Barbekü için doğru domuz eti nasıl seçilir? Domuz kebabı - en iyi et parçaları nasıl seçilir

Barbekü için klasik et domuz etidir. Yemeğin başarılı olması için doğru şekilde nasıl seçilir - bugünkü makalemizde bunun hakkında konuşacağız.

Şeflerin çoğu klişeye bağlı kalıyor - ikinci yemekleri hazırlamak için et posası kullanıyoruz ve kemikteki et, ilk yemekleri hazırlamak için mükemmel. Bu bir dereceye kadar doğrudur; neden hayvanın anatomik özelliklerine girip şu veya bu et parçasının hangi yemeğe uygun olduğunu seçelim. Ancak boşuna çünkü karkasın hangi kısmının yemek pişirmek için parmaklarınızın ucunda olduğunu biliyorsanız, başarı sorununun kendiliğinden çözüldüğünü söyleyebilirsiniz.

Herhangi bir yemeğin hazırlanması her şeyden önce bir seçimle başlar - ve bu yalnızca pazarda değil, doğru ve düşünceli bir şekilde yapılabilir. geniş aralık, aynı zamanda en yakın mağazada. Örneğin domuz etinin en değerli kısmı olan bonfile, zengin yemek pişirmeye uygun değildir. et suyu aromatik çorba. Ve hiç de karkasın bu kısmı kötü olduğu için değil - asıl mesele bu kesimin tamamen farklı bir amaca sahip olmasıdır.

Ayrıca, domuz jambonunun fırında pişirmek için mükemmel olduğunu biliyorsanız, onu pirzola veya sığır straganofu pişirmek için kullanmak aptallık olur. Ancak kürek kemiğinin hamuru tam tersine sosta uzun süre haşlamayı sever ve ondan mükemmel bir sos yapabilirsiniz.

Elbette tüm bu ipuçları yalnızca etin taze olması ve tekrar tekrar dondurulmaması durumunda işe yarar. Ancak tazeliğin kendisi doğru olmalıdır - etin dönüşmeden önce 3-4 gün olgunlaşması gerekir. yetenekli ellerde lezzetli parçalara ayırın. Ve sonra belirli bir yemeği hazırlamak için tam olarak neye ihtiyacınız olduğunu seçebilirsiniz.

Yani et seçiminde temel kurallar

Birkaç temel prensip vardır ve eğer bunlara uyarsanız eseri bozmayacağınız garanti edilebilir. iyi et. Kömürde barbekü için domuz eti nasıl seçilir?

Etin tazeliği hakkında

Satın alma işlemi nerede yapılırsa yapılsın - markette veya süpermarkette - en önemli şey ürünün tazeliğine dikkat etmektir.

• Et parçası temiz ve kuru olmalı, yüzeyinde kan veya mukus olmamalıdır;
• Etten akan meyve suyu şeffaf olmalı ve kesimi eşit derecede pembe olmalıdır;
• Etten geliyorsa satın almayı reddetmeye değer kötü koku. Etin hafif tatlı, hafif bir kokusu olmalıdır. Bir şey hala kafanızı karıştırıyorsa, başka bir yerden satın alın;
• Etin esnekliği ve kıvamı önemli göstergelerdir. Bir parçaya bastığınızda eski şekline dönmüyorsa uzun zamandır etin ilk tazeliği olmadığı ve bir süre sonra bile şeklini almıyorsa bu ürün eski, bozulmuş ve kalitesiz demektir;
• Parçanın üzerindeki yağ da önemli bir göstergedir; eğer yapışkan ve opaksa tazelik göstergesi açıkça en düşük seviyededir. Yağ tabakası gri ve sümüksü ise bu, ürünün bozulduğunu gösterir.

Yaş hakkında birkaç kelime

Domuz kebabı da dahil olmak üzere yemek pişirmek için seçilen yemeğin çok başarılı olması için genç hayvan etini tercih etmek gerekiyor. Ancak yaş nasıl doğru bir şekilde belirlenir ve yapılır? optimal seçimürün ve domuz kebabı için hangi et seçilmeli?

Her şeyden önce renge dikkat etmeniz gerekiyor - açık pembe, parlak kırmızı, ancak hiçbir durumda gri veya koyu bordo. Renk rengi tekdüze ve hafif parlaktır, et ne kadar koyu olursa o kadar fazla olur Yaşlılık hayvan, bu da daha kuru, lifli ve daha sert anlamına gelir.

Seçim görevini nasıl basitleştirebilirsiniz? Satıcıdan neredeyse şeffaf olan ince bir parçayı kesmesini istemek yeterlidir ve ellerinizle kolayca yırtılırsa genç bir bireyden taze ettir.

Depolama yöntemleri hakkında

Taze et

Bu kategori, hayvanın kesilmesinden sonraki 3 - 4 saat içindeki eti içerir. Bu et, kebapları ve diğer lezzetleri açık ateşte pişirmek için en uygunudur. Ancak hamurun marine edilmesi gerekir; önceden marine edilmeden kızartılması ve baharat eklenmesi önerilmez.

Soğutulmuş et

Ürün yalnızca etin buzdolabında saklanması durumunda soğutulmuş olarak kabul edilir. soğutma odası+4C'ye kadar çıkar ve hiç donmaz. İyi bir kebap yapacak olan veya ızgarada veya açık ateşte kızartılacak olan bu tür etlerdir.

Seçim yaparken dikkatli olmalısınız - vicdansız bir satıcı, karkasın çözülmüş bir kısmını soğutulmuş bir ürün kisvesi altında satmaya çalışacaktır. Bu, etin içinde aşırı nem bulunmasıyla gösterilebilir ve soğutulmuş et neredeyse kuru görünecektir.

Ailenizle birlikte evde pişirilen köfte için hangi eti seçmelisiniz? Soğutulmuş olandan sulu ve yumuşak bir dolgu elde edeceksiniz.

Donmuş et

Bu en ideal seçim olmaktan uzaktır, ancak çoğu süpermarket ve mağaza alıcıya tam olarak bu tür ürünleri sunmaktadır. Ancak tekrar buz çözüldüğünde etin lif yapısı bozulur ve orijinal kesilmiş et sadece şeklini değil, lezzetini de kaybeder.

Ürünün tazeliği hakkında sonuç olarak

Seçerken çekinmeyin ve ürünü dikkatlice inceleyip seçin; satıcıdan beğendiğiniz tüm parçaları size göstermesini istemelisiniz. Satıcı için bu zor değil çünkü bu onun işi ve satın almakla ilgileniyor, ancak sizin için bu doğru seçimi yapacağınızın garantisidir.

Domuz şişleri yapmak için karkasın hangi kısmı en iyisidir?

Domuz kebapları ve diğer yemekleri hazırlamak için etin tazelik derecelerini anladıktan sonra geriye kalan tek şey kebaplar için etin yumuşak, sulu ve aromatik olması için nasıl seçileceğini bulmaktır.

