Pravi šiš ćevap. Kako odabrati najbolje meso za roštilj

Meso je obično glavno jelo pečeno na roštilju, a često se organiziraju i piknici Glavni cilj- jesti roštilj. Da bi vaš ćevap bio savršen potrebno je odabrati pravo meso za njega, pravilno ga narezati, marinirati i skuhati.

Ako ti nije profesionalac u roštiljanju, naši će vam savjeti pomoći da se ne razočarate.

Kako odabrati meso za roštilj?

Tradicionalni ćevap se priprema od svinjetina ili janjetina, ali neki ljubitelji kebaba ne znaju uvijek kako ga pravilno odabrati. Prava je šteta ako ćevap ispadne žilav, mastan ili žilav, iako se čini meso je izgledalo sasvim pristojno!

Nemoj kupiti smrznuto meso u trgovini, jer postoji veliki rizik da nećete dobiti ono što vam je potrebno. Štoviše, svježe meso ima puno bolji okus. Ako imate dobar komad smrznutog mesa u zamrzivaču, možete ga polako odmrzavati, marinirati i kuhati, sve dok nije nekoliko puta zamrzavano.

Prije kupnje dobro pregledajte meso i uvjerite se da nije odmrznuto: nema tragova snijega, krvave mrlje, a ispod njega se ne stvara lokva vode.

Boja mesa treba biti svijetla, a nikako tamnocrvena, to može biti znak meso je staro i žilavo. Jarko crveno meso može ukazivati ​​na upotrebu boje. Također, meso treba biti sjajno, a ne mat.

Pomirišite meso; njegov miris treba biti potpuno neutralan i ne jak. Ako osjećate nelagodu, odmah prestanite kupovati Meso vjerojatno nije baš svježe.

Za ćevap od svinjetine birajte područje vrata. Zamolite prodavača da vam da ovaj dio. Nažalost, osim ako nemate izvježbano oko, možda nećete uvijek moći razlikovati vrat od nekih drugih dijelova trupa, stoga se oslonite na poštenje prodavača ili kontaktirajte samo mesaru od povjerenja.

Svinjski vrat obično sadrži vene i masne pruge- ovo je prava stvar! Međutim, oni moraju biti tanki. Nemojte uzimati meso bez slojeva masnoće - postoji rizik da će kebab ispasti suh. Tajna je u tome što se tanak sloj masnoće topi tijekom kuhanja.

Mora biti mesa elastična i ne lijepi se za ruke, kada se pritisne, ne bi trebala nastati rupa.

S Pileće meso Obično nema problema s izborom, ali treba paziti da je piletina svježa i da nije odmrznuta. Usput, odredite svježinu Pileće meso vrlo laganog mirisa: svježa piletina ne bi trebala mirisati ni na što, ali piletina koja je bila u hladnjaku nekoliko dana ili je upravo odmrznuta poprimi miris, koja se vremenom pojačava.

Koje je meso najbolje za roštilj?

Koje meso odabrati za roštilj, ovisi o vašim željama i novčaniku. Svinjetina, janjetina i teletina obično nisu najjeftinije opcije, ali piletina je jeftinija i jednako ukusna ako se pravilno skuha.

Meso, naravno, treba biti svježe, ali ne na pari, budući da se zna da bi trebao ležati neko vrijeme pravi uvjeti. Upamtite da je svježe meso obično mnogo tvrđe od odmorenog mesa.

Najtradicionalnije meso za roštilj je svinjetina. Ako niste na dijeti i vaša vjerska uvjerenja vam dopuštaju da jedete svinjetinu, zašto ne biste odabrali ovo meso? Mlada svinjetina je vrlo mekana, a pravi rez će nije masna, ali ni suha.

Štoviše, svinjsko meso je ukusno i kada se ohladi. Trebao bi izabrati područje vrata ili pečenica, ti se dijelovi svinjskog trupa malo pomiču tijekom života životinje, pa su nježniji i ukusniji. Dobar svinjski vrat za roštilj izgleda ovako:

Ovčetina- skupo i vrlo specifično meso, koje nije uvijek ukusno, a ponekad može biti neugodan specifičan miris , što ne može svatko tolerirati.

