Pishloqdagi yog'lar va uglevodlar. Pishloqning BJU: oqsillar, yog'lar, uglevodlar, kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati. Go'sht konservalari va dudlangan go'sht
Sut mahsulotlarining eng mashhur turlaridan biri Rossiyskiy pishloqidir. Uning kaloriya tarkibi juda yuqori, ammo universal sevgi va muhabbat nafaqat bu, balki katta miqdor boshqa sabablar. Shuni ta'kidlashni istardimki, bu xilma-xillik do'kon javonlarida eng asosiy va doimiy mavjud bo'lgan narsalardan biridir. Lekin rostki, siz eslay olganingizcha, siz bozorda bu pishloqni eslaganingizcha ko'rgansiz. SSSR davridan boshlab, bizning kunlarimizgacha. Ishlab chiqaruvchiga qarab, ushbu turdagi katta assortimentga ham e'tibor qaratish lozim (qaysi bu daqiqa kamchilik yo'q).
Mahsulot xususiyatlari
Kaloriya miqdori ancha yuqori bo'lgan "rus" pishloqi boshqa turlardan ma'lum bir ta'mga ega, ular faqat tor doiradagi iste'molchilarga (masalan, mog'or bilan) mo'ljallangan bo'lishi mumkin. U juda sezilarli nordon, ammo an'anaviy ravishda taniqli ta'mga ega. Bundan tashqari, uning narxi hamyonbop, buning natijasida har kim o'zini erkalay oladi, bu esa Yaqinda ancha dolzarb.
Ushbu turdagi sut mahsuloti Rossiya va ba'zi MDH mamlakatlarida ishlab chiqariladi. Uni tayyorlash uchun dastlabki xom ashyo sifatida pasterizatsiyalangan sut ishlatiladi. U yarim qattiq shirdon pishloqi sifatida tasniflanadi. Bu ferment sut kislotasi bakteriyalarini o'z ichiga olgan maxsus starter bilan birga sigir sutiga qo'shiladi. Ishlab chiqarilgandan so'ng kaloriya miqdori bir necha bor ko'payadigan Rossiyskiy pishloqi ham sarg'ish rangi bilan ajralib turadi va kesimda siz kichik ko'zlar va oq dantelni ko'rishingiz mumkin.
Ga qaramasdan yuqori daraja Ushbu mahsulotning yog 'miqdori ta'mi jihatidan boshqa navlardan hech qanday kam emas. Turli xil taomlarni tayyorlash va tayyorlashga kelsak, u boshqa pishloqlarga qaraganda ancha mashhur. Kastryulkalar, salatlar, pizza, issiq ovqatlar va gazaklar tayyorlashning alohida ahamiyatini ta'kidlash mumkin.
Tarkibi, vitaminlari, minerallari
Eng biri sog'lom mahsulotlar pishloqni "ruscha" deb atashingiz mumkin. Uning kaloriya tarkibi juda yuqori, chunki bu mahsulotning uchdan bir qismi toza proteindir. Boshqa tomondan, bu tufayli u ba'zi vegetarian taomlarida go'sht mahsulotlari o'rniga ishlatilishi mumkin. Bu pishloqda bittasi bor zarur element, bu sut yog'i deb ataladi, bu organizm tomonidan juda yaxshi qabul qilinadi. Ushbu mahsulotda deyarli uglevodlar mavjud emasligiga qaramay, u B 12, B 6, B9, C, PP, A vitaminlari juda katta va ta'sirchan ro'yxatiga ega. Pishloqda B 12 vitamini borligi sababli, u yordam beradi. gepatit, anemiya va kamqonlik bilan bog'liq kasalliklarni davolash. Shuni ta'kidlash kerak ijobiy ta'sir mahsulot yoqilgan inson salomatligi tarkibidagi rux tufayli. Tabiiyki, kaltsiy va fosfor suyak tuzilishi uchun muhim bo'lgan boshqa sut mahsulotlarida bo'lgani kabi mavjud. Shuning uchun pishloq qo'shma kasalliklarga chalingan bemorlarga tavsiya etiladi. Shunday qilib, mahsulot nafaqat mazali, balki sog'lom bo'lib, etarlicha katta mineral va vitamin tarkibiga ega, shuning uchun uni dietaga kiritish tavsiya etiladi.
"Rus" pishloqining foydali xususiyatlari
Ko'pgina shifokorlar va dietologlar eng sog'lomlardan biri "rus" pishloqining 50% ekanligini ta'kidlaydilar. Kaloriya tarkibi uning to'yinganligini ko'rsatishi mumkin, ammo shu bilan birga u quyidagilarga yordam beradi:
- Tishlar, suyaklar, sochlar va tirnoqlarni mustahkamlash.
- Energiya balansini oshirish.
- Metabolizmni yaxshilash.
- Miya faoliyatini faollashtiradi.
- Kuchni nafaqat aqliy, balki jismoniy zo'riqishdan keyin ham tezda tiklaydi.
- Tananing mutanosib rivojlanishi va o'sishiga yordam beradi.
