy shahar kvartirasining oshxonasida juda yaxshi ko'krak qafasi tayyorlanishi mumkin. Buning siri oddiy - past haroratda uzoq vaqt pishirish.
Pishirilgan ko'krak
4 ta porsiya
1,6 kg. suyak ustidagi mol go'shti brisket
2 piyoz
4-6 chinnigullar sarimsoq
2 osh qoshiq.
quritilgan (agar kerak bo'lsa)
kekikning bir necha novdalari
Eng yaxshi natijalarga erishish uchun siz olishingiz kerak butun bo'lak brisket, lekin u allaqachon tug'ralgan bo'lsa, yaxshi, bo'laklarni bir joyga qo'ying. Go'shtni yuving, ortiqcha plyonkalarni olib tashlang, quriting va tuz va qalampir bilan yaxshilab silang. Pishirish varag'iga yoki pishiriladigan idishga bir necha qatlamli folga qo'ying (qanchaligi sizning bo'lakingizning o'lchamiga bog'liq) va folga suyaklari bilan yirtilmaslik uchun ustiga go'sht tomoni yuqoriga qarab qo'ying. Go'shtning ustiga Worcestershire sousini mo'l-ko'l to'kib tashlang (bu ixtiyoriy, shuning uchun muzlatgichingizda Worcestershire bo'lmasa, bu bosqichni o'tkazib yuboring; boshqa tomondan, sous go'shtning ta'mini oshiradi), agar xohlasangiz, ziravor qiling. achchiq qalampir, va ustiga piyoz tashlang, patlar yoki yarim halqalar, maydalangan sarimsoq chinnigullar va kekik novdalari bilan kesilgan. Siz ozgina qizil sharob yoki quyuq pivo quyishingiz mumkin, keyin konvertni ko'krak bilan mahkam o'rashingiz mumkin.
Biz allaqachon past haroratda mol go'shtini pishirganmiz - masalan, biz uni pishirganimizda, lekin ko'krak - bu boshqa masala: u past harorat va ko'proq vaqt talab qiladi. Shunday qilib, go'shtni 120 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va sakkiz soat davomida unuting (yo'q, bu xato emas) - yoki go'sht suyaklardan ajralib, tolalarga parchalanib ketguncha. O'zingiz uchun hukm qiling: bu erda suvli piyoz, bu erda suvli go'sht, bu erda namlik bug'lanishiga yo'l qo'ymaydigan folga bilan mahkam yopilgan konvert - va oxirida go'sht pishirilmaydi, lekin amalda pishiriladi va qurib ketmaydi. tashqariga chiqdi (garchi shubhangiz bo'lsa ham, tekshirib ko'ring). Go'sht tayyor bo'lgach, uni taxminan 15 daqiqaga qoldiring, so'ng panning pastki qismida to'plangan va sezilarli darajada qalinlashgan sharbatlarni to'kib tashlang va xizmat qiling.
PS: Keyingi safar ko'krak qafasi bilan qanday garniturani taqdim etganimni aytaman. Bu juda oddiy va juda tez pishiriladi, lekin u mutlaqo har qanday asosiy taom bilan yaxshi ketadi.
Men uzoq vaqtdan beri xabarlar joylashtirmadim, lekin bugun biz istisno qilishimiz mumkin, chunki bir necha yil oldin sharhlarda vengriya oshxonasining nuanslariga ko'zimni ochgan Irina Rybchanskaya o'z blogini yaratdi. O'zingiz ko'ring: masalan, vengriya gulasi ko'pchilik saytlarda bo'lgani kabi oddiy retsept emas, balki jozibali uy hisoboti. Men Tavsiya qilaman!
Isroilning Kislev oyining 25-kunidan (2015-yil 6-dekabr) Isroilning Tevet oyining 2- (yoki 3-kuni)gacha (2015-yil 14-dekabr) butun dunyodagi yahudiylar Hanukka bayramini nishonlaydilar. Sham bayrami yorug'lik kuchlarining zulmat kuchlari ustidan g'alaba qozonishini anglatadi. U 8 kun davom etadi, uning davomida har kuni shamlar yoqiladi, yana bitta qo'shiladi va ma'lum taomlar tayyorlanadi. Bayramning o'ziga xos oshxona an'analari bor va siz uni nishonlamasangiz ham, bu sizning retseptlar to'plamiga qo'shish uchun ajoyib sababdir.