Açık ateşte çalışan profesyonellere ve amatörlere göre, domuz karkasının boynu kebap yapmak için en uygunudur. Her halükarda ince damarlı etler sulu ve yumuşak olacak olup, eti uzun süre marine etmeye ve bunun için güçlü karışımlar kullanmaya gerek yoktur.

Bel (sırt kası) da iyi olacaktır, bu etin bileşimi yoğundur ve yağlı yemekleri sevmeyenlere hitap edecektir. Parça 2 parçaya ayrılabilir - pirzola ve antrikot, her iki parça da kömürde pişirmek veya ızgara yapmak için idealdir.

Bonfile veya boyun alamadıysanız yemek pişirmek için jambon kullanabilirsiniz. Elbette o kadar yumuşak değil ama porsiyonlara ayırıp turşuyu seçerseniz karkasın bu kısmı narin tadı ve et liflerinin yapısıyla sizi şaşırtabilir.

Kaburgalar kömürde pişirmek ve diğer yemekler için idealdir. Örneğin, bunları kullanarak birinci ve ikinci yemekleri bir kazanda veya ocakta bir tencerede pişirebilirsiniz; kaburgalar lezzetini mükemmel bir şekilde et suyuna bırakır. Ayrıca üzerlerinde onu lezzetli ve aromatik hale getirecek kadar et bulunduğunu da belirtmekte fayda var.

Brisket aynı zamanda kömür üzerinde ızgara yapmak için de uygundur, ancak hepsi aşırı yağ yağlı deriyi sonuna kadar kesmeden kesip kesmek gerekir. Parçanın tahıl hardalı ilavesiyle iyice marine edilmesi gerekiyor.

Kürek kemiği ve sap bir bütün olarak pişirmeye uygundur ancak şiş kebap yapmazlar. Karkasın bu kısımları dikkatli ve uzun bir marine etme gerektirir, ancak doğru deneyimle kömürde de harika bir şekilde pişirilebilirler.

Köftelerin sert olmaması, kabarık ve havadar kalması için ne tür et seçmeliyim? Burada her şey basit - yağlı karkas kesimi yemek pişirmek için uygundur, ancak filmlerin kesilmesi gerekir; bunun için ideal seçim bir spatuladır.

Etin uygun şekilde marine edilmesi ve kızartılması koşuluyla, domuz karkasının hemen hemen her kısmı ızgarada yemek pişirmek için mükemmeldir. Bir parça et kuru görünüyorsa, turşuya soğan ve bitkisel yağ ekleyerek ete sululuk katabilirsiniz. Ve tam tersi - eğer yağlıysa, fazla yağı gidermeye değer ve hardal eklemek, kalıntıyı telafi edecek ve ürünün tadını iyileştirmeye yardımcı olacaktır.

İyi et satın almak için en iyi yer neresidir?

Etin tazeliği konusunu anladıktan sonra, onu nereden almanın en iyi olduğunu bulmaya çalışalım. Taraftarlar arasında bu konuda birçok anlaşmazlık var çiftlikler Hem marketlerde hem de mağazalarda sürekli ürün kalite kontrolleri yapılıyor.

Bir yandan marketten et karkasının istediğiniz kısmını alırken dikkatlice inceleyebilir, hatta elinizde çevirebilir, seçilen ürünün kokusunu alabilir, hatta kasaptan tavsiye isteyebilirsiniz. Hazırlanması planlanan yemeği dikkate alarak danışabilir ve doğru kesimi seçebilirsiniz. Ancak öte yandan pazar, satın alınacak en hijyenik yer değil, çünkü orada sizin dışınızda, satın almak isteyen ve beğendikleri et parçasının kalitesini dokunsal olarak kontrol etmek isteyen başka alıcılar da var. Bu nedenle, pazardan alışveriş yapmaya karar verirseniz, bunu günün ilk yarısında, tüm ürünlerin taze olduğu ve oturup yıpranmaya zamanları olmadığı bir zamanda yapın.

Ayrıca hem taze hem de dondurulmuş et ürünleri satan büyük süpermarketler ve küçük dükkanlar da bulunmaktadır. Sürekli kalite kontrolü, son kullanma tarihlerine uygunluk ve optimal koşullar depolamak Bu kesinlikle iyi bir işaret, ancak ürünün piyasada mümkün olan şekilde denetlenmesi pek mümkün değil.

Aslında sana anlatmak istediğim tek şey bu doğru seçimi yapmak hem normal ocakta hem de açık ateşte çeşitli yemekler pişirmek için domuz eti.

Nadejda K.
Şiş kebap yapmak için hangi domuz eti kesimi en iyisidir?

Yazlıktaki herhangi bir piknik veya tatil her zaman dumanlı kebap kokusuyla ilişkilendirilir - sulu, aromatik, yumuşak. Ancak bazen bu ızgara yemeğin sert veya kuru olduğu ortaya çıkıyor. Her şey her zamanki gibi yapıldığına göre bu neden böyle? Esas, baz, temel iyi şiş kebap- domuz etinin “doğru” kısımlarından elde edilen taze et. Hangileri? Seçim yaparken nasıl hata yapılmaz? Cevaplar yazıda.

Barbekü için domuz etinin hangi kısmı en iyisidir?

Deneyimli barbekü üreticileri domuz boynunun en iyi seçenek. Basit bir sır, çok sayıda ince yağ tabakasında yatmaktadır; bunlar, hamurun sululuğunu ve hassasiyetini korumaya yardımcı olur.

Tavsiye. Bazen boyun parçaları çok yağlıdır. Bu durumda fazla yağın alınması önerilir.

Elbette domuz karkasının mangal için uygun olan tek kısmı bu değil. Barbekü ve kürek kemiği kısmı “layıktır”. Yağ da orada bulunur. Ancak boynun aksine marine edilmesi daha uzun sürecektir. Ayrıca omuz kısımlarında çiğnenemeyecek kadar çok damar bulunur. Bu nedenle pikniğe çok az zaman kaldıysa spatula almamanız tavsiye edilir.

Ortaya çıkan sert kebap misafirlerinizin ruh halini büyük ölçüde bozabilir. Domuzun diğer kısımlarından yapılan şaşlık hayranları da var. Yalın bonfile veya karbonat - ince bir figürü kesinlikle izleyenler için. Orada neredeyse hiç yağ tabakası yok, bu iyi bir alternatif daha yağlı parçalar

Tavsiye. Bonfileyi parçalara ayırmadan önce filmi çıkarmalısınız - yanlardan birinde bulunur. Aksi takdirde kebap sertleşecektir.

Taze et nasıl seçilir

1. Tazelik. Et posasını parmağınızla bastırdığınızda bir çöküntü oluşuyorsa parça taze değildir.
2. Koku. Güçlü olmamalı, zorlukla algılanabilir olmalıdır. Belirgin bir çürük veya ekşi koku, ürünün bozulmaya başladığını gösterir.
3. Et rengi. Genç olanın soluk pembe bir rengi var.
4. Yağlı renk. Sarı veya gri olmamalı, sadece beyaz olmalıdır.

