Οι σπιτικοί κιμάς είναι πολύ νόστιμοι. Συνταγές μαγειρικής για κοτολέτες κιμά. Συνταγή για κοτολέτες κιμά με λευκό λάχανο

Κρέας

Είναι καλύτερα να φτιάξετε κιμά για κοτολέτες μόνοι σας από παγωμένο άπαχο κρέας. Σχεδόν κλασική έκδοση- μείγμα βοείου κρέατος και χοιρινού σε αναλογία 2: 1. Αγνό χοιρινά κοτολέτεςμπορεί να αποδειχθεί πολύ λιπαρό, και το βόειο κρέας - όχι αρκετά ζουμερό.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κοτόπουλο, γαλοπούλα στις κοτολέτες ή να τις μαγειρέψετε μόνο από πουλερικά.

Ψάρι

Κατ 'αρχήν, κάθε ψάρι είναι κατάλληλο για κοτολέτες. Το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχουν λίγα οστά σε αυτό. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε φιλέτα μεγάλων φυλών: είναι πολύ πιο εύκολο να φτιάξετε κοτολέτες από αυτό παρά από μικρά, οστεώδη ψάρια. Σολομός, μπακαλιάρος, πιλένγκας, ιππόγλωσσα είναι ιδανικά.

Αλλα συστατικά

Κρεμμύδι.Πρέπει να περάσει από μηχανή κοπής κρέατος με το κρέας ή να ψιλοκομιστεί (σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερα να το τηγανίσετε λίγο και να κρυώσει) και μετά να το προσθέσετε. Μπορείτε, φυσικά, να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι χρησιμοποιώντας έναν λεπτό τρίφτη, αλλά αυτή η διαδικασία είναι μια πολύ αμφίβολη απόλαυση.

Για 1 κιλό κρέας αρκούν 2-3 μέτρια κρεμμύδια.

Μπαγιάτικος άσπρο ψωμί(φρατζόλα).Χρειάζεται για να διατηρούν το σχήμα τους οι κοτολέτες και να είναι πιο τρυφερά. Το ψωμί πρέπει να μουλιάσει σε βρασμένο νερό, γάλα ή κρέμα, να στύψει, να αφαιρέσει την κρούστα και να περάσει από έναν μύλο κρέατος. Δεν χρειάζεστε πολύ από αυτό: 100–200 g ανά 1 κιλό κιμά είναι αρκετά.

Λαχανικά: κολοκυθάκια, καρότα, πατάτες, παντζάρια, κολοκύθα.Κάνουν τις κοτολέτες πιο ζουμερές και τρυφερές. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορούν να αντικαταστήσουν το ψωμί. Είναι καλύτερα να ψιλοκόψετε τα λαχανικά χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη.

Αυγά.Αμφιλεγόμενο συστατικό: Μερικοί σεφ πιστεύουν ότι κάνει τις κοτολέτες σκληρές. Ωστόσο, τα αυγά βοηθούν να κολλήσει ο κιμάς μεταξύ τους. Για να μην το παρακάνετε, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε όχι περισσότερα από δύο αυγά ανά 1 κιλό κιμά.

Αλας.Για 1 κιλό κιμά αρκεί περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Μπαχαρικά και βότανα.Φροντίστε να προσθέσετε μαύρο πιπέρι, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά κατά βούληση.

Νερό, λάδι κ.λπ.Μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας στον κιμά παγωμένο νερό, μια κουταλιά φυτικό λάδι ή έναν κύβο βούτυρο για να γίνουν οι κοτολέτες πιο ζουμερές.

ΠΡΟΣ ΤΗΝ κοτολέτες ψαριούμπορείτε να προσθέσετε κρέμα, η οποία θα προσθέσει τρυφερότητα στο πιάτο, ή χυμό λεμονιού, ενισχύοντας τη γεύση του ψαριού.

Πώς να ετοιμάζετε κιμά και να κάνετε κοτολέτες

1. Πριν ψιλοκόψετε το κρέας, αφαιρέστε όλες τις φλέβες, τις μεμβράνες, τα κόκαλα και τους χόνδρους από αυτό.
2. Αν περάσετε όλα τα υλικά από μηχανή κοπής κρέατος, δοκιμάστε να τα εναλλάξετε ώστε ο κιμάς να είναι πιο ομοιόμορφος.
3. Ο κιμάς πρέπει να ζυμωθεί καλά με τα χέρια σας και να χτυπηθεί - αυτό θα τον κορεστεί με οξυγόνο. Μπορείτε να το κάνετε σε ένα ταψί με ψηλά τοιχώματα για να μην λερώσετε την κουζίνα. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ρίξετε τον κιμά αρκετές φορές στον πάτο του δοχείου.
4. Καλύτερα να σκεπάζετε τον έτοιμο κιμά με μεμβράνη και να τον βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά να ξεκουραστεί. Μετά από αυτό, πρέπει να αναμειχθεί ξανά.
5. Πρέπει να φτιάξετε κοτολέτες με βρεγμένα χέρια για να μην κολλάει ο κιμάς στα δάχτυλά σας.
6. Προσπαθήστε να σχηματίσετε κοτολέτες ίδιου μεγέθους, μην τις κάνετε πολύ μικρές: όσο μεγαλύτερες είναι οι κοτολέτες, τόσο πιο ζουμερές είναι. Ταμπονάρετε τις κοτολέτες με τις παλάμες σας ώστε να είναι ομοιόμορφες και χωρίς ραφές.

kitchenmag.ru

Πώς να ψήσετε κοτολέτες

Το ψήσιμο βοηθάει τον χυμό να παραμείνει μέσα στις κοτολέτες, οπότε δεν πρέπει να το αμελήσετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένη φρυγανιά (αγορασμένη από το κατάστημα ή σπιτική από ξερό ψωμί), αλεύρι, θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς και σουσάμι.

Σημειώστε ότι η τριμμένη φρυγανιά απορροφά περισσότερο λάδι. Επομένως, εάν θέλετε να μειώσετε την περιεκτικότητα των κοτοπουλών σε λίπος, επιλέξτε άλλες επιλογές παναρίσματος ή στεγνώστε τις έτοιμες κοτολέτες με χαρτί κουζίνας.

Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες

Τοποθετούμε τις κοτολέτες σε καλά ζεσταμένο τηγάνι με λάδι. Φροντίστε να αφήσετε απόσταση μεταξύ τους, διαφορετικά δεν θα τηγανιστούν, αλλά θα βράσουν.

Αρχικά, τηγανίζουμε τη μια πλευρά σε δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 3-4 λεπτά. Επαναλάβετε το ίδιο με την άλλη πλευρά. Μετά από αυτό, μπορείτε να σιγοβράζετε τις κοτολέτες κάτω από το καπάκι για 5-8 λεπτά.

20 λεπτά αρκούν για να τηγανιστούν τυχόν κοτολέτες. Εάν έχετε αμφιβολίες, τρυπήστε ένα από αυτά με ένα μαχαίρι: ο ελαφρύς χυμός δείχνει ότι το πιάτο είναι έτοιμο.

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες στο φούρνο

Τοποθετούμε τις κοτολέτες σε λαδόκολλα και τις βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180–200 βαθμούς. Μετά από 15-20 λεπτά, ρίξτε μισό ποτήρι νερό στο ταψί και ψήστε τις κοτολέτες για άλλα 10-15 λεπτά.

Μπορείτε επίσης να τελειώσετε τηγανητές κοτολέτες στο φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να τα ψήσετε σε θερμοκρασία 160–180 βαθμών.

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες σε αργή κουζίνα

Οι λειτουργίες «Τηγάνισμα» ή «Ψήσιμο» είναι κατάλληλες για μαγείρεμα. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 40–50 λεπτά.

Οι κοτολέτες πρέπει να γυρίζονται κάθε 15–20 λεπτά. Αν αρχίσουν να καίγονται, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό (περίπου ¼ φλ.).

Ο ευκολότερος τρόπος για να ετοιμάσετε ένα πιάτο είναι σε διπλό λέβητα. Απλώς πρέπει να ρίξετε την ποσότητα νερού που καθορίζεται στις οδηγίες μέσα, να βάλετε τις κοτολέτες, να ενεργοποιήσετε τη συσκευή και να μαγειρέψετε ανάλογα με τον κιμά:

• 20–30 λεπτά - για κοτολέτες πουλερικών και ψαριών.
• 30–40 λεπτά - για κοτολέτες κρέατος.

Εάν δεν έχετε διπλό λέβητα, μπορείτε να μαγειρέψετε τις κοτολέτες σε λουτρό νερού. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε ένα μεγάλο κόσκινο από πάνω έτσι ώστε να μην αγγίζει το υγρό και καλύψτε τη δομή με ένα καπάκι. Σημειώστε ότι σε αυτή την περίπτωση το ταψί και το κόσκινο θα πρέπει να έχουν περίπου την ίδια διάμετρο.

kitchenmag.ru

Συνταγές

magput.ru

Συστατικά

• 750 g πολτός κοτόπουλου (ίσα μέρη φιλέτο στήθους και φιλέτο μηρού).
• 350 g μπαγιάτικο καρβέλι?
• 220 ml γάλα;
• 30 g βούτυρο;
• 2 αυγα;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• λιωμένο ή βούτυρο- για τηγάνισμα.

Παρασκευή

Μουλιάζουμε 150 γρ καρβέλι σε γάλα. Όταν φουσκώσει, το στύβουμε και το περνάμε μαζί με τον πολτό του κοτόπουλου από μια μηχανή κρέατος. Μην πετάτε το γάλα: θα σας φανεί χρήσιμο αργότερα. Προσθέστε 30 γραμμάρια μαλακό βούτυρο, αλάτι και πιπέρι στον κιμά, ανακατέψτε καλά και αφήστε το στην άκρη.

Ξεχωριστά ετοιμάζουμε το μείγμα του παναρίσματος. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα υπόλοιπα 200 g καρβέλι σε μικρούς κύβους (με πλευρές περίπου 4 mm) και στεγνώστε τα. Προσθέστε τα αυγά, μια πρέζα αλάτι σε ένα μπολ με γάλα και ανακατέψτε.

