Γρήγορο αλατισμένο λάχανο: ετοιμάστε σε μια ώρα. Τούρτιση λάχανου σε βάζα: οι καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες

Με την έναρξη του φθινοπώρου, το τουρσί λάχανου για το χειμώνα. Αυτή η παράδοση ήρθε σε εμάς από τότε αρχαία Ρωσία, όταν ολόκληρα βαρέλια με λάχανο ζυμώνονταν και τρώγονταν όλο το χειμώνα. Γενικά το λάχανο είναι το λαχανικό που όταν ζυμωθεί διατηρεί όλες τις βιταμίνες του και μεταλλικά στοιχεία. Ως εκ τούτου, εφευρέθηκε μια τεράστια ποικιλία συνταγών με όλα τα είδη πρόσθετων και μπαχαρικών για το τουρσί λάχανου. Παρακάτω είναι τα καλύτερα που θα σας μάθουν πώς να κάνετε τουρσί λάχανο για το χειμώνα στο σπίτι.

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός μεθόδων για το πάστωμα του λάχανου... Κάποιοι προτιμούν τις κλασικές συνταγές τουρσί, άλλοι τις διαφοροποιούν με μπαχαρικά και βότανα. Άλλοι προσθέτουν σπόρους μουστάρδας, καρότα ή φέτες μήλου στο λάχανο όταν το αλατίζουν. Σε κάποιους αρέσει το παστό λάχανο με κράνμπερι ή παντζάρια. Οι μέθοδοι τεμαχισμού λάχανου για τουρσί διαφέρουν επίσης μεταξύ τους: το λάχανο ζυμώνεται ψιλοκομμένο, κομμένο σε κομμάτια και ακόμη και ολόκληρα κεφάλια λάχανου. Ο καθένας έχει το δικαίωμα να επιλέξει το περισσότερο ενδιαφέροντα τρόποκαι μια συνταγή για τουρσί λάχανου. Το κύριο πράγμα είναι να μην φοβάστε να πειραματιστείτε!

Για κάθε τρόποι για το τουρσί λάχανου για το χειμώναΕίναι επίσης σημαντικό να το ψιλοκόψετε (κόψετε) σωστά και να επιλέξετε ποικιλία. Συνήθως, για το τουρσί, λαμβάνονται μέτρια σφιχτά λευκά κεφάλια λάχανων όψιμης ωρίμανσης, χωρίς καμία ζημιά ή χαλασμένα βαρέλια. Τα κεφάλια λάχανου που είναι πολύ σφιχτά δεν είναι κατάλληλα για τουρσί, καθώς δεν βγάζουν χυμό κατά τη ζύμωση. Τα πιρούνια του λάχανου καθαρίζονται από τα χαλαρά πάνω φύλλα, τα οποία έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα, και στη συνέχεια τα κεφάλια του λάχανου κόβονται σε λεπτές μακριές λωρίδες. Πολλές συσκευές έχουν πλέον εφευρεθεί για τον τεμαχισμό του λάχανου: κόφτες λαχανικών, ειδικοί και συνηθισμένοι μαχαίρια κουζίνας, μηχανές επεξεργασίας τροφίμων, τρίφτες λάχανων κ.λπ. Πριν από τον τεμαχισμό, πρέπει να τα ακονίσετε καλά, τότε η διαδικασία κοπής λάχανου θα είναι ευκολότερη και ταχύτερη. Τα μπαχαρικά που επιλέγονται για το τουρσί λάχανου πρέπει να ταξινομηθούν, αφαιρώντας τα χαλασμένα και σάπια, να πλυθούν και να στεγνώσουν.

Παραδοσιακή συνταγή για τουρσί λάχανου για το χειμώνα

Για κανονικό αλάτισμα λευκό λάχανογια το χειμώνα με ένα ελάχιστο σετ μπαχαρικών θα χρειαστείτε την ακόλουθη λίστα προϊόντων:
- 5 κιλά λάχανο,
- 4-5 καρότα,
- 3 φύλλα δάφνης,
- 3 κ.σ. με ένα βουνό από μέτρια αλάτι (αλλά όχι ιωδιούχο).
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά και βότανα μόνοι σας.

Τα κεφάλια του λάχανου καθαρίζονται από την κορυφή και τα βρώμικα φύλλα και το καθένα από αυτά κόβεται σε 4 μέρη. Στη συνέχεια, τα ψιλοκομμένα μέρη κόβονται σε λεπτές μακριές λωρίδες χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή άλλη συσκευή και τοποθετούνται σε ένα μεγάλο μπολ. Τα καρότα καθαρίζονται, πλένονται, στεγνώνουν αν είναι δυνατόν και τρίβονται στον χοντρό τρίφτη. Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατέψετε το λάχανο με καρότα και αλάτι, τρίβοντας τα λαχανικά με τα χέρια σας μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.

Μόλις αρχίσει να ξεχωρίζει ο χυμός, προσθέστε το στο λάχανο δάφνη, και το τεμάχιο εργασίας συμπιέζεται σφιχτά σε ένα έτοιμο εμαγιέ τηγάνι ή κουβά. Από πάνω τοποθετείται μια επίπεδη πλάκα και ασκείται πίεση (για παράδειγμα, βάζο τριών λίτρωνμε νερό). Όλα αυτά καλύπτονται με μια πετσέτα και αφήνονται θερμοκρασία δωματίουγια ζύμωση.

Την επόμενη μέρα αφαιρούμε την πίεση και βάζουμε το μισό περίπου λάχανο σε ένα μπολ, ανακατεύουμε να φύγουν τα αέρια και αφήνουμε για 1-1,5 ώρα. Στη συνέχεια, πρέπει να επιστρέψετε το λάχανο στο δοχείο τουρσί και να το πιέσετε ξανά. Η περιγραφόμενη διαδικασία πρέπει να γίνεται καθημερινά μέχρι να αλατιστεί το λάχανο. Την τρίτη μέρα περίπου, η άλμη του λάχανου πρέπει να ελαφρύνει, να καθίσει ελαφρώς και να εξαφανιστεί ο αφρός από αυτήν. Βασίζεται σε αυτά τα σημάδια, καθώς και στη γεύση του λάχανου για τη γεύση του, ότι το λάχανο καθορίζεται για την ετοιμότητα και τον βαθμό αλάτισμού του.

Ετοιμος ξυνολάχανοβάλτε το σε βάζα, συμπιέζοντάς το σφιχτά σε δοχεία και αφήστε το για αποθήκευση στο ψυγείο ή στο κρύο κελάρι. Επίσης, τα σκεύη για την αποθήκευση του παστού λάχανου μπορεί να είναι μια μεγάλη κατσαρόλα ή κουβάς, και σίγουρα εμαγιέ. Ή απλώνονται σε μερίδες σε ισχυρές πλαστικές σακούλες ή Πλαστικά δοχείακαι καταψύχεται όπως χρειάζεται. Αν εκπληρωθεί τουρσί κεφαλές λάχανου για το χειμώνα, τότε είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ειδικές μπανιέρες.

Συνταγή " Νόστιμο τουρσί λάχανου για το χειμώναμε σπόρους άνηθου"
Το αλατισμένο λάχανο με σπόρους άνηθου γίνεται τραγανό, με μια λεπτή γλυκόξινη γεύση. Το καλύτερο σνακΔεν υπάρχει για τηγανητές ή βραστές πατάτες. Έτσι, για το πάστωμα του λάχανου αυτή τη συνταγήΧρειάζομαι:
- 2 κεφάλια λάχανο μέσο μέγεθος,
- 3 καρότα,
- 1 κ.σ. με ένα σωρό αποξηραμένα σπόροι άνηθου,
- 2-2,5 κ.σ. άλας.

