Bosh hindibo marul. Hindiba salatini qanday tayyorlash bo'yicha retseptlar. Hindiba salatining kimyoviy tarkibining afzalliklari qanday

Mashhur o'simlik hindibo salat ilmiy jihatdan endive deb ataladi. Bu qishda karamning mazali va sog'lom boshlarini ishlab chiqaradigan suvli barglari va ildiz sabzavotlari bo'lgan ikki yillik o'simlik. Ikkinchi yilda o'simlik urug'lar va gullar hosil qiladi va keyinchalik urug'lardan yangisi o'stiriladi. yosh o'simlik. Mavsum davomida siz mustaqil ravishda tabiatga sayohat qilishingiz va hindibo salatini tayyorlashingiz mumkin, keyin saytingizda urug'lardan etishtirishni tashkil qilishingiz mumkin.

Hindiba nima uchun qadrlanadi, uning tanaga qanday foydalari bor?

Avvalo, hindibo salatining juda ko'p ekanligini ta'kidlash kerak dietali mahsulot. Ammo ayni paytda u ajoyib narsalarni o'z ichiga oladi katta miqdorda vitaminlar, minerallar, shuningdek, sog'liq uchun foydali biologik faol moddalar. Bularning barchasi yangi vitaminli ko'katlar va sabzavotlarning etishmasligi mavjud bo'lganda, qishki ratsionda bu eng qimmatli o'simlikning mavjudligi zarurligini tushuntiradi.

Alohida qiymatga ega Kimyoviy tarkibi hindibo salat. Oddiy ko'rish va terining elastikligi uchun kollagen ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan A vitamini tarkibidagi ko'plab o'simliklardan ustundir. Shuning uchun, yangi sharbatlar ko'pincha hindibo salatidan tayyorlanadi: u ko'rish organlarining mushaklarini tonlaydi. Bu ichimlik kompyuterda tez-tez ishlaydiganlar uchun foydalidir. Bir yoki ikki oy o'tgach, siz ushbu sharbatni ichish ko'rish keskinligini tiklashga yordam berishini sezasiz.

Hindiba salatida inulin mavjud, masalan muhim element diabetga chalingan va semirib ketishga moyil bo'lgan odamlarda qon shakar darajasini normallashtirish. Bu o'simlikning shakarni kamaytiradigan xususiyatlari uning kundalik ratsionida mavjudligini talab qiladi.

Hindiba salatida B vitaminining mavjudligi uni foydali qiladi asab tizimi, mushak to'qimalarining mustahkamligi va elastikligi uchun, metabolik jarayonlarni normallashtirish uchun. Kuchli ochlik tuyg'usini his qilganingizda, hindibo iste'mol qilish, tarkibida ko'p miqdordagi xun tolasi tufayli to'liq his qilishingizga yordam beradi. Bundan tashqari, u muntazam axlat kasalliklari uchun foydalidir, ich qotishini engillashtiradi va ichaklarni tozalaydi. Bularning barchasi bilan, ildiz sabzavot juda past kaloriya tarkibiga ega, shuning uchun u ayniqsa dietalar tomonidan qadrlanadi.

Intibin kabi hindibo tarkibidagi bunday muhim modda o't pufagi va jigarga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Ushbu o'simlik tufayli yurak-qon tomir tizimining ishi normallashadi va gematopoez faollashadi. Misol uchun, kamqonlik uchun selderey sharbati, hindiba sharbati va yangi maydanoz aralashmasi juda foydali bo'ladi. Bu tabiiy va samarali qon tonikidir.

Yuqori xolesteroldan aziyat chekadiganlar uchun hindiboni ratsionga kiritish tavsiya etiladi. Tarkibida magniy borligi tufayli qon tomirlarini xolesterin blyashka to'planishidan tozalaydi va buyrak toshlari paydo bo'lishining oldini oladi.

Hindiba salatini iste'mol qilganda, uning diuretik xususiyatlarga ega ekanligini unutmang. Bu tanadan ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun uni muvaffaqiyatli ishlatish imkonini beradi. Umuman olganda, ekologik vaziyatning yomonlashuvi tufayli hindibodan foydalanish tanaga kuchli yordam beradi. Ayniqsa, stollarda yangi o'tlar, sabzavotlar va mevalar juda kam bo'lgan bir paytda. Ushbu o'simlikdan foydalanish tufayli siz tananing ishlash qobiliyatini oshirishingiz, bir qator kasalliklarning oldini olishingiz, shuningdek, mavjudlarini muvaffaqiyatli davolashingiz mumkin.

Hindiba hech kim uchun xavflimi o'simlikdan zarar bormi?

Ammo, boshqa har qanday o'simlik kabi, hindibo bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak. Birinchidan, bular moyil odamlardir allergik reaktsiyalar va bronxial astma tashxisi qo'yilgan. Ona bo'lishga tayyorlanayotgan ayollar ham uni ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilishlari kerak: homiladorlik paytida, hindibo salatidagi tarkibiy qismlarga tananing normal bardoshliligi haqida shifokor bilan maslahatlashish yaxshiroqdir. Bu o'simlik oqilona miqdorda iste'mol qilinsa va asosiy dietangizni kuzatib borsa, tanaga hech qanday zarar etkaza olmaydi. Oshqozon yarasi va gastrit uchun hindibo salatidan foydalanish tavsiya etilmaydi.

Urug'lardan hindibo qanday etishtirish mumkin?

Hindibo salatasi juda yorug'likni yaxshi ko'radigan o'simlik. Bu juda sovuqqa chidamli va barglar birinchi sovuqdan ham qo'rqmaydi. kech bahor yoki erta kuz. Ekish uchun tuproq yaxshi namlangan va juda yumshoq, tercihen loyli bo'lishi kerak.

Chicory urug'lari may oyining ikkinchi o'n kunligida, tercihen 15-dan oldin ekish uchun tayyorlanadi. Etarli ishlar qilinmoqda baland to'shaklar- kamida 30 santimetr. O'g'it sifatida torf yoki gumus ishlatilishi mumkin. To'shak ehtiyotkorlik bilan tekislangan bo'lishi kerak, bir-biridan 15-16 santimetr masofada joylashgan ko'ndalang oluklar qilingan. Urug'lar bir-biridan taxminan 2,5-3 sm masofada, ularni 2 santimetr qoplagan bu oluklarga ekilgan.

