டிஷ் அடைத்த பைக்கின் தொழில்நுட்ப வரைபடம். முழு அடைத்த பைக் பெர்ச் அல்லது பைக் (TTK3467). காளான்களால் நிரப்பப்பட்ட பைக் பெர்ச் - தயாரிப்பு
பைக் பெர்ச், முழு அடைப்பு
மீனைச் சுத்தம் செய்து, முதுகில் ஒரு வெட்டு, எலும்புகளை வெளியே எடுத்து, சடலத்தின் உட்புறத்தைக் கழுவி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் நிரப்பி, கவனமாக தைத்து, ஒரு துடைக்கும் துணியில் போர்த்தி, ஒரு கொப்பரையில் ஒரு கம்பி ரேக்கில் ஆவியில் வேகவைக்கிறோம். . முடிக்கப்பட்ட மீனை துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு டிஷ் மீது வைத்து ஊற்றவும் ஹாலண்டேஸ் சாஸ். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தயாரித்தல்: ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் பைக் பெர்ச் ஃபில்லட்டை 3 முறை கடந்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, வெகுஜனத்தை அடிக்கும் போது, படிப்படியாக 1 கப் கிரீம் ஊற்றவும்; டாராகன் கீரைகள் சேர்க்கவும். சாஸ் தயாரித்தல்: மிளகு நசுக்கி, ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் போட்டு, வினிகரை ஊற்றவும், தீயில் வைக்கவும், வினிகர் முற்றிலும் ஆவியாகும் வரை தீயில் வைக்கவும்.
உள்ளே ஊற்றவும் குளிர்ந்த நீர், மஞ்சள் கரு, வெண்ணெய், துண்டுகளாக வெட்டி சேர்க்கவும். உப்பு. கடாயை நீராவியில் வைத்து, புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மைக்கு சாஸ் கெட்டியாகும் வரை ஒரு திசையில் ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் தொடர்ந்து கிளறவும். ஒரு சல்லடை மூலம் சாஸை வடிகட்டவும், சுவைக்கு எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.
நாங்கள் மீனை சுத்தம் செய்து கழுவுகிறோம் உள்ளேஉப்பு சேர்த்து தேய்த்து 30 நிமிடங்கள் விடவும். வெங்காயம் மற்றும் கொட்டைகளை இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பவும், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு மற்றும் மாதுளை விதைகளை சேர்த்து, கவனமாக கலக்கவும், மாதுளை விதைகளை நசுக்காமல் கவனமாக இருங்கள் ...
அடைத்த மீன் சமையல்
மூலப்பொருட்களின் அட்டவணை பெயர் மொத்த நிகர ப்ரீம் 242 150 பக்வீட் கஞ்சி 41 40 முட்டைகள் 1/2 பிசிக்கள். 20 வெங்காயம் 25 20 வெண்ணெய் 20 20 மீனை சுத்தம் செய்யவும். வயிற்றை வெட்டாமல்...
அடைத்த மீன் சமையல்
மூலப்பொருட்களின் அட்டவணை பெயர் மொத்த நெட் கெண்டை 1600 1000 பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் 140 70 கிரீம் 100 100 வெந்தயம் கொத்து 16 15 பூண்டு 6 5 தோல் நீக்கிய இறால் 100 100 உப்பு 5 5 கருப்பு மிளகு 1 1 எலுமிச்சை சாறு 10 ...
அடைத்த மீன் சமையல்
மூலப்பொருட்களின் அட்டவணை பெயர் மொத்த நிகர பூண்டு 5 4 வெங்காயம் 32 30 கேரட் 55 50 செலரி 4 4 வெண்ணெய் 15 15 சிக்கன் குழம்பு 150 150 தைம் 5 5 வேகவைத்த இறால் 100 100 ஹாலிபட் ஃபில்லட் 770 ... 5
அடைத்த மீன் சமையல்
மூலப்பொருட்களின் அட்டவணை பெயர் மொத்த நிகர பெர்ச் 1600 1300 இறால் 300 300 சால்மன் ஃபில்லட் 130 100 சுண்டைக்காய் 110 100 பார்ஸ்லி 22 20 உலர் வெள்ளை ஒயின் 200 200 ஆலிவ் எண்ணெய் 34 34 முனிவர் 0.5 0.50.
மூலப்பொருட்களின் பெயர், உணவுப் பொருட்களின் மொத்த எடை 1 பரிமாறும் நிகர எடை, 1 சேவை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு எடை நிகர எடை, 20 பரிமாணங்களுக்கு வெங்காயம் 13.9 11.66 0.232 சிக்கன் ஃபில்லட் 133.3 83.3 1.666 கருப்பு மிளகு.2 காரட் 0.3 0.30...3 0.30.3.3
ஹோட்டல் வளாகமான "நரோச்" உணவகத்தின் செயல்பாடுகளின் பண்புகள்
உற்பத்தி ஓட்ட வரைபடம் என்பது ஒரு தொடர் விளக்கம் அல்லது வரைகலை படம்தொடர்கள் தொழில்நுட்ப செயல்பாடுகள்(செயல்முறைகள்) மூலப்பொருட்களை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களாக மாற்றுவதில் இருந்து...
19.11.2013
- 2 கிலோ எடையுள்ள பைக் பெர்ச் - 1 பிசி. ;
- பன்றி இறைச்சி - 200 கிராம்;
- ரொட்டி (கோதுமை) - 100 கிராம்;
- முட்டை - 1 பிசி. ;
- வெங்காயம் - 1 பிசி. ;
- கடின சீஸ் - 100 கிராம்;
- ஜெலட்டின் - 15 கிராம்;
- உப்பு, மிளகு, மயோனைசே - சுவைக்க.
அடைத்த பைக் பெர்ச் - தயாரிப்பு:
பைக் பெர்ச் ஃபில்லட், பன்றி இறைச்சி, ஊறவைத்த ரொட்டி, நறுக்கிய வெங்காயம், ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, முட்டை, அரைத்த சீஸ் மற்றும் ஊறவைத்த ஜெலட்டின் சேர்த்து, கலக்கவும். பைக் பெர்ச்சை அடைத்து, சமையலறை நூலால் தைக்கவும், மயோனைசே கொண்டு துலக்கவும்.
200 டிகிரியில் அடுப்பில் 40 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட மீனை ஒரு டிஷ் மீது வைக்கவும், சுவை மற்றும் பரிமாறவும்.
பொன் பசி!
