Kontaktlar
uy/ Yoritish

Cho'chqa qo'ziqorinlarini konveksiya pechida quritish. Qo'ziqorinlarni gaz pechida quritish bo'yicha ko'rsatmalar. Quritilgan qo'ziqorinlarni saqlash qoidalari

Xayrli kun, aziz do'stlar! O'rmon sovg'alari - bu mazali taomlar bilan raqobatlasha oladigan, menyuni diversifikatsiya qila oladigan, kaloriya miqdori, ta'mi va ozuqaviy xususiyatlarini oshiradigan arzon mahsulotlar. Uyda qo'ziqorinlarni qanday quritishni o'ylab, siz iqtisodiy jihatdan qiyin paytlarda oilangizni boqasiz, kutilmagan mehmonning tashrifi ajablantirmaydi va qutilarida mazali taomlar mavjud bo'lgan do'stona, mehmondo'st uy egasi obro'siga ega bo'lasiz. .

Har qanday qo'ziqorin teruvchi, qish uchun qanday qo'ziqorinlarni quritish kerakligi so'ralganda, javob beradi - quvurli. Bu siz ko'rayotgan mahsulot ekanligiga ishonch hosil qilish uchun teskari tomon bosh kiyimlar.

Lamellarda u membranalar bilan qoplangan - quvurlarda u gözeneklidir. Zich pulpa bilan quritilgan lamellar chanterelles va asal qo'ziqorinlaridir.

Kamchilik sifatida, ular o'rim-yig'im paytida achchiq ta'mga ega, yoqimsiz ta'mdan xalos bo'lish uchun uyda qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri quritish kerakligini ko'rib chiqishga arziydi. O'rim-yig'im bo'yicha chempionlar orasida oq boletus, aspen va boletus ajralib turadi;

Qo'ziqorinlarni quritish uchun tayyorlash

Qishki ta'minot uchun oziq-ovqat toza havoda yig'iladi, shunda u quruq va ixcham, axloqsizliksiz qoladi. Qo'ziqorin mutaxassislari o'rmon mahsulotlarini yuvmaslikni maslahat berishadi. Quritish paytida siz qo'shimcha namlikdan qochishingiz kerak, u ta'minotdan xushbo'y hidni olib tashlaydi.

Qo'llaringiz, pichoq yoki nam matodan foydalanib, har qanday axloqsizlik, qarag'ay ignalari va tuproqni tozalang. Miselyumni olib tashlang. Qurt qo'ziqorinlari saqlash uchun mos emas.

Shlyapalar oyoqlari bilan alohida quritiladi. O'rta kattalikdagi qo'ziqorinlarni tanlang, saqlash uchun kichiklarini ajratib qo'ying va eskilarini qovurish uchun qoldiring. Boletus, boletus va aspen qo'ziqorinlarining poyalarini 2-3 sm uzunlikdagi barlarga kesib oling.

Katta ish qismlarini bir necha 5 mm qalinlikdagi plitalarga bo'ling. Poyasi bo'lgan qo'ziqorinning kesmalari chiroyli ko'rinadi.

Quritgandan so'ng, mahsulotlar 10 kg o'rmon sovg'alaridan vazn yo'qotadi, 1 kg noziklik kamdan-kam hollarda olinadi, odatda 0,600-0,700 gramm. Qishda quritilgan qo'ziqorinlarni saqlang shisha idishlar yoki kanvas sumkalar, ho'l va hidli taomlardan alohida, saqlash sifatini kuzatib boring. Aks holda, namlikning kirib kelishiga yo'l qo'ymang, zahiralarni ajrating, shikastlangan mahsulotlarni olib tashlang va qayta quriting;

Uyda qo'ziqorinlarni qanday quritish kerak

Qo'ziqorinlarni quritish usullari

Uchun qishki saqlash Qish uchun quritishning barcha usullari mos keladi: mikroto'lqinli pechda, pechda, pechda, elektr quritgichda, yillar davomida isbotlangan variant ipda. Asosiy talablar:

  • Harorat 70 darajadan oshmaydi.
  • Tayyorgarlik paytida shoshilmang, operatsiya vaqti kamida o'n soat, ba'zi hollarda u bir haftagacha davom etadi.
  • Buzilmagan mevalarni tanlang, qurtlangan qo'ziqorinlarni bir chetga qo'ying.
  • O'rmonga tashrif buyurganingizdan so'ng darhol qish uchun materiallarni tayyorlashni boshlang, qo'ziqorin zararkunandalari nozik ichki makonni yo'q qilish uchun vaqt qoldirmang;

Jarayon sifatini nazorat qilish. Quritilgan qo'ziqorin elastiklikni saqlaydi, oson parchalanadi, lekin kukunga aylanmaydi. Kam quritilgan mahsulot nam bo'lib qoladi, egiladi va ezilmaydi. Bunday holda, ish qismi keyinchalik mog'or bilan qoplanishi ehtimoli katta.

Havoda quritish

Bu keng tarqalgan variant. Tayyorgarlik uchun hech qanday uskuna kerak emas. Mutaxassislar uskunada quritish uchun o'rmon sovg'alarini shu tarzda tayyorlashni maslahat berishadi. Tayyorgarlik jarayoni kungacha davom etadi.

Materiallar ikki usulda tayyorlanadi:

  • Oziq-ovqat bo'laklari bir-biriga tegmasligiga ishonch hosil qilib, kuchli ip yordamida qo'ziqorinlarni yig'ing. Ipning uchlarini mahkamlang. Shamollatilgan joyda quriting. Chivinlarning oldini olish uchun doka bilan yoping. Namlikka ta'sir qilishdan saqlaning va bir kechada quruq joylarda joylashtiring.
  • Qo'ziqorinlarni qog'ozga qo'ying yoki yumshoq mato, gazetadan foydalanish mumkin. Ikki kungacha quyoshda quriting, aks holda qo'ziqorinlar rangini yo'qotadi va qorayadi.

Jarayonning umumiy vaqti 2-7 kun. Quritganda ovqatni kuniga kamida ikki marta aylantiring.

