Oziq-ovqat mahsulotlari guruhlarga bo'lingan. Oziq-ovqat mahsulotlarini guruhlarga ajratish. Oziq-ovqat tasnifi

Hozirgi vaqtda mahsulotlarning miqdoriy nisbati turli guruhlar odatda plastinka yoki piramida sifatida tasvirlangan optimal ovqatlanish. "Plastinka" va "piramida" asosiy oziq-ovqat guruhlarini kuzatilishi kerak bo'lgan nisbatlarda tasvirlaydi.

"Plastinka" yoki "piramida" ga ko'ra, barcha mahsulotlarni 6 ta asosiy guruhga bo'lish mumkin.

I guruh - non, don va kartoshka piramidaning tagida joylashgan va plastinkaning katta qismini egallaydi. Ushbu oziq-ovqatlar dietaning asosini tashkil qiladi va ularni iste'mol qilish kerak eng katta raqam(6-11 ta porsiya).

II guruh - sabzavotlar bor muhim element sog'lom ovqatlanish (taxminan 3-5 ta porsiya).

III guruh - mevalar Xuddi sabzavotlar kabi, ular sog'lom ovqatlanishning muhim elementi (3-5 ta porsiya). Sabzavot va mevalarda parhez qanchalik xilma-xil bo'lsa, dieta shunchalik muvozanatli bo'ladi.

IV guruh - sut mahsulotlari(sut, yogurt, pishloq) 2-3 porsiya miqdorida tavsiya etiladi.

V guruh - go'sht, parrandalar, qullar, dukkaklilar va tuxumlar)proteinli mahsulotlar) 2-3 ta porsiya miqdorida tavsiya etiladi.

VI guruh - bu piramidaning yuqori qismi va plastinkaning kichikroq qismidir semiz, taqdim etdi sariyog', margarin, har xil turdagi pishirish yog'lari. Ushbu mahsulotlardan foydalanish kerak cheklangan miqdorlar va kamdan-kam hollarda. Xuddi shu hududda piramidalar va plitalar tasvirlangan spirtli ichimliklar Va shakar, shu jumladan shirinliklar, shakarli ichimliklar va shirin ovqatlar tarkibidagilar. Bu ovqatlar juda ko'p kaloriyalarni o'z ichiga oladi, lekin ularda deyarli hech qanday vitamin yo'q va minerallar. Semirib ketish, diabet va kariesning oldini olish uchun bu oziq-ovqatlarni tez-tez iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.

Shuni esda tutish kerakki, keksa odamlar (65 yoshdan oshgan), odamlar past daraja jismoniy faollik (o‘troq hayot tarzi bilan shug‘ullanuvchilar), shuningdek, ortiqcha vaznli yoki semirib ketganlar, ozroq miqdorda oziq-ovqat porsiyalarini talab qiladilar, aksincha, yoshlar, shuningdek, etakchi odamlar. faol tasvir hayot, normal vaznda

talab qilinadi katta miqdorda an'anaviy porsiyalarning maksimal soniga mos keladigan mahsulotlar.

IN quyidagi jadval taxminiy miqdorlari keltirilgan turli mahsulotlar kundalik ratsiondan iborat bo'lishi kerak bo'lgan turli guruhlar (an'anaviy qismlarda).

