Adobo de barbacoa para carne de cerdo. Las mejores recetas de kebab de cerdo con fotos.

Con el inicio de la temporada de barbacoas, el tema de la preparación de este delicioso platillo cobra relevancia.

Pocas personas podrán resistirse a comer al menos un trozo de carne aromática contaminada con brasas.

Algunas personas siempre preparan los kebabs de la misma manera, mientras que a otras no les importa experimentar.

El kebab de cerdo con bocado y cebolla es la receta más común del plato.

La carne de cerdo se cocina rápidamente, queda muy suave y jugosa, no tiene olor específico, inherente al cordero o ternera viejo.

La marinada con vinagre es fácil de preparar, económica y garantiza un sabor increíble. Lo principal es no exagerar y confundir la esencia de vinagre con vinagre.

Brocheta de cerdo con vinagre y cebolla: principios generales de cocción

Para que el kebab de cerdo con vinagre y cebolla quede perfecto, la carne debe estar fresca, cocida al vapor y no congelada. Esta carne tiene un agradable aroma delicado Y color rosa suave en el corte. El plato quedará jugoso si quedan vetas de grasa en la carne.

Es necesario enjuagar la pieza. agua fría, seco. Luego cortar en trozos bastante grandes (pero no más de 4 cm): se freirán un poco en las brochetas.

Los platos para marinar deben ser de esmalte o de cristal, si tienes de cerámica, genial. Lo principal es no marinar en un recipiente de aluminio.

El vinagre es el componente principal de la marinada. Puede tomar esencia de vinagre, vinagre de mesa al nueve o seis por ciento, así como cualquier variación de sabor: manzana, balsámico, vino. Se suele tomar 40 ml de vinagre de mesa al 9% por cada kilogramo de carne de cerdo. Un sustituto del vinagre puede ser el vino joven, solo ácido, sin azúcar. El tiempo de marinado varía según se desee, desde varias horas hasta un día.

Las cebollas se pueden cortar como quieras: aros, tiras, cubos. Hay recetas que utilizan cebolla rallada como original sustituto del empanizado. Puedes agregar cualquier especia a la marinada, pero el azafrán, la salvia, el comino, la albahaca, el cilantro, la mejorana, el jengibre y cualquier tipo de pimienta son especialmente buenos para la carne de cerdo.

El kebab de cerdo con bocado y cebolla se prepara muy rápidamente. Dependiendo del tamaño de los trozos ensartados en una brocheta, la carne estará lista en 25 a 40 minutos. Es importante darles la vuelta a las brochetas a tiempo para que se cocinen todas las piezas de manera uniforme.

Brocheta de cerdo con vinagre y cebolla “Tradicional”

La receta utiliza la marinada más simple imaginable. El resultado es exactamente el sabor del kebab de cerdo con bocado y cebolla que se considera tradicional.

Dos kilogramos de pulpa de cerdo (preferiblemente cuello);

Una cucharadita de esencia de vinagre al 70%;

Dos cebollas medianas;

Especias para barbacoa al gusto (aproximadamente una cucharada y media de hierbas y semillas secas);

150 ml de agua fría;

Una cucharada de sal gruesa;

Dos cucharadas de aceite vegetal.

Preparar la carne cortada en trozos.

Cortar las cebollas en cubos, no en aros. Las cebollas ralladas liberarán más jugo aromático y nutrirán la carne con él.

Colocar en un bol donde se marinarán la brocheta, el cerdo y la cebolla, mezclar todo.

Prepara la marinada mezclando vinagre y agua.

Vierta agua con vinagre en la carne y revuelva.

Cubrir todo con especias y sal.

Marina la carne del kebab durante al menos dos horas. Para marinar mejor la carne, colóquela en el refrigerador durante la noche.

Antes de ensartar en las brochetas, agregue aceite y mezcle bien nuevamente.

Coloque las brochetas sobre las brasas. Freír, asegurándose de girar las brochetas cada siete a diez minutos.

Sirva con salsa de tomate, aros de cebolla en escabeche, hierbas y verduras frescas.

Pinchito de cerdo con vinagre y cebolla en agua mineral

Con agua mineral, el sabor del kebab de cerdo con bocado y cebolla resulta un poco diferente. Puedes marinar la carne sólo por un corto tiempo: definitivamente quedará muy tierna.

Dos kilos de carne de cerdo deshuesada;

80 ml de vinagre de mesa (9%);

Dos cebollas medianas;

Cuchara de sal gruesa;

Un tercio de vaso de agua mineral con gas (el sabor debe ser neutro);

Dos cucharadas de especias o condimentos para barbacoa.

Cortar el cerdo en trozos.

Cortar las cebollas en aros grandes.

Espolvorea los aros de cebolla con sal y tritura con las manos hasta que salga el jugo de cebolla.

Coloque la cebolla en un recipiente para marinar, agregue las especias (ajo, una mezcla de pimientos, cilantro molido, ajo).

Vierta agua mineral y mezcle todo bien.

Agrega la carne y vuelve a mezclar todo.

Marina los trozos de kebab durante dos o tres horas.

Freír la carne sobre brasas o refrigerar si el kebab está previsto para el día siguiente.

Pinchito de cerdo con vinagre y cebolla rallada “Jugoso”

Una receta original de brochetas de cerdo con bocado y cebolla, en la que la cebolla se debe rallar en lugar de picar. En un "empanizado" de cebolla y vinagre de este tipo, la carne no tendrá ninguna posibilidad de secarse al freír. El azúcar le dará a la corteza de cerdo un sabor especial a caramelo.

Un kilo y medio de cuello(s) de cerdo;

Seis cucharadas de vinagre de mesa (9%);

Tres cebollas;

Dos cucharaditas de azúcar granulada;

Especias, pimienta al gusto;

Una cucharada de sal gruesa.

Cortar la carne en trozos y colocar en una cacerola.

Ralla las cebollas en trozos grandes y colócalas encima del cerdo.

Sal, espolvorea con especias y sal.

Vierte cinco cucharadas de agua y azúcar en el vinagre y mezcla.

Vierta la marinada de vinagre sobre la carne, mezcle nuevamente y deje marinar durante una hora y media a temperatura ambiente.

Luego coloque el kebab en el refrigerador y déjelo marinar por otras 12 horas.

Brocheta de cerdo con vinagre y cebolla “Tomate”

Se puede cocinar una carne muy sabrosa al carbón si se la agrega a receta tradicional hierbas frescas y tomates carnosos. El kebab de cerdo con bocado y cebolla tendrá un maravilloso sabor a tomate fresco.

Un kilogramo de carne de cerdo (el lomo queda muy bueno en esta receta);

Cinco cebollas;

Diez tomates medianos;

Cabeza de ajo;

Dos manojos de hierbas frescas;

Sal al gusto;

Dos cucharadas de vinagre normal al 9%.

Coloque la carne cortada en trozos en una cómoda cacerola esmaltada, agregue sal, muela los granos de pimienta en un mortero y pimienta.

Cortar las cebollas peladas en aros.

Corta los tomates en rodajas grandes.

Agrega las verduras a la carne, revuelve y deja marinar en el frigorífico durante 8-10 horas.

Antes de freír, rallar el ajo.

Mezclar ajo y vinagre.

Vierta la mezcla de ajo y vinagre en la carne y revuelva.

Ensartar en brochetas y freír.

Pinchito de cerdo con vinagre y cebolla “Adobo dulce”

Otra receta de kebab de cerdo sureño que requiere cebollas blancas. Se debe marinar y servir con carne cocida como aperitivo.

Un kilo y medio de cuello de cerdo;

600-700 gramos cebollas para marinar carne;

100 g de vinagre de mesa al 9%;

300 ml de agua;

Condimentos para barbacoa, especias y sal;

Dos cucharadas de azúcar granulada;

Dos o tres cebollas blancas grandes para ensalada.

Coloca los trozos de carne en una sartén o balde, agrega sal y pimienta moderada al gusto.

Prepare una marinada de vinagre mezclando cien mililitros de agua, 75 ml de vinagre, una cucharada y media de azúcar blanca granulada.

Ralla toda la cantidad de cebolla para la carne. Puedes picar la cebolla en una licuadora.

Vierta el puré de cebolla y la marinada de vinagre en la carne y revuelva.

Colocar en el frigorífico y marinar durante 15 horas.

Al día siguiente, prepara las cebollas encurtidas. Cortar las cebollas para ensalada en aros o medias anillas.

Prepare una ración de adobo de vinagre con 25 ml de vinagre de mesa, doscientos mililitros de agua y media cucharada de azúcar blanca.

Vierta la marinada sobre los aros de cebolla y déjela por dos horas.

Freír la carne hasta que esté cocida, rociando periódicamente con agua o agua mineral.

Sirva con aros de cebolla en escabeche, después de escurrir la marinada.