Με βρεγμένα χέρια πλάθετε τον κιμά σε μεσαίου μεγέθους κοτολέτες. Βουτήξτε το καθένα στο μείγμα του γάλακτος, στη συνέχεια κυλήστε με τριμμένη φρυγανιά και βάλτε το σε ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι με βούτυρο. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι χρυσή κρούστα.

mirblud.ru

Συστατικά

• 300 g βοδινό κρέας;
• 200 g χοιρινό?
• 150–200 g φρέσκα μανιτάρια.
• 1 κρεμμύδι?
• 1 αυγό?
• 2 φέτες μπαγιάτικο λευκό ψωμί.
• 1-2 σκελίδες σκόρδο?
• αλεύρι - για πανάρισμα.
• - για τηγάνισμα?
• αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά - για γεύση.

Παρασκευή

Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση των μανιταριών. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε τα μανιτάρια και στη συνέχεια κόψτε τα σε μικρές φέτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό. Τέλος, αλατοπιπερώνουμε στη γέμιση και αφήνουμε να κρυώσει.

Όσο κρυώνει η γέμιση, μπορείτε να ετοιμάσετε τον κιμά. Περνάμε το κρέας από μηχανή κοπής κρέατος, προσθέτουμε το ψωμί μουλιασμένο σε νερό (χωρίς κρούστα), το αυγό και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε τον κιμά μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε αλάτι και μυρωδικά, ανακατεύουμε ξανά και χτυπάμε με τα χέρια μας. Μπορείτε να κρυώσετε τον κιμά στο ψυγείο, αλλά μην ξεχάσετε να τον ανακατέψετε και να τον ξαναχτυπήσετε μετά.

Με βρεγμένα χέρια πλάθετε τον κιμά σε ένα επίπεδο κέικ. Τοποθετούμε τη γέμιση των μανιταριών στη μέση. Το σκεπάζουμε με ένα νέο κέικ κιμά και σχηματίζουμε μια στρογγυλή κοτολέτα. Προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι η γέμιση δεν βγαίνει από τον κιμά και ότι η ίδια η κοτολέτα είναι λεία, χωρίς ραφές.

Βουτάμε τις κοτολέτες στο αλεύρι και τις βάζουμε σε τηγάνι προθερμασμένο με λάδι. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν (όπως περιγράφεται παραπάνω) και το αφήνουμε σε σιγανή φωτιά κάτω από το καπάκι.

womensgroup.ru

Συστατικά

• 700 g φιλέτο μπακαλιάρου;
• 1 κρεμμύδι?
• 2 αυγα;
• 9 κουταλιές της σούπας πλιγούρι βρώμης?
• 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιαντρο ή μαϊντανό.
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού?
• αλάτι και αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.
• 100 g βούτυρο;
• φυτικό λάδι- για τηγάνισμα.

Παρασκευή

Φιλέτο μπακαλιάρου και κρεμμύδιπεράστε από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε τα χόρτα, 3 κουταλιές της σούπας πλιγούρι, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι στον κιμά. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε για 30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, κρυώστε και κόψτε σε κύβους. Προσθέστε τα αυγά στον κιμά και ανακατέψτε.

Αλέστε 6 κουταλιές της σούπας πλιγούρι βρώμης σε μύλο καφέ ή μπλέντερ: θα χρειαστούν για το πανάρισμα των κοτολετών. Με βρεγμένα χέρια, πλάθετε τον κιμά σε ένα επίπεδο κέικ, βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο στο κέντρο και πλάθετε σε ένα μπουρέκι.

Τυλίξτε τις κοτολέτες σε θρυμματισμένο πλιγούρι βρώμης, τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν και μεταφέρετε αμέσως σε ένα ταψί. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 10-15 λεπτά.

Ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της ρωσικής κουζίνας είναι οι κοτολέτες. Σχεδόν κάθε νοικοκυρά ξέρει να τα μαγειρεύει. Παράλληλα, πολλοί φτιάχνουν κιμά για μοσχάρι και χοιρινά κοτολέτες σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Ωστόσο, εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να εισάγετε ένα νέο προϊόν που θα έχει θετική επίδραση στη γεύση του τελικού πιάτου.

Πώς εμφανίστηκαν οι κοτολέτες;

Πριν μάθετε αν ο κιμάς του βοείου και του χοιρινού είναι ζουμερός και γευστικός, αξίζει να βουτήξετε στην ιστορία. Πώς προέκυψε ένα τέτοιο πιάτο; Αξίζει να σημειωθεί ότι οι κοτολέτες έδειχναν και ετοιμάστηκαν αρχικά διαφορετικά από ότι τώρα. Το πιάτο πρωτοεμφανίστηκε στη Γαλλία. Και δεν είναι περίεργο. Άλλωστε, αυτή η χώρα θεωρείται η γενέτειρα πολλών γαστρονομικών απολαύσεων. Οι κοτολέτες ήταν κομμάτια κρέατος που δεν χωρίζονταν από τα παϊδάκια. Γύρω τους τυλίχτηκαν πολλές στρώσεις πολτού, σαν κέικ. Έπρεπε να υπάρχει ένα κόκαλο. Άλλωστε ήταν βολικό να την κρατήσω. Μην ξεχνάτε ότι τα παλιά χρόνια, η εθιμοτυπία δεν περιελάμβανε τη χρήση πιρουνιού και μαχαιριού όταν τρώτε πιάτα με κρέας.

Σήμερα, η κοτολέτα φτιάχνεται από μανιτάρια, λαχανικά και ψάρια. Μετά από αρκετό καιρό εμφανίστηκαν παρόμοια πιάτα, όπως κεφτεδάκια, μπριζόλες κ.ο.κ.

Πόσο ψωμί χρειάζεσαι;

Γιατί μερικές νοικοκυρές βγάζουν τα κοτολέτες νόστιμα, ζουμερά και αρωματικά, ενώ άλλες το πιάτο το κάνουν σκληρό και στεγνό; Για να κάνετε το χοιρινό ζουμερό και απαλό, θα πρέπει να ακολουθήσετε μερικές απλές συμβουλές. Θα σας βοηθήσουν να επιτύχετε εξαιρετικά αποτελέσματα.

Δεν πρέπει να προσθέτετε πολύ ψωμί και άλλα υλικά στον κιμά για κοτολέτες βοδινού και χοιρινού. Τέτοια πρόσθετα χρησιμοποιούνται όχι για την εξοικονόμηση τροφίμων, αλλά για την απόκτηση μιας ασυνήθιστης δομής του τελικού πιάτου.

Οι πατάτες και το ψωμί κάνουν τις κοτολέτες ζουμερές και αέρινες. Ωστόσο, δεν πρέπει να υπάρχουν περισσότερα τέτοια συστατικά στον κιμά από το κρέας. Διαφορετικά, δεν θα υποφέρει μόνο η γεύση. Αυτές οι κοτολέτες μπορεί να διαλύονται ή να είναι πολύ στεγνές. Παρεμπιπτόντως, πολλοί επαγγελματίες σεφ συνιστούν να χρησιμοποιήσετε αυτό το πιάτο για να αποφύγετε το κολλώδες.

Προϊόντα κιμά

Για να εξασφαλίσετε καλό κιμά για κοτολέτες βοείου και χοιρινού, θα πρέπει να επιλέξετε φρέσκα και υψηλής ποιότητας προϊόντα. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι είναι δύσκολο να φτιάξεις κάτι καλό και υγιεινό από άγευστα υλικά. Επομένως, δεν πρέπει να αγοράζετε κιμά αμφιβόλου ποιότητας στο κατάστημα. Είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε μόνοι σας.

Τις περισσότερες φορές, σκληρά μέρη του σφαγίου, όπου υπάρχουν μεμβράνες και χόνδροι, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κιμά στο σπίτι. Επιπλέον, η σάρκα από τους ώμους, τη οσφυϊκή χώρα, το λαιμό και το ψαρονέφρι είναι τέλεια. Αν θέλετε να συνδυάσετε άπαχο μοσχαρίσιο κρέας και λιπαρό χοιρινό, τότε θα πρέπει να ακολουθήσετε τις αναλογίες 2 προς 1. Το αποτέλεσμα είναι πιο ζουμερά κοτολέτες. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λαρδί. Ο κιμάς αυτού του συστατικού δεν πρέπει να περιέχει περισσότερο από το ένα τέταρτο του όγκου του βοείου κρέατος.

Πριν από τον τεμαχισμό, το κρέας πρέπει να καθαριστεί από χόνδρους, φλέβες και μεμβράνες. Χάρη σε αυτό, η μάζα θα γίνει ευχάριστη στην υφή και πιο ομοιογενής.

Προσθέστε σωστά τα κρεμμύδια

Αν προσθέσετε κρεμμύδια, παίρνετε νόστιμες κοτολέτες από κιμά και χοιρινό. Ωστόσο και εδώ υπάρχουν κάποιες ιδιαιτερότητες. Μην προσθέτετε μεγάλα κομμάτια κρεμμυδιού. Πρέπει να περάσει από μηχανή κοπής κρέατος. Επιπλέον, πρέπει να λαμβάνονται υπόψη οι αναλογίες. Για 1 κιλό κιμά απαιτούνται περίπου 200 γραμμάρια κρεμμύδια.

Τα μυστικά των νόστιμων κοτολέτες

Αν ετοιμάζετε μόνοι σας κιμά για κοτολέτες βοείου και χοιρινού, τότε θα πρέπει να θυμάστε μερικά μυστικά ενός νόστιμου πιάτου:

1. Θα πρέπει να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας νερό, κατά προτίμηση κρύο, στον έτοιμο κιμά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι πάγου. Ως αποτέλεσμα, οι έτοιμες κοτολέτες θα είναι πιο ζουμερές, αφού το νερό θα εξατμιστεί κατά τη διαδικασία μαγειρέματος και όχι ο χυμός.
2. Το βούτυρο φτιαγμένο από κρέμα θα προσθέσει αέρια.
3. Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα αυγά κοτόπουλου. Αυτό το προϊόν όχι μόνο επιτρέπει στα προϊόντα να διατηρούν το σχήμα τους, αλλά τα κάνει και πιο άκαμπτα. Δεν πρέπει να βάζετε 3 αυγά ανά 1 κιλό κρέατος. Είναι καλύτερα να τα αντικαταστήσετε με τριμμένες πατάτες.
4. Μπορείτε να εμπλουτίσετε πολύ τη γεύση των κοτολέτες με απλό τρόπο- προσθέτοντας κολοκυθάκια, πατάτες ή καρότα στον κιμά. Αυτά τα προϊόντα θα κάνουν το πιάτο πιο μαλακό.
5. Για να «κολλήσει» ο κιμάς, μπορείτε να τον χτυπήσετε στην επιφάνεια του τραπεζιού. Αυτός ο χειρισμός θα κορεστεί το προϊόν με αέρα, γεγονός που θα κάνει τις τελικές κοτολέτες αφράτες και τρυφερές.
6. Διάφορα μπαχαρικά που προστίθενται στον κιμά για κοτολέτες βοδινού και χοιρινού θα δώσουν στο πιάτο ένα πικάντικο άρωμα. Η συνταγή με τη φωτογραφία, δυστυχώς, δεν είναι σε θέση να μεταφέρει το άρωμα. Οι σεφ συνιστούν τη χρήση μαϊντανού, γλυκιάς πάπρικας, μείγματος από διάφορες πιπεριές, μοσχοκάρυδο, μαντζουράνα, θυμάρι, σκόρδο και ούτω καθεξής.
7. Συνιστάται η χρήση λιωμένου βουτύρου ως λίπος για το τηγάνισμα. Εάν ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι προσιτό, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαρδί. Αλλά εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να τηγανίσετε τις κοτολέτες σε φυτικό λάδι, αλλά χωρίς τη μυρωδιά.
8. Για να έχετε μια ορεκτική κρούστα, συνιστάται πρώτα να τηγανίζετε τα προϊόντα κιμά σε μέτρια φωτιά. Θα πρέπει να ροδίσουν. Φέρτε σε ετοιμότητα σε χαμηλή φωτιά. Προς το τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να αυξήσετε τη φλόγα.