"Rus" pishloqi: 100 gramm boshiga kaloriya miqdori
- Proteinlar: 23,2 g.
- Yog ': 29,5 g.
- Uglevodlar: 0 g.
Rossiyskiy pishloqi nihoyatda to'yimli (kaloriyalar / oqsillar / yog'lar / uglevodlar: 364 kkal / 25% / 73% / 0%), shuning uchun siz iste'mol qilayotgan miqdorni kuzatishingiz kerak. Chunki hamma narsa me'yorida yaxshi va uni suiiste'mol qilmaslik kerak. Tabiiyki, haqiqiy biluvchilar uchun bu so'zlar hech narsani anglatmaydi.
Pishloqning zarari
Hammaning oldida ijobiy fazilatlar Ushbu mahsulotning hali ham bir nechta salbiy tomonlarini aytib o'tish kerak, chunki bu kelajakda muammolarga olib kelishi mumkin. Ushbu pishloqda yog 'va kaloriya miqdori juda yuqori bo'lganligi sababli, uni ortiqcha vazn va semizlik bilan bog'liq muammolarga duch kelgan va kam yog'li ovqatlar buyurgan odamlar toifasidan iste'mol qilishdan qochish kerak. engil parhez. Agar siz barcha tavsiyalarga va sog'lom fikrga rioya qilsangiz va uni ortiqcha iste'mol qilmasangiz, unda mahsulot faqat foydali bo'ladi.
Tabiiyki, noto'g'ri saqlash pishloq juda ko'p zarar etkazishi mumkin, bu holda diareya eng yomon variant emas. Ba'zi iste'molchilar mog'or paydo bo'lgandan keyin ham mahsulotdan foydalanishda davom etadilar va buning hech qanday yomon joyi yo'q deb o'ylashadi, lekin aslida u ko'p muammolarni keltirib chiqarishi mumkin.
Bundan tashqari, pishloqga xos bo'lgan diuretik ta'sir tufayli, azob chekayotgan odamlar urolitiyoz noqulaylikni boshdan kechirishi mumkin.
Xarakterli
Rossiiskiy pishloqining yuqori kaloriya miqdori (yog 'miqdori 50%) birinchi o'ringa chiqishi bilan bahslashish qiyin. Bu bizni turli xil idishlarga qo'shishda ehtiyotkor bo'lishga majbur qiladi. Buning sababi, u ishlatiladigan har qanday salat yoki gazakning kaloriya miqdori uchdan biriga ko'proq bo'ladi. Shu bilan birga, hali ham pasterizatsiyalangan sutga asoslangan pishloqlarni ommaviy ishlab chiqarishga qarshi bo'lgan ovqatlanish bo'yicha mutaxassislarning ma'lum bir doirasi mavjud. Ta'riflangan tur, aslida, shu tarzda ishlab chiqariladi. Buning sababi shundaki, bunday mahsulotda bunday pishloqlar aslida o'z ichiga olishi kerak bo'lgan narsalarning kichik bir qismi ham mavjud emas (biz foydali xususiyatlar haqida gapiramiz). To'yingan yog'li kislotalarning maksimal miqdori tufayli hindiston yong'og'i va palma yog'i tanaga shunchalik zararliki, ular Altsgeymer kasalligini keltirib chiqarishi mumkin. Bu faqat o'simlik yog'larining izlari topilgan turlarga tegishli. Qolganlarga kelsak, bu masala hatto muhokama qilinmaydi, faqat oqilona foydalanish faqat ijobiy ta'sirga olib keladi.
Gurmeler orasida har kuni stolimizda ko'rish mumkin bo'lgan eng mazali va sog'lom taom bu pishloq degan fikr bor. Undagi BJU mashhur fermentlangan sut mahsulotini ishlab chiqarish texnologiyasiga va unda ishlatiladigan ingredientlarga bog'liq. Pishloqlar sutni qaynatish va uning koagulyatsiyasiga yordam beruvchi moddalarni (sut kislotasi bakteriyalari va fermentlari) qo'shish orqali tayyorlanadi.
Jarayon oxirida ortiqcha namlik hosil bo'lgan massadan drenajlash va bosish yo'li bilan chiqariladi, so'ngra tuzlanadi va pishib etish uchun yuboriladi.
Pishloq turlari
Rahmat turli texnologiyalar pishloq kabi mashhur fermentlangan sut mahsulotini ishlab chiqarish uchun (BJU va kaloriya miqdori 100 g uchun ko'rsatilgan), u yog'li tarkibga ega bo'lgan etuk yoki qattiq (Parmesan, Emmental, Shveytsariya, Maasdam, Gruyere, cheddar va boshqalar) bo'lishi mumkin. 28-35 g oralig'ida , oqsillar 25-33 g va kaloriya miqdori 350-425 kkal; 25-30 g yog ', 23-28 g protein va kaloriya miqdori 320-350 kkal oralig'ida o'zgarib turadigan yarim qattiq (rus, golland, qaymoqli, gouda, litva va boshqalar); sho'r suv (mozzarella va suluguni, adige va feta, oq pishloq va boshqalar), unda yog'i boshqalarga qaraganda kamroq - 18 dan 25 g gacha, oqsillar - 18-25 g va uning energiya qiymatini yorliqdan topish mumkin ( taxminan 210-310 kkal); yumshoq - barcha mog'or navlari - Roquefort, Brie, Camembert, Gorgonzola va boshqalar, ular tarkibida 30 g yog ', 20 g protein va o'rtacha kaloriya miqdori 355-410 kkal; va shuningdek, birlashtirilgan.