Bir süpermarkette barbekü yapmak için domuz eti parçaları satın almanız gerekiyorsa, mağazanın bazı pazarlama "püf noktalarını" dikkate almalısınız. Paketlerdeki tarihler bazen değişebilir, bu nedenle bunlara güvenmeyin. Paketi açmanız ve posayı koklamanız tavsiye edilir. Vitrindeki soluk pembe görünen etin rengi de yanıltıcı olabilir. Gerçek şu ki vitrinlerin kırmızı lambalarla aydınlatılması bu etkiyi yaratıyor.

Barbekü pişirmeye hazırlanıyor

Et parçaları satın alındı, ateşte veya ızgarada kızartmaya hazırlanmanın zamanı geldi. Ne yapılmalı:

1. Eti durulayın, küçük kemikleri, kıkırdakları ve kiri dikkatlice çıkarın.
2. Yüzeyde film varsa çıkarın.
3. Varsa çekirdekleri çıkarın.
4. Parçalara kesin, turşuyla karıştırın.

Barbekü için marine için birçok tarif var. Klasik olanı kullanabilirsiniz: sirke, soğan ve biber.

Dikkat! Turşunun tuzlanmasına gerek yoktur, aksi takdirde et parçaları sululuklarını kaybeder.

Barbekü guruları, soya sosu, limon veya kivi gibi doğal malzemeler yerine sirke turşusunu giderek daha fazla terk ediyor. Her şey tat tercihlerine bağlıdır. Deneyimli bir aşçı olmasanız bile icatlar yapabilirsiniz. kendi tarifi Barbekü için marine edilmiş.

Sadece içindeki ana şeyin, ana bileşenin içerdiği asit olduğunu anlamak önemlidir. Olabilir limon asidi, kefirde süt, kivide meyve vb. Etin yumuşak olmasını sağlayan şey budur. Ancak turşunun "aşırı maruz kalması", tüm meyve suyunu "dışarı çekerek" tadı bozabilir. Kızarttıktan sonra tam tersine sertleşecektir. Bu nedenle “altın” ortalamayı korumak önemlidir. Ortalama olarak kebap 3-4 saat marine edilir.

Barbekü için et parçaları seçmek sorumlu ama uygulanabilir bir iştir. Barbekü için hangi domuz eti kesiminin en iyi olduğunu biliyorsanız ve satın alırken bunları seçme kriterlerini anlarsanız, görev mükemmel bir şekilde tamamlanacaktır.

Şiş kebap nasıl pişirilir: video

Selamlar sevgili okurlarımız. Bahar kapıda, ilk sıcak günler geldi, domuz kebaplarını kızartmanın zamanı geldi. Dedikleri gibi: açık barbekü sezonu. Şiş kebap çok lezzetli bir yemektir lezzetli et. Ateş ve duman ete keskin bir tat katıyor. Evet, bu fırında pişirilemez.

Bugün neredeyse klasiklerden bahsedeceğiz. Geleneksel olarak kebap domuz etinden yapılır. Et pahalı değil ama sulu ve yumuşak. Bu yemekle ailenizi ve arkadaşlarınızı her zaman memnun edebilirsiniz.

Birkaç tane yok karmaşık hileler herkesin bilmesi gereken şey. O zaman kebap muhteşem olacak. Bugün bunun hakkında biraz konuşacağız.

Ayrıca önceki yazımızda zaten bahsetmiştik. sulu tarifler, okuyabilirsiniz, en kuru eti bile sulu ve lezzetli yapan harika bir tarif var:

Şimdi başlayalım ve çok uzun zamandır kullandığımız ve sıklıkla lezzetli domuz kebapları hazırlamak için kullandığımız tarife bakalım.

Hazırlama ve pişirmenin incelikleri.

Barbekü için et.

Domuz eti söz konusu olduğunda boynu veya boynu kullanmak en iyisidir. Genellikle karalahana alıyoruz. Her zaman taze, soğutulmuş et seçmelisiniz. Gerekirse filmleri ve fazla yağ parçalarını çıkarabilirsiniz. Ancak çok fazla yağı çıkarmayın, ete sululuk katar.

Şiş kebap için et nasıl kesilir?

Domuz eti eşit şekilde kesmek en iyisidir kare parçalar halinde 3-5 cm genişliğinde eti çok ince keserseniz kuru olur. Et çok büyük parçalar halinde ise ortası çiğ kalacaktır.

Mangal için kömür hazırlanıyor.

Odun ateşinde pişirilen kebaplar meyve ağaçlarıözellikle aromatiktir. Ancak normal kömürlerde mükemmel şiş kebap pişirebilirsiniz. Üstelik kömür almıyorsanız huş ağacı kullanarak da ateş yakabilirsiniz. Daha fazla ısı üretirler ve fazla sigara içmezler.

Barbekünüz varsa, her şey son derece basittir. Barbekü yoksa, barbekü hazırlamak için bir yer düzenlemek için yaratıcılık ve biraz çalışma göstermeniz gerekir. Yerden ateş yakabilirsiniz.

Birkaç porsiyon şiş kebap pişirmek istiyorsanız, ısıyı sıcaktan daha uzun süre koruyacak bir yer hazırlamanız gerekir. Tuğla veya hurda malzemelerden barbeküye benzer bir şey yapabilirsiniz. Küçük dikdörtgen bir delik kazabilir ve içinde ateş yakabilirsiniz. Ahşabın yanması için oksijenin çukurun dibine ulaşması gerektiğini dikkate almak önemlidir. Bunu yapmak için ya oksijene yandan erişim sağlıyoruz ya da yakacak odunu bir eve (çadıra) yığıyoruz.

Şiş kebap nasıl pişirilir?

1. Eti çok sık çevirmeyin, kurumasına neden olabilirsiniz. Ancak ilk başta eti hızlı bir şekilde çeviriyoruz. Küçük bir kabuk elde edecek ve ardından her zamanki gibi kızartacaksınız.
2. Eti periyodik olarak kalan turşuyu, şarabı, suyla seyreltilmiş birayı serpin... böylece et fazla pişmeyecek ve sululuğunu koruyacaktır.
3. Alevin ortaya çıkmasına izin vermeyin, aksi takdirde et yanar.
4. Isı yeterli değilse, kömürleri ters çevirin veya hafifçe havalandırın (alevin yanmasına izin vermeyin). Bu prosedür en iyi şişleri ocaktan çıkardıktan sonra yapılır.
5. Etin hazır olup olmadığı birkaç şekilde kontrol edilebilir: etin en büyük parçasını kesin, suyu berrak olmalıdır; eti bıçakla delin; et yumuşaksa hazırdır (yine meyve suyunun rengine dikkat edin).
6. Eti kızartmayı planladığınız yerdeki kömürlerin üzerinde elinizi tutarak ısıdan gelen sıcaklığı kontrol edebilirsiniz.