O'simlikning birinchi barglari paydo bo'lganda, begona o'tlar kerak bo'ladi. Bir o'simlikdan ikkinchisiga masofa kamida 5 santimetr bo'lishi kerak. Biroq, o'simlik yoz davomida muntazam ravishda begona o'tlarni olib tashlash, shuningdek, sug'orish va tuproqni yumshatish kerak bo'ladi. O'rim-yig'im 25 oktyabrdan oldin boshlanadi. Ustlari bo'lgan ildiz ekinlari qazib olinadi, to'shaklarga to'planadi, tepalari tashqariga qaratiladi. Bu erda ular 5-6 kun davomida yotish uchun qoldiriladi. Saqlash uchun yig'ib olishdan oldin, apikal kurtak shikastlanmasligi uchun tepalar 2-3 santimetrga kesiladi. Siz qazib olingan ildiz ekinlarini qolgan tuproqni tozalamasdan, podvalda yoki podvalda 2 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlashingiz kerak.

Noyabr oyining o'rtalarida ular chimli tuproq va talaş bilan, shuningdek torf va chirindi qo'shilgan qutilarga hindibo ildiz ekinlarini ekishni boshlaydilar. 12 santimetrgacha bo'lgan tuproq qatlami 50 * 50 * 40 sm o'lchamdagi qutiga quyiladi. U yaxshi namlanadi, keyin diametri 3 santimetrga yetadigan ildiz ekinlari ekiladi. Ekishdan so'ng, ildiz ekinlari 20 santimetr balandlikdagi boshqa tuproq qatlami bilan qoplangan. Qutini havo harorati 12 darajadan oshmaydigan va etarlicha nam bo'lgan joyga olib tashlash kerak. 12 kundan keyin qutilar harorat yuqori bo'lgan joyga o'tkaziladi - +18 darajagacha. Bu o'sish bosqichi yana ikki hafta davom etadi, shundan so'ng karamning boshlari 200 grammgacha o'sadi. Tuproqda to'liq o'sib chiqqanligi sababli ular yorug'likka ega emaslar va shuning uchun ular shunday qor-oq soyaga aylanadi. Ular ehtiyotkorlik bilan kesiladi, plastik qoplarga joylashtiriladi va muzlatgichda saqlanadi.

Lyudmila, www.sayt

P.S. Matnda og'zaki nutqqa xos bo'lgan ayrim shakllardan foydalaniladi.

Hozirgi assortiment ancha kengroq bo'lib, bozorlarda taqdim etilayotgan navlar har qanday gurmeni qondirishi mumkin. Bundan tashqari, ularning ko'pchiligi bir qator kasalliklarni davolashda yordam berishi mumkin. Keling, marulning endive chizig'iga e'tibor berib, ushbu o'simliklardan biri haqida ko'proq bilib olaylik.

Tavsif

Qimmatbaho o'simlik bizga O'rta er dengizi orqali "tranzit" orqali Hindistondan keldi. Boshqa ism - hindibo salatasi.

Haqiqatan ham, u juda o'xshash va bu o'xshashlik boy yashil rangning jingalak barglari bilan kuchayadi. Ammo agar siz diqqat bilan qarasangiz, endive barglarning biroz boshqacha "dizayni" borligi ma'lum bo'ladi, bundan tashqari, ular marul barglari kabi keng va bo'linmaydi.

Bozorlarda siz ko'pincha ikkita navning vakillarini uchratasiz - jingalak va keng bargli. O'rta kattalikdagi (12 sm gacha) karam boshlari juda toza siqilgan va ochiq yashil ohangda ajralib turadi.

Sariq, bordo va qizil ranglarning barglari va quloqlari kamroq tarqalgan bo'lib, ular ko'proq ekzotik, sof O'rta er dengizi navlariga tegishli ekanligini ko'rsatadi.

Muhim! Barglarni 20 daqiqa davomida iliq suvga solib, keyin chayish orqali achchiq ta'mni yo'q qilishingiz mumkin. Ular biroz xiralashgan, ammo zudlik bilan yangilanishi kerak- keyin ular oddiygina kiritiladi muzli suv.

Barglari achchiq ta'mga ega. Ehtimol, shuning uchun bu madaniyat bizning kengliklarda hali keng tarqalmagan. Bunday ko'chatlarning noyob parvarishi ham murakkablikni oshiradi. Boshqa tomondan, uning tarkibi tufayli endive bir qator foydali xususiyatlarga ega.

Oziqlanish qiymati va kaloriya tarkibi

Xom barglar past kaloriyali ovqatlardir - 100 grammlik porsiya uchun faqat 17 kkal. Bu faqat 1,19% ni tashkil qiladi kunlik norma. Xuddi shu miqdor quyidagilarga to'g'ri keladi:

• 3,4 g yog ';
• 3,1 g xun tolasi (asosan tola);
• 1,3 g protein;
• faqat 0,2 g yog ';
• 93,79 g suv.

Ular hindibo salatini qo'shishga harakat qilishlari ajablanarli emas diet menyusi. Oshqozon-ichak traktida minimal stress bilan maksimal foyda keltiradi, shuningdek, qon tomir tizimi uchun zararsizdir.

Kimyoviy tarkibi

Bu barglar A vitaminining yuqori miqdori bilan boshqa ko'katlar bilan solishtiriladi. Bundan tashqari, ular quyidagilarga boy:

• b vitaminlari; ular orasida B1 (tiamin), pantotenik kislota (B5) va piridoksin (B6) ni qayd etamiz;
• S vitamini;
• asosiy minerallar (temir, kaliy, mis, marganets);
• kaltsiy
• karotin;
• fosfor;
• mikroelementlar sifatida mavjud bo'lgan oltingugurt va xlor.

Bilasizmi? Sanoat miqyosida endive etishtirish 18-asrda boshlangan. Asosiy "dehqonchilik" maydoni Italiya va Frantsiyaning janubidir, garchi Gollandiya, Angliya va Boltiqbo'yi davlatlarining yanada og'ir iqlimida kichik plantatsiyalar mavjud.