Πριν το αλάτισμα, το λάχανο κόβεται σε δύο άνισα μέρη και το κοτσάνι κόβεται από το μεγαλύτερο. Στη συνέχεια το λάχανο τεμαχίζεται σε λεπτές λωρίδες, τοποθετώντας τα μισά επάνω επιφάνεια κοπήςμε άκρη ή επίπεδη (όποιο είναι πιο βολικό). Το κοτσάνι και οι περιοχές με χοντρές ίνες δεν χρειάζεται να κοπούν. Το ψιλοκομμένο λάχανο τοποθετείται σε ένα φαρδύ μπολ ή λεκάνη, το αλάτι χύνεται σε αυτό (μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη ζάχαρη για γεύση) και το τεμάχιο εργασίας ζυμώνεται καλά. Στη συνέχεια προστίθενται τριμμένα καρότα και σπόροι άνηθου και το λάχανο ανακατεύεται ξανά.

Το λάχανο, αφήνοντάς το στο ίδιο μπολ, το βάζουμε υπό πίεση και το μεταφέρουμε σε δροσερό μέρος (αλλά όχι πολύ κρύο) για ζύμωση. Στη συνέχεια, 2 φορές την ημέρα θα χρειαστεί να ελευθερώσετε το λάχανο από τα αέρια που συσσωρεύονται σε αυτό, τρυπώντας το ξύλινο ραβδί, διαφορετικά το αλάτισμα θα βγει με ανεπιθύμητη πικρή γεύση. Ή μπορείτε να αφαιρέσετε το πίεσμα, να ανακατέψετε το λάχανο με ένα κουτάλι, να αφήσετε για 3-5 λεπτά και να επιστρέψετε το πίεσμα ξανά στη θέση του. Μετά από 3 ημέρες, το αλατισμένο τεμάχιο εργασίας πρέπει να τοποθετηθεί σε μικρότερα δοχεία (για παράδειγμα, βάζα) και η συνταγή «Αλμυρή» πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για περαιτέρω αποθήκευση.

Τοξίδωμα κουνουπιδιού για το χειμώνα

Συχνά, όταν μιλάμε για τουρσί λάχανου, εννοούμε το λευκό λάχανο. Αλλά υπάρχουν συνταγές για κουνουπίδι, το οποίο δεν αποδεικνύεται χειρότερο από, ας πούμε, το παραδοσιακό. Για να κάνετε τουρσί κουνουπίδι για το χειμώνα, θα πρέπει να πάρετε:
- 2 πιρούνια κουνουπίδι,
- 0,5 κιλό καρότα,
- 4-5 φύλλα δάφνης,
- 5-6 αρακά μαύρο πιπέρι,
- 5-6 σκελίδες σκόρδο.
Για άλμη ανά 1 λίτρο νερού θα χρειαστείτε:
- 1 κ.σ. Με ένα σωρό αλάτι,
- ατελής 1 κ.γ. Σαχάρα.
Συνιστάται να επιλέξετε λάχανο που είναι πυκνό, καθαρό άσπρο, χωρίς κιτρινωπές ταξιανθίες, που δείχνουν ότι το λαχανικό είναι υπερώριμο και ακατάλληλο για τουρσί. Τα καρότα για τουρσιά για ομορφιά μπορούν να τριφτούν όχι σε κανονικό τρίφτη, αλλά για κορεάτικα καρότα.

Αρχικά, ετοιμάστε την άλμη. Για αυτό, το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε νερό, φέρονται σε βρασμό και ψύχονται. Το κουνουπίδι αποσυναρμολογείται σε ταξιανθίες και ζεματίζεται για 1,5 λεπτό. Μην παραβράζετε το λάχανο σε βραστό νερό, διαφορετικά θα γίνει βαμμένο και δεν θα γίνει τραγανό. Στη συνέχεια, οι ταξιανθίες ψύχονται κρύο νερόκαι απλώνεται σε γυάλινα βάζα σε στρώσεις, με τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένο σκόρδο, φύλλα δάφνης και κόκκους μαύρου πιπεριού. Καλό είναι τα καρότα να είναι η πρώτη και η τελευταία στρώση. Τα βάζα με λάχανο και άλλα συστατικά γεμίζουν με άλμη και ασκείται πίεση σε αυτά. Το τεμάχιο εργασίας αφήνεται ζεστό για 1-2 ημέρες και στη συνέχεια μεταφέρεται σε δροσερό μέρος. Σε 4-5 μέρες κουνουπίδιαλατισμένο και έτοιμο για κατανάλωση. Για μακροχρόνια αποθήκευση, θα πρέπει να μεταφερθεί στο ψυγείο.

Παστώνοντας κομμάτια λάχανου για το χειμώναμε παντζάρια
γίνεται τραγανό και νόστιμο, και φαίνεται πολύ όμορφο σε ένα πιάτο τόσο για δείπνο όσο και γιορτινό τραπέζι. Άλλωστε, το λάχανο τουρσί με παντζάρια διαφέρει από την «αδερφή» του στο όμορφο, λαμπερό κατακόκκινο χρώμα του. Μπορείτε να προετοιμάσετε αλατισμένο λάχανο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα συστατικά:
- 2 μεγάλα πιρούνια λάχανου (περίπου 4 κιλά),
- 2-3 μέτρια παντζάρια,
- 1 κεφάλι σκόρδου,
- 1 ρίζα χρένου.
Για άλμη, χρησιμοποιήστε 2 λίτρα νερό:
- 100 γρ αλάτι,
- 4 φύλλα δάφνης,
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη,
- 10 κόκκους μαύρου πιπεριού,
- 2 γαρύφαλλα.

Το λάχανο κόβεται σε κομμάτια αυθαίρετου μεγέθους και τα κοτσάνια αφαιρούνται από αυτό. Η ξεφλουδισμένη ρίζα χρένου και το σκόρδο αλέθονται στον τρίφτη ή μέσω ενός μύλου κρέατος. Τα παντζάρια κόβονται σε μικρούς κύβους. Το νερό για την άλμη βράζει, όλα τα απαραίτητα συστατικά διαλύονται σε αυτό, η άλμη βράζεται για μερικά λεπτά και ψύχεται.

Το λάχανο αναμιγνύεται με σκόρδο και χρένο και τοποθετείται σε ένα δοχείο προετοιμασμένο για τουρσί, πασπαλίζοντας τα στρώματα με κύβους τεύτλων. Στη συνέχεια, το λάχανο και τα παντζάρια περιχύνονται με άλμη, ασκείται πίεση πάνω τους και το τεμάχιο εργασίας αφήνεται να ζυμωθεί. Περιοδικά (τουλάχιστον μία φορά την ημέρα), το λάχανο πρέπει να ανακατεύεται για να αφαιρεθεί το αέριο που έχει συσσωρευτεί σε αυτό. Σε 2-3 μέρες θα είναι έτοιμο το ξινολάχανο με παντζάρια. Μεταφέρεται σε βάζα και μεταφέρεται σε κρύο κελάρι, ντουλάπι ή ψυγείο.

Παστώνοντας τραγανό λάχανο για το χειμώναχωρίς αλάτι
Υποστηρικτές του υγιούς και κατάλληλη διατροφήπροσπαθήστε να καταναλώνετε όσο το δυνατόν λιγότερο αλάτι. Αλλά συνήθως η διαδικασία αλατίσματος του λάχανου συμβαίνει ακριβώς λόγω της παρουσίας αλατιού σε αυτό. Αποδεικνύεται ότι μπορείτε να κάνετε τουρσί χωρίς αυτό. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:
- 1 κεφάλι λάχανου,
- 1 καρότο,
- 5 σκελίδες σκόρδο,
- κύμινο,
- κόκκινο πιπέρι.

Έτσι, για να φτιάξετε αυτό το είδος τουρσί, πρέπει πρώτα να ψιλοκόψετε το λάχανο και να προσθέσετε κύμινο κατά γεύση, κόκκινη πιπεριά και ψιλοκομμένο σκόρδο. Όλα αυτά αναμειγνύονται, μεταφέρονται σε ένα μπολ τουρσί, πιέζοντας το λάχανο πιο σφιχτά και χύνονται με κρύο βρασμένο νερό. Από πάνω τοποθετείται πίεση και το λάχανο τοποθετείται σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για 3-4 ημέρες. Στη συνέχεια, το νερό μεταγγίζεται, το λάχανο στύβεται καλά και η άλμη φιλτράρεται.

