Xalqaro bo'tqa kuni: nonushta uchun eng mazali bo'tqa. Xalqaro bo'tqa kuni: nonushta uchun eng mazali bo'tqa. Qovoqli tariq bo'tqasi
Ko'pgina shifokorlar va oshpazlar bo'tqa to'yimli, mazali va juda foydali ekanligini uzoq vaqtdan beri aytishgan. Kun bo'yi energiya berish uchun nonushta uchun bo'tqa olish tavsiya etiladi. Shuningdek, parhez davomida ba'zi turdagi donlarni iste'mol qilish mumkin va eng mashhur donlar yosh bolalarning ratsioniga qo'shiladi. Porridges butun dunyoda iste'mol qilinadi. Ular dietaning ajralmas qismidir, chunki ular juda to'yimli. Hatto bayram bor - Xalqaro porridge kuni. Shu kuni xayriya tadbirlari o'tkazilib, ko'ngillilar va oshpazlar turli xil donlardan bo'laklarni muhtoj odamlarga, joylarda tarqatadilar. Ovqatlanish Shu kuni bo'tqa bilan yangi taomlar tayyorlanadi. Bundan tashqari, pishirish paytida odamlar nafaqat sariyog 'bilan klassik sho'r bo'tqa, balki mayiz, haşhaş urug'lari, mevalar va yong'oqlar qo'shilgan sutli, shirin bo'tqalarni ham sinab ko'rishadi. Butunjahon bo'tqa kuni bilan ushbu taomni sevuvchilarni, shuningdek, turli xil bo'tqalarni xursandchilik bilan tayyorlaydigan oshpazlarni tabriklang. Biz bo'tqa kunini nishonlaydigan sana - 11 oktyabr
Sizga bir yirtqichlardan to'yimli bo'tqa beramiz,
Sizning hayotingiz qoniqarli va ajoyib bo'lishi uchun,
Kasalliklar va kasalliklar sizga etib bormasligi uchun,
Mazali bo'tqa solingan yirtqichlardan - oshpaz!
Va hayotingizda hech qanday ehtiyoj va qayg'u bo'lmaydi,
Ota-bobolar bu ahdni yozgan,
Porridge iste'mol qiling - sog'lom bo'ling!
Dorixonaga bormang, shifokorlardan qoching!
Bo'tqani kim yoqtirmaydi? Dunyoda bunday odamlar yo'q!
Har qanday blyuz pyuresi javob berishi mumkin,
U organizm uchun juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi,
Nonushta uchun pyuresi - va siz optimizmga to'lasiz!
Eritilgan sariyog'li dalalarning shirasisan,
Va sizning hayotingiz yanada qiziqarli bo'ladi,
Siz hech qachon ko'p bo'tqa iste'mol qila olmaysiz, shunchaki shuni biling
Har kuni ertalab bir piyola bo'tqa yeng!
Yog'li bo'tqa, mevali bo'tqa, pishirilgan bo'tqa,
Ovqat yangi bo'lmasa ham, sog'lom,
Va agar faqat pechdan bo'lsa, u qanday mazali!
O'sha bahor mening qalbimda gullaydi!
Dunyoda hamma bo'tqani yaxshi ko'radi, siz ham uni yaxshi ko'rasiz,
U bizning kunlarimizni yanada go'zal va sog'lom qiladi,
Siz kasal bo'lmaysiz, xafa bo'lmaysiz,
Ayting-chi, sizga bo'tqa yoqadimi?
Bo'tqa pishiring! Donni shishiring!
Xalqaro porridge kunini o'tkazib yubormang!
Issiq, mayin, xushbo'y pyuresi,
Uni yedi - va sizning yuzingiz baxtli!
Faqat bo'tqangiz qochib ketmasligiga ishonch hosil qiling
U yonmadi va barcha lazzatlar yo'qolmadi,
Bo'tqani tomosha qiling, bo'tqani aralashtiring,
Sog'ligingiz uchun ovqatlaning va kasallikdan uzoq turing!
Qadim zamonlardan beri bu ma'lum e'tiqod bo'lib kelgan
Ertalab bo'tqa yeyish foydali!
Yo grechka, yo guruch,
O'zingizning didingizni bilib oling!
Men bir narsani aniq bilaman, bo'tqa - bu qoniqarli taom,
Uning oshqozonida muammo yo'q,
Siz uni mazali qilish uchun uni sariyog 'bilan suyultirasiz,
Va hozir og'zingizga bir-ikki qoshiq soling!
Bo'tqani likopchadan yoki hatto stakandan iste'mol qiling,
Otangiz va onangiz xursand bo'lishadi
Bobo va buvi xursand bo'lishadi
Bugun ularning sevgilisi bo'ling!
Axir, bugun bo'tqa kuni! Xalqaro!
Butun dunyo ikki yonoqda bo'tqa yeydi,
Va bugun och qolmang,
Bo'tqani ikki qo'l bilan yeng!
Bugun ertalab biz o'rgandik
Bu bo'tqa bayrami bor! Xalqaro!
Porridge, bu mazali! Porridge, bu biz-yum-yum!
Va eng muhimi, siz och qolmaysiz!
Yog'li bo'tqa, murabbo bilan bo'tqa, sutli bo'tqa!
Bug'da pishirilgan va pishirilgan bo'tqa, tutun bilan!
Sizning didingizga mos keladigan birini tanlang!
Va sizning oshqozoningiz bo'sh qolmasin!
Oh, bo'tqa chekish qanchalik xushbo'y,
Ehtiyotkorlik bilan ovqatlaning, shoshmaslik kerak
Hali tova to'la bo'tqa bor,
Bugun siz uni to'liq iste'mol qilasiz!
Va siz qoniqasiz, to'ydirasiz, baxtli bo'lasiz,
Bo'tqaga nok va olxo'ri qo'shishingiz mumkin,
Va keyin siz yana og'zingizni xursand qilasiz,
Shirin kompot ichish orqali!
Siz bo'tqa yedingizmi? Siz buni qanchalik tez qildingiz!
Ko'ryapman, tushundim, sizga bo'tqa juda yoqdi!
Qo'shimcha istaysizmi? Yorilmaysizmi, bolam?
Va sizga konfet kerak emasmi?
Xo'sh, yaxshi, men sizni ishontirdim, sog'ligingiz uchun qo'shimcha!
Oxir oqibat, men g'amxo'rlik va muhabbat bilan bo'tqa pishirdim,
Ovqatla, bolam, ye va tuzalib ket,
Va bolaligingizdan zavqlaning, bolam!
Idishdagi qopqoq raqsga tushmoqda - bo'tqa qaynayapti!
Xushbo'y hid sizni magnit kabi o'ziga tortadi,
Maslitsa, smetana allaqachon bo'tqa kutmoqda,
Lekin biz besh daqiqa ham kuta olmaymiz!
Xavotirga tushing! U allaqachon tayyor!
Biz uni yaxshi ko'ramiz, biz qayta-qayta bo'tqa yeymiz!
Nonushta, tushlik va hatto kechki ovqat uchun,
Bizga to'liq pyuresi kerak!
Kotletli bo'tqa, salatli bo'tqa, sutli bo'tqa!
Har qanday pyuresi bizning eng sevimli narsamiz!
Oziqlantiruvchi, mazali, sog'lom va noyob!
Xo'sh, qanday qilib uni sevmaslik mumkin!
Bo'tqaning hatto joni bor, u suzadi,
Oshxonada qaynagan soatda,
Biz uchun u bug 'bilan naqsh chizadi,
Va issiq bug 'bizni qamrab oladi!
Tovoqingiz toza bo'lsin,
Va oshqozonda iliq bo'tqa bo'ladi,
Sog'ligingiz mustahkam bo'lsin,
Va qalbingiz va qalbingiz engilroq bo'ladi!
Bugun bo‘tqa ye, ertaga bo‘tqa ye!
Nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun pyuresi iste'mol qiling,
Axir, bo'tqa g'alaba qozonishning kalitidir,
Porridge sizga ichki va tashqi kuch beradi!
BILAN Qadim zamonlarda insoniyat turli xil don ekinlarini o'stirdi: bug'doy va guruch, arpa va tariq, jo'xori va makkajo'xori, javdar va grechka. Va ularning barchasi, va nafaqat ular, don ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Va bu donlardan tayyorlangan deyarli har qanday taom Porridge deb ataladi. Bo'tqa butun dunyoda qadrlanadi, lekin eng muhimi, u har doim Rossiyada hurmatga sazovor bo'lgan va u erda bo'tqa uzoq vaqtdan beri ish kunlarida ham, bayramlarda ham iste'mol qilingan.
IN Bir vaqtlar ular bo'tqa qadrini unutishni boshladilar, ammo bugungi kunda bu g'oya doirasida sog'lom ovqatlanish, bo'tqalarga bo'lgan qiziqish qayta tiklanmoqda, jumladan, rus bo'tqalarining tarixi va an'analari.
N va Rossiyada marosim bo'tqalari bilan nishonlanadigan bayramlar bo'lgan. Ulardan ba'zilari quyida muhokama qilinadi. Shunday qilib, bo'tqa bayramlari.
Bolaning bo'tqasi
B abyi kashi - kun xalq taqvimi, 8 yanvar kuni nishonlanadi. Hind bo'tqasi festivali juda qadimiy ildizlarga ega va ona ma'budalarga bo'lgan hurmatga borib taqaladi. Rossiyada bu kunda tug'ruqdagi doyalar va ayollar hurmatga sazovor bo'lgan.
E Bayramning boshqa nomlari ham bor - Babin kuni, Babinlar, tug'ruqdagi doyalar va ayollar kuni, oila va tug'ruqdagi ayollar bayrami, Babintsi (Bryan.), "Maladzeni" (Belarus), "Qishki Pakroukchik" (Belarus), Xudoning muqaddas onasi (Belarus) .), "Babinden" (bolgar), "Babin Dan" (serb.), Dovud payg'ambarning Guslar kuni, Doro - yil beradi, sobor bayrami Xudoning muqaddas onasi(Xristian).
IN Bu kunni doyalar va tug'ruqdagi ayollar hurmat qilishdi. tomonidan qadimiy odat, ko'p joylarda rus ayollari tug'ruq paytida onalarga pirog bilan borishdi. Bolali ayollar doyalarga sovg'alar va shirinliklar olib kelishdi: pivo yoki likyor, pirog, krep. Farzandlari bilan buvilar duo qilishsin, deb kelishdi. Ayniqsa, bu kunda kelajakdagi onalar va yosh qizlarning buvilariga borish tavsiya etilgan.
