¿Cómo se puede sustituir el vinagre de arroz sin perjudicar el sabor de los platos? Cómo sustituir el vinagre de arroz

Difícilmente hay ama de casa que, al menos una vez en su vida, no haya intentado cocinar algo inusual para su familia.
Si aún no has logrado tal hazaña, te invito a unirte a mí para preguntarte sobre el método de preparación del aderezo para sushi.

El sushi y los rollitos están incluidos en nuestro vida diaria. Ahora ya no tendrás que ir a un restaurante para probar estos platos japoneses. Todos los ingredientes se pueden comprar en la tienda. Los panecillos y el sushi caseros no son peores que los que se pueden degustar en los restaurantes. Pero es posible que los productos necesarios no siempre estén disponibles, por ejemplo, vinagre de arroz.

Cómo sustituir el vinagre de arroz o cómo prepararlo en casa: de eso se tratará mi artículo de hoy.

Arroz

El arroz especial para sushi se puede sustituir por arroz normal de grano redondo. En ningún caso utilizamos variedades al vapor ni arroz en bolsitas. Son una buena guarnición, pero no una masa de arroz pegajoso para panecillos.

Proporciones de agua para cocinar 1 taza de arroz:

• Arroz remojado previamente durante 1-2 horas - 1:1;
• Grano de arroz seco - 1,5 tazas de agua: 1 taza de agua.

Después de que el agua hierva (tardará unos 10 minutos), reduzca el fuego y cocine por 15 minutos. Es aconsejable no levantar la tapa. Pasado el tiempo, apaga el fuego y deja reposar la papilla durante 20-25 minutos, abriendo la tapa.

Añade el aderezo al arroz cuando tanto el aderezo como el arroz se hayan enfriado un poco.

Vinagre de arroz

Este ingrediente rara vez se puede encontrar en los estantes de las tiendas habituales debido a su elevado coste.
¿O tal vez no hay tiendas especializadas en tu pequeña ciudad o rara vez vas a los grandes supermercados? Entonces, la cuestión de reemplazar dicho vinagre surgirá inmediatamente la primera vez que desee cocinar un plato exótico.

En tales casos, nuestras amas de casa han aprendido a sustituir el vinagre de arroz y comparten generosamente recetas en foros o blogs. Es cierto que el sabor del arroz cocido será ligeramente diferente, pero apenas estamos aprendiendo y ¡que los japoneses nos perdonen!

Aderezo alternativo para arroz

Para preparar un aderezo de arroz alternativo, podemos necesitar manzana, vino o uva. vinagre blanco. Estos tipos de esencia de vinagre son bastante asequibles y económicos en comparación con la esencia de arroz.

✔ Usamos vinagre de uva tinta.

El segundo nombre es vinagre de vino. Las contraindicaciones para su uso pueden ser aumento de la acidez del estómago o alergia a las uvas.

Muy a menudo en casa se utiliza vino tinto añejo en lugar de vinagre de vino.

• 3 cucharaditas Sáhara
• 1 cucharadita sal
• 4 cucharadas vinagre de uva

Coloque los ingredientes preparados en un recipiente esmaltado y déjelos hervir. El aderezo no debe hervir. Una señal de preparación es la disolución completa del azúcar y la sal.

✔ Vinagre de manzana

Este tipo de esencia de vinagre es una de las de mayor calidad, teniendo una gran lista de propiedades útiles. Se obtiene fermentando manzanas dulces y vino de manzana, lo que hace que su sabor sea mucho más suave que el del vinagre de mesa común.

• 1 cucharadita Sáhara
• 0,5 cucharaditas sal
• 1 cucharada. l. vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada. agua hervida

La preparación es similar a la receta anterior. La preparación también está determinada por la disolución de sustancias secas.

✔ Vinagre de uva blanca

Si no hay contraindicaciones para el uso de vinagre, puede probar con vinagre de mesa normal al 6% o vino blanco. La receta de preparación es similar a aquella en la que se utilizaba tintura de uva roja.

También puedes combinar vinagre con salsa de soja, lo que le dará un toque especial al remojo.

• 1 cucharada. l. Sáhara
• 2,5 cucharadas. l. salsa de soja
• 2,5 cucharadas. vinagre de mesa o de vino blanco

Calienta todos los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva.