Στο λάχανο προστίθενται τριμμένα καρότα, ανακατεύονται τα λαχανικά, τοποθετούνται σε ένα μπολ και γεμίζονται με στραγγισμένη άλμη. Η πίεση τοποθετείται ξανά από πάνω και το λάχανο αφήνεται για άλλες 2 ημέρες σε ζεστό μέρος, τρυπώντας το κάθε μέρα για να αφαιρεθούν τα αέρια. Μετά από 2 ημέρες, το λάχανο, τουρσί χωρίς αλάτι, θα είναι έτοιμο για κατανάλωση και μπορεί να σερβιριστεί. Αλλά όταν αποθηκεύετε μια συνταγή "χωρίς αλάτι", πρέπει να βεβαιωθείτε ότι καλύπτεται με άλμη.

Συνταγή "Αλατισμένο αγγούρι"

Εάν έχετε έτοιμο τουρσί αγγουριού, μπορείτε να κάνετε τουρσί λάχανου χρησιμοποιώντας μια εξαιρετική ζεστή μέθοδο. Για να γίνει αυτό, τα κεφάλια του λάχανου κόβονται σε μικρά κομμάτια. μικρά πιρούνια μπορούν να μείνουν ολόκληρα. Στη συνέχεια τα κομμάτια του λάχανου πρώτα βράζονται, μετά ψύχονται και τοποθετούνται σε κουβά ή τηγάνι εμαγιέ. Στη συνέχεια, το λάχανο χύνεται με βρασμένο ζεστό άλμη αγγουριού, τα πιάτα καλύπτονται με καταπίεση και διατηρούνται σε δροσερό μέρος για περίπου ένα μήνα. Λάχανο μέσα αγγουράκι τουρσίτίποτα περισσότερο δεν απαιτείται, γιατί η ίδια η άλμη πρέπει να περιέχει ήδη τα απαραίτητα μπαχαρικά που θα κάνουν το λάχανο πραγματικά αρωματικό.

Μπορείτε επίσης να κάνετε τουρσί λάχανο σάλτσα ντομάτας. Το λάχανο για αυτή τη συνταγή πλένεται, κόβεται σε εύχρηστα κομμάτια και τεμαχίζεται. Στη συνέχεια το λάχανο ζεματίζεται για μερικά λεπτά και τοποθετείται σε ένα τρυπητό για να στραγγίξει. Τα γυάλινα βάζα γεμίζουν με έτοιμο λάχανο και γεμίζουν με ζεστό Τοματοχυμος, στο οποίο μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαφρώς αραιωμένο πουρέ ντομάτας μαζί με το χυμό. Τα γεμιστά βάζα αποστειρώνονται και βράζονται μεταλλικά καπάκιακαι τυλίγονται σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει. Εάν ξαφνικά τα βάζα αρχίσουν να διαρρέουν, θα πρέπει να ανοίξουν, να στραγγίξει ο χυμός, να βράσει, να ξεπλυθεί το περιεχόμενο των βάζων και να επαναληφθεί η διαδικασία προετοιμασίας ξανά. Παρεμπιπτόντως, αυτό μπορεί να γίνει: τουρσί κόκκινο λάχανο για το χειμώνα.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για τουρσί λάχανου. Ανάμεσά τους θα πρέπει να επισημανθούν τα εξής: λάχανο, παστό λάχανο με κράνμπερι ή καυτερές πιπεριές... Όμως, όποια μέθοδος συνταγής κι αν επιλεγεί, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ο χρόνος αλατίσματος. Για αυτό υπάρχει ημερολόγιο για το τουρσί λάχανου για το χειμώνα, που σας λέει πότε είναι πιο βολικό να αλατίζετε το λάχανο ώστε να βγαίνει όσο πιο νόστιμο και τραγανό γίνεται.

Το παστό λάχανο είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Γίνεται πάντα ένα υπέροχο διακοσμητικό για κάθε γλέντι, τόσο καθημερινό όσο και εορταστικό. Οι συνταγές για αλατισμένο λάχανο είναι εξαιρετικά απλές, αλλά με τη βοήθειά τους μπορείτε να ετοιμάσετε μια εξαιρετική λιχουδιά. Ας δούμε τα καλύτερα από αυτά στο άρθρο μας, μάθουμε πώς να επιλέγουμε συστατικά και μάθουμε όλες τις περιπλοκές μιας τέτοιας γαστρονομικής διαδικασίας όπως το γρήγορο τουρσί.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε λάχανο για τουρσί

Το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε το σωστό φρέσκα λαχανικάγια παρασκευές, διαφορετικά το πιάτο μπορεί να μην γίνει τόσο τραγανό και ζουμερό όσο θα θέλαμε. Καλό λάχανογια ραφή έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

Οι συνταγές για κονσέρβα παστό λάχανο απαιτούν προκαταρκτική προετοιμασία. Αποτελείται από τα εξής:

1. Αφαιρέστε μερικά χαλαρά από το κεφάλι ανώτερα στρώματα, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια.
2. Οι ορατές ζημιές πρέπει να αφαιρεθούν.
3. Για ορισμένες συνταγές, το κεφάλι του λάχανου πρέπει να τεμαχιστεί σε λεπτές στενές λωρίδες με έναν τεμαχιστή, μαχαίρι, τρίφτη ή επεξεργαστή τροφίμων.
4. Τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται στη συνταγή πρέπει να πλυθούν και να ξεφλουδιστούν. Τα μπαχαρικά πρέπει να ταξινομηθούν, αφαιρώντας τα χαλασμένα θραύσματα.

Πώς να αλατίσετε γρήγορα και νόστιμα λάχανο στο σπίτι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί στο σπίτι, καθεμία από αυτές απαιτεί έναν ή τον άλλο χρόνο προετοιμασίας. Οι συνταγές για γρήγορο αλατισμένο λάχανο είναι οι πιο δημοφιλείς. Το παρασκεύασμα που παρασκευάζεται με τη χρήση τους μπορεί να καταναλωθεί ως ξεχωριστό ορεκτικό ή να προστεθεί σε άλλα πιάτα, για παράδειγμα, μπορς ή σαλάτες. Ας εξετάσουμε τα περισσότερα ενδιαφέρουσες συνταγές.

Ζεστή μέθοδος σε άλμη χωρίς ξύδι

Καυτός τρόποςσας επιτρέπει να πάρετε τουρσιά όσο το δυνατόν γρηγορότερα, κυριολεκτικά μέσα σε μια μέρα μπορείτε ήδη να δοκιμάσετε το πιάτο. Τόσο το λευκό όσο και το κόκκινο πιρούνι είναι κατάλληλα για αυτή την προετοιμασία. Το κύριο συστατικό μερικές φορές ψιλοκόβεται, αλλά η κλασική συνταγή απαιτεί απλώς κοπή σε μικρές μερίδες. Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο με μυρωδικά και κρεμμύδια.

Συστατικά:

• πυκνά πιρούνια λάχανου.
• 1 καρότο?
• λίγους κόκκους πιπεριού?
• φύλλο δάφνης - 2-6 τεμ.
• 1 λίτρο νερό?
• 1 κ.γ. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι;
• μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

1. Το λάχανο πρέπει να είναι ψιλοκομμένο (τριμμένο αν θέλουμε).
2. Τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη (κατά προτίμηση στον λεγόμενο κορεατικό τρίφτη).
3. Ανακατέψτε τα λαχανικά, τοποθετήστε τα σε ένα αποστειρωμένο, αποξηραμένο βάζο σε στρώσεις, προσθέστε μπαχαρικά σε κάθε ένα.
4. ΣΕ ζεστό νερόΠρέπει να αραιώσετε το αλάτι και τη ζάχαρη. Κρατάμε την άλμη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Περιχύνουμε με λαχανικά.
5. Τοποθετήστε το ανοιχτό δοχείο σε ένα βαθύ δοχείο για μία έως δύο ημέρες. Στη συνέχεια, καλύψτε το με ένα καπάκι, αλλά μην το τυλίγετε σε ρολό. Αποθηκεύστε στο κρύο.