Para agregar cebollas y carne, haga rodajas de tomates, pepinos y hierbas frescas.

Brocheta de cerdo con vinagre y cebolla, mostaza y mayonesa

Puedes diversificar ligeramente la receta de kebab de cerdo con bocado y cebolla agregando mostaza y mayonesa a la marinada. La mostaza le dará al plato una nota picante característica y la mayonesa corteza deliciosa y ternura.

Tres kilogramos de pulpa de cerdo;

800 gramos de cebollas;

15-0 gramos de mayonesa;

Dos cucharadas de mostaza preparada;

Sal al gusto, pimienta y condimentos (opcional);

50 ml de vinagre de mesa;

Medio litro de agua.

Cortar las cebollas peladas en aros grandes.

Sazone la carne picada con mayonesa, mostaza, pimienta y sal. Si lo desea, sazone la carne con especias y hierbas especiales para asar.

Coloque los aros de cebolla encima de la carne.

Combina vinagre y agua, vierte también en la cacerola y mezcla todo vigorosamente.

Colocar un círculo o tabla de madera encima de la carne, hacer presión encima (una botella de agua de tres litros, por ejemplo).

Deje marinar de esta forma durante al menos 8 horas, pero es mejor preparar el kebab por la noche e ir de picnic por la mañana.

Puede freír un kebab de este tipo en la parrilla colocando aros de calabacín tierno, tomates frescos y rodajas de pimiento dulce junto a la carne. El resultado es una guarnición sabrosa y saludable.

Pinchito de cerdo con vinagre y cebolla “Miel”

Fragante plato de carne, cuyo adobo se prepara con miel, mostaza y vinagre balsámico, convertirá un picnic en una degustación de deliciosa carne tierna.

Un kilo y medio de carne de cerdo;

60 ml de vinagre balsámico;

Tres dientes de ajo;

Cuatro cucharadas de aceite vegetal;

Una cucharada de mostaza;

Una cucharada de miel;

Una cucharadita de mezcla de romero y orégano;

150 ml de agua con gas de sabor neutro.

Cortar la carne de cerdo preparada en trozos de 4 a 6 cm y colocar en una cacerola esmaltada.

Picar los ajos con un cuchillo o pasar por una prensa.

Prepara la marinada. mezcle ajo, aceite, miel, vinagre balsámico, mostaza y hierbas secas.

Vierta la marinada en la carne, vierta agua mineral y revuelva.

Marinar en frío durante al menos tres horas.

Freír sobre brasas y servir con cebollas y verduras frescas.

Brocheta de cerdo con vinagre y cebolla: trucos y consejos útiles

El ingrediente más importante de la barbacoa es la carne, por lo que se debe prestar especial atención a la selección de la carne de cerdo. Particularmente buenas son partes de la canal de cerdo como el cuello, la parte lumbar y la pechuga. Sin embargo, el kebab también se prepara con jamón, paleta y costillas.

La carne congelada comprada en tiendas no es adecuada para una barbacoa real y jugosa. Esta carne de cerdo no tiene elasticidad, el kebab quedará seco y sin sabor.

No viertas demasiado vinagre en la carne. Secará la carne de cerdo y no quedará jugosa. Es muy importante no confundir ácido acético y vinagre.

A la marinada se le añade aceite para obtener una costra tierna y conservarla dentro de cada pieza. delicioso jugo. Debido a que el aceite se endurecerá rápidamente, el jugo no se derramará y el kebab quedará jugoso.

Para comprobar que la carne esté lista, corte un trozo con un cuchillo afilado. El jugo claro que se desprende es prueba de que el kebab está listo. Si el jugo es rosado, la carne aún no está lista.

Si se adoba la carne y se cancela el viaje, no importa. El shish kebab se puede cocinar en el horno calentándolo más. Para imitar la corteza dorada de las brasas, es mejor colocar la fuente para asar lo más cerca posible de las resistencias.

Es imposible imaginar unas vacaciones al aire libre sin una barbacoa aromática y caliente. ¿De que esta hecho? ¡Así es, cerdo! Es más graso que el lomo de ternera y el pavo. ¿Qué se puede utilizar para hacer una marinada para que la carne quede picante y tierna? Puedes utilizar vino y vinagre, nata y yogur natural. Experimente con hierbas y hierbas, jugos de frutas y agua con gas.

Etapa preparatoria

Sólo los principiantes preparan shish kebab con caldo congelado. Los profesionales que han donado más de un kilo de carne utilizan lomo fresco. Eligen las piezas más tiernas y suaves. El cuello de cerdo es ideal, pero la pechuga o la lumbar también funcionarán. La carne congelada es útil para hacer chuletas, gulash o albóndigas. Pero el kebab de esta preparación resulta demasiado duro, similar a trozos de goma fritos. El sabor agradable desaparece.

No agarres el primer trozo de carne que encuentres. No, la preparación del kebab perfecto debe ser inspeccionada cuidadosamente. Oler, tocar. Asegúrate de que no haya estado debajo del mostrador durante un mes. Copias con gran cantidad manteca de cerdo La capa de grasa debe ser fina, de color blanco o crema. El color amarillo indica carne vieja y rancia, que no debe consumirse sin un tratamiento térmico prolongado.

Compran carne de cerdo rosada y de olor agradable. Si la pieza de trabajo tiene un color rojo intenso o un aroma específico, es mejor dejarla sobre la encimera. Debes pedirle al vendedor que presione la pieza que te gusta. Si el agujero se nivela rápidamente, significa que el cerdo realmente estaba corriendo por el corral ayer mismo. Pero la pieza de trabajo no debe contener sangre seca ni moco.

Los profesionales saben que elegir la carne perfecta es sólo el primer paso. El futuro kebab debe limpiarse adecuadamente. Enjuague debajo agua corriendo, retire la película traslúcida y el exceso de grasa que cuelga de la pieza de trabajo. Divida el filete en trozos cuadrados o redondos del tamaño del puño de un niño de tres años. Si los trozos son demasiado pequeños, se convertirán en brasas que son más fáciles de clavar que de masticar. El kebab grande no se cocina bien y queda crudo por dentro.

Para evitar que el sabor del plato se eche a perder durante el marinado, es necesario elegir los platos adecuados. Los recipientes de plástico y aluminio emiten sustancias tóxicas, por lo que el plato adquiere un sabor amargo desagradable. Los cuencos de madera liberan componentes bronceadores. Hacen que el cerdo se endurezca. Son adecuados recipientes de vidrio o cerámica. Se pueden utilizar opciones esmaltadas.

La carne, cortada en porciones, se amasa a mano. Gracias al masaje se vuelve más tierno y absorbe bien las especias. No se recomienda agregar aceites vegetales a los adobos. La carne de cerdo es bastante grasosa. Si lo mezclas con componentes similares, se formará una película en la superficie del filete que atrapará la manteca derretida en las fibras. El kebab resultará demasiado calórico y nocivo, con un alto contenido en colesterol malo.

Opciones de leche fermentada

El kéfir suaviza las fibras duras y añade un sutil sabor amargo al plato. El contenido de grasa de la base de la marinada debe ser al menos del 3%. Las opciones dietéticas no son adecuadas. Agregue de 20 a 30 g de azúcar blanca a 1,5 litros de bebida láctea fermentada y revuelva bien.

En un recipiente de cerámica o vidrio, mezcle la carne de cerdo con la cebolla rallada y sazone con salsa de kéfir. Remueve y amasa con las manos durante 5-10 minutos para que la carne quede bien saturada con la marinada. Espolvorea con pimienta negra, puedes agregar hierbas aromáticas, cilantro o cúrcuma. Coloque la cebolla cortada en aros grandes encima del filete.

La segunda versión de la marinada de kéfir se prepara a partir de una bebida láctea fermentada y suero. Los productos se toman en proporciones iguales y se mezclan hasta que quede suave. Sazone con 2 o 3 cucharadas. l. mayonesa y la misma cantidad de mostaza picante. El francés no funcionará, es demasiado delicado. Mezclar kebab marinado con aros de cebolla. Cuanto más picantes sean las verduras, más sabroso quedará el plato. Coloque el recipiente en el refrigerador o en el sótano, cúbralo con una tapa y coloque un peso encima. Después de 40 a 50 minutos, la carne se puede ensartar y freír.

La carne queda jugosa y tierna gracias al yogur natural. La bebida no debe contener azúcar, colorantes ni otros aditivos. El producto se bate en proporciones iguales con agua mineral carbonatada. Por 1 kg de filete de cerdo, tomar 500 ml de cada componente. Agrega una pizca de pimienta negra, hierbas italianas o cilantro a la marinada. La carne se vierte con salsa de yogur, se cubre con aros de cebolla gruesos y se sala. El cerdo se puede freír a la parrilla o en una sartén. Independientemente del método de cocción, resulta jugoso y aromático.