An'anaviy bayram taomlari orasida hash-bras latkes, sufganiya donuts, kugel va mol go'shti kiradi. Va agar bizning mamlakatimizda mol go'shti asosan qaynatilgan bo'lsa, mahalliy an'analar go'shtni pechda past haroratda pishirishni buyuradi - bu bilan mol go'shti juda yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Bu ko'plab oshpazlik gurulari mol go'shtini tayyorlash uchun xuddi shu usuldan foydalanishi ajablanarli emas. Biz bir nechta oshpazlarning retseptlari tanlovini ko'rib chiqdik va mazali mol go'shti ko'kragini qanday tayyorlash bo'yicha 8 ta g'oyani topdik.
Geyl Simmons brisket retsepti
8 ta porsiya uchun ingredientlar:
Biri 2,5 kg. brisket
3,5 osh qoshiq. o'simlik yog'i
2 o'rta piyoz, yarmiga bo'lingan va ingichka to'g'ralgan
4 chinnigullar sarimsoq, maydalangan
4 ta sabzi, 2,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling.
2 ta o'rta parsnip, uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling va keyin 2,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga ko'ndalang.
2,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesilgan 2 dona selderey sopi.
1/2 chashka tayyorlangan oq horseradish
2 dafna yaprog'i
3 stakan go'shtli bulon
4 ta o'rta Yukon oltin kartoshka, tozalangan va 3 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesilgan.
Kosher tuzi va yangi maydalangan qalampir
Tayyorlanishi:
Pechni 160 ° C ga oldindan qizdiring. Ko'krakni mo'l-ko'l tuz va qalampir bilan seping. Katta sirlangan cho'yan idishda 3 osh qoshiq o'simlik yog'ini qizdiring. Ko'krak qo'shing va o'rtacha yuqori olovda pishiring, qizarib ketguncha, taxminan 12 daqiqa. Qisqichlardan foydalanib, ko'krakni pishirish varag'iga, yog'li tomoni yuqoriga o'tkazing.
Tovoqdan 3 osh qoshiqdan tashqari hamma yog'ni to'kib tashlang. Piyoz va yarim sarimsoq qo'shing. Piyoz yumshoq bo'lguncha o'rtacha olovda pishiring, taxminan 3 daqiqa. Sabzi, parsnips va selderey qo'shing. O'rtacha olovda engil qizarguncha pishiring, taxminan 6 daqiqa. Kichik idishda 1/4 chashka horseradishni qolgan sarimsoq va 1/2 osh qoshiq o'simlik moyi bilan birlashtiring. Olingan xamir bilan ko'krakning yog'li tomonini surting.
Qizil sharobni panga quying. Qaynatishga keltiring va yuqori olovda pishiring, panani tozalang, 1 daqiqa. Sabzavotlarni panning bir tomoniga o'tkazing va qo'shing dafna yaprog'i. Ko'krakni moylangan tomoni yuqoriga, panning o'rtasiga qo'ying. Mol go'shti bulyonini qo'shing va o'rtacha olovda qaynatib oling. Panani yoping va pechga qo'ying. 1 soat davomida pishiring.
Kartoshkani ko'krak qafasining atrofiga joylashtiring, qopqog'ini yoping va go'sht juda yumshoq bo'lguncha taxminan 2 soat pishiring. Pechning haroratini 175 ° C ga oshiring. Qopqoqni oching va ko'krak qafasi qizarib ketguncha va sous qalinlashguncha yana taxminan 30 daqiqa pishiring.
Ko'krakni taxtaga o'tkazing va 30 daqiqaga qoldiring. Dafna bargini olib tashlang. Yivli qoshiqdan foydalanib, sabzavotlarni plastinkaga o'tkazing va folga bilan yoping. Ko'krakdan suyuqlikni stakanga to'kib tashlang, turing, olib tashlang ortiqcha yog '. Suyuqlikni sosli qayiqqa quying. Sosga 1/4 chashka horseradish qo'shing, tuz va qalampir qo'shing va aralashtiring. Ko'krakni ingichka qilib kesib oling va sabzavotli plastinka ustiga qo'ying. Sos bilan xizmat qiling.
Frank Falcinellining ko'krak qafasi retsepti
6 ta porsiya uchun ingredientlar:
1,2 kg. brisket, yog'ni 6 mm gacha kesib oling.