Qo'ziqorinlarni pechda qanday quritish kerak

Qish mavsumiga tayyorgarlik ko'rishning bu varianti mashhur bo'lib, bu uskunaning mavjudligi va usulning soddaligi bilan izohlanadi. Mahsulotlarni kesib oling va ularni pergament qog'oziga yoki gazetaga joylashtiring. Pechga qo'ying. Sifat harorat bilan belgilanadi:

  • Harorat 450–500C, vaqt - 3 soat. Bu vaqt ichida namlikning ko'pchiligi barglari va yopishqoqligi yo'qoladi.
  • Harorat 700–800C. Vaqt - 4 soat. Pechning eshigini 2 sm ochiq holda saqlang, bu esa uskunadan ortiqcha namlik chiqib ketishiga imkon beradi. Yumshoq qismlarni quriting.

Rus pechida qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash mumkin

Rus pechkasi mashhur emas. Vintage jihozlarining baxtli egalari o'zgacha narsalarni pishirish imkoniyatiga ega bo'ladilar mazali preparatlar qish uchun. Pechdan axloqsizlik va changni olib tashlang. Mahsulotlarni qo'ying.

Pechni isitib oling, harorat 70 darajaga tushguncha kuting, ko'mir o'chadi. Ko'mirni yon tomonlarga torting, pechning o'rtasida pishirish varag'i uchun joy qoldiring. Damperni yoping va issiqlik pasayguncha 15 daqiqa kuting. Ular har doim bu haroratni saqlashga harakat qilishadi. Damper yo'lning ¾ qismi ochiladi va pishirish paytida asta-sekin yopiladi.

Ikki variant:

  • Qo'ziqorinlarni, qopqoqlarni pastga, pishirish varag'iga yoki g'isht ustiga qo'yilgan tokchalarga joylashtiring.
  • O'rmon ne'matini shishlarga qo'ying va kulbaga o'xshash pechga qo'ying.

Pishirgandan so'ng, tayyorlangan qo'ziqorinlarni saqlang.

Elektr quritgichda qanday quritish kerak

Elektr quritgichda quritish juda yoqimli. Uni bo'laklarga bo'ling, sirtga yoying va natijani kuting. Optimal harorat- 550C, pishirish vaqti 2-6 soat. Quyidagi qoidalar qish uchun mos mahsulotni olishga yordam beradi:

  • Bo'laklarni bir xil o'lchamda quriting, bu bo'laklarning bir vaqtning o'zida pishirilishini ta'minlaydi.
  • Yaxshi natijalarga erishish uchun pishirish vaqtida ovqatni doimiy ravishda aylantiring.

Bo'laklar bir-biriga tegmasligi kerak.

Mikroto'lqinli pechda tayyorlash

Mikroto'lqinli pechda pishirish samarali jarayon emas. Bu uskunaning kichik foydalanish hajmi bilan bog'liq. Pishirish quvvati - 100 Vt, vaqt - 20 daqiqa.

To'g'ralgan mahsulotlarni bir qatlamda patnisga qo'yilgan simli tokchaga qo'ying. Jarayon kamida 4 marta amalga oshiriladi. Har bir tsikldan keyin ortiqcha namlikni olib tashlash va idishdagi suvni to'kib tashlash uchun eshikni 10 daqiqa davomida biroz oching.

Qo'ziqorin biznesining nozik tomonlari

Oyoqlari yog'li, asal qo'ziqorinlari va chanterelles o'rim-yig'im uchun mos emas. Shlyapalar tayyorlanmoqda. Foydali maslahatlar:

Chanterelle qo'ziqorinlarini qanday quritish kerak?

Ushbu mahsulotlarning o'ziga xos xususiyati shifobaxsh fazilatlari va zararkunandalarga ta'sir qilmasligidir. Ikki quritish qoidalari:

Harorat sharoitlarini kuzating. Haddan tashqari quritilgan qo'ziqorinlar juda qattiq bo'ladi.

Asal qo'ziqorinlarini qanday quritish kerak?

Asal qo'ziqorinlari har qanday tarzda quritiladi. Pishirishdan oldin, oyoqlarini ajratib oling. 5 mm qalinlikdagi bo'laklarga oldindan kesilgan.

Boletusni qanday quritish kerak?

Yog 'tayyorlash har qanday usulda amalga oshiriladi. Jarayon oldidan filmni qopqoqdan olib tashlang. Pishirganda qo'ziqorinlar qog'oz o'lchamiga quritiladi, shuning uchun ular ko'pincha chang shaklida saqlanadi, ammo bu ularning ta'mini kamaytirmaydi.

Quritilgan qo'ziqorinlarni qanday saqlash kerak

Quritilgan qo'ziqorinlarni mato yoki qog'oz qoplarda saqlang. Saqlash uchun qopqoqli shisha idishlar mos keladi. Quruq joyni tanlang, nam muhitda qo'ziqorinlar mog'orlanishi mumkin;

Plastik idishlar, sumkalar yoki chelaklarda saqlamang. Yaroqlilik muddati bir yarim yildan oshmaydi. Bu bilan hazil qilmang, bu qo'ziqorinlar!

Uyda qo'ziqorinlarni quritishning barcha sirlari oshkor bo'ldi. Qish uchun har qanday o'rmon mahsulotlarini tayyorlash bilan osongina engishingiz mumkin va siz oila a'zolaringizni xursand qila olasiz mazali taomlar, qishki menyuga yuqori kaloriyali sho'rvalar va aromatik ikra qo'shing. Qo'ziqorin delikatesi do'stlar va qarindoshlar tomonidan yuqori baholanadi.

Qo'ziqorinlarni pechda qanday quritish haqida video

Maqolani do'stlaringiz bilan baham ko'ring va sharhlaringizni qoldiring.

O'zingizni va butun oilangizni qish uchun materiallar bilan ta'minlashning eng yaxshi usuli - mavsumiy sabzavotlar va mevalarni quritishdir. Bu qadam eng yaxshi saqlash imkonini beradi foydali xususiyatlar ba'zi mahsulotlar. Ushbu saqlash usuli qo'ziqorinlar uchun ayniqsa foydalidir, chunki ularda organizm uchun zarur bo'lgan ko'p miqdorda oqsil mavjud. qish vaqti. Yozgi mavsumda buni qilishga vaqtlari yo'q, ko'pchilik uy bekalari qo'ziqorinlarni pechda quritishni afzal ko'radilar. Quyida qo'ziqorinlarni tayyorlash, pechlarning turlari va xususiyatlari, quritish usullari haqida batafsil ma'lumotlar va maslahatlar mavjud.

