¿Cómo preparar una deliciosa masa para manti? Receta de una clásica masa de natillas a base de leche y sin huevo para manti con foto. Manti: todos los secretos de cocina

Manty es tradicional plato de carne en varios países de Asia Central, Mongolia, Turquía y China. Presumiblemente proviene del chino "mantou" - "cabeza disecada".

En uno de los antiguos tratados chinos se menciona el origen del “mantou”. Dice que los "mantou", literalmente "cabezas de hombre", fueron inventados por un comandante chino y estadista ese período Zhuge Liang. Basta pensar... en el siglo II-III d.C. Y “mantou” fue percibido como una imitación. sacrificio humano a los espíritus de los muertos. Estaban llenos de carne.

Actualmente, este delicioso plato de carne se prepara con diferentes rellenos. Básicamente se trata, por supuesto, de cordero con cebolla y grasa de rabo. Pero puedes utilizar rellenos de calabaza, calabaza y carne, ternera y una mezcla de otros tipos de carne. Y también de patatas crudas con carne, de patatas con grasa.

La peculiaridad de la preparación de este popular. Asia Central El plato consiste en que se cuecen al vapor en una cacerola especial para vapor. ¡Y es muy bueno para la digestión!

Y otra característica es que plato delicioso. Si los cocinas correctamente no encontrarás plato más sabroso. Al igual que ellos son tarjeta de visita Uzbekistán.

Hoy prepararemos manti uzbeko. No dejes que otros pueblos que también las cocinan se ofendan conmigo, pero me parece que son las más ricas. Siempre quedan muy jugosos y tiernos, con un sabor completamente equilibrado. En cualquier caso, de todos los que he probado, son los que más me gustan. Los probé tanto en China como en Turquía, estoy familiarizado con la cocina uigur y dungan.

Ofrezco una receta de cómo se preparan en Uzbekistán. Con todos los secretos y matices. Viví en la hermosa ciudad de Samarcanda durante mucho tiempo. Aquí está la receta de Samarcanda. De la ciudad donde se encuentran los panes planos más deliciosos, las frutas más deliciosas y, por supuesto, el manti más delicioso.

Manti uzbeko según la receta clásica.

Lo que necesitamos:

Para carne picada: (unas 32-35 piezas)

• carne, cordero - 800 gr.
• grasa de cola gorda -200 gr.
• cebollas - 800 gr.
• comino -0,5 cucharadita
• pimienta negra - 0,5 cucharadita
• sal - 1,5 cucharaditas

Para la prueba:

• harina - 3 tazas (500 g)
• leche - 100 ml.
• agua hervida - 100 ml.
• huevo - 2 piezas
• sal - 1 cucharadita

También necesitarás una “mantyshnitsa” (como se llama en Uzbekistán) o un baño maría; no puedes prescindir de ellos...

Preparación:

1. Primero necesitas amasar la masa. Coloque la harina en un tazón grande. Haz un agujero en el medio y rompe dos huevos.
2. Empieza a amasar la masa con una cuchara. Agrega la leche y la sal poco a poco. Agrega poco a poco la harina, moviéndola con una cuchara desde los bordes hacia el centro.
3. Agrega agua, no de una vez, sino gradualmente. Monitorear el estado de la prueba. La masa debe quedar firme.
4. Cuando derramaron todo agua necesaria y mezcla toda la harina, deja la cuchara a un lado y empieza a amasar con las manos.
5. La masa resulta bastante apretada, por lo que hay que intentar amasarla bien.
6. Cubrir con el bol en el que se amasó la masa. Dejar actuar 30 minutos.
7. Pasados ​​​​los 30 minutos, volver a amasar bien la masa y meterla en el frigorífico. Lo dejo durante 2 horas, tiempo durante el cual la masa se vuelve homogénea y plástica.
8. Empecemos por la carne picada. Cortar la carne, la cebolla y el rabo gordo en dados pequeños, de aproximadamente 5x5 mm.
9. Muele la zira en un mortero, si no tienes puedes molerla con un rodillo sobre una tabla. Añadir a la carne picada. Sal y pimienta. Mezclar bien.
10. Llene la parte inferior de la “mantyshnitsa” 2/3 con agua. Lo pondremos al fuego cuando hayamos hecho la mitad del manti.
11. Engrasar cada lámina de cazuela, son 4, con verdura o mantequilla.
12. Saca la masa del frigorífico. Corta una parte y enróllala hasta formar una salchicha. Cortarlo en trozos de aproximadamente 2 cm de grosor. Engrase ligeramente la mesa con aceite vegetal.
13. Estirar los trozos muy finos hasta formar tortas planas de 1 mm de espesor.
14. Coloque la carne picada en el centro del pan plano enrollado. Hacemos manti. Existen bastantes métodos de escultura. Mira los más básicos en el vídeo.

15. Colocar los productos preparados inmediatamente sobre láminas engrasadas, dejando espacio entre ellas para que no se peguen durante la cocción.

16. En una hoja caben aproximadamente 8 piezas.

17. Coloque las hojas completas en la segunda parte removible de la “mantyshnitsa”. Naturalmente, todavía no está en la parte inferior de la cacerola, que ya está hirviendo.

18. Cuando las 4 hojas estén llenas de espacios en blanco, debería haber 32 de ellas y el agua de la olla inferior haya hervido; coloque la parte superior en una olla con agua. Cubrir con una tapa y, sin reducir el fuego, cocinar durante 40-45 minutos.

19. Prepara un plato grande. Mientras esperamos que esté listo, puedes preparar la salsa o simplemente picar las verduras.

como hacer la salsa

La salsa hecha con crema agria y hierbas es muy popular en Uzbekistán.

Tomar 200 gr. crema agria, picar el eneldo, 2 dientes de ajo, sal y pimienta al gusto. Mezclar todo y servir.