2 stakan quruq qizil sharob
1 stakan qizil sharob sirkasi
4 ta archa rezavorlari, maydalangan
2 osh qoshiq oq qalampir
2 ta sabzi, mayda tug'ralgan
1 ta selderey sopi, mayda tug'ralgan
2 chinnigullar sarimsoq, ingichka dilimlenmiş
4 ta katta piyoz, ingichka to'g'ralgan
1/4 chashka kanola yog'i
2 nordon olma, mayda tug'ralgan
1/2 chashka mayiz
1 dafna yaprog'i
1 choy qoshiq tug'ralgan kekik
3/4 chashka tovuq suvi
Tuz va yangi maydalangan qalampir
Tayyorlanishi:
Ko'krakni qayta yopiladigan katta plastik qopga joylashtiring. Qizil sharob, sirka, archa rezavorlari, oq qalampir, sabzi, selderey, sarimsoq va 1 tug'ralgan piyoz qo'shing. Havoni bo'shating. Xaltani yoping va bir kechada yoki 2 kungacha muzlatgichga qo'ying.
Pechni 135 ° C ga oldindan qizdiring. Marinadni torting va barcha qattiq ingredientlarni tashlang. Ko'krakni quriting. Katta sirlangan cho'yan idishda yog'ni qizdiring. Ko'krakni tuz va murch bilan seping va qizarib ketguncha o'rtacha olovda 8-10 daqiqa davomida pishiring. Ko'krakni katta plastinkaga o'tkazing. Qolgan piyoz va olmalarni panga qo'shing va o'rtacha olovda pishiring, tez-tez aralashtirib, yumshatilguncha, taxminan 7 daqiqa.
Ko'krakni panga qaytaring. Mayiz, dafna yaprog'i, kekik va suzilgan tuzlamoq qo'shing. Tuz va qalampir seping va qaynatib oling. Go'sht juda yumshoq bo'lgunga qadar pechda taxminan 3 soat davomida yoping va pishiring; 1,5 soatdan keyin ko'krakni aylantiring.
Ko'krakni plastinkaga o'tkazing, yoping va iliq holda saqlang. Ko'krak suyuqligini yirtqichlardan issiqqa chidamli idishga to'kib tashlang, barcha qattiq moddalarni tashlang. Panani artib, suyuqlik va tovuq bulonini qo'shing. Yarim kamayguncha, taxminan 20 daqiqagacha o'rtacha olovda pishiring. Sosni tuz va murch bilan seping. Ko'krakni ingichka qilib kesib oling. Sos bilan xizmat qiling.
Endryu Zimmernning brisket retsepti
10-12 ta porsiya uchun ingredientlar:
2 osh qoshiq. quritilgan kekik
2 osh qoshiq. shirin paprika
2 osh qoshiq. quritilgan adaçayı
1 osh qoshiq. yangi maydalangan qalampir
1 osh qoshiq. dengiz tuzi nozik maydalash
4,5 kg og'irlikdagi bitta ko'krak qafasi.
1/4 chashka uzum yadrosi yog'i
8 ta o'rta piyoz, tug'ralgan
2 stakan go'shtli bulon
1 stakan eskirgan sharob sirkasi
1 stakan tomat pastasi
10 chinnigullar sarimsoq, tozalangan
1 choy qoshiq qora qalampir
1 dafna yaprog'i
3 ta arpabodiyon lampochkasi, yadroli va kichik bo'laklarga bo'linadi
Tayyorlanishi:
Bir piyola ichida kekikni paprika, adaçayı, maydalangan qalampir va 1 osh qoshiq dengiz tuzi bilan birlashtiring. Aralashmani ko'krak ustiga surting va turing xona harorati 1 soat ichida.
Pechni 150 ° C ga oldindan qizdiring. Yog'ni 2 o'choqqa o'rnatilgan pechga chidamli katta qozonda qizdiring. Ko'krak qo'shing va o'rtacha yuqori olovda pishiring, bir marta aylantiring, qizarib ketguncha, taxminan 8 daqiqa. Ko'krakni pishirish varag'iga o'tkazing.
Panga piyoz va saxiy bir chimdik tuz qo'shing. Piyoz yumshatilguncha va yaxshilab qizarguncha, taxminan 20 daqiqa davomida aralashtirib, o'rtacha olovda pishiring. Mol go'shti bulyoni, sirka qo'shing, tomat pastasi, sarimsoq, qalampir va dafna yaprog'i va qaynatib oling. Ko'krakni panga qaytaring va uning atrofida arpabodiyonni tarqating.