Barbekü turşusu hakkında birkaç söz.

Bugün şiş kebabı soğanla marine ediyoruz. Soğan eti mükemmel şekilde yumuşatma özelliğine sahiptir. Açıklanan teknolojiye ek olarak, birkaç varyasyonunu daha kullanabilirsiniz:

1. Eti soğan suyunda marine edin. Bu dekapaj yöntemi mükemmel sonuçlar verir, ancak soğan suyunu elde etmek her zaman mümkün değildir.
2. Soğanı bir kıyma makinesi, blender veya rende kullanarak öğütün ve eti bu yulaf ezmesinde marine edin. Et mükemmel şekilde marine edilir. Ancak soğanların karamelleşme özelliği vardır ve et parçalarını soğanın "ekmek" içinde bırakırsanız çok çabuk yanar. Bir arkadaş bir çözüm önerdi: eti pişirmeden önce sek şarapta yıkayın.
3. Eğer gerçekten ihtiyacın varsa hızlı sonuçlar Daha sonra aşağıda açıklanan tarifi kullanabilirsiniz ancak ete soğan ve baharatların yanı sıra yüksek oranda karbonatlı maden suyu da ekleyin.

Klasik: domuz kebabı.

Bu tarif oldukça yaygındır, ancak bunu herkesten daha iyi yapıyoruz, bu yüzden önce onu anlatacağız. Oldukça basit, marine edilmesi zaman alıyor, ertesi gün kebap pişirmeye akşam başlamak daha iyi.

İçindekiler:

• Domuz boynu - 1,5 kg;
• Soğan - 500 gr.

Marine için:

• Soğan - 1 kg;
• Tuz - 2 çay kaşığı;
• Öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı.

Domuz kebabı için boynu veya boynu seçmek en iyisidir. Eti 3-5 cm kenar genişliğinde eşit parçalara ayırın. İstenirse lifler boyunca küçük kesikler veya delikler açabilirsiniz ancak bu mümkün değildir. zorunlu prosedür.

Soğanı soyun ve büyük halkalar veya yarım halkalar halinde kesin.

Soğanın bir kısmı şişlere dizilmek üzere bırakılabilir.

Eti, soğanı ve baharatları uygun bir kaba koyun. İstenirse damak tadınıza göre istediğiniz baharat ve baharatları ekleyebilirsiniz.

Eti ve soğanı iyice karıştırın. Eti ve soğanı, soğanlar yumuşayıp koyu bir renk elde edene kadar yoğurmanız gerekir. Soğan ne kadar sulu olursa o kadar iyidir.

Karıştırma işlemi 10 ila 20 dakika sürebilir.

Eti ve soğanı uygun bir kaba sıkıştırıyoruz ve ideal olarak bir gece boyunca marine etmeye bırakıyoruz.

Marine etme işlemini hızlandırmak istiyorsanız etin üzerine yüksek karbonatlı maden suyu dökebilirsiniz, ardından et 1-2 saat içinde hazır olacaktır.

Adım 6.

Et, saf haliyle lifler boyunca şişlere geçirilebilir veya soğan, domates, domates ile değiştirebilirsiniz. dolmalık biber, patlıcan, kabak, patates veya seçtiğiniz diğer sebzeler.

Eti soğanla kızartıyoruz ve turşudan değil taze soğan kullanıyoruz.

Marine edilmiş soğanlar zaten tüm suyunu ete vermiş ve pek pazarlanabilir görünmüyorlar, bu yüzden taze soğanları halkalar halinde kesiyoruz.

Et parçalarını ve soğan halkalarını dönüşümlü olarak şişlerin üzerine dizin.

Büyük et parçalarını şişin ortasına, küçük parçalarını kenarlarına geçirin.

Ateşe göndermeden önce tüm şişleri hazırlamak gerekiyor.

Ateşin sıcaklığını elimizle kontrol edip şişleri kömürlerin üzerine yerleştiriyoruz.

Önemli! Alev oluşmaması için ateşin iyi yanması gerekir, aksi halde kebap yanar.

Et pişerken şişleri çevirmeniz gerekiyor.

Bu çok sık yapılmamalıdır, aksi takdirde et kurur. Pişirme işlemi sırasında ete periyodik olarak su, şarap veya bira ile seyreltilmiş kalan turşunun serpilmesi gerekir.

Kömürlerin üzerindeki sıcaklığı izliyoruz. Gerekirse şişleri/ızgarayı indirebilir veya kaldırabilirsiniz. Şişlerin yüksekliğini ayarlamak mümkün değilse ihtiyaca göre kömürlere hafifçe su serpebilir veya karıştırıp şişirebilirsiniz.

Kebapların hazır olup olmadığı çeşitli şekillerde kontrol edilebilir:

— En büyük parçayı kesip suyunun rengini kontrol edebilirsiniz, şeffaf olması lazım.

— Eti bıçakla delebilirsiniz, yumuşaksa ve suyu berraksa kebap hazır demektir.

Kebabı şişlerden çıkardıktan sonra sıcak olarak servis yapın. Eti ekmekle, soslarla ve soslarla servis etmek en iyisidir. çok sayıda yeşillikler, afiyet olsun!

Çok hızlı bir tarife göre domuz kebapları (video).

Burada iyi videoŞiş kebap hızlı bir şekilde nasıl yapılır ve çok lezzetli olur. Ayrıca gerçekten lezzetli kebabın nasıl yapılacağına dair birkaç sır var. Haydi bakalım:

Hardallı domuz şiş kebabı için sirke turşusu.

Çok aromatik ve baharatlı bir kömür yemeği. Bu kebap için marine etmek için domuz boynunu seçin. Marinade şunları içerir taze sebzeler, biraz hardal ve sirke. Tadı muhteşem olacak.

İhtiyacımız olacak:

• Domuz boynu - 1,5 kg;
• Soğan - 2 adet;
• Sarımsak - 5 diş;
• Domates - 2 adet;
• Kırmızı dolmalık biber- 2 adet;
• Sirke %9 - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Hardal - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Bitkisel yağ - 50 mi;
• Tuz - tatmak;
• Baharat - tatmak.

Eti hazırlayın, durulayın ve kurulayın. Fazla yağ ve damarları çıkararak porsiyonlar halinde kesin. Derin bir kaseye aktarın.

Tüm yağları kesmeyin, bu sadece sululuk katacaktır.

Soğanı ve sarımsağı soyun. Soğanı yarım halkalar halinde kesin, sarımsakları ince ince doğrayın ve bir kaseye koyun.

Domatesleri dörde bölün, tatlı biberin çekirdeklerini ve çekirdeklerini çıkarın ve halkalar halinde kesin. Domuz eti ekleyin, her şeyi ellerinizle karıştırın.

Daha sonra baharatları ekleyin, ben doğal barbekü karışımı, ızgara baharatı kullanıyorum. İyice karıştırın.

İçine dökmek sebze yağı, sirke. Hardalı ekleyin ve her parça marine ile kaplanana kadar iyice karıştırın.