P Ovituxa tug'ruqdagi ayollar uchun tariq yoki grechkadan bo'tqa pishirgan, ovqat oila va mehnatkash ayollar uchun taom deb nomlangan. Porridge marosim harakatlarida muhim rol o'ynagan. Masalan, bola bo‘yi past bo‘lib qolmasligi uchun buvisi: “Bo‘y bo‘lsin, bo‘y ko‘tar”, deb bir qozon bo‘tqa ko‘tarardi. Kichkintoyning imkon qadar tezroq oyoqqa turishiga yordam berish uchun kattaroq bolalarga ham bir qozon bo'tqa berildi: ular uni ko'chada eyishlari va xo'roz yoki tovuqni (yangi tug'ilgan chaqaloqning jinsiga ko'ra) qo'yishlari kerak edi. bo'sh idish. Shu kuni bolalarning birinchi sochlari kesildi.
P Doyalar bilan tashriflar va birgalikda ovqatlanish ba'zan kechqurundan kechgacha bo'lgan oq nur" Odamlar stolda zavqlanishdi, hazil qilishdi va suhbatlar deyarli har doim jinsiy aloqa bilan to'ldirilgan.
BILAN Doya ba'zan ayollarga ko'proq farzand ko'rishga yordam beradigan marosimlarni o'tkazdi.
IN Bu kuni odatdagi bo'tqa o'rniga biz uyda babkina yoki suvga cho'mish uchun bo'tqa pishirdik - bu "boy", ya'ni kamtarona edi: to'yimli va juda mazali. Ular uning uchun sut, qaymoq, sariyog ', tuxumni tejab qo'yishmadi. Tayyor bo‘tqani ko‘knori urug‘i, rezavorlar, yong‘oqlar, yarim tuxumlar bilan bezatib, unda oilada qiz yoki o‘g‘il farzand bo‘lishiga qarab tovuq yoki xo‘roz pishirilgan.
A Ular o‘z boyliklarini aytish uchun buvisining bo‘tqasidan foydalanishgan. Agar pishirish paytida u qozondan pechka tomon sudralib chiqsa, ular baxtli va farovon yilni hisoblashgan, aks holda ular muammolarga tayyorgarlik ko'rishgan, ammo agar "omadsiz" bo'tqa qozon bilan birga muz teshigiga cho'kib ketgan bo'lsa, ulardan qochish mumkin edi. .
IN Turli joylarda turli xil urf-odatlar mavjud edi va bayramning o'zi ham nishonlandi turli kunlar. Shunday qilib, Bolgariyada, Babin kunida "qo'llarni yuvish" marosimi o'tkaziladi. Erta tongda 1 yoshdan 3 yoshgacha bo'lgan bolalari bo'lgan ayollar doyaga borishdi. Ular bir chelak olib kelishdi toza suv, sovun va yangi sochiqni doyaning qo'llariga quyishdi, keyin ular unga sochiqni berishdi, u sovg'a sifatida qabul qildi (doyaga kiyim va choyshab ham sovg'a sifatida berildi - bularning barchasi uning o'ng yelkasiga qo'yilgan) . Ushbu marosim davomida keksa ayol la'nat bilan iloji boricha ko'proq spreylarni ko'tarishga harakat qildi, shunda ayolning bolasi yugurib, sog'lom sakrab o'tadi. O'z navbatida, doya onalarga bolalar paypoqlari va ko'ylaklarini berdi va agar bola onasi bilan kelgan bo'lsa, u qo'liga to'qilgan iplar (qizil va oq) bilan tanga yoki ot haykalchasini bog'lab qo'ydi.
IN Kechgacha davom etgan bayram tantanalarida doyani chana yoki aravada quduqqa olib borib, o‘sha yerda sug‘orishardi. Ayollarning o‘zlari aravaga jabduq qilishdi. Ular yo'lda uchrashgan odamlardan vino va pul to'lashni talab qilishdi, aks holda ularga suv quyishdi, kiyimlarini echib tashlashdi va hokazo.
IN Sharqiy Serbiyada butun kun ona bo'lgan ayollarga bag'ishlandi O'tkan yili. Ayollar chaqaloqlari bilan doyaga (serb babica) tashrif buyurishdi va sovg'alar berishdi. Onalar doyaga rahmat aytishdi, idish-tovoqlarini olib kelishdi, sochiq va sharflar berishdi. O'z navbatida, doya bolalarning oyoqlarini kanop bilan bog'lab qo'ydi - bu holda bola tezroq yuradi deb ishonilgan va sochlari yaxshi o'sishi uchun boshiga bir parcha oq jun qo'ygan.
P Ular odatda wooer ("ayollar") edi. turmushga chiqqan ayollar o'z farzandlari bo'lgan va qishloqdoshlari oldida benuqson obro'ga ega. Doyalar an'analarni bilishgan, ular akusherlikda katta tajribaga ega edilar, marosim amaliyotini o'zlashtirdilar va ayollarni tug'ishda rag'batlantirish uchun ko'plab afsunlar, ibodatlar va oddiygina yaxshi so'zlarni bilishdi. Birinchi kunlarda yosh onaga doya ham qaradi. Ularning yordami uchun doyalarga sovg'alar, pul yoki oziq-ovqat berildi. Suvga cho'mish paytida doya chaqaloqni xudojo'y onaning qaramog'iga topshirdi, ammo akusherlik va tug'ilgan bola o'rtasida hayot uchun ruhiy munosabatlar o'rnatildi.
Babiye marosimi va uning urf-odatlari turli kalendar bayramlariga bag'ishlangan yoki onalik marosimlarining bir qismidir. Rossiyaning janubiy va g'arbiy hududlarida va Sibirda tug'ruqdagi doyalar va ayollar bayrami 26 va 27 dekabrda nishonlandi va u Babi pyuresi, Babi kuni, Babiny deb ham ataldi. Babin, Xudoning onasining "Tug'ilishda yordam" ikonasi va "Tug'ilish bachadoni" ikonasi bayramiga parallel ravishda nishonlana boshladi. Belorussiya va Bryansk viloyatida doya Rojdestvoning ikkinchi kunida (. Bel Molodeny, Bryansk Babintsyga qarang), Polesie'da - odatda Fisih, Fisih dushanba yoki Muqaddas payshanba kuni sharaflangan. Ukrainaliklarda, shuningdek, bola tug'ilgandan so'ng (zlieki) ko'p o'tmay doyaning qo'llarini yuvishning mashhur odati bor.
Butunjahon pyuresi (Jahon pyuresi kuni)
D
Bu kunning yana bir nomi - Karabuğday Akulina. 26 iyunga to'g'ri keladi. Shu kuni grechka pyuresi grechka ekishdan oldin pishirilishi kerak edi. Akulina grechkasida "orqa" (oldingi hosildan qolgan) grechkadan dunyoviy bo'tqa tayyorlash odat tusiga kirgan. Stollar ko‘chaga chiqarilib, sarson-sargardon va tilanchilarga bo‘tqa tortildi, qo‘shnilar bir-biri bilan maqtanishdi – kimning bo‘tqasi yaxshiroq? Ovqatdan so'ng, an'anaga ko'ra, ular mezbonlarga minnatdorchilik bildirdilar: "Rahmat, usta va styuardessa, kichik bolalar va butun halol oila bilan - non, tuz, boy bo'tqa ustida! Xudo sizni pravoslav nasroniylar bilan asrasin! Nonsiz va bo‘tqasiz mehnatimiz behuda».
BILAN ular bu kundan bir hafta oldin yoki Rossiyaning janubiy hududlarida bir hafta o'tgach, dasht mintaqalarida grechka iste'mol qilishgan, bu vaqtga kelib grechka allaqachon gullagan; Kichkina Rossiyada uy bekalari bir dasta grechka terib, uni uyga olib kelish va piktogramma orqasiga yopishib, keyingi yilgacha qoldirish odati bor edi.
HAQIDA Karabuğdayni Rossiyaga o'tkazish paytida "Krupenichka" she'riy ertaki saqlanib qolgan.
IN Dunyoviy bo'tqa boshqa bayramlarda ham pishirilgan.
HAQIDA Hatto Agrafena cho'milish kostyumi kunida ham (6 iyul) kambag'allar uchun dunyo bo'tqalari tayyorlandi. Yangi dondan bo'tqa, albatta, Thekla Zarevnitsa kuni (7-oktabr), omborni "tug'ilgan kun bolasi" deb ataganida, xirmonchilar uchun taom sifatida pishirilgan; shu bilan birga, ko'p joylarda "ombor egasi" bir xil bo'tqa bilan muomala qilingan, ular uchun bu marosim taomining bir idishi sudraluvchi joyda qoldirilgan.
N Katta qishki bayramlar - Rojdestvo, Yangi yil, Rojdestvo bayrami, Epiphany - marosim bo'tqalarisiz o'tmadi ... Bu vaqtda uy bekalari dasturxonga qo'yadigan bo'tqa kutya deb nomlanib, oziqlantiruvchi, juda mazali va shirin edi.
Xalqaro bo'tqa kuni
10
Oktyabr - Xalqaro bo'tqa kuni. Rasmiy ravishda bunday bayram yo'q, lekin ko'pincha turli veb-saytlarda eslatib o'tiladi. G‘oya yaxshi, nega bu bayramni mazali bo‘tqa bilan nishonlamaslik kerak... Ana shunda, ko‘ryapsizmi, yangi bayram an’analari paydo bo‘ladi, masalan, xalq sayillari bilan professional oshpazlar tanlovlari, unutilgan dunyo bo‘tqa odati qayta tiklanadi, yoki yangi odat paydo bo'ladi - bo'tqalarni davolash va kasal bolalarga, etimlarga sovg'alar berish ... Yoki xayriya bayramlarini o'tkazish ...
Xalqaro Bunting festivali
M
Xalqaro jo'xori festivali har yili aprel oyining ikkinchi juma kuni Amerikaning Sent-Jorj shahrida (Janubiy Karolina) boshlanadi. Bu festival birinchi marta 1985 yilda o'tkazilgan.
Ushbu festival gamburgerlarda semirib ketgan Amerika jamoatchiligiga sog'lom oziq-ovqat mahsuloti haqida eslatish imkonini beradi.
