Kontaktlar
uy/ Lyustralar

Qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri muzlatish kerak. Muzlatish, qovurish, tuzlashdan oldin chinni qo'ziqorinlarini qancha vaqt pishirish kerak

Porcini qo'ziqorinlarini qanday saqlash kerak, shunda ular ajoyib ta'mini yo'qotmaydi uzoq vaqt? Mavjud katta miqdorda yo'llari. Ushbu universal qo'ziqorin barcha turdagi preparatlar uchun javob beradi. Boletus pishirish jarayonida yanada mazali bo'lishi mumkin bo'lgan mahsulotlardan biridir. Bu sifat uni ayniqsa talab qiladi.

Yangi porcini qo'ziqorinlarini saqlash

Qo'ziqorinlarning katta hosili sizni xursand qila olmaydi, lekin ba'zida hamma narsani birdaniga qayta ishlash jismonan mumkin emas. Yig'ilgandan keyin ularni uzoq vaqt saqlab bo'lmaydi. Bir muncha vaqt o'tgach, ular nafaqat foydali va mazali fazilatlarini yo'qotibgina qolmay, balki sog'liq uchun ham zararli bo'lishi mumkin. Qo'ziqorinlarni bir muddat (12 soatgacha) salqin joyda saqlashga ruxsat beriladi.

Muzlatgichda saqlanishi mumkin, lekin 24 soatdan oshmasligi kerak. Harorat + 2 ° C dan oshmasligi kerak.

Saqlash uchun jo'natishdan oldin, porcini qo'ziqorinlari qayta ishlanishi kerak. Dastlabki tayyorgarlik quyidagicha:

  • yeyilmaydigan o'xshash qo'ziqorinlarni aniqlash uchun hosilni diqqat bilan tekshiring;
  • qo'ziqorinlarni saralash, eski, qurt va ishonchsizlarni olib tashlash;
  • qoldiqlardan, yopishgan barglardan, qarag'ay ignalari va boshqa narsalardan tozalang;
  • qoraygan, buzilgan, yeyilgan joylarni kesib tashlang;
  • pastki qismini kesib oling;
  • 10-15 daqiqa davomida sovuq suvda namlang;
  • Oqim suvda bir necha marta muloyimlik bilan yuvib tashlang.

Keyin boletus qo'ziqorinlari quritiladi, konteynerga o'tkaziladi, zig'ir peçete bilan qoplanadi va muzlatgichning pastki rafiga qo'yiladi.

Yangi boletus qo'ziqorinlari bu shaklda qancha vaqt saqlanishi mumkin? Siz ularni maksimal 3 kun davomida saqlashingiz mumkin. 7 kundan ortiq saqlansa, zaharli moddalar hosil bo'la boshlaydi.

Muzlatilgan boletus

Muzlatgichda porcini qo'ziqorinlarini saqlashning yana bir usuli bor. Muzlatish eng oson va kirish usuli, barchasi faqat muzlatgichning hajmiga bog'liq. Quyidagi variantlar mavjud:

  1. Muzlash xom qo'ziqorinlar. Tayyorlangan boletus qo'ziqorinlari tekis yuzaga joylashtiriladi va muzlatgichga qo'yiladi. Keyin ular chiqariladi va alohida idishlarga joylashtiriladi. Siz maxsus idishlar yoki muzlatgich sumkalaridan foydalanishingiz mumkin.
  2. Muzlash qaynatilgan qo'ziqorinlar. Tozalangan qo'ziqorinlar qaynatiladi, filtrda quritiladi va keyin muzlatish uchun qoplarga qadoqlanadi.
  3. Qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatish. Tayyorgarlikdan so'ng, boletus qo'ziqorinlari katta bo'laklarga bo'linib, yuvilishi kerak. Keyin ular qovurilgan idishga joylashtiriladi va suyuqlik bug'lanib ketguncha yog'da qovuriladi. Sovutilgan massa plastik qoplarga joylashtiriladi.

Porcini qo'ziqorinlari muzlatgichda -18 ° C haroratda saqlanishi kerak.

Ularni darhol eyish mumkinmi? Muzlatgichdan olib tashlangandan keyin ularni issiqlik bilan ishlov berish tavsiya etiladi. Xom qo'ziqorinlarni, hatto muzlatilganlarni ham eyish mumkin emas.

Porcini qo'ziqorinlarini quritish va quritish

Juda yaxshi ma'noda Qo'ziqorinlarni yig'ish quritish deb hisoblanadi. Quritilgan boletus qo'ziqorinlari yangilarga qaraganda ko'proq xushbo'y va mazali. Quritilgan qo'ziqorinlarning ta'mi va xushbo'yligi ancha konsentrlangan va boy. Yana bir afzallik shundaki, ular juda kuchli quriydi, hajmining 90% gacha yo'qotadi. Va yakuniy mahsulot juda kam joy egallaydi.

Yaxshi saqlash uchun qo'ziqorinlar talab qilinadi Dastlabki ishlov berish. Va buni yig'ishdan keyin darhol qilish yaxshiroqdir. Ushbu jarayonda ba'zi nuanslar mavjud:

  • Quritish uchun zarar ko'rmagan eng yaxshi sifatli qo'ziqorinlar ishlatiladi;
  • Qo'ziqorinlarni quritishdan oldin yuvmaslik kerak, chunki ular namlikni juda kuchli qabul qiladi;
  • tozalash paxta mato yordamida amalga oshiriladi;
  • o'chirildi Pastki qism oyoqlar;
  • kalibr va o'lcham bo'yicha tartiblangan;
  • Metall pichoqlarni ishlatish tavsiya etilmaydi, chunki qo'ziqorin pulpasi metall bilan aloqa qilganda qorayadi;
  • katta namunalar qalinligi 15 mm gacha bo'lgan chiziqlar bilan kesiladi.

Quritish usullari

Shundan so'ng siz quritish jarayonini boshlashingiz mumkin. Qo'ziqorinlarni quritishning bir necha usullari mavjud:

  1. Eng oddiylaridan biri va an'anaviy usullar ipni quritishdir. Butun yoki tug'ralgan boletus qo'ziqorinlari ipga bog'langan, ammo ular bir-biriga tegmasligi kerak. Havoning aylanishi uchun biroz masofani qoldirish kerak, aks holda mahsulot sifati yomonroq bo'ladi. Ushbu rasmlar quyoshli va yaxshi havalandırılan joylarda osilgan. Kechasi qo'ziqorinlar havodan namlikni o'zlashtirmasliklari uchun xonada olib tashlanishi kerak. Jarayonning davomiyligi taxminan 2 hafta.
  2. Boletus qo'ziqorinlarini tekis yuzaga (qog'oz, gazeta) qo'yib, ularni quyoshga qo'yishingiz mumkin. Bir tekis quritish uchun ularni vaqti-vaqti bilan aylantirib, xuddi shu tarzda bir kechada olib kelish kerak. Quritish muddati 2 hafta.
  3. Tandirda porcini qo'ziqorinlarini quritish juda qulay. Tayyorlangan material qoplangan pishirish varag'iga yotqiziladi pergament qog'ozi. Keyin taxminan 70 ° C haroratda pechga qo'ying. Haddan tashqari namlik chiqib ketishi uchun eshikni mahkam yopishning hojati yo'q. Quritish qancha davom etishini oldindan aytish qiyin, hamma narsa qo'ziqorinlarning miqdori va sifati bilan belgilanadi;
  4. Hozirgi vaqtda juda ko'p maxsus mavjud maishiy texnika uy bekalariga yordam berish. Har qanday elektr quritgichdan foydalanishingiz mumkin.

Quritgandan so'ng quritilgan oqlar hajmi va sifati bo'yicha saralanishi va saralanishi kerak. Quritilgan qo'ziqorinlar mato yoki qog'oz qoplarda saqlanishi kerak. Shisha idishlarda saqlashga ruxsat beriladi, ular oldindan sterilizatsiya qilinishi va yaxshilab quritilishi kerak.

Qo'ziqorinlarning saqlash muddati ancha uzoq bo'lishi mumkin. Ammo aroma va ta'm vaqt o'tishi bilan kamayadi, shuning uchun odatda ularni 12 oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlash tavsiya etiladi.

Ular saqlanadigan joyda quritilgan qo'ziqorinlar, kuchli hidli mahsulotlar bo'lmasligi kerak, chunki quruq qo'ziqorinlar begona hidlarni o'zlashtirish qobiliyatiga ega.

Kimdan quritilgan qo'ziqorinlar Har qanday taom uchun xushbo'y ziravor sifatida ishlatiladigan kukunni tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun qo'ziqorinlarni bir oz ko'proq quriting, ular qo'llaringiz bilan osongina parchalanishi kerak; Keyin ular qahva maydalagichda yoki oziq-ovqat protsessorida kukun holiga keltiriladi.

Bunday mahsulotni mahkam yopiq kavanozda saqlash muddati 3 yil bo'ladi.