- 1.5 கிலோ எடையுள்ள பைக் பெர்ச் - 1 பிசி. ;
- சாம்பினான்கள் (சிப்பி காளான்கள்) - 300 கிராம்;
- வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள். ;
- கேரட் - 1 பிசி. ;
- தாவர எண்ணெய் - 200 கிராம்;
- வெண்ணெய்- 100 கிராம்;
- பிரியாணி இலை- 3 பிசிக்கள். ;
- உப்பு - 1 தேக்கரண்டி;
- துளசி, கறி, தரையில் கருப்பு மிளகு - 0.5 தேக்கரண்டி.
காளான்களால் நிரப்பப்பட்ட பைக் பெர்ச் - தயாரிப்பு:
மீனை சுத்தம் செய்து, குடல், செவுள்கள் மற்றும் துடுப்புகளை அகற்றவும். மீன் ஃபில்லட்டை வெட்டி, தோலில் 0.5 செ.மீ. வளைகுடா இலை சேர்த்து ஃபில்லட்டை வேகவைக்கவும். கூல், எலும்புகளிலிருந்து ஃபில்லட்டை பிரிக்கவும்.
காளான்களை உரிக்கவும், துளசியுடன் வறுக்கவும் தாவர எண்ணெய் 10 நிமிடங்களுக்குள்.
இறைச்சி சாணை மூலம் மீன் ஃபில்லட்டுகள், காளான்கள் மற்றும் வெங்காயத்தை அனுப்பவும். நன்றாக grater மீது கேரட் தட்டி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, உப்பு சேர்த்து, கறி, மிளகு, உருகிய வெண்ணெய் சேர்த்து, முற்றிலும் கலந்து. பைக் பெர்ச்சை அடைத்து, சமையலறை நூலால் தைக்கவும்.
பொன் பசி!
- 1.5 கிலோ எடையுள்ள பைக் பெர்ச் - 1 பிசி. ;
- அரிசி (வேகவைத்த) - 100 கிராம்;
- வெங்காயம் - 1 பிசி. ;
- கேரட் - 1 பிசி. ;
- முட்டை - 1 பிசி. ;
- உப்பு, மிளகு - சுவைக்க.
அரிசி நிரப்பப்பட்ட பைக் பெர்ச் - தயாரிப்பு:
மீனை சுத்தம் செய்து, துடுப்புகள் மற்றும் செவுள்களை அகற்றி, பின் முதுகில் ஒரு கீறல் செய்து, முதுகுத்தண்டை அகற்றி, குடலை அகற்றி, கழுவவும். மீன் ஃபில்லட்டை வெட்டி, தோலில் 0.5 செ.மீ.
பைக் பெர்ச் ஃபில்லட்டை வெட்டி, வெங்காயத்தை நறுக்கி, சுவைக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும், ஒரு முட்டை சேர்க்கவும், வேகவைத்த அரிசி. நன்றாக grater மீது கேரட் தட்டி மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி சேர்க்க, முற்றிலும் எல்லாம் கலந்து. பைக் பெர்ச்சினை அடைத்து, சமையலறை நூலால் தைக்கவும், மயோனைசே கொண்டு துலக்கவும்.
காய்கறி எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் மீனை வைக்கவும். 200 டிகிரியில் 40 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும். முடிக்கப்பட்ட மீனை ஒரு டிஷ் மீது வைக்கவும், சுவை மற்றும் பரிமாறவும்.
பொன் பசி!
பழங்காலத்திலிருந்தே, பைக் என்பது ரஸ்ஸில் ஒரு மீன் மட்டுமல்ல. மனித வதந்திகள் அவளுக்கு காரணத்தை அளித்தன, அன்பான இதயம், விசித்திரக் கதைகள் மற்றும் பழமொழிகள் அவளைப் பற்றி எழுதப்பட்டன. பழங்காலத்திலிருந்தே, பைக் சமையலில் ஈடுபடுபவர்களால் மதிக்கப்படுகிறது. மேலும், இந்த மீன் ஏழைகளின் உணவாக இருந்ததில்லை. இது பாயர்கள் மற்றும் பணக்கார வணிகர்களால் மேசைக்கு வழங்கப்பட்டது, மேலும் முழுவதுமாக அடுப்பில் சுடப்பட்டது, இது ஜார்ஸுக்கு தகுதியான உணவாக கருதப்பட்டது. இந்த நோக்கத்திற்காக, ரஷ்யாவின் வடக்குப் பகுதிகளிலிருந்து முழு மீன்களும் தலைநகருக்கு வழங்கப்பட்டன.
சர்வதேச உணவு - அடைத்த பைக்
உள்ளே மென்மையான சதை மற்றும் முழு வேகவைத்த மீன் செய்முறை மணம் நிறைந்த மேலோடுஅவற்றை சமையலறை என்று அழைப்பது தவறு. இந்த உணவு ஐரோப்பா மற்றும் அமெரிக்காவின் பிற நாடுகளில் அறியப்படுகிறது மற்றும் விரும்பப்படுகிறது, ஏனெனில் எளிமையான மீன் பல நீர்நிலைகளில் காணப்படுகிறது. அடைத்த பைக் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்துள்ளது
சமையல் தொழில்நுட்பம்
செய்முறையின் முக்கிய அம்சம் என்னவென்றால், மீன் முழுவதுமாகத் தெரிகிறது, ஆனால் அதன் உள்ளே எலும்புகள் இல்லை. எனவே, சருமத்தை சேதப்படுத்தாதபடி மிகவும் கவனமாக அகற்றுவது அவசியம். பைக் கூழ் எலும்புகள் மற்றும் தரையில் இருந்து கவனமாக பிரிக்கப்பட வேண்டும். உலர்ந்த இறைச்சியை இன்னும் மென்மையாக்க, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் வெங்காயம் மற்றும் பாலில் ஊறவைத்த ரொட்டியைச் சேர்க்கவும். அடுத்து அது அடைக்கப்படுகிறது, அதில் நீங்கள் மூலிகைகள் சேர்க்கலாம், சுண்டவைத்த கேரட், வறுத்த காளான்கள், அடுப்பில் சுடப்பட்டது. மற்றும் மீன் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் மாறும்.
நாம் சமைக்க முயற்சிப்போமா?
அத்தகைய சர்வதேச செய்முறைக்கு கடுமையான விகிதாச்சாரங்கள் இல்லை என்பதில் ஆச்சரியமில்லை. எனவே, எல்லாவற்றையும் "கண்ணால்" எடுத்துக்கொள்வோம்.