Ko'krakni folga bilan yoping va to'qimalar juda yumshoq bo'lgunga qadar taxminan 6,5 soat davomida pishiring. Ko'krakni taxtaga o'tkazing, folga bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring. Ko'krak suyuqligidan yog'ni tozalang va dafna bargini olib tashlang. Ko'krakni kesib oling va plastinka ustiga qo'ying. Sos va sabzavotlar bilan xizmat qiling.
Jan-Jorj Vongerichten retsepti bo'yicha brisket
6 ta porsiya uchun ingredientlar:
2 osh qoshiq. zaytun yog'i
11 o'rta piyoz, 7 tug'ralgan, 4 qo'pol tug'ralgan
2 Tailand qalampiri, tug'ralgan
5 katta sabzi, qo'pol choping
1 tup selderey, qo'pol tug'ralgan
Yupqa yog 'qatlamini qoldirib, bitta 2,3 kg ko'krak
2 litr tovuq suvi
1/2 choy qoshiq. soya sousi
Tuz, yangi maydalangan qalampir
Tayyorlanishi:
Katta qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring. Tug'ralgan piyoz va Tailand chili qo'shing, tuz qo'shing. Past olovda pishiring, aralashtiring, piyoz juda yumshoq bo'lguncha, taxminan 25 daqiqa. Issiqlikni o'rtacha darajaga ko'taring va pishiring, aralashtiramiz, piyoz biroz qizarib ketguncha, taxminan 10 daqiqa.
Pechni 160 ° C ga oldindan qizdiring. Sabzi, selderey va mayda tug'ralgan piyozni skovorodkada tekis qatlamda joylashtiring. Ularga tuz va qalampir seping. Ko'krakni tuz va murch bilan seping va uni sabzavot ustiga, yog'li tomoni yuqoriga qo'ying. Ko'krak ustiga piyoz chilli murabbo yoying. Issiq bulonni panga quying. Ko'krakni yoping va taxminan 4 1/2 soat qaynatib oling, har 30 daqiqada yoki juda yumshoq bo'lguncha pishiring.
Ko'krakni skovorodkada 30 daqiqaga qoldiring, keyin kesish taxtasiga o'tkazing. Idishdagi sharbatlarni torting, yog'ni olib tashlang. Soya sousini qo'shing, qalampir qo'shing va suyuqlikni qaynatib oling. Ko'krakni ingichka qilib kesib oling va sous bilan xizmat qiling.
Russ Pillar ning brisket retsepti
8 ta porsiya uchun ingredientlar:
1/3 chashka jigarrang shakar
2 osh qoshiq. kosher tuzi
1 choy qoshiq sarimsoq kukuni
1 choy qoshiq qizil qalampir
1 choy qoshiq shirin paprika
1 choy qoshiq mayda maydalangan qora qalampir
1/2 choy qoshiq. dolchin
1/2 choy qoshiq. kakao kukuni
1/2 choy qoshiq. maydalangan koriander
1/2 choy qoshiq. maydalangan oq qalampir
2,3 kg og'irlikdagi bitta ko'krak.
3 osh qoshiq. o'simlik yog'i
4 ta katta piyoz, mayda bo'laklarga bo'linadi
900 gr. sabzi, diagonal ravishda kichik bo'laklarga bo'linadi
2 stakan Coca-Cola
Bir 800 gr. maydalangan pomidor qutisi
1/4 chashka ketchup
Tayyorlanishi:
Bir piyola ichida jigarrang shakar, tuz, sarimsoq kukuni, qayin qalampiri, paprika, qora qalampir, doljin, kakao, koriander va oq qalampirni aralashtiring. Aralashmani ko'krak qafasi ustiga surting, pishiriladigan idishga soling va folga bilan yoping. Bir kechada muzlatgichga qo'ying.
Pechni 175 ° C ga oldindan qizdiring. Katta sirlangan cho'yan idishda yog'ni qizdiring. Ko'krak qafasi, yog'li tomoni pastga qo'shing. Har tomondan 6 daqiqa davomida o'rtacha yuqori olovda panjara qiling. Plitaga o'tkazing.