Ro'yxat ta'sirchan, ammo yana bir foydali komponent mavjud, ya'ni insulin. Barglardagi uning tarkibi juda yuqori emas, lekin ildizlarda konsentratsiya 55-60% ga etadi. Qandli diabet bilan og'rigan odamlar uchun bu muhim yordam bo'lishi mumkin.

Buning nima foydasi bor?

Mo'l-ko'llik foydali minerallar va kislotalar bu ekinni qo'llash doirasini sezilarli darajada kengaytiradi. Gastronomiyaga qo'shimcha ravishda, u vazn yo'qotish, kosmetologiya va boshqalar uchun keng qo'llaniladi dori. Oxirgi "gipostaz" bilan boshlaylik.

Davolashda

Barglar ko'pincha turli xil qaynatmalar va damlamalar uchun asos bo'lib xizmat qiladi, garchi ulardan oddiy yangi sharbat ham hasad qiladigan shifobaxsh xususiyatlarga ega.
Ushbu birikmalarning barchasi quyidagi kasalliklarni davolash uchun ishlatilishi mumkin:

• Anemiya va gipertenziya. Sharbat qon tomirlarini tonlaydi va qon ketishini normallantiradi. Yaxshiroq ta'sir qilish uchun siqilgan va qo'shing.
• Astma. Agar siz sharbatni yangi selderey bilan aralashtirsangiz va olingan aralashmani muntazam ravishda qabul qilsangiz, hujumlar asta-sekin yo'qoladi.
• Glaukoma. Ko'rsatilgan ingredientlarni teng qismlarga aralashtirib, ularga ismaloq-sabzi "aralashmasi" qo'shib, siz bir necha oy ichida ko'rish qobiliyatini tiklaysiz. Va oldini olish uchun kunlik bir martalik dozalar (180 ml dan ko'p bo'lmagan) "ko'z" muammolari ehtimolini yo'q qiladi.
• Qandli diabet. Ildizlarda mavjud bo'lgan insulin tufayli siz shakarni sezilarli darajada "pastga tushirishingiz" mumkin. Ba'zi hollarda o'simlik hatto in'ektsiyani almashtirishi mumkin (albatta, agar davolovchi shifokor buni tasdiqlasa).
• Qabziyat. Yumshoq hazm bo'ladigan retinaning o'tkazuvchanligini tiklaydi. Buning uchun faqat sabzi sharbati bilan yuvilgan bir nechta barglarni iste'mol qiling.

Muhim!Sotib olayotganda, yorqin va tiniq barglarni tanlang. Xira, sust va juda qattiq, aksincha, mos kelmaydi. Uyga kelganingizda, ularni yuvishingizga ishonch hosil qiling oqayotgan suv. Va ularni "zararsizlantirish" uchun ishonch hosil qilish uchun sirka (75-100 ml) va tuz (0,5 choy qoshiq) aralashmasi bilan artib oling.

• Safroning turg'unligi va jigar sekretsiyasida "muvaffaqiyatsizliklar". Bunday holda, endive sharbati katalizator vazifasini bajaradi, chiqish liniyalarini tozalash jarayonini tezlashtiradi. Buning uchun intibin fermenti javobgardir.
• Saraton. Sharbatni muntazam iste'mol qilish organizmning A vitaminiga bo'lgan ehtiyojini to'ldiradi, bu o'pka va to'g'ri ichakda saraton paydo bo'lishining oldini oladi. Bundan tashqari, og'iz bo'shlig'ida va siydik pufagida paydo bo'ladigan blastoma va melanomalardan "qo'rqishadi".

Kosmetologiyada

Ushbu navning shifobaxsh "qobiliyatlari" kosmetologlar tomonidan keng qo'llaniladi. Buning sababi shundaki, sharbatning o'zi qonni "tezlashtirishga" qodir, shu bilan metabolizmni yaxshilaydi va dermisning ovqatlanishini normallashtiradi.

Bundan tashqari, bunday suyuqlik kichik yaralarni mukammal davolaydi, toshmalarga qarshi kurashishga yordam beradi va akne samarali tarzda olib tashlanadi. Qo'llash usuli har xil bo'lishi mumkin - bu odamning sog'lig'ining holatiga va aslida kosmetik muammoning tabiatiga bog'liq.

Agar tana biroz zaiflashgan bo'lsa (masalan, stress), keyin ular sharbatni ichki iste'mol qilishdan boshlanadi. To'satdan sivilcalar yoki qora dog'lar paydo bo'lishiga duch kelgan sog'lom odam uchun qisqa muddatli "losonlar" yoki kompresslar etarli bo'ladi.

Diyetetikada

Biz allaqachon bilamizki, endive past kaloriya hisoblanadi. Bu haqiqat uni dietaning istalgan bosqichida ishlatishga imkon berdi. U salatlar va yonma-ovqatlarga qo'shilishi yoki oddiygina alohida taom sifatida iste'mol qilinishi mumkin.
Parhezshunoslarning ta'kidlashicha, u "minimal zarar bilan maksimal foyda" tamoyili asosida harakat qilib, tana tomonidan mukammal tarzda so'riladi. To'g'ri - oshqozonni kaloriya bilan "tiqib qo'ymasdan", bu mahsulot uni tola bilan ta'minlaydi, bu uning faoliyatini normallantiradi.

Aytgancha, bu salatning 100 g tarkibida ushbu tolaning kunlik ehtiyojining 8 foizi mavjud. Yana bir xususiyat - "suvli" barglar nafaqat butun to'plamni ta'minlaydi foydali moddalar, balki suyuqlikni faolroq olib tashlashga ham hissa qo'shadi.

Bunday argumentlar hindibo salatini parhez dasturiga kiritish uchun etarli. Natija 2-3 hafta foydalanishdan keyin sezilarli bo'ladi.

Pazandachilikda foydalanish

Gurmeler endive mashhur bo'lgan imzo "achchiqlik" ni yaxshi bilishadi. O'simlikning barcha qismlari turli xil idishlarni tayyorlash uchun javob beradi - barglar va ildizlar. Ammo eslash kerak bo'lgan bitta nuance bor. Tashqi deb ataladigan (ular eng qadimgi) barglar eng achchiq hisoblanadi, ularni darhol yirtib tashlash yaxshiroqdir - uni ortiqcha qilishning hojati yo'q.