✔ Usamos jugo de limon

El jugo de limón es una buena opción para remojar el arroz. El caso es que el vinagre de arroz tiene un sabor muy suave difícil de reproducir. El jugo de limón diluido con una pequeña cantidad de azúcar puede sustituirlo fácilmente. Muy rara vez alguien puede notar la diferencia en el sabor.

• 2 cucharadas. l. hervido agua tibia
• 2 cucharadas. jugo de limon
• 1 cucharadita Sáhara
• 0,5 cucharaditas sal

Mezclar todo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Bajo ninguna circunstancia dejes que la mezcla hierva.

✔ si hay nori

Si tienes algas en la cocina (pero no algas, de lo contrario terminarás con un aderezo de sabor amargo), puedes conseguir una versión casi japonesa del aderezo.

• 2,5 cucharadas. l. cualquier vinagre (mesa, vino, manzana)
• 2,5 cucharadas. Sáhara
• 0,5 cucharaditas sal
• 1 hoja de nori

Calentar todos los ingredientes excepto las algas hasta que se disuelvan y solo entonces agregar el nori. Puedes tomar más algas, en lugar de una hoja 2. Pica las algas y bate la mezcla hasta que quede suave.

Que no usar

Los cocineros experimentados están totalmente en contra del uso de vinagre balsámico al preparar vinagre de arroz. Este último tiene un sabor brillante y específico, impregnado de un ramo de hierbas. Es completamente capaz de cambiar el sabor del arroz, que debería tener sólo un toque de acidez.

Utilizamos vinagres de mesa al 9% o al 6%, habituales en nuestras cocinas, sólo como último recurso.

Vinagre de arroz casero

Si ya aprendiste a cocinar sushi en casa y decidiste que se convertirán en... invitado frecuente En tu menú no debes utilizar aderezos sustitutos. Sugiero hacer un aderezo para arroz para uso futuro.

Para preparar auténtico vinagre de arroz en casa, necesitamos:

• 1 taza de arroz de grano corto
• 250 mililitros de agua
• 4 cucharadas Sáhara
• Levadura seca - 1/3 de cucharadita

Vierte el arroz en una bandeja o recipiente de cristal de un litro y llénalo de agua.
Déjelo reposar durante 4 horas a temperatura ambiente Luego colóquelo en el refrigerador durante la noche.

Por la mañana, sin exprimir el arroz hinchado, colarlo con un paño limpio. La solución debe ser un vaso, si es menos, agregue agua hervida tibia hasta completar su capacidad.
Agrega azúcar a la solución resultante y disuélvela, revolviendo todo con una cuchara de madera.

Coloca el almíbar de arroz al baño maría durante 20 minutos. Contamos el tiempo desde el momento en que hierve el agua debajo del almíbar.

Enfriar la solución, agregar la levadura y dejar fermentar en un frasco de vidrio durante una semana. Cubra la parte superior del recipiente con una gasa limpia, permitiendo así el acceso al aire, que es necesario para la actividad vital de las bacterias de la levadura.

Una vez que la solución deje de burbujear (el proceso de fermentación esté completo), deje reposar la solución de azúcar de arroz durante un mes más.

Pasado el tiempo especificado, filtrar nuevamente la mezcla resultante a través de una gasa y hervir. No se alarme si el vinagre se vuelve turbio; esta es su condición normal. Si lo deseas, puedes aligerar la solución añadiéndole clara de huevo batida mientras hierve.

El proceso de clarificación requerirá otra filtración, tras la cual vertemos el vinagre de arroz casero en una botella de vidrio oscuro y lo guardamos en el frigorífico.

Cómo agregar vinagre de arroz al arroz cocido

Una vez que hayamos preparado el aderezo para el arroz y cocido el arroz, es hora de combinarlos. ¿Cómo hacerlo bien?

• Para combinar el aderezo y el arroz, use una cuchara y utensilios de madera.
• Coloca el arroz en una tarrina de madera, vierte sobre el aderezo y revuelve con una espátula o cuchara de madera.
• Es necesario mezclar con cuidado, moviendo. capa superior arroz hacia abajo. Revolver intensamente convertirá el arroz en un desastre incomprensible.

