Koje meso odabrati za roštilj? Koje je najbolje meso za roštilj?

Šiš ćevap je staro i omiljeno jelo. Došlo nam je sa samog Kavkaza i znači "meso na ražnju". Danas se šišmiški kebab može pripremiti i na drugi način: pomoću aparata za roštilj. Konačni rezultat ovisit će o tome kako pristupite pripremi i pripremi ovog jela.

Kako ne pogriješiti ili koje je meso bolje odabrati za roštilj od svinjetine ili junetine

Prije nego što odaberem proizvod za naše buduće jelo, želio bih spomenuti malo o drugim vrstama mesa.

Danas se koristi za pripremu:

1. Piletina.
2. Ovčetina.
3. Pa čak i govedina.

Ali zašto je većina ljudi odabrala svinjetinu? Odgovor je jednostavan. Malo je masno, što daje sočnost mesu. Dok je piletina više suha, janjetina i govedina se uopće ne mogu žvakati.

Kad idemo u trgovinu, uzmemo prvi komad koji nam se nađe i idemo kući u nadi da ćemo skuhati ukusan ćevap. Kada probamo pripremljeni komad, razočaramo se njime i ovo precrtamo Fina hrana s popisa jela.

Da se to ne bi dogodilo, morate odabrati pravi mesni pripravak. Najbolje meso za roštilj je svinjetina i to koji dio bolje bi odgovaralo za jelo određuje se prema sljedećim kriterijima:

• Svježina.
• Miris.
• Boja (što je svinjetina ružičasta, to je mlađa i mekša).
• Stupanj hlađenja.

Sočno svinjsko meso za roštilj i koji dio trupa je najbolji za prženje

Koji dio svinjskog mesa trebam koristiti? Vratina je najbolja jer se na njoj masnoća ravnomjerno raspoređuje. Ako imate puno vremena, možete uzeti pršut. Budite spremni na činjenicu da ćete ga morati dugo marinirati. Ako veličina i količina nisu bitne, tada će lungić i rebra biti sasvim u redu, pogotovo jer se iznutrice mogu koristiti za ili čorba. Nakon ovog izbora dolazi sama priprema i kuhanje.

Nije važno koje je meso najbolje za svinjski ćevap - potrebno ga je temeljito oprati. tekuća voda. Jer se ne zna gdje je bila. Na radna površina Stavimo trup i počnemo ga rezati.

Ako ne želite da vam bude masno, možete malo odrezati višak. Ali tada će sočnost nestati i osjećat ćete se suho. Oštrim nožem razdijelite na komade poprečno. Što su manji to će se brže i bolje ispeći.

Da bi naše jelo bilo začinjeno i ukusno, morate pripremiti marinadu. Ne samo da može dodati okus, već i pokvariti hranu.

Marinada

Na internetu možete pronaći veliki izbor marinada. Ali ono ostaje neotuđivo klasični recept, koji će sačuvati sav okus i miris.

Za pripremu će vam trebati:

• Ocat – 250 ml.
• Luk - 2-3 kom.
• Crni papar - 1 žličica.

Pripremimo veliku posudu, po mogućnosti staklenu ili glinenu, i u nju stavimo naš proizvod. Odozgo stavite nasjeckani luk na kolutove. Ulijte ocat, dodajte mljevenu papriku, sol i papar po ukusu. Stavite u hladnjak da se marinira 6 sati.

Bez obzira na to koje meso odaberemo za ćevap od svinjetine, moramo pripremiti mjesto i predmete za prženje. Stavimo roštilj i zapalimo vatru. Dok gori, pripremimo ražnjiće ili roštilj i nasjeckamo povrće (kao prilog).

Nakon što prođe dovoljno vremena nanižemo ga na nit i stavimo da se prži.
Vrijeme prženja ovisi o veličini komada. Povremeno komade morate okrenuti i preliti marinadom ili vodom. Da biste provjerili spremnost, napravite rez. Ako meso bijela a sok je bezbojan, onda je jelo gotovo. Šiš kebab možete poslužiti na tanjuru s povrćem.

Piknik će biti uspješan samo uz ukusno ukusnu hranu. Stoga organizator događanja ima veliku odgovornost u pogledu odabira mesa, njegovog mariniranja i pripreme.

Svi znaju da meso za roštilj mora biti svježe, a nikako smrznuto. Ali koji dio svinjskog trupa odabrati da bi kebab bio mekan, sočan i ukusan? O tome i kako pravilno marinirati meso za roštilj ćemo govoriti u nastavku.

Od kojeg dijela svinjetine je najbolje napraviti šišmiš?

Svaki stručnjak za roštilj sigurno će odgovoriti da je za pripremu roštilja najbolja svinjska vratina. Od njega možete dobiti najnježnije, sočne i meki ćevap, kuhana na vatri. Meso ovog dijela svinjskog trupa ima mnogo slojeva masnoće, što doprinosi dobivanju idealnog rezultata. Osim toga, mesna vlakna vrata uvijek su nježnija i mekša nego, recimo, u plećki ili leđima.