Konservalash: tuzlash va tuzlash

Qo'ziqorin hosilini qayta ishlash va uni keyinchalik saqlash boshqa usullar bilan amalga oshirilishi mumkin. Tuzlash eng qadimgi hisoblanadi. Har bir uy bekasi bor o'z retsepti bu holda ularning ko'pi bor. Tuzli boletus qo'ziqorinlarini salqin xonalarda saqlang. Bu sabzavot do'koni, podval yoki podval bo'lishi mumkin.

Qo'ziqorinlarni tuzlash juda mashhur. Bundan tashqari, siz allaqachon muzlatilganlarni marinadlashingiz mumkin, bu sizga yanada muvaffaqiyatli kurashishga imkon beradi katta miqdor hosilni yig'ib, vaqtni tejash. Axir, qo'ziqorinlar tez buziladigan mahsulotdir va ularni yig'ishdan keyin keyingi 24 soat ichida qayta ishlash maqsadga muvofiqdir.

Bu holda, qo'ziqorinlar oldindan tayyorlanadi va keyin muzlatiladi. Endi ular muzlatgichda qancha vaqt saqlanishi muhim emas. To'g'ri vaqtda siz ularni chiqarib, marinadlashingiz mumkin. Lekin, albatta, har doim o'rim-yig'im zavqini uzaytirishdan ko'ra, yangi qo'ziqorinlar bilan buni qilish afzaldir.

Tuzlangan boletus idishlari ham salqin joyda saqlanishi kerak.

Marinadlashning bir usuli:

Konservalangan boletus qo'ziqorinlari allaqachon eyishga tayyor. Ular qo'shimcha ishlov berishni talab qilmaydi.

Qo'ziqorinlarni qayta ishlash juda qiyin ish bo'lib, uy bekasidan ko'p vaqt va kuch talab qiladi. Ammo boletus qo'ziqorinlari shunchalik yaxshiki, ular har qanday harakatga arziydi. Porcini qo'ziqorinlarini saqlash juda qiyin emas.

Jarayonga ijodiy yondashsangiz, butun qishda ularning ajoyib ta'mi va xushbo'y hididan bahramand bo'lishingiz mumkin. Lekin muddatlar haqida unutmang va to'g'ri sharoitlar saqlash Boletus qo'ziqorinlari yillar davomida saqlanmasligi kerak, ular toksik bo'lib, sog'likka zarar etkazishi mumkin;

Qo'ziqorinlar

Tavsif

Qish uchun porcini qo'ziqorinlarini muzlatish Shunung uchun asta-sekin retsept uyda fotosuratlar bilan ikki bosqichda sodir bo'ladi. Birinchidan, o'rmondan yig'ilgan qo'ziqorinlar barglar va axloqsizlikdan tozalanadi, so'ngra ular tovoqlar ustiga yotqiziladi va muzlatgichga yuboriladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, bunday olijanob qo'ziqorinlarni muzlatishdan oldin yuvish kerak emas, ular muzdan tushirilgandan keyin darhol amalga oshiriladi. Shuni ham yodda tutingki, porcini qo'ziqorinlari bunga ko'ra muzlatiladi oddiy fotosurat retsept xom ashyoni oldindan pishirmasdan, Aytgancha, muzlatgichdan allaqachon olib tashlanganidan keyin ham amalga oshirilishi shart bo'lmagan jarayon. Idishlarni yaratishdan oldin qo'ziqorinlarni faqat ular haqida ishonchingiz komil bo'lmaganda va ularning sifatiga shubha qilganingizda pishirish tavsiya etiladi.

Muzlatish eng ko'p hisoblanadi mos keladigan tarzda qo'ziqorinlarni saqlash, chunki bu protseduradan keyin ular asl shaklida qoladilar, bu esa ularni barcha qo'ziqorinli idishlarni tayyorlash uchun ishlatishga imkon beradi. Muzlatgandan so'ng, porcini qo'ziqorinlarini qaynatish, qovurish, qovurish va pishirish mumkin. Ko'rib turganingizdek, muzlatilgan qo'ziqorinlarni ishlatishning ko'p usullari mavjud, siz ularni muzlatishingiz kerak va bu ham shunday. Bunday qo'ziqorin tayyorlash har qanday uy bekasining oshxonasida ortiqcha bo'lmaydi.

Ba'zida shunday bo'ladiki, uyda muzlagandan keyin chinni qo'ziqorinlari biroz achchiq bo'ladi. Bu qo'ziqorinlarning individual xususiyatlariga va ular to'plangan joyga bog'liq bo'lishi mumkinligiga qo'shimcha ravishda, qo'ziqorinlarda achchiqlanish ham paydo bo'lishi mumkin. Uzoq muddat ularni muzlatish. Muzlatilgan qo'ziqorinlarni har doim uch oydan kechiktirmasdan ishlatish tavsiya etiladi. Muzlatilgan qo'ziqorinlarda achchiqlanish paydo bo'lishining sababi, soxta qo'ziqorinlar dastlab muzlatilgan bo'lishi mumkin. Ko'pincha, cho'chqa qo'ziqorinlari o'rniga yeyilmaydigan o't qo'ziqorinlari yig'iladi, chunki ular tashqi ko'rinishiga juda o'xshash. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun har bir kishi chinni qo'ziqorinlari qopqog'ining pastki qismi sariq yoki ekanligini yodda tutishi kerak yashil rang, lekin shunga o'xshash o't qo'ziqorinlari iflos tusga ega. Yig'ishdan oldin, siz topgan qo'ziqorinning poyasini sindirishingiz kerak, agar uning rangi tanaffusda oq bo'lib qolsa, bu uning ekanligini ko'rsatadi Oq qo'ziqorin. Soxta qo'ziqorinlarda singan novda darhol pushti rangga aylanadi.

Porcini qo'ziqorinlarini muzlatish ularni qish davomida iste'mol qilish uchun tayyorlashning eng yaxshi usuli hisoblanadi. Porcini qo'ziqorinlarini muzlatish uchun retseptlar yuborilishi mumkin muzlatgich boletus qo'ziqorinlari, qaynatilgan yoki xom.

Porcini qo'ziqorinlarini to'g'ri muzlatish nafaqat yuqori sifatli mahsulotni olish, balki muzlatgichda qimmatli joyni tejash imkonini beradi. Shuning uchun, avval boletus qo'ziqorinlarini qaynatish yaxshidir.

Ushbu sahifadagi barcha qoidalarga muvofiq porcini qo'ziqorinlari qanday muzlatilganligi haqida o'qishingiz mumkin. Bu erda biz porcini qo'ziqorinlarini qanday muzlatish haqida gapiramiz dastlabki tayyorgarlik va usiz.

Bundan tashqari, keyinchalik achchiqlanmaslik uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri muzlatish kerakligini o'rganishingiz mumkin.

Porcini qo'ziqorinlarini muzlatish bu mahsulotni konservalashning eng mashhur turlaridan biridir. Muzlatilgan chinni qo'ziqorinlari ta'mi, rangi, hidi va hidini saqlaydi ozuqaviy qiymati. Ushbu yig'ish usulining yagona kamchiliklari shundaki, issiqlik bilan ishlov berishdan keyin muzlatilgan qo'ziqorinlar hajmining katta qismini yo'qotadi.

Muzlatishdan oldin qo'ziqorin hajmini kamaytirish uchun ularni oldindan qovurish yoki qaynatish tavsiya etiladi. Yangi qo'ziqorinlarni muzlatishdan oldin siz ularni yaxshilab tozalashingiz, poyalarini kesib, sovuq suvda yuvishingiz kerak.

Shu bilan birga, bir paketda bir vaqtning o'zida ishlatmoqchi bo'lgan qo'ziqorinlarni ikkilamchi muzlatishga duchor qilmaslik uchun shuncha ko'p bo'lishi kerakligini yodda tuting.

Shu tarzda tayyorlangan qo'ziqorinlar 6 oydan ortiq saqlanishi mumkin. Ovqatlanishdan oldin siz ularni muzdan tushirmasligingiz kerak - qo'ziqorinlarni to'g'ridan-to'g'ri yirtqichlardan yoki qovurilgan idishga joylashtiring.

Bundan tashqari, suvda yoki o'z sharbatida qaynatilgan qo'ziqorinlarni muzlatishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlar o'z ta'mi va hidini saqlab qolishi uchun pishirish paytida suvga oz miqdorda tuz qo'shing.

Qo'ziqorinlarni qaynoq suvga soling va taxminan 10-20 daqiqa davomida pishiring. O'z sharbatida qaynatilgan qo'ziqorinlar ko'proq ozuqaviy fazilatlarni saqlaydi.

Bu jarayon ko'proq qovurishga o'xshaydi: tayyorlangan qo'ziqorinlar chuqur qovurilgan idishga yoki kostryulkalarga joylashtiriladi va asl hajmi 3-5 barobar kamayguncha past olovda isitiladi. Idishlar 70-80 ° S ga qadar qizdirilganda, qo'ziqorinlar sharbat chiqara boshlaydi va unda qovuriladi.

Tuz yoki ziravorlar qo'shmasdan qovurilgan qo'ziqorinlar ko'pincha muzlatish uchun ishlatiladi. Ular to'liq sovutilgandan keyingina plastik qoplarga o'tkazilishi kerak.