Después de preparar el arroz y condimentar, puedes empezar a preparar los rollitos. Y la historia sobre cómo envolver sushi y qué usar para el relleno es el tema de un artículo completamente diferente.

Espero que esta colección de secretos para cocinar arroz y vinagre de arroz te ayude a preparar sushi con éxito.
Incluso si tiene que reemplazar ingredientes raros, ¡deje que sus panecillos complazcan a su hogar y conviértanse en la próxima cima conquistada del arte culinario!

Los platos tradicionales japoneses aparecieron en nuestras mesas no hace mucho, pero sí desde hace tanto tiempo. Corto plazo logró enamorar a muchos. Algunas personas prefieren visitar restaurantes, sumergiéndose en la atmósfera. tradiciones japonesas A otros les gusta preparar ellos mismos sushi y rollitos en su cocina.

Un componente indispensable de estos platos extranjeros es el vinagre de arroz. A veces es difícil encontrarlo en el supermercado más cercano debido a su elevado coste, pero esto no es motivo para rechazar la cena. Este ingrediente es muy fácil de preparar tú mismo o sustituir por otros productos.

El vinagre de arroz se utiliza para preparar todo tipo de salsas y aderezos, para verduras y platos de pescado. Este producto único con una acidez picante y un ligero aroma no solo le da a los platos un sabor increíble, sino que también repone la reserva de importantes aminoácidos, mejora la digestión y alcaliniza el cuerpo.

Cómo reemplazar el vinagre de arroz: recetas de productos disponibles

Las notas de sabor específicas del vinagre de arroz se pueden reemplazar con otros vinagres y condimentos si se desea. Si te esfuerzas mucho, ni siquiera los gourmets podrán notar la sustitución. Además, el vino, el vinagre de manzana y otros vinagres son ingredientes más económicos.

Aderezo de vinagre de uva

• Combine azúcar (6 cucharadas), sal (2 cucharaditas), vinagre de uva roja (8 cucharadas).
• Vierte la mezcla en una cacerola pequeña y coloca a fuego lento.
• Calienta y revuelve la solución hasta que todos los ingredientes se disuelvan.
• No dejes que el líquido hierva bajo ninguna circunstancia.
• Dejar enfriar y utilizar como vinagre de arroz.

¡En una nota! El vinagre de uva suele provocar reacciones alérgicas e irritación del estómago, por lo que si es propenso a sufrir alergias alimentarias y acidez estomacal elevada, es mejor utilizar otros sustitutos alternativos.

Condimento de vinagre de sidra de manzana

• Será necesario agua caliente(3 cucharadas), azúcar (2 cucharaditas), sal (1 cucharadita), vinagre de manzana(2 cucharadas.)
• Combine todos los ingredientes en un vaso y revuélvalos bien.
• Una vez que la sal y el azúcar se hayan disuelto por completo, el vinagre estará listo para usar.

Aderezo a base de salsa de soja y vinagre de mesa.

• Tomar 25 mg de vinagre de mesa (6%), 25 g de salsa de soja y 10 g de azúcar.
• Disuelva los ingredientes y agréguelos al plato en lugar de vinagre de arroz.

Aderezo de jugo de limón

• Vierta agua tibia (4 cucharadas), jugo de limón (4 cucharadas), azúcar (2 cucharaditas), sal (1 cucharadita) en cualquier recipiente.
• Mezclar los ingredientes hasta obtener un líquido homogéneo.
• Si la sal no se disuelve bien, la mezcla se puede calentar ligeramente en una estufa de gas.

Aderezo con alga nori

• Coge dos hojas de nori y muélelas con una batidora hasta obtener un polvo.
• Mezclar 5 cucharadas. l. cualquier vinagre que tengas con 1 cucharadita. sal y 5 cucharadas. l. Sáhara.
• Calienta la mezcla hasta que esté completamente disuelta.
• Agrega nori al aderezo resultante y revuelve todo bien.

¡Importante! Sólo el alga nori es adecuada para este aderezo; las algas marinas le darán a la comida un regusto amargo.

Vinagre de arroz casero

Si amas tanto la cocina japonesa que a menudo empiezas a preparar sushi tú mismo, no debes estropear la singularidad de las recetas con sustitutos del vinagre de arroz. Es bastante fácil de preparar y el costo será mucho menor que la versión comprada en la tienda.

