Qish uchun champignons. Qish uchun qovurilgan champignons

Champignons oshpazlar orasida eng mashhur qo'ziqorinlardan biridir. Siz ularni o'rmonda mashaqqatli yig'ishingiz shart emas, lekin siz do'konga borib, zaharlanishdan qo'rqmasdan kerakli miqdorni sotib olishingiz mumkin. Ushbu qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun juda ko'p variantlar mavjud va deyarli har bir uy bekasining o'ziga xos ko'pchiligi bor mazali retsept qish uchun champignons.

Champignonlarning foydalari

Qo'ziqorinlar dunyodagi eng sevimli taomlardan biridir. Champignons o'zining ajoyib ta'mi bilan ajralib turadigan sho'rvalar, asosiy taomlar, pishiriqlar va ishtahani tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Qish uchun tayyorlangan qo'ziqorinlar nafaqat kundalik ovqatlar uchun, balki uchun ham mos keladi bayram ziyofati Bilan katta miqdor mehmonlar. Qo'ziqorinlarni saqlash ko'p vaqt va kuch talab etmaydi va preparatlar juda uzoq vaqt saqlanadi.

Champignons past kaloriyali ovqatlar - 100 gramm qo'ziqorin 41 kkalni tashkil qiladi. Protein miqdori yuqori bo'lganligi sababli, mahsulot sportchilar, og'ir jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlar va ularning vaznini kuzatadiganlar uchun tavsiya etiladi.

Qish mavsumiga tayyorgarlik

Konservalangan qo'ziqorinlardan salat, güveç, sho'rva tayyorlashingiz yoki ularni tushlik yoki kechki ovqat uchun mustaqil atıştırmalık sifatida ishlatishingiz mumkin. Ular baliq, go'sht va sabzavotlar bilan ajoyib ketadi. Har kim o'zi uchun qish uchun eng mazali champignon retseptini tanlaydi.

Klassik retsept

Bir yarim kilogramm shampignon uchun sizga kerak bo'ladi:

Qo'ziqorinlar chirigan va qurtlangan namunalarni tashlab, saralanadi, yaxshilab yuviladi. oqayotgan suv, quruq. Tuzlash uchun qaynoq suvga dafna yaprog'i, qalampir, tuz va donador shakar qo'shing. Yana qaynatishni kutgandan so'ng, suyuqlikka sirka tushiring.

Qaynayotgan tuzlamoqqa qo'ziqorin qo'shing, issiqlikni kamaytiring va taxminan bir soat davomida pishiring. Pishirish oxirida shampignonlar sharbat chiqaradi va sariq rangga ega bo'ladi. Tayyor mahsulot oldindan sterillangan bankalarga joylashtirilishi va o'ralgan bo'lishi kerak. Konteynerlar adyol ostida teskari sovutiladi, keyin uzoq muddatli saqlash uchun sovuq joyda saqlanadi. Aperatifni tayyorlashdan keyin darhol iste'mol qilish mumkin.

Xantal bilan champignons

Qish uchun tuzlangan champignons uchun juda ko'p retseptlar mavjud va har bir uy bekasi o'z oilasi uchun eng mosini tanlaydi. Uyda tayyorlangan preparatlarning achchiq ta'mini afzal ko'rganlar uchun xantal urug'i bo'lgan qo'ziqorinlar mos keladi.

Kerakli komponentlar:

Ehtiyotkorlik bilan tanlangan qo'ziqorinlar yuviladi iliq suv, besh daqiqa qaynatib oling va yana yuving. Birinchi pishirishdan keyin suvni to'kib tashlash kerak.

Champignonsni yana panga soling, suv qo'shing, tuz, shakar, boshqa ziravorlar va ziravorlar qo'shing va kamida 10 daqiqa qaynatilgandan keyin pishiring. Qo'ziqorinlarni sterillangan idishlarga joylashtiring va ziravorlar teng taqsimlanishini ta'minlashga harakat qilib, tuzlamoqni to'kib tashlang. Idishlar temir qopqoqlar bilan yopilishi va podvalda saqlanishi kerak. Uch kundan keyin konservalardan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Sarimsoq bilan retsept

Marinadlangan qo'ziqorin va sarimsoq ajoyib kombinatsiya. Sizga ko'p boshqa ziravorlar kerak emas, chunki sarimsoq tayyor taomga kerakli o'tkirlik va achchiqlikni qo'shadi. To'g'ri shampignonlarni tanlash juda muhim - ular bo'lishi kerak kichik o'lcham, zich, ochilmagan qopqoqlar bilan. Bunday holda, marinad shaffof bo'lib qoladi va qo'ziqorinlar oq rangini saqlab qoladi.

1 kg qo'ziqorin uchun nisbatlar:

Qish uchun shampignonlarni saqlashdan oldin, siz buzilgan namunalarni tashlab, ehtiyotkorlik bilan saralashingiz va oqadigan suv bilan yuvishingiz kerak. Oyoqlari o'tkir pichoq bilan engil kesilgan. Agar qo'ziqorinlar kichik bo'lsa, ular butunlay qoldiriladi va katta namunalar yarmiga yoki chorakka kesiladi.