Qanday qo'ziqorinlarni pechda quritish mumkin?

Ehtimol, bu o'simliklarning barcha turlari quritilgan shaklda yaxshi. Istisno faqat quriganida yoqimsiz achchiq bo'ladigan agarik qo'ziqorinlarning ayrim turlaridir.

Mana quritilishi mumkin bo'lgan o'rmon aholisining ba'zi turlari:

  • quvurli: porchini qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari;
  • lamellar: shampignonlar, kiyik qo'ziqorini, kuz, yoz va qishki asal qo'ziqorini, soyabon qo'ziqorini, otquloq qo'ziqorini;
  • qo'chqor qo'ziqorini va qo'ziqorin qo'ziqorini.

Yig'ilgan hamma narsa zaharli emasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak, uni ehtiyotkorlik bilan ajratib oling, shilimshiqdan tozalang va yuving. Birgalikda quritilishi mumkin turli xil turlari bu noziklik - ta'mi yanada boy bo'ladi. Umuman olganda, qo'ziqorinlarni pechda quritish juda oddiy, ayniqsa funktsiyalarning ko'pligini hisobga olgan holda. zamonaviy pechlar.

Qo'ziqorinlarni quritish uchun qanday tayyorlash kerak

Shunday qilib, spora o'simliklari yig'iladi, o'chiriladi, axlatdan tanlanadi va o'z navbatini kutmoqda. Ular bilan yana nima qilish kerak? Qo'ziqorinlarni pechda quritishdan oldin siz:

  • ularni yaxshilab saralang, yuving yoki artib oling;
  • ularni tanlang va ularni taxminan bir xil o'lchamda qiling;
  • namlikni yo'qotish uchun quyoshda bir oz so'riladi;
  • Pech tokchalarini tayyorlang.

Qo'ziqorinlar bir xil quritish uchun bir xil o'lchamda bo'lishi kerak. Ko'pincha kichik qismlar tezroq quriydi va katta bo'laklardan oldin tortib olinishi kerak bo'ladi. Shuning uchun, panjara ustiga teng ravishda taqsimlangan bir xil o'lchamdagi dilimlenmiş qo'ziqorinlar bu borada muammo tug'dirmaydi.

Quritishdan oldin qo'ziqorinlarni moyli matoga qo'yish va quyoshda qisqa vaqt quritish uchun qoldirilishi mumkin - bu bilan ular iloji boricha ko'proq foydali moddalarni saqlab qoladilar. Va, tabiiyki, bunday yaxshi tayyorgarlikdan so'ng, qo'ziqorinlarni pechda qanday quritish kerakligi haqidagi savol endi bo'lmaydi, chunki faqat uni tayyor holatga keltirish kerak. Ularni tilim yoki plitalarga kesib tashlash yaxshiroqdir, ular tezroq quriydi va ularni bu shaklda saqlash ancha qulayroqdir. Ammo yuvilgan qo'ziqorinlar havoda oldindan qizdirilmasdan quritilsa, oshxona jihozlarining har bir turi uchun ishlash qoidalarini bilish muhimdir.

Agar siz hali ham qo'ziqorinni gaz pechida qanday quritish kerakligi haqidagi savolga hayron bo'lsangiz, pechning o'zi haqida bir oz ma'lumotga ega bo'lishingiz kerak. Isitish usuli, harorat, qaysi asboblardan foydalanish yaxshiroq - bularning barchasi muhimdir.

Cho'chqa qo'ziqorinlarini pechda quritish muammosiga alohida e'tibor berilishi kerak, chunki ular oddiy turlarga qaraganda biroz injiqroq.

Oq qo'ziqorinlar

Alohida toifaga vakillar kiradi oq. Bu eng aromatik va mazali turlardan biri bo'lib, oqsillarga boy. Ularni pechga qo'yishdan oldin ular mato bilan artib, sirtdan kirni olib tashlashadi, ular yuviladi, lekin bu tarzda quritish uchun ko'proq vaqt talab etiladi.

Va, albatta, pechda porcini qo'ziqorinlarini qanday quritish kerakligi haqida savol tug'iladi. Ularni diqqat bilan tanlang, tartiblang, teng bo'laklarga bo'ling. Barcha qo'ziqorinlardan siz eng elastik va eng qattiqlarini tanlashingiz kerak, ular o'z tuzilishini yaxshiroq saqlaydi va parchalanmaydi. Bundan tashqari, bir nechta katta to'r panjaralarini tayyorlashingiz va yaxshi havo aylanishini ta'minlashingiz kerak. Grilga folga qo'yishingiz mumkin.

Oq quritilgan bo'laklarni ziravor sifatida ishlatiladigan kukunga aylantirish mumkin.

Pechlardan foydalanishning umumiy qoidalari

Uy bekasi aniq nima qilishga qaror qilgani muhim emas: qo'ziqorinlarni gaz pechkasidagi pechda quriting yoki elektr pechda quriting. Bularning barchasi puxta tayyorgarlikni talab qiladi.

Misol uchun, qo'ziqorinlarni elektr pechda qanday quritish kerakligi haqidagi savolga javob beramiz. Qo'ziqorinlarni panjara ustiga qo'yish juda muhim, chunki elektr pechlar pastki isitish elementi har doim yuqori qismdan ko'proq qizib ketadigan tarzda yaratilgan. Qo'ziqorinlarni pishirish varag'iga qo'yganda, ular shunchaki yopishadi, pastki qismida namlik paydo bo'ladi va oxir-oqibat saqlash paytida mog'orlanishi mumkin.

Pechni pechka bilan ishlatganda, pechda qo'ziqorinlarni quritish paytida hech kim yaqin kelajakda qovurilgan sirtda hech narsa pishirishni rejalashtirmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Quritish harorati odatda 70 ° C atrofida o'rnatiladi. Bir nechta variant mavjud: uchun xom qo'ziqorinlar Avval ko'proq o'rnatish yaxshiroqdir past harorat(30-40 ° C), keyin esa 60-70 ° S gacha ko'tariladi. Yoki dastlab 40 dan 60 ° S gacha bo'lgan doimiy haroratni o'rnating, pechni oldindan qizdiring va unga ishlov beriladigan qismlarni joylashtiring.