Muzlatish uchun porcini qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin

Tarkibi:

  • limon kislotasi

Muzlatish uchun chinni qo'ziqorinlarini tayyorlashdan oldin ular suvda yuviladi, bo'laklarga bo'linadi, qaynab turgan tuzlangan va ozgina kislotali suvga quyiladi va taxminan 5 daqiqa qaynatiladi. Suzilgan qo'ziqorinlar bilan bir yirtqichlardan sovutiladi sovuq suv.

Keyin yaxshi quritilgan qo'ziqorinlar folga ustiga bir qatlamda yotqiziladi va -20 ° C da muzlatiladi.

Muzlatilgan qo'ziqorinlar bir martalik foydalanish uchun qismlarga (taxminan 200-300 g) plastik qoplarga joylashtiriladi va sumkalardan havo siqib chiqariladi.

Quruq yoki muzlatilgan porcini qo'ziqorini

Cho'chqa qo'ziqorinlarini quritish yoki muzlatish - har bir uy bekasi yig'ib olingan boletus qo'ziqorinlarini keyinchalik saqlash imkoniyatlariga qarab o'zi qaror qiladi. Qo'ziqorinlar ishlatishdan oldin muzlatgichda saqlanadi, muzlatilgan qo'ziqorinlar muzdan tushirilmaydi, lekin darhol qaynoq suvga botiriladi.

Qo'ziqorinlarni qayta ishlashning bu usuli eritilgandan keyin qayta muzlashni talab qilmaydi. Buni eslash kerak, aks holda zaharlanish paydo bo'lishi mumkin. Agar muzlatgichni muzdan tushirish kerak bo'lsa, qo'ziqorinlarni boshqasiga o'tkazish kerak.

Qo'ziqorinlarni qayta ishlashning bu usuli, albatta, elektr uzilishlari holatlarida qo'llanilmaydi.

Qovurilgan porcini qo'ziqorinlari muzlaydimi?

Tarkibi:

  • yangi uzilgan yosh porcini qo'ziqorinlari
  • o'simlik moyi

Qovurilgan porcini qo'ziqorinlari muzlaydimi? Bu juda qiziq savol. Ha, qovurilgan qo'ziqorinlar muzlatilishi mumkin. Tozalangan qo'ziqorinlar suvda yuviladi, bo'laklarga bo'linadi, qaynoq sho'r suvga quyiladi va 15 daqiqa davomida qaynatiladi.

Keyin suzilgan qo'ziqorinlar 30 daqiqa davomida qovuriladi o'simlik yog'i, shundan so'ng qo'ziqorinlarni sovutish uchun ruxsat beriladi va bir martalik foydalanish uchun kichik qismlarga (taxminan 200-300 g) plastik qoplarga joylashtiriladi; Qoplardan havo siqib chiqariladi.

Qo'ziqorinlarni muzlatgichda saqlang.

Nima uchun chinni qo'ziqorinlari muzlagandan keyin achchiq ta'mga ega?

Ko'pgina tajribasiz uy bekalari nima uchun porcini qo'ziqorinlari muzlagandan keyin achchiq ta'mga ega ekanligini va bu yoqimsiz ta'mdan qanday qutulish mumkinligini so'rashadi. Ishlatishdan oldin paketlarning tarkibi (muzlatilgan qo'ziqorinlar) bir necha qismlarga bo'linadi va qizdirilgan qovurilgan idishga joylashtiriladi.

Muzlatilgan qovurilgan qo'ziqorinlar sezilarli darajada oladi kamroq joy muzlatgichda muzlatilgan bilan solishtirganda qaynatilgan qo'ziqorinlar. Qo'ziqorinlarni qayta ishlashning bu usuli, avvalgi kabi, qayta muzlatishni talab qilmaydi, chunki zaharlanish mumkin. Agar muzlatgichni muzdan tushirish kerak bo'lsa, qo'ziqorinlarni boshqasiga o'tkazish kerak.

Qo'ziqorinlarni qayta ishlashning bu usuli elektr uzilishlari holatlarida qo'llanilmaydi.

Muzlatilgan oq qo'ziqorin retsepti

Muzlatilgan chinni qo'ziqorinlari uchun ushbu retseptga ko'ra, yangi boletus qo'ziqorinlarini o'rmon qoldiqlaridan yaxshilab tozalang: novdalar, tuproq, barglar, limon sharbati yoki sirka mohiyati qo'shilishi bilan bir necha marta sovuq suvda yuvib tashlang va peçete bilan quriting.

Keyin qo'ziqorinlarni quruq, toza plastik to'rva ichiga joylashtiring, uni elastik tasma bilan bog'lab, muzlatgichga qo'ying.

Agar siz plastik qutilardan foydalansangiz, avval ularni yuving. issiq suv sovun bilan va bug 'ustida 1-2 daqiqa ushlab turing.

Sizga kerak bo'ladi:

  • yangi porcini qo'ziqorinlari - 3-5 kg
  • limon sharbati yoki sirka mohiyati - 1 osh qoshiq. l.

Muzlatishdan oldin porcini qo'ziqorinlarini qayta ishlash

Davolangan va yuvilgan yangi qo'ziqorinlar sochiq ustiga quriting, seping limon sharbati va quruq plastik qopga soling.

Muzlatishdan oldin chinni qo'ziqorinlarini qayta ishlash qobig'ini tozalash, yuvish va sho'r suvda 30 daqiqa qaynatishni o'z ichiga oladi.

Sizga kerak bo'ladi:

  • yangi porcini qo'ziqorinlari - 1 kg
  • limon sharbati - 1/2 osh qoshiq. l.

Qaynatilgan oq qo'ziqorinlarni muzlatish

Qaynatilgan cho'chqa qo'ziqorinlarini muzlatish uchun quritilgan yangi boletus qo'ziqorinlari tozalanadi va sovuq suvda yuviladi va kub shaklida kesiladi. o'rtacha hajmi. Ularni tuz qo'shilgan suvda qaynatib oling. Maydanoz va arpabodiyonni mayda maydalab, maydalangan qalampir va qo'ziqorin bilan aralashtiring. Plastik qutiga joylashtiring. Muzlatgichda 18-20 daraja haroratda saqlang.

Sizga kerak bo'ladi:

  • yangi porcini qo'ziqorinlari - 3 kg
  • maydanoz va arpabodiyon - 3-5 osh qoshiq. l.
  • maydalangan qalampir - 1/2 choy qoshiq.

Muzlatish uchun porcini qo'ziqorinini qanday tayyorlash mumkin

Cho'chqa qo'ziqorinlarini muzlatish uchun tayyorlashdan oldin, mayda boletus qo'ziqorinlarini sovuq suvda bir necha marta yaxshilab yuvib tashlang, mayda tug'ralgan sarimsoq bilan aralashtiring, plastik to'rva yoki plastik qutiga soling va muzlatgichga qo'ying.

Sizga kerak bo'ladi:

  • kichik qo'ziqorinlar - 1 kg
  • mayda tug'ralgan sarimsoq - 3 bosh

Muzlatilgan qovurilgan porcini qo'ziqorinlari

Yangi yosh qo'ziqorinlarni yuving, quriting, tuz bilan aralashtiring va tez-tez aralashtirib, 20 daqiqa davomida o'simlik yog'ida qovuring. Keyin issiqdan olib tashlang, salqin, toza joyga qo'ying shisha idish yoki kichik emalli kostryulkalar va muzlatgichga qo'ying. Muzlatilgan qovurilgan qo'ziqorinlarni sous bilan xizmat qilish mumkin.

Buning uchun piyozni tozalang va mayda choping. Tozalangan sabzi chiziqlar bilan kesib oling. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring, piyoz va sabzi qovuring. Piyoz bo'lganda oltin rang, smetana, tuz qo'shing va sekin olovda yopiq qopqoq ostida 10 daqiqa davomida ildizlarni qaynatib oling. Tayyor sousni eritilgan qo'ziqorinlarga to'kib tashlang.

Yon piyola bilan xizmat qiling.

Sizga kerak bo'ladi:

  • yangi porcini qo'ziqorinlari - 3 kg
  • piyoz - 2 dona.
  • o'rta kattalikdagi sabzi - 3 dona.
  • o'simlik yog'i - 3-5 osh qoshiq. l.
  • smetana - 1-1,5 osh qoshiq.
  • tatib ko'rish uchun tuz

Muzlatilgan qovurilgan porcini qo'ziqorinlari

Yangi qo'ziqorinlarni tozalang, sovuq suvda yuving va mayda choping. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring, qo'ziqorin qo'shing va 20 daqiqa davomida past olovda pishiring.

Keyin oq sharobni to'kib tashlang, tuz, mayda tug'ralgan maydanoz, maydalangan qora qalampir, chinnigullar qo'shing va qo'ziqorinlar yumshoq bo'lguncha qaynatib oling.

Tayyor qo'ziqorinlarni sovutib oling, ularni plastik to'rva yoki plastik qutiga joylashtiring va muzlatib qo'ying.