தயாரிப்புகள்
ஒரு பெரிய பைக், ஒரு துண்டு வெள்ளை ரொட்டி அல்லது ரொட்டி, சிறிது சூடான பால், ஒரு முட்டை, ஒரு வெங்காயம் மற்றும் ஒரு கேரட். கூடுதலாக, நீங்கள் ஒரு சில காளான்கள், வெந்தயம் அரை கொத்து, ஒரு சில பச்சை வெங்காயம், மற்றும் ஒரு துண்டு சீஸ் பயன்படுத்தலாம். கூடுதலாக, கீரை இலைகள் மற்றும் மயோனைசே ஒரு அழகான மற்றும் பண்டிகை அடைத்த பைக் செய்ய அலங்காரம் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
செய்முறை
கவனமாக தலையைச் சுற்றி ஒரு வெட்டு செய்யுங்கள். பைக்கின் தோலை ஒரு ஸ்டாக்கிங் போல எளிதாக அகற்றலாம். அதை முழுவதுமாக அகற்ற முடியாவிட்டால், தலையை முழுவதுமாக துண்டிக்கலாம், மேலும் வயிற்றில் கூடுதல் கீறல் செய்யலாம்.
முதுகெலும்பில் இருந்து கூழ் வெட்டி இறைச்சி சாணை மூலம் அரைக்கவும்.
சிறிய எலும்புகளைப் பற்றி கவலைப்படத் தேவையில்லை - அவை அனைத்தும் திருகு மீது இருக்கும். மீன் இறைச்சியில் ஊறவைத்த ரொட்டியைச் சேர்த்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை இரண்டு முறை நறுக்குவது நல்லது. வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, எண்ணெயில் வறுக்கவும், மேலும் இறைச்சி சாணை வழியாகவும்.
நீங்கள் காளான்களைச் சேர்க்க முடிவு செய்தால், அவற்றை வறுக்கவும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் கலக்கவும், உருட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை. இந்த கட்டத்தில் உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்க்கலாம். அடுத்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் தோல் "ஸ்டாக்கிங்" கவனமாக நிரப்ப வேண்டும். நீங்கள் அனைத்தையும் உள்ளே தள்ளக்கூடாது - பெரும்பாலும் அது பொருந்தாது மற்றும் தோல் வெடிக்கும். முடிக்கப்பட்ட பைக்கை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், அதன் மீது தலையை வைத்து அடுப்பில் சுடவும்.
பரிமாறுகிறது
அடைத்த பைக், அதற்கான செய்முறை மிகவும் சிக்கலானது அல்ல, சரியானது பண்டிகை அட்டவணை. எனவே, டிஷ் தோற்றத்தை கவனித்துக்கொள்வது மதிப்பு. மயோனைசே கைக்குள் வரும்: நீங்கள் கிட்டத்தட்ட முடிக்கப்பட்ட மீனில் ஒரு வலையை வரைந்து இரண்டு நிமிடங்கள் அடுப்பில் திரும்பினால், அது மிகவும் அழகாக மாறும். கீரை, கீரை, கீரை ஆகியவையும் வேகவைத்த மீனுடன் நன்றாகச் செல்கின்றன. சிவப்பு பெர்ரிகளும் அவளுக்கு பொருந்தும், எடுத்துக்காட்டாக, கிரான்பெர்ரி மற்றும் வைபர்னம். நீங்கள் எலுமிச்சை துண்டுகளை பாதியாகப் பயன்படுத்தலாம்.
அடைத்த பைக்கிற்கான செய்முறையை நீங்கள் விரும்புகிறீர்களா, ஆனால் அதைச் செய்யத் துணியவில்லையா? எங்கள் உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் படிப்படியான சமையல் குறிப்புகள் ஒரு சமையல் சாதனையை நிறைவேற்ற உதவும்!
செய்முறை உள்ளடக்கம்:
அடுப்பில் சுடப்படும் அடைத்த பைக் என்பது பண்டிகை அட்டவணையின் அடையாளமாகக் கருதப்படும் ஒரு அரச உணவாகும். ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் அதை சமைக்க முடிவு செய்ய மாட்டார்கள். ஏனெனில் ஒரு சடங்கு விருந்தின் ராணிக்கு உரிய கவனம் தேவை. ஆனால் அதை எப்படி செய்வது என்று உங்களுக்குத் தெரிந்தால், உங்கள் முயற்சிகள் கவனிக்கப்படும். அழகாக அலங்கரிக்கப்பட்ட டிஷ் அனைத்து விருந்தினர்களுக்கும் உண்மையான உணர்வை உருவாக்கும். ஆனால் நடைமுறையில் காண்பிக்கிறபடி, இந்த உணவு எப்போதும் இரண்டு இல்லத்தரசிகளுக்கு வித்தியாசமாக மாறும் - சிலருக்கு இது ஜூசி, மற்றவர்களுக்கு இது காரமானது, சிலர் அடைத்த மீனை ஜெல்லியாக ஆக்குகிறார்கள், மற்றவர்கள் அதை சுடுகிறார்கள். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அது எப்போதும் சுவையாகவும் பசியாகவும் மாறும்! என்ன நுணுக்கங்களை நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்?
- முதலில், நீங்கள் சரியான மீன் தேர்வு செய்ய வேண்டும். புதிய பைக் ஒரு வலுவான மீன் வாசனை மற்றும் ஒரு தெளிவான சளி பூச்சு உள்ளது. கில் எலும்பின் கீழ், செவுள்கள் கருமையாகவோ அல்லது புள்ளிகளோ இல்லாமல் சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும். அடர்த்தியாக மூடப்பட்ட செதில்களுடன் விரிசல் அல்லது கண்ணீர் இல்லாமல் தோல்.
- இந்த உணவை தயாரிப்பதில் அதிக நேரத்தை எடுத்துக்கொள்வது மற்றும் கடினமான செயல், ஸ்டாக்கிங் போன்ற தோலை கவனமாக அகற்றுவது. இந்த காரணத்திற்காக, முழு பைக்கை திணிக்க, 1.5 கிலோ எடையுள்ள ஒரு சடலத்தை எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது. உடன் பெரிய மீன்இதைச் செய்வது கடினம், அது அடுப்பில் பொருந்தாது.
- பலர் பைக் சாப்பிட மறுக்கிறார்கள், ஏனெனில் ... முடிந்ததும், அது மண்ணின் ஒரு சிறப்பியல்பு மணம் கொண்டது. ஆனால் இந்த செய்முறை அதை செய்யாது. ஏனெனில் நிரப்புவதில் வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் கேரட் அடங்கும், இது பைக்கின் குறிப்பிட்ட நறுமண பண்புகளை குறுக்கிடுகிறது. ஒரு முழு சடலமாக அடுப்பில் அடைத்த பைக்கை பேக்கிங் செய்யும் போது, மீனின் இறைச்சி ஒல்லியாக இருப்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். எனவே, நிரப்புவதற்கு சரியான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.