Στιγμιαίο μαγείρεμα με παντζάρια σε γεωργιανό στιλ

Το πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνεται απίστευτα νόστιμο και πικάντικο και φαίνεται όμορφο λόγω της ροζ απόχρωσης που προσδίδουν τα παντζάρια. Το πιάτο αποθηκεύεται για πολύ καιρό, μπορεί να σταθεί όλο το χειμώνα. Τα γρήγορα τουρσιά θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε πιάτο. Είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία, δεν απαιτεί πολύ χρόνο ή προσπάθεια, απλά πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες.

Συστατικά:

• δύο κιλά φρέσκο ​​λάχανο.
• σκόρδο (μεσαίο κεφάλι)?
• 2 μέτρια παντζάρια (επιμήκη)?
• πολλά φύλλα δάφνης?
• κόκκους πιπεριού?
• 3-5 γαρύφαλλα?
• 2 λίτρα νερό?
• ένα μείγμα από μάραθο, σπόρους άνηθου και κόλιανδρο (3 κουταλάκια του γλυκού συνολικά).
• δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι (μη ιωδιούχο).
• 180 γρ ζάχαρη;
• 150 ml επιτραπέζιο ξύδι (κατά προτίμηση φυσικό μηλόξυδο).

Συνταγή βήμα βήμα:

1. Πλένουμε τα λαχανικά και τα ψιλοκόβουμε. Το λάχανο κόβεται σε μερίδες, αφαιρώντας το κοτσάνι και τα παντζάρια κόβονται σε χοντρές φέτες. Το σκόρδο πρέπει να καθαριστεί και να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε εμαγιέ πιάτα.
2. Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, πρέπει να βράσετε νερό και να προσθέσετε μπαχαρικά. Βράζουμε την άλμη για πέντε λεπτά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
3. Ψύξτε το υγρό στους 20 βαθμούς.
4. Ρίξτε την άλμη σε ένα δοχείο με λαχανικά, πιέστε από πάνω και αποθηκεύστε για περίπου τρεις ημέρες.
5. Στη συνέχεια, το λάχανο απλώνεται σε δοχεία, γεμίζει με άλμη και κλείνει καλά με νάιλον καπάκια. Ανοιγμένο βάζομπορεί να αποθηκευτεί για τρεις ημέρες.

Προετοιμασία για το χειμώνα σε βάζα

Το ξινολάχανο περιέχει φολικό οξύκαι βιταμίνη C, η οποία είναι πολύ ευεργετική για τον οργανισμό. Μια σαλάτα που παρασκευάζεται από αυτό είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε λιπαρά πιάτα που οι άνθρωποι συχνά παρασκευάζουν το χειμώνα. Παρακάτω είναι μια κλασική συνταγή, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης, μήλα, κράνμπερι, τουρσί cloudberries, φύλλα σταφίδας, μπαχαρικά ή άλλα συστατικά που θα μπορούσαν να βελτιώσουν τη γεύση.

Συστατικά:

• λάχανο (περίπου 1,7-2 κιλά).
• μεγάλα καρότα?
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι.

1. Ψιλοκόψτε τα πιρούνια, τρίψτε τα καρότα και τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια καθαρή, στεγνή επιφάνεια.
2. Ρίξτε αλάτι στα λαχανικά και πολτοποιήστε τα καλά.
3. Το λάχανο πρέπει να συμπιέζεται σφιχτά μέσα στο δοχείο. Κάθε νέα στρώση πρέπει να πιέζεται καλά μέχρι να ρέει ο χυμός. Σκεπάζουμε με ένα πανί και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Για την κυκλοφορία των αερίων, πρέπει να τρυπάτε το τεμάχιο εργασίας με μια ξύλινη σφήνα πολλές φορές την ημέρα. Εάν δεν το κάνετε αυτό, το πιάτο θα είναι πικρό.
5. Το πιάτο θα είναι έτοιμο όταν σταματήσει να ζυμώνει. Μπορείτε να το καταλάβετε αυτό από το πώς σταματούν να βγαίνουν τα αέρια. Μετά από αυτό, το βάζο μπορεί να κλείσει με ένα νάιλον καπάκι και να κρυφτεί στο ψυγείο.

Με μήλα και κράνμπερι σε βαρέλι

Είναι δύσκολο να αποκτήσετε ένα ξύλινο βαρέλι τώρα, επομένως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγάλα εμαγιέ πιάτα για να προετοιμάσετε γρήγορο αλατισμένο λάχανο. Ένα πιάτο με μήλα και κράνμπερι θα είναι πολύ πρωτότυπο και εορταστικό. Είναι πολύ εύκολο να γίνει, η διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από μια εβδομάδα. Παρακάτω είναι μια κλασική συνταγή, αλλά μπορείτε να προσθέσετε μερικά άλλα μπαχαρικά.

Υλικά για την προετοιμασία ενός κιλού αλατισμένου λάχανου:

• καρότα και μήλα - 100 γραμμάρια το καθένα.
• βακκίνια - 80 γραμμάρια.
• αλάτι - 30 γραμμάρια.

1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το λάχανο. Προσθέστε σε αυτό τα υπόλοιπα τριμμένα υλικά. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά.
2. Προσθέστε το μείγμα των λαχανικών, πιέζοντας καλά μέχρι να τρέξει ο χυμός.
3. Καλύψτε το βαρέλι ξύλινη σανίδακαι βάλε από πάνω την καταπίεση. Αφήστε σε ζεστό μέρος. Περιοδικά είναι απαραίτητο να αφαιρείτε τον ανερχόμενο αφρό.
4. Θα πρέπει να τρυπήσετε το παστό λάχανο με ένα ξύλινο αιχμηρό αντικείμενογια την απελευθέρωση περίσσειας αερίων. Όταν τελειώσει η ζύμωση (5-7 ημέρες), το πιάτο θα είναι έτοιμο.

Με πιπεριές, καρότα και κρεμμύδια σε βάζο

Μια απίστευτα νόστιμη και πικάντικη σαλάτα που πρέπει να την φτιάξετε. Φαίνεται ασυνήθιστο στο τραπέζι και προσελκύει την προσοχή με τη φωτεινότητά του. Οι συνταγές για λευκό παστό λάχανο με λαχανικά είναι πολύ απλές, αλλά τα πιάτα που φτιάχνουν είναι απλά εξαιρετικά. Τους δίνουν ένα μοναδικό άρωμα. ΣΕ χειμερινή ώραμια τέτοια σαλάτα θα είναι απλά αναντικατάστατη σε κάθε γιορτή, ειδικά σε εορταστική.

Υλικά για γυάλινο βάζο 3 λίτρων:

• λάχανο - 3 κιλά.
• καρότα - 600 g;
• το κόκκινο πιπεριά- 600 γρ.
• κρεμμύδι - 600 g;
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 50 ml ξύδι;
• 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι.

1. Αφαιρούμε τις επάνω στρώσεις από το πιρούνι, ψιλοκόβουμε, αλατίζουμε, στύβουμε μέχρι να βγει ο χυμός. Τρία καρότα, κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες και την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες. Ανακατέψτε τα πάντα σε ένα μεγάλο δοχείο, αλατοπιπερώστε φυτικό λάδικαι ζάχαρη.
2. Διαλύουμε το ξύδι και λίγο νερό και τα προσθέτουμε στα λαχανικά.
3. Μετά την αποστείρωση, βάζετε τη σαλάτα σε ένα βάζο και τη συμπιέζετε. Βάζουμε από πάνω ένα νάιλον καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.