Qovurilgan muzlatilgan qo'ziqorinlar birinchi va ikkinchi taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Sizga kerak bo'ladi:

  • yangi porcini qo'ziqorinlari - 1 kg
  • o'simlik yog'i - 2-3 osh qoshiq. l.
  • oq sharob - 1/2 osh qoshiq.
  • tuz, ta'mga qarab maydalangan qora qalampir
  • maydanoz - 1/2 osh qoshiq. l.
  • chinnigullar - 1/3 choy qoshiq.

Piyoz sousi bilan muzlatilgan qovurilgan porcini qo'ziqorinlari

Qadimgi rus oshpazlik kitoblarida piyoz sousu bilan qovurilgan qo'ziqorin retsepti mavjud. Kichkina o'zgartirishlar bilan bu retseptdan bugungi kunda ham foydalanish mumkin.

Bir kilogramm yangi yosh porcini qo'ziqorinlarini yuving, qopqoqlarni quriting, tuz qo'shing va tez-tez aralashtirib, eritilgan yog'da (sabzavot emas!) 15 daqiqa davomida qovuring. Issiqlikdan olib tashlang, salqin, stakanga yoki yaxshisi emalga, idishga soling va muzlatib qo'ying. Qo'ziqorinlarni muzdan tushirish xona harorati.

Ular uchun sous tayyorlang: tug'ralgan piyozni qizdirilgan yog'ga soling va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, so'ngra bir stakan smetana qo'shing va qaynatib oling. Sos qizdirilgan qo'ziqorinlarga quyiladi.

Qishda muzlatilgan pishirilgan porcini qo'ziqorinlari

750 g yangi qo'ziqorin tozalanadi, yuviladi, maydalanadi, panga solinadi va 3 osh qoshiqda qovuriladi. qoshiq yog'. Qo'ziqorinlar yumshoq bo'lganda, ozgina quruq oq sharob, to'liq bo'lmagan qoshiq qora qalampir va mayda tug'ralgan maydanoz qo'shing.

Sovutgandan keyin muzlatib qo'ying. Qo'ziqorinlarni xona haroratida muzdan tushiring, so'ngra ularni qayta isitib oling va xizmat qilayotganda limon sharbati bilan ziravorlang.

Minus 18 °C haroratda muzlatilgan qo'ziqorinlar (muzlatgichning muzlatgich eshigidagi uchta yulduz) bir yilgacha, qovurilgan va qovurilgan yarim tayyor mahsulotlar - uch oydan oshmasligi kerak.

Manba: http://grib-info.ru/pererabotka/zamorozka-gribov/kak-pravilno-morozit-belye-griby.html

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri muzlatish kerak

Bugungi kunda tez muzlatish mahsulotni saqlashni tashkil qilishda birinchi o'rinlardan biridir. Keling, porcini qo'ziqorinlarini qanday muzlatish kerakligini ko'rib chiqaylik. Uy bekalari ko'pincha bu usulni tanlaydilar, chunki uzoq muddatli muzlatilgan saqlash tabiiy ta'mni saqlab qolishga imkon beradi va barcha foydali moddalar va mikroelementlar deyarli o'zgarishsiz qoladi.

Tayyorgarlik bosqichi

Sotib olingan yoki yig'ilgan boletus qo'ziqorinlari yumshoq cho'tka yoki idish yuvish mashinasi bilan o'rmon qoldiqlaridan ehtiyotkorlik bilan tozalanadi. Ularni avtomobil yo'li yaqinida yig'ish tavsiya etilmaydi, chunki qo'ziqorinlar so'riladi zararli moddalar mashina egzozlaridan.

O'rmonning sovg'alarini yuvmaslik tavsiya etiladi. Agar juda ko'p axloqsizlik bo'lsa, siz ushbu protseduraga murojaat qilishingiz kerak: qo'ziqorinlar musluk ostida ozgina yuviladi yoki sirka bilan kislotali suvda yuviladi.

Cho'kmang uzoq vaqt, chunki ularning tuzilishi namlikni tezda yutadigan shimgichga o'xshaydi.

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini muzlatish uchun suyuqlikning mavjudligi juda istalmagan, shuning uchun muzlatishdan oldin mahsulot quruq bo'lishi kerak.

Yangi muzlatilgan saqlash

Siz chinni qo'ziqorinlarini muzlatishingiz mumkin yangi. Dastlabki saralash amalga oshiriladi, katta namunalar bir nechta kichik bo'laklarga bo'linadi. Kichkina narsalar qiziqarli qilish uchun ishlatilishi mumkin bayram taomlari, va qismlarga bo'linganda, ularni gulashga qo'shing yoki sho'rva pishiring.

Tayyor boletus qo'ziqorinlari oziq-ovqatlarni muzlatish uchun maxsus idishlar yoki sumkalarga joylashtiriladi. Plastik idishlar yaxshilab yuviladi va 2-3 daqiqa davomida bug 'panasida saqlanadi.

Agar davom etayotgan bo'lsa tayyorgarlik ishlari Qo'ziqorinlar yuvilgan, ularni bir-biridan bir oz masofada joylashtirish yaxshiroq edi, aks holda ular muzlashadi. Ularni püskürtmek tavsiya etiladi limon kislotasi boletus qo'ziqorinlari rangini yo'qotmasligi uchun.

Muzlatgichda 12 soat sovutgandan so'ng, ular havoni siqib chiqqandan so'ng, taxminan 200 - 300 g qoplarga o'tkazilishi mumkin va bu shaklda saqlash uchun muzlatgichlarga joylashtiriladi. Qo'ziqorinli idish tayyorlashdan oldin ularni muzdan tushirishning hojati yo'q: preparat to'g'ridan-to'g'ri sumkadan qovurilgan idishga yoki sho'rva bilan yirtqichlardan joylashtiriladi.

Muzlatilgan boletus qo'ziqorinlarini qayta muzlatish tavsiya etilmaydi. Bu nafaqat ularning ta'mini pasaytiradi, balki ba'zi hollarda zaharlanishga olib keladi. Agar siz muzdan tushirishingiz kerak bo'lsa muzlatgich, bu vaqtda paketlar boshqasiga o'tkazilishi kerak. Tez-tez elektr uzilishlari bo'lsa, xom qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ymaslik kerak.

Kichkina namunalarni yaxshilab yuvish mumkin, sarimsoq mayda bo'laklarga bo'linadi, hamma narsani plastik to'rva ichiga solib, muzlatgichga qo'ying.

Qaynatilgan namunalarni muzlatish usullari

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri muzlatish kerakligi haqidagi savolga javoban, ko'pincha ularni qaynatilgan shaklda tayyorlash tavsiya etiladi.

Bu usul yangi muzlatilganlarni saqlashdan afzalliklarga ega - bunday tayyorgarlik kamroq joy egallaydi. Bu, ayniqsa, kichik muzlatgichi bo'lgan oilalar uchun to'g'ri keladi.

Bundan tashqari, qurt teshiklarini kesib tashlagan va jozibali ko'rinishini yo'qotgan namunalar ham ushbu variantga mos keladi.

Qo'ziqorinlar katta bo'laklarga bo'linadi va ozgina tuzlangan qaynoq suvda 5 - 10 daqiqa davomida qaynatiladi. Uzoqroq pishirish tavsiya etilmaydi. Shundan so'ng, ular suyuqlikni to'kish uchun filtrga tashlanadi. Umumiy hajm taxminan 3 barobar kamayishi kerak.

To'liq sovutgandan so'ng siz maxsus idishlar yoki plastik qoplarni to'ldirishingiz mumkin. Shu tarzda muzlatilgan qo'ziqorinlar sho'rvalar yoki souslarga qo'shiladi.

Bulyonni muzlatish

Boletus qo'ziqorinlari qaynatilgan suv pishirish uchun ishlatiladi. Suyuqlikni qalinlashtirish uchun u oldindan qaynatiladi, so'ngra muz kubiklarida muzlatiladi.

Pishirgandan so'ng, qo'ziqorinlar idishlarga joylashtiriladi va bulon bilan to'ldiriladi. Ushbu shaklda muzlatilgan porcini qo'ziqorinlari taxminan 1 yil davomida saqlanishi mumkin. Zarur bo'lganda, siz tarkibni panga solib qo'yishingiz mumkin va 10 daqiqada bulon deyarli tayyor bo'ladi.

O'z sharbatida pishirish

Ko'proq foydali moddalar qo'ziqorinlar o'z sharbatida qaynatilganda saqlanadi. Buning uchun ularni qalin taglikli yirtqichlardan yoki chuqur qovurilgan idishga joylashtiring va qopqoq bilan yoping. Kichkina olovda qizdirilganda, bir necha daqiqadan so'ng suyuqlikning bug'lanish jarayoni boshlanadi. Idishlarni juda ko'p emas, faqat +70 darajaga qadar isitish tavsiya etiladi.

Asta-sekin, qo'ziqorinlar hajmi uch baravar kamayadi, bu tayyorlik belgisi bo'ladi. Sovutgandan so'ng, idishning tarkibi suyuqlik bilan birga maxsus plastik qoplarga quyiladi. Bundan tashqari, u erda maydalangan o'tlar va maydalangan xushbo'y qalampir qo'shishingiz mumkin, so'ngra idishlarni mahkam yoping.

