Συνταγή για μια πεντανόστιμη σογιάνκα ανάμεικτου κρέατος. Συνταγή Solyanka: κλασικό κρέας solyanka στο σπίτι

Η σούπα της εθνικής ομάδας Solyanka παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους διαφορετικοί τρόποι. Επαγγελματίες σεφ και λάτρεις των γαστρονομικών πειραμάτων εφευρίσκουν νέες συνταγές και χρησιμοποιούν επίσης διαφορετικά συστατικά, βελτιώνοντας τις δεξιότητές τους.

Σε αυτό το άρθρο θα αποκαλύψουμε τα μυστικά της προετοιμασίας αυτού του πιάτου και θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να μαγειρέψετε σούπα - hodgepodge.

Τι είναι το solyanka;

Πιστεύεται ότι ο προκάτοχος αυτού του υπέροχου πιάτου ήταν ένα απλό χωριάτικο στιφάδο, στο οποίο οι νοικοκυρές έβαζαν τα προϊόντα που είχαν στη διάθεσή τους. Κάποιοι μάλιστα συνδέουν το όνομα της απλής σούπας «Selyanka» με το πιάτο του εστιατορίου «Solyanka», βρίσκοντας σε αυτά κοινά χαρακτηριστικά και παρόμοιες μεθόδους παρασκευής. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, το κλασικό hodgepodge παρασκευάζεται σε διαφορετικές εγκαταστάσεις σύμφωνα με πλήρως διαφορετικές συνταγές, διατηρώντας ωστόσο κοινά χαρακτηριστικά. Πρώτον, αυτό το πιάτο πρέπει να περιλαμβάνει μια σειρά από λιχουδιές κρέατος. Δεύτερον, για να αποκτήσει η σούπα «εθνική ομάδα Solyanka» τη χαρακτηριστική πικάντικη γεύση της, προστίθενται πίκλες, ελιές και λεμόνι. Επιπλέον, αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από λαχανικά, μανιτάρια, ακόμη και ψάρια.

Εάν δεν ξέρετε πώς να φτιάξετε σούπα Solyanka, ξεκινήστε με την πιο απλή, κλασική έκδοση. Του Λεπτομερής περιγραφήπροσφέρουμε παρακάτω.

Προϊόντα για solyanka

Για να μην μετατραπεί αυτό το υπέροχο πιάτο σε ακριβή απόλαυση, μαγειρέψτε το μετά εορταστική γιορτή. Κατά κανόνα, τέτοιες μέρες, τα υπολείμματα καπνιστών κρεάτων συσσωρεύονται στο ψυγείο, διαφορετικές ποικιλίεςκρεατικά, πικάντικα, αλμυρά και τουρσί σνακ. Έτσι, η εθνική σούπα Solyanka μπορεί να γίνει όχι μια ακριβή, αλλά μια υπέροχη οικονομική λύση. Ακολουθεί μια κατά προσέγγιση σύνθεση των προϊόντων που χρησιμοποιούνται για την κλασική συνταγή:

Κάποιες νοικοκυρές, για να μην χάνουν πολύτιμο χρόνο στην προετοιμασία των λαχανικών, κάνουν προετοιμασίες για την αγαπημένη τους σούπα το φθινόπωρο. Για να ακολουθήσετε το παράδειγμά τους, πρέπει να κάνετε τα εξής:

• Τρίψτε ή τρίψτε δύο κιλά αγγούρια, 300 γραμμάρια καρότα, 300 γραμμάρια κρεμμύδια, μια κεφαλή σκόρδο, προσθέστε βότανα για γεύση.
• Ανακατεύουμε τα λαχανικά. Προσθέστε σε αυτά τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και ένα ποτήρι φυτικό λάδι.
• Μαγειρέψτε το ντρέσινγκ σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Το ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά ακόμα και μετά το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και το τυλίγουμε σε ρολό.
• Τώρα μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε τα αγαπημένα σας πιάτα το χειμώνα και να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με αυτά.

Συνταγή solyanka ανάμεικτου κρέατος (κλασική)

Μερικοί σεφ ετοιμάζουν αυτή την υπέροχη χορταστική σούπα χωρίς να τσιγκουνεύονται τα υλικά. Αυτός είναι ο λόγος που το solyanka μοιάζει μερικές φορές με ένα δεύτερο πιάτο περισσότερο από το πρώτο. Για να κάνετε τη σούπα σας νόστιμη και αρωματική, προσπαθήστε να ακολουθήσετε τη σειρά των ενεργειών:

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βοδινό κρέας (χοιρινό) και τα καπνιστά παϊδάκια, τα σκεπάζουμε με νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Μετά από αυτό, αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό που προκύπτει, μειώστε τη φωτιά, προσθέστε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στο κρέας και μαγειρέψτε το ζωμό για περίπου δύο ώρες.
• Λίγη ώρα πριν είναι έτοιμο, αλατίζουμε το νερό και το βάζουμε μέσα δάφνηκαι κόκκους πιπεριού. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, αφαιρέστε το κρέας και το κρεμμύδι και στραγγίστε το ζωμό από μια λεπτή σήτα.
• Όταν το μοσχάρι (χοιρινό) κρυώσει, χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε λεπτές ίνες.
• Κόβουμε το λουκάνικο και το ζαμπόν σε λωρίδες.
• Κόβουμε τα αγγούρια σε λεπτές φέτες, τα βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέτουμε λίγο ζωμό και ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά.
• Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους και τηγανίστε σε ένα μείγμα βουτύρου και φυτικού ελαίου μέχρι χρυσή κρούστα. Στη συνέχεια το προσθέτουμε στο τηγάνι τοματοπολτός, ανακατέψτε το με τα κρεμμύδια και στη συνέχεια μεταφέρετε το τηγάνισμα που προκύπτει στον ζωμό.
• Βάλτε τα όλα στο ταψί προϊόντα κρέατος, αγγούρια, ελιές, κάπαρη, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα.
• Πριν σερβίρετε, τοποθετείτε σε κάθε πιάτο λίγη κρέμα γάλακτος και μια λεπτή φέτα λεμόνι.

Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για κουκούτσι ανάμεικτου κρέατος (κλασικό) δεν είναι πολύ περίπλοκη αν ακολουθήσετε τη σειρά αυτών των βημάτων.

Solyanka με κάπαρη και μανιτάρια

ΣΕ σε αυτήν την περίπτωσηθα χρησιμοποιήσουμε ένα εντελώς διαφορετικό σετ προϊόντων, αλλά η γεύση του πιάτου μας δεν θα επηρεαστεί καθόλου. Αντίθετα, θα αποκαλυφθεί από μια νέα, εντελώς απρόσμενη πλευρά. Ελπίζουμε να σας αρέσει σίγουρα. Έτσι, η σούπα "Meat Solyanka".