KUNDALIK DIETNI OPTIMAL TANLASH

	Guruh	Moddalar manbai	Porsiya soni	Bir porsiyaning vazni yoki hajmi
I	Non, don va kartoshka	Uglevodlar, jumladan, xun tolasi, oqsil, temir, B vitaminlari		- 1 dona non; - 1/2 chashka (chashka, 1/2 tarelka - PT) tayyor bo'tqa; - 1 stakan (chashka, 1/2 PT) pishirilgan kartoshka; -1 stakan (1/2 PT) sho'rva
II	Sabzavotlar			- 1 o'rta kattalikdagi sabzavot (bo'lak); -1/2 - 1 stakan (chashka, 1/2 PT) pishirilgan yoki xom sabzavotlar; - 1 stakan (1/2 PT) sabzavotli sho'rva;
III	Mevalar	Vitaminlar, xun tolasi, minerallar va ozuqaviy bo'lmagan moddalar	2-4	- 1 ta meva (bo'lak) o'rta kattalikdagi - 1/2 stakan (chashka) meva sharbati
IV	Sut mahsulotlari	Protein, kaltsiy, nikotinik kislota, A, B 2, D vitaminlari	2 - 2 yoshdan 10 yoshgacha va 24 yoshdan katta; 3-4 - 11-24 yosh, homilador va emizikli ayollar	- 1 stakan (stakan) yog'siz sut yoki 1% yog'li sut, kam yog'li yogurt - 1 dona (30 g) yog' miqdori 20% dan kam bo'lgan pishloq
V	Go'sht, parranda go'shti, baliq, dukkaklilar va tuxum	Proteinlar, B vitaminlari, temir va boshqalar. minerallar		- 85-90 g pishirilgan go'sht yoki baliq (110-120 g xom); - 1/2 tovuq oyog'i yoki tovuq ko'kragi; - 3/3 chashka (chashka, 1/2 PT) tug'ralgan baliq; - 1/2 - 1 stakan (chashka, 1/2 PT) dukkaklilar - 1 tuxum
VI	Yog'lar va yog'lar Spirtli ichimliklar	To'yingan va to'yinmagan, yog'li kislotalar, A va E vitaminlari	2 dan ortiq emas	- 1 osh qoshiq. bir qoshiq o'simlik yog'i yoki oddiy margarin; - 2 osh qoshiq. xun margarin qoshiqlari; - 1 osh qoshiq. mayonez qoshiq; - 2 osh qoshiq. yong'oq qoshiqlari 30 g aroq 110-120 g qizil sharob

Oziq-ovqatlarni tasniflash nima uchun kerak? Jarayon davomida ish qoidalariga rioya qilish uchun:

• ishlab chiqarish;
• saqlash;
• transport;
• amalga oshirish;
• iste'mol.

Bizning tanamiz shunday yaratilganki, u har kuni ovqatlanish va dam olishga muhtoj. Agar dam olish bilan hamma narsa aniq bo'lsa - bu, birinchi navbatda, sog'lom uyqu, keyin ovqatlanish unchalik murakkab emas. Har bir inson ovqatlanishi kerak. Va kuniga bir martadan ko'proq. To'g'ri ovqatlanish kerak, chunki ayrim turdagi tovarlarni ortiqcha iste'mol qilish tanaga zarar etkazishi mumkin. Oziq-ovqat mahsulotlarini tasniflash ularning bo'linishidir turli guruhlar ularning xususiyatlari va xususiyatlariga muvofiq. 2019 yilda guruhlar bo'yicha tovarlarni hisobga olish uchun Butunrossiya mahsulot tasniflagichi (qisqartirilgan OKP) qo'llaniladi.

Butunrossiya mahsulot kodi nima, u qayerda va qanday qo'llaniladi, biz matnda batafsilroq ko'rib chiqamiz. Oziq-ovqat mahsulotlarini tasniflash nafaqat sanoat miqyosida (Umumrossiya tasniflagichi buni tasdiqlaydi), balki mahalliy vaziyatlarda ham katta ahamiyatga ega ekanligini tushunish muhimdir. Misol uchun, ko'pincha turli xil dietalarda printsip qo'llaniladi alohida quvvat manbai. Agar ma'lum bir mahsulot qaysi guruhga tegishli ekanligini va uni boshqasi bilan birga iste'mol qilish mumkinligini bilmasangiz, uni amalda qo'llash mumkin bo'lmaydi. Vegetarianlar nima iste'mol qilmaslik kerakligini qanday bilishadi? Ta'minotni guruhlarga bo'lishdan ham foydalanadilar, ba'zan o'zlari ham sezmasdan. Axir, o'simlik va hayvonlarning oziq-ovqatlari ham oziq-ovqat mahsulotlarining tasnifidir.