Ako ste uvjereni da ste ga dobili ispravan komad mlade životinje, onda ga možete sigurno kuhati. Ovo meso nije posebno ukusno kada se ohladi, pa ga treba jesti odmah nakon kuhanja. Obično uzimaju stražnja noga, rebra ili slabina mlada janjetina.

Govedina. Najbolje koristiti za roštilj teleće meso, budući da je meso odrasle krave prilično žilavo i može vam uništiti cijeli stol. Teletina– dijetalno meso, stoga idealno za one koji se boje debljanja i paze na svoju figuru. Obično se smatraju najbolji komadi za roštilj pečenica i pečenica.

Piletina. Obično se za pripremu pilećeg kebaba koriste njegovi masni dijelovi: noge, batak, batak, krila. Također se može koristiti prsa, no nije jako masno pa može ispasti suho. Da se to ne dogodi, komadi mesa omotaju se tankom slaninom, nabodu na ražnjiće i tako se prže. Isto se odnosi i na pureće meso.

Od njih se prave ukusni ćevapi meso prepelice. Ove ptičice imaju okus poput piletine, ali imaju svoj poseban i jedinstven okus. Za pripremu ćevapa od prepelica možete ih nataknuti na ražnjiće, cijele ispeći na roštilju, puniti suhim marelicama, rižom i grožđicama ili trupove prerezati s jedne strane i poslagati na rešetke. Treba imati na umu da se nježno meso peradi vrlo brzo kuha, tako da važno je ne preeksponirati ga!

Zečje meso. Meso kunića je vrlo cijenjeno, nije ga uvijek lako nabaviti, ali ako uspijete probajte od njega napraviti ćevape, nećete požaliti. Prije svega, cijenjeno je meso kunića delikatan okus i dijetetska svojstva meso. Porcije se mariniraju kao i svako drugo meso, sa začinima i lukom, pa se prže na rešetki. Možete staviti komade na ražnjiće ili možete pržiti cijeli trup.

Koliko mesa za šiš kebab?

Mnogi koji žele kuhati roštilj na otvorenom, pogotovo ako to rijetko rade, pitaju se: koliko mesa uzeti da ga ima za sve?. Naravno, bolje je uzeti malo više mesa i budite sigurni da nitko neće ostati gladan.

U prosjeku uzimaju 300 grama sirovo meso po osobi, ali to je samo ako imate mnogo drugih predjela i priloga, uključujući gljive i krumpir. Ako uz meso postoji samo lagano povrće, onda ga je bolje uzeti više - 500 grama po osobi.

To su prosječne brojke kada su u društvu žene i djeca, ali ako se radi o čisto muškom društvu, koje sa sobom nosi i dosta alkohola, količina mesa će se najvjerojatnije povećati, jer alkohol obično zahtijeva više hrana.

Kako rezati meso za šišmiš?

Svinjsko, janjeće ili teleće meso treba izrezati na srednje komade, čiju veličinu možete odrediti tako da cijeli komad stavite na dlan. U prosjeku bi svaki komad trebao biti 5 puta 5 centimetara.

Kada stavljate meso na ražnjiće, pazite da neće mu pasti. Ako je komad prevelik, neće vam stati u dlan. Štoviše, veliki komadi se neće dobro ispeći, a premali će biti suhi.

Piletina se često kupuje već izrezana – zasebno nogice, krilca, bijelo meso. Ako pravite ražnjiće od bijelog mesa, treba ih narezati kvadratni komadi veličine oko 4 sa 4 centimetra.

Jedna od opcija za rezanje piletine. Crvena užad pokazuju mjesta reza.

Zec se može rezati na sljedeći način: porcijski komadi:

Možete li peći na rešetki? u cijelosti:

Prepelicu nema potrebe rezati, ali možete rezati uz prsa i raširite se leđima prema gore:

Ako imate nekoliko komada mesa, od kojih po vašem mišljenju neće biti najbolji ćevap, nema veze. Možete ih koristiti za kuhanje šalša kebab, koji se također naziva Lula kebab.

Ovo istočnjačko jelo priprema se na roštilju. Treba mu meso proći kroz mlin za meso, a zatim napraviti mljeveno meso kao za kotlete (osim jaja i kruha).