Katta yirtqichlardan uch litr suvni qaynatib, qo'ziqorin qo'shing va 10 daqiqa davomida yopmasdan qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni filtrga qo'ying, suyuqlikni to'kib tashlang. Yupqa dilimlenmiş sarimsoq sterillangan bankalarga joylashtiriladi.

Marinad suv, tuz, shakar, dafna yaprog'i va qalampirdan tayyorlanadi. Champignonsni qaynoq suyuqlikka soling va 20-25 daqiqa qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring. Pishirgandan so'ng, qo'ziqorinlar teshikli qoshiq yordamida ehtiyotkorlik bilan chiqariladi, bankalarga taqsimlanadi, tuzlamoq bilan quyiladi va sirka qo'shiladi. Idishlar o'raladi va to'liq sovib ketguncha adyol ostida qoldiriladi. Shu tarzda tayyorlangan konservalar yerto‘lada ikki yilgacha saqlanishi mumkin.

Olma sirkasi opsiyasi

Champignonlarni marinadlash mumkin olma sirkasi. Ushbu parametr yanada mazali va parhezli hisoblanadi. Qo'ziqorinlarning ta'mi shirin va ozgina achchiqdir.

Murakkab:

• o'rta kattalikdagi shampignonlar - 2 kg;
• suv - 2 l;
• granüllangan shakar - ½ stakan;
• qo'pol tuz - ½ stakan;
• olma sirkasi - 100 ml.

Suv qaynagandan so'ng, sirka quyib, shakar va tuz qo'shing va barcha ingredientlar eriguncha pechda ushlab turing. Yaxshilab yuvilgan shampignonlar tuzlamoqqa qo'shiladi va 5-6 daqiqa qaynatiladi. Yivli qoshiqdan foydalanib, qo'ziqorinlar bankalarga joylashtiriladi, issiq suyuqlik bilan quyiladi va o'raladi. Qish uchun tuzlangan shampignonlar uyda podvalga yoki podvalga qo'yiladi.

Sharobda marinadlash

Agar styuardessa qiziqsa g'ayrioddiy retseptlar uyda shampignonlarni konservalash, siz oq sharob yordamida variantni sinab ko'rishingiz mumkin. Yoniq litrli idish Quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

Barcha qoidalarga muvofiq tayyorlangan shampignonlar suv bilan skovorodkaga joylashtiriladi, unga yarim limon sharbati qo'shiladi. Bu qo'ziqorinlarning qorayishini oldini olish uchun amalga oshiriladi. Suv qaynagandan so'ng, ovqatni bir necha daqiqa davomida pishiring va filtrga soling. Qolgan ingredientlardan besh daqiqa qaynatib, tuzlamoq tayyorlang.

Champignons bankalarga joylashtiriladi, tuzlamoq bilan to'ldiriladi va yarim soat davomida sterilizatsiya qilinadi, shundan so'ng ular qopqoqlar bilan o'raladi. Qo'ziqorinlarni konteynerlarga juda mahkam joylashtirmaslik kerak - ular orasida bo'sh joy qoldirish kerak. Tikish yerto'lada saqlanishi kerak. Bir hafta ichida gazakni sinab ko'rishingiz mumkin.

Tuzlangan shampignonlar

Tuzlash tuzlashdan farq qiladi, chunki bu tayyorlash usulida sirka ishlatilmaydi. Ushbu taom oshqozon-ichak kasalliklari bilan og'rigan va sirka ta'mini yoqtirmaydiganlar uchun javob beradi.

3 kg qo'ziqorinni tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:

Qo'ziqorinlar yuviladi, axloqsizlik va qoldiqlarni olib tashlaydi va buzilgan namunalardan xalos bo'ladi. Tuzlash uchun kichik namunalarni olish yaxshidir. Mahsulotlarni chuqur idishga soling, suv, shakar, tuzning yarmini qo'shing va massa qaynatilguncha kuting. Shundan so'ng, idishlarni kamida o'n daqiqa davomida past olovda saqlang.

Qo'ziqorinlarni filtrda to'kib tashlang, ularni ozgina quriting. Piyoz, dafna yaprog'i, qalampir va xantalni yupqa halqalarga kesib, sterillangan idishlar ichiga soling, shampignon qo'shing, har bir qatlamga tuz qo'shing. Qo'ziqorinlar issiq tuzlamoq bilan quyiladi va qopqoqlar bilan o'raladi.

Albatta sotib olishingiz mumkin konservalangan shampignonlar do `konda. Ammo ularni uy bekasi butun mahorati va jonini qo'ygan uy qurilishi bilan qanday solishtirish mumkin. Shu tarzda tayyorlangan konservalarni zaharlanish xavfisiz iste'mol qilishingiz mumkin. Istalgan vaqtda siz xushbo'y champignons bankasini ochib, aziz mehmonlaringiz oldida stolga qo'yishingiz mumkin. Champignons ko'plab salatlarga kiritilgan va kartoshka, go'sht va baliq bilan yaxshi ketadi. Marinadlangan qo'ziqorinlar yangi o'tlar bilan sepiladi va yog' bilan ziravorlanadi eng yaxshi gazak kuchli ichimliklar uchun.