Yosh barglar turli xil pishirish uchun ishlatiladi. Yumshoq ta'mga ega bo'lish uchun ular zaytun moyi va aralashmasi bilan ozgina ziravorlanadi.

Olingan idish panjara ustida pishirilgan yoki folga bilan "o'ralgan" go'shtni mukammal ravishda to'ldiradi. Aytgancha, ba'zilari uni bir xil barglar bilan almashtiradilar - uzoq vaqt davomida issiqlik bilan ishlov berish"Achchiqlik" o'tib ketadi.

Muhim!Saqlash uchun siz kuchli hidli ovqatlardan uzoqroqda qorong'i, salqin joyni tanlashingiz kerak.- barglar atrofdagi hidlarga juda sezgir.

Yomon emas va uni to'ldiradigan garnitür baliq ovqatlari. Ammo boshqa dengiz mahsulotlari bilan kombinatsiyalar hamma uchun mos emas (bir oz achchiqlik ularning nozik ta'mini "yo'q qilishi" mumkin).

Witloof - frantsuz tilidan anglatadi " Oq ro'yxat". Ular shunday chaqirishadi hindibo salat- bog'bonlarga hali kam ma'lum bo'lgan istiqbolli majburiy hosil. Witloof tarkibida B1, B2, C vitaminlari, karotin, uglevodlarga boy, shuningdek, organizmdagi metabolizm uchun muhim bo'lgan inulin, ayniqsa diabet kasalligi.

Hindibo salatining foydali xususiyatlari

Salat hindibasida intibin deb ataladigan glikozid mavjud bo'lib, bu barglarga achchiq ta'm beradi. Aynan shu achchiq achchiq ovqat hazm qilish organlari, jigar, o't pufagi va oshqozon osti bezi faoliyatini yaxshilaydi, qon hosil qiluvchi organlarga, markaziy asab va asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi. yurak-qon tomir tizimi, umumiy metabolizm haqida.

Hindiba salatining hujayra sharbatida tanadan suvni olib tashlashga yordam beradigan ko'p miqdorda kaliy tuzlari va qon tomirlari spazmlarini zaiflashtiradigan va kaltsiy va temir tarkibini kamaytiradigan magniy mavjud. Witloof hayvonlardan olingan oziq-ovqatlarning so'rilishiga foydali ta'sir ko'rsatadi, ishtahani rag'batlantiradi va ovqat hazm qilish organlarining faoliyatini tartibga soladi. Bu salat buyraklar faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadigan kaliy nitratlar, sulfatlar va gidroxloridlarning manbai hisoblanadi.

Hindiba ildizlari va boshlarini ishlatish

Hindiba bilan boyitilgan qahva qon oqimini yaxshilaydi, o't pufagidagi toshlarni eritadi va olib tashlaydi, odamga kuch beradi va uyqusizlikni kamaytiradi.
Men shuni aytishim kerak yuqori ovqatlanish va shifobaxsh xususiyatlari hindibo qadimdan odamlarga ma'lum. Hindiba ildizlari oziq-ovqat uchun ishlatiladi va dorivor maqsadlarda qaynatish, pishirish va ekstraktlarni tayyorlash orqali sof shaklda ham, boshqa ichimliklar - kofe, kokteyllar bilan aralashmasida ham.
Hindiba salatining boshlari pishirish uchun ketadi sabzavotli idishlar. Bundan tashqari, ular alohida yoki maydalangan sabzi, olma, limon, horseradish va yashil sabzavotlar bilan iste'mol qilinadi. Ziravorlar - tuz, smetana, mayonez, o'simlik moyi, ba'zan sirka.

Hindibo salatining kelib chiqishi va tarqalishi

Botanika nuqtai nazaridan hindibo karahindibaning yaqin qarindoshi hisoblanadi. Oddiy ildiz hindibo kofe sanoati uchun Yaroslavl viloyatining Rostov tumanida ko'p yillar davomida yetishtirildi. Bu salatlar uchun va em-xashak o'simlik sifatida mos keladi. Hindiba ildizi Evropada hamma joyda mavjud bo'lgan yovvoyi o'simlikdan kelib chiqqan. Ildiz hindiba navlari - Brunswick, Rostov, Gavrilov-Yamsky, Magdeburg. Witloof hindiba keng tarqalgan Magdeburg navi asosida yaratilgan. Shuningdek bor varaq shakllari bu turdagi hindibo.
Hindibaning yana bir turi endive yoki eskarol bo'lib, u asosan o'stiriladi G'arbiy Evropa salat o'simlik kabi.

Birinchi yilda marul hindibasi cho'zilgan quyuq yashil barglarning katta rozeti bilan oq rangli ildiz sabzavotlarini ishlab chiqaradi. Ikkinchi yilda u urug'lar hosil bo'ladigan gullash poyasini hosil qiladi. Distillash paytida ildiz ekinlaridan olinadi mazali salat ishlatiladigan ildiz ekinlarining hajmiga qarab 50-300 g og'irlikdagi cho'zilgan boshlar shaklida.
Odamlar hindiba salatini uzoq vaqtdan beri bilishadi. Bu haqda qadimgi mualliflar - Fsophrastus, Pliniy, Palladius, Horace va Columella tomonidan eslatib o'tilgan. da yetishtirilgan Qadimgi Rim, Gretsiya va Misr. To'g'ri, faqat o'stirilgan hindibo barglari dori tayyorlash va oziq-ovqat uchun ishlatilgan. Evropa mamlakatlarida hindibo 15-16-asrlarda tan olingan va u salat uchun ham, qahva ichish uchun ham ishlatilgan.
So'nggi 30 yil ichida hindibo salatasi Evropa va Amerikada keng tarqalib, u erda sanoat ekiniga aylandi. Birgina Frantsiyaning o'zida 40 ming gektardan ortiq maydonda o'simlik ildizlari o'stiriladi va uni mamlakat aholisining ko'pchiligi iste'mol qiladi.

Rossiyada hindibo salatasi uzoq vaqtdan beri ma'lum. Ammo o'nlab yillar o'tdi va bu madaniyat yomon tarqaldi va bu asrning 60-yillariga qadar hech kim u bilan shug'ullanmadi. Muhim xarajatlar to'xtatildi qo'l mehnati ildizlarni etishtirish uchun, eng muhimi - sabzavotning g'ayrioddiyligi.