Mahsulotning oxirgi turi - yuqori kaloriyali pishloq, uning ozuqaviy qiymati ishlab chiqarishda ishlatiladigan komponentlarning ozuqaviy qiymatiga bog'liq. Bu sut, sariyog ', tvorog va boshqa ko'plab ingredientlar (shakar, xushbo'y moddalar) bo'lishi mumkin. Dietologlarning ushbu mahsulotga nisbatan asosiy shikoyati - unda ko'p miqdorda uglevodlar mavjudligi, shuning uchun uni odamlarga tavsiya etilmaydi. ortiqcha vazn. Qayta ishlangan pishloqdan tashqari boshqa turdagi pishloqlarda uglevodlar kam yoki umuman yo'q.
Pishloq yog'li mahsulotmi?
O'z figurasi haqida qayg'uradiganlar ko'pincha pishloqni iste'mol qilish zavqini rad etishlari kerak, chunki bu juda yog'li taom hisoblanadi. Biroq, do'kon peshtaxtalarida yog'liligi 45, 50 va 60% bo'lgan pishloqga duch kelsangiz, buni qilmasligingiz kerak. Ushbu raqamlar ishlab chiqaruvchilar tomonidan quruq moddalardagi yog'ning kontsentratsiyasini aniqlash uchun ko'rsatilgan. Shu bilan birga, to'liq fermentlangan sut mahsulotidagi yog' miqdori 20-30% dan oshmaydi. Bundan tashqari, quruq moddada yog'ning massa ulushi 18-25% gacha bo'lgan sotuvda pishloqning parhez navlarini topishingiz mumkin.
Kam yog'li pishloq turlari rangi bilan farqlanadi - ular qaymoq qo'shilgan sutdan tayyorlangan navlarga qaraganda ancha engilroq. Ta'riflangan mahsulot kaltsiy miqdori bo'yicha etakchi hisoblanadi: 100 g tarkibida 1300 mg muhim mikroelement mavjud bo'lib, u 130% ga to'g'ri keladi. kerakli miqdor kuniga. U faqat yog'da eriydigan D vitamini bilan so'riladi, shuning uchun pishloq (undagi BJU kunning birinchi yarmida tanani to'yintirish uchun ideal) inson tanasiga juda ko'p kaltsiy, shuningdek, B, A, E vitaminlarini olib keladi. va D, minerallar va aminokislotalar. Pishloqda mavjud bo'lgan sut yog'lariga kelsak, ular fosfatidlarga boy - oziq-ovqatning 90 foizini hazm qilish va assimilyatsiya qilishga yordam beradigan va organizmdagi yog'larning to'g'ri almashinuvini ta'minlaydigan komponentlar. Bundan tashqari, sut yog'i past erish nuqtasiga ega, bu esa uning so'rilishini yanada osonlashtiradi.
Qattiq pishloqlar uchun ozuqaviy qiymatlar jadvali
Ushbu turdagi fermentlangan sut mahsuloti namligi pastligi (55% dan ko'p bo'lmagan) va qattiqligining ortishi bilan boshqalardan farq qiladi. Pishloqning bu sifatlari quyidagilar tufayli olinadi: issiqlik bilan ishlov berish, bosim va tuz, bu mahsulot yuzasida o'ziga xos qattiq qobiq paydo bo'lishiga yordam beradi; shuningdek Uzoq muddat etuklik (ikki oydan uch oygacha). Ba'zi gurme navlari qattiqlashishi uchun o'n yilgacha vaqt ketishi mumkin. Rossiyskiy pishloq ham barcha qattiq navlarga xos bo'lgan kuchli ta'm va kuchli hidga ega. Undagi BZHU 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g darajasiga to'g'ri keladi, bu tavsiflangan navning ozuqaviy qiymati jadvali va boshqalar bilan tasdiqlangan:
Pishloq turlari va 100 g uchun kaloriya miqdori | (grammda) | Uglevodlar |
|
"Rus" pishloq 50% yog '- | |||
"Rus" pishloq 45% yog '- | |||
"Komo" pishloq (ruscha) - | |||
Shveytsariya pishloq - 396 kkal | |||
"Sovet" pishloq - |
"Kichik dantel" deb nomlangan rus pishloqining nozik xushbo'yligi va xarakterli naqshlari uni Rossiya va qo'shni mamlakatlardagi do'kon javonlarida boshqalardan ajratishni osonlashtiradi.