Qo'ziqorinlarni elektr pechda quritish

Zamonaviy elektr pechka o'zining yuqori funksionalligi tufayli qo'ziqorinlarni qadimgi ota-bobolarimizdan ko'ra yomonroq quritib, ularni ipga bog'lab, quyoshda quritishi mumkin.

Quritishning asosiy vazifasi mahsulotlardan namlikni bug'lantirishdir. Harakat bunga hissa qo'shadi issiq havo. Shuning uchun yopiq holda issiq xonalar Bu o'simliklar juda yaxshi va tez quriydi, lekin agar siz elektr pechda qo'ziqorinni qanday quritish kerakligi haqida qiziqsangiz, javob yanada sodda bo'ladi.

Ko'pgina zamonaviy pechlar " kabi funktsiyaga ega. ichki fan"(ba'zi ishlab chiqaruvchilar uchun - "konveksiya"). Mahsulotlardagi namlikni bug'lash uchun ideal rejim - pechning ichida havo harakatini yaratadigan fan yordamida yuqori va pastki isitish elementlarini yoqish va shu bilan tabiiy havoni simulyatsiya qilish. ob-havo. Agar pech eski bo'lsa va fan bo'lmasa, qo'ziqorinlarni eshik ochiq holda quritish kerak.

Elektr pechkalardagi fan tufayli quritish vaqti taxminan 30% ga kamayadi. Ya'ni, odatdagi besh soat quritish o'rniga, o'zingizni uch yarim bilan cheklashingiz mumkin. Qo'ziqorinlarni elektr pechda quritish eng zamonaviy va biridir tezkor usullar qo'ziqorinlarni quriting.

Qo'ziqorinlarni gaz pechida quritish

Qo'ziqorinlarni gaz pechida qanday quritish kerak? Bu ham juda oddiy. Kimdan elektr pech Gaz juda tez qizib ketishi bilan ajralib turadi va bu faqat ortiqcha - vaqtni tejaydi. Shuningdek, gaz pechlarida issiqlik asosan pastdan keladi va ko'pincha notekis taqsimlanadi. Bunday holda, gaz plitasidagi panjaralar yuqori isitish elementlariga yaqinroq joylashtirilishi kerak, shuningdek, havo aylanishini yaxshilash uchun eshikni ochiq saqlash ham muhimdir. Gaz pechining zamonaviy analoglari funksionallik jihatidan elektr pechlardan unchalik farq qilmaydi. Ular fanni ikkala isitish elementi bilan ulashlari mumkin.

Qo'ziqorinlarni gaz pechida quritish pechning tez qizib ketishi tufayli ancha tezroq bo'ladi, lekin ularni haddan tashqari quritish xavfi mavjud, shuning uchun jarayonni diqqat bilan kuzatib borish kerak, ba'zan esa haroratni 10 ga tushirish yaxshiroqdir. °C.

Quritilgan qo'ziqorinlarni saqlash

Blankalar bilan bankalar saqlanadigan xonani oldindan tayyorlash tavsiya etiladi. Quruq, toza, shamollatilgan, yorug'lik yo'q. Qo'ziqorinlar juda injiqdir, ayniqsa ular etarlicha quritilmagan bo'lsa. Quruq bo'lsa, ular parchalanmaydi, kuchli tuzilishga ega va yoqimli hidga ega, ammo ularning kamchiliklari atrof-muhitdan namlikni olish qobiliyatidir.

Quritilgan qo'ziqorinlar atrofdagi oziq-ovqat va namlikning hidlarini juda yaxshi o'zlashtiradi, shuning uchun ularni saqlash ko'pincha qo'ziqorinlarni pechda quritishdan ko'ra qiyinroq. Yopiq yopilgan shisha idishlar ideal bo'lib, undan kislorodni qopqoqdagi spirtni yoqish orqali bug'lash kerak. Agar qutilar bo'lmasa, qalin mato sumkalari, qalin sumkalar va plastik idishlar yordam beradi.

Qo'ziqorinlarni quritish ularni saqlab qolish uchun kerak uzoq vaqt. Ushbu tayyorlash usuli bilan mahsulot o'zining asl ta'mi va xushbo'yligini yo'qotmaydi va ko'plab mazali taomlar uchun asos bo'lib xizmat qiladi.

An'anaga ko'ra, qo'ziqorinlar quyoshda, pechda yoki maxsus elektr asbob yordamida quritiladi. Ammo bu boshqa yo'l bilan amalga oshirilishi mumkinligini kam odam biladi. Sizga o'rmon mahsulotlarini yig'ish uchun an'anaviy mikroto'lqinli pechni, shuningdek, boshqa oshxona jihozlarini qanday ishlatishni aytib beramiz.

Qo'ziqorinlarni quritishning umumiy qoidalari va xususiyatlari

Ushbu jarayondan o'tishda e'tiborga olish kerak bo'lgan ba'zi printsiplar mavjud. Tayyor mahsulot sifati va uni tayyorlash tezligi ularga bog'liq.

Siz marsupiallar va naychalar guruhiga kiruvchi har qanday qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni quritishingiz mumkin. Ammo buning uchun qatlamli turlardan foydalana olmaysiz, chunki bunday ishlov berish bilan ular achchiq bo'ladi. Istisno - asal qo'ziqorinlari va champignons.

Faqat butun qo'ziqorinlar zararsiz quritiladi. Ular chirigan yoki qurt bo'lmasligi kerak.

Muhim: Quritish jarayonida qo'ziqorinlar 10 baravar kamayadi, shuning uchun, masalan, 1,5 kg tayyor mahsulotni olish uchun sizga 15 kg yangi kerak bo'ladi.