Remojar el filete en leche entera. Vierta 500 ml de la bebida en una cacerola de fondo grueso, agregue 2 cucharadas. l azúcar y 30 g de pimienta negra. La pieza de trabajo se lleva a ebullición y se retira del fuego. Mientras se enfría la leche, se frota la carne, cortada en porciones, con una pasta de ajo y sal. El filete se sumerge en una marinada tibia y se deja durante 9 horas. El kebab empapado en leche hervida se debe freír con rodajas de pimiento dulce, rodajas de zanahoria y tomates. Las verduras se ensartan en una brocheta junto con la carne de cerdo. Aportan al plato un rico aroma y un toque picante.

Adobos de alcohol

Si queda poco tiempo, literalmente entre 1 y 2 horas, la cerveza salvará la situación. Necesitará 1,5 litros de cebolla oscura o clara y 3-4 cebollas grandes. Divida la carne en trozos grandes, frótelos con una mezcla de pimienta negra o pimienta de Jamaica y sal. Colocar en una cacerola y agregar la pasta de cebolla rallada. Triture el filete con la verdura picante con las manos y luego vierta la cerveza fría en un chorro fino. Remueve con una cuchara, tapa el recipiente y envuélvelo con una toalla. El kebab estará listo para freír en 50 a 60 minutos. A los amantes del picante se les recomienda mezclar cerveza con mostaza en polvo. Por una botella de alcohol, de 30 a 50 g de especia. Mientras fríes, rocía constantemente la carne con agua con sal.

¿Quieres algo picante e inusual? Recomendamos probar los adobos de vino. El alcohol te salvará si, en lugar de un cerdo joven y tierno, el vendedor introduce un jabalí viejo y duro. Una salsa a base de vino blanco y tinto disuelve y suaviza las fibras musculares, dando al plato un sabor agridulce.

No puedes prescindir de especias y hierbas. Se suele utilizar agracejo hoja de laurel, una pizca de clavo y los amantes del picante añaden una mezcla de pimienta roja y pimienta de Jamaica. El filete se sala al final, antes de que comiencen a ensartar los deliciosos trozos en las brochetas. La combinación de condimentos y alcohol puede endurecer un poco la carne de cerdo.

La marinada de vino blanco contiene:

1. agracejo molido – 10–15 g;
2. vinagre de vino blanco – 120 ml;
3. pimienta de Jamaica – 1 cucharadita;
4. vino blanco – 100 ml.

Mezclar los productos, sazonar con laurel y verter la mezcla sobre la carne preparada. La carne de cerdo se mantiene en esta marinada durante 12 a 24 horas.

Puedes hacer una salsa con vino tinto seco. Pon una pizca de romero y una pasta de 2-3 dientes de ajo en un vaso de alcohol. Para marinar mejor la carne, se inyecta vino especiado en el filete con una jeringa. La carne de cerdo se frota con una pasta de ajo machacado, sal y pimienta de Jamaica. Remojar en el alcohol restante durante un día. El kebab quedará duro, pero picante y aromático.

El exceso de grasa se quita de la carne, pero no se tira. Divida el filete en porciones y mezcle con 2 limones. Los cítricos se cortan en círculos o rodajas finas. Se agrega manteca de cerdo a la carne de cerdo, se sazona con aros de cebolla y adobo de vino. Colocar un peso sobre la tapa y dejar actuar 7 horas. El filete y la grasa marinada se ensartan en una brocheta para que el kebab quede más tierno y jugoso.

En Grecia también les gusta relajarse en la naturaleza y mimarse carne deliciosa cocinado al fuego. Los residentes del soleado país marinan la carne de cerdo en una salsa picante hecha con vino tinto agrio. Por 250ml bebida alcoholica necesitará:

• mostaza francesa en grano – 60 g;
• ajo – 1 diente;
• salsa de tomate – 70 ml;
• romero – 30 g.

El vino se mezcla con pasta o jugo de tomate. El ketchup no funcionará; contiene muchos conservantes y potenciadores del sabor. El ajo se tritura en un mortero y se vierte en alcohol. La cantidad de romero se puede reducir porque la especia tiene un aroma bastante fuerte y específico. La carne de cerdo se marina en vino tinto y salsa de tomate durante un máximo de 60 minutos. Se ensartan tomates o trozos de pimiento dulce en brochetas junto con la carne.

En la versión armenia de la marinada, el vino se reemplaza por coñac añejo. Para 100 ml de alcohol necesitarás 2 cucharadas. l. vinagre de vino, una pizca de clavo molido, semillas de cilantro, pimienta de Jamaica y pimiento rojo. La preparación se diluye con jugo de 1 limón y se sazona con 1 cucharadita. sal. Las especias le dan al shish kebab un aroma sutil y el coñac le da un sabor picante e inusual.

Recetas dietéticas

La carne de cerdo es bastante pesada y grasosa, por eso intentan remojarla en salsas ligeras. Por ejemplo, en un adobo elaborado con agua mineral. Esta opción será útil para los vacacionistas que compraron carne justo antes de su viaje a la naturaleza. La bebida carbonatada se ablanda y descompone rápidamente las fibras musculares, preparando el filete para freír en 1-2 horas.

La carne de cerdo, limpia y picada, se mezcla con aros de cebolla y condimentos de hierbas mediterráneas, además de cilantro, tomates secos y pimentón. Sazone la pieza de trabajo con jugo recién exprimido de 1 limón, amase el filete con las manos y amase como si fuera una masa. Solo queda verter agua mineral con gas sobre el cerdo y taparlo.

Si quieres cocinar kebab con guarnición de verduras, debes pelar y freír 3 cebollas con 1 zanahoria grande en aceite de girasol o de oliva. Los productos se rallan o se cortan en rodajas gruesas. Vierta 15 g de azúcar, 1,5 cucharadas en una sartén con las verduras blandas. l. Mostaza francesa, una pizca de pimienta negra molida y la misma cantidad de sal. Agrega 150 ml de crema agria y sofríe durante 5 minutos. Vierta 20 g de vinagre de mesa en la marinada tibia. La salsa fría se mezcla con carne pelada y picada, y el futuro kebab se deja reposar durante 3 a 5 horas.

El vinagre de mesa normal salvará la carne dura. El producto se combina con agua destilada en una proporción de 1 a 2. Se sazona con azúcar y pimienta negra. Primero se mezcla la carne con aros de cebolla y sal, y luego se vierte con la marinada. Infundir el filete bajo presión. Mientras fríes, vierte el resto de la salsa o cerveza sobre la carne de cerdo para que quede suave y tierna.

La marinada de vinagre se sustituye por jugo de granada. Los ácidos de frutas descomponen las fibras musculares y ablandan la carne dura. Y los frutos rojos le dan al kebab un aroma sutil y picante. Además del jugo de granada recién exprimido, necesitarás un manojo de albahaca y perejil. Se vierte el polvo de 4-5 estrellas de clavo en una bebida de frutas. La carne de cerdo se corta en trozos grandes y se divide en varias partes. Coloque la primera porción de carne en el fondo del bol, espolvoree aros de cebolla y sal por encima. La segunda capa de carne de cerdo se sazona con hierbas. El perejil se alterna con cebolla. Cuando el filete esté terminado, agrega el jugo de granada. Insistir en el futuro kebab en frío bajo presión para que quede bien saturado con la marinada.

La marinada dietética se prepara a partir de pasta de tomate con especias. Necesitará:

• cilantro;
• pimenton;
• pimiento rojo;
• un manojo de perejil;
• eneldo;
• pimienta negra.

Mezcle la carne, dividida en trozos, en un bol de vidrio con hierbas y especias. Diluir 2-3 cucharadas. l. pasta de tomate con agua destilada o mineral. Vierte la salsa de tomate en el filete y déjalo reposar durante 7 horas.

Puedes ablandar rápidamente la carne dura con kiwi. Los frutos verdes se trituran con una licuadora. Los trozos de carne de cerdo se mezclan con cebolla, se cortan en aros, pimentón y tomates secos. Vierte la pasta de kiwi en un bol y amasa el filete con las manos. La carne se infunde durante 20 a 30 minutos, no puede ser más, de lo contrario la carne de cerdo quedará demasiado blanda, como una papilla.

Se utilizan limones en lugar de kiwi. Para 2 kg de filete, tome 3 cítricos y la misma cantidad de cebollas. Las frutas y verduras picantes se cortan en aros y se mezclan con la pulpa. Puedes añadir un poco de ajo machacado, albahaca finamente picada o perejil. La carne de cerdo se presiona y se deja durante 3-4 horas, revolviendo ocasionalmente. Antes de marinar, la carne se bate ligeramente con un martillo o con los puños para ablandarla.