Συνταγή:

Η σούπα της εθνικής ομάδας Solyanka είναι έτοιμη. Ήρθε η ώρα να προσκαλέσετε το νοικοκυριό σας στο τραπέζι. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με κρέμα γάλακτος, ψιλοκομμένα μυρωδικά και μια λεπτή φέτα λεμόνι.

Σούπα "Ομάδα Solyanka με λουκάνικο"

Αυτή η συνταγή είναι μια απλοποιημένη εκδοχή του κλασικού πιάτου. Δυστυχώς, δεν έχουμε πάντα χρόνο για να ετοιμάσουμε μια ολοκληρωμένη εκδοχή κρέας solyanka. Επομένως, σε αυτή την περίπτωση θα χρησιμοποιήσουμε ένα σετ που αποτελείται από λαχανικά και λουκάνικα.

Προετοιμασία κουκούτσι:

• Ρίξτε τρεισήμισι λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Εάν έχετε ζωμό κοτόπουλου ή κρέατος, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.
• Καθαρίζουμε έξι μέτριες πατάτες, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους και τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά.
• Για το ντρέσινγκ, ξεφλουδίστε και τρίψτε ένα καρότο, κόψτε δύο κόκκινα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και τρίψτε επίσης τέσσερα αγγουράκια τουρσί στον χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε σε τηγάνι φρέσκα λαχανικά, και στη συνέχεια προσθέστε τριμμένα αγγούρια σε αυτά. Στο τέλος ανακατεύουμε το τηγάνισμα με δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.
• Κόβουμε 200 γραμμάρια βραστό λουκάνικο σε κύβους, πέντε λουκάνικα κυνηγιού και 100 γραμμάρια ελιές χωρίς κουκούτσι σε κύκλους.
• Βάλτε όλα τα έτοιμα φαγητά στο ζωμό, προσθέστε αλάτι και τα απαραίτητα μπαχαρικά για γεύση.

Όταν είναι έτοιμη η σούπα, τη ρίχνουμε σε μπολ και τη σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος (ή μαγιονέζα), μια φέτα λεμόνι και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Solyanka σε μια αργή κουζίνα

Δεδομένου ότι πολλές σύγχρονες νοικοκυρές δεν μπορούν να φανταστούν τις δουλειές της κουζίνας χωρίς τον καλύτερο βοηθό τους - μια πολυκουζίνα, αποφασίσαμε να σας προσφέρουμε αυτό ενδιαφέρουσα συνταγή. Η σούπα της εθνικής ομάδας Solyanka (αναρτήσαμε μια φωτογραφία αυτού του πιάτου στην κριτική μας) παρασκευάζεται ως εξής:

Ψάρια solyanka

Αυτή η συνταγή θα αρέσει σε όσους είναι μερικοί στα πιάτα με ψάρι. Αυτό το πιάτο είναι εύκολο στην προετοιμασία - απλώς ακολουθήστε τον αλγόριθμο που περιγράφεται παρακάτω. Λοιπόν, ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε τη σούπα “Hodgepodge”.

Συνταγή:

• Για να μαγειρέψετε έναν δυνατό ζωμό ψαριού, πάρτε δύο κρεμμύδια, τέσσερις κόκκους μαύρου πιπεριού, ένα φύλλο δάφνης, ένα καρότο, αλάτι, μια αποξηραμένη ρίζα μαϊντανού και μικρά ψάρια (600 γραμμάρια). Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε όπως θέλουμε και τα τηγανίζουμε σε στεγνό τηγάνι για αρκετά λεπτά. Καθαρίστε το ψάρι, ξεφορτωθείτε και ξεπλύνετε. Τοποθετούμε τα έτοιμα υλικά σε μια κατσαρόλα, τα γεμίζουμε με δύο λίτρα νερό και τα βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει ο ζωμός, αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνειά του, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη. Μετά από λίγα λεπτά, σουρώνουμε τον ζωμό με τυρί ή ένα λεπτό κόσκινο.
• Χωρίζουμε 400 γραμμάρια φιλέτο στερλίτου ή οξύρρυγχου σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε δύο μικρά κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Καθαρίζουμε δύο αγγουράκια τουρσί και μετά τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε ελαφρά το έτοιμο κρεμμύδι με δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι. Μετά από αυτό, ρίξτε λίγο ζωμό ψαριού, ανακατέψτε τον καλά με το αλεύρι και μαγειρέψτε τα όλα μαζί για λίγο. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τα αγγούρια στο τηγάνι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά.
• Βάζουμε το ψητό στο ζωμό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού, τις ελιές, την κάπαρη, το πιπέρι και το αλάτι στο τηγάνι. Μαγειρέψτε το κουκούτσι μέχρι να γίνει. Το σερβίρετε στο τραπέζι, γαρνίροντας με μια φέτα λεμόνι και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Νηστίσιμο μανιτάρι solyanka

Αυτή η συνταγή θα βοηθήσει τους πιστούς να φωτίσουν τις αυστηρές μέρες της νηστείας. Η πλούσια γεύση του πιάτου είναι σχεδόν εξίσου καλή με τη γεύση κλασική σούπα, και επομένως ακόμη και άτομα που δεν τηρούν ειδική δίαιτα απολαμβάνουν την προετοιμασία του. Σας προσκαλούμε να το δοκιμάσετε μαζί άπαχη σούπα"Συνονθύλευμα".

Συνταγή:

Καρυκεύστε κάθε μερίδα με λεμόνι και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Solyanka με τη γλώσσα και τα νεφρά

Η κρεατόσουπα "Sbornaya Solyanka" έχει εκπληκτική γεύση. Είναι ιδανικό για ένα οικογενειακό δείπνο και μπορεί επίσης να διακοσμήσει το δικό σας. γιορτινό τραπέζι. Τέλος, προσφέρουμε μια ακόμη επιλογή για την προετοιμασία ενός τόσο υπέροχου πιάτου όπως η σούπα "Solyanka meat team".