திணிப்புக்கு அவர்கள் அதிகம் பயன்படுத்துகிறார்கள் வெவ்வேறு தயாரிப்புகள்: முட்டை, கொடிமுந்திரி, காளான்கள், அரிசி, கொட்டைகள், buckwheat. இங்கே கற்பனை வரம்புகள் இல்லாமல் ஓட முடியும்! கூடுதல் பழச்சாறு, நீங்கள் கிட்டத்தட்ட எந்த நிரப்புதல் புதிய பன்றிக்கொழுப்பு ஒரு துண்டு சேர்க்க முடியும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மீனுடன் (1-1.5 கிலோ மீனுக்கு) கலக்கப்பட்ட நிரப்புகளுக்கான விருப்பங்கள் பின்வருமாறு:
- உருளைக்கிழங்கு நிரப்புதல்: பச்சையாக நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கு அல்லது பிசைந்து உருளைக்கிழங்குவறுத்த வெங்காயம் கலந்து.
- காளான்கள்: சாம்பினான்கள் (250 கிராம்), பால் (150 மிலி), ரொட்டி (3 துண்டுகள்), கேரட் (1 பிசி.), வெங்காயம் (1 பிசி.), வெண்ணெய் (2 டீஸ்பூன்.), முட்டை (1 பிசி.) .
- அரிசி: வேகவைத்த அரிசி(2 டீஸ்பூன்.), வெள்ளை ரொட்டி(100 கிராம்), பால் (200 மிலி), வெங்காயம் (150 கிராம்), முட்டை (1 பிசி.), கீரைகள்.
- வகைப்படுத்தப்பட்டவை: காளான்கள் (300 கிராம்), அரிசி (50 கிராம்), வெண்ணெய் (50 கிராம்), வெங்காயம் (1 பிசி.), கேரட் (1 பிசி.), நண்டு குச்சிகள்(100 கிராம்), ஒரு எலுமிச்சை சாறு.
அடுப்பில் அடைத்த பைக் - ஒரு உன்னதமான செய்முறை
- 100 கிராம் கலோரி உள்ளடக்கம் - 141 கிலோகலோரி.
- சேவைகளின் எண்ணிக்கை - 6-8 பரிமாணங்கள்
- சமைக்கும் நேரம் - மொத்த நேரம்சமையல் நேரம் சுமார் 3 மணி நேரம் ஆகும், அதில் டிஷ் 40 நிமிடங்கள் சுடப்படுகிறது
தேவையான பொருட்கள்:
- பைக் - 1-1.5 கிலோ
- வெங்காயம்- 3 பிசிக்கள்.
- கேரட் - 2 பிசிக்கள்.
- பன்றிக்கொழுப்பு - 150 கிராம்
- உலர் ரொட்டி - 300 கிராம்
- முட்டை - 3 பிசிக்கள்.
- பீட்ரூட் - 1 பிசி.
- பால் - 300 மிலி
- உப்பு - 1 டீஸ்பூன்.
- மசாலா - ருசிக்க (கிராம்பு, வளைகுடா இலை)
- தாவர எண்ணெய் - வறுக்கவும்
படிப்படியான தயாரிப்பு:
- தோலை சேதப்படுத்தாதபடி செதில்களிலிருந்து பைக்கை சுத்தம் செய்து, தலையில் இருந்து செவுள்களை அகற்றவும்.
- கீழ் துடுப்பு மற்றும் மேல் துடுப்புக்கு அருகில் வெட்டுக்களை செய்யுங்கள். குடலில் இருந்து பிரிக்க தோலை கவனமாக ஒழுங்கமைக்கவும். உங்கள் கையை பைக்கிற்குள் ஆழமாக வைத்து, பித்தப்பையை சேதப்படுத்தாதபடி கவனமாக ஜிப்லெட்டுகளை அகற்றவும்.
குறிப்பு:பித்தப்பை வெடித்தால், உடனடியாக பைக்கை குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கடித்து, 1 டீஸ்பூன் கொண்டு நீர்த்தவும். டேபிள் உப்பு மற்றும் 2 டீஸ்பூன். டேபிள் வினிகர் 9%. அரை மணி நேரம் மீன் விட்டு, பின்னர் முற்றிலும் துவைக்க.
குறிப்பு:செய்முறையில் குறிப்பிட்டுள்ளதை விட அதிக முட்டைகளை சேர்க்க வேண்டாம், ஏனெனில்... நிரப்புதல் கடினமாக இருக்கும்.
குறிப்பு: முக்கிய அளவுகோல்குழம்பு அடையும் போது மீன் தயாராக கருதப்படுகிறது தங்க நிறம், மற்றும் அதில் 2/3 கொதித்துவிடும். நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் மீதமுள்ள குழம்பு வைத்து மீன் ஜெல்லி இறைச்சி பெறலாம்.
வேலை விளக்கம்
பிரான்ஸ் மற்றும் ஹாலந்தில், பதப்படுத்தும் முறையைப் பொறுத்து கோட் வித்தியாசமாக அழைக்கப்படுகிறது: உலர்ந்த - ஸ்டாக்ஃபிஷ், உப்பு - லபார்டன், புதிய - டோரோஷ். பிரஞ்சு சமையல்காரர்களின் சிறப்பியல்பு மேம்பாட்டின் அரிய கலை, குறிப்பாக காட் உணவுகளை தயாரிப்பதில் தெளிவாக வெளிப்படுத்தப்பட்டது. ரஷ்ய பிரபுக்கள், தங்களை பிரெஞ்சு நேர்த்தியின் சிறந்த சொற்பொழிவாளர்களாகக் கருதினர், பல வெளிநாட்டு சொற்களுடன் "லபார்டன்" என்பதை ஏற்றுக்கொண்டனர். இந்த பெயரில், காட் உணவுகள் ரஷ்ய உணவகங்களைச் சுற்றி பயணிக்கத் தொடங்கின.
