காளான்களை சரியாக உறைய வைப்பது எப்படி. உறைபனி, வறுத்தல், ஊறுகாய்க்கு முன் போர்சினி காளான்களை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்

போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது, அதனால் அவை அவற்றின் அற்புதமான சுவையை இழக்காது நீண்ட நேரம்? உள்ளது ஒரு பெரிய எண்ணிக்கைவழிகள். இந்த உலகளாவிய காளான் அனைத்து வகையான தயாரிப்புகளுக்கும் ஏற்றது. சமையல் செயல்பாட்டின் போது சுவையாக மாறும் தயாரிப்புகளில் பொலட்டஸ் ஒன்றாகும். இந்த தரம் அதை குறிப்பாக தேவை செய்கிறது.

புதிய போர்சினி காளான்களை சேமித்தல்

காளான்களின் ஒரு பெரிய அறுவடை தயவுசெய்து முடியாது, ஆனால் சில நேரங்களில் எல்லாவற்றையும் ஒரே நேரத்தில் செயலாக்குவது உடல் ரீதியாக சாத்தியமில்லை. சேகரிக்கப்பட்ட பிறகு அவற்றை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியாது. சிறிது நேரம் கழித்து, அவர்கள் தங்கள் பயனுள்ள மற்றும் சுவையான குணங்களை இழப்பது மட்டுமல்லாமல், ஆரோக்கியத்திற்கும் தீங்கு விளைவிக்கும். சிறிது நேரம் (12 மணி நேரம் வரை) குளிர்ந்த இடத்தில் காளான்களை வைக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.

குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியும், ஆனால் 24 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை. வெப்பநிலை + 2 ° C க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.

சேமிப்பிற்கு அனுப்புவதற்கு முன், போர்சினி காளான்கள் பதப்படுத்தப்பட வேண்டும். பூர்வாங்க தயாரிப்பு பின்வருமாறு:

• சாப்பிட முடியாத தோற்றத்தில் ஒத்த காளான்களை அடையாளம் காண பயிரை கவனமாக ஆராயுங்கள்;
• காளான்களை வரிசைப்படுத்தவும், பழைய, புழுக்கள் மற்றும் நம்பத்தகாதவற்றை அகற்றவும்;
• குப்பைகள், ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் இலைகள், பைன் ஊசிகள் மற்றும் பிற பொருட்களிலிருந்து சுத்தம்;
• இருண்ட, கெட்டுப்போன, உண்ணப்பட்ட பகுதிகளை வெட்டுங்கள்;
• கீழே துண்டிக்கவும்;
• 10-15 நிமிடங்கள் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கவும்;
• ஓடும் நீரில் பல முறை மெதுவாக துவைக்கவும்.

பின்னர் பொலட்டஸ் காளான்கள் உலர்த்தப்பட்டு, ஒரு கொள்கலனுக்கு மாற்றப்பட்டு, கைத்தறி துணியால் மூடப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் வைக்கப்படுகின்றன.

இந்த வடிவத்தில் புதிய பொலட்டஸ் காளான்களை எவ்வளவு காலம் சேமிக்க முடியும்? நீங்கள் அவற்றை அதிகபட்சம் 3 நாட்களுக்கு வைத்திருக்கலாம். 7 நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்படும் போது, ​​நச்சு பொருட்கள் உருவாகத் தொடங்குகின்றன.

உறைபனி பொலட்டஸ்

போர்சினி காளான்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க மற்றொரு வழி உள்ளது. உறைபனி மிகவும் எளிதானது மற்றும் அணுகக்கூடிய முறை, இது அனைத்தும் உறைவிப்பான் அளவை மட்டுமே சார்ந்துள்ளது. பின்வரும் விருப்பங்கள் உள்ளன:

1. உறைதல் மூல காளான்கள். தயாரிக்கப்பட்ட பொலட்டஸ் காளான்கள் ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் வைக்கப்பட்டு உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் அவை வெளியே எடுக்கப்பட்டு தனித்தனி கொள்கலன்களில் வைக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் சிறப்பு கொள்கலன்கள் அல்லது உறைவிப்பான் பைகள் பயன்படுத்தலாம்.
2. உறைதல் வேகவைத்த காளான்கள். உரிக்கப்படும் காளான்கள் வேகவைக்கப்பட்டு, ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி, பின்னர் உறைபனிக்காக பைகளில் தொகுக்கப்படுகின்றன.
3. உறைபனி வறுத்த காளான்கள். தயாரித்த பிறகு, பொலட்டஸ் காளான்களை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி கழுவ வேண்டும். பின்னர் அவர்கள் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கப்பட்டு திரவ ஆவியாகும் வரை எண்ணெயில் வறுக்கவும். குளிர்ந்த வெகுஜன பிளாஸ்டிக் பைகளில் வைக்கப்படுகிறது.

போர்சினி காளான்களை ஃப்ரீசரில் -18 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் வைக்க வேண்டும்.

அவற்றை உடனடியாக சாப்பிட முடியுமா? உறைவிப்பான் அவற்றை அகற்றிய பிறகு அவற்றை சூடாக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மூல காளான்கள், உறைந்தவை கூட சாப்பிட முடியாது.

போர்சினி காளான்களை உலர்த்துதல் மற்றும் உலர்த்துதல்

மிகவும் ஒரு நல்ல வழியில்காளான் அறுவடை உலர்த்துவதாக கருதப்படுகிறது. உலர்ந்த பொலட்டஸ் காளான்கள் புதியவற்றை விட நறுமணமும் சுவையும் கொண்டவை. உலர்ந்த காளான்களின் சுவை மற்றும் நறுமணம் மிகவும் செறிவூட்டப்பட்ட மற்றும் பணக்காரமானது. மற்றொரு நன்மை என்னவென்றால், அவை மிகவும் வலுவாக வறண்டு, அவற்றின் அளவின் 90% வரை இழக்கின்றன. மற்றும் இறுதி தயாரிப்பு மிகக் குறைந்த இடத்தை எடுக்கும்.

நல்ல பாதுகாப்பிற்கு, காளான்கள் தேவை பூர்வாங்க செயலாக்கம். சேகரிக்கப்பட்ட உடனேயே இதைச் செய்வது நல்லது. இந்த செயல்முறைக்கு சில நுணுக்கங்கள் உள்ளன:

• சேதமடையாத சிறந்த தரமான காளான்கள் உலர்த்துவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன;
• உலர்த்தும் முன் காளான்களை கழுவக்கூடாது, ஏனெனில் அவை ஈரப்பதத்தை மிகவும் வலுவாக உறிஞ்சுகின்றன;
• பருத்தி துணியைப் பயன்படுத்தி சுத்தம் செய்யப்படுகிறது;
• நீக்கப்பட்டது கீழ் பகுதிகால்கள்;
• காலிபர் மற்றும் அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்தப்பட்டது;
• உலோக கத்திகளைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, உலோகத்துடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது காளான் கூழ் கருமையாகிறது;
• பெரிய மாதிரிகள் 15 மிமீ தடிமன் வரை கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.

உலர்த்தும் முறைகள்

இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் உலர்த்தும் செயல்முறையைத் தொடங்கலாம். காளான்களை உலர்த்துவதற்கு பல வழிகள் உள்ளன:

1. எளிமையான ஒன்று மற்றும் பாரம்பரிய வழிகள்நூல் உலர்த்துதல் ஆகும். முழு அல்லது நறுக்கப்பட்ட பொலட்டஸ் காளான்கள் ஒரு நூலில் கட்டப்பட்டுள்ளன, ஆனால் அவை ஒருவருக்கொருவர் தொடக்கூடாது. காற்று சுழற்சிக்கு சிறிது தூரத்தை விட்டுச் செல்ல வேண்டியது அவசியம், இல்லையெனில் உற்பத்தியின் தரம் மோசமாக இருக்கும். இந்த படங்கள் சன்னி மற்றும் நன்கு காற்றோட்டமான இடங்களில் தொங்கவிடப்பட்டுள்ளன. இரவில், காளான்களை வீட்டிற்குள் அகற்ற வேண்டும், அதனால் அவை காற்றில் இருந்து ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சாது. செயல்முறையின் காலம் சுமார் 2 வாரங்கள் ஆகும்.
2. நீங்கள் ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் (காகிதம், செய்தித்தாள்) பொலட்டஸ் காளான்களை இடலாம் மற்றும் அவற்றை வெயிலில் வைக்கலாம். சமமாக உலர, அவற்றை அவ்வப்போது திருப்பி, ஒரே இரவில் ஒரே இரவில் கொண்டு வர வேண்டும். உலர்த்தும் நேரம் 2 வாரங்கள்.
3. போர்சினி காளான்களை அடுப்பில் உலர்த்துவது மிகவும் வசதியானது. தயாரிக்கப்பட்ட பொருள் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் போடப்பட்டுள்ளது காகிதத்தோல் காகிதம். பின்னர் சுமார் 70 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் ஒரு அடுப்பில் வைக்கவும். அதிகப்படியான ஈரப்பதம் வெளியேறுவதற்கு கதவை இறுக்கமாக மூட வேண்டிய அவசியமில்லை. உலர்த்துதல் எவ்வளவு நேரம் எடுக்கும் என்பதை முன்கூட்டியே சொல்வது கடினம்;
4. தற்போது நிறைய சிறப்புகள் உள்ளன வீட்டு உபகரணங்கள்இல்லத்தரசிகளுக்கு உதவுதல். நீங்கள் எந்த மின்சார உலர்த்தியையும் பயன்படுத்தலாம்.

உலர்த்திய பின், உலர்ந்த வெள்ளைகளை அளவு மற்றும் தரத்தின் அடிப்படையில் வரிசைப்படுத்தி வரிசைப்படுத்த வேண்டும். உலர்ந்த காளான்கள் துணி அல்லது காகித பைகளில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். கண்ணாடி ஜாடிகளில் சேமிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, இது முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டு நன்கு உலர்த்தப்பட வேண்டும்.

காளான்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை மிக நீண்டதாக இருக்கும். ஆனால் நறுமணமும் சுவையும் காலப்போக்கில் குறைகிறது, எனவே அவற்றை 12 மாதங்களுக்கு மேல் வைத்திருக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

அவை சேமிக்கப்படும் இடத்தில் உலர்ந்த காளான்கள், உலர்ந்த காளான்கள் வெளிநாட்டு நாற்றங்களை உறிஞ்சும் திறனைக் கொண்டிருப்பதால், வலுவான வாசனையுடன் எந்த தயாரிப்புகளும் இருக்கக்கூடாது.

இருந்து உலர்ந்த காளான்கள்எந்தவொரு உணவிற்கும் சுவையான சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பொடியை நீங்கள் தயார் செய்யலாம். இதைச் செய்ய, காளான்களை இன்னும் கொஞ்சம் உலர வைக்கவும், அவை உங்கள் கைகளால் எளிதில் நொறுங்க வேண்டும். பின்னர் அவை ஒரு காபி கிரைண்டர் அல்லது உணவு செயலியில் ஒரு தூளாக அரைக்கப்படுகின்றன.

இறுக்கமாக மூடிய ஜாடியில் அத்தகைய தயாரிப்பின் அடுக்கு வாழ்க்கை 3 ஆண்டுகள் இருக்கும்.