Shotlandiyada Bunting kuni
HAQIDA
13 fevralda nishonlanadi, oktyabr oyida esa Shotlandiya shimolidagi Karbrij qishlog'ida jo'xori unidan jahon chempionati bo'lib o'tadi, u erda eng yaxshi oshpazlar, shuningdek, mazali klassikalarni tayyorlashni sevuvchilar uchrashadilar. jo'xori uni. Bu bo'tqadan tayyorlanadi jo'xori uni yoki muqobil ravishda, jo'xori uni, va uzoq vaqtdan beri nihoyatda hisoblangan sog'lom nonushta. G'olib "Oltin aralashtirgich" bilan taqdirlanadi.
L
Afsonaga ko'ra, Kashinskiy tumanidagi er egalarining uylaridan birida quyidagi yozuv yozilgan albom topilgan: "Ular bu erga bo'tqa uchun kelishgan, bizga qadimgi kunlarda aytishgan. Ular uni maydonlarda yeydilar, shuning uchun uni Kashin deb atashdi.
E Bu Tver o'lkasining ushbu qadimiy shahri nomining versiyalaridan biri bo'lib, u an'anaviy rus taomlari bilan bog'liq. Biroq 2013-yilda Kashinda bo‘tqalarni maydonchada yeyish an’anasi qayta tiklangan.
F
Kashindagi bo'tqa festivali - bu xalq amaliy san'ati mahsulotlari yarmarkasi, mahorat darslari bo'lgan katta shahar festivali qadimiy hunarmandchilik, siz kuch, epchillik va zukkolik va kulgili chiqishlarni ko'rsatishingiz mumkin bo'lgan o'yinlar. Va, albatta, tatib ko'rish bilan Kashin oshpazlari tanlovlari har xil turlari bo'tqa.
Ko'proq o'qish
E Kashinda bo'tqa va kashin an'analari muzeyi mavjud. Bu erda siz bo'tqa bilan bog'liq urf-odatlar haqida ma'lumot olishingiz, oshpazlarning atributlarini ko'rishingiz, har xil turdagi don va bo'tqa retseptlarining xususiyatlari bilan tanishishingiz mumkin.
Moskvadagi "Porridge Festival" xayriya festivali
B
2014 yil 11 oktyabrda Moskvada Kuznetskiy ko'chasida "Porridge Festival" xayriya festivali bo'lib o'tdi.
Bo'tqa ko'tarish
E
Bu bayram emas, balki qadimgi rus an'anasi. ga ko'chganda yangi uy uy bekasi eski uyda pechkani oxirgi marta yoqadi va bo'tqa pishiradi, qozonni toza sochiq bilan o'radi va har tomonga ta'zim qiladi: "Usta ota, xotini bilan, o'g'il bolalari bilan, uyga boring. yangi yog‘och uyga, eski uyga, chollarga boringlar”. Keyin pech o'chiriladi, qozon bo'tqa yangi uyga ko'chiriladi, u erda yangi pechda birinchi marta olov yoqiladi va olib kelingan bo'tqa unda pishiriladi.
Porridges va don mahsulotlari haqida ko'proq
Don va bo'tqalar
Yakshanba, 11-oktabr Xalqaro bo‘tqa kuni. Siz bo'tqasiz qilolmaysiz kabi ko'rinadi. Biz uni deyarli har kuni nonushta uchun tayyorlaymiz. Bo'tqa har qanday yoshdagi odamlar tomonidan yaxshi ko'riladi va iste'mol qilinadi: yoshdan qarigacha. Bugun bo'tqalar haqidagi maqolamizni o'qing va yakshanba kuni ertalab Xalqaro bo'tqa kunida qaysi birini tayyorlaysiz?
Bo'tqa sog'lom va sog'lomlikning asosidir to'g'ri ovqatlanish. Porridge, boshqa hech qanday mahsulot kabi, tanamizga va tanamizga juda ijobiy ta'sir ko'rsatadi tashqi ko'rinish. Ular tanadan barcha toksinlar va chiqindilarni olib tashlaydi va ertalab ko'ngilni ko'tarishga yordam beradi, shuningdek, kun bo'yi energiya va quvvat bilan to'ldiriladi.
Yong'oq bilan shirin irmik pyuresi
imageshack.us
Bizga kerak bo'ladi:
- irmik - 130 g
- Sut - 1 litr
- Shakar - 2 osh qoshiq.
- yong'oq - 50 g
- Tuxum - 1 dona.
- Ta'mga ko'ra tuz va vanillin
- Sirop, murabbo yoki konservalar - 100 g
Tayyorlash usuli:
- Sutga shakar va tuz qo'shing va qaynatib oling.
- Doimiy aralashtirib, irmik qo'shing.
- Aralashtirishda davom eting, pyureni past olovda taxminan 20 daqiqa davomida pishiring.
- Keyin ozgina sovutib, vanillin va mayda tug'ralgan yong'oq yadrolarini qo'shing.
- Tuxumni ko'pirtirish yoki vilkalar bilan ozgina uring.
- Issiq irmik pyuresi ehtiyotkorlik bilan va asta-sekin kaltaklangan tuxum qo'shing.
- Keyin bo'tqalarni plastinkalarga qo'yamiz va agar xohlasangiz, ustiga meva va rezavorlar siropi yoki murabbo quyamiz.
- Siz murabbo yoki murabbo alohida xizmat qilishingiz mumkin.
Qovoqli tariq pyuresi
go-cook.ru
Bizga kerak bo'ladi:
- Tariq - 250 g
- Sut - 750 ml
- Qovoq - 500 g
- Shakar - 1 osh qoshiq.
- Tuz - ½ osh qoshiq.
Tayyorlash usuli:
- Qovoqni tozalang va mayda choping.
- Issiq sutga soling va 15 daqiqa davomida pishiring.
- Keyin yuvilgan tariq, tuz va shakar qo'shing.
- Aralashtirib, taxminan 20 daqiqa davomida qalinlashguncha pishiring.
- Biz bug'langan bo'tqani bug'laymiz: buning uchun uni pechga yoki yarim soat davomida suv hammomiga qo'ying.
- Shunday qilib, qovoqning ta'mi ochilib, tariqning ta'mi bilan aralashadi. Bundan tashqari, pyuresi nihoyatda yumshoq va suvli bo'lib chiqadi.
Pomidor va pishloqli guruch pyuresi
novosti-dny.com
Bizga kerak bo'ladi:
- Guruch - 250 g
- Tomat pastasi - 50 g
- Pishloq - 50 g
- Yog '- 3 osh qoshiq.
- Ta'mga tuz
Tayyorlash usuli:
- Biz guruchni yuvamiz va qaynoq sho'r suvga quyamiz (1 stakan guruch uchun 6 stakan suv miqdorida).
- Tayyor bo'lgunga qadar guruchni past olovda pishiring.
- Tayyor guruchni filtrga soling va suvni to'kib tashlang.
- Yog 'bilan qovurilgan idishga joylashtiring tomat pastasi va yog'i pomidor rangini olishi uchun uni engil qovuring.
- Guruchni pomidor bilan panga qo'ying va muloyimlik bilan aralashtiring.
- Shundan so'ng, pishloqni maydalang yoki mayda kubiklarga bo'ling.
- Siz uni guruchli bo'tqa ustiga sepishingiz mumkin yoki pishloqni alohida xizmat qilishingiz mumkin.
Sizning sevimli bo'tqangiz nima?
Bo'tqa festivali birinchi marta Buyuk Britaniyada nishonlangan deb ishoniladi, chunki inglizlar o'zlarining sevgilari bilan mashhur. Asta-sekin bu an'ana butun dunyoga tarqaldi va har yili 11 oktyabrda kafe va restoranlarda turli mamlakatlar original va xizmat qiladi gurme taomlari donlardan Shu kuni bo'tqa pishirish bo'yicha turnirlar va chempionatlar o'tkaziladi, unda tajribali oshpazlar oshpazlik mahorati bo'yicha raqobatlashadilar. Eng yaxshi iste'molchi uchun musobaqalar kamroq mashhur, chunki pyuresi shunchalik mazali tayyorlanishi mumkinki, ulardan o'zingizni yirtib bo'lmaydi. Irlandiya, Shotlandiya, Estoniya, Frantsiya va AQShda don mahsulotlariga bag'ishlangan qo'shiqlar, she'rlar va maqollar bilan mavzuli viktorinalar o'tkaziladi. Biroq, jo'xori uni haqida gapirmaylik, ayniqsa, uning o'z bayrami bor - 8 aprel. Ukrainada ular bo'tqani yaxshi ko'rishadi. Porridge kuni - bu an'anaviy slavyan taomlari bilan bog'liq marosimlar mavjudligini eslash uchun ajoyib imkoniyat.
Gastronomik tarixchilar aytganidek, ota-bobolarimiz ming yillar oldin jo'xori, marvarid arpa va arpadan bo'tqa pishirgan. Ko'pincha bir necha turdagi donlardan pishirilgan. Ko'paytirish uchun foydali xususiyatlar, unga ta'm sifatlari qo'shildi: go'sht, qo'zichoq yoki cho'chqa yog'i, baliq, tuxum, qo'ziqorin, sabzavotlar va mevalar. Bizning oshxonamizda bo'tqa eng keng tarqalgan taomlardan biridir. Va nafaqat kundalik, chunki Rossiyada pyuresi to'y va suvga cho'mish uchun tayyorlangan. Bo'tqa o'rim-yig'im tugashini nishonlaydigan bayramlarning markaziy taomi edi. Ko'plab qadimiy marosimlar va an'analar bo'tqa bilan bog'liq. Yangi tug'ilgan chaqaloqqa salom berish uchun "buvisi" deb nomlangan porridge ishlatilgan; kelin va kuyov har doim to'y marosimining majburiy qismi bo'lgan bo'tqa pishirgan (shuning uchun "u bilan bo'tqa pishirolmaysiz" iborasi); bir kishini bo'tqa (kutya) bilan yodga olib, uni yo'lga qo'yishdi oxirgi yo'l. Aytishimiz mumkinki, bo'tqa insonga butun hayoti davomida hamroh bo'lgan.