Muammolarni oldini olish uchun, muzlatish paytida, ularni qayta muzlatib qo'ymaslik uchun bitta idish tayyorlash uchun kerak bo'ladigan qo'ziqorin miqdorini sumkaga solib qo'yish yaxshiroqdir.

Qovurilgan qo'ziqorinlar

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini muzlatishdan oldin, ularni qovurilgan idishda oldindan qovurishingiz mumkin. Tozalangan qo'ziqorinlar kubiklarga bo'linadi va qopqoqsiz qovurilgan idishga joylashtiriladi. Asta-sekin ular suyuqlikni chiqarishni boshlaydilar va taxminan 20-30 daqiqadan so'ng suv butunlay bug'lanishi kerak. Shundan so'ng siz o'simlik yog'ini qo'shishingiz mumkin.

Qovurish hosil bo'lgunga qadar amalga oshiriladi oltin qobiq. Keyin ular filtrga joylashtiriladi va drenajlashga ruxsat beriladi ortiqcha yog '. To'liq sovutgandan keyingina qoplarga joylashtiring. Idishni tayyorlash uchun etarli miqdorda, qismlarga qadoqlangan. Oddiy muzlatgichning muzlatgichida saqlang.

Muzlatilgan boletus qo'ziqorinlari 1 yil davomida o'z ta'mini yo'qotmaydi. Uzoq muddatli saqlash uchun ularni joylashtirish kerak bo'lgan harorat -18 - 20 daraja atrofida bo'lishi kerak .

Muzlatilgan porcini qo'ziqorinlari odatda pishirish uchun oldindan eritishni talab qilmaydi. Ammo agar kerak bo'lsa, ular avval muzlatgichda 5 - 6 soat davomida saqlanadi, so'ngra +20 - 23 daraja haroratli xonaga qo'shimcha muzdan tushirish uchun joylashtiriladi.

Qanday ishlatish

Yangi muzlatilgan boletus qo'ziqorinlarini tayyorlash uchun retseptlar ularni qovurishdan oldin qaynatishni tavsiya qiladi. Muzlatgichga qo'yishdan oldin qaynatilgan namunalar darhol sho'rva tayyorlash uchun qovurilgan idishga yoki panga tashlanishi mumkin.

Agar qo'ziqorinlar muzlatishdan oldin qovurilgan bo'lsa, ular sous bilan xizmat qilishlari mumkin. Agar siz sabzavot bilan pishirsangiz, piyoz va sabzi qovuring, chiziqlar bilan kesing.

Keyin panga smetana qo'shing va sabzavotlarni deyarli tayyor bo'lgunga qadar pishiring, shundan keyingina qo'ziqorin qo'shing. Bir necha daqiqa qaynatilgandan so'ng, qo'ziqorin sosu tayyor bo'ladi.

Manba: https://DachaMechty.ru/retsepty/zamorozka/belye-griby.html

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri muzlatish va muzlagandan keyin ishlatish kerak

Porcini qo'ziqorinlarini qanday muzlatish kerakligini, qanday muzlatish usullari mavjudligini bilib oling. Boletus qo'ziqorinlarini muzlatish va muzdan tushirish, muzlashdan keyin qo'ziqorinlardan foydalanish.

Nima mazali bo'lishi mumkin va qo'ziqorinlarga qaraganda sog'lomroq qishda? Qo'ziqorin shohligining shohi boletus ayniqsa qadrlanadi. Muzlatish uni yozdan kuzgacha tayyorlashga yordam beradi, bu esa uning barchasi xavfsizligini ta'minlaydi. foydali xususiyatlar. Porcini qo'ziqorinlarini qanday muzlatish va ularni qanday qilib to'g'ri ishlatish kerakligini bilib oling?

Qo'ziqorinlarni muzlatish uchun tayyorlash

Muzlatish - bu saqlanishi mumkin bo'lgan jarayon turli mahsulotlar vitaminlar, ozuqa moddalari va haqiqiy ta'mi. Bu boletus qo'ziqorinlari uchun ham amal qiladi. Ammo mahsulot eng yuqori sifatli bo'lishi uchun chinni qo'ziqorinlarini muzlatish jarayoni to'g'ri sodir bo'lishi kerak.

Oqlarni muzlatish ularni tozalashdan boshlanadi - barcha qoldiqlar mevali tanalardan, shu jumladan barglar, tuproq, ignalar olib tashlanadi - buni o'rmonda qilish tavsiya etiladi, shunda yig'ib olingan hech qanday o'rmon qoldiqlari kirmadi. Uyda allaqachon ular saralangan, chirigan yoki butunlay qurtlanganlarni tashlab, poyaning chetlarini kesib tashlash yoki shikastlangan qismlarni kesish. Keyin oqlar sovuq suvda yaxshi yuviladi.

Boletus qo'ziqorinlarini, masalan, sutli qo'ziqorinlarni ho'llamasligingiz kerak - bu ularni faqat namlik bilan to'yingan qiladi, bu muzlash va ta'm sifatiga ta'sir qilishi mumkin.

Yuvib bo'lgandan so'ng, qo'ziqorinlarni quritish kerak - ular qog'oz sochiqlarga qo'yiladi va yuqori qismini quritishni unutmang. Ba'zi odamlar muzlatishdan oldin ularni umuman yuvishni tavsiya etmaydi, lekin qoldiqlarni olib tashlash uchun qo'ziqorinlarni faqat pichoq bilan tozalaydi.

Muzlatish qoidalari

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini muzlatish oson, lekin siz hali ham ba'zi qoidalarga amal qilishingiz kerak. Bunday holda, hosilni yig'ish jarayoni mevali jismlar muzlatgichga joylashtiriladigan shaklga qarab biroz farq qiladi.

Muzlatilgan mahsulotning saqlash muddati maksimal bir yil bo'ladi (muzlatilgan sana ko'rsatilgan qog'oz varag'ini qo'shishni unutmang).

Eslatma: esda tutingki, porcini qo'ziqorinlarini muzlatish uchun yaxshi yopiq idishni tanlash juda muhimdir. O'rmon aholisining mevali tanalari shimgich kabi hidlarni o'zlashtirishga qodir, shuning uchun boshqalardan alohida saqlanishi kerak. oziq-ovqat mahsulotlari, yoki ulardan yaxshi ajratilgan bo'ling.

Xom qo'ziqorinlar

Xom mevali tanalarni muzlatishda faqat yangi uzilgan boletus qo'ziqorinlari ishlatiladi - mevali tanalar kesilgan paytdan boshlab bir necha soat o'tishi kerak. Aks holda, ular o'z ta'mini yo'qotadi yoki yomonlasha boshlaydi.

Qo'ziqorinlarni saralash va butunlay muzlatiladigan kichiklarini tanlash kerak. Shu bilan birga, ular o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi tashqi ko'rinish. Va kattaroqlari, ishlov berilgandan so'ng, kublar yoki barlarga kesiladi - qanchalik kichik bo'lsa, ular tezroq muzlashadi.

Kichkina chinni qo'ziqorinlari yoki mayda bo'laklarga bo'linishdan oldin muzlatgichga qo'ying uzoq vaqt, ular bir qatlamda pishirish varag'iga yotqiziladi va unda bir necha soat davomida joylashtiriladi.

Ushbu protseduradan so'ng, hatto sumkalarga mahkam o'ralgan mevali tanalar ham bitta katta bo'lakka yopishmaydi.

Bir oz qotib qolgan qo'ziqorinlar 1 ta ovqat uchun 1 konteyner hisobiga kichik idishlar yoki qoplarga mahkam joylashtiriladi va muzlatgichga qayta qo'yiladi.

Qaynatilgan qo'ziqorinlar

Qaynatilgan porcini qo'ziqorinlarini muzlatish yuqoridagi jarayondan unchalik farq qilmaydi. Muzlatgichga qo'yishdan oldin ular bo'laklarga bo'linadi va ozgina tuzlangan suvda taxminan 10-15 daqiqa qaynatiladi, sirtdan hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlashni unutmang. Yivli qoshiqdan foydalanib, tayyor qo'ziqorinlarni skovorodkadan bulonni to'kib tashlash uchun filtrga olib tashlang, so'ngra qo'ziqorinlarni sochiq bilan quriting.

E'tibor bering: oqni pishirish natijasida olingan qaynatma biroz qalinlashguncha qaynatiladi, sovutiladi va muzlatiladi. Bu sho'rvalar va soslar uchun ajoyib asosdir.

Sovutilgan xona harorati Qo'ziqorin massasi idishlarga joylashtiriladi va muzlatgichga joylashtiriladi.

Qo'ziqorinlarni yig'ishdan oldin pishirish tavsiya etiladi, agar siz ularni bozorda sotib olgan bo'lsangiz va ular qaerda to'planganini bilmasangiz. Bu pulpada bo'lishi mumkin bo'lgan toksinlardan xalos bo'lishga yordam beradi. Bu muzlatgichdagi mahsulotlarni egallagan hajmini ham kamaytiradi.