Mljeveno meso nataknite na ražanj promjera oko 5 centimetara, a zatim pržite na ugljenu poput običnog šiška.

Kako marinirati meso za roštilj? Recepti marinade za kebab

Postoji mnogo recepata za šišmiški kebab, sve ovisi o tome individualne preferencije. Često koriste one začine koji su pri ruci, ali najbolje idu uz roštilj. majčina dušica, lovorov list, ružmarin. Svi recepti uključuju luk. Ima ih nekoliko klasične metode marinirati svinjetinu za roštilj:

- U kefiru: Ova metoda je idealna za ćevape koje je potrebno brzo marinirati prije kuhanja. Za 1,5-2 kg mesa potrebno je oko 0,5 litara običnog kefira. Kefir brzo omekša i prodire u meso, pa ako ostavite meso u ovoj marinadi predugo (npr. preko noći), ono će se ukiseliti. Marinirajte meso u kefiru ne više od 4 sata. Usput, za brzu marinadu Luk je bolje narendati nego rezati na kolutiće.

Recept:

1,5 kg svinjskog vrata narežite na srednje komade, prelijte s 500 ml kefira, dodajte 1 žličicu šećera, 5 velikih glavica luka narezanih na deblje kolutove, sol, čili papričicu (po ukusu), 2 žlice curry začina. Sve pomiješajte, ostavite da se marinira 2-4 sata, najbolje na hladnom mjestu, ali ne u hladnjaku.

- U octu: Neki ljubitelji roštilja odavno su odustali od ovog načina mariniranja jer smatraju da ocat kvari okus roštilja. Međutim, ocat daje mesu prepoznatljiv okus ako se dodaje štedljivo zajedno sa začinima. Ćevape možete marinirati u octu cijelu noć.

Recept:

Oprane i osušene komade mesa posolite, popaprite i stavite u zdjelu. Između slojeva mesa stavite luk, nasjeckani peršin i cilantro. Slojeve ravnomjerno prelijte octom razrijeđenim u vodi u omjeru 1 prema 1. Meso ne smije plivati ​​u vodi. Ostavite da se marinira 10-12 sati.

- U majonezi: Ovo je jedna od najpopularnijih metoda mariniranja. Marinirano meso u majonezi može stajati oko jedan dan, a okus će mu postati još intenzivniji.

Recept:

Za 1 kg svinjskog mesa uzmite 200 grama omiljene majoneze, po mogućnosti s izraženim okusom. Dodati nekoliko kašika začina za ćevape, 3 glavice luka, narezan na kolutiće, par žlica senfa, sol i biber po ukusu. Sve dobro izmiješajte i ostavite da se marinira preko noći.

- U pivu: Pivo će vam također pomoći da brzo marinirate šišmiš - za 3-4 sata, dajući mu osebujan okus piva. Baš prava stvar za ljubitelje piva.

Recept:

Uzmite 1,5 kg mesa, podijelite na komade, prelijte bocom svijetlog piva (0,5 ml), pomiješajte s kolutovima luka (3 glavice), protisnutim češnjakom (7 češnja), 3 lista lovora, 1 žličicom suhog ružmarina, 1 žličicom papra u zrnu. , 1/3 šalice maslinovog ulja, sol. Tijekom prženja potrebno je meso prelijevati ovom tekućom marinadom.

- U vinu: Ponekad se ćevap marinira u suhom crnom vinu. To mesu daje osebujan okus vina i tamno bordo boja. Ne sviđa se svima ova marinada, pa ako je radite prvi put, bolje je da prvo napravite malu količinu za probu. Umjesto crnog možete koristiti bijelo vino.

Recept:

Za 2 kg ćevapa uzmite 0,5 ml suhog crnog vina, 5 glavica luka, žličicu kadulje, majčine dušice, peršina, 1 naribanu jabuku. Sve pomiješajte i ostavite da se marinira preko noći (10-12 sati).

Kako skuhati pravo meso za roštilj?

Nakon što ste meso prelili marinadom, pokrijte posudu poklopcem i staviti nešto teško na vrh. To će omogućiti da se meso pritisne i bolje upije marinadu. Ako se meso marinira preko noći, bolje ga je staviti u hladnjak. Za brzu marinadu, nema potrebe za hlađenjem. Meso je bolje promiješati prije prženja.