OKP-dan foydalanib, siz mahsulot ma'lumotlarini avtomatik ravishda qayta ishlashingiz mumkin. Bu tovar ekspertlari va statistiklarning hayotini ancha osonlashtiradi. OKP marketing tadqiqotlarida ham qo'llaniladi. OKP ning yana bir maqsadi - tovarlarni ularning xususiyatlariga muvofiq kataloglarga kiritish. Bundan tashqari, agar bugungi kunda oziq-ovqat mahsulotlari va ularning tasnifi haqida gapiradigan bo'lsak, unda OKP kengroq ma'noga ega, shu jumladan barcha mavjud oziq-ovqat mahsulotlari 2019 yilda Rossiya bozorida.

Butunrossiya bozori juda xilma-xildir. Tasniflashning bir necha turlari mavjud. Oziq-ovqat mahsulotlarining maqsadi bo'yicha:

• umumiy oziq-ovqat mahsulotlari:
  • o'simlik kelib chiqishi - daraxtlar va o'simliklar bizga beradigan hamma narsa (sharbatlar, rezavorlar, mevalar, sabzavotlar, donalar va boshqalar);
  • hayvon kelib chiqishi (go'sht, baliq, sut, tuxum, qutulish mumkin bo'lgan hasharotlar, kerevit, qisqichbaqalar, qisqichbaqasimonlar, propolis, asal va boshqalar);
  • qirollikdan:
    • qo'ziqorinlar;
    • suv o'tlari;
    • mikroorganizmlar (masalan, xamirturush);
• noorganik (tuz, shakar va boshqalar)
• parhez va profilaktika (davolashda qo'llaniladi);
• bolalar ovqatlari:
  • yoshi:
    • uch yilgacha;
    • uch yildan olti yilgacha;
    • olti yoshdan o'n to'rt yoshgacha;
  • suv tarkibi:
    • past (porridge, aralashmalar, makaron va boshqalar);
    • yuqori (kartoshka pyuresi, qiyma go'sht, kefir va boshqalar);
  • silliqlash foizi:
    • olti oygacha bo'lgan bolalar;
    • olti oydan to'qqizgacha;
    • o'n oydan bir yarim yilgacha;
    • bir yarim yildan uch yilgacha;
  • konserva:
    • konservalangan sabzavot mahsulotlari;
    • go'sht konservalari.
  • muayyan funktsiyalarni bajarish uchun mo'ljallangan oziq-ovqat mahsulotlari.

Kimyoviy komponentni hisobga olgan holda quyidagi mahsulotlar toifalari ajralib turadi, ular orasida:

• oqsillar;
• yog'lar;
• uglevodlar;
• minerallar.

Ishlab chiqarishni qayta ishlashni hisobga olgan holda:

• pishirilgan;
• xom shaklda;
• yarim tayyor mahsulotlar.

Asoslangan iste'mol xususiyatlari, quyidagi turlar ajratiladi (ta'lim tasnifi):

• don va un;
• sabzavotlar, mevalar, qo'ziqorinlar;
• go'sht;
• baliq;
• sut va sut mahsulotlari;
• tuxum va tuxum mahsulotlari;
• asal, shakar, qandolat mahsulotlari, kraxmal;
• iste'mol qilish uchun mos yog'lar;
• xushbo'y moddalar.

Savdoda ishlatiladigan tovarlar guruhlari (tovar mahallasi va boshqalar):

• go'sht va kolbasa mahsulotlari;
• non mahsulotlari;
• tuxum va tuxum mahsulotlari;
• qandolat mahsulotlari;
• sabzavotlar va mevalar;
• sut va sut mahsulotlari;
• qutulish mumkin bo'lgan yog'lar;
• baliq va undan tayyorlangan mahsulotlar;
• tamaki mahsulotlari;
• alkogolsiz ichimliklar;
• turli xil alkogolli ichimliklar.