Har bir uy bekasi shampignon tuzlash retsepti o'ziga xos tarzda amalga oshiriladi, u yoki bu ziravorlarni qo'shish yoki olib tashlash, texnologiyani o'zgartirish ... Shuning uchun, uyda mutlaqo bir xil ta'm sifatlari bilan marinadlangan shampignonlarni topish qiyin: kimdir uchun ular o'tkirroq, boshqalari uchun ular nordonni afzal ko'radilar. ta'mga, sirka to'ldirishni ko'proq konsentratsiyaga aylantiradi; va sirkani umuman ishlatmaydiganlar qo'ziqorinlarni yumshoq salat marinadida marinadlaydilar. Marinadlangan shampignonlarni tayyorlash uchun quyidagi retseptlar yordamida siz juda mazali bo'lishingizga ishonchingiz komil.

Champignonlarni tez tuzlash uchun oddiy retsept

Ziravorlar bilan marinadlangan qo'ziqorinlar qishki stolga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Ularni yaratish uchun sizga kerak bo'ladi:

- 2 chinnigullar sarimsoq,
- 1 osh qoshiq. tuz,
- 1 osh qoshiq. Sahara,
- 50 ml 9% sirka,
- 1 dafna yaprog'i,
- 1 osh qoshiq. arpabodiyon urug'lari,
- 1 osh qoshiq. oq xantal urug'lari,
- 10 dona qora qalampir.

Tayyorlanishi uchun qora bochkalarsiz yangi oq shampignonlar olinadi. Taxminan 2-3 sm diametrli qopqoqli o'rta qo'ziqorinlarni tanlash tavsiya etiladi, ammo agar sizda hali ham katta shampignon bo'lsa, ularni yarmiga yoki choraklarga bo'lishingiz kerak. Tanlangan qo'ziqorinlar sovuq suv ostida yuviladi va jarohatlaydi engil kesiladi. Panga 0,7 litr suv quyiladi, qaynatiladi va ichiga qo'ziqorin qo'yiladi, ular 10-12 daqiqa davomida qaynatiladi. Shundan so'ng, shampignonlar suvni to'kish uchun filtrga joylashtiriladi. Siz qo'ziqorin qaynatmasini qoldirishingiz mumkin, chunki unga asoslangan tuzlamoq tayyorlash tavsiya etiladi (lekin bu oshpazning ixtiyoriga ko'ra), ammo keyin tayyor qo'ziqorinlar qorayadi va unchalik ishtahali ko'rinmaydi.

Keyin marinad tayyorlanadi. 0,5 litr suv alohida idishga quyiladi va qaynatiladi. Sarimsoq va sirkadan tashqari ziravorlar suvga quyiladi. Suv qaynayotganda, unga qo'ziqorin qo'shing va taxminan 20 daqiqa davomida past olovda pishiring.

Tozaning pastki qismiga shisha idishlar sarimsoqni qo'ying, ingichka bo'laklarga bo'ling. Yivli qoshiq bilan tutilgan qo'ziqorinlar to'g'ridan-to'g'ri sarimsoqli bankalarga solinadi, ular qaynatilgan tuzlamoq bilan quyiladi va ichiga sirka quyiladi. Idishlar qopqoq bilan yopiladi va xona haroratiga qadar salqinlash uchun qoldiriladi. Allaqachon sovutilgan qo'ziqorin idishlari muzlatgichga qo'yiladi. Bir kundan keyin tuzlangan qo'ziqorinlarni sinab ko'rishingiz mumkin. Ularga xizmat qilayotganda, ularni tug'ralgan bilan seping yashil piyoz yoki piyoz halqalari va yangi arpabodiyon ham yaxshi bo'ladi. Xushbo'y hid uchun qo'ziqorinlarga 2-3 osh qoshiq quying. qayta ishlanmagan kungaboqar yog'i.

Agar retsept " Champignonlarni tez marinadlash"U uzoq vaqt (qish davomida) va muzlatgichsiz saqlanishi uchun mo'ljallangan, keyin qo'ziqorinlarni qo'shishdan oldin bankalar va qopqoqlarni sterilizatsiya qilish kerak, so'ngra ishlov beriladigan qismni tuzlangan shampignon bilan o'ralganidan so'ng, bankalarni o'rash kerak. sekin sovutish uchun adyol. Bundan tashqari, 60 ml ga qo'shilgan sirka miqdorini oshirishingiz kerak.

"Uyda shampignonlarni achchiq qalampir bilan marinadlash" retsepti

Achchiq tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 1 kg champignons,
- 1 piyoz,
- ? achchiq pod qizil qalampir,
- 1 osh qoshiq. tuz va shakar,
- 4 osh qoshiq. stol sirkasi,
- 3-4 chinnigullar sarimsoq,
- chinnigullar va dafna yaprog'i,
- yashil.