El plato también se puede servir con mantequilla, que cortamos en trozos en el plato terminado y espolvoreamos con hierbas por encima.

Secretos de cocinar manti.

1. No siempre es posible comprar buen cordero aquí, por lo que también puedes utilizar carne de res para cocinar. En este caso, es mejor no cortar la carne, sino molerla en una picadora de carne. La carne de res tarda más en cocinarse que el cordero. Y si los trozos de cordero tienen tiempo de cocinarse en 40 minutos, entonces la carne puede permanecer dura durante este tiempo.
2. Y para un buen manti, especialmente el uzbeko, es importante que el plato quede tierno y jugoso.
3. Tomar siempre la misma cantidad de cebolla que de carne.
4. En cualquiera de las opciones se debe picar finamente la cebolla. Jugosidad básica productos terminados da solo cebollas picadas. Durante la cocción, la cebolla se volverá casi invisible y transparente, dando todo su jugo a la carne.
5. Si estás preparando un plato de ternera, añade medio vaso de caldo de carne y una cucharada de caldo tierno a la carne picada. manteca. ¡Las especias son imprescindibles!
6. Al agregar leche y huevos a la masa, la masa quedará elástica y no se romperá durante el proceso de cocción. Y engrasar la mesa con aceite vegetal antes de enrollar te permitirá extender la masa muy fina.
7. Necesitamos resolver tales problemas. La masa debe quedar fina para que los productos no queden duros. Y no debe romperse, sino perderemos todo el jugo que les da la jugosidad necesaria.
8. Cuando los saques de la sartén, retíralos de la hoja con cuidado, nuevamente, para evitar romperlos. Por eso es necesario prelubricar las láminas con aceite.

Probablemente estos sean todos los matices que, si se siguen, darán como resultado un plato magnífico. Manti uzbeko real. Quizás no quede una sola persona indiferente a este plato. Tanto los adultos como los niños lo aman. Espero que a ti también te guste.

Bueno, si de repente no los comiste todos a la vez, al día siguiente simplemente caliéntalos en una sartén con un poco de aceite vegetal. Dales la oportunidad de freír hasta que estén dorados.

Recibirás otro plato delicioso. El mio ya hija adulta, siempre le pide que deje 2-3 trozos para el día siguiente para poder freírlos en una sartén por la mañana. Desde pequeña le encantaba el manti hervido y frito, y todavía le encanta hasta el día de hoy.

Por cierto, en la cocina de Dungan hay un plato especial, el “manti frito”, que primero se cuece al vapor y luego se fríe.

Y si ya los has preparado y estás dispuesto a probarlos, entonces…

¡Disfrute de su comida!

En cada región, el manti se prepara a su manera. Pero aunque se sabe mucho sobre las tradicionales albóndigas y albóndigas eslavas, no todo el mundo sabe cocinar manti. Pero este tipo único de productos cárnicos y harineros merece ser preparado no sólo en Oriente.

El manti asiático se diferencia de las albóndigas por una rica variedad de rellenos y tamaños grandes.

El volumen de manti está relacionado con el contenido del relleno. A diferencia de los ravioles, albóndigas y albóndigas, en el medio de la masa no se coloca carne picada retorcida, sino carne finamente picada con cebolla. En consecuencia, se necesita mucho espacio para dicho relleno, lo que conduce al gran tamaño del producto.

Cualquiera que quiera cocinar manti en casa no tendrá ninguna dificultad, ya que este plato entre los pueblos del Este generalmente se prepara exactamente de esta manera: en el círculo familiar para las cenas caseras. Esto sucede con el tiempo, tras la penetración. cultura oriental Al oeste y ganando popularidad en otros países, la preparación de manti se hizo posible a escala industrial. Y cuando cocinaban solos, cada vez más empezaron a hacer manti en una olla de cocción lenta o en baño maría.

Receta clásica de masa y manti.

Antes de mimar a sus mascotas con manti, debe comenzar a dominar los conceptos básicos y aprender todas las complejidades de la cocina. La masa para manti es un paso importante y crucial en la creación de un plato. Al fin y al cabo, una masa mal preparada arruinará todo el trabajo: quedará demasiado espesa y no permitirá que se cocine el relleno, o quedará demasiado fina y se romperá, lo que también arruinará el plato.

Receta paso a paso para hacer masa sin levadura

Una receta sencilla de crear. masa perfecta para manti es en muchos aspectos similar al habitual masa sin levadura Para albóndigas. Pero la duración de su amasado y hábil modelado - característica distintiva este.

Para realizar una prueba adecuada de manti, necesita:

• harina - 1 kg;
• huevos - 2 piezas.;
• agua - 2 vasos;
• sal - 2 cucharadas. cucharas.

Preparación paso a paso de masa para manti:

1. Vierta agua (1,5 tazas) en un bol, bata los huevos y agregue sal. El agua debe estar tibia, pero no caliente, de lo contrario los huevos se curvarán y la masa no funcionará.
2. Mezcle bien todos los componentes hasta que la sal se disuelva por completo.
3. En un recipiente hondo aparte, tamice la harina. El proceso de resiembra también saturará la harina con oxígeno, lo que tendrá un efecto positivo en la masa.
4. Después de hacer un hueco en medio de la harina, vierte la mezcla salada preparada.
5. Revuelve suavemente la masa manti. Mientras mezcla, agregue gradualmente 0,5 tazas del agua tibia restante.
6. Amasar la masa en un bol hasta incorporar toda la harina al proceso. Deberás obtener una consistencia muy espesa que será imposible voltear con una cuchara.
7. Coloca la masa sobre una superficie limpia y comienza a amasarla con las manos. Para evitar que nada se pegue a la mesa, es necesario agregar harina periódicamente para amasar mejor.
8. El laborioso proceso de trabajar con la masa tardará entre 15 y 20 minutos. Durante todo el tiempo, es necesario amasar bien la masa, presionándola por todos lados. Sólo así se conseguirá el espesor y la suavidad deseados.
9. Forme una bola con la masa debidamente preparada. Esto se hace cuando ya no se pega a la superficie, se ha vuelto lo más elástico posible, pero aún no es muy empinado.
10. Dar masa preparada distancia de 30 a 50 minutos. Para evitar que se desgaste, coloque la bola en una bolsa de plástico o cúbrala ligeramente. toalla húmeda.
11. Dividir la masa reposada en 4-6 partes. Enrolle cada pieza en un rodillo y córtela en trozos iguales.

