Quritilgan qo'ziqorinlardan tayyorlangan qo'ziqorin soslari. Quritilgan qo'ziqorinlardan qo'ziqorin sousini tayyorlash

Quritilgan qo'ziqorinlardan tayyorlangan sous har qanday asosiy taom yoki garnitür uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi, shunchaki u uchun to'g'ri ingredientlarni tanlashingiz kerak. Makaron, go'sht va baliq idishlari yoki kostryulkalarni mukammal ravishda to'ldiradigan boy, aromatik kiyim. Ushbu kiyinishning yana bir afzalligi, ta'midan tashqari, tayyorlashning qulayligi, shuning uchun bir nechta retsept variantlarini o'rganishga arziydi.

Quritilgan qo'ziqorinlardan tayyorlangan mazali sousning retsepti quyidagi tarkibiy qismlardan foydalanishni o'z ichiga oladi:

• 50 g quritilgan shampignonlar.
• 1 stakan sut.
• 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari.
• 20 g sariyog'.
• 25 g sarimsoq.
• 1 osh qoshiq. qoshiq un.
• 1 ta kompyuter. piyoz.
• 2 stakan suv.
• 1 chimdik tuz.
• 20 g maydanoz yoki arpabodiyon.

Ushbu qo'ziqorin sousi quritilgan maydalangan qo'ziqorinlardan yoki oddiygina tug'ralgan quruqlardan tayyorlanishi mumkin.

Champignonsni suv bilan yoping va 2 soatga qoldiring.

Ular yumshatilganda, ularni 40 daqiqa davomida bir xil suyuqlikda tayyorlashingiz kerak, tayyor shampignonlarni boshqa idishga o'tkazing.

Piyozni mayda kubiklarga kesib oling va o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, bu 10 daqiqa davom etadi.

Shundan so'ng, tug'ralgan shampignonlarni qo'shing va yana 15 daqiqa qaynatib oling.

Unni eritilgan sariyog 'bilan maydalang va sekin olovda 4-5 daqiqa qovuring, shundan so'ng siz unga tayyorlangan suyuqlikni ehtiyotkorlik bilan qo'shishingiz kerak.

Qo'ziqorinlarni yirtqichlardan joylashtiring va ularni bulon bilan yoping.

Ushbu bosqichda oxirgi teginish tuz qo'shiladi.

Keyin sekin-asta qizdirilgan sutni idishga quyishingiz kerak, aralashmani doimo aralashtirib, pishirish vaqti 15 daqiqa davom etadi.

Sarimsoqni o'tlar bilan maydalang va sousga qo'shing, bu taomga achchiqlik qo'shadi.

Yana 3-5 daqiqa davomida past olovda pishiring. va tayyor sousni stolga berishingiz mumkin.

Bu variant ham sabzavotli, ham go'shtli idishlar bilan yaxshi ketadi.

Krem bilan tug'ralgan quritilgan qo'ziqorinlardan tayyorlangan qo'ziqorin sousi

Tug'ralgan quritilgan qo'ziqorinlardan qaymoqli qo'ziqorin sousi quyidagi ingredientlar yordamida tayyorlanadi:

• 2 osh qoshiq. qoshiq un.
• 200 g quritilgan asal qo'ziqorinlari yoki chanterelles.
• 1 ta kichik piyoz.
• 30 g sariyog '.
• 1 stakan krem.
• 3 stakan suv.
• 1 chimdik tuz.

Sosni tayyorlashni boshlashdan oldin, asal qo'ziqorini yoki chanterellesni bir kechada 2 stakan suvda (7-8 soat) namlashingiz kerak, ertalab esa tayyor ingredientdan foydalanishingiz mumkin.

Infuzion qo'ziqorinlarni yaxshilab chayish yaxshidir, keyin massani kastryulga o'tkazing. Ushbu retsept bo'yicha quritilgan qo'ziqorinlardan uy qurilishi sousi, agar bulyon elakdan filtrlangan bo'lsa, mumkin bo'lgan aralashmalarni olib tashlasa, yaxshi ishlaydi. Qo'ziqorinlarni issiqlik bilan davolash uchun zarur bo'lgan vaqt 35 minut. Mahsulot tayyor bo'lgach, uni qo'lda maydalash yoki blender yordamida maydalash kerak. Sariyog'ni eritib, o'simlik yog'iga quying. Un va tug'ralgan piyoz qo'shing, butun aralashmani 5-7 daqiqa davomida pishiring. 1 stakan isitiladigan suv va iliq kremni quying. Qaynayotgan aralashmaga qo'ziqorin qo'shing, tuz va qalampir qo'shing. Olingan sousni silliq bo'lguncha aralashtiring, uni qaynatib oling va yana 10 daqiqa qaynatib oling. past olovda. Olingan xushbo'y sousni pechdan olib tashlash va darhol idish-tovoq bilan xizmat qilish mumkin.

Quritilgan porcini qo'ziqorinlaridan qo'ziqorin sousini qanday qilish kerak

Yana bir retsept qo'ziqorin sousi quruq qo'ziqorinlardan uyda oddiy va maxsus talab qilmaydi moddiy xarajatlar. Bu quyidagi ingredientlarni talab qiladi:

• 150 g quritilgan oq qo'ziqorin.
• 1 stakan suv.
• 1 stakan sut.
• 30 g un.
• 30 g sariyog '.
• 1/3 choy qoshiq tuz.
• 1 chimdik maydalangan qora qalampir.
• 1 chimdik muskat yong'og'i.