Issiqlikni o'rtacha darajaga kamaytiring; Yaxshilab aralashtiramiz, yoping va pishiring, aralashtiring, yumshoq bo'lgunga qadar, taxminan 15 daqiqa. Sabzi qo'shing, qopqog'ini yoping va pishiring, aralashtiring, sabzi yumshay boshlaguncha, 5 daqiqa. Plitaga o'tkazing.
Idishga Coca-Cola, pomidor va ketchup qo'shing va aralashtiring. Ko'krak qafasi va to'plangan sharbatlarni qo'shing. Go'sht atrofida piyoz va sabzi joylashtiring. Agar kerak bo'lsa, ko'krakni suyuqlikka yarmiga botirish uchun suv qo'shing. Qopqoq bilan yoping va pechda 2,5 soat davomida pishiring.
Ko'krakni o'tkazing kesish taxtasi, folga bilan yoping va 30 daqiqa turing. Pechning haroratini 220 ° C ga ko'taring. Go'shtni don bo'ylab kesib oling, panga qayting va sousni quying. Panani pechga qo'ying va go'shtni 1 soat davomida qopqoqsiz pishiring. Panani har 20 daqiqada aylantiring; agar kerak bo'lsa, go'shtning yarmi suv bilan qoplanishi uchun suv qo'shing. Ko'krakni pechdan chiqarib oling va 15 daqiqaga qoldiring. Go'shtni laganga o'tkazing, sabzavot va sous qo'shing va xizmat qiling.
Bryus Eydels tomonidan tayyorlangan brisket retsepti
12 ta porsiya uchun ingredientlar:
2 osh qoshiq tug'ralgan kekik
1 choy qoshiq tug'ralgan oregano
1 osh qoshiq. shirin paprika
Bitta ko'krak og'irligi 2,7 kg.
1/2 chashka quritilgan porcini qo'ziqorinlari
1 stakan issiq suv
3 osh qoshiq. zaytun yog'i
2 stakan quruq vermut yoki oq sharob
1 stakan tovuq suvi
2 stakan tug'ralgan konservalangan italyan pomidorlari
3 dafna yaprog'i
4 ta o'rta piyoz, ingichka to'g'ralgan
3 osh qoshiq. tug'ralgan sarimsoq
Kosher tuzi
Yangi maydalangan qalampir
Tayyorlanishi:
Kichkina idishda 2 choy qoshiq tuz va 1 choy qoshiq qalampirni kekik, oregano va paprika bilan aralashtiring. Ko'krak ustiga ziravorlarni surting.
Cho'chqa qo'ziqorinlarini o'rtacha issiqlikka chidamli idishga soling va ustiga quying issiq suv. Yumshoq bo'lgunga qadar taxminan 20 daqiqa davomida namlang. Qo'ziqorinlarni olib tashlang, yuving va mayda choping. Qo'ziqorin suyuqligini bir chetga surib qo'ying.
Pechni 175 ° C ga oldindan qizdiring. Katta sirlangan cho'yan idishda yog'ni qizdiring. Ko'krak qafasining yog'li tomonini pastga qo'shing va qizarib ketguncha o'rtacha yuqori olovda pishiring, har tomondan taxminan 8 daqiqa. Ko'krakni laganga o'tkazing va pandan ortiqcha yog'ni to'kib tashlang. Vermut va tovuq go'shti qo'shing, keyin qo'ziqorin suvi. Idishning pastki qismini deglaze qiling. Pomidor, qo'ziqorin va dafna yaprog'i qo'shing.
Ko'krakni panga, yog'li tomoni yuqoriga qaytaring. Go'shtning ustiga piyoz va sarimsoq qo'ying. Suyuqlikni qaynatishga keltiring. Qopqoq bilan yoping va pechda 1 soat davomida pishiring. Qopqoqni olib tashlang va 30 daqiqa davomida pishiring. Ko'krakdan piyozni olib tashlang va go'shtni taxminan 30 daqiqa davomida pishiring. Piyozning bir qismini go'sht ustiga qo'ying, yoping va taxminan 2 soat davomida yoki go'sht juda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.
Ko'krakni taxtaga o'tkazing va folga bilan erkin yoping. Sosni bir necha daqiqa qaynatib oling, so'ngra tuz va qalampir seping. Dafna yaprog'ini olib tashlang. Ko'krakni kesib oling va qizdirilgan plastinka ustiga qo'ying. Go'shtga sous va piyoz qo'shing va xizmat qiling.