• Βράστε μια γλώσσα βοείου κρέατος μέχρι να μαλακώσει (καλύτερα να το κάνετε την προηγούμενη μέρα). Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το κρύο νερόκαι αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αλλάζουμε το νερό και το ξαναβάζουμε στη φωτιά. Μετά από δύο ώρες, πρέπει να αφαιρεθεί η γλώσσα, να τοποθετηθεί σε κρύο νερό και να αφαιρεθεί το δέρμα (σαν κάλτσα).
• Ξεπλύνετε τα νεφρά (δύο κομμάτια), αφαιρέστε όλους τους πόρους και τις μεμβράνες, κόψτε το λίπος. Τα κόβουμε σε κύβους, τα σκεπάζουμε με σόδα και τα αφήνουμε για 20 λεπτά, τα ξεπλένουμε ξανά, τα περιχύνουμε με ξύδι και τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Μετά από 40 λεπτά, πλύνετε και στεγνώστε.
• Κόβουμε ένα κρεμμύδι και τέσσερα αγγουράκια τουρσί σε λωρίδες.
• Κόψτε 300 γραμμάρια μοσχάρι (καλύτερα να πάρετε φιλέτο) και 300 γραμμάρια αρνί φιλέτο σε κομμάτια. Τηγανίζουμε ελαφρά το κρέας σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε 200 γραμμάρια καπνιστά λουκάνικα, τα κρεμμύδια, τα αγγούρια και ένα ποτήρι ζωμό. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για αρκετά λεπτά.
• Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας στο τηγάνι και αφήνουμε το περιεχόμενό του να πάρει μια βράση. Μεταφέρετε το ψητό σε ζωμό που βράζει, προσθέστε τη γλώσσα και τα νεφρά σε αυτό και μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να μαλακώσει.
• Στο τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι στο κουκούτσι, ελιές και κάππαρη, αν θέλετε.

συμπέρασμα

Η σούπα ομάδας κρέατος Solyanka, η συνταγή για την οποία, και περισσότερες από μία, παρουσιάσαμε στην κριτική, μπορεί να αποτελείται από εντελώς διαφορετικά προϊόντα. Ωστόσο, ο συνδυασμός διαφορετικές ποικιλίεςκρέας, καπνιστό κρέας και αλμυρή γεύση δίνει στο έτοιμο πιάτο κοινά χαρακτηριστικά. Ελπίζουμε ότι οι περιγραφές των σούπας που δίνονται στο άρθρο μας θα σας φανούν χρήσιμες για τη διεξαγωγή συναρπαστικών γαστρονομικών πειραμάτων. Βρείτε τα περισσότερα καλός συνδυασμόςυλικά - και η εθνική σούπα Solyanka θα γίνει το πιάτο της υπογραφής σας.

Αρχικά, το όνομα αυτού του τύπου σούπας ήταν "selyanka", πράγμα που δείχνει ξεκάθαρα την αγροτική του προέλευση. Η κύρια απαίτηση και προϋπόθεση της γεύσης του ήταν η υποχρεωτική παρουσία της «ξίνης», η οποία «βοηθούσε» τη βρώσιμό του σε κάθε περίπτωση, αφού στη λιτή αρχαία αγροτική ζωή ετοίμαζαν μια τέτοια σούπα από όλα όσα έστελνε ο Θεός για να ταΐσει έναν συχνά πολύ μεγάλη οικογένεια.

Στα εστιατόρια και τα αξιόπιστα βιβλία μαγειρικής ονομαζόταν "hodgepodge", ή "solyanka" για συντομία. Κατά την προετοιμασία μιας τέτοιας σούπας, χρησιμοποιούνται πραγματικά πολλά συστατικά, περίπου τέσσερα είδη κρέατος σε οποιαδήποτε μορφή, συμπεριλαμβανομένων των λουκάνικων και του ψιλοκομμένου λουκάνικου, του ζαμπόν. Προσθέστε μανιτάρια τουρσί, αγγουράκια τουρσί και τουρσί, ελιές σε κονσέρβα, καρότα, κρεμμύδια, πελτέ ντομάτας στο κουκούτσι και ακόμη και διακοσμήστε το έτοιμο πιάτο με μια λεπτή φέτα φρέσκου λεμονιού.

Αυτή η υπέροχη σούπα δίνει περιθώρια για γαστρονομική δημιουργικότητα. Γι' αυτό κατέληξαν στο κουκούτσι με ψάρια, διάφορα λαχανικά solyanka: solyanka με λάχανο, μανιτάρια, σπιτική solyanka, γεωργιανή solyanka. Εσείς και εγώ έχουμε επίσης την ευκαιρία να εφεύρουμε το δικό μας κουκούτσι. Πιθανότατα αυτό συμβαίνει - κάθε φορά μια τέτοια σούπα βγαίνει διαφορετικά, αλλά είναι απολύτως νόστιμη.

Προϊόντα που απαιτούνται για hodgepodge

Για ένα κουκούτσι κρέατος, πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να επιλέξετε το κρέας ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙκαι ετοιμάστε προϊόντα βρασμένου κρέατος σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, φυσικά ή ακολουθώντας τη συνταγή solyanka. Όλα τα είδη κρέατος και τα μαγειρεμένα προϊόντα κρέατος πρέπει να κόβονται σε όμορφους κύβους: από ωμό κρέας- τα μεγαλύτερα (θα βράσουν), από τα βρασμένα - όπως έχουν (κατά το μαγείρεμα θα αυξηθούν ελαφρώς σε όγκο).

Όλα τα λαχανικά σύμφωνα με τη συνταγή solyanka πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε κύβους: μεγαλύτερες πατάτες, μεγαλύτερα καρότα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Εάν η επιλογή σας έπεσε στη σούπα solyanka με μανιτάρια, τότε φρέσκα μανιτάριαΠλένετε και κόβετε σε λεπτές φέτες και μουλιάζετε τα αποξηραμένα μανιτάρια για αρκετές ώρες, πιο εύκολα από το βράδυ μέχρι το πρωί. Μην πετάτε το νερό έγχυσης - θα στραγγιστεί στον ζωμό του κουκούτσι. Βράζουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια σε μικρή ποσότητα νερού και τα κόβουμε, όπως τα φρέσκα, σε λεπτές φέτες.

Η σούπα Solyanka ετοιμάζεται ζωμό κρέατοςκαι προσθέτουμε κρέας, λουκάνικο, φρανκφούρτη και καπνιστά κρέατα. Δεν υπάρχουν πατάτες σε αυτή τη σούπα σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά είναι αδύνατο να σταματήσουν τους λάτρεις της πατάτας και κάνουν μια τέτοια υποχώρηση - και δεν συμβαίνει ζημιά στη γεύση ενός τέτοιου κουκούτσι. Το τελικό αποτέλεσμα είναι πολύ χορταστικό, ορεκτικό και όμορφο. αρωματική σούπαομάδα χαζοπόδαρων.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​βόειο κρέας - 300 γραμμάρια.
• λουκάνικο βραστό καπνιστό - 200 γραμμάρια.
• καπνιστό κρέας - 200 γραμμάρια.
• λουκάνικα - 6 τεμάχια.
• πατάτες - 3 τεμάχια?
• αλατισμένο ή τουρσί αγγούρι - 3 τεμάχια.
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• φρέσκα καρότα - 1 ρίζα.
• πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας.
• φέτες λεμονιού?
• αλάτι και βότανα - ανάλογα με την προτίμηση.