Qadim zamonlardan beri rus tilida bo'tqa so'zi kanopdan tayyorlangan taomni anglatadi. Vaqt o'tishi bilan bu hosil asta-sekin an'anaviy dietani tark etdi va uning o'rnini grechka, tariq, jo'xori va boshqa donlar egalladi. Oldingi tarixiy davrda kenevir urug'lari, ehtimol, keng jamoatchilik uchun yagona oziq-ovqat manbai bo'lgan. Yovvoyi kanop keng maydonlarda o'sgan va uni dehqonchilikka muhtoj bo'lmasdan osongina yig'ib olish mumkin edi. Qadimgi aholi punktlarini qazishda arxeologlar ko'pincha kanop va uning urug'larini qayta ishlash uchun asboblar topadilar. Kenevir tolasi tikuvchilik va uy jihozlarini tayyorlashda ishlatiladigan materialga to'qilgan. Kenevir tolasi namlikka juda chidamli va sintetik texnologiyalar paydo bo'lgunga qadar undan barcha turdagi dengiz arqonlari yasalgan. Bir so‘z bilan aytganda, kanop ko‘p jihatdan qimmatli ekin hisoblanadi. Bugungi kunda kenevir pyuresi ta'mini kam odam biladi, lekin bu unutilgan taom asta-sekin odamlarga qaytadi. Ko'pincha siz kenevir donlarini supermarketlarning javonlarida topishingiz mumkin. Kenevir urug'i hozirda, organik oziq-ovqat deyarli yo'qligi sharoitida alohida ahamiyatga ega. Genetik jihatdan o'zgartirilgan mahsulotlarning ustunligi allaqachon global miqyosda bo'ldi.
Ukrainada bo'tqa tariq, grechka, arpa, bug'doy, jo'xori, makkajo'xori va keyinchalik guruchdan tayyorlangan. Maydalangan donlar tarozidan ajratilib, don tegirmonlarida qirqish yoki ohakda maydalash yordamida sof don olinadi. Bunday holda, don butunligicha qolishi yoki kichik bo'laklarga aylanishi mumkin. Yormalar pishirish uchun turli usullar bilan tayyorlangan: arpa, tariq, makkajo'xori, yuvilgan bug'doy, grechka va jo'xori oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilgan.
Karabuğday va tariqdan tayyorlangan bo'tqalar butun Ukrainada, makkajo'xori janubi-g'arbiy va Karpatda, jo'xori uni Polesie va G'arbiy Karpat mintaqasining ba'zi joylarida, arpa - butun hududda, lekin asosan chap qirg'oqda keng tarqalgan. Bug'doy pyuresi kamroq mashhur edi, chunki bug'doy deyarli butunlay unga aylantirildi. 20-asr boshidan beri. Guruchli donlar dehqonlar hayotida paydo bo'lgan, ammo ular faqat urushdan keyingi yillarda keng tarqalgan. Karabuğday pyuresi hali ham Ukraina bo'ylab sevimli edi: " Karabuğday- bu bizning onamiz, javdar noni esa bizning otamiz.
Grout- slavyan xalqlari orasida keng tarqalgan eng qadimgi taomlardan biri. Tuxum qo'shilgan tik tuzlangan bug'doy xamiri un bilan yog'och oluklarda yog'och qoshiq, aralashtirgich yoki qo'l bilan no'xat yoki loviya o'lchamidagi sharchalar hosil bo'lguncha maydalangan. Ular qaynoq suvda yoki sutda, ba'zan go'shtli bulonda qaynatiladi. Xamir suzganda xamir tayyor hisoblanadi. Taom qalin mustahkamlikka ega. Ular uni sabzavot yoki sariyog ', yog', qovurilgan yoki qovurilgan holda iste'mol qiladilar. 3atirka (tayyorlash qulayligi va yuqori kaloriya tarkibiga o'xshash köfte kabi) Ukrainada deyarli har kuni tayyorlanadi. Hozirgi vaqtda bu taom tez-tez emas va asosan Poltava viloyati va O'rta Dnepr mintaqasida tayyorlanadi.
 |
| Kutya makitra va makogonda |
Ushbu taom bilan bog'liq bir qator an'analar mavjud. IN xotira kunlari Rossiyada (asosan sharqiy va janubiy slavyanlar orasida) tayyorlanayotgan edi dafn marosimi kutia, bu "kolivo" deb ham atalgan. Bu (qizil) bug'doydan (kamroq arpa yoki boshqa don, oxirgi paytlarda guruchdan) pishirilgan, asal, asal siropi yoki shakar bilan quyilgan, maydalangan haşhaş urug'i, mayiz, yong'oq qo'shilgan shirin bo'tqadan boshqa narsa emas edi. , sut va hatto murabbo va pechene (masalan, pechene yoki kraker). Shu bilan birga, shirinlik samoviy baxtning ramzi edi va donlar marhumning tirilishini ramziy qildi. Bu bo'tqa chaqaloqning suvga cho'mishi munosabati bilan ham taqdim etilgan, ammo unda Ushbu holatda unga hayotni tasdiqlovchi ma'no berildi. Suvga cho'mish uchun pyuresi tayyorlash o'ziga xos xususiyatlarga ega edi. Birinchidan, ular ko'p miqdorda sariyog 'qo'shilgan sutda pishirdilar; ikkinchidan, chaqaloqning jinsiga qarab, suvga cho'mish pyuresida tovuq yoki xo'roz pishirish odat tusiga kirgan. Va, albatta, biron bir Rojdestvo kutyasiz o'tmaydi. U Sharqiy slavyanlar va polyaklar har doim Rojdestvo va Epifaniya arafasida kutiya tayyorlaydilar, shuning uchun Polesieda bayram kechalari o'zlari Kutya yoki Kambag'al Kutya (Rojdestvodan oldin), Boy Kutiya, Och (suv) Kutiya (Epifaniyadan oldin), ruslar orasida, Rojdestvo kechasi kuteynik deb ataladi. Shuningdek bor Pravoslav odat Lentning birinchi haftasining juma kuni kutya (kolivo) ni iste'mol qilish, shahid Teodor Tironning mo''jizasini eslatadi. (Shahid Teodor Tironni xotirlash kunining o'zi Lentning birinchi haftasining shanba kuni nishonlanadi.)
Folbinlik ma'lum: yupqa kutya - tiniq ko'piksiz, cho'kib ketgan - yomon yilni va'da qildi. Kechasi oila a'zolari qoshiqlarini kutya, pirojnoe bo'laklari solingan plastinkaga qo'yishdi va bu tuzilmani dasturxon bilan yopishdi. Ertalab ular qarashdi: kimning qoshig'i ag'darilgan bo'lsa, u yangi yilda o'lishi mumkin. Birinchi Rojdestvo kechki ovqatida kelajakka ta'sir qilish uchun birinchi urinish bo'ldi: o'lgan ajdodlarning ruhlari stolga taklif qilindi va ulardan yordam so'rashdi. Keyin oila boshlig'i bir tovoq kutia olib, tashqariga chiqdi, kechki ovqatga elementlarni taklif qildi: ayoz, shamol va bo'ronlar va yangi yilda uning hosilini tejashni so'radi. Elementlarni kutiya bilan davolashdan so'ng, egasi uyga qaytib keldi va oila ro'za tutgandan keyin birinchi kechki ovqatni boshladi. Keyin hamma hovliga chiqib, qanday hosilni yig'ishtirib olishiga hayron bo'lishdi Yangi yil. Osmon musaffo - to yaxshi hosil donalar, tom ostidagi muzlar - bir yil davomida makkajo'xoriga boy, daraxtlardagi sovuq - mevalarning mo'lligi uchun. Butun Rojdestvo bayramlarida kutya va vzvar qoldiqlari (quritilgan olma, nok, mayiz va rezavorlardan tayyorlangan ichimlik) bir kechada o'liklarning ruhlari uchun dasturxonga qo'yildi va sovuqni davolash uchun ostonaga qo'yildi.
Kulish(ruscha) kulesh) - bu Zaporojye kazaklari orasida mashhur bo'lgan taom. Taniqli kuleshning ota-bobolari venger tariq bo'tqasi (venger tariqida "Koles" deb ataladi). Dahl lug'atiga ko'ra, " cho'chqa yog'i bilan no'xat jo'xori unidan makkajo'xori mol go'shti bilan suyuq güveç va boshqalar." Uilyam Poxlebkinning pazandachilik lug'atida kulesh "deb ta'riflangan. 1. Cho'chqa yog'i qo'shilgan noyob un bo'tqasi. Belarus milliy taomlari. 2. Tariq gruel va piyoz bilan. Ukraina va janubiy rus taomlari».
Klassik kuleshning majburiy komponentlari tariq donlari va cho'chqa yog'i hisoblanadi. Qolganlari nima topsangiz. Kulesh uchun har qanday don mos keladi, lekin u chalkashlikka qaynatilsa yaxshi bo'ladi. Bu bug'doy, yadro yoki rushnitsa (eng qo'pol un) bo'lishi mumkin edi. Shunday qilib, Chernigov aholisi uni grechkadan, qirg'oqbo'yi mintaqalari aholisi esa makkajo'xoridan tayyorlaydi. Kuleshni uyda va dalada tayyorlash oson. Shuning uchun uning boshqa nomi - dala pyuresi. Yuvilgan tariq ta'mi uchun qaynoq suv bilan qozonga quyiladi, bir yoki ikkita kartoshka, tuz, ildizlar va iloji bo'lsa, o'tlar qo'shiladi. Tayyor kulesh cho'chqa yog'i, piyoz va sarimsoq bilan maydalangan. Ayniqsa, cho'chqa yog'i, go'sht bo'lagi (hatto jo'xori go'shti) yoki baliq bilan mazali edi. Tariq to‘liq qaynab, shilimshiq massa hosil bo‘lgach, Kulesh tayyor hisoblangan. Kulesh asosan tariqdan tayyorlangan; ba'zi joylarda ular grechka (Chernigov va Poltava viloyatlarining ba'zi joylari) va makkajo'xori (Janubiy Podoliya) pishirgan. Ba'zan Polesie o'ng qirg'og'ida tariq kulesh sut (sut kulesh), zardob (zardob kulesh) va sariyog'da pishirilgan. Mashhur "Kazak", shuningdek, "plavnevy" kulesh nomi bilan ham tanilgan, Yuqori Don kazaklarining pyuresi versiyasidir. U kazaklar tomonidan asosiy oziq-ovqat ta'minotidan uzilib, turklarga bosqindan keyin Buyuk o'tloqning tekisliklarida o'zlarining gulli qayiqlarida panoh topib yurish paytida tayyorlangan. Bu kuleshdagi donlar xlorofilldan mahrum bo'lgan suv osti ildiz qismlari bilan almashtirildi suv o'simliklari, masalan, cattail va shunga o'xshashlar. Ular suvli, yumshoq, kraxmal, shakar va glikozidlarga boy. Qalin kulesh mazali hisoblanar edi, don ortidan kaltak bilan quviladigan emas. Dalada kulesh tushlik uchun, uyda esa odatda kechki ovqat uchun tayyorlandi. U hali ham sevimli milliy taomlardan biri hisoblanadi.