Los tomates dan un sabor amargo. Tome 4 partes de carne de cerdo y 1 parte de tomates maduros. La pulpa se corta en cubos y las verduras en círculos. Tritura los tomates con las manos para que suelten el jugo, luego mezcla con el segundo componente y agrega un poco de sal. Si quieres que el kebab quede picante, añade pimientos negros, rojos y pimienta de Jamaica, un poco de pimentón y raíz de jengibre molida.

Sabroso y económico

Los adobos con kiwi, granadas y vino tinto no serán baratos. Si necesitas una salsa picante y económica, te recomendamos probar la opción con nata. Son adecuados los caseros y los comprados en la tienda, cualquier contenido de grasa. Primero, se frota la carne de cerdo con una mezcla de cebolla molida y ajo. Vierta en un recipiente hondo, sazone con las verduras picantes restantes y la crema. El kebab se guarda en el frigorífico durante 6 horas.

A los fanáticos de la cocina china les encantará la versión asiática de la marinada. Necesitará:

• un manojo de cilantro fresco;
• salsa de soja;
• ajo;
• vinagre de arroz;
• semillas de cilantro;
• un poco de aceite vegetal.

Muele las verduras en una licuadora hasta que quede suave. Añade un diente de ajo y 60 ml de miel. Sazone con 2 cucharadas. l. vinagre de arroz, 4 pizcas de semillas de cilantro y 10 ml de aceite vegetal. Batir la masa y dividir en dos partes. La primera porción de salsa se frota sobre los trozos de cerdo limpios y picados. El segundo se vierte sobre la brocheta. Durante la noche, la carne se infundirá y adquirirá un sabor agridulce picante.

• jengibre fresco – 50 g;
• lima – 1 pieza;
• cebolla roja;
• ají – 1 vaina;
• ajo – 6 dientes;
• salsa de soja – 50 ml.

Corta la raíz de jengibre en rodajas finas y mézclalas con rodajas de lima. Sazone la comida con dientes de ajo machacados, cebolla morada finamente picada y aros de pimiento picante. Vierte salsa de soja en el recipiente con los ingredientes, puedes agregar una pizca de azúcar o un poco de miel para un sabor más picante. Revuelva la mezcla, sazone la carne con la marinada y déjela por 2 horas.

La carne de cerdo adquirirá un tono dorado si el kéfir y el jugo de granada se reemplazan por té normal. La versión en bolsas no funcionará, solo hojas de té en hojas. Cocinando Vivificador sin azúcar. El líquido infundido de color marrón oscuro se vierte sobre la carne durante 3-4 horas. Después del té, puedes utilizar una marinada de verduras o yogur para ablandar el filete.

Para preparar un delicioso kebab con carne vieja y dura, es necesario tomar 0,5 litros de jugo de pomelo y mezclar el líquido con 50 g de gachas de cilantro. La bebida se condimenta y se sala al gusto y la carne de cerdo se remoja en la preparación durante 4 a 6 horas. La pulpa se vuelve tierna, adquiere un ligero aroma cítrico y un sabor amargo.

La carne de cerdo, al igual que el cordero, parece creada para hacer barbacoas. Las capas de grasa hacen que la carne sea suave y jugosa sin adobo. Y las salsas especiales añaden picante y sabor.

Vídeo: receta para marinar kebab de cerdo.

¿Cómo remojar el kebab de cerdo para que el resultado sea una carne increíblemente sabrosa? ¿Qué ingredientes se deben agregar a la marinada y cuáles se deben evitar? ¿Qué recetas no te llevarán mucho tiempo pero serán muy divertidas? ¡Lea todo sobre cómo marinar adecuadamente la carne de cerdo antes de un picnic!

El kebab de cerdo es un plato increíble. ¿No me crees? ¡De que otra forma! En primer lugar, esto funciona casi siempre y para casi todo el mundo (la única excepción es, probablemente, freír a fuego abierto). En segundo lugar, durante el proceso de cocción pierde una parte importante de la grasa nociva y, cuando llega a la mesa, conserva solo todas las delicias y beneficios para la salud. En tercer lugar, es idealmente jugoso, ya que la cantidad de grasa en la carne de cerdo es mayor que en la de ternera y, especialmente, en la de pollo.

Reglas para marinar carne de cerdo.

Solo es importante saber cómo marinar adecuadamente el kebab de cerdo, y entonces definitivamente todo saldrá bien. Y nuestro consejo vendrá al rescate con esto.

1. ¡Puedes usar vinagre! La carne de cerdo es probablemente el único tipo de carne que se puede marinar libremente con vinagre. En este caso, no corres el riesgo de que te queden fibras duras, ya que tienen una estructura especial. El adobo con vinagre para kebab de cerdo es el más fácil de preparar. Y en algunos casos reducirá el tiempo de preparación. Por ejemplo, una marinada rápida para brochetas de cerdo a base de vinagre y azúcar mezclada con agua permitirá temperatura ambiente utilizar la carcasa después de 3 horas.
2. No es necesario agregar aceite. El cerdo ya es un producto bastante graso, así que utilice aceite de oliva adicional o aceite de girasol no vale la pena. Su tarea es “sellar los trozos” para crear una costra y retener el jugo en su interior. En nuestro caso, las piezas deben desprenderse parte de la grasa mientras están en la parrilla, por lo que no es recomendable utilizar aceites vegetales.
3. Tiempo de marinado - 12 horas. Para marinar adecuadamente la carne para brochetas, debe darle tiempo suficiente para que se sature con los componentes de la marinada. Para la carne de cerdo, el plazo es de al menos 12 horas, durante las cuales debe permanecer refrigerada. Ninguno maneras rápidas Marinar kebab de cerdo no dará el mismo resultado.

Las formas más fáciles de marinar.

Puede preparar una marinada para kebab de cerdo literalmente utilizando los ingredientes disponibles. Los ingredientes más populares son el vinagre y la mayonesa. Te contamos en detalle cada receta.

Cómo marinar kebab de cerdo en vinagre.

Necesitará:

• vinagre de mesa 9% - 4 cucharadas. cucharas (para 1,2-1,5 kg de carne);
• azúcar - cucharadita;
• cebolla - 2-3 cabezas grandes;
• agua - 8 cucharadas. cuchara;
• pimienta y sal.

Preparación

1. Retire las películas de la carne y divídala en porciones. tamaño promedio(con el puño de un niño).
2. Frote los trozos con pimienta y sal, mezcle bien.
3. Pelar la cebolla, picarla en aros gruesos y añadirla a la carne.
4. Diluya el vinagre con agua fría, agregue el azúcar, revuelva y vierta en el bol con el kebab.
5. Remueve el contenido, tapa y presiona, mete en el frigorífico.

Adobo para brochetas de cerdo con mayonesa

Una receta excelente, que tiene una advertencia: si no quiere dañar su salud, rechace la salsa comprada en la tienda. Algunos componentes en composiciones ya hechas liberar cuando se calienta sustancias nocivas. Por eso, prepara mayonesa en casa utilizando una yema de huevo, una cucharada de mostaza, una gota de vinagre y aceite vegetal. No te llevará más de 5 minutos preparar una salsa maravillosa. ¡Utilizándolo, sabrás exactamente cómo marinar deliciosamente un kebab de cerdo sin comprometer tu salud!

Necesitará:

• mayonesa - 300 ml (por 1 kg de pulpa de cerdo);
• cebolla - 4 cabezas grandes;
• pimienta y sal.

Preparación

1. Divida la carne en trozos de kebab, distribuya uniformemente la sal y la pimienta. Dejar reposar durante 15 minutos para saturar los trozos de sal.
2. Agrega poco a poco la mayonesa, revolviendo con la mano y untando cada trozo. No es necesario agregar mucha salsa. Su volumen no debe cubrir la carne, sino simplemente estar presente en ella, envolviendo bien los trozos.
3. Pelar y picar la cebolla en aros. Mezclar algunos en un bol con la carne, y colocar la otra parte encima, presionar con una tapa.
4. Colocar en el frigorífico.

Adobos dietéticos

Las recetas de adobo para brochetas de cerdo con mayonesa pueden parecer demasiado grasosas y con vinagre, demasiado picantes. Le ofrecemos opciones de aderezos ligeros con ingredientes dietéticos.

Adobo de agua mineral para brochetas de cerdo

Necesitará:

• agua mineral - 0,5 l (por 2 kg de lomo o collar);
• cebolla - 3 cabezas grandes;
• cilantro (granos), una mezcla de pimentón y tomates secos;
• pimienta negra, sal.

Preparación

1. Corta la carne y colócala en un recipiente. Agregue la cebolla pelada y picada en trozos grandes.
2. Sazone bien, agregue las semillas de cilantro, la mezcla de pimentón y el tomate. Agregar sal y mezclar bien. Recuerde un poco: deje que la cebolla suelte su jugo y luego distribuya uniformemente las especias sobre los trozos de kebab.
3. Vierta agua mineral hasta que cubra ligeramente la carne. Colocar en el frigorífico.