Butunrossiya tasniflagichi - tushuncha va talqin

Shuni ta'kidlashni istardimki, OKP sifatida ham tanilgan butun Rossiya mahsulot tasniflagichi mahsulotlarni shunchaki guruhlar va toifalarga ajratmaydi. U har bir mahsulotning guruhga a'zoligiga qarab aniq tavsif beradi. OKP kodining boshida paydo bo'lgan ikkita raqam tovarlarning guruhga mansubligini aniqlaydi. Keyingi to'rtta raqam tufayli butun Rossiya tasniflagichi mahsulotning o'z tizimidagi aniq o'rnini aniqlaydi. Shunga ko'ra, OKP kodi oltita raqamdan iborat. Butunrossiya kodi oziq-ovqat mahsulotining har bir turiga va mahsulot guruhining birligiga beriladi. "PravPotrebitel" portalida siz oziq-ovqat mahsulotlari ro'yxatini yuklab olishingiz mumkin:

Tabiiyki, bunday ro'yxatni o'rganish juda qiyin va hatto imkonsizdir, oddiy odamga. Buning uchun siz bolalar vunderkindisi bo'lishingiz kerak. Ayni paytda ular shu maqsadda mavjud. hisoblash mashinalari(masalan, kompyuterlar). Siz har doim bizning veb-saytimizda joylashtirilgan ma'lumotlardan o'zingizning qiziqishingiz va ehtiyojlaringizni qondirish uchun foydalanishingiz mumkin.

Bundan tashqari, agar sizda hali ham mavzu bo'yicha savollaringiz bo'lsa, ularni istalgan vaqtda sayt maslahatchilariga so'rashingiz mumkin.

Mutaxassislar bilan muloqot onlayn tarzda amalga oshiriladi va mutlaqo bepul.

Sut va sut mahsulotlari

• qaymoq va sutning o'zi;
• har xil turdagi sigir suti pishloqlari;
• fermentlangan sut mahsulotlari;
• quruq sut mahsulotlari;
• konserva (quyultirilgan sut);
• yog ';
• muzqaymoq.

Bo'ysunadigan oziq-ovqat mahsuloti sifatida sut muayyan ishlov berish bir necha turga ega bo'lishi mumkin:

• sut;
• sut mahsuloti;
• sut o'z ichiga olgan mahsulot;
• sut aralashmasi;
• sut mahsulotlari;
• ikkilamchi xom ashyo;
• sutli ichimlik;
• qayta ishlashning qo'shimcha mahsuloti.

Qayta ishlash jarayoniga qarab sut quyidagi turlarga bo'linadi:

• xom - 40 darajadan yuqori qizdirmang;
• ichish - ochiq har xil turlari qayta ishlash (shu jumladan termal), yog 'miqdori ulushi to'qqiz foizdan oshmasligi kerak;
• qattiq - komponent qismlarini sozlash uchun ishlov berilmagan;
• qayta tiklangan - uni yaratish uchun asl mahsulotga suv qo'shiladi (konsentratda, quyultirilgan sutda yoki quruq sutda);
• pishirilgan sut - ichimlik suti uni ishlab chiqarish uchun qayta ishlanadi. U 99 daraja haroratgacha isitiladi va ma'lum vaqt davomida saqlanadi, lekin uch soatdan oshmasligi kerak;
• pasterizatsiyalangan, UHT bilan ishlangan, sterillangan - ma'lum sifatlarga erishish va saqlash muddatini oshirish uchun mahsulot yuqori haroratda qayta ishlanadi;
• termik - mahsulot shifo jarayonini boshdan kechiradi, shunga o'xshash protsedura har qanday sutni qayta ishlash jarayonida (boshida yoki oxirgi bosqichda) amalga oshiriladi;

Sutning turi va xususiyatlari u olingan hayvonga qarab farq qilishi mumkin. Siz sut berishingiz mumkin:

• sigirlar;
• kiyik;
• toychoqlar.