Dala kulesh
Tariqni qaynayotgan sho'r suvga to'kib tashlang va uni tayyor holga keltiring. Keyin kichik kubiklarga kesilgan kartoshka qo'shing va tarkibini 30 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqtdan so'ng, cho'chqa yog'ida qovurilgan mayda tug'ralgan piyoz va maydanoz bilan taomni mavsumga soling va yana 5 daqiqa pishiring.
Millet kulesh
Tariq - 100, piyoz - 105/85, cho'chqa yog'i - 25/20.
Tariq bir necha marta yuviladi iliq suv(40-50 ° C), keyin qaynoq suv bilan qaynatiladi. Cho'chqa cho'chqa go'shti mayda kubiklarga bo'linadi, yog 'chiqishi uchun qovuriladi, mayda kubiklarga maydalanadi. piyoz, qovuring.
Tayyorlangan tariqni qaynab turgan bulonga soling, deyarli tayyor bo'lgunga qadar pishiring, cho'chqa yog'ida qovurilgan piyoz, tuz va 3-5 daqiqa davomida pishiring. Kulesh kartoshka bilan tayyorlanishi mumkin. Bunday holda, tariqning bir qismi kartoshka bilan almashtiriladi.
Qo'ziqorinli kulesh
Kartoshka - 333/250, tariq - 60, quritilgan cho'chqa qo'ziqorinlari - 8, piyoz - 95/80, yog' - 25, qo'ziqorin bulyon - 750.
Qo'ziqorinli bulonni qaynatib oling, tug'ralgan kartoshka qo'shing, qaynatib oling, tayyorlangan tariq qo'shing va deyarli tayyor bo'lgunga qadar pishiring. 3-5 daqiqada. Pishirish tugashidan oldin, mayda tug'ralgan qaynatilgan qo'ziqorinlarni, mayda tug'ralgan piyoz, tuz va ziravorlar bilan birga yog'da qovurilgan qo'shing.
Kulesh Siverskiy
Tariq - 83, sabzi - 16/13, piyoz - 56/47, cho'chqa yog'i - 20,8/20, bulyon - 800. Cho'chqa go'shti (elka qismi, ko'krak) - 136/116, mol go'shti jigari - 54/44, qaynatilgan cho'chqa go'shti - 70 , qovurilgan jigar massasi - 30.
Tayyorgarlik. Cho'chqa go'shtining ko'krak yoki elka qismi kichik bo'laklarga bo'linadi va bulon qaynatiladi. Cho'chqa yog'ining bir qismi mayda kubiklarga bo'linadi, oltin jigarrang bo'lguncha qovuriladi, mayda kubiklarga kesilgan jigar qo'shiladi va birga qovuriladi. Qovurilgan tariq yog'i va jigari bulonga solinadi va 15-20 daqiqa qaynatiladi, qolgan yog'da qovurilgan sabzi va piyoz, ziravorlar, tuz qo'shing va 5-7 daqiqa davomida pishiring.
Cho'chqa go'shti bilan karabuğday kulesh
300-400 g cho'chqa go'shti, 0,5 kg grechka, 2 stakan go'shtli bulon, 1 piyoz, 1 sabzi, qovurish uchun yog', ta'mga tuz.
Karabuğdayni saralab oling, sabzi yuving va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
Piyozni tozalang va juda mayda maydalang.
Cho'chqa go'shtini yuving, kub shaklida kesib oling, qalin taglikli panga soling, uni yog'lang va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Keyin go'shtga piyoz va sabzi qo'shing, don qo'shing, bulonni, tuzni quying va pishganicha pishiring.
Faqat issiqdan foydalaning.
Dukkakli kulesh
2 stakan oq loviya, 1 tilim qotgan non, har biriga 1 osh qoshiq sariyog 'va o'simlik yog'i, 1 dona maydanoz ildizi, 1 dona mayda sabzi, 1 bosh piyoz, 1 choy qoshiq un, 2 dona tuxum sarig'i, 0,5 stakan smetana, ta'mga qarab tuz.
Piyozni tozalang va mayda choping.
Petrushka ildizi va sabzi yuving, ikkinchisini mayda qirg'ichdan o'tkazing.
Yuvilgan va 3-4 soat davomida namlangan loviyani 3 stakan sovuq qaynatilgan suvga to'kib tashlang, non, o'simlik moyi qo'shing va kamida 1,5 soat davomida past olovda pishiring.
Pishirilgan suv sho'r bo'lmasligi kerak, aks holda pishirish jarayoni uzoq davom etadi. Tayyor loviyani filtrdan o'tkazing, shunda yangi loviya pyuresi olinadi.
Sariyog'da qovurilgan unni sabzi, piyoz va tug'ralgan maydanoz ildizi bilan aralashtiring.
Sabzavot aralashmasini issiq qaynatilgan suv bilan suyultiring (3 stakan), tuz qo'shing, ozgina qaynatib oling va loviya pyureiga qo'shing.
Tuxum sarig'ini smetana bilan maydalang, ozgina uring va aralashtirib, loviya-sabzavot aralashmasiga quying.
Ushbu taomni tanlashda uy bekasi tuxumning yangiligiga ishonch hosil qilishi kerak, chunki bu erda ular xom shaklda mavjud. Bu kulesh, ayniqsa, issiq croutons bilan yaxshi.
Zlyvana pyuresi
Ushbu bo'tqaning g'alati nomi haqida bir oz tadqiqot. "Zlyvana" ukrain tilida, lekin rus tilida "O'rik" bo'tqasi Ukraina va Rossiyada tanilgan. Ba'zi hududlarda u Polevaya pyuresi deb ataladi, chunki u dalada pishirilgan. Bu pyuresi retsepti baliqchilar va ovchilarga tanish. Ushbu bo'tqaning turli xil variantlari mavjud. Ulardan biri bu bo'tqa nomini bergan bo'lsa kerak. Ushbu variantni tayyorlash uchun ikki barobar ko'proq oling ko'proq suv oddiy bo'tqa tayyorlash uchun zarur bo'lganidan ko'ra, kartoshka va tariq tayyor bo'lgandan so'ng, so'rilmagan suv alohida idishga quyiladi. Bo‘tqani yuqorida ta’riflanganidek, qovurilgan piyoz, kraker va sariyog‘ bilan tatib ko‘ring, quritilgan bulon esa mayda tug‘ralgan o‘tlar bilan ziravorlanadi va alohida xizmat qiladi. Ushbu bo'tqaning yana bir juda qiziqarli versiyasi bor, asli Kubandan. Pishirish oxirida Kuban uslubidagi olxo'ri bo'tqasini qo'shing xom tuxum va yaxshilab aralashtiramiz. Bu bo'tqaning hidi va ta'mi kimnidir bolalikka qaytarsa, boshqalar uchun daryo bo'yida yoki o'rmonda olov yonidagi oqshomni eslatadi. Hammasi shu, mayli, yana bir narsani hisobga olmaganda, agar siz bu g'alati bo'tqani pishirsangiz, unda sariyog'ni tejamang, o'zingiz bilganingizdek, u bo'tqani buzmaydi.
2,5 stakan suv, 1 stakan tariq, 2-3 o'rta kartoshka, 200 g xom yog'li cho'chqa go'shti, 2-3 piyoz, 70 g sariyog ', tuz, ta'mga qarab maydalangan qalampir
Kartoshkani tozalang, mayda kubiklarga bo'ling, 2,5 stakan suv qo'shing, qaynatib oling va 10 daqiqa davomida pishiring.
Ayni paytda, tariqni bir necha suvda yuving va uni pishirilgan kartoshkaga qo'shing, olovni kamaytiring va tariq tayyor bo'lguncha pishiring. Bo'tqani ta'mga ko'ra tuzlang.
Ayni paytda, qovurilgan tayyorlang. Yog'li ko'krak va 1-3 piyozni mayda to'g'rang. Birinchidan, ko'krakni yog'ni bo'yash uchun qovuring, so'ngra piyoz qo'shing va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, ta'mga qalampir.
Qovurilgan bo'tqani tayyorlangan bo'tqa ichiga soling, yaxshi miqdorda sariyog 'qo'shing va yaxshilab aralashtiring, kartoshkani ozgina maydalashga harakat qiling. Tayyor bo'tqani plastinkalarga qo'ying va xizmat qiling. Va bu bo'tqani yon piyola deb atash qiyin bo'lgani uchun, bu butunlay mustaqil asosiy taomdir. samimiy taom, keyin oson sabzavotli salat etarli bo'ladi, bodring va pomidorning eng oddiy salatasi ideal bo'ladi.
Chumatskiy pyuresi
Cho'chqa qo'ziqorinlari bilan mazali, mazali tariq bo'tqasi kuzgi tushlik uchun eng zo'r taomdir.
Amalga oshirish juda oson va mahsulot jihatidan ham. Bizga kerak bo'ladi: tariq 400 g, cho'chqa yog'i 100 g, piyoz 100 g, yangi qo'ziqorin (afzal oq) 500 g, ta'mga qarab arpabodiyon yoki yalpiz.
Yangi qo'ziqorinlar tozalanadi, yuviladi, mayda tug'ralgan va mayda tug'ralgan piyoz bilan cho'chqa yog'ida qovuriladi.
Bir stakan tariqni yaxshilab yuvib tashlang, shunda suv toza bo'ladi, keyin tuzlang. Bir stakan tariq uchun bir yarim stakan suv qo'shing. Tariqni yarim pishganicha qaynatib oling, qo'ziqorin va piyoz bilan aralashtiring, tuz qo'shing va bo'tqani oldindan qizdirilgan pechda tayyor holga keltiring. Siz ozgina sut qo'shishingiz mumkin.
Uni issiq shaklda xizmat qiling, ta'mga qarab yalpiz yoki arpabodiyon sepishni unutmang. Ruhiy holatga ko'ra joziba.
Banush (banosh, tokan)- Ukraina hutsulining an'anaviy taomi, tik pyuresi makkajo'xori uni, qaymoq yoki smetana bilan pishirilgan. Qadim zamonlardan beri banosh, xuddi oq pishloq kabi, faqat erkaklar tomonidan tayyorlangan, chunki qo'ychilik va u bilan bog'liq barcha narsalar erkakning ishi. An'anaga ko'ra, u faqat erkaklar tomonidan ochiq olovda pishiriladi. Bu hominiyaning bir variantidir. Raxivshchinada shuni aytishadiki, hutsullarning milliy taomi bo‘lib, yeydigan narsa yo‘q, faqat smetana qolganda tayyorlanadigan, chunki hammada sigir bor, bir oz jo‘xori uni... Nega banosh? Chunki xo'jayin Banoshdir, xo'jayin unga dedi: ye, Banosh, ye, Banosh. Banosh taomi shunday paydo bo'ldi.