Ponekad se dogodi da nije moguće kupiti svinjski vrat za roštilj zbog nedostupnosti u pravom trenutku u prodaji. Što učiniti u ovom slučaju? Je li doista moguće odbiti planirani izlet u prirodu? Ili ipak možete kupiti drugi dio svinjskog trupa i od njega napraviti ćevap? Naime, osim svinjskog vrata za roštilj možete kupiti i meso od plećke. Također obično sadrži dovoljno masnih slojeva. Ali za razliku od ovratnika, lopatica je uvijek tvrđa i zahtijeva duže kuhanje. To se može ispraviti agresivnijom marinadom koja dobro omekša vlakna mesa. To su začinjene mješavine na bazi kefira i mineralne gazirane vode, u kojima se preporuča marinirati meso 24 sata. Za brzi učinak možete koristiti pulpu koja se dodaje mesu nekoliko sati prije prženja kebaba. Sok dat tropsko voće učinit će čuda i učiniti meso nevjerojatno mekanim. Ali u u ovom slučaju Ne preporučuje se držanje kebaba u ovoj marinadi duže od dva sata, inače se meso jednostavno može uništiti.

Neki za roštilj koriste i svinjski file ili pečenicu. Takvo je meso, kao i vratina, mekano i mekano, ali je njegova struktura nakon kuhanja puno suša te ni najkvalitetnijom marinadom nećete moći postići veću sočnost od vrata. No, i gazirani ćevap ima svoje poklonike. Među njima su i oni koji poštuju posnija jela s malo masnoće, jer su masni slojevi u takvom mesu vrlo rijetki.

Odlučili smo se za meso i sada znate koji je dio svinjetine najbolji za roštilj. Preostaje ga još samo marinirati nekoliko sati prije prženja. Dalje, nudimo najviše standardni set začini i bilje za mariniranje šiška. Imajte na umu da je ova marinada prikladnija za vrat, jer je više usmjerena na davanje okusa mesu, a ne na njegovo omekšavanje.

Kako je najbolje marinirati svinjski ćevap?

Sastojci:

Kalkulacija za 3,5 kg svinjskog vrata:

• luk srednje veličine - 5 komada;
• suncokretovo ulje bez arome - 85 ml;
• crni papar u zrnu - 17 kom .;
• korijander grašak - 17 kom .;
• sušeni bosiljak - 0,5 žličice;
• sušeni timijan - 1 prstohvat;
• mljevena crvena paprika - 1 žličica;
• lovorov list - 2 kom .;
• krupna sol - 40 g ili po ukusu.

Priprema

Kada počnete marinirati ćevap, operite svinjski vrat hladna voda, osušite i narežite na ploške srednje veličine (otprilike veličine kutija šibica). Stavite meso u zdjelu, posolite i temeljito promiješajte. Sada u mužaru sameljite papar u zrnu i korijander te dobivenom izmrvljenom masom začinite meso. Dodati sušeni bosiljak i majčinu dušicu, ubaciti mljevenu papriku i lovor, dodati suncokretovo ulje i promiješajte.

Konačno pripremna faza Crni luk oljuštiti, iseći na kolutiće, odvojiti na kolutiće, malo izgnječiti rukama i pomešati sa mesom.

Svinjetinu treba marinirati u hladnjaku, ali oko sat vremena prije prženja potrebno ju je izvaditi i držati na sobnim uvjetima.

Meso je obično glavno jelo pečeno na roštilju, a često se organiziraju i piknici Glavni cilj- jesti roštilj. Da bi vaš ćevap bio savršen potrebno je odabrati pravo meso za njega, pravilno ga narezati, marinirati i skuhati.

Ako ti nije profesionalac u roštiljanju, naši će vam savjeti pomoći da se ne razočarate.

Kako odabrati meso za roštilj?

Tradicionalni ćevap se priprema od svinjetina ili janjetina, ali neki ljubitelji kebaba ne znaju uvijek kako ga pravilno odabrati. Prava je šteta ako ćevap ispadne žilav, mastan ili žilav, iako se čini meso je izgledalo sasvim pristojno!

Nemoj kupiti smrznuto meso u trgovini, jer postoji veliki rizik da nećete dobiti ono što vam je potrebno. Štoviše, svježe meso ima puno bolji okus. Ako imate dobar komad smrznutog mesa u zamrzivaču, možete ga polako odmrzavati, marinirati i kuhati, sve dok nije nekoliko puta zamrzavano.

Prije kupnje dobro pregledajte meso i uvjerite se da nije odmrznuto: nema tragova snijega, krvave mrlje, a ispod njega se ne stvara lokva vode.

Boja mesa treba biti svijetla, a nikako tamnocrvena, to može biti znak meso je staro i žilavo. Jarko crveno meso može ukazivati ​​na upotrebu boje. Također, meso treba biti sjajno, a ne mat.