Η σούπα Solyanka παρασκευάζεται ως εξής:

1. Για μια τέτοια σούπα, το βόειο κρέας πρέπει να ψηθεί ελαφρά, να αφαιρεθεί από το ζωμό, να κοπεί σε ίσα κομμάτια και να επιστρέψει στον ζωμό, στη συνέχεια προσθέστε τις πατάτες σε κύβους και συνεχίστε το μαγείρεμα του κουκούτσι σε μέτρια φωτιά.
2. Αυτή τη στιγμή τρίβουμε τα φρέσκα πλυμένα καρότα στον χοντρό τρίφτη και κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τα αγγουράκια τουρσί σε μικρούς κύβους. Πρώτα, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα τουρσιά και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για λίγα λεπτά ανακατεύοντας, στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και, ανακατεύοντας, σιγοβράζουμε όλη την προκύπτουσα μάζα για ένα ή δύο λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Τοποθετήστε το έτοιμο τηγάνισμα λαχανικών με πελτέ ντομάτας στον ζωμό με κρέας και μαγειρικές πατάτες, βράστε και προσθέστε λουκάνικο κομμένο σε κύβους, φρανκφούρτες και καπνιστό κρέας, προηγουμένως τηγανισμένο ελαφρά σε φυτικό λάδι. Για άλλη μια φορά, μαγειρέψτε μέχρι να πάρει βράση και σιγοβράστε το κουκούτσι σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά.
4. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ελιές χωρίς άλμη και κομμένα λεμόνια στο κουκούτσι, δοκιμάστε την οξύτητα και, αν είναι δυνατόν, προσθέστε άλμη ελιάς. Για άλλη μια φορά περιμένουμε να πάρει βράση και το κουκούτσι είναι έτοιμο.
5. Καλό είναι να κατεβάσετε το τηγάνι από τη φωτιά για αρκετή ώρα, να αφήσετε το κουκούτσι να βράσει κάτω από το καπάκι και να τοποθετήσετε τα ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά σε ένα πιάτο με τη σούπα πριν σερβίρετε.

2. Συνταγή σογιάνκα μανιταριών

Η μανιταρόσουπα σογιάνκα παρασκευάζεται, καταλαβαίνουν όλοι, με την προσθήκη μανιταριών, που δίνουν στη σογιάνκα μια μοναδική σπιτική γεύση και άρωμα. Τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα. Μόνο τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να είναι προ-εμποτισμένα.

Συστατικά:

• μανιτάρια ή φρέσκα μανιτάρια - 300 γραμμάρια.
• αποξηραμένα μανιτάρια (τα λευκά είναι πιο νόστιμα) - 50 γραμμάρια.
• φρέσκο ​​κρεμμύδι - 1 κομμάτι.
• φρέσκα καρότα - 1 ρίζα.
• αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας?
• αγγούρι τουρσί - 2 τεμάχια?
• ελιές σε άλμη - 1 βάζο.
• ντοματίνια - 7 τεμάχια.
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας?
• φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• νερό για μαγείρεμα - 2 λίτρα.

Ετοιμάστε τη σούπα solyanka με μανιτάρια ως εξής:

1. Ξεπλύνετε τα στεγνά μανιτάρια με τρεχούμενο νερό σε ένα σουρωτήρι και μουλιάστε σε μικρή ποσότητα νερού, κατά προτίμηση το βράδυ. Για να ετοιμάσετε απευθείας το μανιτάρι, βράστε τα μουλιασμένα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ψιλοκόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, ψιλοκόβουμε τα καθαρισμένα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Κατευθείαν στο τηγάνι όπου θα ψηθεί η σούπα, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε βραστό φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο, μετά προσθέτουμε τριμμένα καρότα σε αυτό και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι να είναι έτοιμα τα καρότα, μετά προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και πασπαλίζουμε με αλεύρι από πάνω. ενώ ανακατεύετε.. Συνεχίστε να τηγανίζετε το μείγμα του ντρέσινγκ για κυριολεκτικά 2 λεπτά.
3. Προσθέτουμε το ζωμό μανιταριών στο μείγμα του ντρέσινγκ και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα τουρσιά κομμένα σε κύβους, τα ανακατεύουμε όλα και σιγοβράζουμε για λίγο.
4. Ταυτόχρονα, τηγανίζουμε ελαφρά τα βρασμένα ξερά και φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τα τοποθετούμε σε ένα τηγάνι με λαχανικά βρασμένα, όπου να τα ρίχνουμε ανακατεύοντας ζεστό νερό. Αφού τα αλατοπιπερώσετε όλα, μαγειρέψτε τη σούπα σογιάνκα με μανιτάρια για 10 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει.
5. Προσθέστε τις ελιές, τα ντοματίνια και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, και προσθέστε τη δάφνη 1-2 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και μια λεπτή φέτα φρέσκο ​​λεμόνι σε μια μερίδα σούπας solyanka με μανιτάρια.

3. Σπιτική συνταγή για σούπα solyanka με ψάρι

Αυτό είναι αρκετά ενδιαφέρον και χρήσιμο πρώταένα πιάτο όπου η παρουσία ψαριών δεν έρχεται σε αντίθεση με τους βασικούς κανόνες για την προετοιμασία της σούπας solyanka. Επιπλέον είναι τόσο φοβερό νόστιμο πιάτομπορεί να εμπλουτίσει και να διαφοροποιήσει το δικό μας αρχικό μενούκαι ακόμη περισσότερο με τα ψάρια.

Συστατικά:

• φιλέτο σολομού - 500 γραμμάρια.
• ελιές σε κονσέρβα - 1 βάζο?
• στολίδια σολομού για τον πλούτο του ζωμού - 300 γραμμάρια.
• φρέσκες πατάτες - 3 κόνδυλοι.
• αγγούρι τουρσί - 4 μεσαία κομμάτια.
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• λεμόνι - 1 τεμάχιο?
• πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι- 3-4 κουταλιές της σούπας
• φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μπιζέλια μπαχάρι, επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.