பதப்படுத்தல்: உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்

காளான் அறுவடையின் செயலாக்கம் மற்றும் அதன் அடுத்தடுத்த சேமிப்பு வேறு வழிகளில் மேற்கொள்ளப்படலாம். உப்பிடுவது பழமையானதாகக் கருதப்படுகிறது. ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் உண்டு சொந்த செய்முறைஇந்த வழக்கில், அவற்றில் நிறைய உள்ளன. உப்பு பொலட்டஸ் காளான்களை குளிர்ந்த அறைகளில் சேமிக்கவும். இது ஒரு காய்கறி கடை, பாதாள அறை அல்லது அடித்தளமாக இருக்கலாம்.

காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது மிகவும் பிரபலமானது. மேலும், நீங்கள் ஏற்கனவே உறைந்தவற்றை marinate செய்யலாம், இது உங்களை மிகவும் வெற்றிகரமாக சமாளிக்க அனுமதிக்கிறது பெரிய தொகைஅறுவடை செய்யப்பட்ட பயிர் மற்றும் நேரத்தை மிச்சப்படுத்துகிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, காளான்கள் ஒரு அழிந்துபோகக்கூடிய தயாரிப்பு மற்றும் சேகரிக்கப்பட்ட அடுத்த 24 மணி நேரத்திற்குள் அவற்றை செயலாக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது.

இந்த வழக்கில், காளான்கள் முன் தயாரிக்கப்பட்டு பின்னர் உறைந்திருக்கும். இப்போது அவை உறைவிப்பாளரில் எவ்வளவு நேரம் சேமிக்கப்படுகின்றன என்பது முக்கியமல்ல. சரியான நேரத்தில், நீங்கள் அவற்றை வெளியே எடுத்து மரைனேட் செய்யலாம். ஆனால், நிச்சயமாக, அறுவடையின் மகிழ்ச்சியை நீடிப்பதை விட புதிய காளான்களுடன் இதைச் செய்வது எப்போதும் விரும்பத்தக்கது.

ஊறுகாய் பொலட்டஸின் ஜாடிகளும் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும்.

மரைனேட் செய்வதற்கான ஒரு வழி இங்கே:

பதிவு செய்யப்பட்ட பொலட்டஸ் காளான்கள் ஏற்கனவே சாப்பிட தயாராக உள்ளன. அவர்களுக்கு கூடுதல் செயலாக்கம் தேவையில்லை.

காளான்களை பதப்படுத்துவது மிகவும் தொந்தரவான பணியாகும் மற்றும் இல்லத்தரசி நிறைய நேரத்தையும் முயற்சியையும் எடுக்கும். ஆனால் பொலட்டஸ் காளான்கள் மிகவும் நல்லது, அவை எந்த முயற்சிக்கும் மதிப்புள்ளது. போர்சினி காளான்களை சேமிப்பது குறிப்பாக கடினம் அல்ல.

நீங்கள் செயல்முறையை ஆக்கப்பூர்வமாக அணுகினால், குளிர்காலம் முழுவதும் அவற்றின் அற்புதமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை நீங்கள் அனுபவிக்க முடியும். ஆனால் காலக்கெடு மற்றும் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள் சரியான நிலைமைகள்சேமிப்பு Boletus காளான்கள் பல ஆண்டுகளாக வைக்கப்படக்கூடாது, அவை நச்சுத்தன்மையுடையவை மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

காளான்கள்

விளக்கம்

குளிர்காலத்திற்கான உறைபனி போர்சினி காளான்கள்அதனால் தான் படிப்படியான செய்முறைவீட்டில் புகைப்படங்களுடன் இரண்டு நிலைகளில் நிகழ்கிறது. முதலில், காட்டில் இருந்து சேகரிக்கப்பட்ட காளான்கள் இலைகள் மற்றும் அழுக்குகளால் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, பின்னர் அவை தட்டுக்களில் போடப்பட்டு உறைவிப்பாளருக்கு அனுப்பப்படுகின்றன. அத்தகைய உன்னத காளான்கள் உறைபனிக்கு முன் கழுவப்பட வேண்டியதில்லை என்பது கவனிக்கத்தக்கது; போர்சினி காளான்கள் இதன் படி உறைந்திருக்கும் என்பதையும் நினைவில் கொள்க எளிய புகைப்படம்சமையல் முன் சமையல் இல்லாமல் பச்சை, ஒரு செயல்முறை, மூலம், அவர்கள் ஏற்கனவே உறைவிப்பான் இருந்து நீக்கப்பட்ட பிறகு கூட மேற்கொள்ளப்பட வேண்டிய அவசியம் இல்லை. காளான்களைப் பற்றி உங்களுக்குத் தெரியாமல், அவற்றின் தரத்தை சந்தேகிக்கும்போது மட்டுமே உணவுகளை உருவாக்கும் முன் அவற்றை சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

உறைபனி மிகவும் கருதப்படுகிறது பொருத்தமான வழியில்காளான்களைப் பாதுகாத்தல், ஏனெனில் இந்த செயல்முறைக்குப் பிறகு அவை அவற்றின் அசல் வடிவத்தில் இருக்கும், இது அனைத்து காளான் உணவுகளையும் தயாரிப்பதற்குப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது. உறைந்த பிறகு, போர்சினி காளான்களை வேகவைத்து, வறுத்த, சுண்டவைத்து சுடலாம்.நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, உறைந்த காளான்களைப் பயன்படுத்துவதற்கு பல வழிகள் உள்ளன, அவற்றை உறைய வைக்க வேண்டும். அத்தகைய காளான் தயாரிப்பு எந்த இல்லத்தரசியின் சமையலறையிலும் மிதமிஞ்சியதாக இருக்காது.

சில நேரங்களில் அது வீட்டில் உறைந்த பிறகு போர்சினி காளான்கள் சிறிது கசப்பாக மாறும். இது காளான்களின் தனிப்பட்ட பண்புகள் மற்றும் அவை சேகரிக்கப்பட்ட இடத்தின் காரணமாக இருக்கலாம் என்ற உண்மையைத் தவிர, காளான்களில் கசப்புத்தன்மையும் ஏற்படலாம். நீண்ட காலஅவற்றை உறைய வைக்கிறது. உறைந்த காளான்களை மூன்று மாதங்களுக்குப் பிறகு பயன்படுத்த எப்போதும் அறிவுறுத்தப்படுகிறது. உறைந்த காளான்களில் கசப்பு தோன்றுவதற்கான காரணம் தவறான காளான்கள் ஆரம்பத்தில் உறைந்ததாக இருக்கலாம். பெரும்பாலும், போர்சினி காளான்களுக்கு பதிலாக, சாப்பிட முடியாத பித்தப்பை காளான்கள் சேகரிக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை தோற்றத்தில் மிகவும் ஒத்தவை.இதைத் தவிர்க்க, போர்சினி காளான்களின் தொப்பியின் அடிப்பகுதி மஞ்சள் அல்லது மஞ்சள் என்பதை அனைவரும் நினைவில் கொள்ள வேண்டும் பச்சை நிறம், ஆனால் இதேபோன்ற பித்தப்பை காளான்கள் ஒரு அழுக்கு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன. சேகரிப்பதற்கு முன், நீங்கள் கண்டுபிடிக்கும் காளானின் தண்டு உடைக்கப்பட வேண்டும், அதன் நிறம் இடைவேளையின் போது வெண்மையாக இருந்தால், அது அது என்பதைக் குறிக்கிறது வெள்ளை காளான். தவறான காளான்களில், உடைந்த தண்டு உடனடியாக இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும்.

போர்சினி காளான்களை உறைய வைப்பது குளிர்காலம் முழுவதும் நுகர்வுக்கு தயார் செய்ய சிறந்த வழியாகும். போர்சினி காளான்களை உறைய வைப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளை அனுப்பலாம் உறைவிப்பான் boletus காளான்கள், வேகவைத்த அல்லது பச்சை.

போர்சினி காளான்களை சரியான முறையில் உறைய வைப்பது உயர்தர தயாரிப்பைப் பெறுவதற்கு மட்டுமல்லாமல், உறைவிப்பாளரில் விலைமதிப்பற்ற இடத்தை சேமிக்கவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது. எனவே, பொலட்டஸ் காளான்களை முதலில் வேகவைப்பது நல்லது.

இந்தப் பக்கத்தில் உள்ள அனைத்து விதிகளின்படி போர்சினி காளான்கள் எவ்வாறு உறைகின்றன என்பதைப் பற்றி நீங்கள் படிக்கலாம். போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு உறைய வைப்பது என்பது பற்றி இங்கே பேசுகிறோம் ஆரம்ப தயாரிப்புமற்றும் அவள் இல்லாமல்.

போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு சரியாக உறைய வைப்பது என்பதையும் நீங்கள் கற்றுக் கொள்ளலாம், இதனால் அவை பின்னர் கசப்பாக மாறாது.

போர்சினி காளான்களை உறைய வைப்பது இந்த தயாரிப்பை பதப்படுத்துவதில் மிகவும் பிரபலமான வகைகளில் ஒன்றாகும். உறைந்த போர்சினி காளான்கள் அவற்றின் சுவை, நிறம், வாசனை ஆகியவற்றைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன ஊட்டச்சத்து மதிப்பு. இந்த அறுவடை முறையின் ஒரே குறைபாடு என்னவென்றால், வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு, உறைந்த காளான்கள் அவற்றின் அளவை இழக்கின்றன.

உறைபனிக்கு முன் காளான்களின் அளவைக் குறைக்க, அவற்றை முன்கூட்டியே வறுக்கவும் அல்லது கொதிக்கவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. புதிய காளான்களை உறைய வைப்பதற்கு முன், அவற்றை நன்கு சுத்தம் செய்து, தண்டுகளை வெட்டி, குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் கழுவ வேண்டும்.

அதே நேரத்தில், ஒரு தொகுப்பில் நீங்கள் ஒரு நேரத்தில் பயன்படுத்தப் போகும் பல காளான்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், இதனால் அவற்றை இரண்டாம் நிலை உறைபனிக்கு உட்படுத்த வேண்டாம்.

இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் 6 மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்படும். சாப்பிடுவதற்கு முன், நீங்கள் அவற்றை கரைக்கக்கூடாது - காளான்களை நேரடியாக ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது வறுக்கப்படுகிறது.

நீங்கள் தண்ணீரில் அல்லது அவற்றின் சொந்த சாற்றில் வேகவைத்த காளான்களை உறைய வைக்கலாம்.

காளான்கள் அவற்றின் சுவை மற்றும் வாசனையைத் தக்கவைக்க, சமைக்கும் போது தண்ணீரில் ஒரு சிறிய அளவு உப்பு சேர்க்கவும்.

காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு சுமார் 10-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தங்கள் சொந்த சாற்றில் வேகவைத்த காளான்கள் அதிக ஊட்டச்சத்து குணங்களைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.

இந்த செயல்முறை இன்னும் வறுக்கப்படுகிறது: தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கப்படும் மற்றும் அசல் தொகுதி 3-5 மடங்கு குறைக்கப்படும் வரை குறைந்த வெப்ப மீது சூடு. உணவுகள் 70-80 ° C க்கு சூடாக்கப்படும் போது, ​​காளான்கள் சாற்றை வெளியிடத் தொடங்கி, அதில் வறுக்கப்படுகின்றன.

உப்பு அல்லது மசாலா சேர்க்காமல் வறுத்த காளான்கள் பெரும்பாலும் உறைபனிக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை முழுமையாக குளிர்ந்த பின்னரே பிளாஸ்டிக் பைகளுக்கு மாற்றப்பட வேண்டும்.