Pomirišite meso; njegov miris treba biti potpuno neutralan i ne jak. Ako osjećate nelagodu, odmah prestanite kupovati Meso vjerojatno nije baš svježe.

Za ćevap od svinjetine birajte područje vrata. Zamolite prodavača da vam da ovaj dio. Nažalost, osim ako nemate izvježbano oko, možda nećete uvijek moći razlikovati vrat od nekih drugih dijelova trupa, stoga se oslonite na poštenje prodavača ili kontaktirajte samo mesaru od povjerenja.

Svinjski vrat obično sadrži vene i masne pruge- ovo je prava stvar! Međutim, oni moraju biti tanki. Nemojte uzimati meso bez slojeva masnoće - postoji rizik da će kebab ispasti suh. Tajna je u tome što se tanak sloj masnoće topi tijekom kuhanja.

Mora biti mesa elastična i ne lijepi se za ruke, kada se pritisne, ne bi trebala nastati rupa.

S Pileće meso Obično nema problema s izborom, ali treba paziti da je piletina svježa i da nije odmrznuta. Usput, odredite svježinu Pileće meso vrlo laganog mirisa: svježa piletina ne bi trebala mirisati ni na što, ali piletina koja je bila u hladnjaku nekoliko dana ili je upravo odmrznuta poprimi miris, koja se vremenom pojačava.

Koje je meso najbolje za roštilj?

Koje meso odabrati za roštilj, ovisi o vašim željama i novčaniku. Svinjetina, janjetina i teletina obično nisu najjeftinije opcije, ali piletina je jeftinija i jednako ukusna ako se pravilno skuha.

Meso, naravno, treba biti svježe, ali ne na pari, budući da se zna da bi trebao ležati neko vrijeme pravi uvjeti. Upamtite da je svježe meso obično mnogo tvrđe od odmorenog mesa.

Najtradicionalnije meso za roštilj je svinjetina. Ako niste na dijeti i vaša vjerska uvjerenja vam dopuštaju da jedete svinjetinu, zašto ne biste odabrali ovo meso? Mlada svinjetina je vrlo mekana, a pravi rez će nije masna, ali ni suha.

Štoviše, svinjsko meso je ukusno i kada se ohladi. Trebao bi izabrati područje vrata ili pečenica, ti se dijelovi svinjskog trupa malo pomiču tijekom života životinje, pa su nježniji i ukusniji. Dobar svinjski vrat za roštilj izgleda ovako:

Ovčetina- skupo i vrlo specifično meso, koje nije uvijek ukusno, a ponekad može biti neugodan specifičan miris , što ne može svatko tolerirati.

Ako ste uvjereni da ste ga dobili ispravan komad mlade životinje, onda ga možete sigurno kuhati. Ovo meso nije posebno ukusno kada se ohladi, pa ga treba jesti odmah nakon kuhanja. Obično uzimaju stražnja noga, rebra ili hrbat mlada janjetina.

Govedina. Najbolje koristiti za roštilj teleće meso, budući da je meso odrasle krave prilično žilavo i može vam uništiti cijeli stol. Teletina– dijetalno meso, stoga idealno za one koji se boje debljanja i paze na svoju figuru. Obično se smatraju najbolji komadi za roštilj pečenica i pečenica.

Piletina. Obično se za pripremu pilećeg kebaba koriste njegovi masni dijelovi: noge, batak, batak, krila. Također se može koristiti prsa, no nije jako masno pa može ispasti suho. Da se to ne bi dogodilo, komadi mesa omotaju se tankom slaninom, nabodu na ražnjiće i tako se prže. Isto se odnosi i na pureće meso.

Od njih se prave ukusni ćevapi meso prepelice. Ove ptičice imaju okus poput piletine, ali imaju svoj poseban i jedinstven okus. Za pripremu ćevapa od prepelica možete ih nataknuti na ražnjiće, cijele ispeći na roštilju, puniti suhim marelicama, rižom i grožđicama ili trupove prerezati s jedne strane i poslagati na rešetke. Treba imati na umu da se nježno meso peradi vrlo brzo kuha, tako da važno je ne preeksponirati ga!

Zečje meso. Meso kunića je jako cijenjeno, nije ga uvijek lako nabaviti, ali ako uspijete pokušajte od njega napraviti ćevap, nećete požaliti. Prije svega, cijenjeno je meso kunića delikatan okus i dijetetska svojstva meso. Porcije se mariniraju kao i svako drugo meso, sa začinima i lukom, pa se prže na rešetki. Možete staviti komade na ražnjiće ili možete pržiti cijeli trup.

Koliko mesa za šišmiš?

Mnogi koji žele kuhati roštilj na otvorenom, pogotovo ako to rijetko rade, pitaju se: koliko mesa uzeti da ga ima za sve?. Naravno, bolje je uzeti malo više mesa i budite sigurni da nitko neće ostati gladan.