Mikroto'lqinli pechda qo'ziqorinlarni quritish uchun retsept

Mikroto'lqinli pech elektr quritgich uchun ajoyib o'rinbosar, ammo uning afzalliklari va kamchiliklari bor. Bir tomondan, qo'ziqorinlarni mikroto'lqinli pechda qo'shimcha kuch sarflamasdan quritishingiz mumkin, lekin boshqa tomondan, bu juda ko'p vaqt talab etadi, chunki qurilma kichik va siz bir nechta yondashuvlarni bajarishingiz kerak bo'ladi.

Ingredientlar

Porsiya: - + 10

  • Yangi qo'ziqorinlar 15 kg

Har bir xizmat uchun

Kaloriya: 212 kkal

Proteinlar: 27,6 g

Yog'lar: 6,8 g

Uglevodlar: 10 g

1 soat. 50 min. Video retsept Chop etish

    Qo'ziqorinlarni tilimga kesib oling. Ularni yuvmaslik tavsiya etiladi, shunchaki nam mato bilan artib oling.

    Bo'laklarni shisha idishga joylashtiring Mikroto'lqinli pech.

    100-180 Vt rejimini yoqing va taymerni 20 daqiqaga o'rnating. Biz bu vaqt o'tishini kutmoqdamiz.

    Suyuqlik tashqariga chiqishi kerak va uni to'kib tashlash kerak. Aks holda, mahsulot qurib ketmaydi, lekin pishadi.

    Mikroto'lqinli pechni ventilyatsiya qilamiz va keyin protsedurani takrorlaymiz. Biz buni 2-3 marta qilamiz.

    Maslahat: Mikroto'lqinli pechda quritishdan oldin siz qo'ziqorinlarni quyoshda quritishingiz mumkin, bu yaxshi ta'sirga erishadi.


    Elektr quritgichda russulani quritish uchun retsept

    Ushbu qulay qurilma rezavorlar, sabzavotlar, mevalar va qo'ziqorinlarni qayta ishlash uchun ishlatiladi. Keling, russulani elektr quritgichda qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik.

    Muhim: Quritish uchun faqat sariq va yashil qo'ziqorinlar mos keladi. Ular eng tuyadi va achchiq emas. Russulaning boshqa turlari bunday tayyorlash uchun yaroqsiz, chunki ular aniq yoqimli ta'm va hidga ega emas, shuningdek, achchiqdir.

    Pishirish vaqti: 1 soat 30 daqiqa

    Porsiya soni: 10

    Energiya qiymati

    • kaloriya tarkibi - 19,1 kkal;
    • oqsillar - 1,7 g;
    • yog'lar - 0,7 g;
    • uglevodlar - 1,5 g.

    Ingredientlar

    • yangi russula - 15 kg.

    Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

  1. Qo'ziqorinlarni tozalang va maydalang. Biz ularni qurilmaning tokchalariga joylashtiramiz.
  2. Haroratni 50 darajaga qo'ying.
  3. Taxminan 2 soat kutamiz. Quritish tezligini oshirish uchun siz joylarda russula bilan tokchalarni almashtirishingiz mumkin. Shu tarzda ular teng ravishda quriydi.

Maslahat: Termostat va fan bilan elektr quritgichni olish yaxshidir. Bu jarayonni tezlashtirish uchun haroratni sozlash imkonini beradi.


Cho'chqa qo'ziqorinlarini konveksiya pechida quritish uchun retsept

Ushbu tayyorlash usuli bilan issiq havoning aylanma oqimlari mahsulotning bir xil quritilishini ta'minlaydi. Keling, qanday quritish kerakligini batafsil ko'rib chiqaylik Oq qo'ziqorin konvektsiya pechida.

Pishirish vaqti: 1 soat 30 daqiqa

Porsiya soni: 10

Energiya qiymati

  • kaloriya tarkibi - 211,6 kkal;
  • oqsillar - 27,6 g;
  • yog'lar - 6,8 g;
  • uglevodlar - 10 g.

Ingredientlar

  • chinni qo'ziqorinlari - 15 kg.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

  1. Biz boletus qo'ziqorinlarini tozalaymiz va kesib tashlaymiz. Dilimlar iloji boricha nozik bo'lishi kerak.
  2. Pechni konvektsiya bilan yoqing. Bo'laklarni bir-biriga tegmasligi uchun pishirish varag'iga joylashtiring.
  3. Biz haroratni 60 darajaga qo'yamiz va qo'ziqorinlarni 1 soat quritamiz.


Maslahat: Qo'ziqorinlarning tayyorligi bilan belgilanadi ko'rinish: ular quruq bo'lishi kerak, lekin parchalanmasligi yoki buzilmasligi kerak, lekin egilishi kerak. Keyin hamma narsa to'g'ri amalga oshiriladi. Agar bunday bo'lmasa, siz quritilgan mahsulotdan ziravorlar tayyorlashingiz mumkin, bu esa har qanday taomga qo'ziqorin ta'mi va xushbo'yligini qo'shadi. Buning uchun bo'laklarni blender yoki qahva maydalagichda maydalash kifoya.

Qo'ziqorinlarni quritish - ajoyib variant ularni tayyorlash va uzoq muddatli saqlash. Ko'rib turganimizdek, bo'lishi mumkin turli yo'llar bilan: quritgichda, mikroto'lqinli pechda, quyoshda, pechda. Va agar siz ushbu jarayonning barcha qoidalari va xususiyatlarini hisobga olsangiz, uning soddaligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.



Qish uchun aromatik qo'ziqorinlarni quritib ko'ring, o'zingiz uchun eng qulay usulni tanlang va yilning istalgan vaqtida o'rmon nozikligi sizning stolingizni diversifikatsiya qiladi, boshqa taomlarga o'ziga xos ta'mini beradi.

Qo'ziqorinlarni quritish - ulardan biri eng yaxshi yo'llar blankalar. Bu ularning saqlash muddatini oshiradi va beradi maxsus xususiyatlar, ular pishirish paytida aniqlanadi. Sho'rvalar, salatlar va asosiy taomlar ko'proq aromatik va mazali bo'ladi quritilgan qo'ziqorinlar.

O'rim-yig'imning bu usuli barcha qimmatli narsalarni saqlashga imkon beradi ozuqa moddalari va salomatlik nuqtai nazaridan afzalroqdir. Quritilgan mahsulot oshqozon uchun osonroq hazm qilinadi va botulizmga olib kelmaydi. Va xuddi shunday muhim, quruq qo'ziqorinlar kam joy egallaydi.