அறிமுகம்
ஒரு உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கணக்கிடுதல்
வேலையின் கிராஃபிக் பகுதி
தயாரிப்பு ஓவியங்கள்
முடிவுரை
பயன்படுத்திய புத்தகங்கள்
கோப்புகள்: 1 கோப்பு
அறிமுகம்
- மனித ஊட்டச்சத்தில் "ஸ்டஃப்டு பைக்" உணவின் பொருள். ஊட்டச்சத்து மதிப்புஉணவுகள்
- "ஸ்டஃப்டு பைக்" டிஷில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள தயாரிப்புகளின் முதன்மை செயலாக்கம்
- தயாரிப்பு தர தேவைகள்
- உணவு பதப்படுத்துதலுக்கான சுகாதாரத் தேவைகள், சரக்குகளுக்கான சுகாதாரத் தேவைகள், பாத்திரங்கள், உபகரணங்கள்
- தயாரிப்புகளின் சூடான செயலாக்கம் (ஒரு டிஷ் தயாரிக்க நீங்கள் பயன்படுத்தும் உணவு வகைகள்)
- தயாரிப்புகளின் வெப்ப சிகிச்சையின் போது நடைபெறும் செயல்முறைகள்
- சமையல் தொழில்நுட்பம் (உபகரணங்கள், பாத்திரங்கள்)
- டிஷ் தரத்திற்கான தேவைகள். உணவை வடிவமைத்து வழங்குதல். "ஸ்டஃப்டு பைக்" உணவின் நிபந்தனைகள் மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை
- ஒரு உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கணக்கிடுதல்
- உணவுக்கான அறிவுறுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம் (மகசூல் 1 மற்றும் 3 பரிமாணங்கள்)
- வேலையின் கிராஃபிக் பகுதி
- தயாரிப்பு ஓவியங்கள்
- திட்டம் தொழில்நுட்ப செயல்முறை"ஸ்டஃப்டு பைக்" டிஷ் தயாரித்தல்
- சரக்கு, உணவுகள் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படும் உபகரணங்கள்
- டிஷ் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படும் பட்டறைகளின் கிராஃபிக் வரைபடம்
- கணக்கிடப்பட்ட உணவின் ஆவண ஆதரவு மற்றும் கணக்கீடு
முடிவுரை
பயன்படுத்திய புத்தகங்கள்
அறிமுகம்
பழங்காலத்திலிருந்தே மீன் சமைக்கும் கலை மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது. இது மத்திய தரைக்கடல் கடற்கரையில் வாழ்ந்த மக்களின் அனுபவம் மற்றும் சமையல் திறன்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது.
வரலாற்றில் முரண்பாடாகத் தோன்றலாம் பண்டைய கிரீஸ், எல்லாப் பக்கங்களிலும் கடல்களால் சூழப்பட்ட ஒரு காலம் (கிமு XI-VIII நூற்றாண்டுகள்) ஏழை மக்களுக்கு மட்டுமே உணவாகக் கருதப்பட்டது. ஹோமரின் இலியட்டின் பக்கங்களில் இதை உறுதிப்படுத்தலாம்.
பண்டைய கிரேக்கத்தின் உச்சக்கட்டத்தின் போது மீன் உணவுகளின் வளர்ச்சி மிகவும் பின்னர் தொடங்கியது. கிரேக்க சந்தைகளில் மீன் பற்றாக்குறை இருந்ததால், Argonauts பற்றிய கட்டுக்கதைகள், Pontus Euxine (கருப்பு கடல் என்று அழைக்கப்படுபவை) அறியப்படாத கரைகளுக்கு மீன்களுக்காக கிரேக்கர்களின் பயணங்களைப் பற்றி ஏற்கனவே கூறுகின்றன. டுனா மீன் மிகவும் மதிப்புமிக்கது, ஸ்டர்ஜன் இரண்டாவது இடத்தைப் பிடித்தது, ஹெரோடோடஸ் குறிப்பிட்டது: "உப்பு பிடிப்பதற்காக பிடிபட்டது." பெரிய மீன்முதுகெலும்பு இல்லாமல், ஸ்டர்ஜன்கள் என்று அழைக்கப்படுகிறார்கள்.
எபிசார்மஸின் நகைச்சுவையான "ஹெபேஸ் டின்னர் பார்ட்டி" கதாபாத்திரங்கள் - கவலையற்ற மகிழ்வோர், தெய்வங்கள் மற்றும் தெய்வங்கள், சுவையான உணவை விரும்புபவர்கள் - சிறப்பு மகிழ்ச்சியைப் பெறுகிறார்கள். கடல் மீன். அவர்கள் கடல் கடவுளான Poseidon உடன் நட்புறவுடன் இருக்கிறார்கள், அவர் அவர்களை கப்பல்களில் வழங்குகிறார் ஒரு பெரிய எண்ணிக்கைமீன் மற்றும் மட்டி ஒரு தெய்வீக உணவு.
மற்ற பண்டைய கிரேக்க உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான ரகசியங்கள் இன்றுவரை தீர்க்கப்படவில்லை. மூன்றில் ஒரு பங்கு வறுத்த, மூன்றில் ஒரு பங்கு வேகவைத்த, மூன்றில் ஒரு பங்கு உப்பிட்ட மீனை எப்படி பரிமாற முடியும்?
கடல் மீன் மிகவும் மதிக்கப்பட்டது மற்றும் பண்டைய ரோம்(இங்கே அது உப்பு, ஊறுகாய், புகைபிடித்தது), மற்றும் ஆசியாவில். ஒரு காலத்தில் பாரசீக நீதிமன்றத்தின் தூதராக இருந்த கிரேக்க நகைச்சுவை நடிகர் அரிஸ்டோபேன்ஸ், ஒரு புதிய மீன் உணவைக் கண்டுபிடித்தவருக்கு பாரசீக மன்னர் தாராளமாக வெகுமதி அளித்ததாக எழுதினார்.
ரஷ்ய மீன் உணவுகளின் தலைசிறந்த படைப்புகள் சிறப்பு கவனத்தை ஈர்க்கின்றன. உணவாகப் பயன்படுத்தப்பட்ட அனைத்து வகையான ஏரி மற்றும் நதி மீன்களையும் பட்டியலிடுவது கடினம், ஆனால் ஸ்டர்ஜன் - "சிவப்பு மீன்" - சுவை அடிப்படையில் மிகவும் மதிப்புமிக்கது - பழைய நாட்களில் அரிதான மற்றும் அழகான அனைத்தும் இப்படித்தான் அழைக்கப்பட்டன. ("சிவப்பு கன்னி", "சிவப்பு சூரியன்", "சிவப்பு பொருட்கள்") ").
பீட்டர் I இன் சகாப்தத்தில் ரஷ்ய உணவுகளை வளப்படுத்திய முதல் கடல் மீன் கோட் ஆகும். முதலில் அதற்கு எந்த தேவையும் இல்லை, ஆனால் அவர்கள் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளை முயற்சித்தவுடன், இல்லத்தரசிகள் இனி இந்த மீனை மறுக்க முடியாது. மேலும் அவர்கள் எல்லா வகையிலும் கோட் சமைக்கத் தொடங்கினர்.