Tuzlash uchun shampignonlar quyidagicha tayyorlanadi. Yangi qo'ziqorinlar yuvilgan sovuq suv; muzqaymoq bir necha soat eritish uchun qoldiriladi xona harorati va shuningdek yuviladi. Kichik qo'ziqorinlar butun tuzlangan; kattaroqlari boshqariladigan bo'laklarga bo'linadi. Agar so'ralsa, siz qopqoqlarni novdalardan ajratib, ularni alohida marinadlashingiz mumkin. Tayyorlangan champignons katta panga solinadi va quyiladi sovuq suv. U erda 1 osh qoshiq ham qo'shiladi. sirka yoki mos ravishda suyultirilgan sirka mohiyati va 2-3 no'xat qora qalampir. Qo'ziqorinlar qaynatishga keltiriladi. Keyin olov kamayadi va suv tuzlanadi. Champignons pishirganda, ulardan ko'pikni olib tashlang. Qo'ziqorinlarni pishirish vaqti taxminan 15-20 minut. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar olib tashlanadi va sovutiladi.

Keyin marinad tayyorlanadi. Qizil achchiq qalampir mayda tug'ralgan. Sarimsoq va piyoz tozalanadi va maydalanadi. Achchiq qalampir, sarimsoq va piyozni idishga soling, tuz, shakar, maydalangan qora qalampir qo'shing va sirka qo'shing. Yangi ko'katlar ham mayda tug'ralgan va sabzavotlarga qo'shiladi. Sovutilgan qo'ziqorinlar tayyorlangan tuzlamoq bilan aralashtiriladi. Idishlar qopqoq bilan qoplangan va bir necha soat davomida marinadlash uchun qoldiriladi.

Ammo bunday qo'ziqorinlar uzoq vaqt saqlanmaydi; Tayyorlanganidan keyin darhol iste'mol qilish yoki muzlatgichda 2 haftagacha saqlash tavsiya etiladi. Uzoq muddatli saqlash uchun marinadga 250 ml suv qo'shing, o'rtacha olovda isitiladi, qo'ziqorin qo'shing va 5 daqiqa davomida pishiring. Idishlar va qopqoqlar sterilizatsiya qilinishi va keyin quritilishi kerak. Marinadli shampignonlar bankalarga joylashtiriladi, ularga chinnigullar va dafna barglari qo'shiladi va bankalar mahkam yopiladi. Ish qismi saqlanadi " Champignon qo'ziqorinlarini marinadlash"sovuq joyda.

Champignonlarni tez tuzlash uchun retsept "xom ovqat uslubi" (sirka, tuz va shakarsiz)
Retsept tuzlash uchun asosiy ingredientlarni o'z ichiga olmasa-da: sirka, tuz va shakar, taklif qilingan marinad hali ham tanish tuzlangan ta'mni yaratadi. uchun mahsulotlar bu retsept quyidagilar zarur:
- 0,5 kg yangi shampignonlar,
- 1-2 chinnigullar sarimsoq,
- 1 ta o'rta piyoz,
- yarim limon sharbati,
- 1 osh qoshiq. zaytun yog'i,
- ? choy qoshiq dengiz tuzi,
- tatib ko'rish uchun qora qalampir.

Birinchidan, qo'ziqorinlar tayyorlanadi. Champignons sovuq suvda yuviladi va quritish uchun filtrga yoki qog'oz oshxona sochiqchasiga joylashtiriladi. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar ingichka bo'laklarga bo'linadi va chuqur idish yoki idishga solinadi. Marinad uchun yarim limon sharbati zaytun moyi bilan aralashtiriladi. dengiz tuzi va qalampir. Sarimsoq tozalanadi, sarimsoq press orqali bosiladi va tuzlamoqqa qo'shiladi. Lekin sarimsoq marinadlash uchun zaruriy tarkibiy qism emas. Piyoz nozik halqalarga yoki yarim halqalarga kesiladi va tayyorlangan tuzlamoq bilan quyilgan qo'ziqorinlarga quyiladi. Champignons ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi va ziravorlar bilan namlash uchun muzlatgichga bir necha soat qo'yiladi.

Eng ko'p qo'ziqorin mavsumida, faqat dangasalar "sokin ovga" bormasa, men kelajakda foydalanish uchun qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun oddiy va mazali retseptni taklif qilmoqchiman. Agar yozgan bo'lsangiz katta miqdorda qo'ziqorinlar, xususan champignons, mazali konservalardan bir nechta bankalarni tayyorlashni unutmang. Ushbu shaklda qovurilgan champignon qo'ziqorinlari qish uchun bankalarda mukammal saqlanadi va ular bilan har qanday taomni tayyorlashingiz mumkin: birinchi taom, ikkinchi taom, salat, pishirilgan mahsulotlar va boshqalar. Qovurilgan shampignonlar juda mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi, asosiysi ularni faqat sariyog'da qovurishdir. Agar siz ro'za kunlarida qo'ziqorinlarni iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, ularni o'simlik moyida qovurish yaxshidir, bu ularni yomonlashtirmaydi, balki juda sog'lom va jozibali bo'ladi. O'ylaymanki, qo'ziqorinni sevuvchilar bu "o'rmon aholisi" tana uchun go'shtni iste'mol qilishni o'zgartirishi mumkinligini bilishadi. Shuning uchun vegetarianlar va ularni kuzatadigan odamlar ularni juda yaxshi ko'radilar. tez kunlar va, albatta, vazn yo'qotish.