Μια απλή συνταγή με κομμάτια χρένου και σκόρδου

Αυτό το τουρσί έχει μια ασυνήθιστη και ελαφρώς πικάντικη γεύση. Εκτιμάται για την απλότητα, την ταχύτητα παρασκευής και την πρωτοτυπία του αλατίσματος. Και η προσθήκη ρίζας τζίντζερ στη συνταγή προσθέτει μια πινελιά πικάντ. Τα ειδικά συστατικά της σύνθεσης κάνουν το πιάτο της κονσέρβας ανθεκτικό, και επίσης συμβάλλουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και βοηθούν στην πρόληψη του κρυολογήματος.

Συστατικά:

• λάχανο - 6 κιλά.
• καρότα - 0,3 κιλά.
• 145 g αλάτι;
• 50-70 g ζάχαρη;
• 1,5 κεφάλια σκόρδου?
• ρίζα χρένου - 0,2 kg.
• ρίζα τζίντζερ - 0,15 κιλά.

1. Κόβουμε το λάχανο σε κομμάτια. Τρίψτε τα καρότα, το τζίντζερ και το χρένο και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
2. Τοποθετούμε τα υλικά σε ένα μεγάλο δοχείο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να βγει ο χυμός.
3. Τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών στον πάτο του κάδου και πιέστε.
4. Η ζύμωση διαρκεί τρεις ημέρες, κατά τις οποίες είναι απαραίτητο να απελευθερώνονται τακτικά αέρια από το αλάτισμα.

Με μέλι και λεμόνι

Οι συνταγές για παστό λάχανο με λεμόνι και μέλι είναι πολύ δημοφιλείς πλέον. Το πιάτο γίνεται πολύ νόστιμο και αρωματικό και το μέλι του δίνει μια ιδιαίτερη τρυφερότητα. Η ποσότητα λεμονιού που αναφέρεται στη συνταγή μπορεί να αλλάξει κατά την κρίση σας, προσθέτοντας περισσότερο ή λιγότερο οξύ. Συνιστάται η λήψη υγρού μελιού. Το νερό για τη συνταγή πρέπει να είναι βρασμένο.

Συστατικά:

• λάχανο;
• μεγάλο καρότο;
• 1,5 λίτρο νερό?
• 4 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. l μέλι?
• μέτριο λεμόνι

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τρίβουμε τα καρότα, κόβουμε το λεμόνι σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα εμαγιέ μπολ και στύβουμε καλά.
2. Σε ξεχωριστό δοχείο, αραιώστε αλατισμένο νερό με μέλι και βράστε.
3. Μοιράζουμε το μείγμα λαχανικών σε βάζα, τα συμπιέζουμε, ρίχνουμε τη μαρινάδα, κλείνουμε με νάιλον καπάκια και αφήνουμε στο σκοτάδι για 24 ώρες.

Στα αρμενικά

Το πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι μόνο αλμυρό, αλλά και πικάντικο. Θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κρέας και το μπάρμπεκιου. Οι συνταγές για αρωματικό αλατισμένο λάχανο στα αρμενικά απαιτούν ειδικά συστατικά, αλλά τώρα δεν είναι δύσκολο να τα αποκτήσετε. Η ποσότητα τους μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις, για παράδειγμα, μερικά παρασκευάζονται χωρίς σκόρδο ή κανέλα.

Συστατικά:

• 2,5 κιλά λάχανο;
• 50 g σκόρδο?
• 200 γραμμάρια καρότα?
• 1 παντζάρι?
• 100 g σελινόριζα?
• 2 καυτερές πιπεριές?
• 20 g κόλιαντρο;
• φύλλα κερασιού?
• 3 λίτρα νερό?
• 150 g αλάτι;
• 10 κομμάτια. κόκκους πιπεριού?
• 2 φύλλα δάφνης?
• μισό ξυλάκι κανέλας.

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το μίζα. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και όλα τα μπαχαρικά και κρυώνουμε.
2. Κόψτε το λάχανο σε μερίδες, κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά σε φέτες. Η πιπεριά κόβεται σε δαχτυλίδια, η σελινόριζα σε λωρίδες και το σκόρδο σε μικρούς κύβους.
3. Καλύψτε τον πάτο του βαρελιού ή του ταψιού με φύλλα κερασιού, στρώστε το λάχανο σφιχτά, αλείφοντας το με το μείγμα λαχανικών.
4. Γεμίστε το πιάτο με παγωμένη άλμη και αφήστε το υπό πίεση για δύο έως τρεις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνταγή για κορεάτικο κινέζικο λάχανο

Αυτό είναι ένα πικάντικο, συγκεκριμένο πιάτο που θα αρέσει στους γνώστες του εξωτικού. Με βάση αυτό, παρασκευάζεται ένα άλλο διάσημο κορεάτικο πιάτο - το kimchi, το οποίο έχει αγαπηθεί από καιρό όχι μόνο στην Κορέα, αλλά και σε άλλες χώρες του κόσμου. Δεν υπάρχουν δυσκολίες στη διαδικασία παραγωγής. Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το πιο σημαντικό συστατικό και τα καρυκεύματα θα βελτιώσουν τη γεύση του.

Συστατικά:

• κινέζικο λάχανο– 3 κιλά;
• κόκκινη καυτερή πιπεριά?
• σκόρδο - 3 κεφάλια.
• αλάτι - 250 γρ.

1. Κατεβάζουμε το κεφάλι του λάχανου στο νερό, το βγάζουμε και το χωρίζουμε σε τέσσερα μέρη. Διαλύουμε και αλατίζουμε, αφήνουμε μια μέρα και μετά ξεπλένουμε. Για ευκολία, είναι καλύτερο να τα κόψετε αμέσως σε μικρά τετράγωνα.
2. Θρυμματίζουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε με την ίδια ποσότητα πιπεριού μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής πάστα. Πρέπει να τρίψετε κάθε κομμάτι με αυτό.
3. Το πιάτο διατηρείται ζεστό για μια μέρα και μετά το βάζουμε στο ψυγείο.

Θερμιδική περιεκτικότητα αλατισμένου λάχανου

Το πλεονέκτημα του γρήγορου αλατισμένου λάχανου δεν είναι μόνο η εντυπωσιακή του γεύση, αλλά και η ικανότητά του να ωφελεί τον οργανισμό, επειδή είναι χαμηλό σε θερμίδες. Ανά 100 γραμμάρια προϊόντος υπάρχουν από 19 έως 50 θερμίδες, ανάλογα με τα συστατικά που προστίθενται. Μια εξαιρετική επιλογή για όσους κάνουν δίαιτα. Υπάρχουν πολλές βιταμίνες Α, C, Β, σίδηρος, κάλιο. Η κατανάλωση μουσκεμένου λάχανου βοηθά στην ομαλοποίηση της εντερικής λειτουργίας. Συνιστάται για πεπτικά έλκη και κρυολογήματα.

Πότε να αλατίσετε το λάχανο σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο του 2019

Μπορείτε να φτιάξετε τουρσιά τον Οκτώβριο στις ημερομηνίες 2 έως 5, 9, 12, 14, 17, 20 έως 22, 30. Οι ακόλουθες ημερομηνίες Νοεμβρίου είναι επίσης κατάλληλες για αυτό: 1, 6 έως 8, 11, 13, 15-16 , 18, 20-21, 29. Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε κατά τη διάρκεια της πανσελήνου, είναι καλύτερο να το κάνετε κατά τη διάρκεια του μήνα ανάπτυξης. Το αλατισμένο λάχανο θα βγάλει καλά τον χυμό και θα απορροφήσει τα αρώματα των μπαχαρικών. Οι μέρες που η σελήνη είναι στην Παρθένο, τον Καρκίνο και τους Ιχθύες δεν είναι κατάλληλες για διατήρηση. Αν θέλετε να φτιάξετε ένα τραγανό πιάτο, καλύτερα να το μαγειρέψετε την πέμπτη ή την έκτη μέρα του νέου μήνα.