Qovurilgan qo'ziqorinlar

Qayta ishlash uchun tayyorlangan, tozalangan va tug'ralgan oq qo'ziqorinlar qo'ziqorin sharbati to'liq qaynab ketguncha o'simlik yog'ida o'rtacha olovda tuzsiz qovuriladi. Keyin ular sovib ketguncha kutishadi va ularni qoplarga yoki idishlarga solib, muzlatgichga qo'yishadi.

Qanday qilib to'g'ri muzdan tushirish kerak

Muzlatilgan porcini qo'ziqorinlarini ishlatishdan oldin eritish kerak.

Buni qoidalarga muvofiq qilish tavsiya etiladi: preparat solingan sumkani muzlatgichning pastki javoniga o'tkazing va ularni ozgina salqin muhitda eritib yuboring. Jarayonni tezlashtirish uchun ular sovuq suv ostida joylashtirilishi mumkin.

Ba'zi hollarda oqni muzlatilgan holda ham ishlatish mumkin - masalan, sho'rva tayyorlash uchun ular shunchaki sumkadan qaynoq suvga quyiladi.

Qo'ziqorinlarni muzdan tushirishdan keyin ikkinchi marta muzlatgichga qo'yib bo'lmasligini unutmang.

Muzlatilgan boletus uchun pishirish vaqti

Muzlatilgan qovurilgan chinni qo'ziqorinlari tayyor idish bo'lib, uni ishlatishdan oldin faqat muzdan tushirish va isitish kerak. Ular pirog uchun plomba sifatida ham ishlatiladi.

Ko'pchilik muzlatilgan boletus mevali jismlarini qancha vaqt pishirish kerakligi haqidagi savolga ham qiziqish bildirmoqda. Yangi muzlatilgan oqlarni ishlatishdan oldin ularni 15-20 daqiqa davomida tuz qo'shilgan suvda qaynatish kerak. Va ularni faqat taxminan 15 daqiqa qovurishingiz kerak.

Qaynatilganlarni pishirish yanada osonroq - ular eritiladi yoki plomba, sho'rvalar va salatlar uchun ingredientlar sifatida ishlatiladi.

Porcini qo'ziqorinlari vitaminlar manbai, ozuqa moddalari, foydali mikroelementlar. Ular bo'lishi mumkin haqiqiy ta'kidlash pazandalik mahorati va kundalik kechki ovqat ham bezab va bayram dasturxoni. Shuning uchun ularni qish uchun muzlatish - ajoyib variant o'zingizni va yaqinlaringizni ushbu noziklik bilan erkalang.

Manba: http://mirgribnika.ru/zagotovka-i-hranenie/zamorazhivanie/kak-zamorozit-belye-griby-na-zimu.html

Porcini qo'ziqorinlarini qanday muzlatish mumkin?

Issiq kunlarni, qishda soyali o'rmonni eslash, mazali porcini qo'ziqorin sho'rvasini iste'mol qilish qanchalik yoqimli. Ularni muzlatish ularni saqlab qolishga yordam beradi. Ushbu turdagi tayyorgarlik yangi qo'ziqorinlarning ozuqaviy qiymatini, ta'mini va aromatik afzalliklarini saqlab qolish imkonini beradi.

  • - oq qo'ziqorin,
  • - suv,
  • - tuz,
  • - muzlatish uchun sumkalar yoki idishlar,
  • - yorliqlar.

Ko'rsatmalar

  1. Cho'chqa qo'ziqorinlarini yig'ishdan keyin tekshiring, yuving va ifloslangan joylarni yaxshilab tozalang. Yoshlarni keksalardan ajrating - ularni alohida-alohida qayta ishlash tavsiya etiladi. Agar qo'ziqorinlar ko'p bo'lsa, qovoqlarni poyadan ajratib oling va ularni muzlatish uchun alohida tayyorlang.

    Yaxshi tozalangan qo'ziqorinlarni o'tkir pichoq bilan 3-4 mm qalinlikdagi plitalarga kesib oling - bo'laklar pushti rangga aylanmasligi kerak. Agar qo'ziqorinlar yosh, kuchli, lekin ozgina qurtlangan bo'lsa, ularni 30 daqiqa davomida namlang. sho'r suvda va keyin yuvib tashlang - qurtlar tuz eritmasida qoladi.

  2. Kastryulda suvni qaynatib oling, ozgina tuz qo'shing.

    Qo'ziqorinlarni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 5 daqiqa qaynatib oling. Bu operatsiya ularning hajmini kamaytiradi va muzlatgichda joyni tejaydi. Qo'ziqorinlarni filtrga to'kib tashlang, ular qaynatilgan suv to'liq to'kilishini kuting va ularni yanada pishirish uchun zarur bo'lgan qismlarga bo'linib, sumkalarga mahkam joylashtiring. Qoplarni mahkam yoping.

    Muzlatish uchun idishlardan ham foydalanishingiz mumkin, lekin esda tutingki, qo'ziqorinlar muzlatilganda kattalashadi va idish to'rtdan uchdan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldirilishi kerak.

  3. Muzlatish uchun tayyorlangan qo'ziqorin solingan sumkalar yoki konteynerlarga o'rim-yig'im sanasi bilan yorliq qo'ying va ularni muzlatgichga qo'ying.

    Qo'ziqorinlarni tezda muzlatish kerak, agar iloji bo'lsa, muzlatish uchun zarur bo'lgan vaqt uchun haroratni minimal darajaga tushiring. Minus 18 ° C haroratda saqlang.

Eslatma

Qo'ziqorinlarni yig'ishdan keyin darhol tatib ko'rish tavsiya etiladi, agar u achchiq bo'lsa, unda qattiq qurtli qo'ziqorinlarni yig'ish kerak emas.

Yosh va eski qo'ziqorinlarni muzlatish uchun alohida qoplarga joylashtiring - eskilari qovurish yoki pishirish uchun, yoshlar esa sho'rva uchun juda yaxshi.

Qo'ziqorinlarni pishirgandan keyin qolgan suyuqlikdan sho'rvalar yoki soslar tayyorlash uchun foydalaning.
Qo'ziqorinlarni muzlatilgan holda 8-12 oy davomida saqlash mumkin.

Siz uni bir marta muzdan tushirishingiz mumkin - pishirishdan oldin. Ovqatni faqat butunlay muzdan tushirilgan qo'ziqorinlardan tayyorlashingiz mumkin.

Porcini qo'ziqorinlarini qanday muzlatish mumkin

Porcini qo'ziqorinlarini muzlatish ularning ozuqaviy, ta'mi va aromatik qadriyatlarini saqlab qolish imkonini beruvchi ajoyib tayyorgarlik turidir. Siz qishdan bahramand bo'lishingiz mumkin mazali taom, qo'ziqorinlardan tayyorlangan va issiq yoz kunlarini eslang.

Ko'rsatmalar

  1. Yig'ib olgandan keyin oq qo'ziqorinlar, ularni diqqat bilan tekshiring, sovuq suvda yuving, axloqsizlikdan tozalang va yana yuving. Qari va yosh qo'ziqorinlar bir-biridan alohida jarayon. Birinchisi qovurish yoki pishirish uchun, ikkinchisi esa sho'rva tayyorlash uchun juda mos keladi. Agar so'ralsa, qopqoqlarni novdalardan ajratib oling va alohida muzlatib qo'ying.
  2. Yaxshi tozalangan qo'ziqorinlar buklang kesish taxtasi va o'tkir pichoq bilan taxminan 3-4 millimetr qalinlikdagi bo'laklarga kesib tashlang. Har bir qo'ziqorinni tatib ko'ring, agar u achchiq bo'lsa, uni ishlatmang.
  3. Agar qo'ziqorinlar yosh va kuchli, lekin bir oz qurt, ularni bir oz sho'r suvda 30-40 daqiqa davomida namlang va keyin sovuq suvda yuving.

    Qurtlar sho'r eritmada qoladi. Juda qurt qo'ziqorinlar muzlatish uchun foydalanmang.

  4. Panga quying kerakli miqdor suv, tuz qo'shing, olovga qo'ying va qaynatib oling. U yerga tashlang qo'ziqorinlar va 5-7 daqiqa davomida doimo aralashtirib pishiring.

    Ushbu protsedura qo'ziqorinlar hajmini kamaytiradi, bu esa muzlatgichda joyni tejash imkonini beradi. Uni joylashtiring qo'ziqorinlar filtrda va suvni to'kib tashlang.

  5. Yotib qo'ying qo'ziqorinlar siz uchun kerakli miqdorda paketlarda.

    Qo'ziqorinlarni muzlatish uchun siz foydalanishingiz mumkin plastik idishlar, lekin bu holda buni unutmang qo'ziqorinlar Muzlatilganda ular hajmi kattalashadi, shuning uchun idishlarni to'rtdan uchdan ko'proq to'ldirmang.

  6. Har bir sumka yoki konteynerga tayyorlangan sanani yozib, muzlatgichga qo'ying.

    Muzlatish qo'ziqorinlar tez bajarilishi kerak, shuning uchun muzlatgich haroratini bir muddat past darajaga tushiring.