Witloof etishtirish va parvarish qilish

Salat hindibo ildiz ekinlari stol sabzi bilan bir xil tarzda o'stiriladi. Hindiba uchun tuproq tiqilib qolmagan, engil va organik moddalarga boy bo'lgan tuproqlar tanlanadi. O'rtacha qumloqlar yoki organik yoki yaxshi tajribali mineral o'g'itlar qumloq tuproqlar. Urug'lar erta bahorda 1 m2 uchun 0,2-0,3 g hisobidan ekilgan. Ular 0,5-1,5 sm chuqurlikka ekilgan Shunday qilib, 1 m2 uchun 40-50 o'simlik joylashtiriladi.
Xizmat asosan tuproqni yumshatish va begona o'tlarni yo'q qilish bilan bog'liq. Agar hosil qalinlashgan bo'lsa, yutuq amalga oshiriladi. Ildizli ekinlar kech kuzda, sovuq boshlanishidan oldin yig'ib olinadi.

Majburiy hindibo salatasi

Majburlashdan oldin ildiz ekinlari nam qumda yoki qutilarda noldan 1-2 ° yuqori haroratda saqlanadi. Majburlash bir necha davrlarda, aprelgacha amalga oshiriladi. Majburlash uchun diametri 2 dan 5 sm gacha bo'lgan ildizlar tanlanadi.
Hindiba qanday majburlanadi? Buning uchun bir nechta usullar qo'llaniladi. Eng keng tarqalgani etishtirishga asoslangan hindibo salat V qorong'i xona qishda, bahorda esa - issiqxonalarda va issiqxona hududida.
"Tuproq madaniyati" bilan majburlash texnologiyasi quyidagicha. Ildiz ekinlari 20-25 sm chuqurlikda, vertikal yoki bir oz eğimli holatda, deyarli bir-biriga yaqin (1 m2 uchun 250-400 dona) tayyorlangan chuqurga qatorlar bo'ylab ekilgan, ildizlarning har bir qatoriga tuproq bilan sepiladi. Ekishni osonlashtirish uchun birinchi navbatda gevşemiş tuproqda qoziq (teshik ishlab chiqaruvchi) bilan teshiklar qilinadi. Shundan so'ng, ildiz sabzavotlari mo'l-ko'l sug'oriladi va taxminan 20 sm qalinlikdagi er qatlami bilan qoplanadi, marulning suvli boshlarini hosil qilish uchun bitta sug'orish kifoya qiladi. Tuproq bilan to'ldirgandan so'ng, siz endi ildizlarni sug'orolmaysiz, aks holda hosil bo'lgan marul boshlari buziladi. Tuproq aralashmasi hijob, qum va boshqa komponentlardan iborat. Ushbu to'ldirish karamning boshlarini yorug'likdan himoya qiladi. Zich aralashmani to'ldirish sizga torf yoki talaş bilan to'ldirishda erishib bo'lmaydigan qattiq, yopiq karam boshlarini olishga imkon beradi.

Bundan ham yaxshi ta'sirga jo'yaklarni ekishdan oldin sug'orish, tuproqni to'liq namlik darajasiga to'yintirish orqali erishiladi, shundan so'ng ildizlar osongina tuproqqa bosiladi, shilimshiq holatga qadar yumshatiladi. Suv so'rilishi bilanoq, ildiz ekinlarining tepalari 20 santimetrlik quruq qatlam bilan qoplanadi. tuproq aralashmasi.
Witloof ham maxsus qutilarda chiqariladi. Shu bilan birga, harorat 12-18 ° darajasida saqlanadi. Hammayoqni boshlari ekishdan 25-30 kun o'tgach yig'ib olishga tayyor bo'ladi. Uyda, maxsus o'simliklarda hindibo salatini majburlashni o'rnatish qulay.
Ekish moslamasi yon devorlari 5-8 sm balandlikda bo'lgan patnisdan va ildiz ekinlarini yorug'likdan himoya qiladigan 20x25 sm va 40 sm balandlikdagi patnisga o'rnatilgan qutidan iborat (holatlarning o'lchami va soni har xil bo'lishi mumkin). Tovoqlar ichiga suv quyiladi va ildiz ekinlari korpus ichiga mahkam joylashtiriladi, keyin ekishdan oldin taxminan 20 sm tuproq qatlami bilan qoplangan, ildiz ekinlari bir xil uzunlikka ega bo'lishi uchun pastdan kesiladi ularning o'sish nuqtalarini ekish bir xil darajada. Uchun hindibo salatini distillash yorug'lik kerak emas, yagona talab - harorat, noldan 15-20 ° gacha. 20-25 kundan keyin majburlash tugaydi. Koson olib tashlanadi va ildiz sabzavotlaridan ajratilgan karam boshlari foydalanishga tayyor. O'simlik yana ishlatilishi mumkin.

Uyda marulni majburlash, shuningdek, kichik ajraladigan qutilarda ham amalga oshirilishi mumkin, birinchi navbatda, yig'ilgan qutilar yarim tuproq bilan to'ldiriladi (tuproq va hijobning 1: 1 aralashmasi). Keyin ekilgan ildiz ekinlari sug'oriladi va 15-20 sm tuproq qatlami bilan qoplangan o'simlik qutisi qulay joyga joylashtiriladi. Marulning tepalari paydo bo'la boshlaganda, qutining yuqori qismi olib tashlanadi, karam boshlari tuproq aralashmasidan ozod qilinadi va ildiz ekinlaridan ajratiladi.

Salat hindibo navlari

Hozirgi vaqtda olimlar xulosa qilishdi hindibo salatining bir nechta navlari. Mitado, Terdivo, Tonko kabi navlar allaqachon mashhur bo'lgan. Selektsiya va marul hindiba urug'ini etishtirish masalalari Moskva yaqinidagi VNIISSOK tomonidan (p/o Lesnoy Gorodok, Odintsovo tumani) shug'ullanadi. Moskva viloyatining Mytishchi shahrida joylashgan Sabzavotchilik ilmiy-tadqiqot instituti majburlash uchun o'simlik ildiz ekinlarini etishtirish usullari bilan shug'ullanadi.