Correcta escultura de manti y su cocción.

La masa de manti debe quedar suave y elástica. Al fin y al cabo, el resultado final depende de cómo se mantenga el relleno con jugo de carne. No todo el mundo sabe esculpir manti correctamente. Después de todo, darles la forma de albóndigas o albóndigas habituales puede simplemente arruinar el plato.

Extienda trozos finos de masa de no más de 2 mm de grosor. Córtelo en cuadrados grandes de 10 por 10 cm.

El relleno se coloca en el medio de todos los cuadrados. Para este tamaño de masa necesitas 1 cucharada. cucharada de carne picada.

Ahora debes hacer un manti conectando sus 4 esquinas.

Y luego vuelva a moldear las esquinas resultantes, dando así forma a las mantas.

Desafortunadamente, para esculpir bellamente mantarrayas, se necesita un largo entrenamiento en este asunto. Pero hay diferentes caminos conexiones de masa, para que todos encuentren una opción sencilla para ellos. Para algunos, el pellizco tradicional de las esquinas es más fácil, otros dominarán la "coleta" y algunos cocinarán manti perezoso.

Estas obras maestras culinarias se cocinan en cacerolas especiales: cascans (cocinas manto). Se trata de un dispositivo especial en el que los productos se cocinan mediante vapor ascendente. Si no tiene un dispositivo de este tipo, siempre puede cocinar manti a baño maría normal.

Antes de colocar el manti en la sartén, humedece el fondo con aceite vegetal para que no se pegue al fondo. En su lugar, puede realizar otro procedimiento: engrasar la rejilla de la sartén. Los productos se colocan a una distancia entre sí para que no se peguen de lado.

Coloca todas las rejillas en el cascan. El tiempo para cocinar manti dependerá del tipo. electrodomésticos de cocina, relleno y espesor de la masa. Pero el tiempo medio de cocción es de 40 a 45 minutos. La comida se sirve caliente o con hierbas frescas.

Secretos de la masa perfecta

• Para masa fina, que no se romperá durante el modelado, lo mejor es tomar harina de trigo de grado 1 y 2, combinándolas en la misma proporción.
• Para obtener una masa fuerte y elástica se debe mantener siempre la proporción de harina y agua. Por 1 parte de agua, 2 partes de harina.
• Los huevos son un ingrediente importante para masa sin levadura. Por 1 kg de harina debe haber al menos 2 huevos.
• El rollo de masa ideal es de 1 mm.

Las mejores recetas para hacer manti.

La característica principal de la creación del relleno es el método de trituración. Las amas de casa modernas utilizan cada vez más picadoras de carne y licuadoras, pero para un plato clásico esto es completamente incorrecto.

Con la carne picada a cuchillo, la comida oriental resulta mucho más sabrosa.

Según la tradición, el manti suele prepararse con carne, normalmente de varios productos de carne: cordero, cerdo, pollo, ternera. Una adición obligatoria a la carne es un trozo de grasa de cola, que hace que el plato sea más sabroso y jugoso. Además, la jugosidad de las mantas viene dada por la cebolla, que debe estar presente en la carne picada en una proporción de 1 a 2.

Las patatas y la calabaza son adiciones tradicionales habituales a la carne. Las patatas absorben el exceso de humedad, evitando que el manti se rompa, y la calabaza le da un sabor único al plato. EN mundo moderno Manti se puede preparar con todo tipo de rellenos: requesón, champiñones, frutas.

Las recetas para hacer manti son variadas, porque... Cada nacionalidad los prepara según sus propias recetas históricas.

En Uzbekistán, este plato se rellena tradicionalmente con cordero.

Ingredientes para la masa:

• harina - 500 gr;
• huevo - 1 pieza;
• agua - 120 g;
• sal - una pizca.

• cordero - 0,5 kg;
• grasa de la cola - 50-100 g;
• cebolla - 300 gr;
• sal, especias - al gusto.

Cómo cocinar:

Para que el manti al estilo uzbeko quede jugoso y apetitoso, es mejor tomar carne del lomo o del muslo de un carnero.

También puedes utilizar un procesador de alimentos para amasar la masa. Vierta todos los ingredientes necesarios y mezcle. El resultado será un molido pronunciado, que aún será necesario mezclar manualmente. Deja reposar la masa.

Picar el cordero, el tocino y la cebolla en dados pequeños. Para que la grasa sea más fácil de cortar, debes congelarla un poco. Coloque la carne y la cebolla en un bol, sazone con sal y pimienta y revuelva.

Dividir la masa en trozos. Extienda cada pieza muy finamente con un rodillo y córtela en cuadrados o haga tortas planas con las capas resultantes. Coloque la carne picada en el medio de cada molde preparado y coloque la grasa de la cola encima.

Dale forma a los manti, dándoles una forma redondeada. Cocine el plato al vapor durante media hora. Al servir, cubra con salsa de crema agria.

Receta de manti con calabaza kava

La kava es una calabaza que se suele utilizar como relleno junto con carne o como carne picada independiente. El manti con calabaza resulta más jugoso, saludable y original.

Pero para experimentar todo el lujo del este, puedes cocinar manti - khoshans fritos.

¿Quieres algo interesante?

Ingredientes para la masa:

• harina - 800 gr;
• agua - 300 ml;
• huevo - 1 pieza;
• sal al gusto.