Ετοιμάστε τη σούπα Solyanka με ψάρι ως εξής:

1. Σε ένα ταψί βάζουμε τα τρίμματα σολομού και τα περιχύνουμε ζεστό νερόκαι μαγειρεύουμε τον ζωμό μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας πιπέρι και τέλος τη δάφνη. Ο ζωμός είναι έτοιμος να στραγγιστεί για περαιτέρω χρήση.
2. Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε μικρούς κύβους. Καθαρισμένες φρέσκες πατάτες - σε μεγάλους κύβους, ξεφλουδισμένα κρεμμύδια - ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Κόβουμε το πλυμένο λεμόνι σε φέτες και αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε το φιλέτο σολομού σε ίσα κομμάτια.
3. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με κύβους αγγουριού τουρσί σε ένα τηγάνι με βραστό φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Τοποθετήστε μεγάλους κύβους πατάτες και τηγανητά λαχανικά σε μια κατσαρόλα με ζωμό και βάλτε τη σούπα να πάρει μια βράση. Αμέσως προσθέτουμε κομμάτια ψιλοκομμένου σολομού και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν
5. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε τις ελιές με άλμη, τα μυρωδικά, το αλάτι και να πάρουν μια βράση. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε στη σούπα τις φέτες λεμονιού. Αφαιρέστε την έτοιμη σούπα με ψάρι από τη φωτιά, σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για περίπου 15 λεπτά και πασπαλίστε κάθε μερίδα με ψιλοκομμένα μυρωδικά όταν σερβίρετε.

1. Το κρέας και τα καπνιστά υλικά δεν θα χαλάσουν τη σούπα solyanka με την αφθονία τους και η ποιότητα πρέπει να είναι άψογη. Η γεύση της σούπας solyanka εξαρτάται άμεσα από τον πλούτο τους.
2. Ειδικές απαιτήσεις για τα αγγουράκια τουρσί - πρέπει να είναι τραγανά για να μην εξαπλωθούν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, γεγονός που θα χαλάσει όχι μόνο την εμφάνιση του πιάτου, αλλά και τη γεύση του.
3. Είναι επιτακτική ανάγκη να βρεθεί μια ισορροπία στα εισαγόμενα μπαχαρικά, λαμβάνοντας υπόψη την αρκετά έντονη συγκέντρωση αρώματος κρέατος με καπνό. Τα υπερβολικά μπαχαρικά μπορούν σαφώς να επιδεινώσουν τη γεύση ολόκληρης της σούπας solyanka, είτε με κρέας είτε με ψάρι.

Το ανάμεικτο κρέας Solyanka είναι ένα γκουρμέ όνειρο. Φανταστείτε - ένα γεμάτο πιάτο με διάφορα είδη κρέατος σε μια νόστιμη σούπα, συν μπαχαρικά, συν τουρσιά και ντομάτες. Η γεύση του hodgepodge είναι πλούσια και δυνατή, γι' αυτό και λόγω της υψηλής συγκέντρωσης πρωτεΐνης, το κρέας hodgepodge θεωρείται ένα 100% αντρικό πιάτο. Αν και το πιάτο είναι αρρενωπό, τις περισσότερες φορές δεν πρέπει να το ετοιμάσει ο κυνηγός, αλλά ο φύλακας της εστίας. Και σε αυτή τη συνταγή θέλω να σας πω πώς να ευχαριστήσετε έναν κυνηγό, πώς να του ετοιμάσετε ένα νόστιμο κρέας κουκούτσι.

Συστατικά:

(κατσαρόλα 3 λίτρων)

• 600-700 γρ. κρέας με κόκαλο
• 2 μπουτάκια κοτόπουλου
• 400 γρ. βραστό λουκάνικο, λουκάνικα
• 200 γρ. καπνιστό λουκάνικο
• 100 γρ. καπνιστό ψαρονέφρι (προαιρετικό)
• 3 κ.σ. τοματοπολτός
• 200 γρ. Αγγουράκια τουρσί
• 70 γρ. μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
• 4 πράγματα. δάφνη
• κόκκους μαύρου πιπεριού
• 2-3 κ.σ. κάπαρη
• αλάτι και ζάχαρη για γεύση
• πράσινα κρεμμύδια
• λεμόνι
• κρέμα γάλακτος

• Για το κουκούτσι κρέατος, πρώτα απ 'όλα, χρειαζόμαστε έναν δυνατό ζωμό κρέατος και μπορείτε να το μαγειρέψετε εκ των προτέρων, αυτό θα απλοποιήσει και θα επιταχύνει σημαντικά την προετοιμασία του κουκούτσι. Πάρτε, λοιπόν, ένα κομμάτι χοιρινό ή μοσχάρι με ένα κόκαλο, συν μερικά μπουτάκια κοτόπουλου. Μπορείτε, φυσικά, να μαγειρέψετε ζωμό μόνο από κρέας, αλλά τότε ο ζωμός δεν θα είναι τόσο πλούσιος.

• Πλένουμε το κρέας μέσα κρύο νερό, μετά το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από το κρέας.

• Τοποθετούμε το τηγάνι με το κρέας στη φωτιά. Τοποθετήστε ένα μικρό κρεμμύδι. Όταν το νερό στο τηγάνι βράσει, αφαιρέστε τον θόρυβο. Βράζουμε τον ζωμό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί το κρέας.


Ντύσιμο Solyanka

• Πάρτε αγγούρια τουρσί. Αν τα αγγούρια είναι μεγάλα και έχουν χοντρή φλούδα, τότε φροντίστε να κόψετε τη φλούδα. Εάν τα αγγούρια είναι μικρά, τότε δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε. Ψιλοκόβουμε τα αγγούρια, σε λωρίδες ή σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι.

• Πάρτε ένα τηγάνι. Σοτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Όταν το κρεμμύδι γίνει μαλακό και διάφανο, προσθέστε τουρσί.

• Αραιώνουμε τον πελτέ ντομάτας σε ένα ποτήρι ζωμό κρέατος και τον αδειάζουμε στο τηγάνι με τα αγγούρια και τα κρεμμύδια.

• Προσθέστε περισσότερο ζωμό, λίγο αλάτι και ζάχαρη και αφήστε τα όλα να βράσουν. Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο. Ένα τόσο μακρύ βράσιμο είναι απαραίτητο ώστε τα αγγούρια να γίνουν πιο μαλακά.

• Αυτό το ντρέσινγκ ντομάτας-αγγουριού για solyanka μπορεί επίσης να προετοιμαστεί εκ των προτέρων· αποθηκεύεται τέλεια στο ψυγείο.

Προετοιμασία solyanka

• Χωρίζουμε το βρασμένο κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, συμπεριλαμβανομένου του κοτόπουλου. Κόβουμε και το βρασμένο λουκάνικο σε κομμάτια. Τα λουκάνικα προστίθενται συχνά μαζί ή αντί για ζυμαρικά.