Adobo para kebab de cerdo con kéfir

Necesitará:

• kéfir con un contenido de grasa del 3,2% - 500 ml (por 1,5 kg de carne);
• azúcar - cucharadita;
• cebolla - 4 cabezas grandes;
• pimienta y sal.

Preparación

1. Pelar la cebolla, rallar 2 cabezas, picar las otras 2 en trozos grandes.
2. Transfiera la cebolla rallada a la carne, cortada en trozos. Agrega sal y pimienta, mezcla bien.
3. Agregue gradualmente el kéfir, revolviendo constantemente la carne. La cantidad de kéfir debe ser suficiente para cubrir ligeramente el kebab.
4. Agrega el azúcar y revuelve.
5. Coloque los aros de cebolla encima, cubra con una tapa o, mejor aún, presione la marinada con un plato con peso. Colocar en el frigorífico.

Armado con nuestras recetas, ¡puedes ir de picnic con confianza o cocinar un kebab tierno y aromático en casa!

• Adobo para kebab de pollo (en kéfir, salsa de soja, cerveza)
• Adobos para pavo, ternera y cerdo (en jugo de tomate, jugo de granada, kéfir, con kiwi)
• Shish kebab en brochetas corazones de pollo(al aire libre, en horno de convección, horno y en sartén)
• Kebab casero al horno (pollo, cordero, ternera y cerdo)
• Brocheta de pollo al horno (de muslos, filetes y alitas)
• Shish kebab en olla de cocción lenta (pollo, cerdo, ternera)

Para preparar un plato delicioso a las brasas o al horno, debes elegir la marinada adecuada para las brochetas de cerdo. Hay una gran cantidad de opciones para marinar: receta armenia, georgiano, abjasio, clásico y muchos otros. Todos ellos implican el uso de diversas especias, verduras, hierbas aromáticas y condimentos.

Cómo marinar kebab de cerdo

Para que un plato de carbón sea más sabroso y suave, es necesario marinar adecuadamente la carne de cerdo para asar. Por sí sola, esta carne se considera blanda, pero el adobo potencia esta propiedad, haciendo que las fibras del cerdo sean aún más tiernas. Además, el proceso de marinado supone que la carne adquirirá nuevos sabores, las hierbas y especias realzarán su aroma y la harán apetitosa.

Hay muchas opciones sobre cómo marinar carne para hacer kebab de cerdo. Puede comenzar con lo más simple y rápido: espolvorear los trozos de carne con sal y pimienta negra molida y, si lo desea, intente agregar otras especias. común y versión clásica Se considera un adobo de cebolla y vinagre a base de jugo de tomate. Hoy en día, los rellenos con zumos de frutas (granada, manzana, kiwi) se están volviendo populares.

La opción más sencilla es utilizar jugo de limón con cebolla y pimiento. Esta marinada agria le da a la carne un ligero amargor, pero su sabor salado se aumenta al verter ajo y salsa de soja. Los adobos dulces también son populares; para esto se utiliza jugo de tomate. El kéfir y el agua mineral hacen que la carne sea más jugosa gracias a las burbujas dióxido de carbono. La marinada de tomate hace que la carne de cerdo sea ligeramente dulce y el vino tinto la hace agria.

Procedimiento correcto El marinado se realiza de la siguiente manera: la carne enfriada se corta en porciones, se mezclan todas las especias, jugos y condimentos, la carne se sumerge en esta mezcla o se frota por todos lados y se cubre con cebollas y verduras. Vale la pena sumergir completamente la carne de cerdo en la marinada para que la cubra uniformemente. A través de tiempo específico Después de la infusión, se retiran los trozos, se ensartan en brochetas y se fríen sobre las brasas. Para mantener la jugosidad de la carne de cerdo, debes rociar periódicamente la superficie con la salsa restante mientras la fríes.

Cuanto tiempo marinar

Después de seleccionar los productos para verter, la pregunta natural será ¿cuánto tiempo se debe marinar el kebab de cerdo? La duración de la infusión depende de la decisión de los cocineros. Los procesos más rápidos duran hasta 3 horas, en promedio las piezas duran de 3 a 5 horas, e idealmente de 1 a 2 días. Cuanto más tiempo mantengas la carne en la mezcla para marinar, más rico será el sabor y más suave será la consistencia.

Receta de adobo para brochetas de cerdo

Es fácil encontrar recetas adecuadas para marinar kebab de cerdo, porque hay tantas que cualquier cocinero puede realizar este proceso. Puedes elegir una receta de cocina basada en el uso de hierbas, adjika, vino o incluso cebollas con cerveza. Se ofrecen opciones separadas. receta paso a paso o una receta con una foto para mostrar claramente a los chefs cómo marinar preparaciones de carne para obtener el plato más delicioso.

Con cebolla

• Número de porciones: 7 personas.
• Contenido calórico del plato: 20 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: de autor.

La opción más sencilla para preparar carne al horno es el kebab de cerdo en adobo de cebolla, que no requiere mucho tiempo. Debido a la liberación del jugo de cebolla, la carne no se broncea, sino que se destruye entre las fibras, lo que la hace tierna y suave. Por 1 kg de carne conviene tomar 1 kg de cebolla para conseguir el rico sabor del snack final. Para hacer esto necesitarás una licuadora o un procesador de alimentos.

Ingredientes:

• cebollas – 1 kg;
• pimienta negra molida – 20 g;
• hoja de laurel – 3 piezas.;
• sal - una pizca;
• azúcar – 5 g;
• jugo de limon– 40 ml;
• cilantro - una pizca.

Metodo de cocinar:

1. Pelar la cebolla, cortarla en cubos pequeños, triturar la hoja de laurel o desmenuzarla con las manos.
2. Mezclar todos los ingredientes en una licuadora hasta que quede suave, marinar la carne durante la noche y dejar en el refrigerador.
3. En lugar de jugo de limón, está permitido tomar vinagre de mesa al 6 o 9%.

con vinagre

• Número de porciones: 12 personas.
• Contenido calórico del plato: 306 kcal.
• Propósito: para cenar.
• Cocina: de autor.
• Dificultad de preparación: fácil.

La siguiente receta te ayudará a aprender a preparar una marinada con vinagre. Se diferencia de las opciones habituales en que implica el uso de vinagre de vino blanco en lugar de esencia de mesa. La combinación de un componente tan suave con especias y verduras picantes hace que el relleno sea aromático y picante, lo que le da el sabor necesario a la carne de cerdo. Este Versión original A invitados y amigos les gustará más que el clásico.

Ingredientes:

• ajo – 3 dientes;
• cebollas – 2 piezas.;
• vino vinagre blanco– 40 ml;
• aceite de sésamo– 60 ml;
• azúcar – 10 g;
• pimiento picante – 3 vainas;
• clavo – 2 g;
• romero - una pizca;
• canela – 10 g;
• tomillo - una pizca;
• tomillo - una pizca;
• hoja de laurel – 2 piezas

Metodo de cocinar:

1. Presione el ajo con una prensa, pique finamente la cebolla, corte el pimiento picante por la mitad.
2. Mezcle todos los ingredientes, vierta sobre la carne durante la noche y refrigere.
3. Por la mañana, escurrir en un colador, escurrir y sazonar con eneldo fresco picado si lo desea.

Con mayonesa

• Tiempo de cocción: 10 minutos.
• Número de porciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 200 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: de autor.
• Dificultad de preparación: fácil.

Las instrucciones a continuación le enseñarán cómo preparar la marinada para brochetas de cerdo con mayonesa. Esta es una de las recetas más sencillas y habituales, para la que es mejor tomar salsa de mayonesa provenzal entera sin aditivos y mezclarla con salsa de tomate. Sería bueno elegir este último marcado para barbacoa, ya que contiene las especias necesarias, pero el clásico también sirve.

Ingredientes:

• cebollas – 4 piezas.;
• condimento para parrilla - paquete;
• humo líquido – 10 ml;
• mayonesa – 40 ml;
• salsa de tomate – 40 ml;
• mostaza de mesa – 10 ml;
• ajo – 3 dientes.

Metodo de cocinar:

1. Corta la cebolla en aros y agrega los trozos de carne junto con el condimento.
2. Lubríquelos con una mezcla de mayonesa, ketchup con mostaza y ajo machacado.
3. Dejar reposar 2 horas en un lugar fresco.

adobo rápido

• Tiempo de cocción: 10 minutos.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 31 kcal.
• Propósito: para cenar.
• Cocina: de autor.
• Dificultad de preparación: fácil.

Una receta paso a paso para una marinada rápida es sencilla incluso para los cocineros novatos, porque implica utilizar ingredientes picados y verterlos sobre los trozos de carne preparados. Esta base, como sugiere la receta armenia, es cebolla, complementada con cilantro picado, jugo de limón y condimentos aromáticos. A diferencia de otros adobos, este resulta líquido y aprenderá más sobre cómo prepararlo correctamente.