βίντεο

Οι συνταγές για αλατισμένο λάχανο ποικίλλουν, γι 'αυτό σας προσκαλούμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο που δείχνει ένα από τα πιο εύκολα. Ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να ετοιμάσει ένα νόστιμο πιάτο χρησιμοποιώντας το. Το υλικό δείχνει όλα τα μυστικά του τεμαχισμού του λάχανου για γρήγορο αλάτισμα, εξηγούνται πολλές λεπτότητες. Αυτό το βίντεο πρέπει να παρακολουθήσει όποιος θέλει να τουρσί λάχανο.

Γνωρίζατε ότι το ξινολάχανο περιέχει 20 φορές περισσότερη βιταμίνη C από το φρέσκο ​​λάχανο; Κατά τη διαδικασία ζύμωσης στο λάχανο, όπως και στο κεφίρ, σχηματίζεται μια τεράστια ποσότητα προβιοτικών. Το λάχανο είναι υγιεινό, νόστιμο, μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να καταναλωθεί με τη μορφή σαλάτας, μαγειρευτό, προετοιμασμένες γεμίσεις για πίτες και μαγειρεμένη λαχανόσουπα. Υπάρχουν επίσης πολλοί τρόποι για να τουρσί λάχανο, χάρη στους οποίους αποδεικνύεται διαφορετικό και δεν γίνεται βαρετό.

Το τουρσί του λάχανου δεν είναι δύσκολο. Αλλά πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία για το χειμώνα, είναι καλή ιδέα να εξοικειωθείτε με μερικά μυστικά και λεπτές αποχρώσεις. Θα σε βοηθήσουν να αποφύγεις να χαλάσεις τα λαχανικά σου και να αποκτήσεις τραγανό, ζουμερό και αρωματικό λάχανο.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, δείτε αυτό το αστείο βίντεο.

Αν δεν έχετε καμία απολύτως εμπειρία στο τουρσί λάχανου, ξεκινήστε με την απλή μέθοδο του τουρσί σε κομμάτια. Δεν χρειάζεται να ψιλοκόψετε το λάχανο για αυτή τη σαλάτα. Τα λαχανικά κόβονται χοντροκομμένα, τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα και γεμίζονται με μαρινάδα. Μέσα σε μια μέρα το λάχανο μπορεί να σερβιριστεί. Ένα μειονέκτημα είναι ότι το λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πρέπει να καταναλωθεί εντός 3-5 ημερών. Στη συνέχεια υπεροξειδώνεται και χάνει τη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες. Δεδομένου ότι το λάχανο μαγειρεύεται γρήγορα, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε μια νέα παρτίδα μετά από λίγο.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• λάχανο 1 κ.γ.
• καρότα 1 τεμ.
• σκόρδο 3-4 σκελίδες

Για τη μαρινάδα:

• νερό 1 λίτρο
• ζάχαρη ½ φλ
• αλάτι 2 κ.σ. κουτάλια
• ξύδι 1 ποτήρι
• φυτικό λάδι 1/2 φλ

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το λάχανο, αφαιρούμε μερικά από πάνω φύλλα και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε κύβους ή τα τρίβουμε. Κόψτε το σκόρδο σε φέτες, μπορείτε να συνθλίψετε τις μικρές σκελίδες με τη λεπίδα ενός μαχαιριού.
2. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα βάζο τριών λίτρων ή ένα εμαγιέ ταψί, στρώνοντας το λάχανο με κομμάτια καρότου και σκόρδου.
3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε νερό, ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι. Ρίξτε φυτικό λάδι. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε αμέσως το ξύδι. Περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα το λάχανο. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
4. Συμβουλή: Το λάχανο για τουρσί πρέπει να είναι όψιμες ή μέτριες ποικιλίες με πυκνό βύσμα. Συνήθως, συνιστάται η χρήση μεγάλων πιρουνιών για το πάστωμα που παράγουν περισσότερο τελικό προϊόν και λιγότερα απόβλητα. Για το αλάτισμα μεγάλων κομματιών είναι κατάλληλα όχι πολύ μεγάλα ή ακόμα και μικρά πιρούνια. Τα κόβουμε σε 4-8 κομμάτια σε τομείς μαζί με το κοτσάνι.

Τρόπος σίτισης: Δεδομένου ότι η μαρινάδα περιέχει φυτικό λάδι, το λάχανο δεν χρειάζεται επιπλέον μαγείρεμα. Αφαιρούμε τα τραγανά κομμάτια από την άλμη και σερβίρουμε.

Για στιγμιαίο μαγείρεμαΓια το ξινολάχανο συνήθως χρησιμοποιείται μαρινάδα ή άλμη. Συνήθως προστίθεται ξίδι στη μαρινάδα, κάτι που δεν είναι του γούστου όλων. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε μια συνταγή για γρήγορο τουρσί λάχανου σε βάζα χωρίς ξύδι. Χρειάζονται 2 μέρες για να ξινίσει το λάχανο. Μετά από αυτό πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• λευκό λάχανο 1 πιρούνι
• καρότα 1 τεμ.
• κόκκους πιπεριού 10-15 τεμ.
• φύλλο δάφνης 3-5 τεμ.

Για την άλμη:

• νερό 1 λ.
• αλάτι 1 κ.γ. κουτάλι
• ζάχαρη 1/2 κ.γ. κουτάλια

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Η ποσότητα των καρότων μπορεί να ρυθμιστεί κατά την κρίση σας. Αν σας αρέσει το ελαφρύ ξινολάχανο, μειώστε την ποσότητα των καρότων. Μου αρέσει πολύ η σαλάτα πορτοκαλί χρώμα, προσθέστε περισσότερο πορτοκαλί λαχανικό. Σημειώστε ότι με μεγάλο ποσόκαρότα, η σαλάτα θα ξινίσει πιο γρήγορα, οπότε πρέπει να την φάτε πιο γρήγορα.
2. Ανακατέψτε τα καρότα και το λάχανο. Τοποθετήστε σφιχτά σε ένα βάζο, με κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης.
3. Για να προετοιμάσετε την άλμη, διαλύστε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης και αλατιού σε νερό. Περιχύνουμε με άλμη το λάχανο. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα βαθύ μπολ και αφήστε το να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, η ποσότητα του χυμού θα αυξηθεί, μπορεί να χυθεί έξω από το βάζο, γι 'αυτό το βάζο με το λάχανο πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα βαθύ μπολ.
4. Μετά από 2 ημέρες, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.

Τρόπος σίτισης: Πριν το σερβίρετε, προσθέστε στο λάχανο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, άνηθο ή μαϊντανό και φυτικό λάδι.

Άλλο ένα απλό γρήγορος τρόποςτουρσί λάχανου μεγάλου κομματιού - γεωργιανού στιλ. Το παντζάρι χρωματίζει το λάχανο τρυφερό ροζ χρώμακαι δίνει μια συγκεκριμένη γεύση. Η σαλάτα είναι έτοιμη σε μια μέρα και μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μια εβδομάδα, επομένως δεν πρέπει να την προετοιμάσετε σε μεγάλες παρτίδες για μελλοντική χρήση.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• λάχανο 1,5 κ.γ.
• καρότα 100 γρ.
• παντζάρια 100 γρ.
• μπαχάρι 5-7 αρακά
• ζάχαρη 4 κ.σ. κουτάλια
• αλάτι 3 κ.σ. κουτάλια
• ξύδι 1 ποτήρι
• βραστό νερό 2 λίτρα

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το λάχανο σε πούλια με μια πλευρά 3-4 εκατοστών. Κόψτε τα καρότα και τα παντζάρια σε ημικύκλια ή κύβους. Ανακατεύουμε τα λαχανικά και γεμίζουμε σφιχτά ένα βάζο των τριών λίτρων. Τοποθετήστε τα μπιζέλια μπαχάρι ανάμεσα στις στρώσεις του λάχανου. Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη σε ένα βάζο, ρίξτε ξύδι και γεμίστε το βάζο μέχρι πάνω με βραστό νερό.
2. Αφήστε να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετώντας ένα βαθύ μπολ ή κάποιο δοχείο κάτω από το βάζο μέσα στο οποίο θα στραγγίσει ο χυμός που απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση. Μετά από δύο μέρες κλείνουμε το βάζο με νάιλον καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.
3. Συμβουλή: Προσθέστε 3-4 ξεφλουδισμένες και θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδο στο βάζο. Το λάχανο θα αποκτήσει μια ευχάριστη σκόρδα μυρωδιά και πικάντικη γεύση.