Qo'ziqorinlarni quritishning umumiy qoidalari

Uyda qo'ziqorinlarni quritish tinch ovdan olib kelingan o'ljalarni tahlil qilish bilan boshlanadi. Barcha turlarni quritib bo'lmaydi. Tubular va marsupial vakillari - boletus, boletus, boletus, boletus, mox qo'ziqorini, morel va quritilishi mumkin. Ammo lamelli qo'ziqorinlar, sutli qo'ziqorinlar va yashil qo'ziqorinlar odatda pishirishdan oldin namlanadi, ya'ni ularni quritib bo'lmaydi.

Qayta ishlanmasdan qutulish mumkin bo'lgan ba'zi qo'ziqorinlar, masalan, sut qo'ziqorinlari kuchli zaharlanishga olib kelishi mumkin. Namlash ulardan achchiqlikni olib tashlaydi, bu sog'liq uchun xavflidir.

Qo'ziqorinlar yig'ilgandan so'ng darhol quritiladi. Ular yuvilmaydi - buni eslang. Ammo axloqsizlik, qoldiq, qum toza mato bilan tozalanadi. Qo'ziqorinning poyasini va qopqog'ini artganda, uni suv bilan ozgina namlashingiz mumkin. Katta namunalarni bir necha bo'laklarga kesib oling va kichik va o'rta namunalarni butunlay quriting.

Uyda porcini qo'ziqorinlarini qanday quritish kerak

Uydagi qo'ziqorinlarni laganda, mato yoki quruq taxta ustiga qo'yish mumkin. Bitta shart - ularni aralashtirish kerak. 3-4 kun ichida, maksimal haftada ular tayyor bo'ladi.

Jarayon kamida 2 kun davom etadi, bu vaqt davomida ularni aralashtirish, shamollatish va sovutish uchun shkafdan olib tashlash kerak. Shunday qilib tejaysiz chiroyli rang berish oq qo'ziqorin pulpasi, mahsulotni quritmasdan va mumkin bo'lgan kuyishning oldini oladi.

Qo'ziqorinlarni elektr quritgichda qanday qilib to'g'ri quritish kerak

Oldingi usul kamchiliklardan xoli emas. Issiq mavsumda kvartirani bir oz ochiq pechka bilan ikki kun davomida isitish uning aholisi uchun mutlaqo qulay emas. Va hamma ham shunday emas pechlar past haroratni saqlab turishga qodir.

Sotuvda siz qo'ziqorin teruvchilarning hayotini osonlashtiradigan qurilmalarni topishingiz mumkin. Ular havoni isitmaydi, minimal elektr energiyasini iste'mol qiladi va inson aralashuvisiz ingredientlarni quritishga imkon beradi.

Sizga kerak bo'lgan narsa - mayda to'g'ralgan chanterelles, boletus yoki boletus qo'ziqorinlarini tovoqlar ustiga qo'ying, qopqog'ini yoping va kerakli vaqt yoki dasturni belgilang. 6-8 soat ichida mahsulot tayyor bo'ladi.

Mikroto'lqinli pechda qo'ziqorinlarni qanday quritish kerak

Agar sizda elektr quritgich bo'lmasa, mikroto'lqinli pech yordam beradi, chunki bu qurilma bugungi kunda har bir uyda. Plitalarga kesilgan qo'ziqorinlarni shisha patnisga qo'yib, eshikni yoping va o'tish tugmachasini 20 daqiqaga aylantiring, quvvatni 100-180 Vt ga o'rnating. Chiqarilgan suyuqlikni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni sovutib, qurilma eshigini ochiq qoldiring. Mikroto'lqinli pechda qo'ziqorinlarni quritish tsiklni bir necha marta takrorlashni talab qiladi. Takrorlashlar soni qo'ziqorin turiga, bo'laklarning o'lchamiga va qalinligiga bog'liq bo'ladi.

Quritilgan qo'ziqorinlar qish uchun uy qurilishi tayyorgarliklarining eng mashhur turlaridan biridir. Ammo ta'mini saqlaydigan aromatik quritilgan qo'ziqorinlarni olish uchun siz ushbu mahsulotni tayyorlash qoidalariga qat'iy rioya qilishingiz kerak.

Keling, barcha xususiyatlarni ko'rib chiqaylik tayyorgarlik bosqichi quritish, shuningdek, turli xil yordamida uyda qo'ziqorinlarni qanday usullar bilan quritishingiz mumkin texnik qurilmalar va ularsiz.

Quritilganda, ko'pchilik qo'ziqorinlar barcha tarkibini saqlab qoladi. foydali material. Konservalangan, tuzlangan yoki tuzlanganlarga nisbatan ular yuqoriroq ozuqaviy qiymati. Ba'zi qo'ziqorin turlarini quritish, masalan, porcini qo'ziqorinlari, ularning ta'mini oshiradi. Quritilgan qo'ziqorinlardan tayyorlangan idishlar inson tanasi uchun konservalanganlardan ko'ra ko'proq foydalidir.

Quritish jarayonida ular namlikni yo'qotadilar, buning natijasida mahsulotning og'irligi asl og'irligiga nisbatan 10 barobar kamayadi.

Qaysi qo'ziqorinlar yaxshiroq?

Achchiq bo'lmagan qo'ziqorinlarning ayrim turlari quritiladi. Achchiq sutli sharbat chiqaradigan sut qo'ziqorinlari, russula, volushki, ko'pchilik chanterelle va lamellar qo'ziqorinlarini quritish tavsiya etilmaydi.

Ammo siz uni quritilgan shaklda tayyorlashingiz mumkin:

  • quvurli - porcini qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, eman qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, Polsha qo'ziqorinlari, echki qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari;
  • lamellar - shampignonlar, kiyik qo'ziqorinlari, asal qo'ziqorinlari, asal qo'ziqorinlari, rang-barang soyabon, junli shkala;
  • Chanterelles - oddiy chanterelles;
  • marsupiallar - oq truffle, morels.