Porcini qo'ziqorinlari o'rniga siz boshqa har qanday qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin, ammo porcini qo'ziqorinlari bilan kiyinish yanada qoniqarli bo'ladi va uning ta'mi yanada aniqroq bo'ladi. Uni tayyorlash uchun avval ularni 1 soat davomida namlash muhimdir. Shundan so'ng, 1 stakan suvda 15 daqiqa davomida bir yirtqichlardan pishiring. past olovda. Suv to'liq bug'lanib ketmasligi uchun idishdan qopqoqni olib tashlamaslik yaxshiroqdir. Quritilgan qo'ziqorinlardan qo'ziqorin sousini qanday qilish kerak, agar ular etarlicha yumshatilgan bo'lsa, qiyin ish emas. Shundan so'ng, ular suyuqlik bilan blenderga joylashtirilishi va bir hil pyurega maydalanishi kerak. Yog'ni yirtqichlardan eritib, un qo'shing va aralashma bo'laklarsiz hosil bo'lguncha past olovda aralashtiring. Pyuresni yirtqichlardan joylashtiring va uni un va sariyog 'bilan maydalang. Tayyorlangan issiq sutni asta-sekin qo'shing, aralashmani 3 daqiqa davomida doimo aralashtiring. Aralash bir hil holga kelganda, ta'mni ziravorlar va bir chimdik tuz bilan to'ldirishingiz kerak.

Quritilgan qo'ziqorinlardan tayyorlangan boy, qaymoqli qo'ziqorin sousi

Bundan tashqari, asosiy tarkibiy qism uzoqroq namlanadigan boshqa versiyani ham tayyorlashingiz mumkin.

Ovqat pishirish uchun qaymoq sousi Tug'ralgan quritilgan qo'ziqorinlardan siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak:

• 100 g quritilgan oq qo'ziqorin.
• 1 stakan krem.
• 60 g sariyog '.
• 1 osh qoshiq. qoshiq un.
• 1 stakan suv.
• 0,5 choy qoshiq tuz.

Sosning mustahkamligi unga qanday xizmat qilish kerakligini aniqlaydi. Agar u qalin bo'lib chiqsa, uni sousli qayiqqa o'tkazish va undan foydalanish yaxshiroqdir go'shtli idishlar. Sos suyuq bo'lsa, uni asosiy taomning yuqori qismiga quyishingiz mumkin. Bu makaron, kartoshka pyuresi yoki güveç bo'lishi mumkin. Sosni tayyorlash uchun siz quyidagi bosqichlarni bajarishingiz kerak.

Quritilgan chinni qo'ziqorinlarini yuving, suv qo'shing va shishib ketishi uchun 7 soatga qoldiring. Buni kechasi qilish yaxshidir. Quritilgan qo'ziqorinlardan tayyorlangan qaymoqli qo'ziqorinlarga boy sousning asosiy tarkibiy qismi shishib ketganda, uni pishirish kerak. Issiqlik bilan ishlov berish past olovda sodir bo'lishi va 20-30 daqiqa davom etishi kerak.

Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, un bilan aralashtiring. Bir hil massaga ega bo'lgach, asta-sekin qaymoq qo'shib, tuz qo'shishingiz kerak. Qo'ziqorinlarni kublar yoki kichik cho'zinchoq bo'laklarga kesib oling va ularni panga qo'shing. Past olovda, doimo aralashtirib, sousni 3 daqiqa qaynatib oling, olib tashlang va idishni bir muddat turing.

Shunday qilib, pishirish jarayonida yo'q kichik muammolar, avval unni yog'siz quruq qovurilgan idishda qovurib, kremni qizdirish yaxshidir. Bu siqilish va to'planishning oldini olishga yordam beradi.

Quritilgan qo'ziqorinlardan tayyorlangan klassik qo'ziqorin sousi uchun retsept

Yana bir variant piyoz qo'shilishi bilan tayyorlanadi.

Quritilgan qo'ziqorinlardan tayyorlangan klassik qo'ziqorin sousining retsepti quyidagi ingredientlarni talab qiladi:

• 40 g quruq shampignon.
• 1,5 osh qoshiq. qoshiq un.
• 1 ta kichik piyoz.
• 90 g sariyog '.
• 2,5 stakan suv.
• 1 chimdik tuz.
• 1 chimdik maydalangan qora qalampir.

Tayyorlash uchun shampignonlarni 3 soat davomida suvga soling. To'yingan suyuqlikni to'kib tashlamaslik uchun ularni bir xil suvda pishirish yaxshidir. Pishirish jarayoni past olovda 1 soat davom etadi. Bulyonni alohida idishga quying va shampignonlarni maydalang. 60 g sariyog 'bilan yirtqichlardan un bilan aralashtiramiz, aralashmani pishiring, doimo aralashtirib, 3-4 daqiqa. Idishga bulon qo'shing va yana 15 daqiqa pishiring. Tug'ralgan piyozni sariyog'ning uchdan birida oltin rangga qadar qovuring, qo'ziqorinlarni qo'shing va aralashmani qaynatgandan keyin uni yirtqichlardan o'tkazing. Ingredientlarni silliq bo'lguncha aralashtiring, oxirida tuz va qalampir qo'shing. Tayyor taomni yana 5 daqiqa qaynatib oling. past olovda va bir muddat pishirib qoldiring.