மீன் எப்போதும் ரஷ்ய உணவு வகைகளில் எண்ணற்ற வடிவங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது: வேகவைத்த அல்லது வேகவைத்த, வேகவைத்த (வேகவைத்த), முழு, அதாவது. ஒரு ஃபில்லட்டிலிருந்து சிறப்பு முறையில் தயாரிக்கப்பட்டது, எலும்பில்லாத ஆனால் தோலுடன், வறுத்த, அடைத்த (கஞ்சி, வெங்காயம் அல்லது காளான்களால் நிரப்பப்பட்டது), சுண்டவைத்த, ஜெல்லி, செதில்களில் சுடப்பட்டது, புளிப்பு கிரீம், உப்பு (உப்பு), உலர்த்திய , காற்று மற்றும் சூரியன் (vobla) மற்றும் அடுப்பில் உலர்ந்த (suschik). ரஷ்யாவின் வடகிழக்கு பகுதிகளில், மீன் புளிக்கவைக்கப்பட்டது (புளிப்பு மீன்), மற்றும் உள்ளே மேற்கு சைபீரியா- உறைந்த பச்சையாக (ஸ்ட்ரோகனினா) சாப்பிட்டேன். 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதி வரை ரஷ்ய நாட்டுப்புற உணவுகளில் இது குறைவாகவே காணப்பட்டது. புகைபிடித்த மீன், இது சமீபத்தில், மாறாக, மூன்று வகைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது - குளிர் புகைபிடித்த, சூடான புகைபிடித்த மற்றும் புகைபிடித்த-குணப்படுத்தப்பட்ட.
பிரான்ஸ் மற்றும் ஹாலந்தில், பதப்படுத்தும் முறையைப் பொறுத்து கோட் வித்தியாசமாக அழைக்கப்படுகிறது: உலர்ந்த - ஸ்டாக்ஃபிஷ், உப்பு - லபார்டன், புதிய - டோரோஷ். பிரஞ்சு சமையல்காரர்களின் சிறப்பியல்பு மேம்பாட்டின் அரிய கலை, குறிப்பாக காட் உணவுகளை தயாரிப்பதில் தெளிவாக வெளிப்படுத்தப்பட்டது. ரஷ்ய பிரபுக்கள், தங்களை பிரெஞ்சு நேர்த்தியின் சிறந்த சொற்பொழிவாளர்களாகக் கருதினர், பல வெளிநாட்டு சொற்களுடன் "லபார்டன்" என்பதை ஏற்றுக்கொண்டனர். இந்த பெயரில், காட் உணவுகள் ரஷ்ய உணவகங்களைச் சுற்றி பயணிக்கத் தொடங்கின.
நவாகா மற்றும் ஃப்ளவுண்டர் ஆகியவை ரஷ்ய உணவு வகைகளில் மிகவும் மதிப்பு வாய்ந்தவை. இருப்பினும், மாஸ்கோ மற்றும் செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கிற்கு கடல் மீன்களை வழங்குவது எளிதான காரியமாக இருக்கவில்லை. எனவே, அதைப் பாதுகாக்க அனைத்து வகையான வழிகளும் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன. புதியது. அதில் ஒன்று இதோ: “மீனைப் பிடித்ததும், பின்னி, தண்ணீரில் நனைத்து, பனியில் நன்றாக உறையும் வரை உருட்டி, வண்டியில் போடுங்கள், அதனால்தான் மீன் வேகவைத்தால் சுவையாக இருக்கும். ஒரு உயிருள்ளதைப் போலவே." பல அடுக்கு பனிக்கட்டிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும், மீன் மிகவும் நன்றாக பாதுகாக்கப்பட்டது, ஒரு பழைய பத்திரிகை எழுதியது போல், "உயிருள்ள மீன்களிலிருந்து அத்தகைய மீன்களை வேறுபடுத்துவதற்கு நீங்கள் மிகவும் நுட்பமான மற்றும் பழக்கமான சுவை இருக்க வேண்டும்." இந்த மீன் மக்கானா என்று அழைக்கப்பட்டது.
மெலிந்த உணவாக மீன்களை உட்கொள்வதில் மிகப்பெரிய உச்சநிலை ஏராளமான உண்ணாவிரதங்களின் போது ஏற்பட்டது, இது பெரும்பான்மையான மக்களால் கண்டிப்பாக கடைபிடிக்கப்பட்டது. திங்கள், புதன், வெள்ளி மற்றும் சில நேரங்களில் சனிக்கிழமைகளில், அனைத்து வகையான மீன்களும் முக்கிய மெனுவை உருவாக்குகின்றன, இது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல.
மீன் என்பது மனிதர்களுக்கு தேவையான பாஸ்பரஸ் நிறைந்த ஒரு பொருளாகும், அத்துடன் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய முழுமையான புரதங்களும் ஆகும். இதன் கொழுப்பு எந்த வெப்பநிலையிலும் கெட்டியாகாமல் இருக்கும் தன்மை கொண்டது. மீன்களில் உள்ள பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் பசியைத் தூண்ட உதவுகின்றன.
- மனித ஊட்டச்சத்தில் "ஸ்டஃப்டு பைக்" உணவின் பொருள். உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
பைக் ஒரு நன்னீர் கொள்ளையடிக்கும் மீன்; பைக் இறைச்சி எலும்பு, மங்கலான மண் வாசனையுடன் உள்ளது, மேலும் இது ஒரு உணவுப் பொருளாகும், ஏனெனில் இதில் 3% கொழுப்பு மற்றும் 20% புரதம் உள்ளது. பைக் கேவியர் ஒரு பச்சை-மஞ்சள் நிறத்தில் சிறிய தானியங்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இது ஒரு சுவையானது. இந்த மீன்கள் வகையைச் சேர்ந்தவை வணிக மீன்மற்றும் புதிய, குளிர்ந்த, உறைந்த மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் (ஃபில்லட்டுகள், தனிப்பட்ட பாகங்கள்) ஆகிய இரண்டிலும் விற்கப்படுகின்றன.