Γνωρίζοντας αυτά τα μυστικά, μπορείτε να αρχίσετε να ετοιμάζετε κοτολέτες κιμά. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο. Αυτό απαιτεί την προετοιμασία διαφορετικού κιμά.

Κλασικές κοτολέτες

Πώς να μαγειρέψω κλασικές κοτολέτεςαπό σπιτικό κιμά; Το χοιρινό, το μοσχάρι και άλλα συστατικά πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας. Για την προετοιμασία χρειάζεστε:

• 1 κιλό ανάμεικτος κιμάς (μοσχάρι και χοιρινό).
• Ψωμί ή καρβέλι, κατά προτίμηση μπαγιάτικο και ξερό - 200 γρ.
• Ωμό αυγό - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια - 3 τεμ.
• Νερό θερμοκρασία δωματίου- 1,5 ποτήρια.
• Πιπέρι και αλάτι.

Παρασκευή

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε κιμά για κοτολέτες βοείου και χοιρινού κρέατος. Η συνταγή περιλαμβάνει τα παρακάτω βήματα βήμα προς βήμα. Πρώτα από όλα, θα πρέπει να βάλετε το ψωμί σε ένα βαθύ μπολ και να το γεμίσετε με νερό. Το γάλα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για αυτούς τους σκοπούς. Όταν το ψωμί μαλακώσει, στραγγίστε τα υγρά.

Το κρεμμύδι πρέπει να είναι καθαρισμένο και ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο. Εάν θέλετε, μπορείτε να το τηγανίσετε, αλλά μόνο σε βούτυρο. Τοποθετήστε τον κιμά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα δοχείο με μαλακό ψωμί, χτυπήστε σε ένα αυγό. Μην ξεχνάτε τα μπαχαρικά και το αλάτι. Όταν όλα τα υλικά είναι στο μπολ, τα ανακατεύουμε καλά. Αυτό είναι όλο, ο κιμάς για τις κοτολέτες είναι έτοιμος. Το μόνο που μένει είναι να σχηματίσουμε τις κοτολέτες και να τις τηγανίσουμε. Αφού είναι έτοιμο το πιάτο, μπορείτε να ρίξετε λίγο νερό στο τηγάνι και να αχνίσετε τα πάντα για 10 λεπτά.

Κοτολέτες με χόρτα

Για να ετοιμάσετε κοτολέτες από κιμά μοσχαρίσιο και χοιρινό με βότανα, θα χρειαστείτε:

• Μικτός κιμάς - 600 γρ.
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
• Λευκό ψωμί - 3 τεμάχια.
• Φρέσκο ​​γάλα - ½ κουταλιά της σούπας.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Μαϊντανός και άνηθος - 1 ματσάκι το καθένα.
• Σκόρδο - όχι περισσότερες από 2 σκελίδες.
• Αλεσμένο πιπέρι, αλάτι, αλεύρι για το πανάρισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος

Αρχικά, θα πρέπει να προετοιμάσετε τον κιμά ψιλοκόβοντας το βοδινό και το χοιρινό κρέας χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να πάρετε την τελική μάζα στο κατάστημα. Το κύριο πράγμα είναι ότι ο κιμάς που αγοράσατε είναι φρέσκος. Θα πρέπει να ζεστάνετε λίγο το γάλα και μετά να το ρίξετε πάνω από τα κομμάτια του ψωμιού. Θα πρέπει να μαλακώσουν.

Συνιστάται να ψιλοκόψετε τον άνηθο και τον μαϊντανό. Το υγρό πρέπει να στραγγιστεί από το ψωμί και στη συνέχεια να προστεθεί στο δοχείο με τον κιμά. Εδώ πρέπει επίσης να προσθέσετε χόρτα, κρεμμύδια, αυγά, αλάτι και μπαχαρικά. Πρέπει να ζυμώσετε με το χέρι τον κιμά για τις κοτολέτες. Αυτό είναι όλο. Η μάζα είναι έτοιμη. Το μόνο που μένει είναι να φτιάξουμε κομμάτια σε σχήμα οβάλ, να τα κυλήσουμε σε αλεύρι και να τηγανίσουμε.

Κοτολέτες μοσχαρίσιου και χοιρινού κιμά "Juicy"

Για να ετοιμάσετε αυτές τις κοτολέτες θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο και χοιρινό.
• 100 γραμμάρια σκληρό τυρί.
• 2 κρεμμύδια.
• 2 αυγα.
• 4 φέτες καρβέλι ή κράκερ.
• Πιπέρι και αλάτι.
• 100 γρ βούτυρο από κρέμα.
• 1 πακέτο τριμμένη φρυγανιά.
• Αλεύρι για το πανάρισμα.
• 2 κ.σ. κουτάλια άνηθο.

Βήματα μαγειρέματος

Αυτές οι κοτολέτες παρασκευάζονται με γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη. Το βούτυρο πρέπει να μαλακώσει. Μετά από αυτό, πρέπει να το αλέσετε με ένα πιρούνι, να ανακατέψετε με ψιλοκομμένο άνηθο και τυρί. Από την προκύπτουσα μάζα πρέπει να κυλήσετε μικρές οβάλ μπάλες. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Τώρα μπορείτε να ετοιμάσετε κιμά για κοτολέτες βοδινού και χοιρινού. Δεν πρέπει να το κάνετε χωρίς αυγά. Τα ψίχουλα ψωμιού πρέπει να κόβονται σε κομμάτια και στη συνέχεια να τα περιχύνουμε. κρύο νερό. Όταν γίνουν μαλακά, πρέπει να στραγγίσετε το υγρό. Το κρεμμύδι πρέπει να ξεφλουδιστεί και στη συνέχεια να κοπεί. Μπορεί να είναι ψιλοκομμένο ή τριμμένο. Το χοιρινό και το βόειο κρέας πρέπει να ψιλοκόβονται σε μύλο κρέατος. Τοποθετήστε τον κιμά, τα κράκερ, το αυγό, τα μπαχαρικά και το αλάτι σε ένα βαθύ δοχείο. Τα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται καλά.

Τώρα ο κιμάς χωρίζεται σε μερίδες και μέσα του τυλίγεται η γέμιση. Τα κομμάτια πρέπει να τυλιχτούν σε αλεύρι, να βυθιστούν σε ένα χτυπημένο αυγό και μετά να κυλιστούν ξανά σε τριμμένη φρυγανιά. Μετά από αυτό, πρέπει να τηγανίσετε τις κοτολέτες σε μέτρια φωτιά.

Κοτολέτες "Ηρακλής"

ΣΕ σε αυτήν την περίπτωσηΣτον κιμά δεν προστίθενται αυγά. Αντικαθίστανται πλιγούρι βρώμης. Για να πάρετε ζουμερές κοτολέτες μοσχαρίσιου και χοιρινού κιμά, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ανάμεικτος κιμάς.
• 300 ml γάλα.
• 140 γρ νιφάδες βρώμης.
• 2 κρεμμύδια.
• Πιπέρι, αλάτι.
• 100 γρ αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά.
• Ένα μάτσο πράσινο.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά

Το βοδινό και το χοιρινό κρέας πρέπει να διαχωρίζονται από τα οστά, τους χόνδρους, τις φλέβες και τις μεμβράνες. Μετά από αυτό, το κρέας πρέπει να τεμαχιστεί. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Το γάλα, προθερμασμένο σε θερμοκρασία δωματίου, πρέπει να χύνεται στον έτοιμο κιμά. Τα κρεμμύδια πρέπει να είναι ξεφλουδισμένα και τριμμένα ή ψιλοκομμένα. Ο πολτός που προκύπτει θα πρέπει να μεταφερθεί σε ένα δοχείο με κιμά. Πρέπει επίσης να προσθέσετε αλάτι, βότανα, πιπέρι και πλιγούρι βρώμης. Συνιστάται να αλέσετε το τελευταίο συστατικό χρησιμοποιώντας μύλο καφέ.

Ο κιμάς για τις κοτολέτες πρέπει να ανακατευτεί και στη συνέχεια να τοποθετηθεί στο ψυγείο για μια ώρα, αφού καλύψουμε το δοχείο με πλαστική μεμβράνη. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μπορείτε να σχηματίσετε κοτολέτες και να τις τηγανίσετε. Τέλος, προτείνεται να τα μαγειρέψετε.

Συνταγή με ρύζι

Ο κιμάς για κοτολέτες μπορεί να παρασκευαστεί με ρύζι. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό κιμάς.
• 200 γρ ρύζι, κατά προτίμηση στρογγυλό.
• 2 αυγα.
• 2 κρεμμύδια.
• 2 σκελίδες σκόρδο.
• Αλάτι πιπέρι.
• Αλεύρι.

Πώς να φτιάξετε κοτολέτες

Αρχικά, ξεπλύνετε το ρύζι κρύο νερό. Τώρα πρέπει να το ρίξετε σε μια κατσαρόλα και να το ρίξετε με βραστό νερό. Ταυτόχρονα, 1 μέρος ρυζιού απαιτεί 2 φλιτζάνια νερό. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδιστούν και στη συνέχεια να περάσουν από ένα μύλο κρέατος μαζί με τον κιμά. Προσθέστε ρύζι, αλάτι, μπαχαρικά στο μείγμα που προκύπτει και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά. Πλάθετε το μείγμα σε κοτολέτες και τις τηγανίζετε σε φυτικό λάδι.