Smetana bilan quruq maydalangan qo'ziqorinlardan tayyorlangan qo'ziqorin sousining varianti

Uchun keyingi variant Suvdagi quritilgan qo'ziqorinlardan mazali qo'ziqorin sousini qanday tayyorlash mumkin, sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.

• 50 g quritilgan porcini qo'ziqorinlari.
• 3 stakan suv.
• 1 o'rta kattalikdagi piyoz.
• 2 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari.
• 1 chimdik tuz.
• 2 osh qoshiq. qoshiq un.
• 25 g sariyog '.
• 1 stakan sut yoki 30 g smetana.
• 20 g maydanoz yoki arpabodiyon.

Quritilgan tug'ralgan yoki maydalangan qo'ziqorinlardan tayyorlangan sos retsepti uchun ularni ho'llashning hojati yo'q.

Qo'ziqorinlarni yirtqichlardan joylashtiring va 2 stakan suv qo'shing. Pishirish vaqti 30-35 minut. Piyozni kub shaklida to'g'rang va zaytun moyida 7 daqiqa qovuring, keyin 1 stakan suv qo'shing va yana 15 daqiqa qaynatib oling. Qo'ziqorinlar tayyor bo'lganda, siz ularni ushlab, piyozga qo'shib, tuz qo'shishingiz kerak. Piyoz kublari oltin rangga ega bo'lganda, siz ularning ustiga un sepishingiz kerak. 25 g sariyog 'qo'shing va eriganidan keyin aralashmani aralashtiring. Bulyonni panga to'kib tashlang va 10 daqiqa qaynatib oling. Siz sut yoki smetana qo'shishingiz mumkin, ammo sous bu komponentsiz mazali bo'lib chiqadi. Tayyor taomni o'tlar bilan seping va sekin olovda yana 3 daqiqa aralashtiramiz.

Quritilgan qo'ziqorinlardan uy qurilishi qo'ziqorin sousini qanday qilish kerak

Quritilgan qo'ziqorinlardan suv sousini tayyorlashning boshqa usullari mavjud.

Ulardan biri uchun siz quyidagi ingredientlardan foydalanishingiz kerak:

• 100 g quritilgan champignons yoki istiridye qo'ziqorinlari.
• 2 stakan suv.
• 1 osh qoshiq. qoshiq un.
• 2 ta kichik piyoz.
• 50 g sariyog '.
• 1 chimdik tuz.

Yaxshi natijaga erishish uchun siz harakatlar ketma-ketligiga rioya qilishingiz kerak.

Champignons yoki istiridye qo'ziqorinlarini 2 xil stakan suvda 2,5 soat davomida namlang. Ular yumshoq bo'lgandan keyin ularni 30 daqiqa davomida pishirish kerak. bir xil suvda, keyin suyuqlikni alohida idishga soling. Quritilgan qo'ziqorinlardan uy qurilishi qo'ziqorin sousini tayyorlash retseptiga ko'ra, siz o'rmon mahsulotlarini maydalashingiz, piyozni mayda to'g'rab olishingiz va 35 g yog'da preparatlarni qovurishingiz kerak. Unni avval quruq qovurilgan idishda qovurish kerak, so'ngra qolgan yog'ni unga qo'shish kerak. Shundan so'ng, massani aralashtiramiz, uni yirtqichlardan o'tkazing va aralashmaning yonishiga yo'l qo'ymasdan, unga issiq bulon qo'shing. Tayyorlash qalinlasha boshlaganda, uni tuzlash va qalampir qilish yaxshidir, siz qo'ziqorin va piyoz qo'shishingiz kerak. Oxirgi bosqichda sousni aralashtirib, yana 5 daqiqa davomida past olovda qaynatish kerak.

Bu sous kotletlar bilan yaxshi ketadi. Shuni ham ta'kidlash kerakki, u soviganida, u qalinlashadi, agar juda qalin mustahkamlik istalmagan bo'lsa, mumkin; dastlabki bosqich bir oz suv qo'shing (ko'rsatilgan miqdordan tashqari).

Smetana bilan tug'ralgan quritilgan qo'ziqorinlardan tayyorlangan qo'ziqorin sousi uchun retsept

Smetana bilan quritilgan tug'ralgan qo'ziqorinlardan tayyorlangan sous retsepti uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.

• 100 g quritilgan qo'ziqorin kukuni.
• 1 ta kompyuter. piyoz.
• 30 g sariyog '.
• 50 g qattiq pishloq.
• 1 chinnigullar sarimsoq.
• 1 choy qoshiq un.
• 20 g maydanoz.
• 1 chimdik tuz.
• 1 choy qoshiq shakar.
• 1-2 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari.
• 3 stakan suv.
• 80 g smetana.

Pishirishdan oldin kukunga 1 stakan suv qo'shing va 1-2 soatga qoldiring.