U prosjeku uzimaju 300 grama sirovo meso po osobi, ali to je samo ako imate mnogo drugih predjela i priloga, uključujući gljive i krumpir. Ako uz meso postoji samo lagano povrće, onda ga je bolje uzeti više - 500 grama po osobi.

To su prosječne brojke kada su u društvu žene i djeca, ali ako se radi o čisto muškom društvu, koje sa sobom nosi i dosta alkohola, količina mesa će se najvjerojatnije povećati, jer alkohol obično zahtijeva više hrana.

Kako rezati meso za šišmiš?

Svinjsko, janjeće ili teleće meso treba izrezati na srednje komade, čiju veličinu možete odrediti tako da cijeli komad stavite na dlan. U prosjeku bi svaki komad trebao biti 5 puta 5 centimetara.

Kada stavljate meso na ražnjiće, pazite da neće mu pasti. Ako je komad prevelik, neće vam stati u dlan. Štoviše, veliki komadi se neće dobro ispeći, a premali će biti suhi.

Piletina se često kupuje već izrezana – zasebno nogice, krilca, bijelo meso. Ako pravite ražnjiće od bijelog mesa, treba ih narezati kvadratni komadi veličine oko 4 sa 4 centimetra.

Jedna od opcija za rezanje piletine. Crvena užad pokazuju mjesta reza.

Zec se može rezati na sljedeći način: porcijski komadi:

Možete li peći na rešetki? u cijelosti:

Prepelicu nema potrebe rezati, ali možete rezati po prsima i raširite se leđima prema gore:

Ako imate nekoliko komada mesa, od kojih po vašem mišljenju neće biti najbolji ćevap, nema veze. Možete ih koristiti za kuhanje šalša kebab, koji se također naziva Lula kebab.

Ovo istočnjačko jelo priprema se na roštilju. Treba mu meso proći kroz mlin za meso, a zatim napraviti mljeveno meso kao za kotlete (osim jaja i kruha).

Mljeveno meso nataknite na ražanj promjera oko 5 centimetara, a zatim pržite na ugljenu poput običnog šiška.

Kako marinirati meso za roštilj? Recepti marinade za kebab

Postoji mnogo recepata za šišmiški kebab, sve ovisi o tome individualne preferencije. Često koriste one začine koji su pri ruci, ali najbolje idu uz roštilj. timijan, lovorov list, ružmarin. Svi recepti uključuju luk. Ima ih nekoliko klasične metode marinirana svinjetina za roštilj:

- U kefiru: Ova metoda je idealna za ćevape koje je potrebno brzo marinirati prije kuhanja. Za 1,5-2 kg mesa potrebno je oko 0,5 litara običnog kefira. Kefir brzo omekša i prodire u meso, pa ako ostavite meso u ovoj marinadi predugo (npr. preko noći), ono će se ukiseliti. Marinirajte meso u kefiru ne više od 4 sata. Usput, za brzu marinadu Luk je bolje narendati nego rezati na kolutiće.

Recept:

1,5 kg svinjskog vrata narežite na srednje komade, prelijte s 500 ml kefira, dodajte 1 žličicu šećera, 5 velikih glavica luka narezanih na deblje kolutove, sol, čili papričicu (po ukusu), 2 žlice začina curry. Sve pomiješajte, ostavite da se marinira 2-4 sata, najbolje na hladnom mjestu, ali ne u hladnjaku.

- U octu: Neki ljubitelji roštilja odavno su odustali od ovog načina mariniranja jer smatraju da ocat kvari okus roštilja. Međutim, ocat daje mesu prepoznatljiv okus ako se dodaje štedljivo zajedno sa začinima. Ćevape možete marinirati u octu cijelu noć.

Recept:

Oprane i osušene komade mesa posolite, popaprite i stavite u zdjelu. Između slojeva mesa stavite luk, nasjeckani peršin i cilantro. Slojeve ravnomjerno prelijte octom razrijeđenim u vodi u omjeru 1 prema 1. Meso ne smije plivati ​​u vodi. Ostavite da se marinira 10-12 sati.

- U majonezi: Ovo je jedna od najpopularnijih metoda mariniranja. Marinirano meso u majonezi može stajati oko jedan dan, a okus će mu postati još intenzivniji.

Recept:

Za 1 kg svinjskog mesa uzmite 200 grama omiljene majoneze, po mogućnosti s izraženim okusom. Dodati nekoliko kašika začina za ćevape, 3 glavice luka, narezan na kolutiće, par žlica senfa, sol i biber po ukusu. Sve dobro izmiješajte i ostavite da se marinira preko noći.

- U pivu: Pivo će vam također pomoći da brzo marinirate šišmiš - za 3-4 sata, dajući mu osebujan okus piva. Baš prava stvar za ljubitelje piva.

Recept:

Uzmite 1,5 kg mesa, podijelite na komade, prelijte bocom svijetlog piva (0,5 ml), pomiješajte s kolutovima luka (3 glavice), protisnutim češnjakom (7 češnja), 3 lista lovora, 1 žličicom suhog ružmarina, 1 žličicom papra u zrnu. , 1/3 šalice maslinovog ulja, sol. Tijekom prženja potrebno je meso prelijevati ovom tekućom marinadom.