Para preparar vinagre necesitarás los siguientes ingredientes:

• 200-250 g de arroz de grano corto
• 250 mg de agua hervida
• 1/3 cucharadita. levadura seca
• 100 g de azúcar (4 cucharadas)

Pasos de cocción:

1. Vierta el arroz en cristalería o bandeja.
2. Agrega agua al arroz y deja reposar esta mezcla durante unas 4 horas.
3. Luego coloque el bol de arroz en el frigorífico durante 12 horas, preferiblemente durante la noche.
4. Por la mañana, coloca el arroz en un colador forrado con un paño limpio y retira el líquido. Deberías tener exactamente 250 mg. Si resulta menos, lleve el volumen de líquido a la cantidad original.
5. Coloca la infusión de arroz al baño maría, agrégale azúcar.
6. Cuando hierva el agua del almíbar de arroz, déjalo reposar durante 20 minutos y luego retíralo del fuego.
7. Enfriar el agua de arroz, escurrirla en jarra de vidrio y agregarle levadura.
8. Tapar el frasco con una gasa y dejar el almíbar de arroz durante una semana para permitir que se realice el proceso de fermentación.
9. Después de que dejen de aparecer burbujas en la superficie, deje el almíbar por otros 25 a 30 días.
10. Pasado este tiempo, colar el almíbar de arroz y hervir.
11. Después de enfriar, obtendrás vinagre de arroz natural.

¡En una nota! El almíbar suele quedar un poco turbio, pero esto es fácil de solucionar. Mientras hierve, añadir la clara de huevo batida al almíbar y luego colar el líquido nuevamente.

¿Qué no se debe sustituir por el vinagre de arroz o cómo no estropear el sushi?

Los chefs de sushi experimentados no recomiendan encarecidamente el uso de vinagre balsámico como sustituto. Su receta implica el uso de hierbas que pueden distorsionar el sabor del arroz y de los platos elaborados con él. Como resultado, en lugar de una ligera acidez, se obtiene un ramo de hierbas.

Además, no conviene utilizar vinagre de mesa al 9% para preparar sustitutos del vinagre de arroz. Esto agregará un exceso de acidez y un fuerte sabor a ácido acético al plato.

La mayoría de la gente se muestra escéptica acerca de los sustitutos del vinagre de arroz, ya que creen que estropean el sabor del sushi. Pero los expertos en sushi refutan este punto de vista. La preparación hábil de los análogos del vinagre de arroz y su uso correcto le darán a sus platos el verdadero sabor de la cocina japonesa.

Los platos y rollitos de sushi japoneses son muy venerados en nuestro país. Hacer panecillos es bastante difícil, pero las amas de casa se han acostumbrado. Si compras todos los ingredientes necesarios para hacer deliciosos panecillos, te costará un centavo. Algas, arroz, vinagre de arroz, salmón salado, todos estos ingredientes son caros. Pero aún necesitas comprar: jengibre encurtido, wasabi, salsa de soja, queso Philadelphia, palitos de cangrejo, palta. Esto está lejos de Lista llena. Los amantes de lo exótico también compran algas especiales, que utilizan como relleno, champiñones y otros ingredientes.

El rendimiento de los panecillos de una bolsa de arroz (normalmente una bolsa no contiene más de 450 g) y un paquete de Nori no es grande, especialmente si están preparados para un grupo de varias personas. Podemos decir que los rollitos son muy caros. Además, los ingredientes para ellos no se venden en todas las tiendas. Pero hay que sustituir muchos componentes, y de alta calidad. El hecho de que se haya realizado el reemplazo no se notará particularmente. El plato sigue resultando delicioso y la gente lo apreciará. El arroz, el queso Philadelphia e incluso el pescado se pueden sustituir fácilmente. Pero cómo preparar vinagre para panecillos en casa, ¿qué necesitas para ello?

¿Con qué se puede sustituir el vinagre de arroz?rollá?