உறைபனிக்கு போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது

தேவையான பொருட்கள்:

• எலுமிச்சை அமிலம்

உறைபனிக்கு போர்சினி காளான்களைத் தயாரிப்பதற்கு முன், அவை தண்ணீரில் கழுவப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, கொதிக்கும் உப்பு மற்றும் சற்று அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு சுமார் 5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. வடிகட்டிய காளான்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் குளிர்விக்கப்படுகின்றன குளிர்ந்த நீர்.

பின்னர் நன்கு உலர்ந்த காளான்கள் படலத்தில் ஒரு அடுக்கில் போடப்பட்டு -20 ° C வெப்பநிலையில் உறைந்திருக்கும்.

உறைந்த காளான்கள் பிளாஸ்டிக் பைகளில் பகுதிகளாக (சுமார் 200-300 கிராம்) ஒரு பயன்பாட்டிற்காக வைக்கப்பட்டு, பைகளில் இருந்து காற்று பிழியப்படுகிறது.

போர்சினி காளான் உலர் அல்லது உறைய வைக்கவும்

போர்சினி காளான்களை உலர்த்த வேண்டுமா அல்லது உறைய வைப்பதா என்பது ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனக்குத்தானே தீர்மானிக்க வேண்டும், அறுவடை செய்யப்பட்ட பொலட்டஸ் காளான்களை அடுத்தடுத்த சேமிப்பிற்கான விருப்பங்களைப் பொறுத்து. பயன்பாட்டிற்கு முன் காளான்கள் உறைவிப்பான் சேமிக்கப்படும், உறைந்த காளான்கள் defrosted இல்லை, ஆனால் உடனடியாக கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கி.

காளான்களை பதப்படுத்தும் இந்த முறை கரைந்த பிறகு மீண்டும் உறைதல் தேவையில்லை. இதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், இல்லையெனில் விஷம் ஏற்படலாம். நீங்கள் உறைவிப்பான் பனிக்கட்டியை நீக்க வேண்டும் என்றால், நீங்கள் காளான்களை மற்றொன்றுக்கு மாற்ற வேண்டும்.

காளான்களை பதப்படுத்தும் இந்த முறை, நிச்சயமாக, மின்வெட்டு நிகழ்வுகளில் பொருந்தாது.

வறுத்த போர்சினி காளான்கள் உறையுமா?

தேவையான பொருட்கள்:

• புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இளம் போர்சினி காளான்கள்
• தாவர எண்ணெய்

வறுத்த போர்சினி காளான்கள் உறைகின்றனவா? இது மிகவும் சுவாரஸ்யமான கேள்வி. ஆம், வறுத்த காளான்கள்உறைய வைக்க முடியும். உரிக்கப்படுகிற காளான்கள் தண்ணீரில் கழுவப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, கொதிக்கும் உப்பு நீரில் ஊற்றப்பட்டு 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன.

பின்னர் வடிகட்டிய காளான்களை 30 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் தாவர எண்ணெய், அதன் பிறகு காளான்கள் குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன மற்றும் ஒரு முறை பயன்படுத்த சிறிய பகுதிகள் (சுமார் 200-300 கிராம்) பிளாஸ்டிக் பைகளில் வைக்கப்படுகின்றன; காற்று பைகளில் இருந்து பிழியப்படுகிறது.

குளிர்சாதன பெட்டியில் காளான்களை சேமிக்கவும்.

உறைந்த பிறகு போர்சினி காளான்கள் ஏன் கசப்பாக இருக்கும்?

பல அனுபவமற்ற இல்லத்தரசிகள் போர்சினி காளான்கள் உறைந்த பிறகு ஏன் கசப்பான சுவை மற்றும் இந்த விரும்பத்தகாத சுவையை எவ்வாறு அகற்றுவது என்று கேட்கிறார்கள். பயன்பாட்டிற்கு முன், தொகுப்புகளின் உள்ளடக்கங்கள் (உறைந்த காளான்கள்) பல பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு சூடான வறுக்கப்படுகிறது.

உறைந்த வறுத்த காளான்கள் கணிசமாக எடுக்கும் குறைந்த இடம்உறைந்ததை ஒப்பிடும்போது உறைவிப்பான் வேகவைத்த காளான்கள். காளான்களை செயலாக்குவதற்கான இந்த முறை, முந்தையதைப் போலவே, மீண்டும் உறைதல் தேவையில்லை, ஏனெனில் விஷம் சாத்தியமாகும். நீங்கள் உறைவிப்பான் பனிக்கட்டியை நீக்க வேண்டும் என்றால், நீங்கள் காளான்களை மற்றொன்றுக்கு மாற்ற வேண்டும்.

காளான்களை பதப்படுத்தும் இந்த முறை மின்வெட்டு சமயங்களில் பொருந்தாது.

உறைந்த வெள்ளை காளான் செய்முறை

உறைந்த போர்சினி காளான்களுக்கான இந்த செய்முறையின் படி, வன குப்பைகளிலிருந்து புதிய பொலட்டஸ் காளான்களை நன்கு சுத்தம் செய்யுங்கள்: கிளைகள், மண், இலைகள், எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் சாரம் சேர்த்து குளிர்ந்த நீரில் பல முறை கழுவி, துடைக்கும் துணியால் உலர வைக்கவும்.

பின்னர் உலர்ந்த, சுத்தமான பிளாஸ்டிக் பையில் காளான்களை வைக்கவும், அதை ஒரு மீள் இசைக்குழுவுடன் கட்டி உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும்.

நீங்கள் பிளாஸ்டிக் பெட்டிகளைப் பயன்படுத்தினால், முதலில் அவற்றைக் கழுவவும். வெந்நீர்சோப்பு மற்றும் 1-2 நிமிடங்கள் நீராவி மீது நடத்த.

உனக்கு தேவைப்படும்:

• புதிய போர்சினி காளான்கள் - 3-5 கிலோ
• எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் சாரம் - 1 டீஸ்பூன். எல்.

உறைபனிக்கு முன் போர்சினி காளான்களை பதப்படுத்துதல்

சிகிச்சை மற்றும் கழுவி புதிய காளான்கள்ஒரு துண்டு மீது உலர், தெளிக்கவும் எலுமிச்சை சாறுமற்றும் உலர்ந்த பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கவும்.

உறைபனிக்கு முன் போர்சினி காளான்களை பதப்படுத்துவது, உரித்தல், கழுவுதல் மற்றும் உப்பு நீரில் 30 நிமிடங்கள் கொதிக்கவைத்தல் ஆகியவை அடங்கும்.

உனக்கு தேவைப்படும்:

• புதிய போர்சினி காளான்கள் - 1 கிலோ
• எலுமிச்சை சாறு - 1/2 டீஸ்பூன். எல்.

வேகவைத்த வெள்ளை காளான்களை உறைய வைக்கிறது

வேகவைத்த போர்சினி காளான்களை உறைய வைக்க, புதிய பொலட்டஸ் காளான்களை உலர்த்தி, குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, க்யூப்ஸாக வெட்டவும். சராசரி அளவு. உப்பு சேர்த்து தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும். வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, தரையில் மசாலா மற்றும் காளான்களுடன் கலக்கவும். ஒரு பிளாஸ்டிக் பெட்டியில் வைக்கவும். 18-20 டிகிரியில் ஃப்ரீசரில் சேமிக்கவும்.

உனக்கு தேவைப்படும்:

• புதிய போர்சினி காளான்கள் - 3 கிலோ
• வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் - 3-5 டீஸ்பூன். எல்.
• அரைத்த மசாலா - 1/2 டீஸ்பூன்.

உறைபனிக்கு போர்சினி காளான் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

உறைபனிக்கு போர்சினி காளான்களை தயாரிப்பதற்கு முன், சிறிய பொலட்டஸ் காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் பல முறை நன்கு கழுவி, இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டுடன் கலந்து, ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் அல்லது பிளாஸ்டிக் பெட்டியில் வைக்கவும் மற்றும் உறைவிப்பான் வைக்கவும்.

உனக்கு தேவைப்படும்:

• சிறிய காளான்கள் - 1 கிலோ
• இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு - 3 தலைகள்

உறைந்த வறுத்த போர்சினி காளான்கள்

புதிய இளம் காளான்களை கழுவவும், அவற்றை உலர வைக்கவும், உப்பு மற்றும் காய்கறி எண்ணெயில் 20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், அடிக்கடி கிளறி விடவும். பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, குளிர்ந்து, சுத்தமான இடத்தில் வைக்கவும் கண்ணாடி குடுவைஅல்லது ஒரு சிறிய பற்சிப்பி நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மற்றும் உறைவிப்பான் வைக்கவும். உறைந்த வறுத்த காளான்களை கிரேவியுடன் பரிமாறலாம்.

இதைச் செய்ய, வெங்காயத்தை உரிக்கவும், இறுதியாக நறுக்கவும். உரிக்கப்படும் கேரட்டை கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள். ஒரு வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கி, வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை வறுக்கவும். வெங்காயம் ஆனதும் தங்க நிறம், புளிப்பு கிரீம், உப்பு சேர்க்க மற்றும் குறைந்த வெப்ப மீது ஒரு மூடிய மூடி கீழ் 10 நிமிடங்கள் வேர்கள் இளங்கொதிவா. கரைந்த காளான்கள் மீது முடிக்கப்பட்ட கிரேவியை ஊற்றவும்.

சைட் டிஷ் உடன் பரிமாறவும்.

உனக்கு தேவைப்படும்:

• புதிய போர்சினி காளான்கள் - 3 கிலோ
• வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.
• நடுத்தர அளவிலான கேரட் - 3 பிசிக்கள்.
• தாவர எண்ணெய் - 3-5 டீஸ்பூன். எல்.
• புளிப்பு கிரீம் - 1-1.5 டீஸ்பூன்.
• ருசிக்க உப்பு

உறைந்த சுண்டவைத்த போர்சினி காளான்கள்

புதிய காளான்களை உரிக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், இறுதியாக நறுக்கவும். ஒரு வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கி, காளான்களைச் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

பின்னர் வெள்ளை ஒயினில் ஊற்றவும், உப்பு, இறுதியாக நறுக்கிய வோக்கோசு, தரையில் கருப்பு மிளகு, கிராம்பு மற்றும் காளான்கள் மென்மையாக மாறும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட காளான்களை குளிர்விக்கவும், அவற்றை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் அல்லது பிளாஸ்டிக் பெட்டியில் வைத்து உறைய வைக்கவும்.

சுண்டவைத்த உறைந்த காளான்கள் முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன.

உனக்கு தேவைப்படும்:

• புதிய போர்சினி காளான்கள் - 1 கிலோ
• தாவர எண்ணெய் - 2-3 டீஸ்பூன். எல்.
• வெள்ளை ஒயின் - 1/2 டீஸ்பூன்.
• உப்பு, ருசிக்க தரையில் கருப்பு மிளகு
• வோக்கோசு - 1/2 டீஸ்பூன். எல்.
• கிராம்பு - 1/3 தேக்கரண்டி.

வெங்காய சாஸுடன் உறைந்த வறுத்த போர்சினி காளான்கள்

பழைய ரஷ்ய சமையல் புத்தகங்களில் வெங்காய குழம்புடன் வறுத்த காளான்களுக்கான செய்முறை உள்ளது. சிறிய மாற்றங்களுடன், இந்த செய்முறையை இன்றும் பயன்படுத்தலாம்.