Qovurilgan idish yoki yirtqichlardan bilan o'simlik yog'i tug'ralgan piyoz qo'shing va 5-7 daqiqa davomida qovuring. Sarimsoqni mayda to'g'rang va pishloqni maydalang, maydanozni boshqa idishga quying. Quritilgan qo'ziqorin kukunidan qo'ziqorin sousi uchun preparatni piyoz solingan idishga to'kib tashlang, tuz qo'shing va shakar seping. Aralashtiring va sekin olovda 15-20 daqiqa qaynatib oling, qopqog'ini yoping. Aralashga bir bo'lak yumshoq sariyog 'va sarimsoq qo'shing, aralashtiring.

Sariyog 'eriganidan so'ng, siz un qo'shishingiz, massani aralashtirishingiz va maydalangan pishloq sepishingiz kerak. Qolgan suvni panga to'kib tashlang va pishloq to'liq erimaguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Bir hil sousga smetana qo'shing va vaqti-vaqti bilan 10-15 daqiqa davomida qalinlashguncha aralashtiring.

Quritilgan qo'ziqorinlardan mazali sousni qanday qilish kerak

Smetana bilan yupqa to'g'ralgan quritilgan qo'ziqorinlardan qo'ziqorin sousini tayyorlash uchun quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• 400 g quritilgan porcini qo'ziqorinlari.
• 3,5 stakan suv.
• 1 chimdik tuz.
• 2 osh qoshiq. qoshiq un.
• 250 g smetana.
• 1 ta o'rta kattalikdagi sabzi.
• 20-30 g maydanoz.
• 1 ta kompyuter. piyoz.
• 1 dafna yaprog'i.
• 2-3 osh qoshiq zaytun moyi.
• 5 qora qalampir no'xati.
• 1 chinnigullar sarimsoq.

Qo'ziqorinlar 1,5 stakan suv bilan to'ldirilgan va 2 soatga qoldirilgach, pishirishning asosiy qismini boshlashingiz mumkin.

Piyozni mayda to'g'ralgan bo'lishi kerak, sabzini maydalash yaxshidir. Tayyorlarni qovurilgan idishga quying, yog'da qovuring va tuz qo'shing. Ularning jigarrang bo'lishiga yo'l qo'ymang, 5 daqiqa kifoya qiladi. Quritilgan qo'ziqorinlardan xushbo'y sousni qanday tayyorlash bo'yicha retseptga ko'ra, siz ularni teshikli qoshiq bilan olib tashlashingiz va qovurilgan idishni sabzavotlarga o'tkazishingiz kerak. Aralashtiring va xiyonat qiling issiqlik bilan ishlov berish 5-7 daqiqa davomida. Bulyonni to'kib tashlang va sarimsoqning butun boshini qo'shing. 3 daqiqadan so'ng. yana 2 stakan suv, qalampir, tuz quying va dafna yaprog'i qo'shing.

Olingan aralashmani aralashtiramiz, qopqoq bilan yoping va yana 15 daqiqa qaynatib oling. Unni smetana bilan silliq va bo'laklarsiz aralashtiring. Sekin-asta smetana va unni doimo aralashtirib, bulonga quying. 10 daqiqa davomida pishiring. past olovda. Tug'ralgan maydanoz qo'shing va 3-5 daqiqa qaynatib oling.

Ushbu variantning sosu juda mos keladi kartoshka pyuresi.

Tuproqli quritilgan qo'ziqorin, sut va smetanadan tayyorlangan sos

Quritilgan qo'ziqorinlardan tayyorlangan qaymoqli qo'ziqorin sousi parranda go'shti uchun ajoyib qo'shimcha hisoblanadi. Xususan, tovuq yoki kurka bilan yaxshi ketadi.

Buning uchun siz quyidagi tarkibiy qismlarni tayyorlashingiz kerak:

• 300 g quruq shampignon.
• 300 ml sut.
• 2 stakan suv.
• 100 ml zaytun moyi.
• 100 g smetana.
• 3 dona. piyoz.
• 1 chimdik maydalangan qora qalampir.
• 1 chimdik tuz.

Tayyorlash uchun siz ko'rsatmalarga amal qilishingiz kerak.

Piyozni mayda to'g'rab oling va yumshoq bo'lguncha yog'da pishiring. Piyozga oldindan 3 soat davomida suvga solingan tug'ralgan shampignonlarni qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 20 daqiqa davomida qovuring. Champignonsni quyishdan olingan suyuqlik umumiy massaga quyilishi shart emas, lekin zichlikni nazorat qilish uchun ishlatilishi mumkin. Aralashmaning yonib ketmasligini ta'minlash muhimdir. Champignons va piyoz soviganida, ularni blenderga joylashtiring, smetana, tuz, qalampir qo'shing va 150 ml sut quying. Aralashmani bir hil pyuresigacha maydalang. Tuproqli quritilgan qo'ziqorinlardan olingan sousni kastryulga o'tkazish va qolgan kremni qo'shib, aralashtirish kerak. Aralashmani past olovda qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va 15-20 daqiqaga qoldiring.

Quritilgan qo'ziqorin kukunidan sousni yana qanday tayyorlash mumkin?