Sut va sut mahsulotlarini turli mezonlarga ko'ra tasniflash mumkin. Har qanday boshqa oziq-ovqat mahsulotlari kabi. Agar sizda ushbu mavzu bo'yicha savollaringiz bo'lsa, sayt maslahatchilariga mutlaqo bepul murojaat qilishingiz mumkin.

Qaysi oziq-ovqatlar qaysi guruhlarga tegishli ekanligini bilishingiz kerak: kraxmalli va kraxmalli bo'lmagan, nordon va shirin... Nonushta, tushlik yoki kechki ovqatingiz imkon qadar sog'lom va oqsil/uglevodlarga boy bo'lishi uchun biz boy oziq-ovqatlarni sanab o'tamiz. oqsillar va uglevodlarda va - tabiiy (neytral) mahsulotlar deb ataladi. Ikkinchisini ham oqsillarga boy ovqatlar bilan, ham uglevodlarga boy ovqatlar bilan birgalikda ishlatishingiz mumkin.

Karbongidratga boy ovqatlar

Kraxmalga boy ovqatlar:

Non kepak bilan yoki kepak qo'shilishi bilan undan yaxshi tayyorlanadi;

Don, bug'doy, spelled, spelled, javdar, arpa, jo'xori, grechka, makkajo'xori, guruch, tariq;

Don mahsulotlari kepak unidan, irmikdan, kepakli yoki kepakli unidan, yormalardan, musslidan, kepak unidan (tuxumli makaron emas) tayyorlangan makarondan tayyorlanadi;

Quritilgan loviya (soyadan tashqari) va quritilgan no'xat;

Kartoshka, shu jumladan Quddus artishokasi va shirin kartoshka;

Qovoqcha;

Qovoq.

Shakar va siroplar (iloji bo'lsa, cheklash):

Sariq va oq shakar;

Sut shakar;

Har xil murabbolar va murabbo;

Zarang siropi;

Lavlagi siropi;

Armut quyultirilgan sharbati.

Proteinga boy ovqatlar

B Rojdestvo daraxti o'simlik va hayvonlardan olingan taom:

Pulslar;

Yong'oq (ko'pchilik);

Barcha don;

Soya va ularning mahsulotlari, ayniqsa tofu, soya suti;
- Kungaboqar urug'lari;

Baqlajon;

Go'sht (iloji boricha kamroq iste'mol qiling!) mol go'shti, dana, qo'zichoq, qo'zichoq, quyon, cho'chqa go'shti, parranda va o'yin;

Qo'shimcha mahsulotlar (afzal tashqari!) Jigar, yurak, buyraklar;

baliq va boshqa dengiz mahsulotlari;

Tvorog va fermentlangan sut mahsulotlari;

Kam yog'li sut va kam yog'li sut mahsulotlari;

Yog 'miqdori 45% dan ko'p bo'lmagan pishloq;

"Neytral" mahsulotlar

Uglevod yoki proteinli ovqatlar bilan mos mahsulotlar:

O'simlik moylari- dulavratotu, zaytun, kungaboqar, makkajo'xori, yong'oq, qovoq urug'lari, uzum urug'lari va boshqalar;

Yong'oq va urug'lar - findiq, yong'oq, janubiy yong'oqlar (Braziliya yong'oqlari), hindiston yong'og'i, bodom, pista, pecans, kaju, qarag'ay urug'lari, kungaboqar urug'lari, kunjut urug'lari, qovoq urug'lari;

Mevali sabzavotlar - pomidor, bodring, Shirin qalampir, baqlajon, qovoq, qovoq, shirin no'xat, yashil loviya;

Oq karam, nordon karam, qizil karam, savoy karam, kolrabi, Bryussel gullari, gulkaram, grunkol, spitzkol, brokkoli, Xitoy karam, pak choi;

Bargli sabzavotlar - sutcho'p, muzli salat, rim marul, dala salatasi, endive endive, qizil karam salatasi, hindibo, karahindiba barglari, suv teresi;

Ildizli va tuberous sabzavotlar - sabzi, selderey, yashil va qora turp, turp, echki, lavlagi, horseradish, rutabaga;

Bulbous sabzavotlar - pirasa, piyoz, piyoz, sarimsoq;

Qo'ziqorinlar;

Urug'lar va kurtaklar;

Pishloq faqat yog 'miqdori 45% dan ortiq bo'lgan yog'li navlar;

Tuxum sarig'i.