ஒரு கிலோகிராம் புதிய இளம் போர்சினி காளான்களைக் கழுவவும், தொப்பிகளை உலர வைக்கவும், உப்பு சேர்த்து கரைத்த எண்ணெயில் 15 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் (காய்கறி அல்ல!), அடிக்கடி கிளறி விடுங்கள். வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, குளிர்விக்கவும், கண்ணாடியில் வைக்கவும், அல்லது பற்சிப்பி, கொள்கலன் மற்றும் உறைய வைக்கவும். டிஃப்ராஸ்ட் காளான்கள் அறை வெப்பநிலை.

அவர்களுக்காக குழம்பு தயாரிக்கவும்: சூடான எண்ணெயில் நறுக்கிய வெங்காயத்தை போட்டு மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் ஒரு கிளாஸ் புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். சூடான காளான்கள் மீது குழம்பு ஊற்றப்படுகிறது.

குளிர்காலத்தில் உறைந்த சுண்டவைத்த போர்சினி காளான்கள்

750 கிராம் புதிய காளான்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, கழுவி, நறுக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு 3 டீஸ்பூன் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன. எண்ணெய் கரண்டி. காளான்கள் மென்மையாக மாறும் போது, ​​ஒரு சிறிய உலர் வெள்ளை ஒயின், கருப்பு மிளகு முழுமையடையாத ஸ்பூன் மற்றும் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வோக்கோசு ஒரு கொத்து சேர்க்கவும்.

குளிர்ந்த பிறகு, உறைய வைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் காளான்களை கரைத்து, பின்னர் மீண்டும் சூடாக்கி, பரிமாறும் போது எலுமிச்சை சாறுடன் சீசன் செய்யவும்.

மைனஸ் 18 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் உறைந்த காளான்கள் (குளிர்சாதனப் பெட்டி உறைவிப்பான் கதவில் மூன்று நட்சத்திரங்கள்) ஒரு வருடம் வரை நீடிக்கும், வறுத்த மற்றும் சுண்டவைத்த அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் - மூன்று மாதங்களுக்கு மேல் இல்லை.

ஆதாரம்: http://grib-info.ru/pererabotka/zamorozka-gribov/kak-pravilno-morozit-belye-griby.html

குளிர்காலத்திற்கு போர்சினி காளான்களை சரியாக உறைய வைப்பது எப்படி

இன்று, விரைவான முடக்கம் என்பது தயாரிப்பு சேமிப்பகத்தை ஒழுங்கமைப்பதில் முதல் இடங்களில் ஒன்றாகும். போர்சினி காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி என்று பார்ப்போம். இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் இந்த முறையைத் தேர்வு செய்கிறார்கள், ஏனெனில் நீண்ட கால உறைந்த சேமிப்பு இயற்கை சுவையை பாதுகாக்க அனுமதிக்கிறது, மேலும் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பொருட்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகள் கிட்டத்தட்ட மாறாமல் இருக்கும்.

ஆயத்த நிலை

வாங்கிய அல்லது சேகரிக்கப்பட்ட பொலட்டஸ் காளான்கள் மென்மையான தூரிகை அல்லது பாத்திரங்கழுவி மூலம் வன குப்பைகளை கவனமாக சுத்தம் செய்கின்றன. காளான்கள் உறிஞ்சுவதால், நெடுஞ்சாலைக்கு அருகில் அவற்றை சேகரிக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள்இயந்திர வெளியேற்றங்களிலிருந்து.

காடுகளின் பரிசுகளைக் கழுவாமல் இருப்பது நல்லது. அதிக அழுக்கு இருந்தால், நீங்கள் இந்த நடைமுறையை நாட வேண்டும்: காளான்கள் குழாயின் கீழ் சிறிது துவைக்கப்படுகின்றன அல்லது வினிகருடன் அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் கழுவப்படுகின்றன.

ஊற வேண்டாம் நீண்ட நேரம், அவற்றின் அமைப்பு விரைவாக ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சும் ஒரு கடற்பாசி போல இருப்பதால்.

குளிர்காலத்தில் போர்சினி காளான்களை உறைய வைக்க, திரவத்தின் இருப்பு மிகவும் விரும்பத்தகாதது, எனவே தயாரிப்பு உறைபனிக்கு முன் உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும்.

புதிய உறைந்த சேமிப்பு

நீங்கள் போர்சினி காளான்களை உறைய வைக்கலாம் புதியது. பூர்வாங்க வரிசையாக்கம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, பெரிய மாதிரிகள் பல சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. சிறியவற்றை சுவாரஸ்யமாக்க பயன்படுத்தலாம் விடுமுறை உணவுகள், மற்றும் பகுதிகளாக பிரிக்கப்படும் போது, ​​அவற்றை goulash அல்லது சமைக்க சூப் சேர்க்க.

தயார் போலட்டஸ் காளான்கள் உறைபனி உணவுக்காக சிறப்பு கொள்கலன்கள் அல்லது பைகளில் வைக்கப்படுகின்றன. பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்கள் நன்கு கழுவி, 2 - 3 நிமிடங்கள் ஒரு நீராவி பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன.

செயல்பாட்டில் இருந்தால் ஆயத்த வேலைகாளான்கள் துவைக்கப்பட்டன, அவற்றை ஒருவருக்கொருவர் சிறிது தூரத்தில் வைப்பது நல்லது, இல்லையெனில் அவை உறைந்துவிடும். அவற்றை தெளிப்பது நல்லது சிட்ரிக் அமிலம்அதனால் பொலட்டஸ் காளான்கள் நிறத்தை இழக்காது.

குளிர்சாதனப்பெட்டியில் 12 மணி நேரம் குளிர்ந்த பிறகு, அவை காற்றை அழுத்திய பின், தோராயமாக 200 - 300 கிராம் பைகளில் மாற்றப்படலாம், மேலும் இந்த வடிவத்தில் சேமிப்பிற்காக உறைவிப்பான்களில் வைக்கப்படும். காளான்களுடன் ஒரு உணவைத் தயாரிப்பதற்கு முன், அவற்றை நீக்குவதற்கு அவசியமில்லை: தயாரிப்பு நேரடியாக பையில் இருந்து ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது சூப் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள வைக்கப்படுகிறது.

உறைந்த பொலட்டஸ் காளான்களை மீண்டும் உறைய வைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.இது அவர்களின் சுவையை குறைப்பது மட்டுமல்லாமல், சில சந்தர்ப்பங்களில் விஷத்திற்கு வழிவகுக்கிறது. நீங்கள் ஒன்றை கரைக்க வேண்டும் என்றால் குளிர்சாதன பெட்டி, இந்த நேரத்தில் பேக்கேஜ்கள் மற்றொன்றுக்கு மாற்றப்பட வேண்டும். அடிக்கடி மின் தடை ஏற்பட்டால், நீங்கள் மூல காளான்களை உறைய வைக்கக்கூடாது.

சிறிய மாதிரிகள் நன்கு கழுவி, பூண்டு சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, எல்லாவற்றையும் ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் போட்டு உறைவிப்பான் போடலாம்.

வேகவைத்த மாதிரிகளை உறைய வைப்பதற்கான முறைகள்

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு சரியாக உறைய வைப்பது என்ற கேள்விக்கு பதிலளிக்கும் விதமாக, அவற்றை வேகவைத்த வடிவத்தில் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

புதிய உறைந்தவற்றை சேமிப்பதை விட இந்த முறை ஒரு நன்மையைக் கொண்டுள்ளது - அத்தகைய தயாரிப்பு குறைந்த இடத்தை எடுக்கும். சிறிய குளிர்சாதனப்பெட்டி வைத்திருக்கும் குடும்பங்களுக்கு இது குறிப்பாக உண்மை.

கூடுதலாக, வார்ம்ஹோல்களை வெட்டிய பின் மற்றும் கவர்ச்சிகரமான தோற்றத்தை இழந்த மாதிரிகள் இந்த விருப்பத்திற்கு ஏற்றது.

காளான்கள் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, சிறிது உப்பு கொதிக்கும் நீரில் 5 - 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. நீண்ட நேரம் சமைப்பது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. அதன் பிறகு, அவை திரவத்தை வடிகட்ட ஒரு வடிகட்டியில் வீசப்படுகின்றன. மொத்த அளவு சுமார் 3 மடங்கு குறைய வேண்டும்.

முழுமையான குளிரூட்டலுக்குப் பிறகு, நீங்கள் சிறப்பு கொள்கலன்கள் அல்லது பிளாஸ்டிக் பைகளை நிரப்பலாம். இந்த வழியில் உறைந்த காளான்கள் சூப்கள் அல்லது கிரேவிகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

குழம்பு உறைதல்

பொலட்டஸ் காளான்களை வேகவைத்த தண்ணீர் சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது திரவத்தை தடிமனாக்க முன் வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஐஸ் கியூப் தட்டுகளில் உறைய வைக்கப்படுகிறது.

சமைத்த பிறகு, காளான்கள் ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு குழம்புடன் நிரப்பப்படுகின்றன. இந்த வடிவத்தில், உறைந்த போர்சினி காளான்கள் சுமார் 1 வருடம் சேமிக்கப்படும். தேவைப்பட்டால், நீங்கள் உள்ளடக்கங்களை வாணலியில் வைக்கலாம், 10 நிமிடங்களில் குழம்பு கிட்டத்தட்ட தயாராக இருக்கும்.

சொந்த சாற்றில் சமையல்

இன்னும் அதிகமாக பயனுள்ள பொருட்கள்காளான்கள் அவற்றின் சொந்த சாற்றில் வேகவைக்கப்படும் போது பாதுகாக்கப்படுகின்றன. இதைச் செய்ய, அவற்றை ஒரு தடிமனான பாத்திரத்தில் அல்லது ஆழமான வாணலியில் வைத்து ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் சூடுபடுத்தும்போது, ​​சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு திரவத்தின் ஆவியாதல் செயல்முறை தொடங்கும். +70 டிகிரி வரை உணவுகளை அதிகமாக சூடாக்க வேண்டாம் என்று பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

படிப்படியாக, காளான்களின் அளவு மூன்று மடங்கு குறையும், இது தயார்நிலையின் சமிக்ஞையாக இருக்கும். குளிர்ந்த பிறகு, திரவத்துடன் பான் உள்ளடக்கங்கள் சிறப்பு பிளாஸ்டிக் பைகளில் ஊற்றப்படுகின்றன. நீங்கள் நறுக்கிய மூலிகைகள் மற்றும் அரைத்த மசாலாவை அங்கே சேர்க்கலாம், பின்னர் கொள்கலன்களை இறுக்கமாக மூடலாம்.

சிக்கல்களைத் தவிர்க்க, உறைபனியின் போது, ​​ஒரு உணவைத் தயாரிக்கத் தேவையான காளான்களின் அளவை பையில் வைப்பது நல்லது, இதனால் நீங்கள் அவற்றை மீண்டும் உறைய வைக்க வேண்டியதில்லை.

வறுத்த காளான்கள்

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை உறைய வைப்பதற்கு முன், நீங்கள் அவற்றை ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் முன் வறுக்கவும் முடியும். உரிக்கப்படுகிற காளான்கள் க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட்டு ஒரு மூடி இல்லாமல் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கப்படும். படிப்படியாக அவை திரவத்தை வெளியிடத் தொடங்குகின்றன, சுமார் 20 - 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு நீர் முற்றிலும் ஆவியாக வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் தாவர எண்ணெயைச் சேர்க்கலாம்.