Ingredientes:

• cebollas – 5 piezas.;
• agua – medio vaso;
• perejil - un manojo;
• cilantro - un manojo;
• limón – ½ pieza;
• sal gruesa – 10 g;
• cilantro molido – 10 g;
• nuez moscada – 10 g;
• pimiento rojo – 10 g;
• pimienta negra – 10 g.

Metodo de cocinar:

1. Pelar las cebollas, picarlas en cubos, picar las verduras y exprimir el jugo de limón.
2. Mezclar todos los ingredientes y marinar el cerdo durante 3 horas.

Con limón

• Tiempo de cocción: 10 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 23 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: de autor.
• Dificultad de preparación: fácil.

A continuación se indicará cómo preparar una marinada para carne de cerdo con limón y cebolla. La original combinación de jugo de limón con aros de cebolla hará que la carne sea jugosa y aromática, y al morder sentirás las delicadas fibras. La menta fresca añade un toque picante al relleno, que se siente como un ligero escalofrío refrescante y enfatiza el apetitoso sabor de la carne frita.

Ingredientes:

• cebollas – 2 piezas.;
• limón – 1 pieza;
• ajo – 5 dientes;
• menta fresca - 2 tallos.

Metodo de cocinar:

1. Cortar las cebollas en aros, presionar el ajo con una prensa.
2. Escaldar el limón con agua hirviendo y cortarlo por la mitad. Deja una parte para decorar, exprime el jugo de la segunda. Rompe la menta con las manos.
3. Frote las rodajas de carne con jugo, ajo, espolvoree con aros de cebolla y hojas de menta. Dejar debajo del film y presionar durante 4 horas, ensartar el kebab mezclado con aros de cebolla, freír hasta que esté cocido.
4. Al servir, decora con rodajas de limón.

Clásico

• Tiempo de cocción: 20 minutos.
• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 18 kcal.
• Propósito: para cenar.
• Cocina: de autor.
• Dificultad de preparación: fácil.

Un adobo de cerdo clásico es fácil de preparar porque utiliza un mínimo de ingredientes que toda ama de casa que se precie puede encontrar. Una simple salsa barbacoa preservará el sabor natural de la carne, dándole una nota nueva y sutil de sabor exquisito y resaltando el aroma natural. Esta opción atraerá a todos los que la prueben, porque solo realza el sabor natural de la carne de cerdo.

Ingredientes:

• vinagre 9% – 100 ml;
• sal – 20 g;
• pimienta negra molida - una pizca;
• cebollas - medio kilo;
• vaso de agua.

Metodo de cocinar:

1. Pelar las cebollas, picarlas finamente, agregar agua.
2. Agrega el resto de los ingredientes y deja actuar 15 minutos.
3. Vierta sobre los trozos de cerdo durante 3 horas, fría hasta que estén cocidos.

Granada

• Tiempo de cocción: 10 minutos.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 200 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: georgiana.
• Dificultad de preparación: fácil.

La receta tradicional georgiana sugiere preparar un adobo para brochetas con jugo de granada, lo que le dará a la carne un sabor nuevo y único. Una combinación de jugo ácido y astringente de fruta saludable con una mezcla de especias clásicas hace que el kebab sea picante, especiado y muy aromático. Del mismo modo, puedes preparar una marinada con jugo de arándano rojo o cualquier otra baya ácida.

Ingredientes:

• cebollas – 4 piezas.;
• jugo de granada – 650 ml;
• aceite vegetal – 40 ml;
• lúpulo-suneli – 20 g;
• semillas de cilantro – 5 g;
• pimienta negra – 5 g;
• sal – 10 g.

Metodo de cocinar:

1. Cortar las cebollas en aros y mezclar con el cerdo.
2. Espolvorea con especias y cilantro triturado. Después de mezclar, vierta el jugo de aceite vegetal, amasar de nuevo.
3. Cubrir con un plato, poner a presión, conservar 2 días, revolviendo de vez en cuando.

De agua mineral

• Tiempo de cocción: 10 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 181 kcal.
• Propósito: para cenar.
• Cocina: de autor.
• Dificultad de preparación: fácil.

La marinada de cerdo con agua mineral, que según la receta se mezcla con mayonesa provenzal entera, tiene un agradable sabor agrio y picante. Puedes diversificarlo incluyendo rodajas de tomate y rodajas rojas. pimiento morrón, que resaltará el sabor del kebab de cerdo y lo hará más apetecible. Todos los invitados apreciarán el plato nutritivo.

Ingredientes:

• mayonesa – 250 ml;
• crema agria – 20 ml;
• agua mineral con gas – 20 ml;
• pimienta negra – 20 g;
• sal – 20 g.

Metodo de cocinar:

1. Mezcle mayonesa con crema agria, agregue especias y agua mineral.
2. Colocar trozos de carne y mantener mientras se cocinan las brasas. Si lo desea, agregue aros de cebolla, rodajas de tomate y pimientos morrones al freír.

Con kéfir

• Tiempo de cocción: 10 minutos.
• Número de porciones: 15 personas.
• Contenido calórico del plato: 105 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: de autor.
• Dificultad de preparación: fácil.

Otra receta sencilla de adobo de kebab con kéfir te ayudará a preparar un delicioso plato delicioso, preservando la jugosidad y suavidad de la carne. Esta opción funcionará para la mayoría de los tipos de carne, no solo para la carne de cerdo. Puedes diversificarlo agregando cerveza oscura para darle un tono maltoso claro y un color caramelo a la corteza. Sin él, obtendrás una superficie dorada clara.

Ingredientes:

• kéfir - medio litro;
• ajo – 20 g;
• sal – 25 g;
• miel líquida – 15 ml;
• limón – 1 ud.

Metodo de cocinar:

1. Muele el ajo pelado en una licuadora, agrega sal, agrega jugo de limón y miel.
2. Vierta el kéfir, revuelva, marine la carne durante 3-4 horas y fría hasta que esté cocida.

De kiwi

• Tiempo de cocción: media hora.
• Número de porciones: 8 personas.
• Contenido calórico del plato: 228 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: de autor.
• Dificultad de preparación: fácil.

La receta del relleno armenio tiene otra variación: la marinada de kiwi para brochetas, que le da a la carne un exquisito sabor agridulce. Debido al contenido de ácido de la fruta, la carne de cerdo se afloja, lo que hace que sus fibras sean más suaves y tiernas. Para que la carne conserve su sabor picante, se utiliza pimienta negra molida tradicional, diluyéndola con pimienta de Jamaica o pimienta blanca si se desea.

Ingredientes:

• kiwi – 1 kilogramo;
• cebollas – 3 piezas.;
• aceite vegetal – 20 ml;
• sal – 20 g;
• pimienta negra – 20 g.

Metodo de cocinar:

1. Pelar el kiwi, picarlo con batidora, tenedor o rallar.
2. Pelar las cebollas, cortarlas en aros y añadir sal.
3. Mezclar todos los ingredientes y marinar la carne durante media hora.

Para que la marinada preparada para kebab de cerdo no decepcione al cocinero, conviene escuchar los consejos de los profesionales:

• para un kebab jugoso, no es necesario cortar la carne demasiado fina para que no se convierta en puré durante el marinado;
• Al freír sobre brasas, hay que asegurarse de que el kebab no se seque y espolvorear con la salsa restante;
• la clásica marinada de cebolla se puede variar fácilmente añadiendo cilantro, mejorana, albahaca y salvia;
• deliciosa salsa se considera una mezcla de mantequilla, cebolla morada, albahaca, salvia, vino blanco, aceite de oliva y azúcar;
• se puede preparar un agradable relleno picante con cebolla, ajo, yogur natural, jengibre molido, cilantro, comino, cilantro y cardamomo;
• Es mejor servir shish kebab con tomates frescos, lavash caucásico y verduras;
• el adobo de vino se puede preparar a base de vino blanco, champán o ciruela;
• además de la base de kéfir, puedes hacer un relleno con bronceado, mayonesa y leche horneada fermentada;
• La mayonesa con cebolla se considera una salsa universal para cualquier kebab de carne.

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shashlik - plato festivo, un favorito desde la infancia. Anteriormente (en la época soviética), la carne de cerdo se marinaba con mayor frecuencia en vinagre, lo que le daba a la carne un sabor especial y memorable. Hoy en día existen muchas recetas para preparar este plato, y la marinada para kebab de cerdo se puede preparar no solo con vinagre. Ofrezco 7 opciones para cocinar shish kebab.

En este artículo encontrarás una receta de adobo sencillo con cebolla y pimiento, una receta de adobo con kéfir, agua mineral, kiwi, jugo de tomate. La receta que elijas depende de ti. En cualquier caso, quedará delicioso si compras buena carne y no la secas. Lee las reglas y secretos de un delicioso kebab al principio del artículo, te ayudarán a no estropear la carne y disfrutar del sabor de un lujoso kebab.