Kay Chonning retsepti bo'yicha brisket
10 ta porsiya uchun ingredientlar:
Go'sht uchun:
3 osh qoshiq. zaytun yog'i
12 chinnigullar sarimsoq, maydalangan
1/3 chashka tug'ralgan oregano
1 osh qoshiq. kosher tuzi
2 osh qoshiq. mayda maydalangan qora qalampir
1 osh qoshiq. archa rezavorlari, tug'ralgan
Bitta ko'krak og'irligi 2,7 kg.
2 litr tovuq suvi
2 litr suv
Sos uchun:
3 osh qoshiq. yangi limon sharbati
3 chinnigullar sarimsoq, mayda tug'ralgan
1/2 chashka tug'ralgan oregano
1/2 chashka + 3 osh qoshiq. zaytun yog'i
Kosher tuzi
Yangi maydalangan qalampir
Tayyorlanishi:
Katta sirlangan quyma temir qozonda zaytun moyi, sarimsoq, oregano, tuz, qalampir va archa rezavorlarini birlashtiring. Ko'krakni skovorodkaga qo'ying, yog'li tomoni yuqoriga ko'tarilib, aralashma bilan ishqalang. Bir kechada yoping va muzlatgichga qo'ying.
Panga bulon va suv qo'shing, brisket to'liq suv ostida bo'lishi kerak. Qaynatib oling. Qopqoqni yoping, issiqlikni o'rtacha darajaga kamaytiring va go'sht juda yumshoq bo'lgunga qadar taxminan 3 1/2 soat qaynatib oling; 1,5 soatdan keyin go'shtni aylantiring. Ko'krakni yog'li tomoni yuqoriga qarab, pishirish varag'iga o'rnatilgan tokchaga qo'ying va folga bilan mahkam yoping. Go'sht suyuqligidan yog'siz yog'; 2 stakangacha kamayguncha qaynatib oling, taxminan 30 daqiqa.
Oziq-ovqat protsessorida limon sharbati, sarimsoq, 1/4 chashka oregano va yog'ni birlashtiring. Tuz va qalampir seping. Bir piyola ichiga quying. Qolgan oregano qo'shing.
Pechni 230 ° C ga oldindan qizdiring. Ko'krakni pechning yuqori tokchasiga qo'ying va 15 daqiqa davomida pishiring. Kesish taxtasiga o'tkazing va 15 daqiqaga qoldiring. Ko'krakni ingichka qilib kesib oling va qaynatilgan sousni quying. Limon sharbati va oregano sousi bilan xizmat qiling.
Marsiya Kizelning ko'krak qafasi retsepti
4 ta porsiya uchun ingredientlar:
3 osh qoshiq. o'simlik yog'i
1,2 kg. brisket
2 osh qoshiq. + 1 osh qoshiq. issiq barbekyu ziravorlar
1 ta katta piyoz, mayda tug'ralgan
4 katta chinnigullar sarimsoq, ingichka dilimlenmiş
3 stakan tovuq suvi
Bittasi 800 gr. to'g'ralgan konservalangan pomidor qutisi
1,5 stakan qora ko'zli loviya yoki 300 gr. tatib ko'rish uchun sabzavotlar
tuz
Tayyorlanishi:
Katta skovorodkada 2 osh qoshiq yog'ni qizdiring. Ko'krakni 1 osh qoshiq va 1 choy qoshiq ziravorlar bilan seping. Ko'krak qafasini skovorodkaga qo'shing va o'rtacha olovda yaxshilab qizarguncha pishiring, har tomondan taxminan 5 daqiqa. Ko'krakni sekin pishirgichga o'tkazing.
Qolgan 1 osh qoshiq yog'ni panga qo'shing. Piyoz va sarimsoq qo'shing va o'rtacha olovda pishiring, aralashtiring, yumshatilguncha, taxminan 5 daqiqa. Qolgan 1 osh qoshiq ziravorlar aralashmasini qo'shing va aralashtirib, xushbo'y bo'lgunga qadar taxminan 3 daqiqa pishiring. Bulyon va pomidor va ularning sharbatini qo'shing. Yuqori olovda qaynatishga keltiring, panani tozalang. Aralashmani sekin pishirgichga quying. Qopqoqni yoping va yuqori haroratda 1 soat davomida pishiring. Haroratni minimal darajaga tushiring va 1 soat davomida pishiring.