Kaseyi etle örtün ve 4-6 saat marine etmek için buzdolabına koyun veya daha iyisi bir gece bekletin.

Kızartmadan önce parçaları şişlere geçirin ve pişene kadar kömür üzerinde kızartın. Lezzetli bir piknik yapın, afiyet olsun!

Bira turşusunda domuz kebapları.

Domuz kebapları veya daha doğrusu domuz eti eti - yağlı kebap sevenler için büyük miktar kızarmış domuz yağı. Yağlı et, özel bir yumuşatıcı turşusu gerektirmez, bu nedenle bu tarifte bira tatlandırıcı madde görevi görür. Birada marine edilmiş domuz yağı, şerbetçiotu tadıyla çok aromatik hale geliyor.

Her şey oldukça hızlı hazırlanıyor, yaklaşık 3 saat sürecek.

İçindekiler:

• Domuz yağı - 600 gr;
• Soğan - 2 adet;
• Hafif bira - 0,5 bardak;
• Tatmak için tuz;
• Zevkinize biber;
• Tatmak için baharatlar.

Eti parçalara ayırın, soğanı kalın halkalar halinde kesin. Her şeyi bir kapta birleştirin, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın, baharatları ete sürün.

Soğuk birayı dökün ve 1 saat bekletin.

Etleri ve soğanları şişlere geçirin.

Domuz göbeği kebabını orta derecede sıcak kömürlerin üzerinde gevrekleşinceye kadar kızartın.

Yağlı kebap her zaman sıcak servis edilmelidir; soğuk olduğunda tadı kaybolur ve donmuş domuz yağı herkes sevmez. Dolayısıyla böyle bir domuz göbeği kebabı soğumuşsa, kolayca yeniden ısıtılabilir. mikrodalga fırın. Domuz kebabını sebzeler, narenciye dilimleri ve otlar ile servis etmek en iyisidir.

Matsoni (kefire) (video) ile domuz şiş kebabı için harika turşusu.

Domuz kebapları bu tarif videodaki gibi yaptık. Bizim gibi matsoni alamayanlar için ilk kez kefirle denedik. Ayrıca çok da lezzetli olduğundan herkesin denemesini tavsiye ederiz.

Hindistan cevizi ve limon suyuyla marine edin.

Eti ilk önce küçük hindistan cevizi ile marine ederseniz alışılmadık derecede yumuşak, baharatlı domuz kebapları elde edersiniz. limon suyu. Doğada mükemmel bir atıştırmalık, pek çok hoş izlenim yaratacaktır.

İhtiyacımız olacak:

• Domuz eti - 1 kg;
• Kırmızı soğan - 8 adet;
• Küçük hindistan cevizi - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Bir limonun suyu;
• Tuz - tatmak;
• Öğütülmüş karabiber - tatmak;
• Domuz eti için baharat - 1 yemek kaşığı. kaşık.

Soğanı halkalar halinde kesin ve bir kısmını derin bir kaseye koyun. Dilimlenmiş domuz etini üstüne yerleştirin. Baharat ekleyin: tuz, karabiber, hindistan cevizi, baharat. Her şeyi karıştırın.

Daha sonra ayrı bir kapta kırmızı soğanın ikinci kısmını bir limonun suyuyla karıştırın ve soğanı meyve suyu oluşana kadar ezin. Marinayı bir kaseye aktarın ve iyice karıştırın. Çanağı örtün ve serin bir yerde 6 saat veya daha uzun süre marine edin.

Eti güzel bir kabuk oluşana kadar ızgarada şişlerde kızartın. İyi bir ruh haliniz olsun, afiyet olsun!

Bizim için bu kadar, görüşlerinizi yorumlara yazın. Ayrıca bize katılın Odnoklassniki ve bizi kanalımızda destekleyin Yandex.Zen. Herkese hoşça kalın, yeni yayınlarda görüşmek üzere.

Domuz kebapları: en iyi tarifler sulu ve yumuşak etli. güncellenme tarihi: 25 Nisan 2018: Subbotin Pavel

Kebap sevmeyen insan bulmak zordur. Ünlü et yemeği Kafkas mutfağı dünyanın tüm ülkelerinde gerçek bir hit haline geldi.

Kebaplar – kartvizit açık hava etkinlikleri. Herkes bu yemeği ilkbahar ve yaz havasıyla, güneşle, yeşil çimenlerle ve ateşin hoş kokusuyla ilişkilendirir."Barbeküye gitmek" ifadesi, arkadaşlarınız ve ailenizle temiz havada keyifli vakit geçirmekten başka bir şey ifade etmez.

Ayrıca iyi ruh hali böyle bir "soray" da asıl mesele kebabın kendisinin sulu ve yumuşak çıkmasıdır. Bu nedenle doğru eti seçmek, lezzetli bir şekilde marine etmek ve kömürde uygun şekilde ızgara yapmak çok önemlidir.

Barbekü için et seçerken nasıl hata yapmamamız gerektiğini bulalım.

Sadece taze et

Barbekü için hangi eti seçerseniz seçin, en önemli şey tazeliğidir. Etin üzerinde mukus, kan veya sıvı olmamalıdır. Her parça elastik ve eşit olmalıdır.

Renk taze et kesildiğinde parlak kırmızıdır, yüzeyi hafif nemlidir, yapışkan değildir ve et suyu berraktır. Bayat et dokunulduğunda yapışkan ve ıslak bir his verir ve çıkan sular bulanıktır.

Kaliteli etin kokusu rahatsız edici olmamalıdır. olumsuz duygular. Hoşunuza gitmiyorsa et almamalısınız. Et kokusu hoş olmalıdır.

Tazeliğin çok önemli bir göstergesi etin kıvamıdır: taze et yoğundur. Bu, parmağınızı kesilen yüzeye bastırarak belirlenebilir. Bu durumda oluşan delik hızla düzleşir. Tazeliği şüpheli olan etlerde basınçtan kaynaklanan çöküntü yavaş yavaş dengelenir. Düşük kaliteli ette çukur hiç düzleşmez.

Etin tazeliğini yağın kıvamına göre de değerlendirebilirsiniz. Tazeliği şüpheli olan etlerde mat, yapışkan yağ bulunurken, düşük kaliteli etlerde bazen mukuslu gri-sarı bir renk olur.

Genç eti tercih ediyoruz

Mangal için et seçerken yaşına dikkat etmeniz gerekiyor. Mümkünse genç eti seçin. Etin rengi ne kadar koyu olursa, hayvan o kadar yaşlı olur ve kas lifleri o kadar yoğun olur. Bu tür etlerden yapılan şiş kebap sert olacaktır.

Etin rengi doğal ve düzgün olmalı, mat değil parlak olmalıdır. Sığır eti kırmızı olmalı, domuz eti pembe olmalı, kuzu eti sarı değil beyaz katmanlarla kırmızı olmalıdır. Çok fazla koyu renk et - hayvanın yaşlı olduğuna dair bir işaret.