Mazali sousni nafaqat tug'ralgan qo'ziqorinlardan, balki kukunli versiyadan ham tayyorlash mumkin. Buning uchun siz quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak:

• 1 choy qoshiq qo'ziqorin kukuni.
• 3-4 stakan suv.
• 1 osh qoshiq. qoshiq bug'doy uni.
• 1 osh qoshiq. smetana qoshiq.
• 1 ta kichik piyoz.
• 30 g sariyog '.
• 20-30 g arpabodiyon.
• 1 chimdik maydalangan qora qalampir.

Siz yangi yoki quritilgan arpabodiyondan foydalanishingiz mumkin. Ingredientlar tayyor bo'lgach, siz quritilgan qo'ziqorin kukunidan sousni yaratishni boshlashingiz mumkin.

Kukun 2-3 osh qoshiqda namlanadi. qoshiq suv. Qabul qilish yaxshiroq iliq suv. Aralashmani 30 daqiqa davomida namlash uchun qoldiring. Piyoz kub shaklida kesilgan va yog'da qovurilgan bo'lishi kerak. Piyoz qizarib ketgandan so'ng, uni un bilan seping va yaxshilab aralashtiring. Piyoz va un etarlicha qovurilganda (lekin jigarrang bo'lmang), qolgan suvni panga qo'shib, aralashmani qalampirlash kerak.

Suv bilan to'ldirilgan kukun umumiy massaga quyiladi va aralashtiriladi. Olingan sho'rva 5 daqiqa qaynatish kerak. Tayyor bo'lgach, smetana va tug'ralgan arpabodiyon qo'shing. Smetana bilan aralashtirgandan so'ng, sousni yana 3 daqiqa qaynatish kerak. va pechdan chiqarib oling.

Bir turdagi qo'ziqorinlardan kukunni ishlatish kerak emas. Quruq maydalangan qo'ziqorinlardan tayyorlangan sousni yanada qiziqarli va g'ayrioddiy ta'mga ega qilish uchun siz aralashtirishingiz mumkin. turli xil variantlar. Misol uchun, boletus, boletus va istiridye qo'ziqorinlari bir-biriga yaxshi mos keladi. Siz ularni o'zingizning xohishingizga ko'ra birlashtira olasiz.

(function() ( if (window.pluso)if (window.pluso.start == "funktsiya") qaytish; if (window.ifpluso==aniqlanmagan) ( window.ifpluso = 1; var d = hujjat, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.charset="UTF-8"; https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("tana"); (s); )))();

Porcini qo'ziqorinlari, ehtimol, eng xushbo'y hidli, shuning uchun sho'rva, soslar va ular bilan boshqa idishlarni so'z bilan ta'riflab bo'lmaydi; G'alati, sho'rvalar, soslar, pishiriqlar uchun uni olish yaxshiroqdir quritilgan qo'ziqorinlar. Va agar sizda yangi yoki muzlatilgan bo'lsa, ularni qovurish yaxshiroqdir - kartoshka va piyoz bilan u juda mazali bo'ladi. Yovvoyi qo'ziqorinlardan foydalanganda, hatto ekologik toza joylarda yig'ilganlarni ham unutmang, ularni sho'r suvda 30 daqiqa qaynatib oling, shundan so'ng siz qovurishingiz yoki qovurishingiz mumkin.

Ingredientlar

• 1 hovuch quritilgan porcini qo'ziqorini
• 1 ta katta piyoz
• 30 g sariyog '
• 2 chimdik tuz
• 100 ml smetana
• 150 ml qo'ziqorin bulyoni
• 1,5 osh qoshiq. l. un
• 1/5 choy qoshiq. maydalangan qora qalampir
• yangi arpabodiyon

Tayyorgarlik

1. Quritilgan qo'ziqorinlarni iliq yoki bilan to'kib tashlang issiq suv. Ular chiroyli lekin bo'lishi kerak o'ziga xos hid, sirtda chirigan joylar yoki shikastlanishlar bo'lmasligi kerak. 15 daqiqadan so'ng, qo'ziqorinlarni to'kib tashlang, keyin ularni bir soat davomida sho'r suvda qaynatib oling. Bulyonni to'kib tashlamang.

2. Piyozni tozalang va mayda choping.

3. Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, qo'shing piyoz va karamel rangiga ega bo'lguncha kuting. Sabzavotni aralashtirib, past olovda qovurishingiz kerak.

4. Qaynatilgan porcini qo'ziqorinlarini sovutib, mayda to'g'rang.

5. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni piyozga qovurilgan idishga o'tkazing va yana bir necha daqiqa davomida hamma narsani birga qovuring.

6. Smetana qo'shing va aralashtiring, past olovda yana bir-ikki daqiqa qaynatib oling.

7. Idishga 100-150 ml qo'ziqorin yoki boshqa bulon qo'shing, hatto mumkin. oddiy suv. Maydalangan qora qalampir va muskat yong'og'i (ixtiyoriy) qo'shing va aralashtirib, 5 daqiqa qaynatib oling.

Soslar pishirishda alohida bo'limdir. Bu mustaqil taomlar emas, balki asosiy taomlar uchun suyuq ziravorlar, ularning ta'mini yaxshilash uchun mo'ljallangan. Sosni tayyorlashda siz uning mo'ljallangan taomga mosligini hisobga olishingiz kerak, chunki sousning asosiy maqsadi oddiy taomga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni berishdir.