• Φροντίστε να προσθέσετε μερικά καπνιστά κρέατα στο κουκούτσι. Οποιαδήποτε θα κάνει καπνιστό λουκάνικο, μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι καπνιστό φιλέτο ή jamon (αυτό, φυσικά, είναι πολυτέλεια, αλλά ξαφνικά το έχετε ξαπλωμένο). Ψιλοκόβουμε και τα καπνιστά κρέατα. Με την ευκαιρία, τι περισσότερους τύπουςΤα προϊόντα κρέατος θα υπάρχουν στο κουκούτσι, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το φαγητό, επειδή η σούπα ονομάζεται ομάδα κρέατος solyanka, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να προσπαθήσετε σκληρά.
• Κόβουμε στη μέση τις ελιές χωρίς κουκούτσι. Για να πάρετε μια ιδέα της ποσότητας, δείτε το «καθαρό βάρος» στην ετικέτα του βάζου.
• Ρίχνουμε το ζωμό κρέατος σε ένα καθαρό ταψί, όχι όμως όλο, αλλά περίπου το 1/3 του τηγανιού. Αν δεν υπάρχει αρκετός ζωμός, τότε μπορείτε να τον προσθέσετε αργότερα, αλλά αν προσθέσετε υγρό, το κουκούτσι μπορεί να γίνει υγρό, αλλά το πραγματικό κουκούτσι πρέπει να είναι πηχτό και πλούσιο σε γεύση.
• Τοποθετούμε το τηγάνι με το ζωμό στη φωτιά. Προσθέστε τη γέμιση ντομάτα-αγγούρι.

• Προσθέστε ψιλοκομμένα προϊόντα κρέατος.

• Προσθέστε τη δάφνη και τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη για γεύση.

• Η Solyanka δεν είναι σογιάνκα χωρίς ελιές και κάπαρη. Επομένως, μην ξεχάσετε να προσθέσετε μαύρες ελιές.

• Η κάπαρη είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό του solyanka, προσθέτει μια τελική πινελιά σε ολόκληρο το πιάτο και του δίνει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Ως εκ τούτου, σίγουρα αγοράζουμε κάππαρη για hodgepodge. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας κάπαρη. Φέρτε το κουκούτσι να πάρει μια βράση και δοκιμάστε. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγη ακόμα κάπαρη, αλάτι και ζάχαρη. Εδώ βασιζόμαστε απόλυτα στο ένστικτό μας.

• Μαγειρέψτε το κουκούτσι για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, σβήστε τη φωτιά. Φροντίστε να αφήσετε το κουκούτσι να παρασκευαστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά. Αυτό είναι όλο, το μικτό κρέας μας είναι έτοιμο, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι. Σε ένα πιάτο βάζουμε μια φέτα λεμόνι, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και μια κουταλιά κρέμα γάλακτος. Αυτό το hodgepodge είναι πέρα ​​από τον ανταγωνισμό, είναι και το πρώτο και το δεύτερο σε ένα σκάφος. Όσον αφορά τον κορεσμό, μπορεί να συγκριθεί μόνο με

Η Solyanka, της οποίας η ιστορία πηγαίνει πίσω εκατοντάδες χρόνια, παρασκευαζόταν σε χωριά από ό,τι ήταν διαθέσιμο και αυτό το πιάτο ονομαζόταν "selyanka". Μετά άρχισαν να το παρασκευάζουν σε ταβέρνες, και μετά σε εστιατόρια, όπου τα χωριάτικα φαγητά παρασκευάζονταν από επιλεγμένα προϊόντα υψηλής ποιότητας.

Το Classic Solyanka δεν περιέχει πατάτες, για τον απλό λόγο ότι οι πατάτες μεταφέρθηκαν στη Ρωσία μόνο στη Ρωσία τέλη XVIIIαιώνα, πριν από αυτό, τα πρώτα πιάτα σύμφωνα με τη συνταγή ήταν καρυκευμένα με ζωμό αλευριού. Ωστόσο, οι σύγχρονες γαστρονομικές συμβουλές επιτρέπουν την παρουσία πατάτας σε κουκούτσι.

Το Solyanka με λουκάνικο παρασκευάζεται επίσης σε ζωμό κρέατος: το κρέας αφαιρείται, κόβεται σε κομμάτια και προστίθεται στο ζωμό μαζί με λουκάνικο, λουκάνικα και λαχανικά. Οι συνταγές για solyanka με λάχανο θεωρούνται περισσότερο σαν κύρια πιάτα ή ακόμα και ζεστά ορεκτικά, καθώς αποδεικνύεται πηχτό, πλούσιο και πικάντικο.

Για ένα ταψί 4 λίτρων. χρειαζόμαστε:

• φιλέτο κοτόπουλο— 200-250 γρ.,
• κρέας και αλλαντικά προϊόντα 600-700 γραμμ
• 2 μεγάλα αγγουράκια τουρσί (ή τουρσί) και μισό ποτήρι άλμη,
• μισό βάζο ελιές,
• μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια και καρότα,
• 1 κ.γ. κουταλιά πελτέ ντομάτας,
• 1-2 σκελίδες σκόρδο, μυρωδικά (κρεμμύδι, μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο).
• Αλάτι, μαύρο και κόκκινο καυτερό πιπέρι.
• Λεμόνι.
• Προαιρετικά: 1/3 φλιτζάνι ρύζι ή 1-2 πατάτες.

Παρασκευή:

Ρίξτε λίγο περισσότερο από το μισό νερό στο τηγάνι, προσθέστε το φιλέτο και αφήστε το να μαγειρευτεί για 20 λεπτά, θυμόμαστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Κόβουμε το κρέας και τα αλλαντικά σε λωρίδες, τα λουκάνικα σε κύκλους.

Κόβουμε και τα αγγουράκια τουρσί σε λωρίδες. Αν το λουκάνικο είναι λιπαρό, προτιμώ να το τηγανίσω ελαφρά πριν το βάλω στο τηγάνι.

Βγάζουμε το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Και πάλι στο τηγάνι. Προσθέστε εκεί το τηγανητό λουκάνικο.

Σε αυτό το σημείο, συνήθως προστίθεται μια χούφτα ρύζι. Κάποιοι προτιμούν τις πατάτες. Είναι στο γούστο σας, δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα τρία καρότα. Τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε μέχρι χρυσό χρώμα, προσθέστε τα καρότα, μετά από λίγα λεπτά τον πελτέ ντομάτας και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Τηγανίζουμε για περίπου πέντε λεπτά.

Τοποθετήστε τα αγγούρια και τις κομμένες ελιές στο κουκούτσι, ρίξτε μισό ποτήρι άλμη αγγουριού.
Μπορείτε να προσθέσετε λίγη κάπαρη. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Είναι καλύτερα να δοκιμάσετε - αφού προηγουμένως προστέθηκαν αγγούρια και άλμη και το καπνιστό λουκάνικο μπορεί επίσης να πιπερωθεί καλά.

Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα στέλνουμε στο κουκούτσι. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει.
Μην ξεχάσετε να προσθέσετε στο πιάτο μια φέτα λεμόνι και μια κουταλιά κρέμα γάλακτος.