- U vinu: Ponekad se ćevap marinira u suhom crnom vinu. To mesu daje osebujan okus vina i tamno bordo boja. Ne sviđa se svima ova marinada, pa ako je radite prvi put, bolje je da prvo napravite malu količinu za probu. Umjesto crnog možete koristiti bijelo vino.

Recept:

Za 2 kg ćevapa uzmite 0,5 ml suhog crnog vina, 5 glavica luka, žličicu kadulje, majčine dušice, peršina, 1 naribanu jabuku. Sve pomiješajte i ostavite da se marinira preko noći (10-12 sati).

Kako skuhati pravo meso za roštilj?

Nakon što ste meso prelili marinadom, pokrijte posudu poklopcem i staviti nešto teško na vrh. To će omogućiti da se meso pritisne i bolje upije marinadu. Ako se meso marinira preko noći, bolje ga je staviti u hladnjak. Za brzu marinadu, nema potrebe za hlađenjem. Meso je bolje promiješati prije prženja.

Za pečenje na roštilju preporuča se uzeti spreman ugljen za roštiljanje(ali ne ugljen) ili drva za ogrjev drveće poput breza, aspen, hrast i ostalo listopadno drveće. Drvo za ogrjev crnogorice sadrži mnogo aromatskih tvari esencijalna ulja i smole, koje mogu pokvariti okus jela.

Stavite komade mesa na ražnjiće ne preblizu jedan drugom, ali ni previše, između komada možete stavite kolutiće luka ili nasjeckano povrće.

Da meso ne bi previše zagorjelo, prije nego što ga stavite pržiti premažite komade biljno ulje.

Prilikom pripreme roštilja ne mogu ga ostaviti! Ovaj važno pravilo koji se često zanemaruje. Neprestano morate paziti da plamen koji izlazi ne zagori meso jer će u protivnom zagorjeti na vrhu, a iznutra ostati sirovo. Za to morate biti spremni posuda s vodom ili nekim pićem(može vino ili pivo) ili tekuća marinada koji će ugasiti plamen. Ugljen bi trebao tinjati, a ne gorjeti.

Možete provjeriti spremnost kebaba s nožem. Kuhano meso neće imati krvi unutra. Međutim, ćevap s krvlju također ima pravo na postojanje, ima ljubitelja polukuhanog mesa.

Prije posluživanja nemojte odmah rezati meso s ražnjića i narezati ga, pričekajte 5 minuta nakon što ga maknete s vatre. pokrivajući ćevap vrećicom. Tada će meso biti sočnije.

COM_KUNENA_MESSAGE_CREATED_NEW

šašlik

Svako meso ima svoje čari

Svinjetina.

šašlik

Govedina

Važan SAVJET!

Ovčetina

Okus i boja mesa

Koža mlade ptice je nježno bijele boje, a mast je svijetla. A što je ptica starija, koža će joj biti žuća, a mast tamnija.

Važan SAVJET!

Važan SAVJET!

Važan SAVJET!

Molimo prijavite se ili se registrirajte

Manje više

• Postovi: 37
• Primljene zahvale: 0

8 godina 10 mjeseci leđa od Alexija

šašlik– ovo nije samo jelo koje svoje porijeklo duguje lovcima. Ovo je čitav ritual, ovo je praznik s mirisom slobode, zvukova prirode i lijepog vremena. Ovo je prijateljsko društvo ili obiteljski krug, ovo je vreva oko vatre i intimni razgovori uz tiho žvakanje ukusnog mesa. Upravo ukusno, pravilno marinirano i dobro pečeno meso, a ne po principu “toplo meso ne može biti sirovo”. Dakle, ako želite da odmor bude uspješan, unaprijed se pobrinite za glavni sastojak kebaba. Koje meso je bolje odabrati, kako odrediti njegovu svježinu i kvalitetu te kako ga marinirati? Odgovore na ova i mnoga druga pitanja potražite dalje.

Svako meso ima svoje čari

O ukusima se nije moglo raspravljati. Nekima je draži ćevap od peradi, a drugima vađenje vrućih komada divljači s ražnja. Primjerice, vjerojatno bih volio ćevape od krokodilovog ili klokanova mesa kad bih ih probao. No, pričajmo o ćevapima od manje egzotičnih vrsta mesa.

Svinjetina. Roštilj majstori kažu da je najbolji ćevap od svinjetine. Sočno, mekano, masno: žvakanje je užitak, a mesni sok apetitno teče niz bradu. Netko će prigovoriti: "A što je s figurom?" - Ako se ne prejedate, druženja uz roštilj neće nikako utjecati na vašu figuru, ali dobro raspoloženje Zagarantiran.

Svinjsko meso ima izvrsne nutritivne kvalitete, lako je probavljivo i sadrži minerale korisne za ljude. Osim toga, ovo meso ne zahtijeva dugo natapanje, svinjetina se može marinirati dva sata prije piknika, a zatim kuhati prema bilo kojem kulinarskom receptu.