Za pečenje na roštilju preporuča se uzeti spreman ugljen za roštiljanje(ali ne ugljen) ili drva za ogrjev drveće poput breza, aspen, hrast i ostalo listopadno drveće. Drvo za ogrjev crnogorice sadrži mnogo aromatskih tvari esencijalna ulja i smole, koje mogu pokvariti okus jela.

Stavite komade mesa na ražnjiće ne preblizu jedan drugom, ali ni previše, između komada možete stavite kolutiće luka ili nasjeckano povrće.

Da meso ne bi previše zagorjelo, prije nego što ga stavite pržiti premažite komade biljno ulje.

Prilikom pripreme roštilja ne mogu ga ostaviti! Ovaj važno pravilo koji se često zanemaruje. Morate stalno paziti da plamen koji izlazi ne zagori meso, jer će u protivnom zagorjeti na vrhu, a iznutra ostati sirovo. Za to morate biti spremni posuda s vodom ili nekim pićem(može vino ili pivo) ili tekuća marinada koji će ugasiti plamen. Ugljen bi trebao tinjati, a ne gorjeti.

Možete provjeriti spremnost kebaba s nožem. Kuhano meso neće imati krvi unutra. Međutim, ćevap s krvlju također ima pravo na postojanje, ima ljubitelja polukuhanog mesa.

Prije posluživanja meso nemojte odmah rezati s ražnja i sjeckati, pričekajte 5 minuta nakon što ga skinete s vatre. pokrivajući ćevap vrećicom. Tada će meso biti sočnije.

Stigli su dugo očekivani topli dani - toplina i sunce omogućuju vam da izađete u prirodu. Lijepo se provedite opuštajući svježi zrak zajedno s prijateljima i voljenima. Teško je pronaći osobu koja ne voli roštilj. Ovo jelo svi asociraju na u izvrsnom raspoloženju i ugodan miris vatre. Ali da bi se kebab dugo pamtio, mora se pripremiti od vrlo dobro meso. Dakle, kako odabrati meso za roštilj?

Čudno je da ćevape uvijek kuhaju muškarci. Općenito, muškarac i meso imaju poseban odnos. Ne preuzimaju svi muškarci inicijativu u svakodnevnom kuhanju, ali roštilj vikendom na pikniku ili u dači njihova je jača strana.

Glavna tajna ukusnog roštilja je pravi izbor mesa za roštilj. A kako bi kebab ispao sočan i mekan, vrlo je važno pravilno ga marinirati i pržiti.

Smislimo kako ne pogriješiti i odabrati pravo meso za roštilj.

Kvalitetno meso za roštilj ključ je ukusnog i uspješnog roštilja. Evo osnovnih pravila za odabir mesa:

Najbolje je uzeti ohlađeno meso

Svježe meso nije prikladno za roštilj (osobito govedina), jer će ispasti žilavo. Morate ga držati neko vrijeme da se mišići opuste.

Ne biste trebali kuhati šiš kebab od smrznutog mesa, jer mu nedostaje korisne tvari i ispast će manje sočno.

Da biste razlikovali ohlađeno meso od smrznutog i odmrznutog, morate ga pritisnuti prstom: meso bi trebalo biti elastično. Odmrznuto meso ima intenzivniju boju, rastresitu konzistenciju i tamnocrveni mesni sok.

Vrlo je važno da meso za roštilj bude svježe.

Obrati pozornost na izgled meso: svježe ohlađeno meso – suho. Boja bi trebala biti ujednačena, sa sjajnim sjajem. Na mesu ne smije biti sluzi, krvi ili tekućine. Površina je malo navlažena, nije ljepljiva, a mesni sok je bistar. Vrlo važan pokazatelj svježine je konzistencija mesa: svježe meso je gusto, elastično i glatko. Boja svježe meso na rezu: svinjetina treba biti Ružičasta boja, a govedina i janjetina - crvena.

Ako je moguće, za roštilj birajte mlado meso.