Makkajo'xori maydalagichlari asta-sekin qaymoq yoki qaymoqqa qaynatiladi. Yog'och qoshiq bilan doimo aralashtirib, pishganicha pishiring. Ularning aytishicha, banush uchun qaymoq yoki smetana uch kunlik bo'lishi kerak, u nordon bo'lmasligi uchun omborda saqlanishi kerak; Siz uni muzlatgichga qo'ya olmaysiz, chunki u buziladi. Verxovyna aholisi bayramlarda feta pishloq va pishloq, shuningdek, kraker va qo'ziqorin bilan banushga xizmat qiladi. Karpatning tog'lararo mintaqasida bu taom tokan deb ataladi.
Haqiqiy Hutsul banosh
Banoshning 4 ta porsiyasi uchun bizga kerak bo'ladi:
1,5 stakan (200 g) mayda maydalangan makkajo'xori go'shti. Bozorda sotib olayotganda, sotuvchidan Banosh uchun aynan donni so'rang.
500 g qaymoq (xo'jalik kremi, hech qachon pasterizatsiyalanmagan) yoki suyuq smetana. Shuni yodda tutingki, banosh smetana nordon bo'lib chiqadi, agar sizga yoqmasa, kremdan foydalaning.
tuz
Dudlangan cho'chqa yog'i yoki cho'chqa go'shti
Brynza yoki Vurda*
Smetana yoki qaymoqni quyma temir qozonga quying va qaynatib oling.
Donni yupqa oqim bilan aralashtirib, smetana ichiga quying va qalinlashguncha past olovda pishiring (xamirga o'xshash mustahkamlik irmik pyuresi). Hech qanday holatda banosh tokandek qalin bo'lmasligi kerak.
Ayni paytda, cho'chqa go'shti yoki cho'chqa go'shtini chiziqlar bilan kesib oling va qovurilgan idishda qizarguncha qovuring. Bundan tashqari, qo'y kolbasasini ham qo'shishingiz mumkin, agar, albatta, Uzhgorodlik ruminiyaliklar uni sizga sotsa.
Issiqlikni minimal darajaga tushiring va sirtda yog' tomchilari paydo bo'lguncha yog'och qoshiq bilan aralashtiring. U porlashni boshlaganda, issiqdan olib tashlang. Bu bosqich juda muhim, banoshni yaxshilab urish kerak, shunda undagi qaymoq yoki qaymoq sariyog'ga aylanadi.
Bekon va maydalangan pishloqni katta plastinka ustiga qo'ying, hech qanday tejamkorlik qilmang. Banoshni issiq ovqatlaning. Engil tuzlangan bodring ham u bilan juda mos keladi.
 |
| Vurda |
 |
| Tokan |
Lagosa Hutsul
500 g arpa, 1,5 l suv yoki sut, 200 g shakar yoki asal, tuz
Sut yoki suvda yopishqoq arpa bo'tqasini qaynatib oling.
Xizmat qilishdan oldin pyuresi asal bilan quyiladi yoki shakar bilan sepiladi.
Olma bilan irmik pyuresi
Semolina - 500 g, sut - 1,5 l, sariyog '- 200 g, shakar - 100 g, olma - 300 g, doljin, tuz - ta'mga.
Qaynayotgan sutga irmik va tuz qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin sariyog ', shakar, doljin, maydalangan olma qo'shing, pishganicha pishiring.
Olma sousi bilan xizmat qiladi.
Sog'lom va to'yimli qovoq pyuresi- kuzgi menyu uchun ajoyib taom. Bu sizni butun kun davomida quvvatlantirishi mumkin. Bundan tashqari, bu qovoqli bo'tqa nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun juda mos keladi. Qovoq pyuresi juda sodda va tez tayyorlanadi; An'anaga ko'ra, Ukraina qovoq pyuresi to'g'ridan-to'g'ri tug'ralgan qovoq pulpasining o'zidan tayyorlanadi yoki unga turli xil donalar qo'shiladi: guruch, tariq, irmik (irmik), jo'xori uni yoki makkajo'xori yormasi (homin pishiriladigan turdagi). Qovoq pyuresi asosan suvda yoki sutda pishiriladi. Odatda qovoq pyuresi sariyog 'va shakar bilan ziravorlanadi. Ammo siz asal, yong'oq yoki quritilgan mevalarni qo'shib, qovoq bo'tqasining ta'mini yaxshilashingiz mumkin.
Tariq va mayizli qovoqli bo'tqa
qovoq - 300 g, sut - 500 ml, mayiz - 50 g, suv - 1 stakan, tariq - 1/2 stakan vanil shakar - ta'mga, shakar - ta'mga, tuz - bir chimdik
Qovoqning bir bo'lagidan qobig'i va urug'ini olib tashlang. Keyin qovoqni mayda kubiklarga kesib oling, yirtqichlardan joylashtiring, suv qo'shing, qaynatib oling va past olovda yumshoq bo'lguncha qaynatib oling.
Keyin panani olovdan olib tashlang, pyuresi bo'tqasini ezib tashlang, yuvilgan tariq qo'shing, sut, tuz quying, shakar, vanil shakar va mayiz qo'shing. Vaqti-vaqti bilan bo'tqani aralashtirib, yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring. Keyin issiqdan olib tashlang, plastinkalarga qo'ying va xizmat qiling.
Qovoqli bo'tqa qozonda pishirilgan
tariq - 1 stakan, qovoq - 500 g, sut - 3 stakan, tuz - ta'mga, sariyog' - ta'mga, shakar kukuni - ta'mga, murabbo yoki konservalar - ta'mga
Tariqni yaxshilab saralang va bir necha marta iliq suv bilan yuving. Sutni yirtqichlardan quying va qizdiring. Qovoqni yuving, tozalang va o'rta kubiklarga bo'ling. Qovoqni issiq sutga joylashtiring, tuz qo'shing va qaynatib oling. Keyin tariqni qovoq va sut bilan panga quying va yaxshilab aralashtiring. Taxminan 15 daqiqa davomida past olovda pishiring. Issiqlikdan olib tashlang.
Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Porridgeni sopol idishga o'tkazing va sariyog 'bo'laklarini qo'shing. Idishni qopqoq bilan yoping va pechga 30 daqiqaga qo'ying. Xizmat qilayotganda, shakar kukuniga seping yoki murabbo yoki murabbo bilan xizmat qiling.
Qovoqli guruch pyuresi
qovoq - 1 kg, guruch - 1 stakan, sut - 1 l, shakar - 4-5 osh qoshiq. qoshiq, sariyog '- ta'mga, tuz - ta'mga, suv
Qovoqni yuving, yadro va qobig'ini olib tashlang. Keyin katta kubiklarni kesib oling, qovoqni yirtqichlardan soling, quying sovuq suv shunday qilib, u qovoqni qoplaydi. Keyin o'rtacha olovga qo'ying va tayyor bo'lgunga qadar 20-30 daqiqa davomida pishiring. Keyin suvni to'kib tashlang, qovoq bo'laklarini blenderda maydalang, sut qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Yana olovga qo'ying va aralashtiring, qaynatib oling.
Guruchni yuving va qaynatilgan qovoq-sut aralashmasiga joylashtiring. Keyin past olovda 30-40 daqiqa davomida pishiring. Keyin tuz, shakar va ozgina sariyog 'qo'shing. Panani qopqoq bilan yoping va taxminan bir soat davomida pishiring.
Qovoqli irmik pyuresi
qovoq pulpasi - 100 g, sut - 400 ml, irmik - 2,5-3 osh qoshiq. qoshiq, sariyog '- 1 osh qoshiq. qoshiq, shakar - ta'mga, tuz - pichoqning uchida
Qovoq pulpasini mayda bo'laklarga kesib oling, qaynoq suvga soling va 10-15 daqiqa davomida pishiring. Keyin suvni to'kib tashlang va qovoqni pyuresi uchun blender yordamida maydalang.
Qovoq pyuresi bilan bir yirtqichlardan sutni to'kib tashlang va qaynaguncha qizdiring. Sekin-asta, doimo aralashtirib, irmik qo'shing. Ta'mga shakar va tuz qo'shing. 7 daqiqa davomida doimo aralashtirib pishiring, sariyog 'qo'shing va issiqdan olib tashlang.
Qovoqli makkajo'xori pyuresi
makkajo'xori go'shti - 1/2 chashka, suv - 2 stakan, qovoq - 300 g, shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq, asal - ta'mga, sariyog' - ta'mga
1 stakan suvni shakar bilan qaynatib oling. Keyin makkajo'xori qo'shing va yaxshilab aralashtiring. 15-20 daqiqa davomida doimo aralashtirib, past olovda pishiring.
Ayni paytda, qovoqni yuving, qobig'i va urug'ini olib tashlang. Qovoq pulpasini kub shaklida kesib oling. Keyin alohida idishga soling, qolgan suvni to'kib tashlang va qovoq yumshoq bo'lgunga qadar o'rtacha olovda pishiring. Keyin qovoqni pyurega maydalang.
Shundan so'ng, makkajo'xori bo'tqasiga qovoq pyuresi qo'shing, asal va sariyog' qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Bo'tqani taxminan 10 daqiqaga qoldiring. Taqdim etishda makkajo'xori pyuresi Qovoq bilan plitalarga joylashtiring.
Qovoq pyuresi donsiz
0,5 kg qovoq, 100 ml sut, 1 choy qoshiq sariyog ', 1-2 choy qoshiq shakar, bir chimdim tuz.
Qovoqni yuving, qobig'i va urug'ini olib tashlang.
Qovoqni kichik kublar bilan kesib oling.
Sutni yirtqichlardan to'kib tashlang va uni qaynatib oling.
Keyin sutga qovoq, shakar, tuz qo'shing va aralashtiring.
Qovoq bo'tqasini yonib ketmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovda pishiring.
Qovoq turiga qarab, qovoq pyuresi qovoq yumshay boshlaguncha taxminan 20-30 daqiqa davomida pishiriladi.
Tayyorlangan qovoq bo'tqasini yaxshilab aralashtiramiz yoki blender bilan urib, yog' qo'shing.
Qovoqli bo'tqa issiq xizmat qiladi, lekin sovutilganda u kamroq mazali bo'lmaydi.