šašlik Najbolje je kuhati od lopatice, prsa, lungića, buta, buta, buta i vrata. U principu, proučavanje anatomije svinja nije potrebno za odabir izvrsnog mesa. Dovoljno je znati jednu činjenicu: mišići gornjeg dijela svinjskog tijela tijekom života obavljaju manje posla od donjeg dijela, zbog čega je kebab od takvog mesa mekši.

Govedina. Ovo meso je znatno inferiorno u nježnosti od svinjetine. Ćevap ispadne malo žilav, a bez obzira na recept, marinirat će se duže. Ali time ne gubi pravo na postojanje.

Govedina se smatra niskokaloričnim mesom. U njegovim vlaknima ima premalo masnoće, pa kebab nakon prženja ispada suh i pomalo bljutav. No, postoje recepti s kojima mesu možete vratiti prijašnju sočnost: ili napunite meso komadićima neslane svinjske masti i umjetno napravite “mramorirano meso” ili pohajte komade mesa u krušnim mrvicama i jajetu.

Za juneće ćevape najprikladniji su pečenica i pečenica.

Važan SAVJET!
Govedina se mora marinirati u gaziranoj vodi. Prvo, prepolovite vrijeme namakanja, a drugo, takva marinada neće pokvariti pravi okus mesa.

Ovčetina. Ćevap od mlade janjetine pravi je rajski užitak. U kuharicama Kavkaza, janjetina je redova značajno mjesto. I iako je janjeći ćevap malo žilav, nenadmašnog je okusa i mirisa, a odlično se slaže i s povrćem.

Za roštilj je idealan janjeći but, rebra ili lopatica. I još jedna nijansa: janjeći kebab ima tendenciju da se brzo stvrdne. Dakle, glavna stvar je ne propustiti taj trenutak spremnosti i kušati prekrasan kebab.

Okus i boja mesa

Blizu pulta s mesom otvorite oči. Prodavači mesnih proizvoda znaju mnoge trikove kako od ne baš svježeg mesa napraviti proizvod koji miluje oko i uspavljuje budnost. Dakle, prije nego što stavite meso u košaricu, pogledajte ne samo cjenik, već prije svega sam proizvod.

Boja mesa treba biti ujednačena, bez ikakvih inkluzija ili mrlja, prirodna. Suptilni poznavatelji mesa ističu čak i takvu karakteristiku kvalitetnog, svježeg mesa kao što je sjajna boja, odnosno svijetla, bogata i bez mat premaza.

Normalna govedina je crvene boje i ima bijele ili kremaste masne pruge. Ako je boja mesa bliža smeđoj, to znači da je stajalo u vitrini više od tjedan dana. Karakteristična boja svinjskog mesa je ružičasto-crvena. Znalci kažu: što je meso tamnije, to je svinja bila starija, što znači da će meso biti žilavije i mišićavije.

Po boji janjetine možete odmah odrediti je li životinja mlada ili stara. Boja previše varira: meso mladog janjeta je svijetlocrveno, a kod starijeg janjeta tamno, crveno-smeđe.

Koža mlade ptice je nježno bijele boje, a mast je svijetla. A što je ptica starija, koža će joj biti žuća, a mast tamnija.

Koža mlade ptice je nježno bijele boje, a mast je svijetla. A što je ptica starija, koža će joj biti žuća, a mast tamnija.

Važan SAVJET!
Čak i lukavi prodavač svojim trikovima može biti prevaren čista voda. Ako se meso pokvarilo, neki ga prodavači, kako bi mu vratili prvobitni izgled, potapaju u otopinu kalijevog permanganata (u narodnom jeziku “kalijev permanganat”). Kalijev permanganat ne ostavlja miris i ne nadjačava miris mesa, pa se ne može odmah reći. Ali masni slojevi mogu reći o triku prodavača. Budući da su u prirodi bijele ili krem ​​boje, nakon otopine dobivaju ružičastu boju.

Važan SAVJET!
Kupujete li smrznuto meso, budite dvostruko oprezni. Ništa ne može biti štetnije za tijelo od ponovno smrznutog mesa. A to nije teško utvrditi: obratite pozornost na kristale leda. Ako su ružičasti, to je siguran pokazatelj da je proizvod ponovno zamrznut.

Miris svježeg mesa ne bi trebao izazvati nikakav negativne emocije. Prirodni miris, bez ikakvih nečistoća i dodatnih nijansi - idealan za proizvod. Čak i ako vaš osjetljiv (ili ne tako osjetljiv) nos uhvati i tračak neugodne arome, izbjegavajte takvo meso.

Konzistencija mesa također ne bi trebala izazivati ​​nikakve sumnje. Kvalitetno i svježe meso je elastično. I nema viška vlage. Komad mesa ne smije curiti krv. Barem iz estetskih razloga, ne želim ga kupiti.