Ingredientlar

Kelajakda foydalanish uchun shampignonlarni qanday tayyorlash mumkin

O'rmonda yoki tozalashda to'plangan champignon qo'ziqorinlari kesilgan joylarga shikast etkazmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan tekshirilishi kerak (masalan, qurtlarning teshiklari). Aks holda, ta'sirlangan qo'ziqorinlarni tashlab, ularni yig'ish uchun ishlatmaslik yaxshiroqdir. Bundan tashqari, siz o'sib chiqqan qo'ziqorinlardan foydalanmasligingiz kerak, chunki ular barcha yomon narsalarni o'zlashtirgan va bunday qo'ziqorinlarni iste'mol qilish zaharlanishga olib kelishi mumkin. Ochilmagan o'rta kattalikdagi shampignonlardan foydalanish yaxshidir. Har bir qo'ziqorinni suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Ba'zi odamlar qo'ziqorin qopqog'idan yuqori qismini (qatlamni) olib tashlashadi, lekin bu kerak emas. Faqat yaxshilab yuvib tashlang.

Qovurilgan idishga sariyog '(yoki sariyog') qo'ying va yaxshilab qizdiring.

Tug'ralgan shampignonlarni qo'shing.

Qo'ziqorinlarni qopqoq bilan yopmaslik yaxshiroqdir, chunki ular yanada ko'proq suv chiqaradi.

Champignonsni qovuring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, ular yonib ketmasligi uchun. Qovurish vaqti bo'laklarning o'lchamiga qarab 15 dan 40 minutgacha davom etishi mumkin.

Qo'ziqorinlar tayyor bo'lganda, siz ozgina qo'shimcha qo'shishingiz mumkin sariyog' shunday qilib, ularni yotqizayotganda ular butunlay moy bilan qoplangan.

Qo'ziqorinlarni qovurayotganda, bankalarni sterilizatsiya qiling.

Tayyor qovurilgan qo'ziqorinlar Katta qoshiq yoki spatula bilan siqib, bankalarga joylashtiring.

Siz buni bilasizmi:

Ba'zi sabzavot va mevalar (bodring, selderey, karamning barcha navlari, qalampir, olma) "salbiy kaloriya tarkibiga" ega, ya'ni ovqat hazm qilish jarayonida ular tarkibidagidan ko'ra ko'proq kaloriya iste'mol qilinadi, deb ishoniladi. Aslida, ovqatdan olingan kaloriyalarning faqat 10-20% ovqat hazm qilish jarayonida iste'mol qilinadi.

Ham gumus, ham kompost haqli ravishda asosdir organik dehqonchilik. Ularning tuproqda mavjudligi hosilni sezilarli darajada oshiradi va sabzavot va mevalarning ta'mini yaxshilaydi. Xususiyatlari bo'yicha va ko'rinish ular juda o'xshash, lekin ularni chalkashtirmaslik kerak. Gumus chirigan go'ng yoki qushlarning axlatidir. Kompost - turli xil kelib chiqadigan chirigan organik qoldiqlar (oshxonadan buzilgan oziq-ovqat, tepaliklar, begona o'tlar, ingichka novdalar). Humus ko'proq hisoblanadi yuqori sifatli o'g'it, kompost qulayroqdir.

Oklaxomalik fermer Karl Berns “Rainbow Corn” nomli ko‘p rangli makkajo‘xorining noodatiy navini yaratdi. Har bir boshoqdagi donlar - turli ranglar va soyalar: jigarrang, pushti, binafsha, ko'k, yashil va boshqalar Bu natijaga ko'p yillar davomida eng rangli oddiy navlarni tanlash va ularning kesishishi orqali erishildi.

Pomidorlarning kech blightdan tabiiy himoyasi yo'q. Agar kech blight xurujlari bo'lsa, navlarning tavsifida nima deyilganidan qat'i nazar, har qanday pomidor (va kartoshka ham) nobud bo'ladi ("kech blightga chidamli nav" shunchaki marketing hiylasi).

Tabiiy toksinlar ko'plab o'simliklarda mavjud; Bog'larda va sabzavot bog'larida etishtirilganlar bundan mustasno emas. Shunday qilib, olma, o'rik va shaftoli urug'larida gidrosiyan kislotasi, pishmagan tungi soyalarning (kartoshka, baqlajon, pomidor) tepalari va qobig'ida solanin mavjud. Lekin qo'rqmang: ularning soni juda kichik.

Siz gullash davrining boshida, mazmuni paydo bo'lganda, dorivor gullar va inflorescences to'plashingiz kerak. foydali moddalar ular imkon qadar yuqori. Gullarni qo'l bilan terib, qo'pol poyalarini yirtib tashlash kerak. Yig'ilgan gullar va o'tlarni yupqa qatlamda, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan tabiiy haroratda salqin xonada quriting.