உருவாக்கம் வரை வறுக்கவும் மேற்கொள்ளப்படுகிறது தங்க மேலோடு. பின்னர் அவை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கப்பட்டு வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகின்றன அதிகப்படியான கொழுப்பு. முழுமையான குளிர்ச்சிக்குப் பிறகு மட்டுமே பைகளில் வைக்கவும். டிஷ் தயார் செய்ய போதுமான அளவுகளில், பகுதிகளாக தொகுக்கப்பட்டுள்ளது. ஒரு வழக்கமான குளிர்சாதன பெட்டியில் உறைவிப்பான் சேமிக்கவும்.

உறைந்த பொலட்டஸ் காளான்கள் 1 வருடத்திற்கு தங்கள் சுவையை இழக்காது.நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக வைக்கப்பட வேண்டிய வெப்பநிலை -18 - 20 டிகிரி வரை இருக்க வேண்டும் .

உறைந்த போர்சினி காளான்கள் பொதுவாக சமைக்க முன்-தாவிங் தேவையில்லை. ஆனால் தேவைப்பட்டால், அவை முதலில் 5 - 6 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட்டு, பின்னர் +20 - 23 டிகிரி வெப்பநிலையுடன் ஒரு அறையில் மேலும் பனிக்கட்டிக்கு வைக்கப்படுகின்றன.

எப்படி உபயோகிப்பது

புதிதாக உறைந்த பொலட்டஸ் காளான்களைத் தயாரிப்பதற்கான சமையல் வகைகள் வறுக்கப்படுவதற்கு முன் அவற்றை கொதிக்க பரிந்துரைக்கின்றன. உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கப்படுவதற்கு முன்பு வேகவைக்கப்பட்ட அந்த மாதிரிகள் உடனடியாக சூப்களை தயாரிப்பதற்காக ஒரு வறுக்கப்படுகிறது அல்லது கடாயில் எறியலாம்.

உறைபனிக்கு முன் காளான்கள் வறுக்கப்பட்டிருந்தால், அவற்றை கிரேவியுடன் பரிமாறலாம். நீங்கள் காய்கறிகளுடன் சமைத்தால், வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை வறுக்கவும், கீற்றுகளாக வெட்டவும்.

பின்னர் கடாயில் புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து காய்கறிகளை கிட்டத்தட்ட முடியும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் மட்டுமே காளான்களைச் சேர்க்கவும். சில நிமிடங்கள் வதக்கிய பிறகு காளான் குழம்பு ரெடி.

ஆதாரம்: https://DachaMechty.ru/retsepty/zamorozka/belye-griby.html

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை சரியாக உறைய வைப்பது மற்றும் உறைந்த பிறகு அவற்றைப் பயன்படுத்துவது எப்படி

போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு உறைய வைப்பது, என்ன உறைபனி முறைகள் உள்ளன என்பதைக் கண்டறியவும். உறைந்த பிறகு காளான்களைப் பயன்படுத்தி, பொலட்டஸ் காளான்களை உறையவைத்தல் மற்றும் நீக்குதல்.

என்ன சுவையாக இருக்க முடியும் மற்றும் காளான்களை விட ஆரோக்கியமானதுகுளிர்காலத்தில்? காளான் இராச்சியத்தின் ராஜா, போலட்டஸ், குறிப்பாக மதிக்கப்படுகிறார். உறைபனி கோடையில் இருந்து இலையுதிர் காலம் வரை அதைத் தயாரிக்க உதவும், இது அனைத்தின் பாதுகாப்பையும் உறுதி செய்யும். பயனுள்ள பண்புகள். போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு உறைய வைப்பது மற்றும் அவற்றை எவ்வாறு சரியாகப் பயன்படுத்துவது என்பதைக் கண்டறியவும்?

உறைபனிக்கு காளான்களைத் தயாரித்தல்

உறைதல் என்பது பாதுகாக்கக்கூடிய ஒரு செயல்முறையாகும் பல்வேறு பொருட்கள்வைட்டமின்கள், ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் உண்மையான சுவை. பொலட்டஸ் காளான்களுக்கும் இது பொருந்தும். ஆனால் தயாரிப்பு மிக உயர்ந்த தரத்தில் இருக்க போர்சினி காளான்களை உறைய வைக்கும் செயல்முறை சரியாக நிகழ வேண்டும்.

உறைபனி வெள்ளையர்களை சுத்தம் செய்வதில் தொடங்குகிறது - இலைகள், மண், ஊசிகள் உட்பட பழம்தரும் உடல்களில் இருந்து அனைத்து குப்பைகளும் அகற்றப்படுகின்றன - காட்டில் இதைச் செய்வது நல்லது, அதனால் அறுவடை செய்யப்பட்டதுகாடுகளின் குப்பைகள் உள்ளே வரவில்லை. ஏற்கனவே வீட்டில் அவை வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, அழுகிய அல்லது முற்றிலும் புழுக்களை வெளியே எறிந்து, தண்டின் விளிம்புகளை துண்டித்து அல்லது சேதமடைந்த பகுதிகளை வெட்டுகின்றன. பின்னர் வெள்ளையர் குளிர்ந்த நீரில் நன்கு கழுவ வேண்டும்.

எடுத்துக்காட்டாக, பால் காளான்கள் போன்ற பொலட்டஸ் காளான்களை நீங்கள் ஊறவைக்கக்கூடாது - இது ஈரப்பதத்துடன் மட்டுமே நிறைவுற்றதாக இருக்கும், இது உறைபனி மற்றும் சுவையின் தரத்தை பாதிக்கும்.

கழுவிய பின், காளான்கள் உலர்த்தப்பட வேண்டும் - அவை காகித துண்டுகள் மீது போடப்படுகின்றன, மேலும் மேலே துடைக்க மறக்காதீர்கள். சிலர் உறைபனிக்கு முன் அவற்றைக் கழுவுவதைப் பரிந்துரைக்க மாட்டார்கள், ஆனால் குப்பைகளை அகற்றுவதற்கு கத்தியால் மட்டுமே காளான்களை சுத்தம் செய்கிறார்கள்.

உறைபனி விதிகள்

குளிர்காலத்தில் போர்சினி காளான்களை உறைய வைப்பது எளிது, ஆனால் நீங்கள் இன்னும் சில விதிகளை பின்பற்ற வேண்டும். இந்த வழக்கில், பழம்தரும் உடல்கள் உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கப்படும் வடிவத்தைப் பொறுத்து அறுவடை செயல்முறை சற்று வித்தியாசமாக இருக்கும்.

உறைந்த உற்பத்தியின் அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகபட்சம் ஒரு வருடமாக இருக்கும் (உறைபனி தேதியுடன் ஒரு துண்டு காகிதத்தை சேர்க்க மறக்காதீர்கள்).

குறிப்பு: போர்சினி காளான்களை உறைய வைப்பதற்கு நன்கு மூடிய கொள்கலனைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் முக்கியம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். வனவாசிகளின் பழம்தரும் உடல்கள் கடற்பாசி போன்ற வாசனையை உறிஞ்சும் திறன் கொண்டவை, எனவே மற்றவர்களிடமிருந்து தனித்தனியாக சேமிக்கப்பட வேண்டும். உணவு பொருட்கள், அல்லது அவர்களிடமிருந்து நன்கு தனிமைப்படுத்தப்பட வேண்டும்.

மூல காளான்கள்

மூல பழம்தரும் உடல்கள் உறைந்தால், புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பொலட்டஸ் காளான்கள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன - பழம்தரும் உடல்கள் வெட்டப்பட்ட தருணத்திலிருந்து சில மணிநேரங்கள் மட்டுமே கடக்க வேண்டும். இல்லையெனில், அவர்கள் தங்கள் சுவை இழக்க நேரிடும் அல்லது மோசமடையத் தொடங்கும்.

காளான்களை வரிசைப்படுத்த வேண்டும் மற்றும் சிறியவற்றைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும், அவை முழுவதுமாக உறைந்துவிடும். அதே நேரத்தில், அவர்கள் இழக்க மாட்டார்கள் தோற்றம். மேலும் பெரியவை, செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு, க்யூப்ஸ் அல்லது பார்களாக வெட்டப்படுகின்றன - சிறியவை, வேகமாக அவை உறைந்துவிடும்.

சிறிய போர்சினி காளான்கள் அல்லது சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுவதற்கு முன் உறைவிப்பான் செல்லுங்கள் நீண்ட காலமாக, அவை ஒரு அடுக்கில் பேக்கிங் தாளில் போடப்பட்டு இரண்டு மணி நேரம் அதில் வைக்கப்படுகின்றன.

இந்த நடைமுறைக்குப் பிறகு, பைகளில் இறுக்கமாக நிரம்பிய பழங்கள் கூட ஒரு பெரிய கட்டியாக ஒன்றாக ஒட்டாது.

சற்று கடினப்படுத்தப்பட்ட காளான்கள் 1 உணவுக்கு 1 கொள்கலன் என்ற விகிதத்தில் சிறிய கொள்கலன்கள் அல்லது பைகளில் இறுக்கமாக வைக்கப்பட்டு மீண்டும் உறைவிப்பான் மீது வைக்கப்படுகின்றன.

வேகவைத்த காளான்கள்

வேகவைத்த போர்சினி காளான்களை உறைய வைப்பது மேலே உள்ள செயல்முறையிலிருந்து குறிப்பாக வேறுபட்டதல்ல. உறைவிப்பான் அவற்றை வைப்பதற்கு முன், அவை துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, சிறிது உப்பு நீரில் சுமார் 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன, மேற்பரப்பில் இருந்து உருவாகும் எந்த நுரையையும் அகற்ற மறக்காதீர்கள். ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, குழம்பு வடிகட்ட ஒரு வடிகட்டியில் முடிக்கப்பட்ட காளான்களை அகற்றவும், பின்னர் ஒரு துண்டு மீது காளான்களை உலர வைக்கவும்.

குறிப்பு: சமையல் வெள்ளையினால் உருவாகும் காபி தண்ணீரை ஓரளவு கெட்டியாகும் வரை வேகவைத்து, குளிர்ந்து உறைய வைக்கலாம். இது சூப்கள் மற்றும் சாஸ்களுக்கு ஒரு சிறந்த தளமாகும்.

குளிர்விக்கப்பட்டது அறை வெப்பநிலைகாளான் வெகுஜன கொள்கலன்களில் வைக்கப்பட்டு உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது.

நீங்கள் அவற்றை சந்தையில் வாங்கினால், அவை எங்கு சேகரிக்கப்பட்டன என்று தெரியாவிட்டால் அறுவடை செய்வதற்கு முன் காளான்களை சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது கூழில் இருக்கும் நச்சுக்களை அகற்ற உதவும். இது உறைவிப்பான் தயாரிப்புகளால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்ட அளவையும் குறைக்கும்.

வறுத்த காளான்கள்

பதப்படுத்துவதற்கு தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளை காளான்கள், உரிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் நறுக்கப்பட்டவை, காளான் சாறு முற்றிலும் கொதிக்கும் வரை காய்கறி எண்ணெயில் மிதமான வெப்பத்தில் உப்பு இல்லாமல் வறுக்கப்படுகிறது. பின்னர் அவை குளிர்ந்து போகும் வரை காத்திருந்து, அவற்றை பைகள் அல்லது கொள்கலன்களில் வைத்து, உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும்.