I zamrzivač je prijatelj nakon toga?

Meso, meso, meso... Ohlađeno, kuhano na pari, smrznuto, pa čak i ponovno smrznuto - sve je to meso. Pitanje je koji je najzdraviji i najprikladniji za roštilj? Odgovor je bezuvjetan: ohlađeno. Zašto? Pozabavimo se redom svakim mesom.

Svježe meso je ono koje je primljeno neposredno nakon klanja životinje. Mnogi neiskusni kuhari smatraju ga idealnim po okusu, nježnosti i mirisu za roštilj i griješe. Ako junetinu kuhate na pari na vatri (i u pećnici), možete je koristiti za zabijanje čavala umjesto čekića. Uostalom, mišići svježe ubijene životinje još se neće imati vremena opustiti, a meso će biti nezačinjeno i žilavo. Ali nemojte otpisivati ​​svježe meso. U nekim je industrijama njegova vrijednost visoka. Primjerice, u proizvodnji kuhanih kobasica koristi se svježe meso jer ima povećanu sposobnost upijanja vlage.

Ni smrznuto meso nije najbolje. najbolja opcija Za dobar šiš kebab. Po definiciji, ono ne sadrži ni dvije trećine onih blagotvornih i okusnih tvari koje sadrži svježe meso. Osim toga, nakon odmrzavanja iz mesa istječe dragocjeni sok. Tako ćevap od smrznutog mesa nema tako bogatu „mesnatu“ aromu i okus kao ćevap od svježeg mesa.

Ponovno zamrznuto meso ne samo da nije prikladno za roštilj, već je općenito opasno za jelo. Samo smrznuto meso, kada se odmrzne, sadrži puno vlage, sirovo je i rastresito. O elastičnoj konzistenciji ne treba govoriti. A ako takvo meso ponovno zamrznete, kristali vode jednostavno će potrgati vlakna mesa. Dakle, drugi put iz zamrzivača ne izvadite meso, već krpu, proizvod koji će se, nakon malog odmrzavanja, početi raspadati.

Možete razlikovati smrznuto meso od ponovno smrznutog mesa samo jednim dodirom. Gurnite prst u jednom smrznuto, odmrznuto meso - i na njemu će ostati tamni trag; ponovno smrznuto meso neće promijeniti boju, čak i ako ga aktivno gnječite rukom.

Važan SAVJET!
Ako kupujete meso u plastičnoj ambalaži, raspakirajte meso i ostavite da “dođe daha” pola sata.

Ako se odlučite za rashlađeno pakirano meso, onda pogledajte ima li kapljica unutar pakiranja (ako ih ima, znači da se meso odmrznulo i pustilo mesni sok). Sivi rubovi mesa znače sljedeće: mioglobin, posebna tvar koja se nalazi u mesu, uništena je toplinom. I ljepljiva sluz na površini proizvoda - siguran znak razvoj bakterija. Sive i tamnocrvene mrlje, krvni ugrušci, pigmentacija - sve to ukazuje na lošu ventilaciju, nepravilno hlađenje proizvoda, ustajalo meso i nepravilno skladištenje.

Zato oprezno s mesom. I čuvajte svoj želudac.

Uživajte u piknicima i ukusnim ćevapima!

Molimo prijavite se ili se registrirajte da biste se pridružili razgovoru.

Manje više

• Postovi: 80
• Primljene zahvale: 0

8 godina 10 mjeseci leđa od doris

COM_KUNENA_MESSAGE_REPLIED_NEW

Upravo sam marinirala 2 kg svježe svinjetine za roštilj za sutrašnji piknik. U pivu i majonezi. S lukom i začinima. Požuri Svježi zrak!!))

Uvijek je bila pomalo mačka, voljela je san i mlijeko, a ispod njezine rukavice svaki je dlan skrivao pet dražesnih kandži...

Prijavite se ili više
Sve to nataknite na ražanj i pržite na vrelom ugljenu, povremeno ga okrećući i prelijevajući salamurom. Kebab uvijek treba poslužiti topao.

Priprema salamure.
Zgnječeni češnjak potrebno je razrijediti ajranom.

Jagnjeća mast - 600 grama.

Jagnjeća jetra - 400 grama.

Češnjak - 80 grama.

Ayran - 360 grama.

Posolite i popaprite po ukusu.

Kavkaski šalšlik od jetre: Recept za ovaj šalšlik od jetre je vrlo delikatan i zahtijeva instant kuhanje. Za roštilj možete koristiti janjeću, svinjsku ili teleću jetru. Jetrica se izreže na kocke debljine najviše 15 - 20 mm, nasjeckane kockice se nanižu na ražnjiće zajedno s ploškama janjećeg loja ili svinjske masti, izrezane na isti način kao i jetrica, samo otprilike dva puta deblje, i pržene na vrelom ugljenu.