Κρέας solyanka με πατάτες

Η σογιάνκα με μικτό κρέας είναι μια πολύ θρεπτική και αρωματική σούπα, η οποία παρασκευάζεται σε ζωμό κρέατος με την προσθήκη καπνιστού κρέατος, λουκάνικου ή φρανκφούρτης.

Οι οικονομικές νοικοκυρές συνήθως ετοιμάζουν αυτή τη σούπα όταν έχουν συσσωρευτεί υπολείμματα από διάφορα προϊόντα κρέατος στο ψυγείο. Η σύνθεση του solyanka περιλαμβάνει απαραίτητα ελιές, τουρσιά και λεμόνι.

Σύμφωνα με τους κλασικούς, η σούπα μαγειρεύεται χωρίς πατάτες και προστίθεται κάππαρη, αλλά για κορεσμό προσθέτω πατάτες και αρνούμαι κάπαρη γιατί σίγουρα η γεύση της θα κατακλυστεί από τουρσί, ελιές και λεμόνι. Για να ενισχύσω το αποτέλεσμα, προσθέτω λεμόνι όχι όταν σερβίρω, αλλά επάνω τελευταίο στάδιομαγείρεμα

Σε γενικές γραμμές, το hodgepodge είναι ενδιαφέρον γιατί κατά την προετοιμασία του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη φαντασία σας και να προσθέσετε τυχόν προϊόντα που ταιριάζουν μεταξύ τους.

Χημική ένωση:

• Νερό - 2,5 l;
• Βόειο κρέας (με κόκκαλο) - 300 g;
• Καπνιστό λουκάνικο - 150 g
• Οποιοδήποτε καπνιστό κρέας - 150 g
• Ελιές - 1 βάζο
• Αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.
• Πατάτες - 2-3 τεμ.
• Αγγούρι τουρσί— 0,5 λίτρο;
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας;
• Τοματοπολτός - 2-3 κουταλιές της σούπας
• Λεμόνι - μισό
• Μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης
• Μαϊντανός (και/ή σέλινο) - για γεύση

Παρασκευή:

Με τον ίδιο τρόπο όπως για κάθε σούπα, ετοιμάζουμε το ζωμό και ψήνουμε το κρέας για 1,5 ώρα. Όσο ψήνεται το κρέας, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα τριμμένα καρότα.

Προσθέστε τα αγγουράκια τουρσί κομμένα σε κύβους στα κρεμμύδια και τα καρότα και τηγανίστε τα όλα μαζί για περίπου 15 λεπτά Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας. Τοποθετήστε τα τηγανητά λαχανικά και τον πελτέ ντομάτας στον ζεστό ζωμό με το κρέας. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέστε στο τηγάνι τις πατάτες και το ψιλοκομμένο καπνιστό κρέας και το λουκάνικο. Μαγειρέψτε το κουκούτσι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.

Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε πιπέρι, δάφνη, ψιλοκομμένες ελιές από ένα βάζο μαζί με υγρό, άλμη, ψιλοκομμένα λεμόνια και μυρωδικά στο κουκούτσι, αφήστε το να βράσει γρήγορα και αμέσως σβήστε, σκεπάστε και αφήστε τη σούπα να βράσει.

Κλασικό κρέας solyanka με νεφρά

Θα χρειαστείτε:

• 200 γρ. βραστό βοδινό
• 1 λουκάνικο ή λουκάνικο (φέτες)
• 50 γρ. ζαμπόν (μέτρια ζουλιέν)
• 2-3 ποικιλίες διαφορετικών λουκάνικων (καλό είναι αν το ένα είναι ωμό καπνιστό) 50 γραμμάρια το καθένα. (μέτρια ζουλιέν)
• 2-3 μικρά νεφρά βοείου κρέατος (μπορούν να αντικατασταθούν με γλώσσα, αλλά προτιμώνται τα νεφρά)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι (μικρό σε κύβους)
• 1 καρότο (τριμμένο)
• 2 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας ή 300γρ φρέσκια ντομάτα
• 2 μέτρια αγγουράκια τουρσί (τα αγγουράκια τουρσί δεν είναι κατάλληλα) (μέτρια ζουλιέν)
• 4 ελιές + επιπλέον σε κάθε πιάτο
• 4 ελιές + επιπλέον σε κάθε πιάτο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κάπαρη
• φέτες λεμονιού
• μαϊντανός φρέσκος (ψιλοκομμένος)
• 1-2 φύλλα δάφνης
• αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι για γεύση

Παρασκευή:

Την ημέρα πριν ετοιμάσετε το κουκούτσι, μουλιάστε τα νεφρά. Την επόμενη μέρα μετά το μούλιασμα τα ξεπλένουμε καλά, τα βράζουμε και μετά κόβουμε το εσωτερικό λίπος που πρέπει να πετάξουμε και να μην το χρησιμοποιήσουμε. Ψιλοκόβουμε τα νεφρά.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι για δύο λεπτά, προσθέτουμε τα καρότα, τσιγαρίζουμε για άλλα δύο λεπτά, προσθέτουμε ντομάτες ή τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράζουμε για λίγο, περίπου 5 λεπτά.Προσέχουμε να μην καεί τίποτα.

Αν οι ντομάτες είναι φρέσκες, πρώτα τις ζεματίζουμε για λίγα λεπτά σε βραστό νερό και αφαιρούμε τη φλούδα.

Ρίχνουμε όλα τα έτοιμα προϊόντα κρέατος με 1,5 λίτρο ζωμό ή νερό, αφήνουμε να βράσουν ρηχά, προσθέτουμε τη δάφνη και μετά προσθέτουμε αμέσως σοταρισμένα κρεμμύδια με καρότα και ντομάτες, καθώς και τουρσιά.

Αφήνουμε να βράσει ξανά και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν το σβήσετε, προσθέστε ελιές, κάπαρη, θαλασσινό αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, τη ζάχαρη, σβήνουμε και αφήνουμε να βράσει.

Σερβίρουμε με μια φέτα λεμόνι, τις ελιές, την κρέμα γάλακτος και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Solyanka ανάμεικτο κρέας με κοτόπουλο

Απαιτείται:

• Κατσαρόλα 5 λίτρων
• 1-1,5 κιλό κότσι (με μια στρώση κρέατος)
• 200 γρ ψαρονέφρι
• 1-2 καπνιστά λουκάνικα
• 2-3 λουκάνικα
• 1 μπούτι κοτόπουλου
• 2 κρεμμύδια
• 2-3 αγγουράκια τουρσί
• 3-4 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός
• 3-4 κουτ. βούτυρο
• 10-15 κάπαρη
• 10-15 ελιές

Πώς να μαγειρέψετε solyanka με κοτόπουλο:

Πλένουμε το κότσι και ψήνουμε το ζωμό για περίπου 2 ώρες (αν αρχίσετε να μαγειρεύετε το κρέας σε κρύο νερό, παίρνετε πιο πλούσιο ζωμό και αν ρίξετε το κρέας σε βραστό νερό, έχετε πιο ζουμερό κρέας). Σε αυτή την περίπτωση χρειαζόμαστε έναν πιο πλούσιο ζωμό.