சரியாக கரைப்பது எப்படி

உறைந்த போர்சினி காளான்களைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு கரைக்க வேண்டும்.

விதிகளின்படி இதைச் செய்வது நல்லது: குளிர்சாதனப்பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் தயாரிப்புடன் பையை நகர்த்தவும், சிறிது குளிர்ந்த சூழலில் உருகவும். செயல்முறையை விரைவுபடுத்த, அவர்கள் குளிர்ந்த நீரின் கீழ் வைக்கலாம்.

சில சந்தர்ப்பங்களில், வெள்ளை நிறங்களும் உறைந்த நிலையில் பயன்படுத்தப்படலாம் - உதாரணமாக, சூப் சமைக்க, அவை வெறுமனே பையில் இருந்து கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன.

உறைந்த பிறகு காளான்களை இரண்டாவது முறையாக உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்க முடியாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

உறைந்த பொலட்டஸுக்கு சமையல் நேரம்

உறைந்த வறுத்த போர்சினி காளான்கள் ஒரு ஆயத்த உணவாகும், இது பயன்பாட்டிற்கு முன் பனிக்கட்டி மற்றும் மீண்டும் சூடுபடுத்தப்பட வேண்டும். அவை பைகளுக்கு நிரப்புதலாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

உறைந்த பொலட்டஸ் பழம்தரும் உடல்களை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும் என்ற கேள்வியிலும் பலர் ஆர்வமாக உள்ளனர். புதிதாக உறைந்த வெள்ளை நிறத்தைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, அவற்றை 15-20 நிமிடங்கள் உப்பு சேர்த்து தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். நீங்கள் அவற்றை சுமார் 15 நிமிடங்கள் மட்டுமே வறுக்க வேண்டும்.

வேகவைத்தவற்றை சமைப்பது இன்னும் எளிதானது - அவை கரைக்கப்படுகின்றன அல்லது நிரப்புதல்களாகவும், சூப்கள் மற்றும் சாலட்களுக்கான பொருட்களாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

போர்சினி காளான்கள் வைட்டமின்களின் மூலமாகும், ஊட்டச்சத்துக்கள், பயனுள்ள microelements. அவர்கள் ஆகலாம் ஒரு உண்மையான சிறப்பம்சமாகசமையல் திறன்கள் மற்றும் தினசரி இரவு மற்றும் இரண்டு அலங்கரிக்க பண்டிகை அட்டவணை. எனவே, குளிர்காலத்திற்காக அவற்றை உறைய வைப்பது - சிறந்த விருப்பம்இந்த சுவையுடன் உங்களையும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களையும் மகிழ்விக்கவும்.

ஆதாரம்: http://mirgribnika.ru/zagotovka-i-hranenie/zamorazhivanie/kak-zamorozit-belye-griby-na-zimu.html

போர்சினி காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி?

ருசியான போர்சினி காளான் சூப் சாப்பிடும் போது சூடான நாட்களை, குளிர்காலத்தில் ஒரு நிழல் காடுகளை நினைவில் கொள்வது எவ்வளவு நல்லது. அவற்றை உறைய வைப்பது அவற்றைப் பாதுகாக்க உதவும். இந்த வகை தயாரிப்பு புதிய காளான்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, சுவை மற்றும் நறுமண நன்மைகளைப் பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

• - வெள்ளை காளான்கள்,
• - தண்ணீர்,
• - உப்பு,
• - உறைபனிக்கான பைகள் அல்லது கொள்கலன்கள்,
• - லேபிள்கள்.

வழிமுறைகள்

1. போர்சினி காளான்களை சேகரித்த பிறகு பரிசோதிக்கவும், துவைக்கவும், அழுக்கு சேதமடைந்த பகுதிகளை நன்கு சுத்தம் செய்யவும். வயதானவர்களிடமிருந்து இளம் வயதினரை வரிசைப்படுத்துங்கள் - அவற்றை தனித்தனியாக செயலாக்குவது நல்லது. காளான்கள் நிறைய இருந்தால், தண்டுகளில் இருந்து தொப்பிகளை பிரித்து, உறைபனிக்கு தனித்தனியாக தயார் செய்யவும்.

   நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட்ட காளான்களை கூர்மையான கத்தியால் 3-4 மிமீ தடிமன் கொண்ட தட்டுகளாக வெட்டுங்கள் - பிரிவுகள் இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறக்கூடாது. காளான்கள் இளமையாகவும், வலுவாகவும், ஆனால் சற்று புழுவாகவும் இருந்தால், அவற்றை 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும். உப்பு நீரில் பின்னர் துவைக்க - புழுக்கள் உப்பு கரைசலில் இருக்கும்.

2. ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, சிறிது உப்பு சேர்க்கவும்.

   எப்போதாவது கிளறி, சுமார் 5 நிமிடங்கள் காளான்களை வேகவைக்கவும். இந்த செயல்பாடு அவற்றின் அளவைக் குறைக்கும் மற்றும் உறைவிப்பான் இடத்தை சேமிக்கும். காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் ஊற்றவும், அவை வேகவைத்த தண்ணீர் முழுவதுமாக வடிகட்டப்படும் வரை காத்திருந்து, அவற்றை பைகளில் இறுக்கமாக வைக்கவும், மேலும் சமைக்க தேவையான பகுதிகளாக பிரிக்கவும். பைகளை இறுக்கமாக மூடவும்.

   உறைபனிக்கு நீங்கள் கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் உறைந்திருக்கும் போது காளான்கள் அளவு அதிகரிக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், மேலும் கொள்கலன் முக்கால்வாசிக்கு மேல் நிரப்பப்படக்கூடாது.

3. உறைபனிக்காக தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களைக் கொண்ட பைகள் அல்லது கொள்கலன்களில் அறுவடை தேதியுடன் ஒரு லேபிளை வைக்கவும், அவற்றை உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும்.

   காளான்கள் விரைவாக உறைந்திருக்க வேண்டும், முடிந்தால், உறைபனிக்கு தேவையான நேரத்திற்கு வெப்பநிலையை குறைக்கவும். மைனஸ் 18 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும்.

குறிப்பு

காளான்கள் கசப்பாக இருந்தால், அவற்றை உடனடியாகச் செயலாக்குவது நல்லது.

இளம் மற்றும் வயதான காளான்களை உறைபனிக்கு தனி பைகளில் வைக்கவும் - பழையவை வறுக்கவும் அல்லது சுண்டவைக்கவும் சிறந்தவை, மற்றும் இளம் காளான்கள் - சூப்பிற்கு.

சூப்கள் அல்லது சாஸ்கள் தயாரிக்க காளான்களை சமைத்த பிறகு மீதமுள்ள திரவத்தைப் பயன்படுத்தவும்.
காளான்கள் 8-12 மாதங்களுக்கு உறைந்த நிலையில் சேமிக்கப்படும்.

நீங்கள் அதை ஒரு முறை டீஃப்ராஸ்ட் செய்யலாம் - சமைப்பதற்கு சற்று முன்பு. முற்றிலும் உறைந்த காளான்களிலிருந்து மட்டுமே நீங்கள் உணவை சமைக்க முடியும்.

போர்சினி காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி

போர்சினி காளான்களை உறைய வைப்பது ஒரு சிறந்த வகை தயாரிப்பாகும், இது அவற்றின் ஊட்டச்சத்து, சுவை மற்றும் நறுமண மதிப்புகளைப் பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. நீங்கள் குளிர்காலத்தை அனுபவிக்க முடியும் சுவையான உணவு, காளான்கள் செய்யப்பட்ட, மற்றும் சூடான கோடை நாட்கள் நினைவில்.

வழிமுறைகள்

1. சேகரித்து வைத்தது வெள்ளை காளான்கள், அவற்றை கவனமாக பரிசோதித்து, குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், அழுக்குகளை சுத்தம் செய்து மீண்டும் கழுவவும். வயதானவர்கள் மற்றும் இளைஞர்கள் காளான்கள்ஒருவருக்கொருவர் தனித்தனியாக செயல்முறை. முந்தையது வறுக்கவும் அல்லது சுண்டவும் சிறந்தது, பிந்தையது சூப் தயாரிப்பதற்கு சிறந்தது. விரும்பினால், தண்டுகளிலிருந்து தொப்பிகளை பிரித்து தனித்தனியாக உறைய வைக்கவும்.
2. நன்றாக சுத்தம் காளான்கள்மீது மடி வெட்டுப்பலகைமற்றும் கூர்மையான கத்தியால் தோராயமாக 3-4 மில்லிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒவ்வொரு காளான் கசப்பாக இருந்தால், அதைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.
3. என்றால் காளான்கள்இளம் மற்றும் வலுவான, ஆனால் ஒரு சிறிய புழு, சிறிது உப்பு நீரில் 30-40 நிமிடங்கள் ஊற, பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும்.

   புழுக்கள் உப்பு கரைசலில் இருக்கும். மிகவும் புழு காளான்கள்உறைபனிக்கு பயன்படுத்த வேண்டாம்.

4. வாணலியில் ஊற்றவும் தேவையான அளவுதண்ணீர், உப்பு சேர்த்து, தீ வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. அதை அங்கே விடுங்கள் காளான்கள்மற்றும் சமைக்க, 5-7 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறி.

   இந்த செயல்முறை காளான்களின் அளவைக் குறைக்கும், இது உறைவிப்பான் இடத்தை சேமிக்கும். பதிவிடவும் காளான்கள்ஒரு வடிகட்டியில் மற்றும் தண்ணீர் வடிகட்டி விடவும்.

5. லே அவுட் காளான்கள்உங்களுக்கு தேவையான அளவு பேக்கேஜ்களில்.

   காளான்களை உறைய வைக்க நீங்கள் பயன்படுத்தலாம் பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்கள், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் அதை நினைவில் கொள்ளுங்கள் காளான்கள்உறைந்திருக்கும் போது அவை அளவு விரிவடையும், எனவே கொள்கலன்களை முக்கால்வாசிக்கு மேல் நிரப்ப வேண்டாம்.

6. ஒவ்வொரு பை அல்லது கொள்கலனையும் தயாரித்த தேதியுடன் லேபிளிட்டு, உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும்.

   உறைய காளான்கள்விரைவாக செய்யப்பட வேண்டும், எனவே உறைவிப்பான் வெப்பநிலையை சிறிது நேரம் குறைக்கவும்.

7. ஸ்டோர் வெள்ளை காளான்கள்-18 டிகிரி வெப்பநிலையில்.
8. உறைந்த போர்சினி காளான்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை 8-12 மாதங்கள்.

பயனுள்ள ஆலோசனை

காளான்கள் சமைத்த தண்ணீரை தூக்கி எறிய வேண்டாம், ஆனால் சூப் அல்லது சாஸ் தயாரிக்க அதைப் பயன்படுத்தவும்.
காளான்களை உறைய வைக்காதீர்கள் மற்றும் முற்றிலும் கரைந்த காளான்களிலிருந்து மட்டுமே உணவைத் தயாரிக்கவும்.

ஆதாரம்: http://world-the-food.ru/kak-zamorozit-belye-griby/

போர்சினி காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி

போர்சினி காளான் அதன் சிறந்த சுவை மற்றும் அற்புதமான நறுமணத்திற்காக மதிப்பிடப்படுகிறது. கூடுதலாக, இந்த காளான் மிகவும் சத்தானது மற்றும் ஆரோக்கியமானது.