5 minuta prije nego što je ćevap spreman, obavezno ga prelijte otopinom soli. Otopina soli (10 grama soli na 100 grama vode) i dodajte papar. Uz to je najbolje poslužiti šiš kebab pahuljastu rižu i prženim lukom, ili sa zelenim i luka, rajčice i krastavci. Posebno se poslužuje umak od kečapa ili bilo koji drugi ljuti umak.

Jetra - 500 grama.

Salo od repa ili slanine – 300 grama.

Luk - 200 grama.

Topljena mast (za prženje luka) – 50 grama.

Rižina kaša - 250 grama.

Kuban sos - 150 grama.

Sol i mljeveni crni papar - po ukusu.
Lovački šalšal: Lovački šalšk možete pripremiti od sljedećeg mesa: losa, jelena lopatara, divlje koze ili jelena. Meso narežite na male komadiće od 40 - 50 grama, i marinirajte na hladnom mjestu 10 - 12 sati. Za pripremu marinade potrebno je razrijediti ocat u hladnoj ili Vruća voda jedan na jedan. Luk propasirajte kroz mlin za meso i dodajte u marinadu, dodajte i češnjak sa mljevenom soli, šećerom po ukusu, mljeveni krupni crni papar i lovorov list.

Kuhano meso nanizati na ražanj i pržiti na užarenom ugljenu na vatri. Lovački ćevap je potrebno namazati maslinovim uljem ili otopljenom svinjskom mašću. Lovački šiš kebab poslužite uz zeleni luk, krastavcima, rajčicama ili s ukiseljenim višnjama, grožđem, šljivama. Posebno se poslužuje kemali ili kečap umak.

dio:
Meso 2 kg. (los, jelen lopatar, divlja koza ili jelen), 50 grama maslinovog ulja, 200 grama ulja luka i 200 grama zelenog ulja, 200 grama krastavca, rajčice i kiselih krastavaca.

Za marinadu:
100 g vinskog octa, 2-3 zrna crnog papra, 100 g luka, 1 glavica češnjaka, 1 žlica. žlica šećera, lovorov list, sol.

Molimo prijavite se ili se registrirajte da biste se pridružili razgovoru.

Ne znaju svi kako odabrati dobro meso za roštilj prije odlaska u zemlju. Prikupili smo za vas jednostavni savjeti izbor mesa, ćevap od kojeg se može žvakati. 1. Svježi ili pokvareni? Na svježe meso Ne smije biti tekućine, krvi, površina mesa ne smije biti ljepljiva. Miris bi trebao biti ugodan. Ako mu je i malo neugodno...

Ne znaju svi kako odabrati dobro meso za roštilj prije odlaska u zemlju. Za vas smo sakupili jednostavne savjete kako odabrati meso od kojeg možete žvakati kebab.

1. Svježi ili pokvareni?

Na svježem mesu ne smije biti tekućine i krvi, a površina mesa ne smije biti ljepljiva. Miris bi trebao biti ugodan. Ako vam makar malo smeta, nemojte uzimati meso.

2. Kako brzo odrediti svježinu mesa?

Svaki komad treba biti elastičan i ravnomjeran. Ako ga pritisnete prstom, nastala rupa će se brzo izravnati.

3. Kakve boje treba biti dobro meso?

Ako je moguće, kupujte mlado meso, tada će ćevap biti mekši. To se može odrediti po boji - što je meso tamnije, to je životinja starija, a ćevap je žilaviji. Govedina treba biti crvena, svinjetina ružičasta, janjetina crvena sa slojevima bijele masti.

4. Kakvo je meso bolje kupiti?

Ne smijete uzimati svježe meso (to je sve nakon 3 sata) - mišići su napeti, kebab će biti tvrd. Sa zamrznutim mesom morate biti oprezni: od njega će ispasti ukusan kebab samo ako meso nije ponovno zamrznuto. Bolje je uzeti ohlađeno meso, od njega će biti dobar šišmiški kebab.

5. Kakvo je meso potrebno za janjeći ćevap?

Bolje je uzeti meso sa stražnje noge, slabine ili pečenice. Ako volite kosti, možete kupiti i rebra. Janjeći ćevap morate jesti odmah, inače će se brzo stvrdnuti.

6. Što je sa svinjetinom?

Svinjetina je dobra jer se od mnogih njenih dijelova mogu napraviti ukusni ćevapi. Najbolje je uzeti vrat - dio trupa uz greben na vratu. Masnoća u ovom dijelu se ravnomjerno rasporedi, pa će ćevap biti mekan i sočan. Također možete koristiti filet, prsa i rebra. Ako odlučite napraviti šišmiš od svinjske šunke, onda je dobro.

7. Što ako volim govedinu?

Goveđi šišmiš može biti malo žilav, pa meso treba duže marinirati, po mogućnosti u mineralnoj vodi. Od dijelova možete uzeti goveđi file ili prsa.

8. Kako pravilno rezati meso?

Meso za šišmiš morate izrezati na srednje komade. Ako meso narežete na sitno, ćevap će biti suh, a ako je pregrubo, bit će sirov.