U pasterizatsiyalangan sigir suti, mezofil sut kislotasi bakteriyalarini o'z ichiga olgan boshlang'ich va koagulyatsiyaga yordam beruvchi shirdon yordamida tayyorlanadi. Olingan Rossiyskiy pishloqi 70 kun davomida qariydi va keyin sotuvga chiqariladi. Uy bekalari pishloqning qattiq navlarini sendvichlar uchun ham, turli xil idishlarni to'ldirish uchun ham ishlatishadi.
Yarim qattiq pishloqlar
"Kostromskoy", "Edamskiy", "Poshexonskiy", "Litva", "Gouda", "Estoniya" va "Gollandskiy" pishloqlarini o'z ichiga olgan fermentlangan sut mahsulotlarining butun bir guruhida BZHU quyidagicha taqsimlanadi:
Pishloq navlari | (grammda) | (grammda) | Uglevodlar (grammda) |
"Gollandiyalik" 352 kkal | |||
"Kostromskaya" | |||
"Poshexonskiy" | |||
"Edamian" | |||
"Litva" | |||
"Eston" |
Yarim qattiq pishloqlar - Golland, Maasdam va boshqalar - o'rtacha kaloriya tarkibiga ega (280 dan 350 kkalgacha), 100 g Parmesan, cheddar va shveytsariyalik pishloq inson tanasiga 380-400 kkaldan ko'proq bering.
Tuzlangan pishloqlarning ozuqaviy qiymati: stol
Sho'r suvda pishgan O'rta er dengizi, Italiya va Kavkaz pishloqlari - mozzarella, suluguni, oq pishloq, chechil, Adige - ko'pchilik vatandoshlar tomonidan juda yaxshi ko'riladi. Ularni tayyorlash texnologiyasi ularga o'ziga xos qatlamlik va achchiq sho'r ta'm beradi.
Bavariya mozzarella ishlab chiqaruvchisi Paladin (Germaniya) 153 kkal: 18 g oqsil, 18,5 yog 'va 1,5 g uglevodlar va Italiyaning Galbani kompaniyasining past kaloriyali navini o'z ichiga olgan yumshoq, qaymoqli ta'mga ega mahsulotni ishlab chiqaradi (pishloq " Mozzarella") BJU 17,5 g-20 g / 9-13,5 g / 0,4-1 g ga to'g'ri keladi.
Pishloq turlari | (grammda) | (grammda) | Uglevodlar (grammda) |
Pishloq pishloq (sigir / qo'y sutidan) 260/298 kkal | |||
Mozzarella 240 kkal | |||
Chechil 140 kkal | |||
Suluguni 290 kkal | |||
Feta 290 kkal | |||
Sirtaki 227 kkal | |||
Adighe 240 kkal | |||
Osetin 356 kkal |
Tuzlangan pishloqlar pishirish va salatlar, rulolar tayyorlash uchun juda yaxshi. Eng mazali taomlar faqat foydalanilganda olinadi yangi pishloq, sut, qaymoq, qo'ziqorin kabi hidli.
Diet menyusi va pishloq: BJU, kaloriya tarkibi, iste'mol darajasi
Kam yog'li pishloqlar ko'plab past kaloriya dietalarining asosiy tarkibiy qismidir. Tuzsiz va kam yog'li pishloqni eslatuvchi mashhur tvorog pishloqlaridan biri yog' miqdori 1-4% bo'lgan tofu hisoblanadi. Soya suti asosida ishlab chiqariladi, u muvaffaqiyatli almashtirilishi mumkin bo'lgan yuqori sifatli aminokislotalarga boy. go'sht mahsulotlari. 100 g tofu tarkibida 100 kkaldan kamroq bo'ladi, shuning uchun u vazn yo'qotadigan yoki yurak-qon tomir kasalliklaridan aziyat chekadigan odamlar uchun idealdir.
Boshqa dietali mahsulot- yog 'miqdori 5% bo'lgan qishloq pishloq yoki tvorog. U qaymoq bilan aralashtiriladi (yangi, ozgina tuzlangan). 100 g granül yoki Litva tvorogida (xuddi shu qishloq pishloqining nomi) 85 kkal va 19 g protein mavjud. Talab qilinadigan kam yog'li pishloqlar orasida: "Gaudette" (yog'liligi 7%), parhezli "Chechil", "Fitness", "Grunlander" (5-10%), "Ricotta" (13%) - uning tilim 4 g yog 'va 50 kkalni o'z ichiga oladi.
Engil pishloq va feta engil versiyalarida yog 'miqdori 5 dan 15% gacha o'zgarib turadi. Bu pishloq echki sutidan tayyorlanadi va 30% dan ko'p bo'lmagan yog'ni o'z ichiga oladi, an'anaviy feta esa taxminan 60% yog'ni o'z ichiga oladi.
Parhezshunoslar har qanday turdagi pishloqni ortiqcha iste'mol qilishni maslahat bermaydilar (30-50 g) tushlikdan oldin. Ularni salat shaklida maydalash, o'z-o'zidan iste'mol qilish yoki ingichka, qovurilgan tostda ishlatish mumkin. Brin pishloqlari avval suvga yoki yangi sutga bir soat davomida namlangan bo'lishi kerak.