இந்த காளானின் ஆர்வலர்களுக்கு, இலையுதிர்காலத்தில் மட்டும் சாப்பிடுவது போதாது, ஏனென்றால் ஆண்டு முழுவதும், குறிப்பாக குளிர்காலத்தில், நீங்கள் சுவையான மற்றும் சத்தான உணவை சாப்பிட வேண்டும்.

உண்ணாவிரதம் இருப்பவர்களுக்கு, இது ஒரு அசாதாரண கண்டுபிடிப்பாகும், இது அவர்கள் உண்ணாவிரதத்தின் போது வலிமையைப் பராமரிக்கவும் அவர்களின் வீட்டை மகிழ்விக்கவும் அனுமதிக்கிறது.

போர்சினி காளான்களில் வைட்டமின்கள் ஏ, பி, சி மற்றும் டி, ரிபோஃப்ளேவின், சல்பர் மற்றும் பாலிசாக்கரைடுகள், லெசித்தின், எர்கோதியோனைன், ஹெர்ட்செடின், புரதங்கள், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் என்சைம்கள் உள்ளன. Boletus டானிக், காயம்-குணப்படுத்தும், தொற்று எதிர்ப்பு மற்றும் ஆன்டிடூமர் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது, புற்றுநோய் ஏற்படுவதைத் தடுக்கிறது, காசநோய் மற்றும் வலிமை இழப்புக்கு மருந்தாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

குளிர்காலத்திற்கு போர்சினி காளான்களை தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன, ஊறுகாய், உலர்த்துதல், உறைதல் மற்றும் ஜாடிகளில் பல்வேறு காளான் சாலட்களை வைப்பது உட்பட. ஆனால் மிகவும் சிறந்த வழிகளில்தயாரிப்புகள் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை உலர்த்துதல் மற்றும் உறைய வைப்பதாகக் கருதப்படுகின்றன, ஏனென்றால் அவை அவற்றின் அசல் சுவை மற்றும் நறுமணத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, இது பல்வேறு உணவுகளை தயாரிப்பதில் மதிப்பிடப்படுகிறது.

உறைபனி மிக வேகமாகவும் மிக அதிகமாகவும் இருக்கிறது எளிய வழி, ஆனால் இது அதன் குறைபாடுகளையும் கொண்டுள்ளது:

• அவர்கள் ஒளியை அணைக்க முடியும், மற்றும் காளான்கள் உருகும், அடுத்த முறை அவை உறைந்தால், அவை சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்கும்;
• உறைந்த காளான்கள் போக்குவரத்துக்கு சிரமமாக உள்ளன, உலர்ந்தவற்றைப் பற்றி சொல்ல முடியாது;
• உறைவிப்பான் அளவு உணவின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துகிறது.

போர்சினி காளான்களை உறைய வைப்பதற்கான முறைகள்

1. எளிமையான மற்றும் நடைமுறை வழி- காளான்களை பச்சையாக உறைய வைக்கவும். இது குறைந்தபட்ச நேரத்தை எடுக்கும் மற்றும் காளான்களுடன் உணவுகளை பல்வகைப்படுத்துவதற்கான வாய்ப்பையும் உங்களுக்கு வழங்கும். இதை செய்ய, காளான்கள் உரிக்கப்பட வேண்டும், கழுவி மற்றும் வெட்டப்படுகின்றன.
2. வேகவைத்த காளான்களை உறைய வைக்கவும் - உரிக்கப்படுகிற காளான்களை கழுவி வெட்டி, உப்பு இல்லாமல் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.

   பிறகு தண்ணீரை வடித்து ஆறவைத்து காய வைத்து பைகளில் போட்டு ஃப்ரீசரில் வைக்கவும்.

3. உறைய வைக்கும் வறுத்த காளான்கள் - காளான்களை தோலுரித்து கழுவி நறுக்கவும். அனைத்து ஈரப்பதமும் ஆவியாகும் வரை தாவர எண்ணெயில் வறுக்கவும். காளான்கள் பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்க தேவையில்லை.

   முடிக்கப்பட்ட காளான்களை குளிர்வித்து, பொதி செய்து உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.

உறைபனி போர்சினி காளான்களின் நுணுக்கங்கள் மற்றும் தந்திரங்கள்

1. இளம் காளான்களை உறைய வைப்பது நல்லது - அவை கவர்ச்சிகரமான தோற்றத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும் மற்றும் கழுவும் போது அதிக ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சாது.
2. காளான்கள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்வதைத் தடுக்க உறைவதற்கு முன் உலர்த்தப்பட வேண்டும்.
3. மூல காளான்களை உறைய வைக்கும் போது, ​​​​அவற்றை 5-7 மிமீ துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும், மேலும் அவற்றை வேகவைத்த அல்லது வறுத்த நிலையில் உறைய வைக்க முடிவு செய்தால், அவற்றை தடிமனாக வெட்ட வேண்டும். வெப்ப சிகிச்சையின் போது அவை மிகவும் சிறியதாகிவிடும்.
4. 5 நிமிடங்களுக்கு மேல் காளான்களை சமைக்கவும்; உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைப்பதற்கு முன், அவை முற்றிலும் வடிகட்டிய மற்றும் குளிர்ச்சியாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
5. காளான்களை பைகளில் வைப்பது மிகவும் வசதியானது, ஏனெனில் அவை விரும்பிய வடிவத்தை எடுக்கும் மற்றும் அவற்றிலிருந்து அதிகப்படியான காற்றை வெளியேற்றுவது எளிது.
6. சமையலின் ஒரு சேவையின் அடிப்படையில் நீங்கள் காளான்களை ஒரு பையில் வைக்க வேண்டும், ஏனெனில் பனிக்கட்டி மற்றும் மீண்டும் உறைந்தால், அவை சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்கின்றன.
7. மீன் மற்றும் இறைச்சியிலிருந்து தனித்தனியாக சேமிப்பது நல்லது.

காளான்களை சரியாக கரைப்பது எப்படி

• வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த காளான்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் சிறந்த defrosted, பின்னர் அவர்கள் முடிந்தவரை தங்கள் தோற்றத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.
• நீங்கள் அறை வெப்பநிலையில் அவற்றை நீக்கலாம், ஆனால் அவற்றை நீக்குவதற்கு கூடுதல் முறைகளைப் பயன்படுத்தக்கூடாது.
• அதிகப்படியான தண்ணீரை வெளியேற்ற ஒரு வடிகட்டியில் பனிக்கட்டி வைப்பது நல்லது.
• "டிஃப்ராஸ்ட்" பயன்முறையைப் பயன்படுத்தி மைக்ரோவேவில் நீங்கள் அதை நீக்கலாம், ஆனால் பின்னர் காளான்கள் அவற்றின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை இழக்கும்.
• பச்சை காளான்களை உறைய வைக்காமல் உடனடியாக வேகவைப்பது அல்லது வறுப்பது நல்லது.

உறைந்த போர்சினி காளான்களிலிருந்து நீங்கள் எந்த உணவையும் தயார் செய்யலாம்.

உறைபனிக்கு நன்றி, நீங்கள் இலையுதிர்கால தயாரிப்புகளை குளிர்காலத்திற்கு மாற்றலாம், எடுத்துக்காட்டாக, காளான் கேவியர் அல்லது காளான் பேட் இலையுதிர்காலத்தில் அல்ல, ஆனால் குளிர்காலத்தில் உறைந்த காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கலாம், இதன் மூலம் மற்ற முக்கியமான விஷயங்களுக்கு நேரம் கிடைக்கும்.

நீங்கள் காளான்களுடன் சமைக்கலாம் நறுமண சூப்கள், பேஸ்ட்ரிகள் பல்வேறு சுட்டுக்கொள்ள, பக்க உணவுகள் தயார் மற்றும் இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ள, வறுக்கவும் காளான் கட்லெட்டுகள். சுவையான மற்றும் சுவையான உணவுகளுக்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன.

சமையல் வகைகள்

உறைந்த போர்சினி காளான்களுக்கான சில சமையல் குறிப்புகள் இங்கே.

காளான்களுடன் துருக்கி

1. வான்கோழியை நறுக்கி, எல்லா பக்கங்களிலும் சூடாக வறுக்கவும். வெண்ணெய், ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, உள்ளே விடவும் சூடான இடம்மூடியுடன்.
2. 5-6 தக்காளிகளை எடுத்து, தலாம் மற்றும் தட்டி அல்லது இறைச்சி சாணை மூலம் அரைக்கவும்.
3. தக்காளியை 3 டீஸ்பூன் கலக்கவும். தக்காளி விழுதுமற்றும் வெண்ணெயில் சூடாக்கவும்.
4. நறுக்கிய செலரி மற்றும் வோக்கோசு ரூட் சேர்த்து 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். மாவு, கலந்து, முன் சுண்டவைத்த காளான்கள் சேர்க்க.
5. 1-2 நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் சேர்த்து, குழம்பு 2 கப் ஊற்ற, 2 டீஸ்பூன் சேர்க்க. புளிப்பு கிரீம், 15-20 நிமிடங்கள் கொதிக்க, ருசிக்க பூண்டு, உப்பு மற்றும் மிளகு 2 grated கிராம்பு எறியுங்கள்.
6. இறைச்சியைச் சேர்த்து, மூடி, முடியும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.

போர்சினி காளான்கள் மற்றும் கோழியுடன் அப்பத்தை

1. வறுக்கவும் அப்பத்தை.
2. பொலட்டஸ் காளான்களை டிஃப்ராஸ்ட் செய்து, வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் வறுக்கவும், நறுக்கிய சேர்க்கவும் கோழி இறைச்சி, வறுக்கவும்.
3. அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும்.
4. அப்பத்தை மத்தியில் பூர்த்தி பரப்பி, உறைகள் போர்த்தி, நீங்கள் மீண்டும் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் உறைகள் வறுக்கவும் முடியும்.

குளிர்காலத்தில் உறைந்த போர்சினி காளான்கள் அடுத்த கோடை வரை சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுகளை தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கும்!