Etin yaşı kullanılarak kontrol edilebilir. basit test: İnce bir parça elle bile kolaylıkla yırtılabilir.

Taze, soğutulmuş veya dondurulmuş et

Taze et. Et kesimden 3 saat sonrasına kadar taze kabul edilir. Bazı nedenlerden dolayı, bazı insanlar yanlışlıkla bu tür etlerin tercih edilmesi gerektiğine inanıyor. Ve bu en büyük hatadır. Taze et mangal için kesinlikle uygun değildir. Bu tür etleri yemek çok zor olacak, taban gibi sert olacak. Ancak yıllanmış etler yumuşak olacaktır. Hayvanın kasları gevşetilmelidir.

Soğutulmuş et. Soğutulmuş et 0 ila 4 derece arasındaki koşullarda saklanmalıdır. Mümkünse barbekü pişirmek için soğutulmuş et seçmelisiniz. Tadı çok daha yüksektir.

Donmuş et. Dondurulmuş etlerden lezzetli kebap yapabilirsiniz, ancak yalnızca yeniden dondurulmamışsa. Dondurulmuş eti yeniden dondurulmuş etten ayırt etmek için parmağınızla dokunmanız gerekir. Dokunduğunuzda donmuş et üzerinde koyu bir leke kalacak, ancak yeniden dondurulan etin rengi değişmeyecektir.

Dikkat olmak. Bazen satıcılar, buzu çözülmüş etleri soğutulmuş olarak sunarak müşteriyi akıllıca kandırabilirler. Kontrol etmek kolaydır. Etin ıslak olması yeniden çözülme anlamına gelir. Taze et ıslak iz bırakmaz ve hafif bir iz bırakır. ıslak yüzey. Ancak buzu çözülmüş et, basıldığında et suyunu serbest bırakır.

Bu nedenle kebap hazırlamak için sadece taze, genç etleri tercih etmelisiniz. Soğutulmuş eti (tercihen!) ya da yalnızca bir kez dondurulmuş eti seçiyoruz.

Etlerinizi yavaş yavaş, düşünerek ve test ederek seçmekten çekinmeyin. Bu konuda acele etmemek, gerçekten kaliteli bir ürün seçmek daha iyidir. Aksi takdirde sadece ruh haliniz değil sağlığınız da bozulacaktır.

Şimdi hangi parçaların en iyi kebabı yapacağını belirlemeye devam ediyor.

Kuzu kebabı

Daha önce kebap genellikle sadece kuzu etinden yapılıyordu. En çok En iyi seçim iki aya kadar süt kuzusunun yumuşak eti olarak kabul edilir. Ancak bu tür etlerin tadını ancak ilkbaharda çıkarabileceksiniz. Yılın diğer zamanlarında bir yaşına kadar genç kuzuların eti tercih edilmelidir.

Eti arka bacaktan, filetodan veya bonfileden alırsanız, kuzu kebabı lezzetli olur. Herkes kuzu kaburgayı mangalda kullanmaz. Ancak tohum tutkunuysanız kesinlikle deneyebilirsiniz.

Kuzu kebabını gecikmeden hemen yemelisiniz çünkü kuzu eti çok çabuk sertleşir.

Domuz eti şiş kebabı

Birçok kişi domuz kebaplarını tercih ediyor. Etin çok yağlı olmaması gerektiğini lütfen unutmayın.

Domuz kebabı için boynu almak en iyisidir - bu, karkasın boyundaki sırt boyunca yer alan kısmıdır. Burada yağ şeritleri etin içine eşit şekilde dağılır. Bu kebap yumuşak ve sulu olacak. Ayrıca bonfile, göğüs eti ve kaburga da kullanabilirsiniz. Domuz kebabı için omurga boyunca yer alan eti de kullanabilirsiniz ancak içindeki yağın tamamen alınması tavsiye edilir.

Karkasın az yağlı kısmı olan jambondan yapılan şiş kebap daha az kuru olacaktır. Domuzun bu kısmını iyice marine etmek daha iyidir. Genel olarak domuz eti iyidir çünkü birçok parçası lezzetli kebap yapmak için kullanılabilir. Tek soru etin nasıl ve ne kadar süreyle marine edileceğidir.

Ancak arka tarafta bulunan etler mangalda kullanılmamalıdır. Çanak çok sert ve kuru olacak.

Dana şiş kebap

Domuz etinin aksine dana kebabı ortaya çıkabilir sert. Bu nedenle sığır eti en uzun marine etme süresine ihtiyaç duyar. Bu arada, sığır etinin marine edilmesi tavsiye edilir. maden suyu.

Bu özel etten kebap kızartmaya karar verirseniz, dana filetosu veya göğüs eti almak daha iyidir. Arka ayak dana karkası da mangal yapmaya uygundur ancak sadece kullanılması tavsiye edilir. iç kısım veya ayrı yerler ince ve kalın kenarlardan.

Sığır eti çeşitlerinden dana eti, barbekü için en iyi seçenek olarak kabul edilir.

Turşusu

COM_KUNENA_MESSAGE_CREATED_NEW

Şaşlık

Her etin kendine has bir çekiciliği vardır

Domuz eti.

Şaşlık

Biftek

Önemli TAVSİYE!

Koyun eti

Et tadı ve rengi

Genç bir kuşun derisi yumuşak beyazdır ve yağı hafiftir. Kuş büyüdükçe derisi daha sarı, yağı da daha koyu olur.

Önemli TAVSİYE!

Önemli TAVSİYE!

Önemli TAVSİYE!

Lütfen giriş yapın ya da kaydolun

Az daha

• Gönderiler: 37
• Alınan teşekkürler: 0

8 yıl 10 ay geri Alexi tarafından

Şaşlık– Bu sadece kökenini avcılara borçlu olan bir yemek değil. Bu tam bir ritüel, özgürlük aroması, doğa sesleri ve güzel havanın olduğu bir tatil. Bu arkadaş canlısı bir şirket veya bir aile çevresi, bu ateşin etrafında koşuşturma ve lezzetli etleri sessizce çiğnerken samimi sohbetler. Kesinlikle lezzetli, uygun şekilde marine edilmiş ve iyi pişmiş et ve "sıcak et çiğ olamaz" ilkesine göre değil. Bu nedenle tatilin başarılı geçmesini istiyorsanız kebabın ana malzemesine önceden dikkat edin. Hangi eti seçmek daha iyidir, tazeliği ve kalitesi nasıl belirlenir, nasıl marine edilir? Bunların ve diğer birçok sorunun cevabını daha fazla arayın.

Her etin kendine has bir çekiciliği vardır

Zevkler tartışılamazdı. Bazıları kümes hayvanı kebabını tercih ederken, bazıları da şişlerden sıcak geyik eti parçaları toplamayı seviyor. Mesela timsah ya da kanguru etinden yapılan kebapları deneseydim muhtemelen severdim. Ama daha az egzotik et türlerinden yapılan kebaplardan bahsedelim.