Pishloqning keng tarqalganligi nafaqat uning turli xil ta'mi, balki foydali xususiyatlari va ozuqaviy qiymati bilan ham bog'liq. Ushbu mahsulot tezda to'yingan va inson tanasida so'riladi.
YULDUZLARNING OZIB OLISH HIKOYALARI!
Irina Pegova vazn yo'qotish retsepti bilan barchani hayratda qoldirdi:“Men 27 kg vazn yo‘qotdim va vazn yo‘qotishda davom etaman, faqat kechasi pishiraman...” Batafsil o‘qish >>
Bugungi kunda ushbu fermentlangan sut mahsulotlarining turlari va navlarining boy assortimenti mavjud. Tayyorlash usuli va tarkibiy qismlariga qarab, pishloqning kaloriya tarkibi, tashqi va texnik xususiyatlari farqlanadi.
Mahsulot tavsifi
Pishloq - nordon sut mahsuloti xom sutdan, pıhtılaşma fermentlarini qo'shish yoki boshqa sut mahsulotlarini eritish orqali olingan oziqlanish. Shu maqsadda turli xil sutlar ishlatiladi: echki, ot, qo'y, sigir. Bugungi kunda pishloqning 700 dan ortiq turlari mavjud. Bunday xilma-xillik ishlab chiqarish texnologiyalaridagi farqlarga bog'liq.
Parhezshunoslar pishloqlarni shirdon, fermentlangan sut va qayta ishlangan pishloqlarga ajratadilar, ular o'z navbatida guruhlarga bo'linadi:
- Qattiq- uzoq muddatli presslash (6 oydan bir necha yilgacha), ma'lum bir haroratda oldindan pishirish bilan olinadi. Shuning uchun, kesmada ko'zlar butunlay yo'q yoki juda kichik. Bunday navlar butun tanaga, ayniqsa ovqat hazm qilish tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi asab tizimi. Mahsulotni muntazam ravishda ishlatish bilan u yaxshilanadi umumiy salomatlik. 100 gramm mahsulot uchun kaloriya miqdori 340-350 kilokalorni tashkil qiladi.
- Yarim qattiq- zich, ammo plastik tuzilishga ega. Ichkarida xaotik teshilgan naqsh mavjud. Bu pishloqlar faqat bir necha oy davomida pishib etiladi.
- Yumshoq- qaymoqsimon tvorog konsistensiyasiga ega, ichi yumshoq, lekin tashqi tomoni zich. Yuzaki qobiqsiz yoki engil mog'or bilan. Ularda kamroq kaloriya bor (taxminan 230 kkal), shuning uchun ular vazn yo'qotish uchun tavsiya etiladi. Pishgan va pishmagan navlari bor. Ta'mi achchiq qalampir, qo'ziqorin, fermentlangan sut, ammiak bo'lishi mumkin.
- Tvorog- vitaminlar va mikroelementlarning yuqori miqdori bo'lgan proteinli pishloq mahsuloti. Vegetarianlar uchun ular go'shtni to'liq almashtirishi mumkin. Ular uzoq vaqt saqlanmaydi.
- Birlashtirilgan- maxsus usul yordamida, turli xil sut mahsulotlarini birlashtirib, erituvchi tuzlar qo'shilishi va keyinchalik termal ta'sir qilish orqali olingan. Ular kaltsiy, fosfor va aminokislotalarga boy.
- Sho'r suv- pishib etish va maxsus tuz eritmasida saqlashni o'z ichiga oladi. Ular nordon-o'tkir ta'mi va aromati, qatlamli va mo'rt tuzilishga ega. Ular yumshoq va qattiq bo'linadi. Ushbu turkumga an'anaviy gruzin pishloqi Suluguni, shuningdek, Brynza, Chanax, Feta, Adygei kiradi. Ovqat hazm qilish tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi.
- Mog'or bilan- ishlab chiqarishda sog'liq uchun xavfsiz bo'lgan mog'or qo'ziqorinlari kiritilgan pishloq mahsulotlarining elita xilma-xilligi. Mog'orning rangi har xil bo'lishi mumkin: ko'k, yashil, oq, mavimsi, qizil. Ushbu turdagi oziq-ovqat laktoza intoleransi bo'lgan odamlar uchun yaxshi.