• calabaza - 800 gr;
• carne - 300 g;
• cebollas - 4 piezas.;
• pimienta negra, sal - al gusto.

Para freír:

• aceite vegetal.

Cómo cocinar:

Preparar la masa según la receta clásica con amasado cuidadoso. Puedes sustituir el amasado manual por un procesador de alimentos. Asegúrese de dejar reposar la prueba durante 60 a 90 minutos.

Prepare los ingredientes para la carne picada. Pelar un trozo de calabaza, cortarlo en trozos y picarlo en cubos pequeños. Cortar la carne en rodajas finas y picarla. Picar la cebolla primero en mitades y luego en cubos. Combine todos los productos, agrégueles especias y sal y mezcle todo bien.

Estirar la masa dándole cualquier forma y poner relleno en cada trozo. Apriete bien los bordes, haciendo un producto de cualquier tipo.

Esta receta de manti con calabaza es inusual porque los manti primero se fríen en aceite vegetal y luego se cuecen al vapor. Calentar el aceite en un caldero y sofreír el manti en grasa caliente. Después, deja escurrir un poco el aceite y luego coloca los manti a baño maría hasta que estén completamente cocidos. Este método le permitirá deshacerse de sustancias nocivas freír, pero al mismo tiempo el plato tendrá el sabor de un producto frito.

Receta de manti con carne picada

La receta clásica de manti hecha con una variedad de carne picada se puede reemplazar fácilmente con carne picada. Aunque esto afectará el sabor del plato, ahorrará mucho tiempo en el llenado. Y si no tienes baño maría, debes cocinar manti en una olla de cocción lenta.

Para la prueba:

• harina - 3 tazas;
• agua - 1 vaso;
• sal - 1 cucharadita.

• carne picada - 500 g;
• cebollas - 3 piezas.;
• sal - 1 cucharadita;
• sal y especias - al gusto;
• agua - 100 ml.

Cómo cocinar:

Primero, como de costumbre, prepara la masa. Puedes alejarte de los estándares estrictos y preparar la masa sin utilizar huevos, simplemente usando agua y harina. Amasar la masa manera tradicional, y no debería quedar demasiado genial. Déjalo reposar durante 30 minutos.

Mientras el gluten se hincha, es necesario preparar el relleno. Coloca la carne picada en un bol. Cortar la cebolla en mitades y luego picarla finamente. Mezclar la carne picada con la cebolla, agregar las especias, la sal y verter un poco de agua. Mezclar todo bien hasta que quede suave.

Cortar la masa reposada en trozos iguales y enrollarlos formando tortas. Rellena cada tortilla carne picada y formar manti, pellizcando bien los bordes.

Vierta 3 tazas de agua en la olla multicocina y configure el modo "Vapor". Unta la parrilla con aceite o grasa y coloca el manti encima de manera que sus lados no se toquen. Cocine bajo la tapa cerrada durante 35-40 minutos. Servir caliente.

Cómo cocinar manti con patatas.

Manti con patatas es una de las variedades de plato de Asia Central. Un interesante relleno de verduras le da originalidad al plato, y todo el que lo prueba da una reacción ambigua. A pesar de la ausencia de carne, el manti sale en todo su esplendor: con un sabor picante, jugoso y con una masa al vapor.

Apartándose de las reglas para preparar la masa, cabe señalar que el manti con relleno de patata debe estar elaborado a partir de masa anhidra. Entonces quedará más denso, que es lo que se requiere para esta receta.

Ingredientes para la masa:

• harina - ¾ de taza;
• huevo - 2 piezas.;
• sal - 1 cucharadita;
• agua - según sea necesario.

• patatas - 4 piezas.;
• cebolla - 2 piezas.;
• mantequilla - 100 g;
• sal - 1 cucharadita;
• Pimienta molida, comino - al gusto.

De estos productos, la producción debería ser de unas 20 unidades. manta

Cómo cocinar:

Batir los huevos con un tenedor y disolver en ellos la sal. Agrega la harina tamizada y amasa bien la masa. Déjalo reposar debajo de una toalla húmeda durante 30 a 60 minutos.

Durante este tiempo conviene preparar el relleno. Para tal receta de verduras Lo principal es la proporción de cebollas y patatas. Las cebollas siempre deben ser 1 a 2 en relación a las patatas.

Pelar y lavar los tubérculos de patata y la cebolla. Corta los tubérculos en rodajas. Corta cada plato en tiras (rebanadas), que se cortan en cubos muy pequeños.

Picar la cebolla fina y fina también. Pica todas las verduras solo a mano sin utilizar picadoras.

Coloque las cebollas y las patatas en un bol. Agrega sal y 1 pizca de especias. Mezclar todo bien.

Derrita la mantequilla al baño maría y luego agréguela a la carne picada. Mezclar nuevamente el relleno para que la mantequilla se distribuya uniformemente.

Dividir la bola de masa reposada en 4 partes, cada una de las cuales se enrolla formando un rollo del mismo grosor. Y corta cada rodillo en 5 partes.

Sumerja la pieza de trabajo en harina y extiéndala finamente con un rodillo, dándole la forma de una torta plana de 1-2 mm de espesor. Coloque 1 cucharada de relleno de papa en cada pan plano.

Haz manti de una manera conveniente. Lo más conveniente será combinar la masa. de la manera habitual. Conecte dos bordes opuestos sobre el centro de la carne picada. Dale la vuelta al bizcocho y pellizca los bordes restantes sobre el pellizco anterior. Luego conecta los puntos medios de los dos lados restantes del cuadrado. Por último, pellizca las esquinas del cuadrado que queda en un lado de dos en dos. Haga la forma terminada ligeramente ovalada, aplanándola ligeramente por los lados.

Cocine el manti al vapor con agua hirviendo durante 30 a 40 minutos.