Starost mesa može se provjeriti pomoću jednostavan test: tanki komad se lako kida čak i rukom. Što je meso tamnije boje, to je životinja starija, to su mišićna vlakna gušća. Ćevap od takvog mesa bit će tvrd.

Obavezno pomirišite meso: trebalo bi imati ugodan miris

Miris kvalitetnog mesa ne bi trebao izazvati negativne emocije. Ako je neugodno, ne treba kupovati meso. Kada prstom pritisnete površinu mesa, nastala rupa se brzo izravna. U mesu sumnjive svježine, depresija od pritiska polako se izravnava. U mesu loše kvalitete jama se uopće ne izravnava.

O kvaliteti mesa govori boja masnih slojeva, oni bi trebali biti bijeli ili svijetložuti

Meso sumnjive svježine će imati mutnu, ljepljivu masnoću, dok će meso loše kvalitete biti sivo-žute boje, ponekad sa sluzi.

Ne štedite vrijeme i ne kupujte već marinirano meso za roštilj.

prvo, nemoguće je odrediti sastav marinade, a drugo, nemoguće je ispravno procijeniti kvalitetu mesa. U marinadu se mogu dodati pojačivači okusa, konzervansi i drugi aditivi štetni za organizam.

Meso za šišmiški kebab ne smije biti nemasno, inače kebab neće biti sočan

Premasno meso također nije dobro. Idealna opcija je meso s malim slojevima masti.

Ako sumnjate u sočnost mesa, naizmjence s mesom nanizajte komadiće svinjske masti na ražanj. Ovo će dodati sočnost!

Od kojeg mesa je najukusniji ćevap?

Od svinjetine se dobivaju sočniji ćevapi od junetine, a ne treba je dugo marinirati. Teletina je odlična i za ćevape. Vrlo ukusni ćevapi od janjetine.

Usput, na ugljenu možete kuhati perad, iznutrice i plodove mora.

Ćevap od janjetine

Prije se kebab uglavnom pripremao samo od janjetine. Meso mlade janjetine pogodno je za pečenje na drvenom ugljenu. Jarko je crvene boje. Ako je meso poprimilo tamnu, rubinsku nijansu, onda je janjetina stara. Janjeći šiš kebab morate jesti odmah, jer se janjetina vrlo brzo ohladi.

Svinjski šiš kebab

Mnogi preferiraju svinjske ćevape. Imajte na umu da meso ne smije biti jako masno. Svinjetina za roštilj treba biti svijetlo ružičasta i s malo masnoće. Za roštilj je prikladan svinjski vrat - meso smješteno uz hrbat vrata. Ovdje su trake masnoće ravnomjerno raspoređene u mesu. Ovakav ćevap će biti mekan i sočan. Traka duž hrpta na leđima također bi odgovarala; Šiški kebab od šunke, dijela trupa s malo masnoće, bit će manje suh. Bolje je ovaj dio svinjskog mesa dobro marinirati.

Goveđi šiš kebab

Goveđe meso je pomalo suho i žilavo pa se rijetko bira za roštilj. Ali ako je izbor pao na govedinu, onda je bolje kupiti mladu teletinu svijetle boje. Ako se odlučite peći ćevape od ovog mesa, uzmite goveđi file ili prsa. Stražnja noga Goveđi trup također je pogodan za pravljenje roštilja.

Bez obzira što kažu stanovnici južne zemlje o "nečistoj" svinjetini, ovo meso je bilo i voljet će sjeverni narodi.

Svinjetina nije samo ukusna, u mnogim je slučajevima i zdrava.

Naše je tijelo potpuno drugačije građeno od tijela južnjaka, a svinjsko meso nam je potrebno u određenim količinama.
Jer tijelo, prisiljeno izdržati hladnoću šest mjeseci ili više, treba mnogo hranjivim tvarima, koji su sadržani u svinjskom mesu, a nakupljaju se u svinjskoj masti.

Svinjetina nije samo ukusna, već je svojim biokemijskim sastavom bliža od ostalih vrsta mesa potrebama našeg organizma.

Stoga nećemo ulaziti u raspravu o prikladnosti jedenja svinjetine od strane Slavena, već ćemo raspravljati o tome koju svinjetinu odabrati za roštilj.
Uostalom, šišmiš je najsvečanije jelo od mesa.