La gente de la granja suele utilizar más diferentes variedades vinagre. A menudo se consume, por supuesto, vinagre de mesa común al 9%. Es bastante rico y “fuerte”. Variedades como la manzana y el vino están menos saturadas. La cantidad de esencia que contienen es aproximadamente del 6%. El vinagre de arroz real contiene una pequeña cantidad de esencia, alrededor del 3-5%. Pero, de hecho, una variedad de variedades de vinagre de uso común se pueden reemplazar con vinagre de arroz. El vinagre de sidra de manzana y el vinagre de vino son excelentes para esto. Solo hay que diluirlos un poco con agua. Esto se puede hacer a simple vista, pero también se pueden utilizar proporciones especiales.

Preparar vinagre de vino para usarlo como aderezorollos.

Si hablamos de un 6% de vinagre, entonces es necesario diluirlo en un tercio con agua. Luego, después de la dilución, se le agrega azúcar y sal y el resultado es una salsa que se puede usar para condimentar el arroz de sushi. Puedes hacer vinagre de vino en casa si no puedes comprarlo en la tienda. Y luego diluirlo un poco con agua para condimentar el arroz. Aunque, si hablamos de vinagre de vino casero, entonces quizás no sea necesario diluirlo, sino probarlo, ya que cada persona puede elaborar en casa un vinagre diferente.

Se prepara de la siguiente manera. tarro de tres litros vierta el jugo de uva recién exprimido, agregue 200 g de azúcar, cubra la parte superior del frasco con un guante con agujero. Con el tiempo, el guante se llenará de gases, se inflará y luego de otro tiempo caerá. Una vez finalizado el proceso de fermentación, es necesario colar el contenido del frasco, luego se deja reposar un poco más y debería aclararse. Después de esto, el vinagre estará listo.

Se puede utilizar de forma segura para cocinar, incluso para hacer panecillos. Por cierto, puedes utilizar uvas blancas y tintas para hacer vinagre, que es adecuado para panecillos.

Aderezo elaborado a base de vinagre de vino y salsa de soja.

Se puede preparar otro aderezo de arroz con vinagre de vino, salsa de soja y azúcar. La salsa de soja contiene suficiente sal como para que no sea necesario añadirla; sustituye al agua para diluir el vinagre. Puedes usar vinagre de mesa normal para aderezar. Pero es recomendable hacerlo como último recurso. Debes diluirlo con agua a la mitad. Tiene un sabor específico, no es muy adecuado, pero a falta de algo. más adecuado. También usan jugo de limón y le agregan un poco de agua. La sal y el azúcar se agregan según la receta, es decir, para dos cucharadas de jugo necesitarás dos cucharaditas de agua, 1 cucharadita. Azúcar y la misma cantidad de sal.

Hacer vinagre de arroz en casa.

Comer receta especial hacer vinagre de arroz casero. Las buenas amas de casa sin duda lo notarán. Necesitas tomar 300 g de cualquier arroz. Puede ser redondo o de grano largo, no importa. Para cocinar es necesario utilizar platos de vidrio o porcelana, y para revolver, utilizar palo de madera. Primero debes enjuagar el arroz y luego llenarlo con 1,2 litros de agua. Luego se infunde a temperatura ambiente durante 4 horas y luego en frío durante un día. Luego filtra con cuidado el líquido a través de una gasa y separa el arroz.

Agrega 900 g de azúcar al líquido y disuélvelo bien. Luego se hierve el líquido. baño de vapor durante 20 minutos y luego enfriar. Después de eso, agregue levadura seca en una cantidad de 1/3 de cucharada. cucharas. Luego la mezcla debe fermentar durante 4-7 días y luego se cambia el recipiente. Es necesario verter el líquido de fermentación en un frasco nuevo y limpio. Después de esto, el frasco se coloca en un lugar oscuro y el líquido fermenta allí durante un mes o más; es necesario probarlo y determinar si está listo según el gusto; El cuello del recipiente se ata con una gasa durante la fermentación. El rendimiento del producto es impresionante. Resulta ser más de un litro. Los ingredientes utilizados cuestan un precio ridículo. Pero en la tienda el precio de 250 g de vinagre de arroz ya preparado es impresionante.

Cuando te cansas de los platos corrientes y quieres algo especial, no tienes por qué ir a un restaurante. Ahora en los estantes de las tiendas se pueden ver productos para preparar una amplia variedad de delicias, incluida la cocina japonesa. Sin embargo, no es tan fácil encontrar uno de los ingredientes más importantes de los platos japoneses: el vinagre de arroz. ¿Qué puede reemplazarlo?