மீன் மற்றும் பல மீன் அல்லாத கடல் உணவு பொருட்கள் மனித ஊட்டச்சத்தில் முக்கிய இடத்தைப் பிடித்துள்ளன. அடைத்த பைக் யூத உணவு வகையைச் சேர்ந்தது. மீன் இறைச்சி ஒரு மென்மையான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, விலங்கு இறைச்சியை விட உடலால் ஜீரணிக்க எளிதானது மற்றும் விரைவாக கொதிக்கும். மீனில் புரதங்கள் (18-22% வரை), கொழுப்புகள், தாது உப்புக்கள், பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள், வைட்டமின்கள் ஏ, டி, பி 1, பி 2 மற்றும் பிபி ஆகியவை மொத்தமாக, மீன் தசை திசுக்களில் 85% முழுமையான புரதங்கள் உள்ளன. முழுமையற்ற புரதங்கள் (சுமார் 15%), முக்கியமாக கொலாஜன், இணைப்பு திசுக்களில் காணப்படுகின்றன. கூடுதலாக, புரதங்களில் பிரித்தெடுக்கும் (நீரில் கரையக்கூடிய) பொருட்கள் உள்ளன, அவை உணவு உறிஞ்சுதல் செயல்முறைகளுக்கு மிகவும் முக்கியமானவை. அவை பசியைத் தூண்டுகின்றன, குடல்களால் விரைவாக உறிஞ்சப்பட்டு உணவுக் கால்வாயின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகின்றன. பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் சமையல் பொருட்கள், மற்றும் குறிப்பாக குழம்பு, ஒரு இனிமையான சுவை மற்றும் வாசனை கொடுக்க. மீன் இறைச்சியில் உள்ள நைட்ரஜன் பொருட்கள் மாட்டிறைச்சியில் உள்ள நைட்ரஜன் பொருட்களை விட 10% முழுமையாக உறிஞ்சப்படுகிறது. மீனில் கொழுப்பு உள்ளது (பைக் பெர்ச்சில் 0.3 முதல் 30% வரை மற்றும் ஈல்ஸ் மற்றும் லாம்ப்ரேயில் அதிக அளவு).
பல்வேறு மீன்களின் இறைச்சியில் உள்ள கொழுப்பின் அளவு, வகை, வயது, பாலினம், பிடிக்கும் இடம், மீன் உணவு, நீர்த்தேக்கம், ஆண்டு நேரம் போன்றவற்றைப் பொறுத்தது. அதன் தசைகளில் கொழுப்பு %, மற்றும் கல்லீரலில் 65%. மீன் எண்ணெயில் கொலஸ்ட்ரால் போன்ற பொருட்கள் உள்ளன, இது வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளுக்கு முக்கியமானது, மற்றும் பாஸ்பேடைடுகள், மனித உடலின் வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சிக்கு அவசியம். மீன் இறைச்சியில் 1-1.5% கனிமங்கள் உள்ளன. ஊட்டச்சத்தில் அவற்றின் முக்கியத்துவம் மிகப் பெரியது, ஏனெனில் அவை தசை மற்றும் நரம்பு திசுக்களின் புதிய செல்களை உருவாக்குவதில் பங்கேற்கின்றன. மீன்களின் கனிம கலவையின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம், குறிப்பாக கடல் மீன், தைராய்டு சுரப்பியின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு அவசியமான அயோடினின் அதிகரித்த உள்ளடக்கம் ஆகும். மீன்களின் முதன்மை செயலாக்கம் பின்வரும் வரிசையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது: உறைந்த மீன்களை கரைத்தல், உப்பு மீன்களை ஊறவைத்தல், வெட்டுதல்.
பைக் உப்பு, புகைபிடித்த, சுண்டவைத்த, ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது கிரில் மீது வறுத்த. பல்வேறு பைக் உணவுகளுக்கு சுமார் 60 சமையல் வகைகள் உள்ளன. மிகவும் பிரபலமானது அடைத்த மீன் - இது யூத தேசிய உணவு வகைகளின் மரபுகளில் உள்ளது. பைக் நடுத்தர மண்டலத்தின் ஒரு மீன், இது குறைந்த கொழுப்பு என்று கருதப்படுகிறது. சுவை அடிப்படையில், பைக் முதல் இடத்தில் உள்ளது. பைக் மிகவும் மென்மையான மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு மீன், கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 1% க்கும் குறைவாக உள்ளது. பைக் மருத்துவ மற்றும் உணவு ஊட்டச்சத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மீன் புரதங்களின் உயிரியல் மதிப்பு இறைச்சி புரதங்களை விட உயர்ந்தது. மீன் உடலால் நன்றாக உறிஞ்சப்படுகிறது. நீங்கள் பைக்கில் இருந்து பல சுவையான உணவுகளை தயார் செய்யலாம்.
100 கிராம் பைக் மீன் தயாரிப்புக்கான ஊட்டச்சத்து மதிப்பு:
புரதங்கள் - 18.4 கிராம்
கொழுப்புகள் - 1.1 கிராம்
தண்ணீர் - 79.3 கிராம்
நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் - 0.2 கிராம்
கொலஸ்ட்ரால் - 62 மி.கி
சாம்பல் - 1.2 கிராம்
கலோரி உள்ளடக்கம் - 84 கிலோகலோரி
வைட்டமின்கள்
வைட்டமின் - பிபி3.5 மி.கி
வைட்டமின் ஏ - 0.01 மி.கி
வைட்டமின் ஏ (விஇ) - 10 எம்.சி.ஜி
வைட்டமின் பி1 (தியாமின்) - 0.11 மி.கி
வைட்டமின் பி2 (ரைபோஃப்ளேவின்) - 0.14 மி.கி
வைட்டமின் B6 (பைரிடாக்சின்) - 0.2 மி.கி
வைட்டமின் B9 (ஃபோலேட்) - 8.8 mcg
வைட்டமின் சி - 1.6 மி.கி
வைட்டமின் ஈ (TE) - 0.7 மி.கி
வைட்டமின் பிபி (நியாசின் சமம்) - 6.6 மி.கி
நுண் கூறுகள்
இரும்பு - 0.7 மி.கி
துத்தநாகம் - 1 மி.கி
அயோடின் - 50 எம்.சி.ஜி
தாமிரம் - 110 எம்.சி.ஜி
மாங்கனீசு - 0.05 மி.கி
குரோமியம் - 55 எம்.சி.ஜி
ஃவுளூரைடு - 25 எம்.சி.ஜி
மாலிப்டினம் - 4 எம்.சி.ஜி
- "ஸ்டஃப்டு பைக்" டிஷில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள தயாரிப்புகளின் முதன்மை செயலாக்கம்
நாங்கள் செதில்களில் இருந்து பைக்கை சுத்தம் செய்கிறோம், அதை குடல், தலையை பிரித்து கழுவுகிறோம். பின்னர் சடலத்தின் உட்புறத்திலிருந்து விலா எலும்புகளை வெட்டி, தோலை வெட்டாமல் முதுகெலும்புடன் சேர்த்து பிரிக்கிறோம்.