Koji su dijelovi trupa najbolji ćevapi?

• Vratni dio smatra se najidealnijim svinjskim mesom za roštilj.
  Na ovom mjestu su mišićni slojevi gusto isprepleteni tankim slojevima masti.
  Stoga pečeno meso od vrata uvijek ispadne sočno i mekano.
• Ako nije moguće kupiti svinjski vrat, možete uzeti lumbalni mišić, prsa ili hrbat.
  Na tim mjestima mišići nisu previše razvijeni, pa stoga meso neće biti žilavo.
  Iako će po sočnosti ćevapi od navedenih dijelova trupa biti inferiorni od onih dobivenih od vrata.

No, događa se i da se ništa od navedenog ne može pronaći, pa kakva je svinjetina prikladna za roštilj i kako odabrati najprikladniji komad od dostupnih?

Morate paziti da meso ne bude previše nemasno, inače će ćevap biti suh.
Barem malo, ali mast mora biti prisutna. I što su njegovi slojevi tanji, to bolje.

Najmanje masnoće ima u plećkom dijelu i butovima, pa su ti dijelovi najmanje pogodni za roštilj.

Kako bi trebalo izgledati meso?

Koju svinjetinu odabrati za roštilj na temelju organoleptičkih pokazatelja?

Samo svježe i ne kuhano na pari.

Svježe meso dobiva se odmah nakon klanja životinje, tako se zove jer još nije ohlađeno i zadržava tjelesnu temperaturu životinje.
Ovo meso je potpuno nepripremljeno za pečenje ćevapa ili bifteka.
Za ovako delikatna jela meso mora doći do kondicije, a to je cijeli kompleks složenih biokemijskih reakcija koje zahtijevaju pozitivne temperature i vrijeme, obično 24 sata.

Koja je svinjetina najpogodnija za roštilj i kako je odabrati prema organoleptičkim svojstvima?

Najvažniji uvjet je da meso za pečenje mora biti ohlađeno, a ne smrznuto.

Postupak zamrzavanja može se usporediti s postupkom kratkog kuhanja.
Protein se djelomično denaturira, mišićna vlakna se kontrahiraju pod utjecajem hladnoće i oslobađa se intersticijska tekućina koja se smrzava.

Prilikom odmrzavanja kristalići leda se tope i iz mesa istječe dragocjeni sok koji sa sobom odnosi vitamine i minerali, kao i najlakše probavljive bjelančevine, koje cirkuliraju u slobodnom stanju zajedno s limfom (ista intersticijska tekućina).
Većina imunoglobulina i esencijalnih aminokiselina gubi se s mesnim sokom.

Ovo je jedan od razloga zašto odmrznuto meso nije tako ukusno kao ohlađeno meso.

Idealno meso za roštilj je jednolična ružičasta mrvica s malim slojevima masnog tkiva.
Ne bi trebalo biti vezivnog tkiva, jer se žilavo meso ne može kuhati sočno i mekano.
Svi slojevi masnoće trebaju biti čisto bijele ili blago ružičaste boje.
Ne smiju se osjetiti strani mirisi.

Nepotrebno je reći da meso za roštilj mora biti apsolutno sigurno. Odnosno, dobiven je od zdravih životinja i svjež je.
Da je životinja bila zdrava može se suditi po dobrom krvarenju.
To se lako može provjeriti upijanjem mesa bijelim papirnatim ubrusom; na njemu ne bi trebalo biti tragova krvi.

O svježini mesa govori ne samo boja i miris, već i elastičnost.
U odstajalom mesu se nakon pritiskanja prstom jamica ne izravnava.

Piknik će biti uspješan samo uz ukusno ukusnu hranu. Stoga organizator ima veliku odgovornost u pogledu odabira mesa, njegovog mariniranja i pripreme.

Svi znaju da meso za roštilj mora biti svježe, a nikako smrznuto. Ali koji dio svinjskog trupa odabrati da bi kebab bio mekan, sočan i ukusan? O tome i kako pravilno marinirati meso za roštilj ćemo govoriti u nastavku.

Od kojeg dijela svinjetine je najbolje napraviti šišmiš?