Cómo cocinar manti perezoso en una olla de cocción lenta

A menudo, la falta de tiempo no le permite dedicarse por completo a preparar manti. Pero puedes disfrutar plenamente de este plato oriental si adaptas la receta de manti en una olla de cocción lenta y cocinas. opción perezosa Platos que no requieren modelado artístico.

• harina - 600 gr;
• agua - 1,5-2 vasos;
• huevo - 2 piezas.;
• sal al gusto.

• carne - 500 g;
• cebollas - 3 piezas.;
• sal, especias - al gusto.

Cómo cocinar:

Batir los huevos hasta que estén espumosos con sal. Aventar la harina, añadir agua y amasar la masa. Para que quede suave, puedes agregar un par de cucharadas de aceite vegetal. Mientras reposa la masa, prepara el relleno.

Dado que el plato en sí está modificado, la carne picada no se puede picar a mano, sino con una licuadora. Cortar la carne y la cebolla pelada en trozos y colocar en una licuadora. Moler los productos, agregarles especias, sal y condimentos. La receta propuesta de manti con carne se prepara sin grasa; para que el plato quede más jugoso, puedes verter un poco de leche tibia en la carne picada. Mezclar todo bien.

Extienda todo el trozo de masa hasta formar una capa uniformemente fina. Coloca todo el relleno en un borde y enrolla la masa formando un rollo. Pellizca el rollo resultante por los bordes y colócalo en la olla de cocción lenta. Cocine durante 30-40 minutos.

Servir en un plato común, cortando el rollo en rodajas con un cuchillo.

Manti es el plato más popular entre los pueblos de Asia Central, Turquía y Pakistán; su composición es muy similar a las albóndigas eslavas. Fueron los antiguos pueblos chinos quienes comenzaron a preparar manti, y poco a poco su receta se extendió por todo el territorio. Asia Central y además. La diferencia más básica entre manti y albóndigas es cocinar al vapor. Y en la composicion receta clásica La masa para manti contiene los mismos ingredientes que para las albóndigas: harina, huevo, agua y sal.

Los manti se preparan en una rejilla especial en cascada, que se coloca en el fondo de la vaporera. Estos platos se suelen llamar mantyshnitsa (mantyshnitsa).
Si hablamos del relleno, existen muchas similitudes con las albóndigas. Es cierto que una diferencia significativa es que la carne para manti se pica con un hacha o un cuchillo afilado, y para las albóndigas se pasa por una picadora de carne. Para disfrutar del verdadero sabor del manti, se acostumbra comerlo con las manos.

Para masa deliciosa Necesitas: un vaso de agua, un huevo, un poco de sal y harina de trigo tamizada. Muchos dirán que lo más importante es el relleno, pero el sabor de todo el plato depende de cómo se haga la masa y de si retendrá el jugo de la carne. Para amasar la masa necesitarás mano fuerte, por lo que no todas las mujeres podrán producir un lote de alta calidad. Los hombres son simplemente insustituibles en este asunto.

Receta paso a paso para hacer masa manti

Tener que tomar:

• - huevo;
• - agua 0,5 tazas;
• - harina premium 2 tazas;
• - sal 0,5 cucharadita.

1. Primero, en un bol combinar el agua con el huevo y la sal, batir con un tenedor. Cuando la sal se disuelva, deja de batir.
2. Tamizar la harina por separado, hacer un agujero en el montículo de harina resultante y verter lentamente la mezcla de agua y huevo.
3. Comience a revolver desde el centro del portaobjetos con un movimiento circular. Seguimos removiendo hasta que aún sea posible hacerlo.
4. Coloque la masa resultante sobre una superficie limpia y seca espolvoreada con harina y comience a amasar bien. Debes agregar tanta harina como sea necesario.

Amasar durante al menos 15 minutos. La masa de manti se debe amasar y amasar bien. Para ello, aplana la masa, dóblala por la mitad y amasa cada parte del bizcocho. Luego lo volvemos a enrollar y lo amasamos. Así, hacemos esto con la masa varias veces. Como resultado, la masa debe quedar dura y elástica.

5. Forme un bollo y cúbralo con una toalla limpia o papel film. La masa debe reposar al menos 40 minutos. Durante este tiempo, la harina liberará gluten, lo que hará que la masa sea elástica. Ahora la masa está lista para hacer manti.

¿Cómo preparar la masa para que quede más suave? Debes utilizar la receta para hacer masa choux para manti.

La masa choux no se rompe al moldearla y prácticamente no se deforma durante la cocción. Esto es lo que necesitas llevar para prepararlo:

• - agua hirviendo 0,5 l;
• - aceite vegetal 100 ml;
• - harina de trigo 900 g;
• - sal 1 cucharadita.
• La masa choux se prepara de la siguiente manera:

Vierta agua hirviendo en un bol, disuelva allí la sal y el aceite vegetal. Agrega poco a poco la harina tamizada y revuelve inmediatamente. Al principio la masa formará grumos, pero se extenderá rápidamente. Cuando notes que la masa se ha vuelto homogénea, puedes empezar a amasarla con las manos. No escatimes en harina, agrega hasta que la masa se ponga firme. Tapar la masa amasada y dejar reposar al menos 30 minutos. Después de esto puedes esculpir manti.

Consejo: puedes sustituir el agua por leche caliente, así obtendrás una masa más suave pero elástica.

El manti clásico está hecho con relleno de carne, pero en lugar de carne, el pescado, el marisco, las verduras y los champiñones servirán. El relleno de carne original era de res, pero diferentes pueblos Para el manti se utiliza carne de caballo, carne de camello y cordero. Tradicionalmente, a la carne picada se le añaden calabaza, cebolla y ajetes. Para obtener jugosidad y contenido de grasa, los cocineros orientales recomiendan agregar un poco de ubre, grasa de cola o trozos de manteca de cerdo a la carne picada. Dado que el manti se cuece durante bastante tiempo (unos 40 minutos), durante este tiempo la grasa se derrite, permanece dentro de la masa y la impregna, dándole un sabor específico.