  7. Do'kon oq qo'ziqorinlar-18 daraja haroratda.
  8. Muzlatilgan porcini qo'ziqorinlarining saqlash muddati 8-12 oy.

Foydali maslahat

Qo'ziqorinlar pishirilgan suvni tashlamang, balki sho'rva yoki sousni tayyorlash uchun foydalaning.
Qo'ziqorinlarni qayta muzlatib qo'ymang va ovqatni faqat to'liq erigan qo'ziqorinlardan tayyorlang.

Manba: http://world-the-food.ru/kak-zamorozit-belye-griby/

Porcini qo'ziqorinlarini qanday muzlatish mumkin

Porcini qo'ziqorini o'zining ajoyib ta'mi va ajoyib hidi uchun qadrlanadi. Bundan tashqari, bu qo'ziqorin juda to'yimli va sog'lom.

Bu qo'ziqorinni biluvchilar uchun uni faqat kuzda iste'mol qilishning o'zi etarli emas, chunki butun yil davomida va ayniqsa qishda siz mazali va to'yimli ovqat iste'mol qilishni xohlaysiz.

Ro'zadorlar uchun esa bu g'ayrioddiy topilma bo'lib, ularga ro'za tutish vaqtida kuchini saqlab qolish va o'z xonadonlarini xursand qilish imkonini beradi.

Cho'chqa qo'ziqorinlarida A, B, C va D vitaminlari, riboflavin, oltingugurt va polisaxaridlar, lesitin, ergotionin, gertsedin, oqsillar, antioksidantlar va fermentlar mavjud. Boletus tonik, yara-shifobaxsh, infektsiyaga qarshi va antitumor xususiyatlarga ega. Metabolizmni yaxshilaydi, saraton paydo bo'lishining oldini oladi, sil kasalligi va kuchni yo'qotish uchun dori sifatida ishlatiladi.

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini tayyorlashning ko'plab usullari mavjud, jumladan tuzlash, quritish, muzlatish va turli xil qo'ziqorin salatlarini bankalarga solib qo'yish. Lekin eng ko'p eng yaxshi yo'llar bilan Tayyorgarlik qo'ziqorinlarni qish uchun quritish va muzlatish deb hisoblanadi, chunki ular turli xil idishlarni tayyorlashda qadrlanadigan o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligini saqlab qolishadi.

Muzlatish eng tez va eng ko'p oson yo'l, lekin uning kamchiliklari ham bor:

  • ular yorug'likni o'chirib qo'yishlari mumkin, va qo'ziqorinlar eriydi va keyingi safar muzlaganda ular ta'mi va xushbo'yligini yo'qotadi;
  • muzlatilgan qo'ziqorinlarni tashish noqulay, quritilganlar haqida gapirib bo'lmaydi;
  • Muzlatgichning o'lchami oziq-ovqat miqdorini cheklaydi.

Porcini qo'ziqorinlarini muzlatish usullari

  1. Eng oddiy va amaliy yo'l- qo'ziqorinlarni xom holda muzlatib qo'ying. Bu eng kam vaqtni oladi va shuningdek, qo'ziqorinli idishlarni diversifikatsiya qilish imkoniyatini beradi. Buning uchun qo'ziqorinlarni tozalash, yuvish va maydalash kerak.
  2. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni muzlatish - tozalangan qo'ziqorinlarni yuving va kesib oling, tuzsiz 5 daqiqa qaynatib oling.

    Keyin suvni to'kib tashlang, sovib turing va quriting, sumkalarga soling va muzlatgichga qo'ying.

  3. Qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatish - qo'ziqorinlarni tozalang, yuving va maydalang. Barcha namlik bug'lanib ketguncha o'simlik yog'ida qovuring. Qo'ziqorinlar jigarrang bo'lishi kerak. Tuz va qalampir qo'shishning hojati yo'q.

    Tayyor qo'ziqorinlarni sovutish, qadoqlash va muzlatgichga qo'yish kerak.

Cho'chqa qo'ziqorinlarini muzlatishning nozikliklari va fokuslari

  1. Yosh qo'ziqorinlarni muzlatish yaxshiroqdir - ular jozibali ko'rinishini saqlab qoladilar va yuvilganda ko'p namlikni o'zlashtirmaydilar.
  2. Qo'ziqorinlar bir-biriga yopishib qolmasligi uchun muzlatishdan oldin quritilishi kerak.
  3. Xom qo'ziqorinlarni muzlatishda siz ularni 5-7 mm bo'laklarga kesib olishingiz kerak va agar siz ularni qaynatilgan yoki qovurilgan holda muzlatishga qaror qilsangiz, ularni qalinroq kesishingiz kerak, chunki issiqlik bilan ishlov berish paytida ular ancha kichik bo'ladi.
  4. Qo'ziqorinlarni 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring; Muzlatgichga qo'yishdan oldin ular to'liq drenajlanganligiga va sovib ketganligiga ishonch hosil qiling.
  5. Qo'ziqorinlarni qoplarga joylashtirish eng qulaydir, chunki ular kerakli shaklni oladi va ulardan ortiqcha havoni chiqarish oson.
  6. Qo'ziqorinlarni bir porsiya pishirish asosida sumkaga solib qo'yishingiz kerak, chunki muzdan tushirilganda va qayta muzlatilganda, ular ta'mi va xushbo'yligini yo'qotadi.
  7. Baliq va go'shtdan alohida saqlash tavsiya etiladi.

Qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri muzdan tushirish kerak

  • Qaynatilgan va qovurilgan qo'ziqorinlar muzlatgichda eng yaxshi muzdan tushiriladi, keyin ular imkon qadar ko'rinishini saqlab qoladilar.
  • Siz ularni xona haroratida muzdan tushirishingiz mumkin, lekin ularni muzdan tushirish uchun qo'shimcha usullardan foydalanmasligingiz kerak.
  • Ortiqcha suvni to'kish uchun filtrda muzdan tushirish yaxshidir.
  • Siz uni "defrost" rejimidan foydalanib, mikroto'lqinli pechda muzdan tushirishingiz mumkin, ammo keyin qo'ziqorinlar foydali xususiyatlarini yo'qotadi.
  • Xom qo'ziqorinlarni muzdan tushirmasdan darhol qaynatish yoki qovurish yaxshiroqdir.

Muzlatilgan porcini qo'ziqorinlaridan har qanday taom tayyorlashingiz mumkin.

Muzlatish tufayli siz kuzgi tayyorgarlikni qishga o'tkazishingiz mumkin, masalan, qo'ziqorin ikra yoki qo'ziqorin patesini kuzda emas, balki qishda muzlatilgan qo'ziqorinlardan tayyorlang va shu bilan boshqa muhim ishlarga vaqt qoldiring.

Siz qo'ziqorin bilan pishirishingiz mumkin mazali sho'rvalar, turli xil pishiriqlar pishiring, yonma-ovqatlar tayyorlang va pechda go'sht va kartoshka bilan pishiring, qo'ziqorin kotletlarini qovuring. Mazali va mazali taomlar uchun ko'plab variantlar mavjud.

Retseptlar

Muzlatilgan porcini qo'ziqorinlari uchun ba'zi retseptlar.

Qo'ziqorin bilan Turkiya

  1. Turkiyani tilimga kesib oling va har tomondan issiq qovuring. sariyog', bir yirtqichlardan qo'ying, ichkarida qoldiring issiq joy qopqog'i ochiq holda.
  2. 5-6 ta pomidorni oling, qobig'ini tozalang va maydalang yoki go'sht maydalagich orqali maydalang.
  3. Pomidorlarni 3 osh qoshiq bilan aralashtiring. tomat pastasi va sariyog'da qizdiring.
  4. Tug'ralgan selderey va maydanoz ildizini qo'shing va 1 osh qoshiq qo'shing. un, aralashtiramiz, oldindan qovurilgan qo'ziqorin qo'shing.
  5. 1-2 tug'ralgan piyoz qo'shing, 2 stakan bulonni quying, 2 osh qoshiq qo'shing. smetana, 15-20 daqiqa qaynatiladi, 2 ta maydalangan sarimsoq, tuz va murchni tatib ko'ring.
  6. Go'sht qo'shing, qopqog'ini yoping va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Porcini qo'ziqorinlari va tovuq go'shti bilan pancakes

  1. Qovurilgan krep.
  2. Boletus qo'ziqorinlarini muzdan tushiring, ularni piyoz va ziravorlar bilan qovuring, tug'ralgan qo'shing tovuq filesi, qovurish.
  3. Maydalangan pishloq bilan seping.
  4. To'ldirishni kreplar orasiga yoyib, konvertlarni o'rang va konvertlarni yana qovurilgan idishda qovurishingiz mumkin.

Qish uchun muzlatilgan porcini qo'ziqorinlari kelgusi yozgacha mazali va sog'lom taomlarni tayyorlashga imkon beradi!