Svaki stručnjak za roštilj sigurno će odgovoriti da je za pripremu roštilja najbolja svinjska vratina. Od njega možete dobiti najnježnije, sočne i meki ćevap, kuhana na vatri. Meso ovog dijela svinjskog trupa ima mnogo slojeva masnoće, što pridonosi dobivanju idealnog rezultata. Osim toga, mesna vlakna vrata uvijek su nježnija i mekša nego, recimo, u plećki ili leđima.

Ponekad se dogodi da svinjski vrat za roštilj nije moguće kupiti zbog nedostupnosti u pravom trenutku u prodaji. Što učiniti u ovom slučaju? Je li doista moguće odbiti planirani izlet u prirodu? Ili ipak možete kupiti drugi dio svinjskog trupa i od njega napraviti ćevap? Naime, uz svinjski vrat za roštilj možete kupiti i meso od plećke. Također obično sadrži dovoljno masnih slojeva. Ali za razliku od ovratnika, lopatica je uvijek tvrđa i zahtijeva duže kuhanje. To se može ispraviti agresivnijom marinadom koja dobro omekša vlakna mesa. To su začinjene mješavine na bazi kefira i mineralne gazirane vode, u kojima se preporuča marinirati meso 24 sata. Za brzi učinak možete koristiti pulpu koja se dodaje mesu nekoliko sati prije prženja kebaba. Sok dat tropsko voće učinit će čuda i učiniti meso nevjerojatno mekanim. Ali u u ovom slučaju Ne preporučuje se držanje kebaba u ovoj marinadi duže od dva sata, inače se meso jednostavno može uništiti.

Neki za roštilj koriste i svinjski file ili pečenicu. Takvo je meso, kao i vratina, mekano i mekano, ali je njegova struktura nakon kuhanja puno suša te ni najkvalitetnijom marinadom nećete moći postići veću sočnost od vrata. No, i gazirani ćevap ima svoje poklonike. Među njima su i oni koji poštuju posnija jela s malo masnoće, jer su masni slojevi u takvom mesu vrlo rijetki.

Odlučili smo se za meso i sada znate koji je dio svinjetine najbolji za roštilj. Preostaje ga još samo marinirati nekoliko sati prije prženja. Dalje, nudimo najviše standardni set začini i bilje za mariniranje šiška. Imajte na umu da je ova marinada prikladnija za vrat, jer je više usmjerena na davanje okusa mesu, a ne na njegovo omekšavanje.

Kako je najbolje marinirati svinjski ćevap?

Sastojci:

Kalkulacija za 3,5 kg svinjskog vrata:

• luk srednje veličine - 5 komada;
• Suncokretovo ulje bez arome - 85 ml;
• crni papar u zrnu - 17 kom .;
• korijander grašak - 17 kom .;
• sušeni bosiljak - 0,5 žličice;
• sušeni timijan - 1 prstohvat;
• mljevena crvena paprika - 1 žličica;
• lovorov list - 2 kom .;
• krupna sol - 40 g ili po ukusu.

Priprema

Kada počnete marinirati ćevap, operite svinjski vrat hladna voda, osušite i narežite na ploške srednje veličine (otprilike veličine kutija šibica). Stavite meso u zdjelu, posolite i temeljito promiješajte. Sada u mužaru sameljite papar u zrnu i korijander te dobivenom izmrvljenom masom začinite meso. Dodajte sušeni bosiljak i majčinu dušicu, ubacite mljevenu papriku i listovi lovora, dodati suncokretovo ulje i promiješajte.

Konačno pripremna faza Luk oljuštiti, iseći na kolutiće, odvojiti na kolutove, malo izgnječiti rukama i pomešati sa mesom.

Svinjetinu treba marinirati u hladnjaku, ali oko sat vremena prije prženja potrebno ju je izvaditi i držati na sobnim uvjetima.

Nadežda K.
Koji je komad svinjetine najbolji za pravljenje šišmiša?

Svaki piknik ili odmor na dači uvijek je povezan s mirisom dimljenog kebaba - sočnog, aromatičnog, mekog. Ali ponekad ovo jelo s roštilja ispadne žilavo ili suho. Zašto je to tako, jer je sve urađeno kao i obično? Osnova dobar šiš kebab- svježe meso od "ispravnih" dijelova svinjskog mesa. Koji? Kako ne pogriješiti pri odabiru? Odgovori su u članku.