Γρήγορες κοτολέτες

Εάν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε κοτολέτες από κιμά, χοιρινό και κοτόπουλο. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο αποδεικνύεται ότι έχει μια ασυνήθιστη δομή. Ωστόσο, τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται μόνο χοιρινό και βοδινό κρέας. Για να μαγειρέψετε γρήγορα κοτολέτες, θα χρειαστείτε:

1. 600 γρ ανάμεικτος κιμάς.
2. 4 αυγά.
3. 2 πατάτες ωμές.
4. Ένα μάτσο πράσινα κρεμμυδάκια.
5. 50 γρ μαγιονέζα.
6. 3 κ.σ. κουταλιές αλεύρι.
7. Μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος

Τα πράσινα κρεμμύδια πρέπει να είναι ψιλοκομμένα. Οι πατάτες πρέπει να καθαριστούν και μετά να τριφτούν. Μετά από αυτό πρέπει να προετοιμάσετε τον ανάμεικτο κιμά. Προσθέστε πιπέρι, πατάτες, αλάτι και πράσινα κρεμμύδια. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται καλά. Μετά από αυτό, προσθέστε αλεύρι και μαγιονέζα στο μείγμα. Μετά την ανάμειξη, το μείγμα πρέπει να διαμορφωθεί σε κομμάτια και στη συνέχεια να τηγανιστεί σε λάδι.

Συμπερασματικά

Η σωστή προετοιμασία του κιμά για κοτολέτες βοείου και χοιρινού είναι μόνο η μισή μάχη. Είναι σημαντικό να το κάνετε ελαφρύ, ευάερο και τρυφερό. Για να γίνει αυτό, συνιστάται να τοποθετήσετε τον έτοιμο κιμά στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα. Συνιστάται η ανάμειξη των συστατικών με το χέρι. Αυτό θα καθορίσει τη συνοχή του μείγματος και επίσης θα αφαιρέσει τυχόν σβώλους. Όταν φτιάχνετε κοτολέτες, ο κιμάς κολλάει συχνά στα χέρια σας για να μην συμβεί αυτό, μπορείτε να τους μουλιάσετε σε κρύο νερό.

Σε όλους λατρεύουν τα τρυφερά, ζουμερά και μυρωδάτα κοτολέτες. Αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα με κρέας. Ως εκ τούτου, παρουσιάζουμε στην προσοχή σας αρκετές κλασικές συνταγές για κοτολέτες κιμά και τις παραλλαγές τους.

Συστατικά:

• Κιμάς χοιρινού ή ένα κομμάτι κρέας από το οποίο μπορείτε να φτιάξετε κιμά μόνοι σας – 1 κιλό.
• Γάλα - 350 ml;
• Ψωμί - 0,3 kg;
• Αυγά - 2 τεμάχια.
• Λάδι - για τηγάνισμα;
• Κρεμμύδια - 3-4 κομμάτια (μεσαία κεφάλια).
• Μπαχαρικά και αλάτι - για γεύση.

Προετοιμασία βήμα βήμα:

1. Αν αγοράσατε έτοιμο κιμά ή τον φτιάξατε εκ των προτέρων, πηγαίνετε κατευθείαν στο δεύτερο σημείο. Πάρτε, λοιπόν, το χοιρινό και ξεπλύνετε από κάτω τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε όλες τις μεμβράνες και τα κόκαλα (αν υπάρχουν) και αφαιρέστε το υπερβολικό υγρό από το κρέας. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και τα τρίβουμε με μηχανή κρέατος.
2. Τοποθετούμε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ γιατί θα συνεχίσουμε να προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά σε αυτόν.
3. Τοποθετούμε τις φέτες ψωμιού σε ένα μικρό μπολ και τις περιχύνουμε με γάλα (ως έσχατη λύση, μπορείτε να ρίξετε το ψωμί με βρασμένο νερό). Αφήστε το ψωμί να μαλακώσει, αυτό θα πάρει μόνο λίγα λεπτά.
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Περνάμε όλα τα κρεμμύδια από μηχανή κρέατος και τα προσθέτουμε στο κρέας. Εάν δεν έχετε μηχανή κοπής κρέατος, μπορείτε να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
5. Αφαιρούμε την ψίχα από το γάλα και προσθέτουμε το ψωμί στο κρέας.
6. Χτυπάμε τα αυγά σε όλα τα υλικά. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά.
7. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και αλάτι. Ανακατέψτε τη μάζα που προκύπτει.
8. Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε λάδι. Περιμένετε μέχρι το τηγάνι να ζεσταθεί αρκετά.
9. Βρέξτε τα χέρια σας σε κρύο νερό και ξεκινήστε να φτιάχνετε τις κοτολέτες μας. Επιλέξτε μόνοι σας το μέγεθος, αλλά έχετε κατά νου: τα μικρά μαγειρεύουν πιο γρήγορα, ενώ τα μεγάλα είναι πιο ζουμερά.
10. Τοποθετούμε τις κοτολέτες μόνο σε καλά ζεσταμένο τηγάνι. Πρέπει να υπάρχει κενό ανάμεσα στις μπάλες κρέατος, διαφορετικά θα κολλήσουν μεταξύ τους ή θα χάσουν το σχήμα τους.
11. Οι κοτολέτες μας πρέπει να τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
12. Γεμίζουμε τις κοτολέτες με νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 20-30 λεπτά. Μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά: τηγανίζετε όλες τις κοτολέτες και τις βάζετε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζετε όλα μαζί. Ή μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτό το στοιχείο εντελώς.
13. Κοτολέτες με γεύση από χοιρινός κιμάςέτοιμος. Ταιριάζουν με όλα τα συνοδευτικά, αλλά τις περισσότερες φορές τρώγονται με πουρέ πατάτας ή ζυμαρικά.

Επιπλέον νόστιμες συνταγές για κοτολέτες

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της κλασικής συνταγής. Ας δούμε τα πιο ενδιαφέροντα και νόστιμες επιλογέςκοτολέτες

Κοτολέτες κοτόπουλου κιμά

Συστατικά:

• Φιλέτο κοτόπουλου - 1 τεμάχιο (περίπου 0,5 κιλά).
• Βούτυρο - 50 g;
• Τρίχα ψωμιού ή αλεύρι - 1 φλιτζάνι.
• μπαγιάτικο ψωμί - 2 τεμάχια.
• Κρεμμύδι - 1 κομμάτι;
• Αυγό - 1 τεμάχιο;
• Λάδι - για τηγάνισμα;
• Μπαχαρικά και αλάτι - για γεύση.

Βήμα-βήμα προετοιμασίας:

1. Πάρτε ένα ραβδί βούτυρο και κόψτε το ένα τέταρτο (περίπου 50 γραμμάρια), τυλίξτε το κομμένο κομμάτι σε μια μικρή σακούλα ή σε μεμβράνη προσκόλλησης. Βάζουμε το βούτυρο στο ψυγείο για μισή ώρα. Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη.
2. Κόβουμε τις κρούστες από το ξερό ψωμί και αφήνουμε μόνο την ψίχα. Καλύψτε το ψωμί με νερό.
3. Φτιάχνουμε κιμά φιλέτο χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι ή το περνάμε από μύλο κρέατος.
5. Φτιάχνοντας τον κιμά: σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κρέας, το κρεμμύδι, το αυγό και το μαλακωμένο ψωμί (πριν το κάνετε αυτό, στύψτε τον καλά ώστε να υπάρχουν όσο το δυνατόν λιγότερα υγρά στον κιμά).
6. Ανακατεύουμε όλα καλά και προσθέτουμε μπαχαρικά στον κιμά μας.
7. Βγάζουμε το λάδι και το τρίβουμε γρήγορα, το προσθέτουμε στο κρέας και ανακατεύουμε όλα καλά. Βάζουμε τον κιμά στο ψυγείο για 5-10 λεπτά.
8. Βρέξτε τα χέρια σας και ξεκινήστε να φτιάχνετε κοτολέτες. Μετά από αυτό, βουτήξτε το καθένα σε τριμμένη φρυγανιά και τοποθετήστε τα έτοιμα κοτολέτες σε μια ξύλινη σανίδα.
9. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και ρίχνουμε ραφιναρισμένο λάδι σε αυτό.
10. Όταν ζεσταθεί το λάδι, προσθέτουμε τις κοτολέτες. Τα τηγανίζουμε χωρίς καπάκι.
11. Τηγανίζουμε από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν (περίπου 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά).
12. Οι έτοιμες κοτολέτες από κιμά πρέπει να σερβίρονται ζεστές με φρέσκα λαχανικά.

Από μοσχαρίσιο κιμά

Οι κοτολέτες βοείου κρέατος είναι σκληρές. Επομένως, τέτοιο κρέας πρέπει να αραιώνεται με πρόσθετα τρίτων, για παράδειγμα, πλιγούρι βρώμης. Έχουν μια ήπια γεύση, που δεν θα υπερνικήσει το κρέας και θα δώσει στο emu ζουμερό και απαλό.

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 1 κιλό;
• Λάδι - για τηγάνισμα;
• Αυγά - 2 τεμάχια.
• Πλιγούρι βρώμης - 6-7 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
• Κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• Αλάτι και μπαχαρικά, βότανα - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Παίρνετε τις νιφάδες, τις ρίχνετε σε ένα βαθύ μπολ και ρίχνετε βραστό νερό (1,5 φλιτζάνι).
2. Φτιάξτε κιμά ή αγοράστε έτοιμο.
3. Ανακατεύουμε τον κιμά με τα αυγά. Μπορούν να αντικατασταθούν με μία ακατέργαστη πατάτα (τότε πρέπει να την περάσετε από έναν μύλο κρέατος, έχει επίσης εξαιρετικές συγκολλητικές ιδιότητες).
4. Ψιλοκόβουμε και τα δύο κρεμμύδια. Τα προσθέτουμε στον κιμά.
5. Προσθέστε έτοιμο πλιγούρι βρώμης και μπαχαρικά με αλάτι στο κρέας. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα (για παράδειγμα, τον άνηθο και τον μαϊντανό) και τα προσθέτουμε στον κιμά. Ολόκληρη η μάζα πρέπει να αναμειχθεί καλά.
6. Με βρεγμένα χέρια πλάθετε τον κιμά σε κοτολέτες. Κατά τη διάρκεια του γλυπτού, πρέπει να τα χτυπήσετε λίγο (να περάσετε το κρέας από το ένα χέρι στο άλλο) για να φύγει η περίσσεια υγρασία και οι κοτολέτες να μην χάσουν το σχήμα τους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
7. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι και προσθέτουμε εκεί τις κοτολέτες. Πρέπει να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Πρώτα τηγανίζουμε την πρώτη πλευρά χωρίς καπάκι, μετά αναποδογυρίζουμε τις μπάλες κρέατος, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Εάν χρησιμοποιήσετε αυτήν την τεχνική, οι κοτολέτες θα γίνουν πιο απαλές και πιο γευστικές.
8. Οι κοτολέτες μοσχαρίσιου κιμά είναι έτοιμες. Είναι καλύτερα να τα τρώτε ζεστά με συνοδευτικό.