¿Deberíamos buscar alternativas?

El vinagre de arroz es un producto escaso y bastante caro. No es de extrañar que muchos cocineros estén pensando en eliminarlo por completo del plato. Sin embargo, esta medida extrema afectará negativamente el sabor del sushi o rollitos caseros. Al fin y al cabo, este tipo de aderezo se utiliza principalmente no para que el arroz quede pegajoso, como mucha gente piensa (si lo cocinas correctamente ya quedará bastante pegajoso), sino para darle al plato un sabor excepcional. El arroz para sushi y rollitos es muy suave, ya que se cocina sin añadir especias y el vinagre contiene azúcar, sal y vino.

Entre otras cosas, tiene propiedades antibacterianas, lo cual es muy importante cuando se trabaja con pescado crudo. EN Últimamente, debido a su sabor más suave y picante en comparación con otros tipos de vinagres, el vinagre de arroz es cada vez más popular en Europa. Se utiliza no solo en platos asiáticos, sino también en la preparación de salsas, aderezos, adobos para carne e incluso se añade a refrescos.

¿Qué puede sustituir el vinagre de arroz en panecillos?

Como no puedes prescindir de esta gasolinera y es extremadamente difícil de encontrar en las tiendas, o quieres ahorrar dinero, ¿qué hacer? ¿Es posible sustituir el vinagre de arroz por vinagre normal? Para ser honesto, es imposible sin cambiar el sabor. Los productos de manzana o vino en su forma pura darán a los panecillos o al sushi un sabor más ácido y picante. Pero todavía hay una alternativa. Si agregas a diferentes tipos vinagres, azúcar y sal, su sabor se acercará más al original. Veamos varias recetas para preparar condimentos para arroz. La técnica será la misma, solo diferirán los componentes.

Usar vinagre de sidra de manzana

• vinagre de sidra de manzana - 1 cucharada. l.;
• azúcar granulada - 1 cucharadita;
• sal - ½ cucharadita;
• agua caliente - 2 cucharadas. l.

• vinagre de vino - 4 cucharadas. l.;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• sal - 1 cucharadita

• vinagre de mesa 6% - 50 ml;
• salsa de soja - 50 ml;
• azúcar - 1 cucharada. l.

Vinagre de vino o de manzana y nori

• vinagre - 2,5 cucharadas. l.;
• azúcar granulada - 2,5 cucharadas. l.;
• sal - ½ cucharadita;
• nori - 1 hoja.

Para preparar una solución de vinagre con estos métodos, debe mezclar todos los ingredientes en un recipiente y ponerlo en la estufa. Sin que llegue a hervir calentar hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. En el caso del nori, se debe añadir alga machacada una vez calentada la solución, y luego se debe batir la mezcla hasta que quede suave. También puedes agregar leche en polvo a cualquiera de estas recetas. algas marinas o ralladura de naranja.

Así, la diferencia con un auténtico aderezo oriental será casi invisible. Vierte uno de estos aderezos sobre el arroz cocido y revuelve suavemente con una cuchara de madera.

¿Qué más puede sustituir el vinagre de arroz para sushi? una buena opcion Provendrá del adobo de jengibre: también es agridulce y combina bien con el arroz. Además, el jugo de limón puede ayudar. Toma 2 cucharadas. l. jugo, agregue 2 cucharadas. l. agua tibia y disuelva 1 cucharadita en ella. azúcar y ½ cucharadita. sal.

No reemplace el producto de arroz con balsámico: tiene un regusto picante específico que puede eclipsar el sabor del plato terminado. Tampoco se recomienda utilizar vinagre de mesa al 9%.

Si básicamente quieres un sabor idéntico, prueba a preparar tú mismo vinagre de arroz.

Otra receta alternativa que te permite replicar completamente el sabor de la original. Requiere mucha mano de obra y mucho tiempo, pero el resultado valdrá la pena. No podrás distinguir este vinagre de arroz del comprado en la tienda y además evitarás las falsificaciones.

Todos los recipientes para la preparación deben ser de vidrio y la mezcla se debe realizar con utensilios de madera.