Koji dio svinjskog mesa je najbolji za roštilj?

Iskusni roštiljari jednoglasni su u mišljenju da svinjski vrat jest najbolja opcija. Jednostavna tajna leži u velike količine tanki slojevi masti, oni pomažu u održavanju sočnosti i nježnosti pulpe.

Savjet. Ponekad su dijelovi vrata previše masni. U ovom slučaju višak masnoće preporuča se ukloniti

Naravno, ovo nije jedino što je pogodno za roštilj. Roštilj i dio s oštricama su "vrijedni". Tamo se nalazi i mast. Samo će se, za razliku od vrata, duže marinirati. Osim toga, dijelovi ramena sadrže mnoge vene koje se ne mogu žvakati. Stoga, ako je ostalo malo vremena prije piknika, preporučljivo je ne kupiti lopaticu.

Dobiveni žilavi ćevap može poprilično pokvariti raspoloženje vaših gostiju. Ima i ljubitelja šalše od ostalih dijelova svinjskog mesa. Posni file ili karbonat - za one koji se strogo pridržavaju vitka figura. Ovdje praktički nema slojeva masti dobra alternativa masnijim komadima.

Savjet. Prije nego što podijelite pečenicu na komade, uklonite film - nalazi se na jednoj od strana. Inače će kebab ispasti tvrd.

Kako odabrati svježe meso

1. Svježina. Ako pritiskom na mesnu pulpu prstom ostane udubljenje, komad nije svjež.
2. Miris. Ne bi trebao biti jak, jedva primjetan. Očit pokvareni ili kiseli miris ukazuje na to da se proizvod počinje kvariti.
3. Boja mesa. Mlada ima blijedo ružičastu boju.
4. Boja masti. Ne smije biti žuto ili sivo, samo bijelo.

Ako dijelove svinjskog mesa za roštilj morate kupiti u supermarketu, trebali biste uzeti u obzir neke marketinške "trikove" trgovine. Datumi na paketima se ponekad mijenjaju, stoga se ne oslanjajte na njih. Preporučljivo je tražiti da otvorite paket i pomirišite pulpu. Boja mesa, koje u vitrini izgleda nježno ružičasto, također može zavarati. Činjenica je da su izlozi osvijetljeni crvenim lampama, što stvara ovaj efekt.

Priprema za kuhanje roštilja

Komadi mesa su kupljeni, vrijeme je da se počne pripremati za prženje na vatri ili roštilju. Što treba učiniti:

1. Isperite meso, pažljivo uklonite sitne kosti i hrskavicu te prljavštinu.
2. Ako na površini ima filma, uklonite ga.
3. Uklonite jezgre ako postoje.
4. Izrežite na komade, pomiješajte s marinadom.

Postoji mnogo recepata za marinadu za roštilj. Možete koristiti onaj klasični: ocat, luk i papar.

Pažnja! Marinadu nije potrebno soliti, inače će komadi mesa izgubiti sočnost.

Gurui roštilja sve više napuštaju marinadu od octa u korist prirodnih sastojaka, poput umaka od soje, limuna ili kivija. Sve ovisi o preferencijama okusa. Čak i ako niste iskusan kuhar, možete izmišljati vlastiti recept marinada za roštilj.

Važno je samo razumjeti da je glavna stvar u njemu kiselina sadržana u glavnom sastojku. To bi mogao biti limunska kiselina, mlijeko u kefiru, voće u kiviju itd. To je ono što čini meso mekanim. Ali "pretjerano izlaganje" marinadi može pokvariti okus, "izvlačeći" sav sok. Nakon prženja, naprotiv, postat će žilav. Dakle, važno je održati "zlatnu" sredinu. U prosjeku, kebab se marinira 3-4 sata.

Odabir komada mesa za roštilj je odgovoran, ali izvediv zadatak. Ako znate koji su komadi svinjetine najbolji za roštilj i razumijete kriterije za njihov odabir pri kupnji, zadatak će biti izvrstan.

Kako kuhati šiški kebab: video