Κοτόπουλο Κίεβο

Ας δούμε τον αλγόριθμο για την προετοιμασία αυτού του πιάτου χρησιμοποιώντας μόνο μία κοτολέτα ως παράδειγμα.

Συστατικά:

• φιλέτο κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
• Παξιμάδια - για πανάρισμα.
• Αλεύρι – για πανάρισμα.
• Λάδι - 25 g;
• Επεξεργασμένο τυρί - 25 g;
• Αυγό - 1 τεμάχιο;
• Άνηθος - 2-3 g;
• Αλάτι και λευκό πιπέρι - 2 g;
• Ηλιέλαιο - για βαθύ τηγάνισμα.

Παρασκευή:

1. Παίρνω στήθος κοτόπουλουκαι ξεπλύνετε καλά. Κόψτε όλες τις μεμβράνες, τις φλέβες και το λίπος από το κρέας. Στη συνέχεια, πρέπει να το κόψετε στη μέση και να το ξεδιπλώσετε (σαν βιβλίο) έτσι ώστε το κρέας να είναι μονή στρώση. Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε να αφήσετε ένα κόκαλο στο φιλέτο.
2. Τυλίξτε το κρέας σε μεμβράνη και αρχίστε να το χτυπάτε μέχρι η μπριζόλα να έχει πάχος περίπου ½ ίντσας.
3. Αλατίστε την μπριζόλα και προσθέστε πιπέρι, αλλά έχετε κατά νου ότι το χρώμα αυτών των προσθηκών θα επηρεάσει τον τύπο του χυμού. Και, ιδανικά, θα πρέπει να είναι διαφανές. Ως εκ τούτου, αξίζει να χρησιμοποιήσετε λευκό πιπέρι.
4. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Τρίψτε το τυρί σε λεπτό τρίφτη, ψιλοκόψτε τα μυρωδικά, ανακατέψτε τα πάντα με το βούτυρο. Τυλίξτε αυτό το μείγμα σε μεμβράνη, δίνοντάς του σχήμα λουκάνικου. Τοποθετούμε τη γέμιση στην κατάψυξη. Το τελευταίο σημείο είναι υποχρεωτικό, καθώς χωρίς προκαταρκτική σκλήρυνση η γέμιση απλά δεν θα κρατήσει το σχήμα της και θα απλωθεί γρήγορα σε ολόκληρη την κοτολέτα. ΣΕ κλασική συνταγήΣυνηθίζεται να βάζουμε μόνο βούτυρο στη μέση, αλλά αυτή η επιλογή έχει βελτιωθεί με τον καιρό. Μπορείτε όμως απλά να βάλετε ένα κομμάτι βούτυρο στη μέση.
5. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση του φιλέτου και τυλίγουμε το κρέας έτσι ώστε η γέμιση να είναι καλά κρυμμένη στην μπριζόλα και να μην διαρρεύσει το λάδι κατά το ψήσιμο.
6. Ισιώνουμε λίγο το κρέας ώστε να θυμίζει κοτολέτα.
7. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στην κατάψυξη (τουλάχιστον μισή ώρα) έτσι ώστε να κρατήσει αξιόπιστα το σχήμα του και να μην διαλύεται κατά την περαιτέρω ζεστή επεξεργασία.
8. Βγάζουμε το προϊόν μας από την κατάψυξη και το πασπαλίζουμε με αλεύρι.
9. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε το αυγό χωρίς να προσθέσουμε μπαχαρικά.
10. Βουτήξτε το κρέας στο αυγό. Κάνετε αυτό αργά, ώστε η περίσσεια να έχει χρόνο να στάξει.
11. Τυλίξτε το προϊόν σε τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετήστε μέσα την κοτολέτα καταψύκτηςγια να κρατάει καλύτερα το κουρκούτι.
12. Αφαιρούμε το κρέας και το βουτάμε ξανά στο αυγό.
13. Βουτήξτε την κοτολέτα σε τριμμένη φρυγανιά.
14. Τηγανίζουμε την κοτολέτα μέχρι να ροδίσει.
15. Τοποθετούμε την κοτολέτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς για 15 λεπτά. Στον καθορισμένο χρόνο, η κοτολέτα πρέπει να ψηθεί εντελώς.
16. Το πιάτο είναι έτοιμο. Νόστιμο!

Από ανάμεικτο κιμά

Αν ανακατέψετε πολλά είδη κρέατος, αποκτάτε μια εντελώς νέα γεύση. Επιπλέον, τέτοιες κοτολέτες θα είναι πολύ αρωματικές και ζουμερές.

Συστατικά:

• Χοιρινό - 0,2 kg;
• Κοτόπουλο - 0,2 kg;
• βοδινό κρέας - 0,2 kg;
• Αυγό - 1 τεμάχιο;
• Παξιμάδια ή αλεύρι - για πανάρισμα.
• Κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
• Πατάτες - 1 τεμάχιο.
• Καρβέλι - 1 φέτα;
• Μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Μπαχαρικά και αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Όλα τα κρέατα πρέπει να πλένονται και να κόβονται οι μεμβράνες και τα κόκαλα. Στεγνώστε όλα τα κρέατα με χαρτί κουζίνας.
2. Κόβουμε και τα 3 είδη σε κομμάτια και τα αλευρώνουμε σε μηχανή κρέατος.
3. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τις πατάτες και επίσης ψιλοκόψτε τα χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
4. Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό. Προσθέστε τον πελτέ στον κιμά.
5. Χτυπάμε το αυγό στον κιμά. Προσθέστε μαγιονέζα, αλλά αν το κρέας είναι λιπαρό, δεν θα τη χρειαστείτε.
6. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο και μυρωδικά στο κρέας σε αυτό το στάδιο.
7. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και αλάτι στον κιμά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
8. Χτυπάμε τις κοτολέτες. Σε αυτή τη συνταγή, αυτό είναι ένα υποχρεωτικό βήμα, αφού το κρέας πρέπει να έχει ομοιόμορφη δομή. Λοιπόν, πάρτε το κρέας στο χέρι σας και ρίξτε το με δύναμη πίσω στο μπολ, επαναλάβετε αυτή την ενέργεια αρκετές φορές. Θα δείτε αμέσως ότι ο κιμάς θα αλλάξει. Εάν τα κάνετε όλα σωστά, οι κοτολέτες θα διατηρήσουν τέλεια το σχήμα τους και η γεύση τους θα είναι απλά εκπληκτική.
9. Με βρεγμένα χέρια, αρχίστε να σχηματίζετε κοτολέτες. Στη συνέχεια τα κυλήστε σε τριμμένη φρυγανιά (μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με αλεύρι).
10. Ρίχνουμε λάδι σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι και περιμένουμε να ζεσταθεί καλά.
11. Τοποθετούμε τις κοτολέτες μόνο σε πολύ ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Μετά από αυτό μπορούν να μαγειρευτούν.
12. Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, μπορείτε να στρώσετε το τραπέζι. Φάτε κοτολέτες με το αγαπημένο σας συνοδευτικό.

Αυτή είναι μια κλασική επιλογή που προτιμούν πολλές νοικοκυρές. Με αυτόν τον τρόπο οι κοτολέτες μαγειρεύονται γρήγορα και μπορείτε να ελέγχετε συνεχώς τον βαθμό τηγανίσματος.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Αυτή είναι μια λιγότερο συνηθισμένη επιλογή, αλλά παρ 'όλα αυτά, πολλές γυναίκες τη χρησιμοποιούν, καθώς μπορείτε να μαγειρέψετε πολλές περισσότερες κοτολέτες ταυτόχρονα και δεν χρειάζεται να στέκεστε στη σόμπα.

Για αυτήν την επιλογή, πρέπει να αλείψετε ένα ταψί με λάδι ή λίπος και να τοποθετήσετε τα κοτολέτες. Αλλά μπορείτε ακόμη και χωρίς λάδι - απλώς καλύψτε το κάτω μέρος του τηγανιού με αλουμινόχαρτο.

Επίσης, οι κοτολέτες που ψήνονται στο φούρνο μπορούν να τροποποιηθούν. Για παράδειγμα, μπορείτε να βάλετε μια φέτα ντομάτα, μανιτάρι ή τυρί σε κάθε κοτολέτα. Όλα εξαρτώνται από τη φαντασία σας.

Σε αργή κουζίνα

Οι υποστηρικτές τείνουν προς αυτήν την επιλογή υγιεινή διατροφή, αφού χρησιμοποιώντας ένα πολυκουζινάκι μπορείτε να μαγειρέψετε κοτολέτες εντελώς χωρίς λάδι - στον ατμό.

Αλλά αν δεν έχετε αυτή τη συσκευή και θέλετε να τρώτε υγιεινά τρόφιμα, τότε υπάρχει διέξοδος. Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε νερό σε αυτήν. Τοποθετούμε από πάνω ένα τρυπητό για να μην ακουμπάει στο νερό και τοποθετούμε πάνω τις κοτολέτες. Έτσι, όσο βράζει το νερό, οι κοτολέτες σας θα ψηθούν.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε κοτολέτες! Δοκιμάστε να μαγειρέψετε διαφορετικές συνταγέςκαι μην φοβάστε να τα αλλάξετε με βάση τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Ημερομηνία δημοσίευσης: 12/03/18

Τα πιάτα με κρέας είναι πολύ δημοφιλή στη χώρα μας, γιατί ούτε μια γιορτή ή ένα συμπόσιο δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς αυτά. Φυσικά, οι διαφωνίες μεταξύ ανθρώπων που έχουν σταματήσει να τρώνε κρέας και μεταξύ λάτρεις του κρέατος συνεχίζονται εδώ και πολλές δεκαετίες. ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ευεργετικές ιδιότητεςΗ κατανάλωση κρέατος αποδεικνύεται από πολλά στοιχεία, γιατί περιέχει πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία. Τα πιο δημοφιλή από αυτά είναι ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος. Είναι εξαιρετικά απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Στα πιάτα με κρέας αυτά τα στοιχεία περιέχονται σημαντικά περισσότεροπαρά σε λαχανικά όπως το σπανάκι, η μελιτζάνα και άλλα.