Los chefs rusos preparan manti con carne de cerdo picada usando repollo, zanahorias y otras verduras en lugar de calabaza.

Coloque 3-4 manti terminados en tazones hondos por porción y llénelos con agua fuerte. caldo de carne, que es mejor cocinar por separado. Debes beber el caldo y comer el manti con las manos, mojándolo en la salsa.

Manti se sirve con salsa de soja clásica. Cualquier salsa picante con vinagre queda estupenda. Puedes usar mostaza, vinagre, crema agria, ketchup. Servido como plato adicional con manti. ensaladas de verduras. La ensalada tradicional consiste en tomates picados, Pimiento morrón y ajo, sazonado con aceite vegetal.

Ahora veamos una receta en video para hacer masa manti:

¿Quieres hacer algo sabroso, satisfactorio, inusual y al mismo tiempo sin costes elevados? Prueba la receta de manti. Este plato seguramente sorprenderá a su familia y le hará famosa entre sus amigos como una entusiasta ama de casa y una hábil cocinera.

Masa manti ideal: recetas

La masa manti se puede preparar de varias formas utilizando diferentes ingredientes. Puede ser tan sencillo como está, o con leche o kéfir.

Masa universal para manti

Productos requeridos:

• media cucharada pequeña de sal;
• 0,8 kg de harina;
• una cucharada grande de aceite de oliva o vegetal;
• un huevo;
• un poco más de media cucharada pequeña de azúcar;
• 0,1 litros de agua.

Proceso de cocción:

1. Agrega el contenido del huevo a la cantidad especificada de harina, agrega aceite, sal y mezcla.
2. Luego agregue el azúcar, vierta agua y mezcle bien nuevamente. Debes hacer esto durante al menos 10 minutos para que la masa tenga una buena consistencia.
3. Lo envolvemos en film transparente y lo ponemos en frío durante 15 minutos, tras lo cual se puede utilizar la pieza de trabajo.

Receta de manti en uzbeko

Productos requeridos:

• 100 mililitros de agua;
• un huevo;
• un poco de sal al gusto;
• 0,3 kilos de harina.

Proceso de cocción:

1. En agua temperatura ambiente Rompe el huevo y bate un poco con un tenedor hasta que la mezcla quede homogénea.
2. Agrega sal a tu gusto y harina. Empezamos a amasar y llevar hasta que quede suave para que no se pegue nada a la piel.

Versión delicada con leche

Productos requeridos:

• 0,25 litros de leche;
• 700 gramos de harina;
• media cucharada pequeña de sal.

Proceso de cocción:

1. Coloca la leche en el fuego y espera hasta que empiece a hervir.
2. Agrega un poco de sal y un tercio de la cantidad especificada de harina, revolviendo el contenido. La masa debe quedar espesa y ligeramente pegajosa.
3. Comience a agregar suavemente la harina restante y lleve la mezcla a la consistencia deseada. Déjalo reposar durante 30 minutos y podrás pasar a esculpir.

Receta clásica con agua sin huevos.

Productos requeridos:

• 0,5 litros de agua:
• 0,7 kg de harina;
• pizca de sal.

Proceso de cocción:

1. Coloca la harina en un recipiente hondo para que quede un montículo en el medio. Le hacemos un agujero, le echamos allí sal y un poco de agua.
2. Comenzamos a mezclar y llevar al estado deseado, mientras añadimos agua poco a poco.
3. Cuando se forme una bola no pegajosa, retírala durante 30 minutos cubriéndola con algo. Pasado este tiempo, se puede utilizar la masa.

Pasta choux para manti

Productos requeridos:

• un vaso de agua recién hervida;
• aceite vegetal – 20 mililitros;
• 0,6 kg de harina;
• sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. Tome un poco más de la mitad de la cantidad especificada de harina, mezcle con sal y agua.
2. Mezclar con cuidado el contenido y agregar el resto de la harina, la mantequilla y llevar con las manos hasta obtener la consistencia deseada.
3. Después de que la bola de masa haya reposado en el frigorífico durante 10 minutos, estará lista para usar.

Una base de kéfir sencilla

Productos requeridos:

• 3 tazas de harina;
• 3 cucharadas de aceite vegetal;
• 0,5 litros de kéfir;
• media cucharada pequeña de sal y la misma cantidad de refresco.

Proceso de cocción:

1. Agregue sal, bicarbonato de sodio y mantequilla al kéfir a temperatura ambiente y mezcle.
2. Agrega la harina y comienza a revolver durante al menos 10 minutos. Si es necesario, agregue más harina; verifique la consistencia. La masa debe quedar suave y elástica.
3. Déjalo durante 20 minutos bajo film transparente. Luego puedes extenderlo y preparar manti a partir de él.

En agua mineral

Productos requeridos:

• 0,25 litros de agua mineral;
• sal a tu gusto;
• 1 huevo;
• 4 tazas de harina;
• 200 gramos de crema agria.

Proceso de cocción:

1. En un recipiente hondo, combine el contenido del huevo, la sal y la crema agria. Batir todo un poco con unas varillas hasta que la sal se disuelva.
2. Vierta agua mineral en esta masa, agregue harina y use las manos para darle elasticidad. Retiramos durante 30 minutos, después de lo cual la masa está lista para seguir cocinándose.

¿Cómo cocinar manti delicioso y jugoso?

Para hacer manti, puedes usar la masa que quieras. Y puedes elegir el relleno entre una variedad de recetas presentadas.

Manti tradicional en uzbeko

El manti uzbeko, por supuesto, es similar a las bolas de masa, pero sigue siendo un plato diferente.

Y en versión clásica Se utiliza cordero.