Ingredientes:

• arroz blanco (preferiblemente jazmín) - 300 g;
• levadura seca - 1/4-1/3 cucharada. l.;
• azúcar - 800 g;
• clara de huevo.

Preparación:

1. Lavar el arroz y agregar agua. Dejar tapado durante 4 horas.
2. Coloque el plato de arroz en un lugar fresco durante la noche.
3. Al día siguiente, colar con una gasa para obtener agua de arroz. Vierte un vaso de azúcar y revuelve hasta que se disuelva.
4. Cocine la solución al vapor (baño de agua) durante 25 minutos y luego déjela enfriar.
5. Vierta en un recipiente de vidrio y agregue la levadura (1/4 cucharada por litro de líquido).
6. Dejar fermentar una semana.
7. Vierta la solución en un frasco limpio. Atar el cuello con una gasa y colocar en un lugar oscuro para que fermente.
8. El vinagre se debe infundir durante uno o dos meses a temperatura ambiente para lograr el sabor deseado.
9. Colar el líquido preparado ligeramente turbio, hervir (por más almacenamiento prolongado) y embotellarlo.

Deberías conseguir más de un litro de vinagre. Para que quede más transparente, añade clara de huevo antes del último hervor.

El aderezo de arroz preparado en casa resultará aromático, dulce, con un ligero sabor ácido y muy agradable al paladar. El producto es mucho más suave y delicado que el vinagre de manzana o de alcohol; además, es rico en aminoácidos.

Los amantes de la cocina japonesa conocen muy bien el importante papel que desempeña en ella el vinagre de arroz (su). Sin añadirlo es imposible preparar rollitos y sushi, ya que mantiene el arroz unido sin hacerlo resbaladizo y de sabor desagradable. apariencia. Pero no todo el mundo sabe que el producto también es bueno para la salud. En particular, mejora la función hepática y ayuda a normalizar los niveles de azúcar en sangre. Los cosmetólogos asiáticos añaden su a los tónicos y cremas, ya que favorece el rejuvenecimiento de la piel, la nutre e hidrata, la suaviza y la reafirma. Los cocineros respetan el vinagre de arroz por su agradable sabor agridulce, que puede transformar el sabor de cualquier plato, a la vez que no irrita tanto el estómago como vinagre normal. También lo utilizan las personas que están a dieta, condimentando sus platos con vinagre de arroz en lugar de mayonesa y ketchup. valor energético cual es solo 18 kcal.

Vinagre de arroz producción industrial en nuestro país ya no es un bien escaso; se puede adquirir en la mayoría de los supermercados y solo en las grandes tiendas de alimentación. Sin embargo, este producto no es barato y no todas las amas de casa pueden permitirse el lujo de añadirlo a los platos con tanta generosidad como la manzana o la uva. Sin embargo, usted mismo puede preparar el vinagre de arroz y sus análogos. Si sabes hacer vinagre de arroz en casa, podrás cocinar tus platos japoneses favoritos tantas veces como quieras. En términos de beneficios, dicho producto no será inferior a uno comprado en una tienda e incluso puede ser de mejor calidad que uno comprado en una tienda.

Funciones de cocina

El proceso de elaboración de vinagre de arroz en casa no es más complicado que crear un producto similar a partir de manzanas o uvas. La tecnología tiene sus propias particularidades, pero basta con aprender algunos secretos para evitar errores y obtener el resultado esperado.