Gumus chirigan go'ng yoki qushlarning axlatidir. U shunday tayyorlanadi: go'ng, talaş, torf va bog 'tuprog'i bilan qatlamlangan bir uyum yoki qoziqda to'planadi. Harorat va namlikni barqarorlashtirish uchun qoziq plyonka bilan qoplangan (bu mikroorganizmlarning faolligini oshirish uchun kerak). O'g'it 2-5 yil ichida "pishadi" - qarab tashqi sharoitlar va xom ashyo tarkibi. Chiqish yangi tuproqning yoqimli hidiga ega bo'sh, bir hil massadir.

Sabzavot, meva va rezavorlar hosilini tayyorlashning eng qulay usullaridan biri muzlatishdir. Ba'zilar muzlatish ozuqa moddalarining yo'qolishiga olib keladi, deb hisoblashadi foydali xususiyatlar o'simlik mahsulotlari. Tadqiqotlar natijasida olimlar kamayishini aniqladilar ozuqaviy qiymati muzlaganda u deyarli yo'q.

"Sovuqqa chidamli" navlar bog 'qulupnaylari(odatda oddiygina "qulupnay") oddiy navlar kabi boshpanaga muhtoj (ayniqsa, qorsiz qishlar yoki erish bilan almashinadigan sovuqlar bo'lgan hududlarda). Barcha qulupnaylarning yuzaki ildizlari bor. Bu ularning boshpanasiz muzlab o'lishini anglatadi. Sotuvchilarning qulupnay "sovuqga chidamli", "qishga chidamli", "-35 ℃ gacha bo'lgan sovuqqa bardosh beradi" va hokazolar aldashdir. Bog'bonlar buni yodda tutishlari kerak ildiz tizimi Hech kim qulupnayni o'zgartirishga muvaffaq bo'lmagan.

Stolda sho'rlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlardan kim bosh tortadi? Bunday odamlar kam. Ruslarning bu o'rmon gazakiga bo'lgan sevgisi cheksizdir. Bu jarayonning o'zi: "borib, yig'ib oling" va savatning mazmuni bilan oshxonada "sokin ov" dan keyin muqaddas marosim. Ko'pgina uy bekalari qish uchun shampignonlarni tayyorlashga harakat qilishadi, chunki ular yig'ish nuqtai nazaridan ham, konservalash jarayonida ham osonroqdir. Tajribali qo'ziqorin teruvchilarning maslahatlarini tinglash va qish uchun shampignonlarni qanday qilib to'g'ri va mazali saqlashni ko'rishga arziydi.

Ko'pgina uy bekalari qish uchun shampignonlarni tayyorlashga harakat qilishadi, chunki ular yig'im-terim jihatidan ham, konservalash jarayonida ham osonroqdir.

Qish uchun shampignonlar: ularni uyda ko'p harakat qilmasdan qanday qilib mazali tuzlash kerak

Champignons tayyorlash texnologiyasi ko'p kunlar davomida oshpazlik ustalari tomonidan takomillashtirildi. Shuning uchun, havaskor ishlash bu erda hech qanday foyda keltirmaydi. Retsept bor - va siz uyda ishingizga munosib natijaga erishish uchun unga amal qilishingiz kerak.

Retsept:

• qo'ziqorinlar - 1 kg;
• sarimsoq - 0,04 kg;
• tuz - 0,09 kg;
• chili qalampiri - 0,05 kg;
• qora qalampir no'xati - 0,003 kg;
• "Oleina" - 0,12 l.

Texnologiya:

1. Champignonsni qayta ishlang: un bilan yaxshilab yuvib tashlang, quriting. Kichkinalarini butun holda qoldiring, kattalarini yarmiga yoki chorakka bo'ling.
2. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni katta yirtqichlardan joylashtiring. Tuz qo'shing. Aralashtiring.
3. Piyozni qayta ishlang: yuving. Qovuqlarni tozalang. Yarim chiziqlar bilan kesib oling.
4. Sarimsoq va qalampirni qayta ishlang va yuving. Yarim chiziqlar bilan kesib oling.
5. Tayyorlangan ingredientlarni qatlamlarga oldindan tayyorlangan, yaxshi yuvilgan qopqoqli plastik paqirga joylashtiring: birinchi navbatda shampignonlar, keyin piyoz, sarimsoq va qalampir. Va shunga o'xshash komponentlar tugaguncha.
6. Saqlangan mahsulotlarni qo'lingiz bilan engil siqib oling. Ustiga qalampir seping. O'simlik yog'iga quying.
7. To'ldirilgan chelakni qopqoq bilan yoping. 24 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Ish qismini bir kun tursin.

Shunday qilib, siz o'zingizning sevimli qishki gazaklaringizni tez va mazali tuzlaysiz.

Qish uchun marinadlangan shampignonlar (video)

Qish uchun tezkor champignons: gurmeler uchun bosqichma-bosqich retsept

Mana yana biri qiziqarli retsept, shuningdek, qo'ziqorinlarni tezda tuzlash kerak bo'lgan uy bekasidan minimal vaqt talab etiladi.

Retsept:

• shampignon - 1 kg;
• suv - 0,5 l;
• tuz - 0,05 kg;
• shakar - 0,03 kg;
• sirka - 0,12 l;
• Yamayka qalampir no'xati - 0,01 kg;
• dafna yaprog'i - 0,002 kg.