Yog'larga boy ovqatlar

Yog'lar - zaytun moyi, kolza, sabzavot, yerfıstığı, soya, kungaboqar, makkajo'xori va sariyog';

Ko'pchilik yong'oqlar;

Hayvonot mahsulotlari: yog'lar dengiz baliqlari, cho'chqa yog'i, yog'li go'sht, qaymoq, smetana, pishloq;

Kraxmalli bo'lmagan va yashil sabzavotlar

Salat, selderey, hindibo, karahindiba, karam, sholg'om barglari, otquloq, lavlagi barglari, piyoz, sholg'om, baqlajon, bodring, maydanoz, revent, qushqo'nmas, sarimsoq, shirin qalampir, turp.

O'rtacha kraxmalli sabzavotlar

Rangli karam, lavlagi, sabzi, rutabaga.

Yarim kislotali mevalar

Yangi anjir, gilos, shirin olma, nok, shaftoli, o'rik, ko'k, smorodina, qulupnay.

Shirin mevalar

Xurmo, anjir, mayiz, quritilgan o'rik, uzum, o'rik, xurmo, quritilgan nok va olma (shirin navlari) va boshqalar.

Nordon mevalar

Apelsin, greyfurt, anor, limon, nordon uzum, nordon olxo'ri, nordon olma. Pomidorlar ham nordon.

MAVZU HAQIDA KO'PROQ

5 ta eng xavfli va arzon mahsulotlar

Odamlar ko'pincha pulni tejash uchun arzon oziq-ovqat mahsulotlarini sotib olishadi yoki 90-yillarning og'ir xotiralari ularning boshlarida mustahkam o'rnashgan. Ammo, agar hisobga olsangiz, bu aslida iqtisodiymi Salbiy oqibatlar eng arzon tibbiy xizmatlar emas, balki sog'liq uchunmi?

Zamonaviy tasnifga muvofiq, barcha oziq-ovqat mahsulotlarini uchta katta guruhga bo'lish mumkin (1-rasm).

Guruch. 1. Oziq-ovqat mahsulotlarining tasnifi

Iste'mol mahsulotlari ga muvofiq ishlab chiqilgan an'anaviy texnologiya va aholining asosiy guruhlarini oziqlantirish uchun mo'ljallangan.

Funktsional oziq-ovqat mahsulotlari boshqacha tarzda mahsulot deb atash mumkin sog'lom ovqatlanish, ijobiy oziqlanish mahsulotlari, fiziologik ahamiyatga ega oziq-ovqat mahsulotlari. Bularga an'anaviy oziq-ovqat ko'rinishiga ega bo'lgan va muntazam ovqatlanishning bir qismi sifatida iste'mol qilish uchun mo'ljallangan ommaviy iste'mol mahsulotlari kiradi, ammo ommaviy iste'mol mahsulotlaridan farqli o'laroq, ular tarkibida funktsional ingredientlar tananing yoki umuman tananing individual funktsiyalariga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan.

Asosiy o'ziga xos xususiyatlar Funktsional ovqatlar quyidagilardir:

Oziqlanish qiymati;

Ta'm sifatlari;

Organizmga fiziologik ta'sir.

Ushbu talablar uni tashkil etuvchi alohida ingredientlarga emas, balki butun mahsulotga nisbatan qo'llanilishi kerak.

Faqat mustahkamlangan mahsulotlar funktsional bo'lishi mumkin emas, balki har qanday bo'lishi mumkin tabiiy mahsulotlar, salomatlik uchun foydali, masalan, sabzi, karam, piyoz, maydanoz, olma va boshqalar.