• La base para preparar vinagre de arroz es el cereal de arroz. El arroz sancochado es el más adecuado para este propósito, ya que el sous sin sancochar sale demasiado turbio.
• Para preparar vinagre se lava bien el arroz, normalmente agua tibia, luego vierta líquido limpio e infunda. Después de colar se obtiene agua de arroz, que luego se convierte en vinagre.
• Para preparar vinagre de arroz también se utilizan azúcar y levadura, que aportan la fermentación. El azúcar se puede utilizar blanco o moreno. La proporción de agua de arroz, azúcar y levadura debe ser exactamente la indicada en la receta, de lo contrario el resultado puede diferir del esperado.
• Es recomendable utilizar levadura seca para elaborar vinagre de arroz. Los prensados ​​darán el producto. olor específico, no característico del vinagre de arroz real.
• Si la fermentación no ocurre o ocurre lentamente después de mezclar agua de arroz con azúcar y levadura, entonces mezclaste la levadura con un líquido demasiado caliente o demasiado frío. La temperatura óptima para activar la levadura es de 30 a 40 grados. En un ambiente frío se niegan a trabajar y cuando se exponen a altas temperaturas mueren. Si la levadura se ha activado correctamente, pero el agua de arroz aún fermenta mal, prueba a mover el recipiente con ella a una temperatura más alta. lugar cálido. Cuanto mayor es la temperatura ambiente, más activamente fermenta el producto.
• Inmediatamente después de su preparación, el vinagre de arroz casero siempre resulta turbio, pero esto no afecta sus cualidades organolépticas. Si quieres un resultado perfecto, puedes aclarar el vinagre con proteínas. Esto requiere proteína huevo crudo. Se sumerge en vinagre turbio, se hierve hasta que la proteína se coagula (esto sucede rápidamente), luego se filtra el vinagre y se vuelve transparente.

Para preparar sushi y rollitos rara vez se utiliza en su forma pura, generalmente se ajusta al sabor deseado agregando sal o salsa de soja, azúcar regular o moreno; Esto se hace inmediatamente antes de preparar la comida.

Si se vierte vinagre de arroz casero en botellas limpias y se cierran herméticamente, puede almacenado bastante largo, hasta varios meses. La vida útil del producto será mayor si se conserva en un lugar fresco.

Receta casera de vinagre de arroz

• cereal de arroz – 0,21 kg;
• agua hervida – 1 litro;
• azúcar – 0,25 kg;
• levadura seca – 5 g;
• huevo de gallina (crudo) – 1 ud.

Metodo de cocinar:

• Enjuague el arroz. Llénelo con agua hervida tibia en la cantidad indicada en la receta. Dejar reposar de 2 a 4 horas a temperatura ambiente, cubriendo el recipiente con arroz con un paño fino o una tapa normal.
• Pasado el tiempo indicado, meter el arroz en el frigorífico y dejar reposar al menos 12 horas (pero no más de un día).
• Cepa. Vierta la infusión de arroz en una cacerola, agregue el azúcar.
• Calentar a fuego lento, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
• Retire la sartén del fuego. Enfríe su contenido a 35-40 grados.
• Agrega la levadura y revuelve.
• Vierte la mezcla en un tarro de cristal con una capacidad de al menos 1,5 litros. Atar el cuello con una gasa. Coloca el frasco en un lugar cálido y oscuro.
• La infusión de arroz fermentará durante 4 a 7 días, luego las burbujas desaparecerán y se detendrá la fermentación.
• Vierta la mezcla en un recipiente limpio, cubra con una tapa y haga un agujero estrecho con un cuchillo. Dejar en infusión a temperatura ambiente durante 1 a 1,5 meses.
• Cuela la mezcla y viértela en una cacerola.
• Separar la clara, batirla con una batidora o batidora y añadir al vinagre de arroz.
• Lleva la mezcla a ebullición. Colar para eliminar los restos de proteína coagulada del vinagre.

Solo queda verter el vinagre en botellas limpias, cerrarlas y guardarlas en un lugar fresco.

Aderezo de vinagre de arroz para sushi

• vinagre de arroz – 60 ml;
• azúcar – 30–40 g;
• sal – 10 g.

Metodo de cocinar:

• Vierta la cantidad deseada de bocado en la taza.
• Agregue sal y azúcar, mezcle bien.

Preparado según esta receta Hay suficiente aderezo para hacer rollitos o sushi con dos vasos de arroz cocido.

Vinagre de sidra de arroz

• vinagre de sidra de manzana (6 por ciento) – 50 ml;
• salsa de soja – 50 ml;
• azúcar granulada – 20 g.

Metodo de cocinar:

• Mezcla vinagre de sidra de manzana con salsa de soja.
• Añade azucar. Revuelva hasta que los cristales estén completamente disueltos.

El vinagre de sidra de manzana se puede sustituir por vinagre de sidra de uva. Por supuesto, la composición resultante no será vinagre de arroz, pero se parecerá a él en sabor y cualidades.

El vinagre de arroz es un producto importante para la preparación de la cocina japonesa. Puedes hacerlo en casa. Este proceso es simple pero requiere mucho tiempo.