Retsept qo'ziqorinlarni iloji boricha tezroq tuzlamoqchi bo'lgan uy bekalari uchun javob beradi

Texnologiya:

1. Dastlab, plomba tayyorlanadi: olovga bir idish suv qo'ying. Tuz, shakar, qalampir, dafna yaprog'i qo'shing. Qaynatib oling. Sirka qo'shing. Aralashtiring. Pechkadan olib tashlang, salqin.
2. Champignonsni yaxshilab yuvib tashlang (tercihen un bilan). Agar kerak bo'lsa tozalang. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni mos idishga o'tkazing. Suvga quying. Qaynatishga keltiring va chorak soat ushlab turing. Issiqlikdan olib tashlang. Suyuqlikni to'kib tashlang. Qo'ziqorinlarni ozgina sovutib oling.
3. Bir kun oldin sterillangan idishlarni qo'ziqorin bilan to'ldiring. To'ldirish va muhr bilan to'ldiring. Salqin va muzlatgichda 24 soatdan keyin bu tarzda konservalangan qo'ziqorinlarni iste'mol qilish mumkin.

Qo'ziqorinlarni un bilan yuvish muntazam suv bilan yuvishdan ko'ra ko'proq toza ta'sir ko'rsatadi. Un, engil abraziv sifatida, oddiygina suv olib tashlamaydigan kichik axloqsizlik zarralarini olib tashlaydi.

Butun oila uchun qish uchun bankalarda shampignonlarni qanday tuzlash kerak

Champignons ziravorlar xushbo'yligini mukammal darajada o'zlashtiradi, shuning uchun ularni marinadlash uchun sizga uchinchi tomon qo'shimchalarining katta to'plami kerak emas. Juda qiziqarli va g'ayrioddiy ta'm beradigan yagona narsa - doljin va archa rezavorlari.

Retsept:

• shampignon - 1 kg;
• suv - 1 l;
• shakar - 0,06 kg;
• sarimsoq - 0,015 kg;
• tuz - 0,06 kg;
• doljin - 0,001 kg;
• archa mevasi - 0,003 kg;
• dafna yaprog'i - 0,001 kg;
• sirka - 0,05 l.

Champignons ziravorlar xushbo'yligini mukammal darajada o'zlashtiradi, shuning uchun ularni marinadlash uchun sizga uchinchi tomon qo'shimchalarining katta to'plami kerak emas.

Texnologiya:

1. Qo'ziqorinlarni oqayotgan suvda yuving. Agar qo'ziqorinlar issiqxona bo'lsa, ularni nam shimgich bilan davolash kifoya qiladi. O'rmonlarni yaxshilab yuvish yaxshidir. Kichik qo'ziqorinlarni kesishning hojati yo'q - ularni butunlay qoldiring. Kattaroqlarini chorak yoki yarmiga bo'lish kerak.
2. Tayyorlangan chuqur idishga 3 litr suv quying. Uni qaynatib oling.
3. Champignonsni qaynoq suvga soling. Chorak soat davomida qopqog'ini yopmasdan o'rtacha olovda turing.
4. Shundan so'ng, suyuqlik to'liq oqishi uchun qo'ziqorinlarni filtrga o'tkazing.
5. Yupqa to'g'ralgan sarimsoqni yuvilgan va sterillangan bankalarga soling.
6. To'ldirishni tayyorlash: bir litr suvga shakar, dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'shing. Tuz qo'shing va qaynatib oling.
7. Qaynatgandan so'ng, tayyorlangan shampignonlarni tuzlamoqqa o'tkazing. Kamida chorak soat davomida qaynatib oling. Pishirish paytida ko'pikni olib tashlashning hojati yo'q - u bir necha daqiqada "ketadi".
8. Tayyor qo'ziqorinlarni teshikli qoshiq bilan olib tashlang. Ularni oldindan tayyorlangan sterillangan idishlarga o'tkazing, uning pastki qismida sarimsoq chinnigullar oldindan yotqizilgan.
9. Barcha shampignonlarni bankalarga qo'ygandan so'ng, tuzlamoq va sirka dozasini (qopqoq ostida) qo'shing.
10. Idishlarni sterillangan qopqoqlar bilan yoping. Uni tepaga qaratib qo'ying. Ish qismi sekin sovishi uchun issiq mato bilan o'rang.

Pishirish jarayoni texnologiyadan ko'rinib turganidek, ko'p vaqt talab qilmaydi. Qo'ziqorinlarni shu tarzda tuzlash juda oddiy va natija sizni o'zining achchiq ta'mi bilan ozgina archa bilan quvontiradi.

Muvaffaqiyatli tuzlash bo'yicha maslahatlarga amal qilsangiz, qo'ziqorinli taom nihoyatda mazali bo'ladi.