Lea más recetas para hacer adobo para barbacoa en este enlace. Y para el shish kebab, prepare cebollas en escabeche -.

Escribe en los comentarios cómo se marina la carne de cerdo para asar. Ahora lee el contenido y elige una receta.

Asegúrese de leer estas reglas. Porque marinar la carne es la mitad de la batalla. También es importante elegir una buena carne y freírla correctamente.

1. Asegúrese de elegir carne fresca para asar, no congelada. La mejor parte para asar al carbón se consideran el cuello y las costillas. Se trata de partes de la canal con una cantidad bastante grande de grasa, lo que hace que el kebab sea suave y no seco. Para este tipo de carne no es necesario elegir ningún tipo de adobo complejo. Cebolla, sal y pimienta será suficiente. ¡Eso es todo! Y obtendrás el sabor de la carne auténtica, muy jugosa y sabrosa.

Si no tienes suerte con la carne, no está muy fresca ni dura, tendrás que marinarla con ácido y especias. He sugerido diferentes opciones en las recetas a continuación. El ácido suavizará las fibras y las especias agregarán un aroma agradable.

2. Si está preparando una marinada para barbacoa con especias, agréguele un poco de aceite vegetal refinado. Los aceites esenciales de especias se disuelven en aceite vegetal, que penetra profundamente en la carne. Sin aceite, las especias no se abrirán y no servirán de nada.

Si preparamos el adobo sin aceite, antes de freír, pincelamos los trozos de carne colocados en las brochetas con un cepillo de silicona. El aceite cubrirá la carne con una fina película. Esto permitirá que el jugo no se escape durante la fritura, sino que permanezca dentro. Este método también evitará que el kebab se sobrecaliente y se seque.

3.Cuando las brasas estén listas, espolvoréalas generosamente con sal antes de asar el kebab. Cuando la grasa gotea de la carne, no se incendiará; la sal la absorberá. Sucede que al freír shish kebab, la grasa se prende fuego y el fuego comienza a llenarse de agua. Al mismo tiempo, las brasas se enfrían demasiado, el calor disminuye, el kebab tardará más en cocinarse y quedará más duro.

Además, no vierta agua sobre el kebab durante la cocción. No lo hará más jugoso. Pero no tiene sentido bajar la temperatura. El kebab absorbe la humedad durante el marinado.

4. El kebab de cerdo se fríe durante 15-20 minutos. No es necesario dejarlo desatendido. Voltee las piezas cada 4-5 minutos, asegurándose de que las brasas estén lo suficientemente calientes. Si hay fuego debajo de la carne, mueva la brocheta a otro lugar y espolvoree sal sobre el fuego.

5. Es necesario cortar la carne en trozos medianos, unos 50-60 gramos. Estos trozos se freirán rápidamente y no se quemarán por fuera. Es necesario quitar la grasa que se encuentra en el exterior de la carne. De lo contrario, goteará y se quemará al freír.

6. Coloca la carne en la brocheta para que no queden espacios entre los trozos. Pero no debes compactar demasiado las piezas.

7. La carne estará lista si al perforarla sale un jugo claro y sin sangre.

La marinada de cebolla más sencilla para carne de cerdo.

Si su carne es buena, fresca y bastante grasosa, entonces no es necesario que la marine en varios ácidos que la ablanden. Para una buena carne de cerdo (cuellos, costillas), basta con cebolla, sal y pimienta. Así es como se suele marinar la carne en los cafés. Esta marinada no opacará el sabor del kebab.

Ingredientes:

• cerdo - 2,5 kg
• cebolla - 2 cebollas grandes
• khmeli-suneli - 1/3 cucharadita.
• sal - 1 cucharada.

Preparación:

1. Cortar la carne en trozos.

2.Cortar la cebolla en mitades.

3. Salar ligeramente la cebolla y triturarla ligeramente con las manos, separando los aros. No es necesario presionar con fuerza ni exprimir el jugo.

4. Salpimentar generosamente la carne y añadir un poco de lúpulo-suneli y sal. No necesitas muchas especias picantes para no abrumar el sabor de la carne. Revuelve la carne con los condimentos.

5.Añade la cebolla a la carne y empieza a mezclar con las manos. Para marinar la carne rápidamente, es necesario revolver durante mucho tiempo, entre 5 y 7 minutos.

6.Coloca la carne en bolsas plásticas, átalas y déjalas a la sombra durante al menos 30 minutos. Si vas a marinar en casa, tapa el recipiente y colócalo en el frigorífico. Este es un adobo rápido; se puede preparar directamente en la naturaleza. Mientras se preparan las brasas se marinará el kebab.

Si lo desea, puede dejar la carne en el frigorífico durante varias horas; quedará aún más sabrosa.

7.Ahora sofreír el kebab hasta que esté cocido. Simplemente no te excedas. ¡Buen provecho!

Muchos todavía consideran que el adobo con vinagre es el mejor. Así se marinaba el shish kebab en la Unión Soviética. No había hierbas ni especias caras. Había vinagre de mesa y cebollas baratos. También existen oponentes a tal adobo. Su argumento principal— el vinagre mata el verdadero sabor de la carne, es muy agresivo. Tú decides por ti mismo si utilizar esta receta. Si tienes problemas de estómago, es mejor hacer una marinada con ácidos más suaves.

Ingredientes:

• cerdo - 1,5 kg
• cebollas - 3 piezas
• vinagre de mesa 9% - 50 ml
• agua hervida a temperatura ambiente - 1-1,2 l
• pimienta - 2 cucharaditas
• sal - 1 cucharada. sin tobogán
• hoja de laurel - 2 piezas

Adobo para brochetas con vinagre - preparación:

1. Cortar la carne en trozos medianos.

2. Las cebollas peladas se cortan en aros de grosor medio.

3. La mayoría de las veces, el kebab soviético se marina en tarro de tres litros. También puedes llevar una cacerola esmaltada. Coloque trozos de carne en el fondo del recipiente y coloque aros de cebolla encima. Y continuar colocando capas: carne - cebolla. Capa superior debe ser cebolla.

4.Ahora prepara la marinada para el kebab. Vierta agua en un recipiente aparte y agregue vinagre. Agrega sal, pimienta y rompe la hoja de laurel. Revuelve el relleno para dispersar la sal. Vierta la mezcla sobre la carne.

5.Cubra el frasco o cacerola con una tapa y colóquelo en el refrigerador para marinar durante 12 a 20 horas. Puedes conservar la carne en vinagre durante más de un día.

6.Freír el pinchito como se describe al principio del artículo en las reglas para cocinar shish kebab. Consigue un delicioso kebab con el sabor de la infancia. ¡Buen provecho!

Adobo de kéfir para barbacoa.

La marinada para kebab con kéfir es una de las más populares. El kéfir contiene un ácido que suaviza las fibras. Esta marinada se prepara con anticipación o durante la noche.

Ingredientes:

• cerdo - 2,5 kg
• cebollas - 1 kg (peladas)
• pimienta negra molida - al gusto
• hoja de laurel molida - al gusto
• sal al gusto
• kéfir - 1,5 l

Cómo marinar shish kebab en kéfir:

1. Lavar la carne y cortarla en porciones. exceso de grasa y retirar las películas.

2. Pele la cebolla y córtela en cubos grandes, colóquela en un recipiente aparte. Usa tus manos para triturar la cebolla para que suelte su jugo. Presiona bien, fuerte.

3. Sazone la carne y la cebolla por separado con pimienta negra molida al gusto. Con las manos, mezcle la carne con los pimientos y la cebolla con los pimientos. No es necesario añadir sal en esta etapa. La pimienta debe verse en cada trozo de carne. A continuación, añade la hoja de laurel molida a la carne y un poco a la cebolla y vuelve a mezclar con las manos.

4.Combine la carne con la cebolla, vierta el kéfir y revuelva. Use su mano para presionar ligeramente la carne hacia abajo para que quede cubierta con la marinada.

El kéfir se puede sustituir parcialmente por agua carbonatada y un adobo elaborado con kéfir y agua mineral juntos. O tome ayran en lugar de kéfir.

5.Cubra el plato con una tapa y colóquelo en el refrigerador para marinar durante 6 a 10 horas. Una hora antes de que finalice el marinado (una hora antes de freír), salar la carne y remover.

También puedes dejar la carne en la marinada durante 2-3 horas a temperatura ambiente, luego salarla y freírla al cabo de una hora.

6. Ya solo queda freír el kebab. Coloca los trozos de cerdo en brochetas y fríelos hasta que estén cocidos. No cocine demasiado el kebab sobre las brasas para que no se queme. Durante la fritura, puedes utilizar un cepillo de silicona para engrasar la carne con aceite vegetal (es delicioso engrasar con aceite de ajo) o con adobo de kéfir.