Εάν σκοπεύετε όχι μόνο να διαφοροποιήσετε το τραπέζι με μια νόστιμη σαλάτα λάχανου, αλλά να διατηρήσετε τη συγκομιδή και να προετοιμάσετε πραγματικό ξινολάχανο για το χειμώνα, θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά και να είστε υπομονετικοί. Πρώτον, οι γιαγιάδες μας ισχυρίζονται ότι το νόστιμο, ζουμερό και τραγανό λάχανο λαμβάνεται μόνο εάν αλατιστεί την 5η-6η ημέρα του σεληνιακού ημερολογίου. Δεύτερον, είναι καλύτερο να αλατίζετε το λάχανο σε μεγάλες ξύλινες μπανιέρες και να το αποθηκεύετε στο κελάρι. Ελλείψει τέτοιου, ένας κουβάς από σμάλτο, δεξαμενή ή πλαστικά δοχεία θα κάνει. Αν και οι ειδικοί λένε ότι η γεύση ενός τέτοιου λάχανου είναι κάπως διαφορετική. Τρίτον, ετοιμάστε αρωματικές ύλες που δίνουν στο λάχανο ένα ξύσμα. Αυτά μπορεί να είναι σπόροι κύμινου ή άνηθου, χρένο, φλοιός βελανιδιάς, κράνμπερι, μούρα, μήλα, σελινόριζα, πιπέρι.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• λάχανο 10 κιλά.
• καρότα 300 γρ.
• αλάτι 200 ​​γρ.
• σπόροι κύμινου 1/2 κ.γ. κουτάλια
• κόκκους πιπεριού 1/2 κ.γ. κουτάλια
• φύλλο δάφνης 10 τεμ.
• φλοιός δρυός ή τριμμένη ρίζα χρένου 1 κουταλάκι του γλυκού

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το λάχανο, αφαιρούμε τα πάνω πυκνά φύλλα, αλλά μην το πετάξουμε. Ψιλοκόβουμε το λάχανο με ένα κοφτερό φαρδύ μαχαίρι ή το τρίβουμε σε ειδικό τρίφτη. Μην προσπαθήσετε να το ψιλοκόψετε πολύ λεπτό αν θέλετε τραγανό λάχανο. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
2. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λάχανο και τα καρότα σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπαλίστε με αλάτι και τρίψτε με τα χέρια σας, όχι πολύ δυνατά, μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Στον πάτο του δοχείου για τουρσί, τοποθετήστε μερικά από τα ολόκληρα φύλλα λάχανου που αφαιρέσατε από τα πιρούνια στην αρχή. Απλώστε ένα στρώμα λάχανου και πιέστε το με τη γροθιά σας ή έναν πουρέ για να απελευθερωθεί ο χυμός. Πασπαλίζουμε με λίγο κύμινο, φλοιό δρυός, λίγους κόκκους πιπεριού και ένα φύλλο δάφνης.
3. Συνεχίστε να στρώνετε το λάχανο, στρώνοντας με μπαχαρικά, μέχρι να τα απλώσετε όλα. Καλύψτε την κορυφή με τα υπόλοιπα ολόκληρα φύλλα λάχανου, τοποθετήστε ένα ανεστραμμένο καπάκι ή πιάτο και πιέστε. Αυτό μπορεί να είναι ένα συνηθισμένο βάζο τριών λίτρων με νερό.
4. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί 3-6 ημέρες σε θερμοκρασία 19-22°C. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του δοχείου στο οποίο αλατίζεται το λάχανο και τη θερμοκρασία. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, η διαδικασία ζύμωσης επιβραδύνεται και σταματά εντελώς. Σε υψηλές θερμοκρασίες υπεροξειδώνεται, γίνεται ολισθηρό και απαλό.
5. Εάν τα κάνατε όλα σωστά, μετά από λίγο θα εμφανιστεί χυμός και αφρός στην επιφάνεια της μπανιέρας. Πρέπει να αφαιρεθεί. Κάθε μέρα το λάχανο πρέπει να τρυπιέται μέχρι κάτω με ένα ξύλινο ραβδί, έτσι ώστε τα συσσωρευμένα αέρια να βγαίνουν στην επιφάνεια. Αν δεν γίνει αυτό, το λάχανο θα αποκτήσει μια δυσάρεστη πικρή γεύση.
6. Την τρίτη ή τέταρτη μέρα, θα παρατηρήσετε ότι υπάρχει λιγότερος χυμός στο λάχανο και φαίνεται να κατακάθεται. Αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία της ζύμωσης έφτασε στο τέλος της. Δοκιμάστε το λάχανο. Αν φαίνεται ότι του λείπει ξινίλα, αφήστε το ζεστό για άλλη μια μέρα. Μετά από αυτό, αποθηκεύστε στο ψυγείο ή στο κελάρι σε θερμοκρασία 0-5°C.
7. Συμβουλή:Η ποσότητα αλατιού, λάχανου και καρότων σε αυτή τη συνταγή έχει δοκιμαστεί εδώ και χρόνια, επομένως σας συνιστούμε να ζυγίζετε τα προϊόντα με ακρίβεια και να μην χρησιμοποιείτε το μάτι σας, τότε όλα θα πάνε σίγουρα.
8. Το ξινολάχανο ανέχεται καλά την κατάψυξη, χωρίς να χάνει ούτε τη γεύση ούτε τις θρεπτικές του ιδιότητες. Τοποθετήστε το έτοιμο λάχανο σε σακουλάκια και παγώστε. Βγάλτε το όσο χρειάζεται, ξεπαγώστε και φάτε με ευχαρίστηση και ωφέλεια για τον οργανισμό.

Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ υγιεινό λαχανικόπεριλαμβάνονται στη διατροφή των περισσότερων ανθρώπων. Μπορείτε να φτιάξετε πολύ λάχανο νόστιμα πιάτα, μπορεί επίσης να καταναλωθεί τουρσί, στιφάδο, τουρσί και ωμό. Ο χυμός λάχανου χρησιμοποιείται στη θεραπεία πολλών ασθενειών. Ωστόσο, στη χώρα μας το πιο δημοφιλές πιάτο που παρασκευάζεται από αυτό το λαχανικό είναι το ξινολάχανο. Από αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς το ετοιμάζει σωστά η γιαγιά μου) και πολλές άλλες χρήσιμες πληροφορίες.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Παρατηρήθηκε ότι στις ανθρώπινο σώματο ξινολάχανο έχει εξαιρετικό θετική επίδραση, αυτό συμβαίνει λόγω του γεγονότος ότι περιέχει πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία που βοηθούν στην επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Στη διαδικασία παρασκευής του λάχανου εμπλέκονται γαλακτικά βακτήρια που έχουν υποστεί ζύμωση, γι' αυτό και μετά την είσοδό του στα έντερα ευνοεί τη βελτίωση της μικροχλωρίδας. Το ξινολάχανο (η συνταγή της γιαγιάς μου θα συζητηθεί παρακάτω) φέρνει ιώδιο στο ανθρώπινο σώμα, χωρίς το οποίο εσωτερικά όργανακαι τα συστήματα δεν μπορούν να λειτουργήσουν κανονικά. Επιπλέον, το ιώδιο ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Χημική ένωση

Αναφέρθηκε ήδη παραπάνω ότι το ξινολάχανο περιέχει πολύ C (η περιεκτικότητά του σε αυτό το προϊόν είναι η υψηλότερη), καθώς και βιταμίνες B 1, B 2, B 6, U και K. ευεργετικά χαρακτηριστικάΤα λαχανικά εξαρτώνται από μικροστοιχεία, απαραίτητα και για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτά περιλαμβάνουν: ιώδιο, φθόριο, μολυβδαίνιο, μαγγάνιο, χρώμιο, χαλκό, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο και θείο.