Mashhur pishloq navlari:
| Ism | Turkum | Tasniflash | Surat |
| Mozzarella | Yumshoq, tuzlangan | Klassik pishloq mahsuloti Italiya oshxonasi echki sutiga asoslangan. Yog 'miqdori 22-24%. Deyarli bir xil tuzilishga ega, zich. Yupqa bo'laklarga kesmang. Ta'mi neytral. Odatda to'p yoki o'ralgan holda sotiladi | |
| Adige | Yumshoq, tuzlangan | Ishlatilgan sut turiga bog'liq bo'lgan ta'mdagi farqli zich tvorog tuzilishi. Tez tayyorlanadi, sho'r suvda 2-3 hafta etarli |  |
| Suluguni | Qattiq, sho'r suv | Zich, tashqi ko'rinishida qayta ishlangan pishloqga o'xshash. U sho'r suvda saqlanadi, aks holda u ob-havoga tushib, tepada mog'orlanadi va yorilib keta boshlaydi. Ko'pincha u echki va qo'y sutidan tayyorlanadi. Har doim sho'r ta'mga ega |  |
| golland | Yarim qattiq | Uning boshqa turlaridan farqi shundaki, u faqat yangi sigir sutidan, begona qo‘shimchalarsiz tayyorlanadi. O'tkir-nordon ta'mi bilan ta'minlangan |  |
| Gouda | Qattiq | Gollandiyalik sut mahsuloti, kesilganda sariq, yong'oq ta'mi bilan. Uzoq muddatli ta'sir qilish bilan u o'tkir ta'mga ega bo'ladi. U taxminan 50% yog 'miqdoriga ega. Yosh pishloqni ingichka tilimga kesib olish oson, keksa pishloqni kesish juda qiyin |  |
| Maasdam | Yarim qattiq | Xarakterli an'anaviy golland pishloqi katta teshiklar ichida. bilan o'ziga xos pishloq ta'mi bor engil shirinlik. Yog 'miqdori - taxminan 30% |  |
| Lambert | Qattiq, shirdon | dan sut asosida ishlab chiqarilgan noyob nav Oltoy o'lkasi. Uning aniq kremsi ta'mi va sarg'ishligi bor. |  |
| Rikota | Yumshoq, zardob | Yog 'miqdori past bo'lgan mahsulot. Pishloqdan ko'ra ko'proq tvorog massasiga o'xshaydi. Uning o'ziga xos hidi yo'q va ta'mi shirin. Yog 'miqdori sut turiga bog'liq: sigir suti - 10%, echki suti - 22-25%. Rang qor-oqdan kremgacha o'zgaradi |  |
| Mascarpone | Yumshoq, tvorog | Kremsi mustahkamlik, yog 'miqdori 74% gacha. Tarkibi tvorogning to'liq analogidir. Ta'mi yaqinroq sariyog'. Vizual ravishda uy kremi bilan solishtirish mumkin. Pishirishda shirin kremlarni yaratish uchun ishlatiladi |  |
| Parmesan | Qattiq | Uzoq pishgan va maxsus qattiqlikdagi pishloq. Hatto o'tkir pichoq bilan ham kesish mumkin emas. Haqiqiy Parmesanni faqat bolg'a bilan bo'laklarga bo'lish mumkin. Idishlarni sepish uchun ishlatiladi. Odatda sotuvda yosh pishloq bor, bu unchalik qiyin emas. Tashqi tomondan, oq parchalanuvchi qoplama tufayli u juda jozibali emas. Mahsulotning yog 'miqdori - 30% |  |
| Pigtail (chechil) | Dudlangan, sho'r suv | Tolali tuzilishga ega an'anaviy arman mahsuloti. Ta'mi suluguniga o'xshaydi. Qo'lda qilingan |  |
| Kamembert | Mog'or bilan yumshoq | Asli Frantsiyadan. Vizual ravishda qaymoqli shirinlikka o'xshaydi. Yog 'miqdori yuqori bo'lgani uchun u oson eriydi. Mahsulot ommaviy ishlab chiqarilmaydi, shuning uchun qimmat. Unga mog'or oq. Yog 'miqdori 43-45% |  |
| Tofu | Sabzavot | Sun'iy ingredientlardan tayyorlangan mashhur soya pishloqi. Ta'mga ko'ra, u feta pishloq yoki mozzarellaga yaqin. Kilo yo'qotish uchun ko'rsatilgan parhez pishloqlarga ishora qiladi. Bundan tashqari, ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari bo'lgan odamlar tomonidan foydalanish tavsiya etiladi. Yog 'miqdori 100 gramm uchun atigi 5%, kaloriya miqdori 70-72 kkal. |  |
Murakkab
Pishloq vitaminlar va minerallarning katta majmuasi bilan birga tabiiy, oson hazm bo'ladigan oqsildir. Ayniqsa, bolalar, qariyalar, homilador va emizikli ayollar uchun foydalidir. Agar sizda individual laktoza intoleransi bo'lsa, pishloqni sut bilan almashtirish mumkin.
Tarkibi noyob aminokislotalarni o'z ichiga oladi: lizin, triptofan, metionin, ular ishlab chiqarilmaydi inson tanasi. Pishloqlardagi vitaminlar: B, E, A, PP, C, D guruhi. Mineral tarkibiy qismlardan: sink, fosfor, kaltsiy, mis, magniy, kaliy, oltingugurt, temir. Pishloqning kaloriya tarkibi turiga bog'liq va 100 gramm uchun 250 dan 400 kkalgacha.