• tuzlash uchun bir xil o'lchamdagi (o'rta yoki kichik) qo'ziqorinlarni tanlash yaxshidir, shunda ular bir vaqtning o'zida tuzlanadi va estetik komponent buzilmaydi;
• ziravorlarni almashtirmang yoki ortiqcha ishlatmang: champignons, umuman qo'ziqorin kabi, uchinchi tomon lazzatlarini bir zumda o'zlashtiradi, o'ziga xos hidini yo'qotadi;
• Qo'ziqorinlarni uzoq vaqt davomida qaynatish kerak emas: ularni qaynoq suvda besh daqiqa ushlab turish kifoya, olovdan olib tashlang va bir soat davomida qopqoq ostida bir xil suvda qoldiring;
• Agar retseptning biron bir joyida moy paydo bo'lsa, unda hech qachon tozalanmagan yog'ni ishlatmang - bu ta'mni buzadi.

Qish uchun champignons: qo'ziqorinlarni sovuq konservalash

Siz har doim pechka bilan bezovta qilishni xohlamaysiz, tuzlamoq tayyorlaysiz, lekin siz qo'ziqorinlarni tuzlashingiz kerak. Ajoyib tuzlangan qo'ziqorinlar, agar siz ularni sovuq tuzlasangiz, olinadi.

Retsept:

• shampignonlar - 0,5 kg;
• - 0,15 kg;
• sarimsoq - 0,02 kg;
• tuz - 0,045 kg;
• chili qalampir parchalari - 0,003 kg;
• o'simlik yog'i - 0,06 l.

Ajoyib tuzlangan qo'ziqorinlar, agar siz ularni sovuq tuzlasangiz, olinadi

Texnologiya:

1. Qo'ziqorinlarni yuving, oshxona sochiqni ustiga qo'ying va quriting. Katta qo'ziqorinlarni yarmiga yoki chorakka kesib oling, kichik va o'rta bo'laklarni butunlay qoldiring. Pichoqlarni ajratmang.
2. Tayyorlangan shampignonlarni katta idishga joylashtiring. Tuz bilan seping.
3. Piyozni yuving va qobig'ini olib tashlang. Yupqa yarim halqalarga kesib oling.
4. Sarimsoqni qayta ishlang, chinnigullar bo'ylab ingichka kesib oling.
5. Tuzlash eng yaxshi plastik chelakda yoki baland devorlari bo'lgan idishda amalga oshiriladi. Tanlangan idishdagi barcha ingredientlarni qatlamlarga joylashtiring: qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar yuzasida - piyoz, keyin sarimsoq, chili parchalari bilan sepiladi.
6. Qo'ziqorin massasini qo'llaringiz bilan engil bosing va ular tugaguncha ingredientlarni qatlamlarga qo'yishda davom eting. Har bir qatlamni qo'llaringiz bilan bir oz bosing.
7. Idish to'ldirilgandan so'ng uni qopqoq bilan mahkam yoping. Bir soat davomida oshxona haroratida qoldiring. Keyin konteynerni oching va ortiqcha sho'r suvni to'kib tashlang. Champignonlarni bir kun muzlatgichda bankalarga joylashtiring.

Bir kundan keyin qo'ziqorinlarni eyish mumkin.

Tuzlanganda, idishga solingan ingredientlarning har bir qatlamiga oz miqdorda tozalangan moy sepilishi mumkin - bu qo'ziqorinlarni yanada mazali va yumshoqroq qiladi.

Qish uchun marinadlangan champignons (ta'mli)

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan qo'ziqorinlar nafaqat o'zini o'zi ta'minlaydi mazali gazak, lekin ayni paytda ko'plab salatlar uchun ajoyib komponent.

Retsept:

• shampignon - 1 kg;
• tosh tuzi - 0,06 kg;
• qora smorodina barglari - 0,005 kg;
• qora qalampir no'xati - 0,002 kg;
• chinnigullar kurtaklari - 0,001 kg;
• dafna yaprog'i - 0,001 kg;
• soyabon arpabodiyon - 2 ta to'pgullar.

Texnologiya:

1. Tuzlash uchun siz bir xil o'lchamdagi qo'ziqorinlarni tanlashingiz kerak. Kichiklar ideal bo'ladi.
2. Katta emalli panani oling va ichiga suv quying. Suvni hisoblash: 1 kg mahsulot uchun - 0,125 litr suv + 0,06 kg tuz. Suvni tuz bilan qaynatib oling. Champignonsni suvga soling. Chorak soat davomida pishiring. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, ko'pikni olib tashlang.
3. Qo'ziqorinlar idishning pastki qismiga botgandan so'ng, to'ldirishga ziravorlar qo'shing. Brinni tayyorlagandan so'ng, shampignonlar tezroq sovib ketishi uchun qo'ziqorinlarni keng emalli idishga o'tkazish uchun teshikli qoshiqdan foydalaning. Suyuqlikni to'kib tashlamang.
4. Qo'ziqorinlar soviganida, ularni sterillangan idishlarga soling (0,5 litrli bankalar ideal), ularni ozgina siqib qo'ying. To'ldirishni idishlarga to'kib tashlang, shunda u tarkibni to'liq qoplaydi. Idishlarni o'rang va muzlatgichga qo'ying.

Qo'ziqorinlar mukammal tuzlangan bo'lishi uchun ularni kamida 50 kun ushlab turish kerak. Saqlash: yerto'la, podval, muzlatgich.