Tayyorgarlik

Tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar qo'ziqorinlarni yuvmaslikni maslahat berishadi, lekin tuproqni, barglarni va changni yumshoq mato bilan olib tashlashni, suv bilan ozgina namlashni maslahat berishadi.

Keyin ularni saralashingiz kerak - faqat zich, pishmagan va qurtlardan ta'sirlanmagan qo'ziqorinlarni quritish kerak. Chanterelles, asal qo'ziqorinlari va boletus odatda poyalarini olib tashlaydi.

Qo'ziqorinlarni to'liq quritish yoki maydalash mumkin. Birinchi holda, bir xil o'lchamdagi namunalarni tanlash orqali to'g'ri va bir xil quritish ta'minlanishi mumkin. Qo'ziqorinlarni kesishda hosil bo'lgan qismlar (bo'laklar, doiralar, choraklar) bir xil qalinlikda bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Buning uchun plastik pichoqni ishlatish yaxshiroqdir - bu pulpaning oksidlanishiga va shunga mos ravishda tayyor mahsulotning ta'mining yomonlashishiga olib kelmaydi. Dilimlarga kesilgan qo'ziqorinlarning rangini saqlab qolish uchun siz kesishdan keyin darhol quritishni boshlashingiz kerak.

Quritish jarayonida qanday qoidalarga rioya qilish kerak?

Quritilgan qo'ziqorinlarning sifatiga umidsizlikka tushmaslik uchun oddiy qoidalarga amal qiling. Ular ko'p avlodlar tomonidan to'plangan tajribani qamrab oladi va sizga orttirish imkonini beradi yaxshi ta'm tayyorlash va uzoq vaqt saqlash.

  1. Katta qo'ziqorinlarning qovoqlari teng bo'laklarga, oyoqlari - qalinligi 2 sm gacha yoki 4 sm uzunlikdagi bo'laklarga kesiladi.
  2. Eng maqbuli ikkita quritish usulini birlashtirishdir - avval quyosh nurlari ostida ochiq joyda, keyin rus pechida yoki gaz pechi, maxsus elektr quritgich yoki mikroto'lqinli pech.
  3. Qanday usul qo'llanilmasin, quritish jarayonini 2 yoki 3 marta to'xtatish va kirishni ta'minlash kerak toza havo qo'ziqorinlarning qayta ishlangan partiyasiga.
  4. Quritganda, morels bo'laklarga bo'linmaydi, faqat quritish usuli qo'llaniladi; ochiq havoda, jarayonning davomiyligi 2 oy yoki undan ko'p. Bu vaqt ichida toksik moddalar yo'qoladi va qo'ziqorinlar iste'mol qilish uchun xavfsiz bo'ladi.
  5. Tayyor mahsulot yopiq qopqoqlarda saqlanishi kerak. shisha idishlar, qog'oz sumkalar yoki zig'ir sumkalar. Saqlash xonasi quruq va yaxshi havalandırılmalıdır.

Uyda qanday usullardan foydalanish mumkin?

Agar ob-havo sharoiti ruxsat etilsa, siz qo'ziqorinlarni ochiq havoda quyoshning yorqin nurlari ostida quritishingiz mumkin. Ammo bulutli ob-havo har doim ham bu usuldan foydalanishga imkon bermaydi. Bunday holda, pech to'plangan materialni yaxshi quritishga yordam beradi, gaz plitasi, pechka va kerakli harorat sharoitlarini ta'minlaydigan boshqa turdagi qurilmalar.

Ochiq havoda va quyoshda quritish

Quyosh tomonidan yaxshi yoritilgan va shamol tomonidan urilgan joyni tanlashingiz kerak. Bo'laklarga bo'lingan qo'ziqorinlar kuchli ip yoki neylon baliq ovlash chizig'iga bog'langan va erdan 1,5-2 m masofada osib qo'yilishi mumkin.

Bundan tashqari, siz ularni elakka, patnisga, to'qilgan tokchaga qo'yishingiz yoki maxsus qo'ziqorin quritgichining spikeriga qo'yishingiz mumkin.

Metall pishirish varag'idan foydalanganda siz qo'shimcha ravishda yotqizishingiz kerak qalin qog'oz qo'ziqorinlar pishirilmasligi va qorayishi uchun. Ularni chang va hasharotlardan himoya qilish uchun ular doka bilan qoplangan.

Quritish jarayoni taxminan bir hafta davom etadi. Ish qismlari yomg'irga tushmasligini ta'minlash kerak - bu mahsulotning shikastlanishiga olib kelishi mumkin.

Elektr konvektsiya pechkasi yoki gaz pechidan foydalanish

Dilimlangan qo'ziqorinlar simli tokchaga, agar yo'q bo'lsa, qopqoq bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'yiladi. pergament qog'ozi ular bir-biriga tegmasliklari uchun. Pech eshigini taxminan 10-15 sm ochish orqali suyuqlikning bug'lanishini ta'minlashingiz mumkin.

Agar konveksiya rejimi mavjud bo'lsa, uni yoqishingiz kerak - havo aylanishi qo'ziqorinlarning bir xil quritilishini ta'minlaydi va namlikni olib tashlashni yaxshilaydi.

Quritish boshida harorat 45 ° S ga o'rnatiladi, keyin bo'laklar yuzasi quriganida, isitish 60-70 ° S gacha oshiriladi. Vaqti-vaqti bilan panjaralar almashtirilib, pastki qismini yuqoriga va yuqori qismini pastga siljitadi. Vaqti-vaqti bilan pechni o'chirish va nam havoning chiqishi uchun eshikni ochish kerak. Agar pechka konveksiya funktsiyasi bilan jihozlangan bo'lsa, u holda uni yoqish kerak. Quritish jarayonining taxminiy davomiyligi 4-6 soat.

Mikroto'lqinli pechda qo'ziqorinlarni quritish mumkinmi?

Mikroto'lqinli pechda bu jarayon juda mumkin. Ammo u juda keng bo'lmasa, bu juda uzoq vaqt talab qilishi mumkin. Tayyorlangan qo'ziqorinlar plastinka yoki boshqa mos yuzaga joylashtiriladi. Quvvat 100-180 Vt ga o'rnatiladi, pech 20 daqiqa davomida yoqiladi, keyin 8 daqiqa davomida eshikni ochish orqali toza havo ta'minlanadi.