Havaskor bog'lar uchun marul hindiba - yangi hosil. Qiziqarli sabzavot yetishtiruvchilar uni o'zlashtirib, keng amaliyotga targ'ib qilishga qodir. Xorijiy tajriba shuni ko‘rsatadiki, bu zavod katta imkoniyatlarga ega. Ularni ochib, unumli foydalanish to‘g‘ridan-to‘g‘ri ustozlarning mehnatidir. Va ular juda ko'p.

"Homestead dehqonchilik" jurnali materiallari asosida, kimyo fanlari doktori V. Velik, I. Viruchenko, Iqtisodiyot ilmiy tadqiqot instituti agronomi, Mytishchi, Moskva viloyati, 1982 yil.

Sikoriy romashka oilasiga mansub va momaqaymoqning yaqin qarindoshi hisoblanadi. O'simlik xalq orasida hindibo sifatida tanilgan. Endive - och yashil boshli va yashil barglari bo'lgan o'simlik. Barglarning xarakterli kıvrılması endiveni oddiy marulga o'xshaydi. Umuman olganda, bir qarashda, endive jingalak salat kabi ko'rinishi mumkin, garchi aslida bu salat sabzavoti.

Endive achchiq ta'mga ega, shuning uchun u boshqa marul navlari kabi mashhur emas. U silliq, kesilmagan barglardan iborat karamning zich boshlarida sotiladi. Hammayoqning boshlari, yashil chayqalishlar bilan rangli krem, uzunligi taxminan 12 sm ga yetishi mumkin (rasmga qarang).

Kichik Osiyo endivening vatani hisoblanadi va bugungi kunda o'simlik Amerika va Evropada mashhur.

Qanday tanlash va saqlash kerak?

Iloji boricha sog'lom va mazali bo'lishi uchun to'g'ri endiveni tanlash imkoniyatiga ega bo'lish muhimdir. Yorqin, suvli, tiniq barglari bilan variantlarga ustunlik bering. Agar karamning boshida oqsoqlangan, sariq, rangsiz yoki juda qattiq barglari bo'lsa, sotib olishdan bosh tortishingiz kerak. Boshida shilimshiq, yoriqlar yoki boshqa shikastlanishlar bo'lsa, endive sotib olmaslik kerak. Agar karamning boshida tishlar bo'lsa, salat eskirgan va siz uni sotib olishdan bosh tortishingiz kerak.

Qattiq, rangsiz yoki sariq barglar tarkibida foydali moddalar mavjud emas kerakli miqdor. Endive ildizini tanlashda silliq oq boshlarga ustunlik berish yaxshidir.

Axloqsizlik va qumni olib tashlash uchun ekologik toza endiveni oqadigan suv bilan yuvish kifoya. Agar o'simlikning xavfsizligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, barglarni eritma bilan yuving olma sirkasi, tuz va suv. Oddiy protsedura sizni pestitsidlar bilan zaharlanishdan himoya qiladi.

Endive meva va sabzavotlardan uzoqroq joyda saqlanishi kerak. Saqlashdan oldin salat yaxshilab yuvilishi va quritilishi kerak, keyin nam latta bilan o'ralishi yoki vakuumli idishga joylashtirilishi kerak. Saqlash muddati 1 haftagacha.

Endive etishtirish va vatani

Endive 1830 yilda belgiyalik fermer tomonidan kashf etilgan. Fermerning tasodifiy kashfiyoti va o'sha davr oshpazlari tomonidan yangi zavodga e'tibor hindibo salatini butun dunyoga mashhur qildi.

Shimoliy Hindiston va Kichik Osiyo bu ajoyib mahsulotning vatani hisoblanadi. Xususan, marul hindibasi 18-asrdan Gollandiyada, O'rta er dengizi mamlakatlarida, Boltiqbo'yi mamlakatlarida, Angliya va Frantsiyada etishtirila boshlandi.

O'simlik o'stiriladi quyoshli joy, chunki soyada nitratlarning tabiiy yuqori miqdori sezilarli darajada oshadi. Ekish iyun oyining o'rtalaridan iyul oyining o'rtalariga qadar amalga oshiriladi. Bu vaqt ekish uchun eng qulay hisoblanadi, chunki ekilgan muddatidan oldin Natijada past haroratlar hindibo boshlarini shakllantirmasdan o'sadi. Belgilangan muddatdan keyin endive eksangiz, karamning boshlari etarlicha katta bo'lmaydi.

Endiva sotishdan oldin uni ehtiyotkorlik bilan tayyorlash kerak. Zavodning barglari maxsus texnologiya yordamida oqartiriladi, katta plastik idishlar bilan hindibo salatining idishlarini qoplaydi. Ushbu texnologiya tufayli o'simlik haddan tashqari achchiqlikni yo'qotadi va shu bilan birga barglari ancha engilroq bo'ladi.

Foydali xususiyatlar

Endivening afzalliklari mahsulotning kimyoviy tarkibida yotadi. Salat, ko'rish uchun zarur bo'lgan A vitamini tarkibi bo'yicha ko'plab mahsulotlar orasida etakchi hisoblanadi va u ham oladi Faol ishtirok teri uchun muhim bo'lgan kollagen ishlab chiqarishda. Bu o'simlikning yangi sharbati ko'zning mushak tizimini tonlashga yordam beradi. Hindiba salatini olishning afzalliklari bir necha hafta ichida ko'rinadi va Muntazam foydalanish bilan siz ko'rish qobiliyatini maksimal darajada tiklashingiz mumkin.

Oxirgi tajribalar shuni ko'rsatdiki, endive ko'p miqdorda inulinni o'z ichiga oladi, bu qon shakar darajasini pasaytiradi, bu diabetga chalinganlar va semiz odamlar uchun ayniqsa muhimdir. Shunday qilib, bargli sabzavotning foydasi uning shakarni kamaytiradigan xususiyatlarida yotadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, hindibo ildizida taxminan 60 foiz inulin mavjud. Umuman olganda, shakarni kamaytiradigan xususiyatlari tufayli o'simlik diabet bilan og'rigan odamning menyusida bo'lishi kerak.