Domuz eti. Barbekü ustaları en iyi kebabın domuz etinden geldiğini söylüyor. Sulu, yumuşak, yağlı: çiğnemek bir zevktir ve et suları iştah açıcı bir şekilde sakalınızdan aşağı akar. Birisi itiraz edecek: "Peki ya şekil?" - Aşırı yemezseniz, barbekü toplantıları figürünüzü hiçbir şekilde etkilemez, ancak iyi ruh hali garantilidir.

Domuz eti mükemmel besin özelliklerine sahiptir, sindirimi kolaydır ve insanlara faydalı mineraller içerir. Ayrıca bu etin uzun süre ıslatılması gerekmez, domuz eti piknikten iki saat önce marine edilebilir ve ardından herhangi bir mutfak tarifine göre pişirilebilir.

Şaşlık Omuz, göğüs eti, fileto, jambon, bonfile, incik ve boyundan pişirmek en iyisidir. Prensip olarak, mükemmel et seçmek için domuzların anatomisini incelemek gerekli değildir. Bir gerçeği bilmek yeterlidir: Domuzun üst vücudunun kasları yaşam boyunca alt kısımdan daha az çalışır, bunun sonucunda bu tür etlerden elde edilen kebap daha yumuşak olur.

Biftek. Bu etin domuz eti hassasiyeti önemli ölçüde düşüktür. Kebap biraz sert çıkıyor ve tarifi ne olursa olsun marine edilmesi daha uzun sürecek. Ancak bu onun var olma hakkını kaybetmesine neden olmaz.

Sığır eti düşük kalorili bir et olarak kabul edilir. Liflerinde çok az yağ olduğundan, kızartmadan sonra kebap kuru ve hafif yumuşak olur. Bununla birlikte, eti eski sululuğuna döndürebileceğiniz tarifler var: ya eti küçük tuzsuz domuz yağı parçalarıyla doldurun ve yapay olarak "mermer et" yaratın ya da et parçalarını ekmek kırıntıları ve yumurtayla kızartın.

Dana kebapları için en uygun olanı bonfile ve dana filetosudur.

Önemli TAVSİYE!
Sığır eti maden suyu ile marine edilmelidir. Birincisi, ıslatma süresini yarıya indirin ve ikincisi, böyle bir turşusu etin gerçek tadını bozmayacaktır.

Koyun eti. Genç kuzu şiş kebabı cennet gibi bir zevktir. Kafkasya yemek kitaplarında kuzu sıraları önemli yer. Kuzu kebabı biraz sert olmasına rağmen eşsiz bir tat ve aromaya sahiptir ve sebzelerle de iyi gider.

Barbekü için kuzu budu, kaburga eti veya omuz idealdir. Ve bir nüans daha: Kuzu kebabı çabuk sertleşme eğilimindedir. Yani asıl mesele o hazırlık anını kaçırmamak ve muhteşem kebabın tadına bakmaktır.

Et tadı ve rengi

Et tezgahının yanında gözlerinizi dört açın. Et ürünleri satıcıları, henüz pek taze olmayan etleri, göz okşayan ve dikkatinizi dağıtan bir ürüne dönüştürmenin birçok püf noktasını biliyor. Bu nedenle eti sepete koymadan önce sadece fiyat etiketine değil, öncelikle ürünün kendisine bakın.

Etin rengi, herhangi bir kalıntı veya leke olmadan, aynı ve doğal olmalıdır. İnce et uzmanları, yüksek kaliteli, taze etin parlak renk, yani parlak, zengin ve mat kaplamasız gibi bir özelliğini bile vurgulamaktadır.

Normal sığır eti kırmızı renktedir ve beyaz veya kremsi yağ çizgileri vardır. Etin rengi kahverengiye yakınsa, bir haftadan fazla süredir vitrinde çürümüş demektir. Domuzun karakteristik rengi pembemsi kırmızıdır. Uzmanlar şunu söylüyor: Et ne kadar koyu olursa domuz o kadar yaşlı olur, bu da etin daha sert ve daha kaslı olacağı anlamına gelir.

Kuzunun rengine göre hayvanın genç mi yoksa yaşlı mı olduğunu hemen belirleyebilirsiniz. Renk çok değişkendir: Genç bir kuzunun eti açık kırmızıdır, yaşlı bir kuzunun eti ise koyu, kırmızı-kahverengidir.

Genç bir kuşun derisi yumuşak beyazdır ve yağı hafiftir. Ve kuş büyüdükçe derisi daha sarı, yağı ise daha koyu olacaktır.

Genç bir kuşun derisi yumuşak beyazdır ve yağı hafiftir. Kuş büyüdükçe derisi daha sarı, yağı da daha koyu olur.

Önemli TAVSİYE!
Kurnaz bir satıcı bile hileleriyle aldatılabilir Temiz su. Et bozulduysa, bazı satıcılar onu orijinal görünümüne kavuşturmak için onu bir potasyum permanganat çözeltisine (halk deyişiyle "potasyum permanganat") batırırlar. Potasyum permanganat hiçbir koku bırakmaz ve et kokusunu bastırmaz, dolayısıyla bunu hemen anlayamazsınız. Ancak yağ katmanları satıcının numarasını anlatabilir. Doğada beyaz veya krem ​​renginde olduklarından çözeltiden sonra pembe bir renk alırlar.

Önemli TAVSİYE!
Dondurulmuş et satın alırsanız iki kat dikkatli olun. Hiçbir şey vücuda yeniden dondurulmuş etten daha zararlı olamaz. Ve bunu belirlemek zor değil: buz kristallerine dikkat edin. Pembe ise bu, ürünün yeniden dondurulduğunun kesin göstergesidir.

Taze et kokusu herhangi bir olumsuz duyguya neden olmamalıdır. Herhangi bir yabancı madde veya ek ton içermeyen doğal koku, ürün için idealdir. Hassas (veya çok hassas olmayan) burnunuz en ufak bir hoş olmayan koku algılasa bile bu tür etlerden kaçının.

Etin kıvamı da herhangi bir şüphe yaratmamalıdır. Kaliteli ve taze et elastiktir. Ve aşırı nem yok. Bir parça etten kan sızmamalıdır. En azından estetik nedenlerden dolayı satın almak istemiyorum.

Ve bundan sonra dondurucu bir arkadaş mı?

Et, et, et... Soğutulmuş, buharda pişirilmiş, dondurulmuş ve hatta yeniden dondurulmuş - bunların hepsi et. Soru şu: Hangisi en sağlıklı ve mangal için en uygun? Cevap koşulsuz: soğutulmuş. Neden? Her etle sırayla ilgilenelim.