Ko'p sonli soslar orasida qo'ziqorin soslarini ta'kidlash kerak - aromatik va juda mazali. Qo'ziqorin sousini quyidagilardan tayyorlash mumkin: yangi qo'ziqorinlar, va quritilganidan va quritilganidan u yanada aromatik va mazali bo'lib chiqadi. Soslarni tayyorlash uchun siz "olijanob" qo'ziqorinlarni (boletus, boletus, boletus) olishingiz kerak, garchi sariyog 'qo'ziqorinlari, chivin qo'ziqorinlari va boshqalar ham mos keladi. mazali sous faqat porcini qo'ziqorinlaridan olinadi.

Quritilgan qo'ziqorinlar oldindan namlangan va namlangan suvda qaynatiladi, chunki namlash jarayonida ko'plab aromatik moddalar infuzionga o'tadi. Bulyon to'kilmaydi, chunki u xizmat qiladi suyuq asos sous uchun.

Quritilgan qo'ziqorin sousi ko'pincha har qanday shaklda kartoshka bilan xizmat qiladi. Men taklif qilayotgan sous kartoshka pancakes (krep) va köfte bilan juda yaxshi. Bu sous ayniqsa Belarus oshxonasida mashhur.

Ta'm haqida ma'lumot soslari

Ingredientlar

• 4 ta porsiya uchun:
• Quritilgan qo'ziqorinlar (oq, aspen, boletus) - 50 g;
• Suv - 3 stakan;
• Piyoz - 1 dona;
• Bug'doy uni - 1,5 osh qoshiq. qoshiqlar;
• Sariyog '- 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• Tuz - ta'mga.

Tayyorlash vaqti - 3 soat. Pishirish vaqti - 50 daqiqa.

Quritilgan yovvoyi qo'ziqorinlardan qo'ziqorin sousini qanday qilish kerak

Quritilgan qo'ziqorinlarni filtrga soling va yaxshilab yuvib tashlang oqayotgan suv va ichkariga kiring sovuq suv 3 soat davomida.

Qo'ziqorinlarni past olovda qaynatib oling, yumshoq bo'lgunga qadar, ular namlangan suvda yaxshi pishirilgan qo'ziqorinlar pastga tushadi. Qo'ziqorinlarni olib tashlang va maydalang yoki maydalang. Bulyonni sous uchun 500 ml o'lchab, alohida idishga quying.

Piyozni tozalang va juda nozik choping.

Piyozni qizdirilgan sariyog '(1 osh qoshiq) bilan qovurilgan idishga joylashtiring va yumshoq va engil qizarib ketguncha qovuring.

Piyozga tug'ralgan qo'ziqorin qo'shing.

Yana 3-5 daqiqa davomida hamma narsani birga qovuring.

Qalin taglikka ega bo'lgan skovorodkada qolgan sariyog'ni eritib, elenmiş un qo'shing va spatula yoki ko'pirtirgich bilan aralashtirib, kuyishdan qochib, qaymoqqa qadar qovuring.

Qovurilgan unni 60-70 °C haroratgacha sovutib oling, issiq qo'ziqorin bulonini kichik qismlar bilan suyultirib, qalin smetana konsistensiyasiga etguncha aralashtiring va keyin qolgan bulonni quying, aralashtiring va past olovda 10 daqiqa davomida pishiring. . Agar sousda bo'laklar paydo bo'lsa, uni suzish kerak.

Quritilgan qo'ziqorin sousi qalin, aromatik, qoniqarli va ajoyib darajada mazali!

Albatta, siz quritilgan qo'ziqorin bilan tayyorlangan idishlar qaynatilgan, qovurilgan yoki pishirilgan qo'ziqorin bilan tayyorlangan taomlardan ancha mazali ekanligini payqadingizmi? Qo'ziqorinlarni quritganda, barcha sharbat bug'lanadi, namlik barglari, lekin konsentrlangan qo'ziqorin ta'mi qoladi, bu esa bunday idishlarni ajoyib qiladi!

Quritilgan qo'ziqorin sousi yoki sous tez va oson tayyorlanadi va makaronga yaxshi qo'shimcha bo'ladi, ayniqsa qattiq bug'doy makaron yoki uy qurilishi spagetti, shuningdek kartoshka pyuresi, qovurilgan yoki pishirilgan kartoshka, grechka, guruch yoki marvarid arpa pyuresi, sous hatto issiq sabzavotli salatlar uchun kiyinish sifatida ishlatilishi mumkin!

Agar siz tajribaga ega bo'lgan tajribali qo'ziqorin teruvchi bo'lsangiz, unda sizga "o'rmon go'shti" ni yig'ishning foydalari haqida gapirishning ma'nosi yo'q. Ammo, ehtimol, siz tasodifan bir qop quritilgan qo'ziqorin olganingiz uchun bu erga keldingiz va siz nima pishirishni bilmayapsizmi? Bunday holda, siz to'g'ri joydasiz. Porcini qo'ziqorinidan tayyorlangan sousdan tashqari, siz ular bilan xushbo'y qo'ziqorin to'ldirish yoki ular bilan pishirishingiz mumkin, shuningdek, har qanday yovvoyi qo'ziqorin bilan qizil! Va bu retseptlarning kichik ro'yxati!