Qadimgi guruch pyuresi retsepti xushbo'yligi va ta'mi bilan sizni hayratda qoldiradi.
Guruch bo'tqasini tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:
guruch - 360 g
suv - 800 ml
o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.
piyoz - 1 dona.
sabzi - 2 dona.
tomat pastasi - 1 osh qoshiq.
arpabodiyon - bir necha novdalar
tatib ko'rish uchun tuz va qalampir
Guruchni yuving, 4 stakan qaynoq suv quying va pechka ustiga qo'ying. 15 daqiqa davomida pishiring.
Guruchni filtrga soling.
Piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.
Sabzini yuving va qaynatib oling. Tozalangan sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring va tug'ralgan piyozni qovuring.
Sabzi va tomat pastasini qo'shing, hamma narsani aralashtiring, yana 2 daqiqa qaynatib oling.
Keyin guruch qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Dereotu maydalab, guruchga qo'shing. Tuz va qalampir.
Guruch bo'tqasini past olovda yana 5 daqiqa qaynatib oling, uni o'chiring va xizmat qiling.
Qo'ziqorinli guruch pyuresi
500 g guruch, 100 g cho'chqa qo'ziqorini, 50 g kungaboqar yog'i, 1 l qo'ziqorin bulyon, 100 g sariyog ', tuz va o'tlar
Cho'chqa qo'ziqorinlarini maydalang, qaynatib oling va kungaboqar yog'ida qovuring.
Guruchni yuving, yirtqichlardan quying, qovurilgan qo'ziqorin, tuz, arpabodiyon, maydanoz qo'shing, qo'ziqorin buloniga quying va bo'tqa pishiring.
Porridge sariyog 'bilan xizmat qiladi.
Simenuxa.
Ba'zi an'anaviy qadimiy taomlar nafaqat bugungi kunda iste'mol qilinmaydi, balki ko'pchilik ular haqida hech qachon eshitmagan. Shubhasiz, siz ilgari an'anaviy taom hisoblangan simenuxa kabi pyuresi haqida hech qachon eshitmagansiz. Lekin bu juda mazali taom va bugungi kunda ko'plab uy bekalari o'z uy xo'jaliklari uchun ovqat pishirishadi! "Simenuxa pyuresi" ostida qovurilgan piyoz, qaynatilgan tuxum va qo'ziqorin bilan ziravorlangan oddiy grechka yotadi.
300 gr grechka, 100 gr qo'ziqorin, 3-4 dona tuxum, 2 bosh piyoz, tuz, 100 gr sariyog' (kungaboqar yoki makkajo'xori yog'i bilan almashtirilishi mumkin).
Qozonni qizdiring, 2 osh qoshiq kungaboqar yog'ini quying, yaxshilab isitib oling va yuvilgan grechka qo'shing .... Yog'da yormani qizdiring, yaxshilab aralashtiramiz! Dag'al tuz bilan tuzlang va dondan 3-4 santimetr yuqoriga qaynoq suv quying. Yopilgan pishganicha past olovda bo'tqa pishiring. Alohida-alohida, qo'ziqorinni, tuxumni pishiring va piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog'da qovuring. Bo'tqa uchun qo'ziqorin va tuxumni maydalang. Tayyorlangan pyurega qo'ziqorin va tuxum qo'shing. qovurilgan piyoz va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Siz bo'tqani sariyog'siz berishingiz mumkin, lekin sariyog 'bilan yaxshiroq, chunki "yog' bilan bo'tqa buzolmaydi".
Dana miyasi va qo'ziqorinli "Starokievskaya" pyuresi
Karabuğday 100 g
Quritilgan porcini qo'ziqorinlari 50 g
Dana miyasi 150 g
Piyoz 150 gr
Tovuq tuxumi 1 dona
Tatib ko'rish uchun sariyog '
Ta'mga tuz
Ta'mga qarab maydalangan qora qalampir
Quritilgan cho'chqa qo'ziqorinlarini taxminan 45 daqiqa qaynatib oling, keyin suvni to'kib tashlang va sovushini kuting. Sovutgandan keyin ularni mayda bo'laklarga bo'ling.
Piyozni mayda to'g'rab oling va ustiga qovuring o'simlik yog'i oltin jigarranggacha.
Ziravorlar va sirka qo'shilishi bilan bir oz sho'rlangan suvda taxminan 40 daqiqa davomida dana miyasini qaynatib oling.
Suvdan olib tashlang va sovushini kuting. Sovutgandan so'ng, ularni katta bo'laklarga bo'ling.
Karabuğdayni to'liq pishganicha qaynatib oling.
Qaynatilgan chinni qo'ziqorinlari, qovurilgan piyoz, dana miyasi va grechka aralashtiriladi.
Olingan bo'tqani loydan idishga joylashtiring, sariyog ', tuz, murch qo'shing va 15 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
Xizmat qilishdan oldin, qovurilgan tuxum bilan bezang.
Yoqimli ishtaha!
Bugungi kunda bo'tqa eng mashhur taomlardan biri bo'lib qolmoqda. Bu bolalarning ratsionida majburiy bo'lib, sog'lom turmush tarzi tarafdorlari orasida mashhurdir. Porridge bizga kuch beradi va energiya beradi, chunki u uglevodlarga boy, shuning uchun dietologlar uni nonushta uchun iste'mol qilishni tavsiya qiladilar. Karabuğday, irmik, tariq, arpa, guruch, jo'xori uni, marvarid arpa - ko'plab yormalar va ularni tayyorlash variantlari mavjud. Butun dunyodagi dietologlar kuningizni samarali va faol o'tkazish uchun ertalab bo'tqa yeyishingiz kerakligini ta'kidlaydilar. Zamonaviy ukrainaliklar orasida eng mashhur 5 ta pyuresi quyidagilardan iborat:
- Beshinchi o'rinda - makkajo'xori. Eng muhimi, G'arbiy Ukraina aholisi uni yaxshi ko'rishadi. Makkajo'xori tarkibida A, E vitaminlari, kaliy va magniy mavjud. Bu yurak faoliyati uchun qimmatli mikroelementlardir. Bu bo'tqa xolesterin darajasini ham pasaytiradi va ichaklarni tozalaydi.
- To'rtinchi eng mashhur bug'doy bo'tqa. Ushbu donlardan tayyorlangan idish juda ko'p tolani o'z ichiga oladi. U tanadan metall tuzlarini mukammal tarzda olib tashlaydi. Biroq bug'doy pyuresi Kleykovina allergiyasi yoki qandli diabet bilan og'rigan odamlar uchun tavsiya etilmaydi.
- Uchinchi - marvarid arpa. Bunday bo'tqani tayyorlash juda qiyin, ammo uni dietangizdan chiqarib tashlashning hojati yo'q, chunki u proteinni o'z ichiga oladi va kaliy va fosforga boy.
- Ikkinchi eng mashhur jo'xori uni. U sariyog ', rezavorlar va mevalar bilan iste'mol qilinadi. U tezda tanani to'ydiradi va ichaklar uchun bir turdagi cho'tka bo'lib xizmat qiladi.
- Va u ukrainaliklarning sevimli donlari ro'yxatini boshqaradi - grechka. Ushbu bo'tqa minimal kaloriya tarkibi bilan ozuqaviy qiymat bo'yicha etakchi hisoblanadi.
Qaysi panani tanlash kerak?
Bo'tqa uchun qalin taglikka ega og'ir kostryulkalar eng mos keladi: bo'tqa ularda kamroq yonadi. Ammo emalli idishlarda buning aksi. Kattaroq panani olish yaxshidir: suv sekinroq qaynatiladi. Porridges uchun pechda ishlatilishi mumkin bo'lgan quyma temir qozon (yoki kichik qozon) idealdir: uni 180 darajaga qizdiring, don va suv solingan idishni qo'ying va 7-8 daqiqadan so'ng uni o'chiring. Bo'tqa o'z-o'zidan "kelib qoladi" va xuddi rus pechidan kelganga o'xshaydi.
Donalarni ho'llash kerakmi?
Tariq va karabuğday pyuresi uchun donlar oldindan namlangan bo'lishi kerak yoki bir kechada - ertalab ular juda tez pishiriladi va ular ichida saqlanadi. foydali material. Va marvarid arpa namlangan bo'lishi kerak, aks holda pishirish uchun juda ko'p vaqt ketadi. Hatto irmik ham namlanadi - kamida 15 daqiqa va bu bo'tqani juda yumshoq qiladi.
Qanday qilib maydalangan bo'tqa pishirish mumkin?
Tuzlangan porridges uchun don yaxshilab yuviladi (yadrodan tashqari), ortiqcha kraxmalni olib tashlaydi. Suvga 1 choy qoshiq sariyog 'qo'shishingiz mumkin - bu suvning qattiqligini yumshatadi, shuningdek, donlarning qaynashiga yo'l qo'ymaydi. Don qaynoq suvga quyiladi. Agar siz don ustiga sovuq suv quysangiz, bo'tqa yopishqoq bo'lib chiqadi.
Nima bilan pishirish kerak - sut yoki suv?
Tariq va guruch sutda yaxshi pishirilmaydi; ular avval suvda 5-7 daqiqa qaynatiladi va shundan keyingina sut bilan quyiladi. Suyuq pyuresi sut va suv aralashmasida 1: 2 nisbatda qaynatiladi. Biroq, sut qo'shmasdan suv bilan tayyorlangan bo'tqalar tana uchun eng foydali hisoblanadi.
Bo'tqa pishirishning eng foydali usuli qanday?
Ikki stakan sho'rlangan qaynoq suv bilan termosga bir stakan grechka (jo'xori uni, jigarrang guruch, arpa) tushiring va ertalab siz ajoyib nonushta qilasiz! Bu eng ko'p foydali yo'l bo'tqa pishirish.
Porridge ta'mini qanday yaxshilash mumkin?
Porridgeni bir tekisda, past olovda pishirish kerak.
Qovurilgan idishda donalarni oldindan qizdirishingiz yoki yog' qo'shishingiz kerak. Tayyor bo'tqaga nafaqat sariyog 'qo'shamiz, balki asal, meva va yong'oq bo'laklari ham qo'shamiz. Karabuğday va marvarid arpa pyuresi qovurilgan piyoz, qo'ziqorin va tug'ralgan tuxum, kaltaklangan tuxum oqi bilan guruch bilan mavsum. Ko‘knori urug‘i arpa bo‘tqasida, qovoq esa tariq bo‘tqasida yaxshi.