Shamollatgandan so'ng, quritish jarayoni yuqoridagi harakatlar ketma-ketligini yana 3-5 marta takrorlash bilan davom etadi.

Qo'ziqorinlarning ayrim turlari boshqa vositalar bilan qo'shimcha quritishni talab qilishi mumkin.

Elektr quritgichda qanday haroratda quritish kerak?

Tabiatning turli sovg'alarini quritish uchun mo'ljallangan elektr quritgich yuqori sifatli quritishni ta'minlaydi katta miqdorda qo'ziqorinlarni qisqa vaqt ichida jarayonni uzluksiz nazorat qilishni talab qilmasdan.

Dilimlangan qo'ziqorinlar qurilmaning barcha qatlamlariga yoki ma'lum bir qismiga yotqizilgan. Ular bir qatlamda teng ravishda joylashtirilishi kerak. Quritish 55 ° C haroratda amalga oshiriladi, kerakli mahsulot holatiga erishish uchun 2-6 soat kerak bo'lishi mumkin.

Jarayonning davomiyligi quritilgan bo'laklarning qalinligi, quritgichga o'rnatilgan tovoqlar soni va ularning davriy ravishda pastdan yuqoriga qarab joylashishiga ta'sir qiladi.

Qo'ziqorinlarni fritözda quritish

Tayyorlangan qo'ziqorinlar panjara ustiga qo'yiladi elektr asbob etarli havo aylanishini ta'minlash uchun erkin. Oʻrnatilgan yuqori tezlik fanning ishlashi va harorat 70 ° C.

Bug'ning idishdan chiqishi uchun uning devorlari va konveksiya pechining qopqog'i o'rtasida kichik bir teshik bo'lishi kerak.

Shu maqsadda, ularni bir-biridan ajratib turadigan bo'shliqqa solib, shish kabi ba'zi cho'zilgan narsalarni ishlatish qulay. Qo'ziqorinni qayta ishlash muddati 1,5 soat.

Multivarkdan foydalanish

Qoida tariqasida, ko'p pishirgich qo'ziqorinlarni quritish uchun ishlatilmaydi, chunki uning ishlash printsipi asosan idishlarni bug'da pishirishga asoslangan. Istisno quritish funktsiyasini ta'minlaydigan qurilma modellari uchundir. Bunday holda, isitish harorati 60-70 ° S oralig'ida o'rnatiladi. Nam havoni olib tashlash uchun ichki idishni vaqti-vaqti bilan o'chirish va ventilyatsiya qilish kerak. O'rtacha davomiylik quritish - 3 soat.

Qo'ziqorinlarni rus pechida qanday quritish kerak

Qo'ziqorinlarni saqlash uchun maxsus oyoqli tokchalardan foydalanish qulay. Ular pechga bir-birining ustiga o'rnatilishi mumkin. Bunday panjaralar bo'lmasa, oyoqlar o'rnatilganlarni almashtirishi mumkin lateral yuzasi g'ishtlar.

Qo'ziqorinlarni o'tkir tayoqchalarga yoki qo'yish ham qulay metall tayoqlar, bir uchi qum bilan konteynerga botiriladi. Sovutish pechidagi havo harorati 50-70 ° S gacha bo'lishi kerak. Yuqori qiymatlarda qo'ziqorinlar yonishi mumkin, past haroratlarda esa quritish jarayoni sezilarli darajada sekinlashadi va mahsulot yomonlashishi mumkin.

Panjara yaqinida suyuqlik solingan idishlar yoki pishirilgan ovqat idishlari bo'lmasligi kerak. Quvurga isitiladigan havo oqimini to'sib qo'yadigan puflagich damperi havo oqimining aylanishini va chiqarilgan namlikni yo'q qilishni ta'minlash uchun biroz ochiq qoldirilishi kerak.

Qo'ziqorin sharbati bug'langanda, yuqori valf yopiladi. Agar qo'ziqorinlar notekis quriydigan bo'lsa, ta'mi va xushbo'yligini yo'qotmaslik uchun tayyor bo'lganlar muntazam ravishda tanlanishi kerak. O'rtacha, pechni quritish jarayoni 4 soat davom etadi.

Gaz plitasining yonib turgan yondirgichlari ustida quritish

Tayyorlangan qo'ziqorin bo'laklarini baliq ovlash chizig'iga bog'lab, pechka ustidagi 70-100 sm masofada to'xtatib qo'yish kerak. Brülörler kun davomida yoqilgan bo'lsa, quritish jarayoni 3 kun davom etadi. Qo'ziqorinlar bug'larni o'zlashtirmasligi va boshqa ovqatlarning hidini olmasligi uchun bu vaqtda pechkada biron bir narsa pishirish tavsiya etilmaydi. Bu usul yuqorida tavsiflanganlarga nisbatan kamroq qulaydir. Shuning uchun, quritilgan qo'ziqorinlarni tayyorlashning boshqa variantlari yo'q bo'lganda foydalanish kerak.

Qo'ziqorin tayyorligi qanday aniqlanadi?

Tayyor qo'ziqorinlar teginish uchun engil va quruq bo'ladi. Ular egilganda bir oz egiladilar, lekin agar siz sezilarli kuch ishlatsangiz, ular sinishi mumkin. Agar quritishning barcha qoidalariga rioya qilinsa, yangi qo'ziqorinlarga xos bo'lgan ta'm va hid saqlanib qoladi.

Agar ular haddan tashqari quritilgan bo'lsa, ular sezilarli qattiqlikka ega bo'ladi, rangi qorayadi va ba'zida mo'rtlikning kuchayishi lobullarning alohida qismlarga bo'linishiga olib keladi.

Siz haddan tashqari quritilgan preparatlardan pishirishingiz mumkin qo'ziqorin kukuni, qahva maydalagichda maydalang va oz miqdorda tuz bilan aralashtiring. Etarli darajada quritilmagan qo'ziqorinlarni saqlash qiyin, chunki pulpada qolgan namlik mog'or paydo bo'lishiga yordam beradi.

Ushbu videoda siz qo'ziqorinlarni quritish qoidalarini bilib olasiz.