BZHU ning ozuqaviy qiymati va tarqalishi har xil turlari pishloqlar:
Foyda
Ishlab chiqarish texnologiyasidan qat'i nazar, barcha pishloqlar sog'lom. Bu aminokislotalarning qimmatli yetkazib beruvchisi bo'lib, ularning etishmasligi suvsizlanish va erta qarishga olib kelishi mumkin. Mahsulot fermentatsiya natijasida olinadi, shuning uchun u oshqozon-ichak traktining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Moviy pishloqlar metabolizmni tezlashtirishga yordam beradi va bakterial infektsiyalardan himoya qiladi.
Bunday mahsulotni muntazam ratsionga qo'shganda, inson organizmga mineral to'yinganlik, xususan, kaltsiy nuqtai nazaridan to'liq yordam beradi. Bu, ayniqsa, bolalar va kattalar uchun juda muhimdir.
Pishloqlarning barcha turlari jismoniy kuchni qo'llab-quvvatlaydi:
- homiladorlik va laktatsiya davrida;
- o'pka tuberkulyozi uchun;
- immunitet zaiflashgan taqdirda.
Tishlar, ko'rish, soch va tirnoqlarga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Parhezshunoslar vazn yo'qotganda va tromboz holatlarida kam yog'li pishloq turlarini iste'mol qilishni tavsiya qiladi.
Sportchilar va kundalik jismoniy ortiqcha yuk bo'lgan odamlar uchun, masalan oziq-ovqat qo'shimchasi tezroq tiklanishingizga yordam beradi. Tanani hayotiy moddalar bilan to'liq ta'minlash uchun kuniga 100 gramm ovqatlanish kifoya. Rahmat katta raqam tarkibida kaltsiy, suyak sinishi uchun ko'rsatiladi.
Har bir turdagi pishloqning afzalliklari:
| Ism | Ta'sir |
| Mozzarella | Uyqusizlikni tinchlantiradi va samarali kurashadi |
| Bri, Camembert | Oshqozon-ichak traktining faoliyatini normallashtiradi. Moviy pishloq oqsil miqdori bo'yicha tuxum va baliqdan ustundir. Aminokislotalar tufayli mushak to'qimalari hosil bo'ladi va tarkibidagi kaltsiy suyaklarni mustahkamlaydi. Bunday pishloqlarni tez-tez iste'mol qilish bilan himoya funktsiyasi tanani ultrabinafsha nurlanishidan |
| Gouda, Emmental, Epuas | Kaltsiy manbai |
| Tofu | Bu nafaqat mazali, balki kam yog'li bilan birga proteinga ham boy. Ovqat hazm qilish patologiyasi bo'lgan odamlar tomonidan foydalanish tavsiya etiladi. Biroq, ushbu mahsulotni haddan tashqari ishlatish xotiraga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. |
| Shveytsariya, Gollandiya | Suyak skeletini mustahkamlang, to'qimalarning yangilanishini yaxshilang. Kariyes va osteoporozning oldini olishga yordam beradi |
| Adige | Eng biri sog'lom pishloqlar tibbiy ko'rsatkichlarga ko'ra. Vegetarianlar va vazn yo'qotadigan odamlar uchun ko'rsatiladi. Vitamin va minerallarning etishmasligini to'ldirishga yordam beradi. Profilaktik chora sifatida xizmat qiladi: yurak-qon tomir kasalliklari, osteoporoz, onkologiya, asab kasalliklari. Charchoq va kamqonlik uchun ko'rsatiladi |
Homilador ayollar ko'k pishloq iste'mol qilmasliklari kerak. Uning tarkibidagi qo'ziqorin zarar etkazishi mumkin rivojlanayotgan homila. Nobel mog'orli pishloqlar kuniga 50 grammdan ortiq iste'mol qilinmasligi kerak, 8 yoshgacha bo'lgan bolalar esa butunlay kontrendikedir. Oshqozonni bakterial flora bilan ortiqcha yuklash disbiyozga yordam beradi.
Har qanday pishloqni ortiqcha iste'mol qilish uyqusizlikka olib kelishi mumkin, kuchaygan qon bosimi Va bosh og'rig'i, bu mahsulotda triptofan mavjudligi bilan bog'liq. Qattiq va yumshoq navlar, agar siz iste'mol qilish normasiga rioya qilsangiz, mutlaqo zararsizdir.
Pishloq tezda to'yingan va tez hazm qilinadi, yo'qolmaydi foydali kompozitsion.
Va bir oz sirlar haqida ...
O'quvchilarimizdan biri Inga Ereminaning hikoyasi:
Men 41 yoshda bo'lgan vaznimdan tushkunlikka tushdim, men 3 ta sumochining vazniga ega edim, ya'ni 92 kg. Qanday qilib ortiqcha vazndan butunlay qutulish mumkin? Gormonal o'zgarishlar va semirish bilan qanday kurashish mumkin? Ammo hech narsa odamni o'z figurasidan yoshroq qilib ko'rsatmaydi.