Taze et, hayvanın kesilmesinden hemen sonra elde edilen ettir. Birçok deneyimsiz aşçı, barbekü için lezzet, hassasiyet ve aroma açısından ideal olduğunu düşünüyor ve yanılıyor. Buharda pişmiş sığır etini ateşte (ve fırında da) pişirirseniz, bunu çekiç yerine çivi çakmak için kullanabilirsiniz. Sonuçta, yeni öldürülmüş bir hayvanın kaslarının gevşemeye vakti olmayacak ve et, baharatsız ve sert olacaktır. Ancak taze eti yazmayın. Bazı sektörlerde değeri yüksektir. Örneğin, haşlanmış sosis üretiminde taze et kullanılır, çünkü nemi emme yeteneği artar.

Dondurulmuş et de iyi bir barbekü için en iyi seçenek değildir. Tanımı gereği taze etin içerdiği faydalı ve lezzetli maddelerin üçte ikisini bile içermez. Ayrıca buz çözüldükten sonra etten değerli meyve suyu akar. Yani dondurulmuş etten yapılan kebap, taze etten yapılan kebap kadar zengin bir "etli" aromaya ve tada sahip değildir.

Yeniden dondurulmuş et sadece mangal için uygun değildir, aynı zamanda yenilmesi de genellikle tehlikelidir. Dondurulmuş etin kendisi çözüldüğünde çok fazla nem içerir, çiğ ve gevşektir. Elastik tutarlılıktan bahsetmeye gerek yok. Ve eğer böyle bir eti tekrar dondurursanız, su kristalleri etin liflerini yırtacaktır. Yani dondurucudan ikinci kez et değil, bir bez parçası çıkarırsınız, bu ürün hafifçe çözüldükten sonra ayrışmaya başlayacaktır.

Dondurulmuş eti tek dokunuşla yeniden dondurulmuş etten ayırt edebilirsiniz. Parmağınızı bir kez dondurulmuş, çözülmüş ete sokun - üzerinde koyu bir iz kalacaktır; yeniden dondurulmuş et, elinizle aktif olarak yoğursanız bile rengi değişmeyecektir.

Önemli TAVSİYE!
Eti plastik ambalajda satın alırsanız, eti ambalajından çıkarın ve yarım saat boyunca "nefesini almasına" izin verin.

Soğutulmuş paketlenmiş eti seçerseniz, paketin içinde herhangi bir damlama olup olmadığına bakın (varsa, bu etin çözüldüğü ve et suyunun serbest kaldığı anlamına gelir). Etin gri kenarları şu anlama gelir: Ette bulunan özel bir madde olan miyoglobin ısıyla yok olmuştur. Ve ürünün yüzeyinde yapışkan mukus - emin işaret bakterilerin gelişimi. Gri ve bordo-kırmızı lekeler, kan pıhtıları, pigmentasyon - bunların hepsi yetersiz havalandırmayı, ürünün yanlış soğutulmasını, bayat etleri ve uygunsuz saklamayı gösterir.

Bu yüzden et konusunda dikkatli olun. Ve midene iyi bak.

Pikniklerinizin tadını çıkarın ve lezzetli kebaplar!

Sohbete katılmak için lütfen Giriş Yapın veya Kayıt Olun.

Az daha

• Gönderiler: 80
• Alınan teşekkürler: 0

8 yıl 10 ay geri Doris tarafından

COM_KUNENA_MESSAGE_REPLIED_NEW

Yarınki piknikte barbekü için 2 kg taze domuz etini marine ettim. Bira ve mayonezde. Soğan ve baharatlarla. Acele etmek Temiz hava!!))

Her zaman biraz kedi gibiydi, uykuyu ve sütü severdi ve eldiveninin altında her avuç içi beş zarif pençe saklıyordu...

Lütfen Giriş Yapın veya Daha Fazlası
Hepsini bir şişin üzerine koyun ve sıcak kömürlerin üzerinde kızartın, periyodik olarak ters çevirin ve üzerine salamura dökün. Kebap her zaman sıcak servis edilmelidir.

Salamuranın hazırlanması.
Ezilmiş sarımsağın ayranla seyreltilmesi gerekir.

Kuzu yağı – 600 gram.

Kuzu karaciğeri – 400 gram.

Sarımsak – 80 gram.

Ayran – 360 gram.

Tatmak için biber ve tuz.

Kafkas ciğer şaşlığı: Bu ciğer şaşlığının tarifi çok hassastır ve gerektirir anında pişirme. Barbekü için kuzu, domuz eti veya dana ciğerini kullanabilirsiniz. Karaciğer, en fazla 15-20 mm kalınlığında küpler halinde kesilir, doğranmış küpler, karaciğerle aynı şekilde kesilmiş, ancak yalnızca yaklaşık iki kat daha kalın olan kuzu yağı veya domuz yağı dilimleri ile birlikte bir şişin üzerine dizilir ve sıcak kömürlerin üzerinde kızartılır.

Kebap hazır olmadan 5 dakika önce üzerine tuz çözeltisini döktüğünüzden emin olun. Tuz çözeltisi (100 gram suya 10 gram tuz) ve biber ekleyin. Şiş kebapla servis yapmak en iyisidir kabarık pirinç ve kızarmış soğan veya yeşil ve soğanlar, domates ve salatalık. Ketçap sosu veya başka bir acı sos ayrı olarak servis edilir.

Karaciğer – 500 gram.

Yağlı kuyruk yağı veya domuz pastırması – 300 gram.

Soğan – 200 gram.

İşlenmiş domuz yağı (soğanları kızartmak için) – 50 gram.

Pirinç lapası – 250 gram.

Kuban sosu - 150 gram.

Tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak için.
Av Şaşlığı: Av Şaşlığı şu etlerden hazırlanabilir: Kanada geyiği, alageyik, yaban keçisi veya geyik. Eti 40-50 gramlık küçük parçalar halinde kesin ve soğuk bir yerde 10-12 saat marine edin. Turşuyu hazırlamak için sirkeyi soğukta veya suyla seyreltmeniz gerekir. sıcak su bire bir. Soğanı kıyma makinesinden geçirin ve turşuya ekleyin, ayrıca ezilmiş tuzla sarımsak, tadına göre şeker, ezilmiş iri karabiber ve Defne yaprağı.

Pişen etleri bir şişin üzerine geçirin ve kızgın kömürlerin üzerinde ateşte kızartın. Av kebabını zeytinyağı veya eritilmiş domuz yağıyla yağlamanız gerekir. Av şiş kebabını yanında servis yapın yeşil soğanlar, salatalık, domates veya kiraz turşusu, üzüm, erik ile. Tkemali veya ketçap sosu ayrı olarak servis edilir.

Bir porsiyon:
Et 2 kg. (geyik, alageyik, yaban keçisi veya geyik), 50 gram zeytinyağı, 200 gram soğan yağı ve 200 gram yeşil yağ, 200 gram salatalık, domates ve turşu.

Marine için:
100 gr şarap sirkesi, 2-3 adet karabiber, 100 gr soğan, 1 baş sarımsak, 1 yemek kaşığı. kaşık şeker, defne yaprağı, tuz.

Sohbete katılmak için lütfen Giriş Yapın veya Kayıt Olun.