O'simlik shuningdek, asab tizimining, mushak to'qimalarining va ko'plab metabolik jarayonlarning ishlashi uchun juda muhim bo'lgan ko'p miqdorda B vitaminlarini o'z ichiga oladi.

Endive ko'p miqdordagi xun tolasini o'z ichiga oladi, bu ochlikni engishga yordam beradi, shuningdek, ichaklarni chiqindilardan tozalaydi va ich qotishidan xalos qiladi. Agar biz past kaloriya tarkibini hisobga olsak, endive deb aytishimiz mumkin vazn yo'qotish uchun ajoyib mahsulot.

Endive faollikka ijobiy ta'sir ko'rsatadigan intibinni o'z ichiga oladi ovqat hazm qilish tizimi, jigar va o't pufagi. O'simlik gematopoez jarayoniga va yurak-qon tomir tizimining ishlashiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Endive, selderey va maydanoz sharbatlari aralashmasi anemiya bilan yordam beradigan samarali qon tonikidir. Endiva o'z ichiga oladi askorbin kislotasi, bu esa ortadi himoya funktsiyalari tanasi. Kaliy mavjudligi tufayli mushak to'qimalarining ishlashi yaxshilanadi, shu jumladan. va yurak mushaklari. Endive tarkibida magniy mavjud bo'lib, u "yaxshi" xolesterin miqdorini oshiradi va buyrak toshlari xavfini kamaytiradi.

Hindiba salatining foydali xususiyatlari kosmetik maqsadlarda ham qo'llaniladi. Misol uchun, o'simlik sharbatini muntazam ravishda ishlatish bilan siz teridagi aknedan xalos bo'lishingiz mumkin.

Kilo yo'qotish uchun endive

Hindibo salatasi vazn yo'qotishga yordam beradi, chunki u tanadan ortiqcha suyuqlikni olib tashlaydi. Kilo yo'qotish uchun endivening foydalari mashhur frantsuz dietologi Per Dyukan tomonidan qayd etilgan. U o'simlikni Dukan dietasining barcha bosqichlarida asosiy taom sifatida ishlatishni tavsiya qiladi, birinchidan tashqari ("Hujum"). Salat hindiba tanani sog'lom vitaminlar va minerallar bilan to'ydiradi. O'simlikning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun atigi 17 kkal. Shunday qilib, semiz odamlar uchun tavsiya etilishi mumkin. Bundan tashqari, hindibo salatida oshqozon-ichak traktining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan tolaning kunlik qiymatining 8% ga yaqini mavjud.

Ovqat pishirishda foydalaning

Ovqat pishirishda hindibo salatining ildizi va barglari ishlatiladi. Yevropa xalqlari saqlanib qolgan an'anaviy retseptlar o'simlikning ildizidan olingan ichimliklar. Kofe donalariga o‘xshab ta’mga ega qovurilgan endive ildizidan tayyorlangan kukun uzoq vaqtdan beri parhez ichimlik tayyorlash uchun ishlatilgan. Ildizli sabzavotlardan tashqari, hindibo barglari pishirishda keng qo'llaniladi.

Shunday qilib, sabzavot barglari juda suvli va sog'lom salatlar qiladi. Yirtilgan achchiq barglar aralashmasi bilan ziravorlanadi limon sharbati, zaytun moyi va tuz. Yengil endive salatlari panjara yoki folga bilan o'ralgan go'sht bilan yaxshi ketadi. Mazali va sog'lom kombinatsiya o'simlikning yashil barglarini baliq idishlari uchun yon piyola sifatida ishlatish bo'ladi.

Eng biri foydali usullar Ovqat pishirishda hindibo salatidan foydalanish vegetarian sho'rvalar va uning barglaridan güveç tayyorlashdir. Bir oz qo'pol yuqori barglar bu maqsad uchun mukammaldir, ular shaklini yaxshiroq ushlab turadilar va kamroq qaynatiladi.

E'tibor bering, tashqi barglar eng achchiqdir, shuning uchun pishirish uchun yosh barglardan foydalaning. Endive pishirish va bug'lash uchun ishlatilishi mumkin. Buning uchun ular pishirish uchun ham ishlatiladi, baliq yoki go'sht bo'laklari barglarga joylashtiriladi. Endive shuningdek, kiyinish va soslarni tayyorlash uchun ham mos keladi.

Ovqat pishirish sirlari

Har qanday oziq-ovqat mahsuloti singari, endive o'zining pishirish xususiyatlariga ega. Agar siz tanlangan mahsulot sifatiga ishonchingiz komil bo'lsa, unda qum va boshqa kirlarni olib tashlash uchun uni faqat oqayotgan suv ostida yuving. Ba'zi paxtakorlar endive etishtirishda kimyoviy moddalardan foydalanishlari mumkinligini hisobga olish kerak. Bunday holda siz ularni olib tashlash uchun choralar ko'rishingiz kerak. Buning uchun 100 ml olma sirkasi va 0,5 choy qoshiq tuzda eritiladi. Olingan eritma bilan endive barglarini yaxshilab yuvib tashlang.

Barcha uy bekalari uchun foydali bo'ladigan bir nechta sirlar mavjud!

• Barglarning achchiqligini yo'qotish uchun ularni yuvish tavsiya etiladi iliq suv 20 daqiqa ichida. Bundan tashqari, issiqlik bilan ishlov berish paytida achchiq ta'm yo'qoladi.
• Suvli yoki tiniq bo'lmagan barglarni yangilash uchun muzli suvga solib qo'yish tavsiya etiladi.

Endivening foydalari va davolash

Hindibo salatining foydalari uning maxsus tarkibi bilan belgilanadi. U kuchli xoleretik va diuretik ta'sirga ega. O'simlik jigar va buyraklarning sog'lig'ini yaxshilashga yordam beradi va safro turg'unligini olib tashlaydi. Saraton kasalligining oldini olishda endivening afzalliklari haqida gapirmaslik mumkin emas. Saratonga qarshi ta'sir ushbu mahsulotdagi A vitaminining yuqori miqdori bilan bog'liq.