Η πρωτεΐνη του κρέατος είναι απαραίτητη για τον ανθρώπινο οργανισμό, γιατί εάν υπάρχει έλλειψη πρωτεΐνης, το σώμα δεν θα μπορεί να λειτουργήσει κανονικά και η λειτουργία του ήπατος και άλλων οργάνων θα επηρεαστεί. Φυσικά, με τη συνεχή υπερβολική κατανάλωση κρέατος, οι αρνητικές πτυχές γίνονται επίσης αισθητές - εάν υπάρχει έλλειψη λαχανικών και δημητριακών στη διατροφή του κρεατοφάγου, μπορεί να περιμένει προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα. Επίσης, όταν τρώμε ακατάλληλα μαγειρεμένο κρέας, καταστρέφονται ορισμένα ανθρώπινα όργανα και συστήματα. Το κρέας πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο και να συνδυάζεται με άλλα τρόφιμα όπως λαχανικά και δημητριακά.

Λαχταριστές κοτολέτες κιμά - συνταγή με φωτογραφίες

Μπορείτε να φτιάξετε πολύ νόστιμα, ζουμερά και χορταστικά κοτολέτες από οποιοδήποτε κατάστημα ή σπιτικό κιμά, αν γνωρίζετε μερικά κόλπα. σας προτείνω φωτογραφία βήμα βήμασυνταγή για την παρασκευή κοτολέτες χοιρινού και βοείου κρέατος από αγορασμένο κιμά.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 0 λεπτά

Ποσότητα: 8 μερίδες

Συστατικά

• Κιμάς χοιρινό και βοδινό: 0,5 κιλά
• Αυγά: 2 τεμ
• Φιόγκος: 2 τεμ
• Καρβέλι: 150 γρ
• Γάλα: 100 ml
• Μπαχαρικά, αλάτι:
• Φυτικό λάδι:
• Τριμμένη φρυγανιά:

Οδηγίες μαγειρέματος

Εφόσον ο κιμάς μας είναι εντελώς έτοιμος, ξεκινάμε αμέσως με το κρεμμύδι - το ψιλοκόβουμε ή το τρίβουμε στο μπλέντερ. Μπορείτε επίσης να τρίψετε το κρεμμύδι - οι κοτολέτες θα είναι πολύ ζουμερές, αν και θα πρέπει να κλάψετε λίγο. Θα πρέπει να υπάρχουν πολλά κρεμμύδια σε σχέση με τον κιμά - περίπου 1 με 3. Όσο περισσότερα κρεμμύδια, τόσο πιο ζουμερά είναι τα κοτολέτα. Προσθέστε το κρεμμύδι στον κιμά.



Χτυπάμε σε 1-2 αβγά.



Στη συνέχεια, μουλιάζουμε το καρβέλι στο γάλα. Θα πρέπει επίσης να υπάρχει πολύ καρβέλι - περίπου το ένα τέταρτο της φραντζόλας για μισό κιλό κρέας. Θυμάστε τι νόστιμα κοτολέτες μας σέρβιραν στις καντίνες των σχολείων; Αποτελούνταν από περίπου 80% καρβέλι :). Ο κιμάς του δίνει μια λεπτή υφή και αφράτο - οι κοτολέτες είναι μαλακές, μασούν εύκολα και σίγουρα θα αρέσει στα παιδιά. Ας επιστρέψουμε στην προετοιμασία των κοτολετών - αλέστε το μουλιασμένο καρβέλι και βάλτε το στον κιμά.

Συμβουλή! Στους κιμά εκτός από κρεμμύδια και φραντζολάκια μπορείτε να προσθέσετε τριμμένες πατάτες (στον πιο λεπτό τρίφτη) και κολοκύθα.



Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, αλάτι, ψιλοκόψτε τα μυρωδικά ή το σκόρδο αν θέλετε. Σχηματίζουμε κοτολέτες, τις τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τις τοποθετούμε σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι.



Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Όταν τηγανιστούν όλες οι κοτολέτες, τις βάζετε στο τηγάνι ή ξανά στο τηγάνι, τις βάζετε στη φωτιά, προσθέτετε λίγο νερό και τις αφήνετε να αχνιστούν για 10-15 λεπτά. Έτσι οι κοτολέτες θα απορροφήσουν υγρασία και θα είναι απίστευτα ζουμερές και νόστιμες!



Οι κοτολέτες κιμά είναι έτοιμες! Καλή όρεξη!



Κοτολέτες κιμά κοτόπουλου - συνταγή

Η συνταγή για να φτιάξετε απίστευτα νόστιμες κοτολέτες κοτόπουλου σίγουρα θα αρέσει στα παιδιά. Το κρέας κοτόπουλου χαρακτηρίζεται από χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από άλλα είδη κρέατος. Οι κοτολέτες κοτόπουλου θα είναι τρυφερές και ελαφριές.



Συστατικά:

• 0,2 κιλά φιλέτο κοτόπουλου;
• 50 γραμμάρια καρβέλι?
• 1 αυγό κοτόπουλου?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• μια χούφτα αλάτι?
• πιπέρι για γεύση?
• 1 κρεμμύδι

Παρασκευή:

1. Το κρέας κοτόπουλου πρέπει να αλέθεται σε κιμά χρησιμοποιώντας μηχανή κοπής κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων.
2. Τοποθετήστε ένα κομμάτι καρβέλι από αλεύρι σίτου σε ένα μικρό δοχείο, ρίξτε πόσιμο νερόή γάλα και αφήστε για λίγα λεπτά. Όταν το καρβέλι μαλακώσει, το στύβουμε με τα χέρια μας και το προσθέτουμε στον κιμά.
3. Καθαρίζουμε καλά ένα κρεμμύδι, το πλένουμε, το κόβουμε σε μικρούς κύβους ή το τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ και το προσθέτουμε στον κιμά.
4. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ξεπλένουμε, το τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη ή το κόβουμε σε όσο το δυνατόν μικρότερα κομμάτια. Προσθέστε σκόρδο στον κιμά, αλάτι και πιπέρι για γεύση, σπάστε το αυγό και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας.
5. Μετά από αυτό, σχηματίζουμε κοτολέτες σε σχήμα οβάλ.
6. Τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. Όταν ζεσταθεί, προσθέτουμε λάδι και τηγανίζουμε τις κοτολέτες μέχρι να μισοψηθούν.
7. Μετά από αυτό, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, τοποθετούμε λαδόκολλα σε ένα ταψί, τοποθετούμε τις κοτολέτες και ψήνουμε για 15 λεπτά.

Νόστιμο και αρωματικό κοτολέτες κοτόπουλουθα ευχαριστήσει τους αγαπημένους και τους φίλους σας.

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες μοσχαρίσιου κιμά

Το βοδινό κρέας θεωρείται από καιρό ένα από τα... διαιτητικά προϊόντα. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό είναι ελαφριά και εύπεπτα. Οι αρωματικές κοτολέτες από κιμά θα ευχαριστήσουν σίγουρα την οικογένεια της νοικοκυράς, γιατί η μοναδική τους γεύση θα συναρπάσει όλους τους γύρω.

Συστατικά:

• 0,5 κιλό βοδινό κρέας.
• 1 αυγό κοτόπουλου?
• 1 πατάτα?
• 1 ποτήρι γάλα?
• ½ άσπρο καρβέλι ή ψωμί?
• 1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι?
• 50 ml λάδι;
• μπαχαρικά.

Παρασκευή:

1. Αρχικά, πρέπει να τρίψετε το κρέας σε κιμά χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή έναν επεξεργαστή τροφίμων.
2. Μετά από αυτό, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τις πατάτες, πλύνετε και τρίψτε τα με τον ίδιο τρόπο όπως το κρέας.
3. Μουλιάζουμε το καρβέλι ή το ψωμί σε γάλα, αφαιρούμε τον πελτέ με τα χέρια μας και προσθέτουμε στον κιμά.
4. Χτυπάμε σε ένα αυγό κοτόπουλου, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά.
5. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, προσθέτουμε λάδι και, σχηματίζοντας με βρεγμένα χέρια, κοτολέτες κιμά, τις τηγανίζουμε για δύο λεπτά σε δυνατή φωτιά.
6. Μετά από αυτό, καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε τις κοτολέτες με κιμά και ψήστε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 10 λεπτά.

Συνταγή για κοτολέτες χοιρινού κιμά

Οι χοιρινές κοτολέτες θεωρούνται παραδοσιακές πιάτο με κρέαςοποιαδήποτε οικογένεια. Η τεχνολογία για την παρασκευή τους είναι απλή και δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια. Το πιάτο έχει υπέροχη γεύση.

Συστατικά:

• 0,5 κιλό χοιρινό;
• 1/3 λευκό ψωμί?
• 2 αυγά κοτόπουλου;
• 2 κομμάτια κρεμμύδι?
• 1 ματσάκι άνηθο?
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι?
• 0,2 κιλά αλεύρι κοσκινισμένο.

Παρασκευή:

1. Μουλιάστε το ψωμί ή το καρβέλι σε νερό, στύψτε το μαλακό μέρος και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ δοχείο.
2. Αλέστε το χοιρινό κρέας σε αυτό χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε τον κιμά, αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε μέσα τα αυγά.
4. Πλένουμε τον άνηθο με τρεχούμενο νερό, τον στεγνώνουμε με μια πετσέτα ή στεγνά μαντηλάκια, τον ψιλοκόβουμε και τον προσθέτουμε στον κιμά.
5. Σχηματίζουμε κοτολέτες, τις τυλίγουμε σε αλεύρι και τηγανίζουμε σε λάδι σε βαθύ τηγάνι κάτω από καπάκι για έως και επτά λεπτά από κάθε πλευρά.
6. Οι ζουμερές και νόστιμες κοτολέτες χοιρινού κιμά είναι έτοιμες! Σερβίρετε με πατάτες πουρέή οποιοδήποτε άλλο συνοδευτικό.