Productos requeridos:

• 0,5 kg de cordero;
• cantidad requerida de masa para manti;
• condimentos;
• dos cebollas grandes.

Proceso de cocción:

1. Dividimos el cordero en carne y grasa. Picamos ambos en cuadritos, los mezclamos con la cebolla, que sazonamos con especias de antemano.
2. Cortamos la masa en cuadritos finos, les ponemos un poco de relleno y los sujetamos bien.
3. Cocemos al vapor los sobres preparados en olla express o en multicocina durante 45 minutos.

Con patata

Manti con patatas es un análogo asiático de las albóndigas habituales, pero existen algunas diferencias en el proceso de cocción.

Productos requeridos:

• condimentos y hierbas;
• patatas - cinco piezas;
• cebolla – 0,3 kg;
• unos 0,6 kg de masa manti.

Proceso de cocción:

1. Pelar las patatas, convertirlas en cubos con un cuchillo y combinarlas con la cebolla picada, las hierbas y las especias.
2. Hacemos una fina capa de masa, recortamos formas ovaladas, ponemos allí el relleno, pegamos los bordes con las manos y lo enviamos a la olla a presión.
3. Cocine durante unos 40 minutos, tapado, después de que el agua comience a hervir.

Manti perezoso en el horno

También hay manti perezosos que se pueden cocinar en el horno sin mucho problema.

Productos requeridos:

• 0,4 kg de patatas;
• bulbo;
• especias;
• medio kilo de cualquier carne;
• masa – 0,6 kg.

Proceso de cocción:

1. Picar la carne muy fina o pasarla por una picadora de carne. Mezclar con cebollas picadas y patatas, que hay que cortar en tiras finas. Sazona todo esto con especias a tu gusto.
2. Hacemos una capa de masa redonda (no muy espesa) y la cubrimos con el relleno para que quede algo de espacio en los bordes.
3. Enrollar la masa con el relleno formando un rollo, sellar los bordes y meter al horno durante 30 minutos a 180 grados.

El plato terminado se corta en trozos. También puedes cubrirlo con salsa al gusto.

Manti cuaresmal con calabaza

Manti con calabaza se prepara desde el mismo prueba sencilla sin huevos. Y resulta un plato abundante y saludable.

• cebolla y pimiento dulce;
• condimentos;
• 0,7 kg de masa sin huevos, en agua;
• 0,3 kg de calabaza;
• verdor.

Proceso de cocción:

1. Lavamos la calabaza, le quitamos la piel y la rallamos. Mezclar con pimientos y cebollas picados, sazonar con especias y hierbas.
2. Haz una capa con la masa y córtala en cuadrados iguales. Llene cada uno con relleno de calabaza y asegúrelo.
3. Cocine al vapor durante 25 minutos; para entonces, la calabaza debería estar blanda.

Manti con carne en olla de cocción lenta.

Existe un dispositivo especial para preparar este plato, pero puedes hacer manti en una olla de cocción lenta si tu modelo tiene un modo adecuado para ello.

Productos requeridos:

• 0,5 kg de masa manti;
• dos cebollas;
• especias;
• 600 gramos de cualquier carne.

Proceso de cocción:

1. Picar la carne muy finamente con un cuchillo, agregarle la cebolla picada, agregar los condimentos y amasar.
2. Convertimos la masa en una salchicha, la cortamos en trozos y hacemos tortas redondas con cada uno. Coloque en ellos una cucharada de carne picada preparada y fíjelos con cuidado con las manos.
3. Coloca los trozos en la bandeja vaporera, llena el bol con agua, enciende el modo “Vapor”, programando el tiempo en unos 45 minutos.

Opción de carne

El manti picado suele estar hecho de cordero, que no está retorcido, sino picado.

Pero esta carne no es invitado frecuente en nuestras mesas, por lo que se puede sustituir por carne de res.

Productos requeridos:

• bulbo;
• 0,3 kg de ternera;
• condimentos;
• medio kilo de masa.

Proceso de cocción:

1. Lavamos bien la carne, retiramos las partes sobrantes y troceamos bien.
2. Mezclar con la cebolla cortada en cuadritos y sazonar esta mezcla con varias especias.
3. Recortamos cuadrados de la masa, les ponemos un poco de relleno preparado y formamos manti.
4. Los ponemos a punto en 40 minutos utilizando cualquier método de "vapor".

En tártaro

Manti delicioso y satisfactorio, ligeramente diferente a la versión tradicional.

Productos requeridos:

• tres patatas;
• dos cebollas;
• cualquier masa adecuada– 0,5 kilos;
• diente de ajo y especias;
• 0,3 kg de carne.

Proceso de cocción:

1. Lavamos la carne seleccionada, la picamos, la mezclamos con patatas y cebollas picadas y espolvoreamos con condimentos.
2. Separamos trozos de la masa, hacemos tortas con ellos y los rellenamos con el relleno preparado. Sellamos los bordes para que los espacios en blanco tengan forma de mantarrayas.
3. Colócalos en la olla a presión y espera unos 40 minutos hasta que el plato esté listo.

Delicioso y jugoso manti con cordero

Para que el plato sea realmente jugoso, necesitarás cordero graso y cebollas, que deben ser más que carne.

Para preparar necesitarás:

• manteca de cerdo – 50 gramos;
• 0,3 kg de cordero;
• cebolla – 0,4 kg;
• especias;
• 0,6 kg de masa.

Proceso de cocción:

1. Picar finamente la cebolla, mezclar con las especias y luego con el cordero picado y la manteca de cerdo. Deje esta masa en infusión durante un tiempo.
2. Luego extiende la masa y córtala en cuadritos. Coloque en ellos una pequeña cantidad del relleno preparado, asegure bien los bordes y cocine al vapor hasta que estén cocidos. Esto tomará aproximadamente 40 minutos.