• அனைத்து உண்ணக்கூடிய காளான்களும் உறைபனிக்கு ஏற்றவை, ஆனால் மற்றவற்றை விட வலுவான மற்றும் புழு இல்லாத இளம் போர்சினி காளான்கள், ஆஸ்பென் காளான்கள், பொலட்டஸ் காளான்கள், சாம்பினான்கள், சாண்டரெல்ஸ் மற்றும் தேன் காளான்கள்.
• காளான்கள் மிகவும் நுட்பமான தயாரிப்பு, எனவே கவனமாக கவனம் செலுத்துதல் மற்றும் முடிந்தவரை விரைவாக செயலாக்க வேண்டும். காடுகளில் சேகரிக்கப்பட்ட அல்லது சந்தையில் வாங்கிய அதே நாளில் அவற்றை சேமிப்பில் வைப்பதே சிறந்த விஷயம்.
• காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி? காட்டு காளான்களை உறைய வைப்பதற்கான கொள்கை பொதுவாக உறைபனி பெர்ரிகளைப் போன்றது. காளான்களை கவனமாக வரிசைப்படுத்த வேண்டும், சந்தேகத்திற்குரிய மற்றும் புழு காளான்களை நிராகரித்து, ஒழுங்கமைக்க வேண்டும், சேதமடைந்த பகுதிகளை அகற்றி, நன்கு துவைக்க வேண்டும், தண்ணீரை பல முறை மாற்ற வேண்டும். முழு இளம், வலுவான காளான்களை உறைய வைப்பது சிறந்தது, இது அரிதாகவே புழுக்கள். கழுவப்பட்ட காளான்களை ஒரு துண்டு மீது உலர்த்தி, பெரியவற்றை வெட்டி, பின்னர் அவற்றை ஒரு பேக்கிங் தாள் அல்லது தட்டில் வைக்கவும் மற்றும் உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும். "போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு உறைய வைப்பது" என்ற கேள்விக்கான பதில் சரியாகவே உள்ளது.
• உறைந்த காளான்களை ஒரு பை அல்லது கொள்கலனில் வைக்கவும், டை, லேபிள் (சேமிப்பு தேதி மற்றும் காளான் வகையை எழுத மறக்காதீர்கள்), மற்றும் உறைவிப்பான் சேமிக்கவும்.
• உருகிய காளான்கள் பல்வேறு நுண்ணுயிரிகளின் பெருக்கத்திற்கு சாதகமான சூழல் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே கரைந்த பிறகு, காளான்களை உடனடியாக காளான் உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுத்த வேண்டும்.
• உறைந்த காளான்கள் ஒரு வருடம் வரை -18 ° C வெப்பநிலையில் உறைவிப்பான் இடத்தில் சேமிக்கப்படும்.

புதிய காளான்களை உறைய வைக்க முடியுமா?

புதிய காளான்களை உறைய வைக்க நீங்கள் பயப்படுகிறீர்கள் என்றால், கொதிக்கும் உப்பு நீரில் 5 நிமிடங்கள் உறைவதற்கு முன் அவற்றை வேகவைத்து, ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும், உலர்த்தி பின்னர் மட்டுமே உறைய வைக்கவும்.

உறைந்த காளான்களின் லேபிள் கொள்கலன்கள் மற்றும் பைகள் - சமைக்கும் போது, ​​அவை ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாக இருக்கும். கொள்கலன்களை முழுமையாக நிரப்பவும். கொள்கலனில் குறைந்த காற்று எஞ்சியிருந்தால், அதில் சிறந்த உணவு பாதுகாக்கப்படும். அதே விதி பிளாஸ்டிக் பைகளுக்கும் பொருந்தும்: அவற்றிலிருந்து முடிந்தவரை காற்றைப் பிழிந்து, அவற்றைக் கட்டி, பின்னர் அவற்றை உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும். காளான்களை எவ்வாறு சரியாக உறைய வைப்பது என்பது பற்றி இப்போது உங்களுக்கு எல்லாம் தெரியும்!

"அமைதியான" வேட்டையாடலின் பல காதலர்கள், குறிப்பாக ஆரம்பநிலை, குளிர்காலத்தில் போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு உறைய வைப்பது என்ற கேள்வியில் அக்கறை கொண்டுள்ளனர்?எங்கள் தாத்தா பாட்டிகளுக்கு பொலட்டஸ், பால் காளான்கள், சாண்டரெல்ஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் தயாரிப்பது, இலையுதிர்கால வெயிலில், ரஷ்ய அடுப்பில் உலர்த்துவது அல்லது ஜாடிகளில் உருட்டுவது எப்படி என்று தெரியும். உறைவிப்பான் கண்டுபிடிப்பு மனிதகுலத்திற்கு இந்த தயாரிப்புகளை அவற்றின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை இழக்காமல் மற்றும் அவற்றின் தனித்துவமான சுவையை பாதுகாக்காமல் தயாரிக்க மற்றொரு அற்புதமான வழியைக் கொடுத்தது - உறைபனி. எனவே இந்த வாய்ப்பை ஏன் பயன்படுத்தக்கூடாது, குறிப்பாக "அமைதியான வேட்டைக்காரரின்" கூடை அரச குடும்பத்தின் காளான்களின் பிரதிநிதிகளால் நிரப்பப்பட்டிருந்தால் - போலட்டஸ்? நீங்கள் சில விதிகளை பின்பற்ற வேண்டும்.

உறைபனி என்பது அனைத்து சுவை பண்புகளையும், அதே போல் போலட்டஸ் காளான்களின் அற்புதமான நறுமணத்தையும் பாதுகாக்க எளிதான வழியாகும்.

உறைபனிக்கான நேர பிரேம்கள் மற்றும் அடிப்படை விதிகள்

நீங்கள் போலட்டஸ் காளான்களை உறைய வைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், தயாரிப்புகள் சேமிக்கப்படும் உறைவிப்பான் வகையை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க வேண்டும். வெப்பநிலை மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை சிறப்பு சின்னங்களுடன் குறிக்கப்பட்டுள்ளது - நட்சத்திரங்கள் (ஸ்னோஃப்ளேக்ஸ்).

குளிர்சாதனப் பெட்டி உறைவிப்பான் வகை:

• "****" - அதிகபட்ச வெப்பநிலை -24 0 C, தயாரிப்புகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை: 9-12 மாதங்கள்;
• "***" - அதிகபட்ச வெப்பநிலை -18 0 C, தயாரிப்புகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை: 6-9 மாதங்கள்;
• "**" - அதிகபட்ச வெப்பநிலை -12 0 C, தயாரிப்புகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை: 1-1.5 மாதங்கள்;
• "*" - அதிகபட்ச வெப்பநிலை -6 0 C, தயாரிப்புகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை: 1.5-2 வாரங்கள்.

காளான்களை உறைய வைப்பதற்கு முன், அவை கவனமாக வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, உரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் கழுவ வேண்டும்.

உறைந்த காளான்களை அடுத்த அறுவடை காலம் வரை சேமித்து வைக்க, -18 0 C மற்றும் அதற்கும் குறைவான வெப்பநிலையைத் தாங்கக்கூடிய உறைவிப்பான்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது.

போர்சினி காளான்களை உறைய வைப்பதற்கான அடிப்படை விதிகள்:

1. உறைபனிக்கு முன் உடனடியாக, உறைவிப்பான் பெட்டியை குளிர்விக்க வேண்டியது அவசியம். இதைச் செய்ய, உணவைச் சேர்ப்பதற்கு 6-12 மணிநேரத்திற்கு முன் சூப்பர் ஃப்ரீசிங் பயன்முறையை இயக்கவும். குளிர்பதன உபகரண உற்பத்தியாளர்களால் 24 மணிநேரத்திற்கும் மேலாக சூப்பர் ஃப்ரீஸ் பயன்முறையை விட்டுவிடுவது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
2. அறுவடை மற்றும் உறைபனிக்கு இடையில் குறைவான நேரம் கடந்து செல்லும், அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் தயாரிப்பில் பாதுகாக்கப்படும். அதிகபட்ச காலம்உறைபனிக்கு முன் போலட்டஸ் காளான்களின் சேமிப்பு - 24 மணி நேரம்.
3. போர்சினி காளான்கள் உலர்ந்த, உரிக்கப்பட்ட வடிவத்தில் உறைந்திருக்க வேண்டும்.
4. தயாரிப்பை உறைய வைப்பது மற்றும் மீண்டும் உறைய வைப்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. இதன் விளைவாக, போலட்டஸ் காளான்கள் அவற்றின் நறுமணத்தை இழக்கின்றன, மேலும் அவற்றின் சுவை கணிசமாக மோசமடைகிறது.
5. உறைந்த காளான்கள் காலாவதி தேதிக்குப் பிறகு சாப்பிடக்கூடாது.

பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகள்:

1. போர்சினி காளான்களை பகுதிகளாக இடுவது சிறந்தது, எனவே நீங்கள் ஒரு சிறப்பு ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனை முன்கூட்டியே தயாரிக்க வேண்டும். பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்அல்லது தடிமனான பிளாஸ்டிக் உறைவிப்பான் பைகள்.
2. பொலட்டஸ் காளான்களை இட்ட பிறகு, ஜிப்-லாக் அமைப்புடன் கூடிய உணவு சேமிப்பு பைகளில் இருந்து அதிகப்படியான காற்றை முடிந்தவரை அகற்ற வேண்டும்.
3. தயாரிப்புகளின் அடுக்கு ஆயுளைக் கண்காணிக்க, உறைபனி தேதி எழுதப்படும் சிறப்பு ஸ்டிக்கர்களில் நீங்கள் சேமிக்க வேண்டும்.

புதிய மற்றும் சமைத்த (பிறகு) பொலட்டஸ் காளான்களை உறைய வைக்க முடியும் வெப்ப சிகிச்சை), இது அவர்களிடமிருந்து பலவிதமான உணவுகளை தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கும்.

உள்ளடக்கத்திற்குத் திரும்பு

உறைபனி புதிய பொலட்டஸ்

போர்சினி காளான்களை பச்சையாக உறைய வைக்க, நீங்கள் இந்த வழிமுறைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்:

குளிர்சாதன பெட்டியில் காளான்களை சேமிப்பதற்கான மிகவும் வசதியான கொள்கலன்கள் ஜிப்-லாக் பூட்டுடன் கூடிய பிளாஸ்டிக் பைகள்.

1. புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட பயிர் மூலம் வரிசைப்படுத்தவும், காளான் உலகின் புழு, கெட்டுப்போன மற்றும் உடைந்த பிரதிநிதிகளை அகற்றவும். சிறிய, வலுவான இளம் பொலட்டஸ் காளான்கள் உறைபனிக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.
2. அழுக்கு, புல் மற்றும் உலர்ந்த இலைகளிலிருந்து காளான்களை சுத்தம் செய்யவும். முற்றிலும் தேவைப்பட்டால், ஓடும் நீரின் கீழ் விரைவாக துவைக்கவும். குளிர்ந்த நீர். போர்சினி காளான்கள், மற்ற காளான்களைப் போலவே, அவற்றின் கட்டமைப்பில் ஈரப்பதத்தை குவிக்கும் திறனைக் கொண்டுள்ளன, அவை உறைந்திருக்கும் போது பனியாக மாறும், எனவே அவை தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படக்கூடாது.
3. கழுவிய காளான்களை துடைத்து உலர வைக்கவும் காகித துண்டுமற்றும் ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் அதை இடுகின்றன. சில இல்லத்தரசிகள் காளான்களை உலர்த்துவதற்கு ஒரு ஹேர்டிரையரைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், ஆனால் நீங்கள் குளிர்ந்த காற்றை மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
4. காளான்கள் பெரியதாக இருந்தால், அவை வெட்டப்பட வேண்டும்.
5. பொலட்டஸ் காளான்களை ஒரு தட்டில் அல்லது பலகையில் சம அடுக்கில் அடுக்கி, உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும்.
6. 6-12 மணி நேரம் கழித்து, காளான்களை அகற்றி, ஒரு சேமிப்பு கொள்கலன் அல்லது பிளாஸ்டிக் பைகளில் பகுதிகளை ஊற்றவும். இறுக்கமாக மூடு, அதிகப்படியான காற்றை அகற்றவும்.

இந்த வழியில் உறைந்த ஒரு தயாரிப்பு அதன் அசல் வடிவம், வாசனை மற்றும் சுவையை நீண்ட காலத்திற்கு தக்க வைத்துக் கொள்ளும். இருப்பினும், வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்பட்ட காளான்கள் குறைவான சுவையாக இருக்காது.