Ζουμερά και νόστιμα κοτολέτες γαλοπούλας κιμά

Το κρέας γαλοπούλας είναι πολύ υγιεινό και χορταστικό. Είναι τέλειο για παιδικές τροφέςκαι εκπλήξεις με απίστευτη γεύση. Οι αλεσμένες κοτολέτες γαλοπούλας είναι βέβαιο ότι θα γίνουν νόστιμες και γευστικές.

Συστατικά:

• 1 κιλό φιλέτο γαλοπούλας?
• 2 κρεμμύδια?
• 2 αυγά κοτόπουλου?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κομμάτια ψωμί ή καρβέλι?
• ½ φλιτζάνι αγελαδινό γάλα?
• 50 mg λάδι;
• αλατοπίπερο.

Παρασκευή:

1. Αρχικά, ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και πλένουμε το κρέας.
2. Στη συνέχεια, τρίψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το κρέας σε έναν μύλο ή μπλέντερ.
3. Μουλιάζουμε το καρβέλι ή το ψωμί σε γάλα, το στύβουμε και το τρίβουμε επίσης σε μια μηχανή κρέατος.
4. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μικρό μπολ, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε τα αγαπημένα μας μπαχαρικά, ανακατεύουμε καλά.
5. Ζεσταίνουμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε λάδι και τηγανίζουμε τις κοτολέτες από κάθε πλευρά για 7 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι.
6. Εάν το πιάτο ετοιμάζεται για παιδιά, μπορείτε να ετοιμάσετε κοτολέτες γαλοπούλας στον ατμό. Θα είναι πολύ υγιεινά, ζουμερά και αρωματικά.

Κοτολέτες σε τηγάνι

Για να μαγειρέψετε νόστιμα αρωματικά κοτολέτες κιμά σε τηγάνι, χρειάζεστε οπωσδήποτε απλά συστατικάκαι λίγη επιθυμία. Οι κοτολέτες σίγουρα θα βγουν υπέροχη γεύση και αρωματικά.

Συστατικά:

• 0,5 kg οποιουδήποτε κιμά.
• 4-5 κομμάτια λευκό ψωμί.
• 1 κρεμμύδι?
• 1 αυγό κοτόπουλου?
• 100 γραμμάρια κοσκινισμένο αλεύρι?
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι?
• αλατοπίπερο.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζουμε τον κιμά - τον βγάζουμε από το ψυγείο, τον ξεπαγώνουμε και, αν χρειάζεται, τον περνάμε ξανά από μηχανή κοπής κρέατος (συχνά ο κιμάς που αγοράζουμε είναι αρκετά χοντροαλεσμένος).
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε δύο ή τέσσερα μέρη και επίσης το τρίβουμε με μηχανή κρέατος ή μπλέντερ, μπορείτε να το τρίψετε στον κανονικό τρίφτη.
3. Μουλιάζουμε τα κομμάτια του ψωμιού σε νερό ή γάλα, αυτό είναι κατόπιν επιθυμίας της οικοδέσποινας, τα στύβουμε και τα προσθέτουμε στον κιμά.
4. Χτυπάμε σε ένα αυγό, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά.
5. Με βρεγμένα χέρια σχηματίζουμε κοτολέτες από τον κιμά, τις τυλίγουμε σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι για 7-10 λεπτά από κάθε πλευρά ώστε να είναι έτοιμα τα κοτολέτα μέσα.

Κοτολέτες κιμά στο φούρνο

Έχοντας ψήσει απίστευτες κοτολέτες στο φούρνο, όλο το διαμέρισμα θα συναρπαστεί από το ευχάριστο πικάντικο άρωμα ενός υπέροχου πιάτου. Οι κοτολέτες σίγουρα θα ευχαριστήσουν τόσο την οικογένεια όσο και τους φίλους της οικοδέσποινας, επειδή οι κοτολέτες κιμά στο φούρνο είναι ζουμερές και τρυφερές. Και απίστευτα χρήσιμο!

Συστατικά:

• 0,7 κιλά οποιουδήποτε κιμά.
• 1/3 άσπρο καρβέλι?
• 0,5 λίτρο αγελαδινό γάλα.
• 2 αυγά κοτόπουλου?
• 1 κρεμμύδι?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα λαχανικών?
• μπαχαρικά για γεύση?
• 50 ml λάδι;
• 100 γραμμάρια αλεύρι?
• 1 ματσάκι άνηθο.

Παρασκευή:

1. Το καρβέλι πρέπει να εμποτιστεί με γάλα, να στύψει, να προστεθεί στον έτοιμο κιμά και να ανακατευτεί.
2. Το σκόρδο και τα κρεμμύδια πρέπει να καθαριστούν και να τεμαχιστούν με μπλέντερ ή κοφτερό κουζινομάχαιροσε όσο το δυνατόν μικρότερα μέρη.
3. Προσθέστε τα αυγά κοτόπουλου, το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα στον κιμά, ανακατέψτε καλά.
4. Πλένουμε τον άνηθο από τη βρωμιά και τη σκόνη σε νερό, τον στεγνώνουμε, τον ψιλοκόβουμε με τον ίδιο τρόπο και τον προσθέτουμε στον κιμά.
5. Με βρεγμένα χέρια ή ένα κουτάλι πλάθετε στρογγυλές κοτολέτες, τις αλευρώνετε, μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το αλεύρι με τριμμένη φρυγανιά.
6. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και τηγανίζουμε τις κοτολέτες και από τις δύο πλευρές για ένα λεπτό το καθένα σε δυνατή φωτιά.
7. Τοποθετούμε τις κοτολέτες σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο και τις βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα. Οι κοτολέτες έχουν αρωματική κρούστα, αλλά στο εσωτερικό είναι ζουμερά και τρυφερά.

Πολύ νόστιμα και ζουμερά κοτολέτες από κολοκυθάκια και κιμά - αξίζει να το δοκιμάσετε!

Μυρωδάτες κοτολέτες από κιμά και ψιλοτριμμένο κολοκυθάκι καταπλήσσουν όλους όσους τις δοκιμάζουν με την απίστευτη γεύση τους. Το πιάτο έχει απίστευτη γεύση και θα αρέσει πολύ ακόμα και στα παιδιά.

Συστατικά:

• 0,5 κιλό οποιουδήποτε κιμά.
• 2 αυγά κοτόπουλου?
• ½ άσπρο καρβέλι?
• 1 κολοκυθάκι?
• 1 κρεμμύδι?
• μπαχαρικά;
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι;
• 100 γραμμάρια αλεύρι για το πανάρισμα.

Παρασκευή:

1. Αρχικά, μουλιάζουμε το καρβέλι σε νερό, το στύβουμε και το περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με τον κιμά.
2. Το κρεμμύδι πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί έτσι ώστε να είναι βολικό να το τρίψετε με έναν μύλο κρέατος. Αλέθουμε.
3. Χτυπάμε δύο αυγά και ανακατεύουμε με τον κιμά.
4. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό για να φύγει η βλέννα.
5. Το τρίβουμε στον τρίφτη, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τα μυρωδικά στον κιμά και ανακατεύουμε προσεκτικά όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι.
6. Με βρεγμένα χέρια ή βρεγμένο κουτάλι, μαζεύουμε τον κιμά, τυλίγουμε την τριμμένη φρυγανιά και πλάθουμε σε κοτολέτες.
7. Τηγανίζουμε σε τηγάνι ζεσταμένο με φυτικό λάδι.
8. Τηγανίζουμε για περίπου 10 λεπτά από κάθε πλευρά με κλειστό καπάκι.

Πώς να φτιάξετε κοτολέτες στον ατμό;

Τα κοτολέτες στον ατμό μπορούν να μαγειρευτούν χρησιμοποιώντας διπλό λέβητα, πολυκουζινάκι ή χωρίς ειδική ηλεκτρική συσκευή. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μια σχάρα όπως για το τηγάνισμα τηγανιτές πατάτες. Οι κοτολέτες στον ατμό απορροφώνται τέλεια από τον οργανισμό και είναι κατάλληλες για άτομα που δεν συνιστώνται να τρώνε λιπαρά τρόφιμα.

Συστατικά:

• 0,7 κιλά άπαχο βοδινό κρέας;
• 1 αυγό κοτόπουλου?
• ½ φρέσκο ​​λευκό καρβέλι?
• 1 μάτσο μαϊντανό ή οποιαδήποτε πρασινάδα κατόπιν αιτήματος της οικοδέσποινας.
• μπαχαρικά.

Παρασκευή:

1. Ανακατεύουμε τον κιμά με το αυγό και προσθέτουμε μπαχαρικά.
2. Πλένουμε μαϊντανό ή άλλα χόρτα για να φύγει η βρωμιά, τα στεγνώνουμε, τα ψιλοκόβουμε και τα προσθέτουμε στον κιμά.
3. Μουλιάζουμε το καρβέλι, το στύβουμε και το προσθέτουμε στον κιμά. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα.
4. Ρίξτε ένα λίτρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα πόσιμο νερόκαι αφήνουμε να πάρει μια βράση.
5. Τοποθετήστε τις κοτολέτες σε μια σχάρα (μπορεί να είναι και τρυπητό) και τοποθετήστε τις σε ένα δοχείο για να μην ακουμπήσει η συρμάτινη σχάρα με το νερό. Καλύψτε με ένα καπάκι.
6. Οι κοτολέτες ατμού μαγειρεύονται για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Συνταγή για κοτολέτες κιμά σε αργή κουζίνα

Το να φτιάξετε κοτολέτες κιμά σε αργή κουζίνα είναι πολύ απλό, γιατί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος η νοικοκυρά μπορεί να κάνει οποιεσδήποτε οικιακές δουλειές και να μην αποσπάται η προσοχή από το μαγείρεμα.

Συστατικά:

• 0,5 κιλό χοιρινό;
• 1/3 λευκό ψωμί?
• 300 ml αγελαδινό γάλα;
• 1 κρεμμύδι?
• μπαχαρικά;
• 100 g τριμμένη φρυγανιά?
• 1 αυγό κοτόπουλου.

Παρασκευή:

Πρώτα πρέπει να μουλιάσεις το ψωμί σε γάλα και να το αφήσεις για λίγο. Το κρεμμύδι πρέπει να ξεφλουδιστεί, να ξεπλυθεί και να αλεσθεί μαζί με τον κιμά και το μουσκεμένο ψωμί σε ένα μύλο κρέατος.
Στη συνέχεια, προσθέστε τα μπαχαρικά και το αυγό, ανακατέψτε απαλά, σχηματίστε κοτολέτες και τυλίξτε τις σε τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετήστε τις κοτολέτες στο δοχείο του multicooker, ρίξτε νερό στο μπολ του multicooker και ενεργοποιήστε τη λειτουργία «ατμού» για περίπου 30 λεπτά. Οι ζουμερές κοτολέτες θα είναι νόστιμες και υγιεινές.