Keling, sousimizga qaytaylik, uni tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• suv - 0,5 l;
• quruq qo'ziqorinlar - 50-80 g (siz yangilaridan foydalanishingiz mumkin, quyidagi nisbatlarni o'qing);
• piyoz - 1-2 dona;
• tomat pastasi yoki sous - 2-3 osh qoshiq. l;
• sarimsoq - 3-2 tish;
• javdar uni - 2 osh qoshiq. l;

Qo'ziqorin sousi, porcini qo'ziqorinidan qanday pishirish kerak

Quritilgan porcini qo'ziqorin sousi juda tez tayyorlanadi! Bu mazali taom iste'mol qilmoqchi bo'lganingizda, lekin pechkada uzoq vaqt turishni xohlamasangiz, oshxonada qutqaruvchining bir turi.

Qo'ziqorinlarni ichiga soling ichimlik suvi 2 soat davomida. Agar siz muzlatilgan yoki yangi foydalansangiz, sizga taxminan 200-300 gramm kerak bo'ladi. Yangisini ho'llashning hojati yo'q, siz ularni oddiygina tozalashingiz va kesishingiz mumkin.

Keyin siqib oling va kichik bo'laklarga bo'ling. O'simlik moyi bilan qovurilgan idishga joylashtiring. Bir oz qovuring.

Piyozni mayda to'g'rang. Porcini qo'ziqorinlari bilan qovurilgan idishga soling.

Tayyor bo'lgunga qadar ikkita ingredientni qovuring. Tuz qo'shing.

Pomidor sousini yoki pastasini qo'shing, konservalangan yoki yangi pomidor terisiz.

Suv qo'shing. Olovga qo'ying va qaynatib oling. 10 daqiqa davomida past olovda pishiring.

Javdar yoki bug'doy unini suv bilan suyultiring.

Un aralashmasini qaynayotgan sousga quying. Aralashtiring, qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.

Issiq idishga mayda tug'ralgan o'tlar va tug'ralgan sarimsoq qo'shing.

Qo'ziqorin sousi tayyor. Uni issiq qilib berish mumkin, lekin u ham juda mazali sovuq.

Yoqimli ishtaha!

Soslar uchun pishirishda alohida bo'lim mavjud. Ular suyuq ziravor sifatida yoki asosiy taomlarga qo'shimcha sifatida ishlatiladi, ayniqsa ularga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylik berish uchun. Soslar juda ko'p narsalarni o'z ichiga oladi katta miqdorda ishtahani rag'batlantiradigan, shuningdek, organizm tomonidan oziq-ovqat hazm bo'lishini yaxshilaydigan ekstraktiv moddalar.

Tayyorlangan soslarning xilma-xilligi orasida qo'ziqorinli soslar ayniqsa mashhur. Axir, ular o'ziga xos hidni chiqaradi va eng nozik ta'mga ega. Qo'ziqorinlardan tayyorlangan sous kartoshka, makaron va don bilan yaxshi ketadi.

U go'shtning tabiiy ta'mini ajratib ko'rsatishga va unga ozgina achchiqlikni qo'shishga qodir. Ushbu turdagi suyuq ziravorlar yangi va quritilgan qo'ziqorinlardan tayyorlanadi. Bundan tashqari, ikkinchisidan u ayniqsa xushbo'y bo'lib chiqadi.

Bundan tashqari, quritilgan qo'ziqorinlar, yangi qo'ziqorinlardan farqli o'laroq, juda uzoq vaqt saqlanadi va hech qanday muammo tug'dirmaydi. Uchun butun yil davomida Oilangizni xushbo'y qo'ziqorin soslari bilan xursand qilish uchun sizga kerak bo'lgan narsa kuzda quritilgan "olijanob" qo'ziqorinlarni (boletus, porcini, boletus) to'plashdir.

Aytgancha, eng mazali va aromatik sous quritilgan chinni qo'ziqorinlaridan tayyorlanadi, shuning uchun ular eng qimmatli hisoblanadi.

• chinni qo'ziqorinlari (quruq) - 50 g;
• piyoz yoki salat - 80 g;
• bug'doy uni - 30 g;
• qo'ziqorin bulyoni - 600 ml;
• tuzsiz sariyog '- 100 g;
• tosh tuzi;
• oq qalampir

Pishirish vaqti: 6 soat.

100 g uchun ozuqaviy qiymat: 84 kkal.