Ammo vazn yo'qotish uchun nima qilish kerak? Lazerli liposaktsiya operatsiyasi? Men bilib oldim - 5 ming dollardan kam emas. Uskuna protseduralari - LPG massaji, kavitatsiya, RF ko'tarish, miyostimulyatsiya? Biroz arzonroq - ovqatlanish bo'yicha maslahatchi bilan kurs 80 ming rubldan turadi. Siz, albatta, aqldan ozguningizcha, yugurish yo'lakchasida yugurishga harakat qilishingiz mumkin.
Va bularning barchasiga qachon vaqt topa olasiz? Va bu hali ham juda qimmat. Ayniqsa hozir. Shuning uchun men o'zim uchun boshqa usulni tanladim ...
Kaloriya, kkal:
Proteinlar, g:
Uglevodlar, g:
Rus pishloqi - eng yuqori sifatli pasterizatsiyalangan sigir sutidan tayyorlangan yarim qattiq shirdon pishloq. Pishloq tayyorlash jarayonida sutga xamirturush, shirdon va ba'zan tabiiy bo'yoq - annatto ekstrakti qo'shiladi, agar pishloq sovuq mavsumda, sigirlar sutni tabiiy rang berish uchun o't va karahindiba ololmasa, ishlab chiqariladi. Rus pishloqi 8 dan 18 kg gacha bo'lgan past silindrli yoki to'rtburchaklar bar shaklida ishlab chiqariladi.
Rus pishloqi bir xil och sariq rangga ega, o'rtacha qattiq, zich va plastik tuzilishga ega, pishloq yaxshi kesiladi, "pelletlar" ko'rinmaydi va pichoqqa yopishmaydi. Ta'mga ko'ra, rus pishloqi bir oz nordon, qaymoqli, yorqin hidga ega. Heterojen ko'zlarning ochiq naqshlari pishloq bo'ylab joylashgan. Pishloqning boshi zich qobiqqa ega bo'lib, unda bir-biriga bog'langan iplar ba'zan ko'rinadi, bu pishloq zig'ir matosiga yotqizilganligining belgisidir.
Rus pishloqining kaloriya tarkibi
Rossiya pishloqining kaloriya tarkibi 100 gramm mahsulot uchun 363 kkal.
Rus pishloqining tarkibi va foydali xususiyatlari
Mahsulot tarkibida: pasterizatsiyalangan sigir suti, shirdon. Rus pishloqida vitaminlar, shuningdek, mavjud minerallar, organizm uchun zarur: , . Rus pishloqi bolalar va kattalar uchun foydalidir, uning iste'moli suyaklar va tishlarni mustahkamlashga yordam beradi, yurak mushaklarining normal faoliyatini rag'batlantiradi (kalorizator). Mahsulot inson tanasining barcha tizimlarining hujayralarini qurish uchun zarur bo'lgan etarli miqdorda yuqori sifatli proteinni o'z ichiga oladi.
Rus pishloqining zarari
Shuni unutmasligimiz kerakki, rus pishloqida mol go'shti yog'i bor - qattiq va eng og'ir, shuning uchun qonda xolesterin miqdori yuqori bo'lganlar rus pishloqini oz miqdorda iste'mol qilishlari kerak. Mahsulotni haddan tashqari ishlatish bilan bog'liq muammolar paydo bo'lishi mumkin ovqat hazm qilish tizimi- oshqozonda og'irlik, ich qotishi.
Rus pishloqini sotib olayotganda, siz mahsulotning kesilishiga e'tibor berishingiz kerak, u suyuqlik tomchilari (ko'z yoshlari), yoriqlar va maydalanishlarsiz silliq bo'lishi kerak; Yoriq ko'zlari bor tartibsiz shakl va butun pishloqni o'tkazing, agar ular bir joyda to'plangan bo'lsa, bu pishloq texnologiyani buzgan holda ishlab chiqarilganligini anglatadi. Silliq yuza va notekis rang qabul qilinishi mumkin emas, agar pishloq qulab tushsa, bu etuklik belgisidir;
Rus pishloqini muzlatgichda saqlash kerak, agar u vakuum bilan o'ralgan bo'lsa, unda saqlash muddati uch oyni tashkil qiladi yoki bir bo'lakda sotib olingan pishloq maxsus pishloqli idishda yoki stakan / plastmassada ko'pi bilan saqlanadi; idish.
Pishirishda rus pishloqi
Rus pishloqi universal mahsulot bo'lib, ishtahani qo'shish yoki gazak sifatida mustaqil foydalanish uchun mos, sendvichlar va kanepeler uchun ideal, mukammal eriydi va shuning uchun issiq sendvichlar, juliennes, pizza, makaron, pishirilgan sabzavotlar, go'sht va parranda go'shti tayyorlash uchun javob beradi. Pishloq konservalangan loviya va kruton bilan salatlarga qo'shiladi, non va xamirda qovuriladi.
Rossiya pishloqi va uni ishlab chiqarish haqida ko'proq ma'lumot olish uchun "Tovarlar ekspertizasi" teleko'rsatuvidagi "Rossiya pishloqi" videosini tomosha qiling.
Ayniqsa uchun
Ushbu maqolani to'liq yoki qisman nusxalash taqiqlanadi.