Receta original con pescado

Por supuesto, los manti siempre se hacen con carne, pero puedes experimentar un poco y cocinarlos con pescado.

Productos requeridos:

• condimentos;
• 0,5 kg de masa;
• 100 gramos de cebolla;
• huevo;
• un salmón rosado.

Proceso de cocción:

1. Limpiamos el pescado, lo cortamos en trozos y lo trituramos en una picadora de carne junto con la cebolla pelada. Agrega huevo y condimentos a esta mezcla.
2. Recorta pequeños círculos de la masa, rellénalos con relleno y séllalos.
3. Coloque las piezas de trabajo en una olla a presión, previamente lubricada con aceite, y cocine al vapor durante 40 minutos.

Manti tarda relativamente mucho en prepararse, así que prepárate para ahuyentar constantemente a los familiares que de repente entran a la cocina desde la vaporera. Pero vale la pena".

RECETA MÁNTOV

Qué necesitas:

Masa:
4,5 cucharadas. harina
250-300 ml de agua
1 huevo
1 cucharadita sal

Relleno:
900 g de cordero o ternera (puedes tomar mitad cordero, mitad ternera o incluso cerdo, esto es una cuestión de preferencia personal, la coacción aquí no es apropiada)
200 g de grasa de cola (a falta de grasa, puedes elegir las partes más grasas de la carne y coger un poco más)
600 gramos de cebolla
1 cucharadita comino en un montón (es recomendable no utilizar especias ya molidas)
1 cucharadita cilantro
0,5 cucharaditas pimienta negra (los amantes del picante pueden usar un poco más de pimienta)
1 cucharadita sal

Cómo cocinar manti:

1. Para la masa, tamiza la harina en un bol grande.

2. Disuelve la sal en agua fría (puedes meterla en el frigorífico un rato).

3. Hacer un hueco en la harina y añadir un huevo crudo Y agua fría Con sal.

Amasar una masa firme y homogénea.

Debe ser elástico y no pegarse a las manos. Si es necesario, puedes agregar un poco de harina. Enrolle la masa hasta formar una bola y déjela debajo de una toalla durante 2 horas.

4. Para el relleno, con un cuchillo afilado y mucha paciencia, hay que cortar la carne en cubos lo más pequeños e iguales posible. Haz lo mismo con la cola gorda.

5. Cortar la cebolla en tiras finas y pequeñas. Tengo una trituradora maravillosa y afilada para estos fines, así que si tienes algo similar, úsala. Este es un gran ahorro de tiempo. Agrega un poco de sal a la cebolla y tritúrala bien con las manos.

6. Mezclar la carne, la grasa con la cebolla y las especias, previamente molidas en un mortero. Mezclar bien nuevamente. Como opción, puedes agregar un poco de cilantro fresco a la carne. Pero primero, puedes intentarlo sin él. Te aconsejo que experimentes por segunda vez.

7. Estirar la masa hasta que esté transparente y cortarla en círculos.

Coloca el relleno en el centro.

8. Ahora puedes esculpir: primero pellizca el medio.

Luego pellizca los bordes como si fuera un sobre.

Luego, gire la pieza de trabajo hacia el otro lado y vuelva a hacer dos pliegues. Ya solo queda unir los pliegues y apretarlos con cuidado.

9. Hora de cocinar. Muchas fuentes sugieren lubricar los niveles de una mantyshnitsa o baño maría con aceite. Estoy acostumbrado a hacer lo contrario. Vierto aceite en un tazón pequeño y, tomando el manti por la costura superior, simplemente sumerjo el fondo en el aceite. Nunca estancado antes.

10. Manti tarda entre 45 y 55 minutos en prepararse. Mucho aquí depende del grosor de la masa que hiciste y del tamaño de los manti.

11. Después de 50 minutos, puedes abrir y tomar una muestra. Las mantarrayas son fáciles de conseguir. Si las mantas simplemente se levantan, simplemente levántalas, pero si no, puedes recogerlas con una espátula de silicona. Probado: funciona. O agite ligeramente cada nivel.

Manti se debe servir exclusivamente con la salsa adecuada. La colorida presentadora del programa, Lara Katsova, compartió con nosotros sus recetas favoritas.

SALSA PICANTE CON VERDURAS

Manti se debe servir con salsa. Foto: thinkstockphotos.com

Lara Katsova: “La madre de mi amiga íntima de Tbilisi me enseñó esta salsa”.

Qué necesitas:
500 g de tomates enlatados en su propio jugo
2 dientes de ajo
50 gramos de cilantro
50 hojas de eneldo
1 cucharada. khmeli-suneli
1 cucharada. cilantro
medio chile
pimiento rojo molido - opcional
1 cucharadita Sáhara
1 cucharadita sal

Cómo hacer salsa picante con hierbas:

Frote los tomates por un colador, pique finamente el ajo. Mezcle el ajo y los tomates, agregue sal y azúcar, ponga la mezcla a fuego lento, hierva y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. Agregue el lúpulo suneli, el cilantro, el ají finamente picado y cocine a fuego lento durante otros 3 minutos. Si quieres más picante, añade pimiento rojo molido. Retirar del fuego, agregar el cilantro y el eneldo finamente picados, tapar y dejar enfriar.

SALSA DE CREMA AGRIA

Lara Katsova: “Entiendo que no descubriré América, todo el mundo conoce el clásico salsa de crema agria a khinkali. Pero mi receta sigue siendo diferente: llena de verduras y especias”.

Qué necesitas:
1 cucharada. crema agria 20%
2-3 dientes de ajo
ají pequeño
suficiente cilantro y eneldo

Cómo hacer salsa de crema agria:

Picar finamente el ajo y el ají, quitando las semillas. Picar las verduras y mezclar todo. Agregue sal. El truco es que debería haber muchas verduras, es más como verduras con crema agria y no crema agria con verduras.