Quritilgan qo'ziqorinlardan qo'ziqorin sousini qanday tayyorlash mumkin:

1. Quruq qo'ziqorinlardan sousni tayyorlash uchun avval ularni yuvish va sovuq suvda 4 soat davomida namlash kerak. Keyin, belgilangan vaqtdan so'ng, qo'ziqorinlar namlangan suvda 1 soat davomida qaynatiladi. Pishirish jarayonida tuz qo'shishning hojati yo'q;
2. Allaqachon qaynatilgan qo'ziqorinlar mayda tug'ralgan bo'lishi kerak va bulonni suzish kerak. Kerakli 600 ml ni o'lchab, qolgan qismini muzlatish mumkin;
3. Avval quruq qovurilgan idishda unni qovuring (doimiy aralashtirib), keyin sariyog 'qo'shing. Un chiroyli och jigarrang rangga ega bo'lganda, konsentrlangan qo'ziqorin bulonini qo'shing va 13-15 daqiqa davomida doimo aralashtirib qaynatib oling;
4. Ayni paytda, alohida qovurilgan idishda siz mayda tug'ralgan piyoz va qaynatilgan qo'ziqorinlarni qovurishingiz kerak;
5. Qaynayotgan sousga qovurilgan qo'ziqorin va piyoz qo'shing, ozgina tuz va maydalangan oq qalampir qo'shing. Yana 1-2 daqiqa qaynatib oling va issiqdan olib tashlang;
6. Aromatik sousni maxsus idishga o'tkazing va kartoshka idishlariga qo'shimcha sifatida xizmat qiling (kartoshka pyuresi, kartoshka krep, güveç).

Krem bilan quritilgan porcini qo'ziqorin sousi

• quritilgan qo'ziqorinlar (har qanday) - 100 g;
• qaymoq - 500 ml;
• oq piyoz - 2 bosh;
• qaymoqli yoyilgan - 50 g;
• un - 25 g;
• tuz;
• sarimsoq chinnigullar - 2 dona;
• maydanoz - 2 novda.

Pishirish vaqti: 5 soat.

100 g uchun energiya qiymati: 85 kkal.

Bosqichma-bosqich tavsif:

Smetana bilan aromatik kiyinish uchun retsept

Komponentlar:

• quritilgan boletus - 90 g;
• smetana - 200 g;
• Bolgar piyozi - 2 dona;
• un - 40 g;
• ichimlik suvi - 1 l;
• qaymoqli yoyilgan - 50 g;
• osh tuzi;
• sarimsoq qalampiri;
• "Provans o'simliklari" aralashmasi - 2 g.

Pishirish vaqti: 7 soat.

100 g uchun kkal miqdori: 84.

Smetana bilan quritilgan qo'ziqorinlardan qo'ziqorin sousini qanday tayyorlash mumkin:

1. Quruq boletus qo'ziqorinlarini bir necha marta yuvib tashlang va keyin sovuq bilan to'ldiring ichimlik suvi va 5 soatga qoldiring. Bu vaqt ularning "tiklanishi" uchun etarli bo'ladi. Agar stokda boletus qo'ziqorinlari bo'lmasa, hech narsa yo'q. Ushbu sousni tayyorlash uchun har qanday yovvoyi qo'ziqorin mos keladi;
2. "Qayta tiklangan" boletus qo'ziqorinlari bilan panani olovga qo'ying va qaynatib oling. Keyin olovni minimal darajaga tushiring va ularni 1,5 soat qaynatib oling;
3. Qaynatilgan boletusni bulondan olib tashlang va mayda choping;
4. Tozalangan piyozni mayda to'g'rang, boletus qo'ziqorinlari bilan birlashtiring va 3-5 daqiqa davomida qovuring;
5. Yoyilgan yirtqichlardan eritib oling, uni un bilan aralashtiring va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Keyin ularga konsentrlangan qo'ziqorin bulonini quying, yaxshilab aralashtiramiz, piyoz va tug'ralgan arpabodiyon bilan qo'ziqorin qo'shing;
6. 5-7 daqiqadan so'ng qalinlashgan sousga smetana, tuz va sarimsoq qalampir qo'shing. 2-3 daqiqa kuting va idishni issiqdan olib tashlang.

Quritilgan qo'ziqorin, sut va o'tlardan tayyorlangan qo'ziqorin sousi uchun retsept

Pishirish uchun ingredientlar:

• quruq qo'ziqorinlar - 60 g;
• qayta ishlangan pishloq - 200 g;
• to'liq sut - 150 ml;
• piyoz - 1 dona;
• Sheri sharob - 50 ml;
• yangi o'tlar (ukrop, maydanoz) - 10 g;
• dengiz tuzi.

Pishirish vaqti: 4 soat.

100 g uchun ozuqaviy qiymati: 82 kkal.

Qo'ziqorin sousini tayyorlash:

1. Yuvilgan quritilgan qo'ziqorinlarni tozalangan bilan to'kib tashlang sovuq suv va "tiklash" uchun 3 soatga qoldiring;
2. 3 soatdan keyin ular bilan idishni pechka ustiga qo'ying va 40-45 daqiqa qaynatib oling;
3. Qo'ziqorinlarni bulondan olib tashlang va mayda choping. Keyin piyozni maydalang. Qayta ishlangan pishloq kub shaklida kesiladi. Keyin piyozni qovurilgan idishda qovuring, so'ngra unga qo'ziqorin qo'shing va oxirgi daqiqada sut qo'shing;
4. Barcha ingredientlarni 5-7 daqiqa davomida qaynatib oling, keyin tug'ralgan o'tlar, tuz va sharob qo'shing. Aralashmani yana qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.

Soslar isitishga toqat qilmaydi. Qayta qizdirilganda ular o'zlarining ta'mi va xushbo'yligini yo'qotadilar. Shuning uchun ularni stolga bitta xizmat qilish uchun etarli bo'lgan miqdorda tayyorlash kerak.