Qora ko'zli loviya yoki sabzavotlarni qo'shing, qopqog'ini yoping va ko'krak yumshoq bo'lgunga qadar 3 1/2 soat davomida past olovda pishiring. Go'shtni kesish taxtasiga qo'ying. Folga bilan mahkam yoping va 15 daqiqaga qoldiring. Sosni tuz bilan seping. Ko'krakni mayda bo'laklarga kesib oling va sekin pishirgichga qayting. Uni o'chiring va xizmat qilishdan oldin brisketni sousda kamida 15 daqiqa yoki 1 soatgacha qoldiring.
Cho'zinchoq go'sht qismi sternumdan olingan mol go'shti tana go'shti, shakli biroz tekislangan, qovurg'asiz va ko'krak deyiladi. Ushbu qismning haddan tashqari qattiqligi tufayli uning uy bekalari orasida mashhurligi biroz kamaydi.
Ko'krakning o'zi ham uch turga bo'linadi: old tomondan, yadrodan, o'rta yoki o'rta qismdan olingan. Birinchisida umuman suyaklar yo'q, uchinchisida ularning kichik bo'laklari bo'lishi mumkin, ikkinchisida sternum mavjud. Birinchi ikkitasida ham yog 'qatlamlari mavjud, uchinchisi esa asosan ozg'in bo'lib qoladi.
Mol go'shti ko'kragi ko'pincha ushbu besh mahsulot bilan retseptlarda topiladi:
Mol go'shti ko'kragining kaloriya tarkibi mos ravishda 224,6 kkal, BJU: 17, 17,4 va 0 ni tashkil qiladi. Mineral va vitamin tarkibi quyidagicha: PP, K, B, xolin, fosfor, kaliy, oltingugurt.
Pishirish yoki pishirishni o'z ichiga olgan retseptlar uchun mol go'shtidan foydalanish yaxshidir - u qovurish uchun juda mos kelmaydi (agar u avval marinadlangan bo'lmasa). Bundan tashqari, bu qismni pishirish va sho'rvalarga (yog'larni o'z ichiga olgan) qo'shish yaxshi fikrdir. Ko'p sousli güveç yoki gulash juda mazali bo'lib chiqadi. Ko'krakning yog'siz qismi pishirilgan idishlarni yaxshi qiladi.
Go'shtning uzun bo'lagi, shakli tekis, qovurg'alarni olib tashlash va ko'krak qafasi, mol go'shti brisket deb ataladi. U rulonga o'raladi va keyin kerakli o'lchamdagi bo'laklarga bo'linadi. U uch qismga bo'linadi: yadro, oldingi va o'rta qismlar. O‘zagi sternum, go‘sht va yog‘ qatlamlaridan, old qismi go‘shtdan va katta miqdor yog'li, o'rta - mayda suyakli yog'siz go'shtdan.
Mol go'shti- go'sht juda qattiq, shuning uchun u nam muhitda pishiriladi: ba'zan pishiriladi, ko'pincha qaynatiladi. Ko'pchilik bor turli retseptlar bu go'shtdan foydalangan holda birinchi va ikkinchi kurslar. U sabzavot, yonma-ovqatlar bilan birlashtiriladi va ta'mni yaxshilash uchun soslar va souslar bilan xizmat qiladi. Mol go'shti ko'kragini yanada suvli va yumshoq qilish uchun u don bo'ylab kesiladi.
Ko'krakning old qismini bulyon uchun ishlatish tavsiya etiladi, yadro qaynatiladi yoki qovuriladi, o'rta qismi qovurilgan pishirish uchun mos keladi. Ingliz tilida so'zlashadigan mamlakatlarda qovurilgan mol go'shti nafaqat mashhur taom, balki pazandalik klassikasi hisoblanadi.
Mol go'shti ko'krakning foydalari
Mol go'shti ko'krak - qimmatli kimyoviy tarkibi PP, E, B guruhi va xolin vitaminlariga boy mahsulot. Kaliy, oltingugurt, fosfor va boshqa ko'plab mikro va makroelementlarni o'z ichiga olgan mineral kompleksni o'z ichiga oladi. Mol go'shtini muntazam ravishda o'rtacha iste'mol qilish foydali ta'sir ko'rsatadi umumiy holat tana va alohida organlarning faoliyati.
Zarar va kontrendikatsiyalar
Ratsionda mol go'shtidan foydalanishga qarshi ko'rsatma bu mahsulotga individual intoleransdir.