Odatda ular pyuresi uchun ziravorlar qo'shmaydi, lekin sinab ko'ring! Shirin porridges uchun vanil, doljin, shuningdek limon va apelsin qobig'i mos keladi. Shakarsizlarga qizil yoki qora qalampir, zanjabil, yulduzcha anis, muskat yong'og'i kiradi.
Bonus. Bo'tqa haqida Ukraina maqollari
- a) Abi pshono, bude boʻtqa (Shish.-Il., 7; Nom., 104; Ukr. pr., 1936, 392; 1963, 583); ...keyin bo'tqa bo'ladi (IMFE, 29-3, 117, 21);
b) Bulo b pshono, bo'tqa bo'ladi (N. n., Cherk.). - Porridge bo'lmasa, etim etimdir (IMFE, 29-3, 117.27).
- Suvni qaynatib oling - suv bo'ladi, donni qaynatib oling - bo'tqa bo'ladi (Fr., I, 1, 137).
- a) Bir dasta bo‘tqa bor (Zakr., 150; Ukr. pr., 1955, 68);
b) Tudada yaxshi bo'tqa bor (N. N., Kievshch.);
v) Olomonda bo‘tqa yo‘q (Ukr. prospekt, 1963, 69). - a) Yulaf bo'tqasini o'zi uchun maqtash kerak, odamlar esa yunonlarni maqtashlari kerak (IMFE, 29-3, 127, 31);
b) Yulaf yormasi maqtandi, sariyog 'bilan hech narsa tug'ilmadi (IMFE, 14-3, 211,183);
c) o'zini maqtash uchun yunon bo'tqasi (Nom., 51; Vik live, 23; IMFE, 1-5, 461, 252);
d) Yunon bo'tqasi o'zini maqtaydi (IMFE, 29-3, 127, 27);
e) Yunon bo'tqasi sigir yog'i bilan tug'ilganligi bilan maqtandi (IMFE, 29-3, 127, 31). (Rus.: Snow., 306; Dahl, 812; Ribn., 80; fil.: Rapan., 245. - Yunon bo‘tqasi onamiz, hayot noni esa aziz otamizdir (Ukr. Ave., 1955, 48; 1963, 65).
- a) Sariyog'li bo'tqa bor joyda bizga kerak emas (Zin., 219);
b) Bu sariyog 'bilan bo'tqa, ular bizga qarg'amaydi (Sl. Cherk., 7). - a) Qalin bo‘tqa bolalarni bezovta qilmaydi (Vist., 252; Fr., II, 1, 248; Ilova, 155);
b) Bolalarning quyuq bo‘tqasini tarqatib bo‘lmaydi (Shish.-Il., 19; Chub., 256; Ukr. prospekt, 1955,128; N. Sk., 1971, 57);
v) Bolalarning chakalakzorini tarqatib bo‘lmaydi (Nom., 129; Fr., I, 2, 493; Ukr. prospekt, 1961, 159).— Ruscha: Dal, 816; m.: Lyatskiy, 17; Rapan., 84; Gr., 2, 118. - Qalin bo‘tqa, keyin o‘zimizniki emas, o‘zimizniki, tuzsiz kulish – nima istasang, shunday bo‘ladi (Ukr. pr., 1936, 44; 1955, 48; N. sk., 1971, 57).
- a) Qattiq pishiraylik, chunki buning hech qanday yomon joyi yo'q (Nom., 191; Ukr. pr., 1963, 66; N. sk., 1971, 56);
b) Pshona bo'lmasa, krut pishiramiz (Nom., 191);
c) Uni pishirish qiyin, lekin kamdan-kam narsa bor (Ukr. Ave., 1955, 48);
d) Pshona bo'lmasa, bo'tqa pishiramiz (Ukr. Ave., 1963, 65). - a) Yaxshi bo‘tqa: don bilan don, quruqdan quruqgacha boradi (Nom., 241; Ukr. prospekti, 1936, 48; 1963, 66); ...klubni ta'qib qilish (N. n., Kievshch.);
b) Don bilan don, o'tin ovlanmoqda (IMFE, 14-3, 211,156). - a) Yaxshi bo‘tqa tayyorlab (Nom., 69);
b) Bo'tqa pishirgandan so'ng, hech qanday moyni ayamang (N. N., jild);
v) uni pishirgandan so'ng, moyni ayamang (Nom., 143; Ukr. pr., 1963, 583; IMFE, 14-3, 211, 107);
d) bo‘tqa qaynatib – mana shunday (Nom., 136; Adabiyot yili, 1961, 5.XII);
e) bo‘tqani pishirib, yemang (Ukr. Ave., 1963, 710);
f) Bo'tqa pishirgandan so'ng - endi hammasi joyida (Ilova, 155);
f) Bo‘tqani o‘zi, o‘zi va kirpi pishirgan (N. n., jild);
g) Kim bo‘tqa qaynagan bo‘lsa, mash va z’ist (Ilk., 101; Nom., 136; Visl., 283; Ukr. pr., 1963, 709);
h) Kim bo‘tqa pishirgan bo‘lsa, yeb-eydi (Skr., 421); ...bu ovqatni yeyishimga ruxsat beradi (N. N. jild).—Rus.: Dal, 188, 496, 500; Jukov, 395; Ribn., 126. - O‘tir, bo‘tqa ye (Zin., 265; Ukr. Ave., 1963, 554).
- Karabuğday va tariqdan - va bo'tqa va pasha (Shish.-Il., 26; Ukr. pr., 1955, 104; 1963, 251).
- Siz u bilan bo'tqa tayyorlay olmaysiz (Ukr. Ave., 1955, 228).-Rus.: Dal, 241; Ribn., 197.
- a) 3 funt va ahmoq bo'tqa pishirish uchun (Ukr. pr., 1963, 65; N. sk., 1971, 56);
b) ahmoq bo‘tqa qaynatib, don berdim (Shish.-Il., 27);
v) pshono kabi bo‘tqa pishiradigan ahmoqman (Ukr. pr., 1955, 48; Vik jivi, 33);
d) ahmoq uchun bo'tqa qaynatib oling (Sl. id., 155; IMFE, 29-3, 151,58);
e) ahmoq pishiraman bo‘tqa, abi pshono (Nom., 104); ...abi pshono ta salo (VNS, 10; Zakr., 168; Ukr. pr., 1963, 391); ...qanday va nima uchun (Bílots., 24);
e) Men bo'tqa, bula b krinitsya va suv pishirishni ahmoq (N. k, Sum.);
ê) Nima sababdan, unda ahmoq bo'tqa pishirishi kerak (Fr., II, 1,248).-ruscha: Dal, 572; b.: Rapan., 102; Gr., 1.151. - a) Men bo‘tqa istamayman, suv ustida yurmayman (Ilk., 39; Zakr., 168; Visl., 273; Ukr. pr., 1963, 195; N. sk., 1971, 179). );
b) Men bo'tqa istamayman va men suv ustida yurmayman (Fr., 111.1, 281). (Bil.: Gr., 2, 274). - Bo‘tqa yesang pastga tush, yemasang balandroq ol (Ukr. Ave., 1963, 66).
- Ota-bobolarimiz qarillashdan oldin pyuresi kerakligini aytishgan (Ilova, 155).
- Hammayoqni - o'tkazib yubormang, lekin erkalash kabi bo'tqa (Fr., 11, 1,242).
- a) Bizning bo'tqa, Otaning borschti (Ilk., 41; Visl., 275; Ukr. pr., 1963, 583; II. sk., 1971, 59; IMFE, 140-3, 211, 131);
b) Bizning bo'tqa - Otaning borschti (Shish.-Il., 47);
v) Bizning bo'tqa, va sizniki borsch (Ilova, 155). - a) Porridge - bizning onamiz (Aleks., 9);
b) Bo'tqa - onamiz, borsch - quyoshli to'shak, uyda it kabi yotgan (Ukr. Ave., 1963, 583). - Bo'tqa - bizning tanbehimiz (Ukr. Ave., 1963, 65).-Rus.: Qor, 168; Bi.: Gr., 1, 225.
- Porridge - bizning quvonchimiz (N. N., jild).- Bil.: Gr., 1, 225.
- a) Siz bo'tqani sariyog 'bilan siqmaysiz (Chub., 248; Ukr. pr., 1955, 276; Vik live, 35; Aleks., 10; IMFE, 29-3, 127, 27);
b) Cho'chqa yog'i qo'shilgan bo'tqa zig'irlamaydi (N. N., jild).-Rus.: Qor., 168; Dahl, 812; Jukov, 182; bi.: Gr., 1, 248. - Porridge qaynayotganda, yog'ni ayamang (IMFE, 29-3, 127.31).
- Agar mehringiz sizniki bo'lsa, biz bir oz bo'tqa olamiz (Fr., II, 2, 335).
- Kimga g'amxo'rlik qiladi, lekin men bo'tqa (IMFE, 29-3, 128, 31).
- Bizning mashhurimiz arpa bo'tqasi: bor va yo'q (Ukr. pr., 1955, 48; N. sk., 1971, 56).
- Tilingizni siljiting - siz bo'tqa yeysiz, lekin emas - siz yara yeysiz (N. N., Lev.).
- Hamma bo'tqa pyurega o'xshaydi (N. N., Chernih.).
- Pasha bo'lmaydi, bo'tqa bo'lmaydi (Fr., II, 2, 507).
- a) Bo‘tqaga tupurib qo‘ymaydi (Ukr. pr., 1955, 260; 1963, 326);
b) bo‘tqamga tupurishimga yo‘l qo‘ymayman (Nom., 82; Ilova, 155);
c) O'zingizni bo'tqangizga tupurib qo'ymang (Vik Jivi, 33). (Bil.: Gr., 2, 337). - Demak, bizniki: bir idish bo'tqa, bir parcha sariyog '(IMFE, 8-K1, 38, 13).
- Otto pishirilgan bo'tqa I (Fr., 11, 2, 424).
- Ovqatimiz va bo‘tqamiz yetib keldi (Nom., 151; Ukr. prospekti, 1963, 583).
- Bo'tqa mazali, u kosa kichkina (N. n., Xark.).
- Agar menda juda ko'p yog' bo'lsa, unda men bo'tqa pishirgan bo'lardim, lekin yog' yo'qligi achinarli (Ukr. Ave., 1963, 66).
- Bo'tqadan oldin bo'lgani kabi, keyin hamma narsa bizniki, sabzi oldin bo'lgani kabi, hamma yuvilgan (Bílots., ZO).