Επιλογές μαγειρέματος

Συνήθως, το ξινολάχανο (η συνταγή της γιαγιάς μου) παρασκευάζεται στο σπίτι με διάφορους βασικούς τρόπους:

• Λάχανο για τουρσί, ψιλοκομμένο με ειδικό τεμαχιστή ή μαχαίρι.
• Ψιλοκομμένο λάχανο ή τσάπα, τουρσί σε ειδική ξύλινη γούρνα.
• Λάχανο, κομμένο στη μέση ή στα τέταρτα.

Τα κύρια συστατικά για το μαγείρεμα είναι το λάχανο και το αλάτι, ομοιόμορφα κατανεμημένα σε αυτό. Επιπλέον, τα πρόσθετα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά. Αυτά είναι φύλλα δάφνης και καρότα, μήλα και κράνμπερι, σπόροι άνηθου και σπόροι κύμινο, παντζάρια και πολλά άλλα. Έτσι, το ξινολάχανο (η συνταγή της γιαγιάς μου) μπορεί να είναι με οποιαδήποτε πρόσθετα, όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας.

Πώς να επιλέξετε λάχανο κατάλληλο για τουρσί

Για το αλάτισμα πρέπει να επιλέξετε όψιμες ποικιλίες. Τα πιρούνια που επιλέγονται για συγκομιδή για το χειμώνα πρέπει να είναι λευκά, με τραγανά και ζουμερά φύλλα.

Για αρχή, οι οικονομικές νοικοκυρές επιλέγουν μεγάλα κεφάλια λάχανου. Αυτό είναι πολύ σκόπιμο, καθώς υπάρχουν πολύ λιγότερα απόβλητα με ένα μεγάλο πιρούνι σε σύγκριση με δύο μικρά. Κατά τη διαδικασία της προετοιμασίας φεύγει η κορυφή, που έχει περισσότερο σκοτεινό χρώμαμε πρασινωπό χρώμα, σάπια μέρη, τυχόν σκουρόχρωμα, κρυοπαγήματα ή παραμορφωμένα. Εάν σκοπεύετε να κάνετε τουρσί τα τέταρτα ή τα μισά από ένα κεφάλι λάχανου, τότε για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο αλάτισμα, καλό είναι να κόψετε το κοτσάνι.

Φτάσαμε στο πιο βασικό ερώτημα - πώς να ξινολάχανο σωστά. Προχωράμε από το γεγονός ότι χρειαζόμαστε το κλασικό της γιαγιάς. Σε αυτή την περίπτωση, παρατηρούνται οι ακόλουθες αναλογίες: 200 γραμμάρια αλατιού ανά 10 κιλά λάχανου.

Το λάχανο μπορεί να ζυμωθεί με διάφορους τρόπους, ξεκινώντας από την επιλογή τουρσί. Αυτό περιλαμβάνει το «υγρό» αλάτισμα (το λάχανο συμπιέζεται σε ένα προπαρασκευασμένο δοχείο και γεμίζεται με άλμη) και το ξηρό αλάτισμα (σε αυτή την περίπτωση, το λάχανο τρίβεται με ξηρό αλάτι με το χέρι). Με τη σειρά του, το υγρό αλάτισμα μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ζεστές και κρύες μεθόδους.

Μια παραδοσιακή προσθήκη είναι τα καρότα. Ωστόσο και εδώ οι απόψεις των νοικοκυραίων διίστανται. Κάποιοι τρίβουν τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, ενώ άλλοι προτιμούν να τα κόψουν σε μακριές λωρίδες ή λεπτές φέτες. Η μόνη διαφορά είναι ότι τα ψιλοκομμένα καρότα, σε σύγκριση με τα τριμμένα καρότα, δεν θα δώσουν μεγάλες ποσότητεςχυμός Έτσι, το ξινολάχανο με ψιλοκομμένα καρότα θα έχει ένα ανοιχτό, άχρωμο χρώμα.

Ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες ξινόμηλα, κράνμπερι, μούρα και δαμάσκηνα θα βοηθήσουν επίσης στη διαφοροποίηση της γεύσης. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια (αλατισμένα ή τουρσί), γλυκές πιπεριές, σέλινο και πολλά άλλα στο ξινολάχανο.

Κλασική συνταγή

Έτσι, το ξινολάχανο (συνταγή της γιαγιάς) παρασκευάζεται ως εξής:

Sauerkraut: η συνταγή της γιαγιάς μου με φωτογραφίες

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

Για το τουρσί επιλέγεται λευκό και πυκνό λάχανο όψιμων ποικιλιών.

Το αλάτι είναι αποκλειστικά αλάτι, όχι θαλασσινό αλάτι και όχι ιωδιούχο, καθώς το ιώδιο θα κάνει το λάχανο χαλαρό και απαλό.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά - αποξηραμένα βότανα, κόλιανδρο, κύμινο.

Μπορείτε να το αλατίσετε γυάλινα βάζα, κεραμική μπανιέρα, κατσαρόλα. Τα πιάτα πρέπει να πλένονται καλά, αλλά όχι να αποστειρώνονται.

Ο αριθμός των προϊόντων αυξάνεται αναλογικά.

Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος

Έτσι, το ξινολάχανο, η συνταγή της γιαγιάς μου, περιλαμβάνει την ακόλουθη σειρά ενεργειών:

Ξινολάχανο με παντζάρια: συνταγή σαν της γιαγιάς μου

Το καλά αλατισμένο, τραγανό λάχανο μπορεί να καταναλωθεί την επόμενη κιόλας μέρα. Και το πιο σημαντικό, το λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• Παντζάρια, σκόρδο και λάχανο - οι αναλογίες είναι κατά την προσωπική σας κρίση.

Για 1 λίτρο νερό πρέπει να υπάρχουν:

• 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
• 2 τεμ. δάφνη;
• 1 ποτήρι ξύδι 9%.
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη.

Περίπου 1,5 λίτρο από αυτή τη γέμιση πέφτει σε ένα βάζο 3 λίτρων.

Ετοιμάστε το λάχανο τουρσί ως εξής:

1. Το λάχανο κόβεται σε αυθαίρετα κομμάτια ή τετράγωνα. Το σκόρδο πρέπει να μείνει σε ολόκληρες σκελίδες. Τα παντζάρια πρέπει να καθαριστούν και να κοπούν σε φέτες.
2. Συσκευάζοντάς το σφιχτά, τοποθετήστε το λάχανο στο βάζο, προσθέτοντάς το σκόρδο και παντζάρια.
3. Για τη μαρινάδα, πρέπει να βράσετε νερό, να διαλύσετε τη ζάχαρη, το αλάτι σε αυτό και να προσθέσετε φύλλο δάφνης. Το ξίδι χύνεται στη βρασμένη άλμη. Μόλις βράσει ξανά η γέμιση, πρέπει να χυθεί σε βάζα με λάχανο και να σφραγιστεί.
4. Τα βάζα πρέπει να μείνουν σε ζεστό μέρος μέχρι να κρυώσουν εντελώς και μετά να τα βάλουμε στο ψυγείο για αποθήκευση.