Yangi barglardan tayyorlangan salatlar ayniqsa bahorda tavsiya etiladi, chunki o'simlikda ko'p miqdorda S vitamini mavjud. Shu bilan birga, barglarda marganets va kaliy mavjud. Marganets ko'plab fermentlarni ishlab chiqarish bilan bog'liq jarayonlarda ishtirok etadi va kaliy gipertenziya bilan kurashadi.

Chicory salatasi hayoti stress bilan chambarchas bog'liq bo'lgan odamlarga yordam beradi. B vitamini nevrologik kasalliklarning yaxshi oldini oladi, u asab tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va aqliy muvozanatni tiklaydi.

Endive sharbati ayniqsa samarali hisoblanadi. Bu yomon sog'liq bilan bog'liq ko'plab muammolarni unutishga yordam beradi. Sharbat teri toshmasi, kamqonlikni yo'qotadi, ko'z kasalliklariga yordam beradi, o't pufagi kasalliklarida samarali bo'ladi. Endivening o'ziga xos achchiq ta'mi boshqa sabzavot sharbatlari bilan yaxshi ketadi, ammo uni sof holda ichish juda qiyin. Masalan, hindibo, selderey va sabzi sharbati astma xurujlari sonini kamaytiradi.

Endivaning zarari va kontrendikatsiyalari

Qoida tariqasida, o'simlikning xavf-xatarlari hech qanday joyda aytilmaydi. Me'yorida bu sabzavot faqat bitta foyda keltiradi va sabab bo'lmaydi yon effektlar. Shu munosabat bilan, endivedan foydalanishga to'g'ridan-to'g'ri kontrendikatsiyalar mavjud emas, garchi mahsulotga individual intolerans hech qachon chiqarib tashlanmasligi kerak. Shaxsiy reaktsiyalar ovqatlanish buzilishi yoki allergiya sifatida namoyon bo'lishi mumkin.

A vitaminining yuqori konsentratsiyasi tamaki yoki spirtli ichimliklar bilan yaxshi birlashtirilmaydi. Shu munosabat bilan, endiveni iste'mol qilishdan kamida 6 soat oldin va keyin kuchli spirtli ichimliklar ichish va chekishdan bosh tortish tavsiya etiladi.

Hindiba salatini qanday etishtirish mumkin? Endive marulining qanday navlari o'stiriladi?

Salat hindiba navlari va ularning tavsifi

❖ Konus- majburlash vaqti bo'yicha o'rta-erta nav. Niholdan texnik pishib yetgunga qadar bo'lgan davr 98-115 kun. Majburiy davr (ildiz ekinlarini ekishdan karam boshlarining ommaviy pishishiga qadar) 17-30 kun. Hammayoqning boshi o'rtacha, diametri 4-5 sm, balandligi 14-16 sm, shakli ellipssimon, vazni 90-100 g. Ildizli ekinlarning hosildorligi 2-4 kg / m2, majburlash paytida karam boshlarining hosili 10-15 kg / m2.

❖ Raketa- o'rta-kech. Ildizli ekinlarning unib chiqishidan texnik pishib etishigacha bo'lgan davr 130-155 kun. Ildiz ekinlari cho'zilgan-konussimon, 20 sm uzunlikdagi va diametri 4 sm gacha bo'lgan ildiz hosilining og'irligi -250 g gacha (ildiz ekinlarini ekishdan boshlarning iqtisodiy jihatdan yaroqliligiga qadar). karam) 30 kun. Hammayoqning boshi cho'zilgan tuxumsimon shaklga ega, balandligi 12 sm, diametri 5 sm, qoplagan barglari sarg'ish rangga ega, karam boshining go'shti oq. Boshning og'irligi 90 g, majburlash paytida boshlarning hosildorligi 15 kg / m2 gacha.

Endive marul ekish materialini qanday etishtirish kerak

Ildizli ekinlarni etishtirish uchun tizma ajratilgan. Eng yaxshi o'tmishdoshlar: karam va kartoshka. Kuzda kaliy va fosforli o'g'itlar(50 g/m2 superfosfat va kaliy sulfat). Bahorda qazish paytida ammiakli selitra (20-30 g / m2) va kaliy sulfat (30-40 g / m2) qo'shiladi.

Urug'larni seping hindiba salatasi doimiy issiq ob-havo boshlanganda. Ekish sxemasi sabzi bilan bir xil. Ekinlarga g'amxo'rlik yumshatish va sug'orishdan iborat (bahorda namlik etishmasligi bo'lsa). Ildiz ekinlarini shakllantirish jarayonida "Kemira Universal" kompleks o'g'itlari (10 l uchun 30 g) bilan boqing.

Ildizli ekinlar sentyabr oyining oxirida quruq havoda yig'ib olinadi. Tanlangan ildiz ekinlari o'sish konusini saqlab, kesiladi (barg barglarining balandligi 3-4 sm). Standart ildiz sabzavotning diametri 3-5 sm, uzunligi 20-25 sm, o'rtacha og'irligi esa 150-160 g bo'lishi kerak.

Hindiba qanday distillangan?

Endive marulini majburlash uchun optimal vaqt dekabr-mart oylaridir. Majburlash uchun 14-15 ° S haroratli har qanday xona mos keladi. Uyda siz uni ozuqaviy eritma bilan konteynerlarda chiqarib tashlashingiz mumkin. Majburlash uchun idish 40-45 sm balandlikdagi plastik quti bo'lib, qutining pastki qismiga 4-5 sm balandlikda qo'pol qum quyiladi. Bu balandlikda eritma darajasini nazorat qilish uchun teshik bo'lishi kerak.

Toza va uzunlikdagi saralangan ildiz sabzavotlari vertikal ravishda bir-biriga yaqin joylashgan. Oziqlantiruvchi eritma eriydiganlardan tayyorlanadi murakkab o'g'it"Kemira Universal" (10 l uchun 10 g). Qum nam bo'lishi kerak, lekin ohak darajasini nazorat qilish uchun teshikdan ortiqcha ohak drenajlanishi mumkin. Quti ostidagi harorat 18-20 ° C, qutidan yuqorida 14-15 ° C bo'lishi kerak. Quti shaffof bo'lmagan material bilan yopilgan.

Hammayoqning birinchi boshlarini 20-25 kundan keyin yig'ib olish mumkin. Balki qayta ishlatmoq ildiz sabzavotlari