  • Barcha qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar muzlatish uchun javob beradi, lekin boshqalarga qaraganda kuchli va qurtsiz yosh porcini qo'ziqorinlari, aspen qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, shampignonlar, chanterelles va asal qo'ziqorinlari.
  • Qo'ziqorinlar juda nozik mahsulotdir va shuning uchun iloji boricha tezroq ehtiyotkorlik bilan e'tibor va qayta ishlashni talab qiladi. Eng yaxshisi, ularni o'rmonda yig'ilgan yoki bozorda sotib olingan kunning o'zida saqlashga qo'yishdir.
  • Qo'ziqorinlarni qanday muzlatish kerak? Yovvoyi qo'ziqorinlarni muzlatish printsipi odatda rezavorlarni muzlatishga o'xshaydi. Qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan saralash, shubhali va qurt qo'ziqorinlarni tashlash, kesish, shikastlangan qismlarni olib tashlash va suvni bir necha marta o'zgartirib, yaxshilab chayish kerak. Kamdan-kam qurtlar bo'lgan butun yosh, kuchli qo'ziqorinlarni muzlatish yaxshidir. Yuvilgan qo'ziqorinlarni sochiq bilan quriting, kattalarini kesib oling, so'ngra ularni pishirish varag'iga yoki patnisga bir qatlamda joylashtiring va muzlatgichga qo'ying. "Qo'ziqorin qo'ziqorinlarini qanday muzlatish kerak" degan savolga javob aynan bir xil.
  • Muzlatilgan qo'ziqorinlarni sumka yoki idishga soling, bog'lang, yorlig'i (saqlanish sanasi va qo'ziqorin turini yozishni unutmang) va muzlatgichda saqlang.
  • Yodda tutingki, eritilgan qo'ziqorinlar turli xil mikroorganizmlarning ko'payishi uchun qulay muhitdir, shuning uchun eritilgandan so'ng, qo'ziqorinlar qo'ziqorin idishlarini tayyorlash uchun darhol ishlatilishi kerak.
  • Muzlatilgan qo'ziqorinlar muzlatgichda -18 ° C haroratda bir yilgacha saqlanadi.

Yangi qo'ziqorinlarni muzlatish mumkinmi?

Agar siz yangi qo'ziqorinlarni muzlatishdan qo'rqsangiz, ularni muzlatishdan oldin 5 daqiqa davomida qaynoq sho'r suvda qaynatib oling, filtrda to'kib tashlang, quriting va shundan keyingina muzlatib qo'ying.

Muzlatilgan qo'ziqorinlarning yorliqlari va sumkalari - pishirilganda ular bir hil massaga o'xshaydi. Idishlarni to'liq to'ldiring. Idishdagi havo qancha kam bo'lsa, unda oziq-ovqat shunchalik yaxshi saqlanadi. Xuddi shu qoida plastik qoplarga nisbatan qo'llaniladi: ulardan iloji boricha ko'proq havo siqib oling, ularni bog'lang va keyin muzlatgichga qo'ying. Endi siz qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri muzlatish haqida hamma narsani bilasiz!

Ko'plab "sokin" ovni yaxshi ko'radiganlar, ayniqsa yangi boshlanuvchilar, qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday muzlatish kerakligi haqida savol tug'diradi? Bizning bobo-buvilarimiz ham boletus, sutli qo'ziqorin, chanterelles va boletusni qanday tayyorlashni, ularni kuzgi quyoshda, rus pechida quritib yoki bankalarga o'rashni bilishgan. Muzlatgich ixtirosi insoniyatga ushbu mahsulotlarni foydali xususiyatlarini yo'qotmasdan va o'ziga xos ta'mini saqlamasdan tayyorlashning yana bir ajoyib usulini berdi - muzlatish. Xo'sh, nega bu imkoniyatdan foydalanmaslik kerak, ayniqsa "sokin ovchi" savati qirollik qo'ziqorin oilasi vakillari - boletus bilan to'ldirilgan bo'lsa? Siz faqat ba'zi qoidalarga amal qilishingiz kerak.

Muzlatish - barcha ta'm xususiyatlarini, shuningdek, boletus qo'ziqorinlarining ajoyib hidini saqlab qolishning eng oson yo'li.

Muzlatish uchun vaqt va asosiy qoidalar

Boletus qo'ziqorinlarini muzlatishdan oldin, mahsulotlar saqlanadigan muzlatgich turini bilib olishingiz kerak. Harorat va saqlash muddati maxsus belgilar - yulduzlar (qor parchalari) bilan belgilanadi.

Sovutgichli muzlatgich turi:

  • "****" - maksimal harorat -24 0 S, mahsulotlarning saqlash muddati: 9-12 oy;
  • "***" - maksimal harorat -18 0 S, mahsulotlarning saqlash muddati: 6-9 oy;
  • “**” - maksimal harorat -12 0 S, mahsulotlarning saqlash muddati: 1-1,5 oy;
  • "*" - maksimal harorat -6 0 C, mahsulotlarning saqlash muddati: 1,5-2 hafta.

Qo'ziqorinlarni muzlatishdan oldin ularni ehtiyotkorlik bilan saralash, tozalash va yuvish kerak.

Muzlatilgan qo'ziqorinlarni keyingi o'rim-yig'im mavsumiga qadar saqlash uchun -18 0 C va undan past haroratlarga bardosh beradigan muzlatgichlarni tanlash yaxshidir.

Porcini qo'ziqorinlarini muzlatishning asosiy qoidalari:

  1. Muzlatishdan oldin darhol muzlatgich kamerasini sovutish kerak. Buning uchun oziq-ovqat qo'shishdan 6-12 soat oldin super muzlatish rejimini yoqing. Sovutgich uskunalarini ishlab chiqaruvchilar tomonidan super muzlatish rejimini 24 soatdan ortiq qoldirish tavsiya etilmaydi.
  2. O'rim-yig'im va muzlatish o'rtasida qancha kam vaqt o'tsa, mahsulotda ko'proq ozuqa moddalari va vitaminlar saqlanib qoladi. Maksimal muddat muzlashdan oldin boletus qo'ziqorinlarini saqlash - 24 soat.
  3. Porcini qo'ziqorinlari quruq, tozalangan shaklda muzlatilishi kerak.
  4. Mahsulotni muzdan tushirish va qayta muzlatish taqiqlanadi. Natijada, boletus qo'ziqorinlari xushbo'yligini yo'qotadi va ularning ta'mi sezilarli darajada yomonlashadi.
  5. Muzlatilgan qo'ziqorinlarni yaroqlilik muddati o'tgandan keyin iste'mol qilmaslik kerak.

Foydali maslahatlar:

  1. Porcini qo'ziqorinlarini qismlarga ajratish yaxshidir, shuning uchun siz oldindan germetik yopiq idishni tayyorlashingiz kerak. plastik idish yoki qalin plastik muzlatgich paketlari.
  2. Boletus qo'ziqorinlarini qo'ygandan so'ng, zip-lock tizimiga ega oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash paketlaridan ortiqcha havoni iloji boricha olib tashlash kerak.
  3. Mahsulotlarning yaroqlilik muddatini kuzatish uchun siz muzlatish sanasi yozilgan maxsus stikerlarga zaxiralashingiz kerak.

Boletus qo'ziqorinlarini yangi va pishirilgan muzlatish mumkin (keyin issiqlik bilan ishlov berish), bu sizga ulardan juda ko'p turli xil taomlarni tayyorlashga imkon beradi.

Tarkibiga qaytish

Muzlatilgan yangi boletus

Cho'chqa qo'ziqorinlarini xom holda muzlatish uchun quyidagi amallarni bajaring:

Muzlatgichda qo'ziqorinlarni saqlash uchun eng qulay idishlar Zip-lock qulflangan plastik qoplardir.

  1. Qo'ziqorin dunyosining qurtlarni, buzilgan va singan vakillarini olib tashlash, yangi hosilni saralash. Kichik, kuchli yosh boletus qo'ziqorinlari muzlatish uchun eng mos keladi.
  2. Qo'ziqorinlarni axloqsizlik, o't va quruq barglardan tozalang. Agar juda zarur bo'lsa, tezda suv ostida yuving. sovuq suv. Cho'chqa qo'ziqorinlari, boshqa qo'ziqorinlar singari, o'z tarkibida namlikni to'plash qobiliyatiga ega, ular muzlaganda muzga aylanadi, shuning uchun ularni suvda namlantirmaslik kerak.
  3. Yuvilgan qo'ziqorinlarni quritish orqali quriting qog'oz sochiq va uni tekis yuzaga qo'ying. Ba'zi uy bekalari qo'ziqorinlarni quritish uchun sochlarini fen bilan ishlatishadi, lekin siz faqat sovuq havodan foydalanishingiz mumkinligini unutmang.
  4. Qo'ziqorinlar katta bo'lsa, ularni kesish kerak.
  5. Boletus qo'ziqorinlarini laganda yoki taxta ustiga tekis qatlamda joylashtiring va muzlatgichga qo'ying.
  6. 6-12 soatdan keyin qo'ziqorinlarni olib tashlang va qismlarni saqlash idishiga yoki plastik qoplarga quying. Ortiqcha havoni olib tashlang, mahkam yoping.

Shu tarzda muzlatilgan mahsulot uzoq vaqt davomida asl shakli, hidi va ta'mini saqlab qoladi. Biroq, issiqlik bilan ishlov berishdan o'tgan qo'ziqorinlar kamroq mazali bo'lmaydi.