இதற்குப் பிறகு, கூழ் துண்டித்து, தோலில் 0.5-1 செ.மீ. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைத் தயாரிக்க வெட்டப்பட்ட கூழ் பயன்படுத்துகிறோம்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு: மீன் கூழ், வதக்கிய வெங்காயம், பூண்டு, பால் அல்லது தண்ணீரில் ஊறவைத்த கோதுமை ரொட்டி, இறைச்சி சாணை வழியாகச் சென்று, மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெயை, முட்டை, உப்பு, தரையில் மிளகு சேர்த்து எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் சடலத்தை நிரப்பவும், முழு மீனின் வடிவத்தையும் கொடுத்து, தயார் செய்வதற்கு 5-10 நிமிடங்களுக்கு முன் வளைகுடா இலை மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து 15-20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
திணிப்புக்கான பைக் மற்றொரு வழியில் செயலாக்கப்படலாம். நாங்கள் அதை செதில்களிலிருந்து துடைத்து, கழுவி, தலையைச் சுற்றி தோலை வெட்டி கவனமாக, கிழிக்காதபடி, தலையிலிருந்து வால் வரை முழுவதுமாக அகற்றுவோம். நாம் முதுகெலும்பை உடைக்கிறோம், இதனால் தோலை அகற்றியவுடன் காடால் துடுப்பு இருக்கும். இந்த வழியில் நாம் ஒரு வால் கொண்ட தோலையும், எலும்புகள் மற்றும் தலையுடன் கூடிய மீனின் சதையையும் பெறுகிறோம். இதற்குப் பிறகு, தலையை அகற்றி, அடிவயிற்றை வெட்டி, குடல்களை அகற்றி, விலா எலும்புகள் மற்றும் முதுகெலும்புகளிலிருந்து சதை பிரிக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு கூழ் பயன்படுத்துகிறோம்.
மீன்களிலிருந்து அகற்றப்பட்ட தோலை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் நிரப்பி, தயாரிப்பு முழு மீனின் வடிவத்தையும் கொடுக்கிறோம். மீன் அடைக்கப்பட்ட துளையை நாங்கள் கட்டுகிறோம் அல்லது தைக்கிறோம்.
மீனை முழுவதுமாக பரிமாறவும் அல்லது பகுதிகளாக வெட்டவும். வெளியேறும் போது, மீனை அலங்கரித்து அதன் மீது சாஸ் ஊற்றவும்.
- . தயாரிப்பு தர தேவைகள்
தரம் மீன் உணவுகள்மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது தோற்றம், சுவை, வாசனை, நிறம், நிலைத்தன்மை. வேகவைத்த மற்றும் வேட்டையாடப்பட்ட மீன் ஒரு துண்டு, எலும்பு இல்லாமல், தோலுடன் அல்லது இல்லாமல் பரிமாறப்படுகிறது; ஸ்டர்ஜன் - தோல் மற்றும் குருத்தெலும்பு இல்லாமல். பக்க டிஷ் அருகில் வைக்கப்படுகிறது, மீன் சாஸ், வெண்ணெய் அல்லது குழம்பு கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது, மற்றும் மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன. மீன் முற்றிலும் சமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் அதிகமாக சமைக்கப்படவில்லை, அதன் வடிவத்தை தக்க வைத்துக் கொண்டது. நிலைத்தன்மை மென்மையானது. சுவை, நிறம், வாசனை இந்த வகை மீன், வேர்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுக்கு ஒத்திருக்கிறது. வேட்டையாடப்பட்ட மீன்களின் மேற்பரப்பில் உறைந்த புரதத்தின் கொத்துக்கள் இருக்கலாம். வறுத்த மீன் எலும்புகள் இல்லாமல் ஒரு துண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. பக்க டிஷ் அருகில் வைக்கப்பட்டுள்ளது, சாஸ் பக்கத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது. மீன் எண்ணெய் ஊற்றப்பட்டு மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. அதன் மேற்பரப்பு ஒளியால் மூடப்பட்டிருக்கும் தங்க மேலோடு. மீன் மென்மையானது, தாகமானது, அதிகமாக சமைக்கப்படவில்லை, அதன் வடிவத்தை தக்க வைத்துக் கொண்டது, வானிலை அல்லது உலர்த்தப்படுவதில்லை. சுவை இந்த வகை மீன்களுக்கு ஒத்திருக்கிறது; வாசனை - மீன் மற்றும் கொழுப்பு. வெளிநாட்டு சுவை மற்றும் வாசனை அனுமதிக்கப்படவில்லை. வேகவைத்த மீன் ஒரு பக்க டிஷ் அல்லது இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது. டிஷ் ஒரு பகுதியளவு வாணலியில் அல்லது ஒரு சதுர அல்லது செவ்வக துண்டுகளில் பரிமாறப்படுகிறது. மீன் மற்றும் பக்க டிஷ் தாகமாக இருக்கும், சாஸ் தடிமனாக இருக்கும், மேற்பரப்பில் சிறிது உலர்ந்த மேலோடு உள்ளது. கட்லெட் வெகுஜனத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் ஒரு பக்க உணவுடன் அல்லது இல்லாமல் பரிமாறப்படுகின்றன. பிட்கள் மற்றும் மீட்பால்ஸ்கள் சாஸுடன் ஊற்றப்படுகின்றன, மற்ற பொருட்கள் எண்ணெய் அல்லது சாஸ் பக்கத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன. வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு, தயாரிப்புகள் அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்கவைத்து, விரிசல் இல்லாமல், மற்றும் ரொட்டி தயாரிப்புகளுக்குள் வரவில்லை. வறுத்த பொருட்கள் சிறிது பழுப்பு நிற மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும். அவற்றின் நிலைத்தன்மை ஒரே மாதிரியான, தளர்வான, தாகமாக இருக்கும். நிறம் - சாம்பல்-வெள்ளை. வெளிநாட்டு வாசனைகள் இல்லாத மீன்களின் சுவை மற்றும் வாசனை மற்றும் புளிப்பு ரொட்டியின் சுவை. சூடான மீன் உணவுகளுக்கான சேவை வெப்பநிலை 65-70 ° C. பரிமாறும் முன், சூடான டிஷ் கொள்கலன்கள் அல்லது மின்சார உணவு வெப்பமான அடுப்புகளில் சேமிக்கப்படுகிறது. வேகவைத்த மற்றும் வேட்டையாடப்பட்ட மீன் 60-65 ° C வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் வரை சேமிக்கப்படும், வறுத்த மீன் - 2 மணி நேரம் வரை வேகவைக்கப்பட்ட கட்லெட் பொருட்கள் 60- வெப்பநிலையில் 40 நிமிடங்கள் வரை ஒரு நீராவி பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். 65 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் வேகவைத்த உணவுகளை சேமிக்க முடியாது.