Shuning uchun, funktsional bo'lganlar o'z ichiga oladi quyidagi guruhlar mahsulotlar (1-rasm):

- tabiiy o'z ichiga olgan tabiiy oziq-ovqat mahsulotlari katta miqdorda funktsional tarkibiy qism , masalan, tolaga boy jo‘xori kepagi, ko‘p to‘yinmagan yog‘ kislotalari manbai sifatida baliq yog‘i, ko‘p miqdorda S vitamini bo‘lgan tsitrus mevalari, B guruhi vitaminlarining asosiy manbalaridan biri bo‘lgan go‘sht, meva yoki o‘simlik xom ashyosidan olingan to‘g‘ridan-to‘g‘ri presslangan sharbatlar. mexanik ishlov berish orqali;

- zararli komponentlar miqdori kamaygan an'anaviy oziq-ovqat mahsulotlari;

Oxirgi tarkibiy qismlarga xolesterin, to'yingan yog'li kislotalarning yuqori miqdori bo'lgan hayvon yog'lari, saxaroza, natriy va boshqalar kabi past molekulyar og'irlikdagi uglevodlar kiradi. Ushbu funktsional mahsulotlar guruhini ishlab chiqarish texnologiyasi zararli tarkibiy qismlarni ajratib olish yoki yo'q qilishdan iborat: CO 2 ekstraktsiyasi yordamida tuxum oqidan xolesterin olish, fitaz fermenti bilan ishlov berish orqali kaltsiy, rux va temirni bog'laydigan va so'rilishiga to'sqinlik qiladigan don fitatini yo'q qilish. .

Turli texnologik usullar orqali funktsional ingredientlar bilan yanada boyitilgan oziq-ovqat mahsulotlari, masalan, kepak noni, kaltsiy bilan boyitilgan meva pyuresi, vitaminlar bilan boyitilgan sharbatlar va ichimliklar, bifidokefir, ichimliklar yoki antioksidantlar bilan konfetlar, echiniacea bilan sharbatlar.

Funktsional mahsulotlar quyidagi talablarga javob berishi kerak:

Tabiiy bo'ling;

Oddiy oziq-ovqat shaklida bo'ling, ya'ni planshetlar, kapsulalar, kukunlar kabi dozalash shakllarida mavjud emas;

Og'iz orqali iste'mol qilinadi, ya'ni oddiy oziq-ovqat kabi;

Oziqlanish va sog'liq uchun foydali bo'ling foydali fazilatlar ilmiy asoslangan bo'lishi va kunlik dozalari mutaxassislar tomonidan tasdiqlangan bo'lishi kerak;

jihatidan xavfsiz bo'ling muvozanatli ovqatlanish;

Kamaytirmang ozuqaviy qiymati oziq-ovqat mahsulotlari;

Fizikaviy va kimyoviy ko'rsatkichlarning belgilangan qiymatlari va ularni aniqlashning aniq usullari mavjud.

Funktsional mahsulotlar quyidagilarga mo'ljallangan:

Tanadagi biologik faol komponentlarning etishmasligini qoplash;

Organlar va tizimlarning normal funktsional faoliyatini ta'minlash;

Har qanday kasallik uchun xavf omillarini kamaytirish, masalan, xolesterin darajasini normallashtirish;

Inson tanasida foydali mikroflorani saqlash, oshqozon-ichak traktining normal ishlashini ta'minlash.

Funktsional oziq-ovqatlar shifobaxsh oziq-ovqatlardan ajratilishi kerak, ularga misollar parhez, terapevtik va profilaktik, ixtisoslashtirilgan oziq-ovqatlar bo'lib, ularning maqsadi quyida ko'rsatilgan.