7. El delicioso kebab está listo, ¡sírvete tú mismo!

Adobo de tomate para barbacoa.

Lo más importante de una marinada es el jugo, que ablanda la carne y le da un sabor agradable. Aquí la carne se marina en jugo de tomate y cebolla.

Ingredientes:

• cerdo - 2 kg
• tomates - 300 gr.
• cebollas - 200 gr.
• sal - 1 cucharadita (gusto)
• Aceite de oliva (cualquier vegetal refinado) - 2 cucharadas.
• albahaca seca - 1 cucharadita

Preparación:

1.Las cebollas y los tomates necesitan jugo. Para hacer esto, puedes usar un exprimidor. O pase las cebollas y los tomates por una picadora de carne, luego ponga esta pulpa en una gasa (una media limpia) y exprímala. También puedes exprimir el jugo de la pulpa a través de un colador con un machacador de patatas, pero esto llevará un poco más de tiempo.

No es necesario echar pulpa de cebolla a la carne. Al freír, se quemarán pequeñas partículas de cebolla, lo que le dará al kebab un sabor y apariencia desagradables. Para encurtir necesitas jugo de cebolla. Si lo deseas, puedes marinar solo en jugo de cebolla, sin jugo de tomate.

2. Agregue pimienta negra molida y albahaca seca al jugo de tomate y cebolla resultante, vierta aceite vegetal y sal. Revuelve la marinada hasta que la sal se disuelva.

3. Cortar la carne en trozos y verter el relleno resultante sobre el cerdo. Revuelva hasta que cada pieza esté cubierta con la marinada.

4.Cubrir con una tapa y dejar a temperatura ambiente durante 1 hora. Después de una hora, revuelva y refrigere por varias horas o toda la noche.

5. Ahora la carne está marinada, puedes freírla. Este kebab resulta muy suave, jugoso y tierno. Casi cualquier carne no tan buena quedará excelente con esta marinada.

La marinada más rápida con kiwi.

Esta marinada es adecuada para partes secas de cerdo, como paleta o carbohidratos. No es necesario marinar la carne con antelación en casa. Este es un adobo muy rápido en 15 minutos, se elabora directamente en la naturaleza antes de freír. Si marina la carne con kiwi con anticipación durante más de 1 hora, la carne se ablandará demasiado y las capas superiores casi se disolverán.

Por eso, elija esta marinada para carnes duras y magras. Cocine justo antes de freír.

Ingredientes:

• cerdo - 1 kg
• kiwi - 0,5-1 piezas
• cebollas - 1 pieza
• salsa de soja - 2 cucharadas.
• sal - 0,5 cucharaditas.
• ají - 1 pieza (opcional)
• Pimienta negra molida - 1 cucharadita. (gusto)
• aceite vegetal - 2 cucharadas.
• eneldo, apio - al gusto

Metodo de cocinar:

1. Cortar la carne en porciones y colocar en un bol. Cortar la cebolla en mitades y agregar a la carne. Agrega un poco de sal y salsa de soja, que combina muy bien con la carne de cerdo. Pimientos picantes agrega si te gusta picante. Funciona muy bien en esta receta, pero nuevamente, concéntrate en las personas que lo comerán. Cortar el pimiento en aros y añadirlo a la carne.

2. Vierta aceite vegetal inodoro para que la carne se sature de especias. Y solo queda agregar el ingrediente que hará que esta marinada sea rápida: el kiwi. Corta el kiwi por la mitad y saca la pulpa con una cuchara.

3. La carne de cerdo olerá aún mejor si agrega tallos verdes a la marinada. Por ejemplo, toma un manojo de eneldo. Deje las hojas como refrigerio, pique finamente los tallos, que generalmente se desechan, y agréguelos a la marinada. Cuando se revuelven, los tallos estallarán y se soltarán. aceites esenciales, que con ayuda de aceite vegetal caerá en el medio de la carne. Gracias a esto, el kebab tendrá un aroma muy agradable.

4.Mezclar a mano la carne con la marinada, amasando el kiwi. Presiona bien la cebolla para que suelte el jugo. Dale un pequeño masaje a la carne también.

5. Dejar marinar el kebab durante 15 minutos. No dejes reposar más tiempo, de lo contrario la carne se ablandará demasiado.

6. Coloque los trozos de carne de cerdo marinada en las brochetas y fríalos sobre las brasas durante 15-20 minutos, volteándolos de vez en cuando.

7.Así podrás preparar rápidamente unos deliciosos, suaves y kebab jugoso elaborado con carne bastante seca y dura. Utilice esta técnica si no puede comprar buena carne para barbacoa. ¡Buen provecho!

Delicioso kebab según la receta de un chef armenio.

En Armenia saben cómo hacer un delicioso shish kebab. Esta es la receta del chef armenio Sergei Martirosyan. Si te gusta un rico sabor picante, úsalo. Pero recuerda que lo principal en la barbacoa es la carne, no la marinada ni las especias. La carne debe estar fresca y blanda al principio.

Ingredientes:

• cerdo - 1,5 kg
• sal - 1 cucharadita sin tobogán
• pimienta negra molida - una pizca
• pimentón - una pizca
• albahaca - 1 cucharadita
• cidra - 1 cucharadita
• cebollas - 2 piezas grande
• aceite de girasol refinado – 50 ml
• agua - 3 cucharadas.

Preparación:

1. Cortar la carne en trozos de 50 gramos. y colocar en un recipiente hondo.

2.Sal la carne de cerdo, añade pimienta negra molida. No necesitas mucha pimienta. El kebab debe tener un aroma agradable, pero no picante. Agregue más picante a la salsa si lo necesita.

3.Añadimos también un poco de pimentón a la carne. La albahaca es considerada el rey de las hierbas en Armenia, por lo que siempre se agrega a la marinada para asar. La cidra es una hierba que crece en Armenia. Si no lo encuentras en los estantes, no podrás reemplazarlo por nada. No es necesario poner estragón en la barbacoa, aunque algunos creen que es parecido a la cidra.

4.Cortar la cebolla en mitades y añadirla a la carne triturándola.

5.Vierta aceite vegetal y agua. Con las manos, mezcle bien la carne para que cada pieza quede cubierta con las especias y el aceite. Mientras revuelves, machaca la cebolla y masajea la carne para que las especias penetren mejor.

6.Este kebab se puede freír inmediatamente, sin dejarlo en la marinada durante varias horas. Pero, si quieres, puedes conservar la carne durante una hora o varias horas en el frigorífico, quedará aún más sabrosa. La carne de cerdo se fríe a fuego moderado, por lo que es necesario controlar constantemente las brasas. No seque el kebab. Porque la marinada es sólo un tercio de la historia. Igualmente importante es la calidad de la carne y del propio asado.

Adobo para shish kebab con agua mineral.

Se cree que el gas del agua mineral ablanda las fibras de la carne. Pruébalo, tal vez esta marinada para shish kebab se convierta en tu favorita.

Ingredientes:

• cerdo - 1,5-1,8 kg
• agua mineral altamente carbonatada – 250 ml
• sal al gusto
• cebollas - 3-5 piezas
• hoja de laurel - 2 piezas
• mezcla de pimientos - al gusto
• condimento para barbacoa - opcional

Método de preparación de adobo con agua mineral:

1.Cortar la carne en trozos del tamaño de una caja de cerillas.

2.Cortar la cebolla en mitades y colocar en un recipiente hondo.

3.Sal la cebolla con una pizca de sal y recuerda bien con las manos para que suelte el jugo. El jugo de la cebolla es lo que necesitas. Pero en esta receta no se exprime con una gasa ni con un exprimidor, sino que simplemente se tritura bien la cebolla. La sal ayudará a que las cebollas suelten más jugo.

4. Rompe dos hojas de laurel en el puré de cebolla.

5.Colocar los trozos de cerdo con la cebolla. Espolvorea la carne con pimienta y especias, y también con sal. No agregue demasiada sal; es mejor agregar sal más tarde que salar demasiado.

6. Con las manos, mezcle bien la carne con todas las especias y la cebolla.

7.Vierta la carne con agua mineral carbonatada para que todos los trozos queden en el agua, revuelva.

8.Cubrir la carne papel film o tapar y dejar marinar a temperatura ambiente durante 2 horas (si no tienes más tiempo) o refrigerar durante 6-12 horas.

9. Se marina el cerdo, solo queda freírlo. Al ensartar, retira la cebolla de la carne, de lo contrario se quemará. Si lo desea, puede untar la carne con aceite vegetal antes de cocinarla para evitar que la película se seque.

¡Les deseo a todos una deliciosa barbacoa, buen tiempo y agradable compañía! No olvides abastecerte de verduras con la carne, especialmente cebollas encurtidas. Además, ¡manténgase fresco en los días cálidos!

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