Αφράτες κοτολέτες με σιμιγδάλι

Οι κοτολέτες με σιμιγδάλι απολαμβάνουν το μάτι με εξαιρετική κρούστα και καλή γεύση. Το σιμιγδάλι δίνει στα κοτολέτα μοναδική γεύση και αφράτο και το άρωμα θα εκπλήξει τους πάντες γύρω.

Συστατικά:

• 0,7 κιλά μοσχαρίσιος κιμάς;
• 50 ml λάδι;
• 100 ml αγελαδινό γάλα;
• 3-4 φέτες καρβέλι?
• 100 γραμμάρια σιμιγδάλι?
• 1 κρεμμύδι?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• μπαχαρικά;
• 2 αυγά κοτόπουλου.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε το γάλα πάνω από το φρέσκο ​​λευκό ψωμί και το αφήνουμε να μαλακώσει καλά.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, το ξεπλένουμε και το τρίβουμε σε μύλο ή μπλέντερ μαζί με τον κιμά και το στυμμένο ψωμί.
3. Προσθέστε στον κιμά αυγά, μπαχαρικά και μία ή δύο κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι, ανάλογα με τη σύσταση του κιμά.
4. Ανακατεύουμε καλά, παίρνουμε τον κιμά με βρεγμένη κουτάλα ή με τα χέρια μας και τον τυλίγουμε σε σιμιγδάλι, σχηματίζοντας έτσι κοτολέτες.
5. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε λάδι και τσιγαρίζουμε τις κοτολέτες σε δυνατή φωτιά.
6. Μετά από αυτό, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε τις κοτολέτες για πέντε έως επτά λεπτά από κάθε πλευρά.

Εκλεκτή συνταγή για κοτολέτες με τυρί

Οι μυρωδάτες κοτολέτες με τυρί πρέπει να σερβίρονται μόνο ζεστές, γιατί το τυρί στις κοτολέτες λιώνει και το πιάτο έχει εξαιρετική και μοναδική γεύση.

Συστατικά:

• 400 γραμμάρια χοιρινό?
• 1/3 άσπρο καρβέλι?
• 150 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• 1 κρεμμύδι?
• 1 μάτσο πράσινο άνηθο?
• 100 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά?
• 1 αυγό κοτόπουλου?
• 80 ml φυτικό λάδι;
• μπαχαρικά.

Παρασκευή:

1. Τρίψτε το χοιρινό στο μπλέντερ ή χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε 4 μέρη και επίσης το τρίβουμε.
3. Μουλιάζουμε το καρβέλι σε νερό, το στύβουμε και το προσθέτουμε στον κιμά.
4. Σπάστε ένα αυγό εκεί, τρίψτε το σκληρό τυρί, προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε.
5. Ψήνετε τις κοτολέτες και τηγανίζετε σε καυτό λάδι για περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες από κιμά και λάχανο

Οι κοτολέτες από κιμά και λάχανο θυμίζουν κάπως πίτες με λάχανο, αλλά το κρέας δίνει τις κοτολέτες καλύτερη γεύση. Σε όποιον τα δοκιμάσει θα αρέσουν οι κοτολέτες.

Συστατικά:

• ½ κιλό οποιουδήποτε κιμά.
• ½ κεφάλι λευκού λάχανου?
• 1 κρεμμύδι?
• 2 αυγά κοτόπουλου?
• ½ άσπρο καρβέλι?
• 300 mg αγελαδινό γάλα.
• ½ κουτ. άλας;
• ¼ κουτ. πιπέρι;
• 100 γραμμάρια αλεύρι?
• 80 ml λάδι.

Παρασκευή:

1. Τρίψτε το λάχανο χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη (μπορείτε απλά να το ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι) και τηγανίστε το σε φυτικό λάδι.
2. Τρίβουμε το λάχανο με τον κιμά σε μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ.
3. Μουλιάζουμε το καρβέλι στο γάλα, το στύβουμε και το προσθέτουμε στον κιμά.
4. Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε μπαχαρικά, ανακατεύουμε τα υλικά και σχηματίζουμε κοτολέτες.
5. Ψήνετε τον κιμά και τις κοτολέτες λάχανου σε αλεύρι και τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές για 5 λεπτά σε φυτικό λάδι.

Απλές και απίστευτα νόστιμες κοτολέτες με σάλτσα

Οι κοτολέτες με σάλτσα θα κατακτήσουν τους πάντες με την εξαιρετική τους γεύση. Είναι καλύτερα από τα κανονικά κοτολέτες και μπορούν να γίνουν από οποιονδήποτε κιμά.

Συστατικά:

• 1 κιλό οποιουδήποτε κιμά.
• 2 αυγά κοτόπουλου?
• 1/3 άσπρο καρβέλι?
• 2 κρεμμύδια?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• μπαχαρικά για γεύση?
• 1 ποτήρι ξινή κρέμα?
• 50-70 ml πελτέ ντομάτας;
• 1 κ.γ. αλεύρι ψιλό;
• 50 ml λάδι.

Παρασκευή:

1. Μουλιάζουμε το καρβέλι σε νερό, το στύβουμε και το προσθέτουμε στον κιμά.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα περνάμε από τον μύλο κρέατος, τα χτυπάμε μέσα τα αυγά, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά. Οι κοτολέτες δεν πρέπει να είναι παναρισμένες.
3. Τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε ζεστό φυτικό λάδι για τρία λεπτά από κάθε πλευρά.
4. Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατέψετε τοματοπολτόςή κέτσαπ με κρέμα γάλακτος και περιχύνουμε με το μείγμα τις κοτολέτες.
5. Όταν βράσουν λίγο ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.

Για το μαγείρεμα ζουμερά κοτολέτεςΕίναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη αρκετοί κανόνες για την προετοιμασία τους:

1. Πριν ρίξετε φυτικό λάδι, το τηγάνι πρέπει να θερμανθεί καλά στη σόμπα, έτσι ώστε οι κοτολέτες να μην κολλήσουν στον πάτο.
2. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε δυνατή φωτιά για ένα λεπτό από κάθε πλευρά, στη συνέχεια μειώνουμε το αέριο και τηγανίζουμε με κλειστό καπάκι. Στη συνέχεια οι κοτολέτες θα έχουν τραγανή κρούστα και θα είναι ζουμερές εσωτερικά.
3. Οι κοτολέτες μπορούν να παναριστούν είτε σε αλεύρι σίτου είτε σε τριμμένη φρυγανιά. Υπάρχει επίσης μια συνταγή για το πανάρισμα των κοτολετών σε σιμιγδάλι η κρούστα θα είναι χρυσή και αρωματική.
4. Για να γίνουν οι κοτολέτες αρωματικές, όταν τις σερβίρετε, διακοσμήστε τις με φρέσκα ή κατεψυγμένα μυρωδικά.

Οδηγίες μαγειρέματος

Εκτύπωση 1 ώρας

1. Αλέστε το κρέας σε έναν μύλο κρέατος μέσα από μια μεγάλη συρμάτινη σχάρα ή αγοράστε χοντροκομμένο κιμά. Εργαλείο Μηχανική μηχανή κοπής κρέατος Είναι δυνατόν να φτιάξετε πολλά κιλά κιμά σε μηχανικό μύλο κρέατος, αλλά, ειδικά αν δεν το έχετε συνηθίσει, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε εξάρθρωση του ώμου. Ωστόσο, αν δεν υπάρχουν εργασίες μεγάλης κλίμακας, δεν είναι τόσο κακό - τουλάχιστον χρειάζονται πολλά λιγότερο χώροαπό οποιοδήποτε ηλεκτρικό.

2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους περίπου 4–5 mm. Μην στρίβετε το κρεμμύδι σε καμία περίπτωση, οι κοτολέτες θα είναι πολύ χειρότερες. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στον κιμά.
Παχνί Πώς να κόψετε τα κρεμμύδια

3. Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό, στύβουμε όλο το νερό και προσθέτουμε στον κιμά. Το κύριο θέμα στις κοτολέτες είναι η ποσότητα του ψωμιού. Για περίπου ένα κιλό κιμά βάζω λίγο περισσότερο από το ένα τρίτο ενός κομμένου καρβελιού. Αν προσθέσετε λίγο ψωμί στις κοτολέτες, θα γίνουν σκληρές και άγευστες.

4. Χτυπάμε το αβγό στον κιμά - θα αποτρέψει το να πέσουν οι κοτολέτες στο τηγάνι.
Παχνί Πώς να ελέγξετε την ποιότητα των αυγών

5. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και στη συνέχεια ζυμώστε τον κιμά μέχρι να γίνει μια ομοιογενής μάζα.

6. Ζεσταίνουμε λίγο το τηγάνι, ρίχνουμε ηλιέλαιοή ελαιόλαδο, τοποθετούμε τις σχηματισμένες κοτολέτες. Δεν πρέπει να κάνετε τις κοτολέτες μεγάλες και πολύ χοντρές, θα πρέπει να τηγανιστούν περισσότερο και θα χαθεί όλος ο χυμός τους, ένα πάχος περίπου 1,5 cm θα είναι αρκετό. Όταν ροδίσουν οι κοτολέτες από τη μία πλευρά, τις αναποδογυρίζουμε. Οι κοτολέτες πρέπει να αναποδογυριστούν μια δυο φορές ακόμα. Σε καμία περίπτωση μην προσθέτετε νερό ή σκεπάζετε με καπάκι - αυτό θα τα βράσει. 7–8 λεπτά αρκούν για να τηγανιστεί μια κοτολέτα πάχους 1,5 εκ. Εργαλείο Μαντεμένιο τηγάνι Η κρούστα στο χυτοσίδηρο βγαίνει αμέσως, συγκρατεί και απελευθερώνει τέλεια τη θερμότητα, έτσι αντιμετωπίζει τέλεια το ψήσιμο, το ψήσιμο και άλλες μακροχρόνιες εργασίες. Τα σύγχρονα (για παράδειγμα, τα γαλλικά Le Creuset) διαφέρουν από τα σοβιετικά τηγανάκια από χυτοσίδηρο στο ότι εσωτερική επιφάνειακαλυμμένα με σμάλτο, που σημαίνει ότι δεν χρειάζονται φρύξη.