Diyet mahsulotlari ma'lum kasalliklardan aziyat chekadigan odamlar uchun mo'ljallangan. Parhez mahsulotlari ushbu kasalliklarning kuchayishini oldini olishi va tananing himoya kuchlarini safarbar qilishga yordam berishi kerak. Kasallik turiga qarab dietali mahsulotlar qo'shimcha ravishda himoya oziq-ovqat komponentlarini o'z ichiga olishi yoki aksincha, kasallikning kechishiga hissa qo'shadigan ozuqaviy moddalardan tozalanishi mumkin. Misol uchun, diabetes mellitus va semirish oziq-ovqatlarda oson hazm bo'ladigan shakar miqdorini kamaytirishni talab qiladi, agar jigar kasalligi yoki yurak-qon tomir patologiyasi bo'lsa, osh tuzi miqdori kam bo'lgan ovqatlarni iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Ixtisoslashgan oziq-ovqat mahsulotlari har qanday tana funktsiyalarini tuzatishga tor yo'naltirilganligi bilan tavsiflanadi. Masalan, organizmdagi optimal metabolik jarayonlar uchun sportchilarga B vitaminlari (B1, B2, B6, nikotinik va pantotenik kislotalar), shuningdek, oksidlanish-qaytarilish jarayonlarida muhim rol o'ynaydigan C va E vitaminlari yuqori bo'lgan oziq-ovqat kerak. organizmda. Astronavtlar tanasining ehtiyojlari, birinchi navbatda, vitaminlar, muhim aminokislotalar, tolalar va Ca, K va Mg makroelementlari bilan qo'shimcha boyitilgan dietalar tufayli qondiriladi.

Terapevtik va profilaktika maqsadidagi mahsulotlar salbiy omillarga duchor bo'lgan shaxslar uchun mo'ljallangan ishlab chiqarish muhiti yoki terapevtik amaliyotda qo'llaniladi. Terapevtik va profilaktik oziq-ovqat mahsulotlari tarkibida biologik faol moddalarning etishmasligini to'ldiradigan, asosan zararlangan organlar va tizimlarning funktsiyalarini yaxshilaydigan va zararsizlantiradigan komponentlar mavjud. zararli moddalar, ularni tanadan tezda yo'q qilishga hissa qo'shadi.

Terapevtik va profilaktik mahsulotlar quyidagilar bo'lishi mumkin:

Mahsulotga e'tibor beradigan bir yoki bir nechta tarkibiy qismlarni kiritish yoki mahsulotning bir qismini boshqa komponentlar bilan almashtirish bilan mashhur umumiy maqsadli mahsulotlarga asoslangan; bu holda, asos ishlab chiqarilgan olinadi davlat standarti mahsulot, keyin mahsulotning yo'nalishini va kiritilgan funktsional qo'shimchalar miqdorini aniqlang;

Mavjud oziq-ovqat mahsulotlarining retseptlari va texnologiyalari asosini hisobga olmagan holda yangi mahsulotlar. Bunday holda, belgilangan terapevtik va profilaktik xususiyatlarga ega bo'lgan mahsulot formulasi modellashtiriladi. Retseptni ishlab chiqishda mustahkamlovchi qo'shimchaning miqdori doimiy qiymat bo'ladi va boshqa komponentlarni tanlash qo'shimchaning xususiyatlarini va mahsulotning organoleptik xususiyatlarini hisobga olgan holda amalga oshiriladi.

Qattiqlashtirilgan mahsulotlar- ba'zi ingredientlar qo'shilgan yoki almashtirilgan mahsulotlar. Ushbu mahsulotlar guruhi funktsionallardan farq qiladi, chunki funktsional tarkibiy qismning miqdori fiziologik ahamiyatga ega kontsentratsiyalar darajasidan past.

Shunday qilib, funktsional oziq-ovqat mahsulotlari toifaga kirmaydigan maxsus guruhdir dorilar va shifobaxsh oziq-ovqatlar, garchi ular tana tizimlarining faoliyatini yaxshilash va inson salomatligi sifatini yaxshilash uchun ishlatilsa.

Shuning uchun ular an'anaviy texnologiyadan foydalangan holda tayyorlangan oddiy mahsulotlar va tibbiy oziqlanish mahsulotlari o'rtasida o'rta o'rinni egallaydi (2-rasm).