Το κότσι έχει βράσει - αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη φωτιά και αφήστε το για μια ώρα. Μετά από μια ώρα, προσθέστε το καθαρισμένο ολόκληρο κρεμμύδι, πλυμένο και κομμένο στο τηγάνι.

Περιμένουμε να πάρει βράση, ξαφρίζουμε τον αφρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη άλλη μια ώρα. Παράλληλα με τον ζωμό (20-30 λεπτά πριν είναι έτοιμος ο ζωμός), τον τηγανίζουμε.

Λιώνουμε σε ένα τηγάνι βούτυρο. κεφάλι κρεμμύδιακόβουμε σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε σε τηγάνι.

Όταν το κρεμμύδι γίνει ημιδιαφανές, προσθέστε λουκάνικα κομμένα σε κύκλους ή ημικύκλια (όχι περισσότερο από 5 mm πάχος). Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τα λουκάνικα για 2 λεπτά και προσθέτουμε τα αγγουράκια τουρσί κομμένα σε λωρίδες.

Μετά από άλλα 1-2 λεπτά, βάζουμε τον πελτέ ντομάτας στο τηγάνι, προσθέτουμε 2-4 κουταλιές της σούπας ζωμό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σβήνουμε.

Κόβουμε όλα τα μαγειρεμένα προϊόντα κρέατος (λουκάνικα, ψαρονέφρι, καπνιστά) σε κύβους ή λωρίδες (όπως σας αρέσει). Πρέπει να πούμε ότι όλα τα προϊόντα κρέατος που διατίθενται στο ψυγείο ή αγοράζονται ειδικά στο κατάστημα είναι κατάλληλα για αυτή τη σούπα.

Όχι απαραίτητα αυτά που αναφέρονται αυτή τη συνταγή(το εύρος μπορεί να αλλάξει). Είναι υποχρεωτικό να αφήσετε μόνο τα λουκάνικα και να τα κόψετε σε κύκλους ή ημικύκλια για κουκούτσι.

Τα υπόλοιπα μπορεί να είναι κύβοι ή καλαμάκια. Θυμηθείτε ότι όσο μεγαλύτερη είναι η ποικιλία, τόσο πιο νόστιμο είναι το κουκούτσι.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καπνιστά και βραστά-καπνιστά προϊόντα κρέατος.

Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος (2 ώρες από την έναρξη του ψησίματος), αφαιρούμε και πετάμε το κρεμμύδι, βγάζουμε το κρέας από το ζωμό και το χωρίζουμε από τα κόκαλα, κομμένο σε κομμάτια (σε όλη την επιφάνεια του κόκκου) μήκους 1,5-2 εκ.. Το ίδιο κάνουμε και με το μπούτι κοτόπουλου.

Προσθέστε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Όταν κοπεί το ψημένο κρέας, το αφήνουμε στην άκρη.
Αλατίστε αυτή τη σούπα στο τέλος, όταν όλα τα προϊόντα κρέατος και η αλμύρα δώσουν το αλάτι και τη γεύση τους στο ζωμό. Μόνο τότε θα φανεί αν χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερο αλάτι και πόσο.

Τοποθετήστε τα προϊόντα κρέατος, το μείγμα ντομάτας-λαχανικών στον προετοιμασμένο ζωμό, ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Τώρα είναι η ώρα να ρίξουμε την κάπαρη! Δεν χρειάζεται να τα κόψετε, ρίξτε τα ολόκληρα.

Κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε το κουκούτσι για περίπου 15-20 λεπτά. Σβήστε και αφήστε να καθίσει για 20-30 λεπτά.

Το solyanka πρέπει να είναι αρκετά πηχτό. Σερβίρουμε το solyanka σε πιατέλα μαζί με μια φέτα λεμόνι, ελιές (προαιρετικά με ελιές) και κρέμα γάλακτος κατά βούληση.

Παρεμπιπτόντως, πρέπει να κόψετε το δέρμα από το λεμόνι, καθώς είναι σκληρό και βγάζει μια πικρή γεύση.

Ρίξτε το λεμόνι και τις ελιές στη σούπα χυμένη σε πιάτα! Διακοσμήστε με χόρτα.

Συνταγή για κρέας solyanka με μανιτάρια

Το Solyanka μπορεί να παρασκευαστεί σε δύο εκδόσεις: για ενήλικες - με τηγανητό ντρέσινγκ με πάστα ντομάτας και για παιδιά - χωρίς πάστα ντομάτας, τηγανητό, μόνο κρεμμύδια + πιπεριές + καρότα. Ο ζωμός κοτόπουλου δίνει στο hodgepodge κάποια γεύση διαιτητικό πιάτο. Το Solyanka είναι ένα ζεστό πρώτο πιάτο για παιδιά και ενήλικες.

Συνολικός χρόνοςΜαγείρεμα solyanka κοτόπουλου - 45-60 λεπτά.

Προϊόντα:

• Κοτόπουλο - 2-3 τεμ. φιλέτο ή 1 στήθος (*κοτόπουλο λευκό κρέας με ή χωρίς κόκκαλο)
• Λουκάνικα - 3-4 τεμ.
• Καπνιστό λουκάνικο - 15-17 λεπτές φέτες
• Ζαμπόν - 2-4 λεπτές φέτες
• Πατάτες - 3-4 τεμ.
• Μανιτάρια Champignon - φρέσκα - 10 τμχ ή 1 βάζο (200-300 g)
• Ελιές ή ελιές χωρίς κουκούτσι - 15-20 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ. και φρέσκο ​​κρεμμυδάκι 2-3 βέλη
• πιπεριά - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Λεμόνι ή λάιμ - 3-4 φέτες
• Αγγούρια τουρσί - 2 μέτρια ή 6-8 αγγουράκια (μικρά αγγουράκια)
• Φρέσκο ​​σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
• Καρύκευμα "Τηγάνισμα για σούπα" - δεν είναι απαραίτητο, αλλά συνιστάται!

Πώς να μαγειρέψω:

Ρίξτε καθαρό κρύο νερό πάνω από το φιλέτο ή το στήθος κοτόπουλου, προσθέστε μισό καθαρισμένο καρότο και ένα κλωνάρι άνηθο. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Ο χρόνος μαγειρέματος για το κοτόπουλο είναι 15-30 λεπτά μέχρι να γίνει.

Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια, μετά από 5 λεπτά προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους. Προσθέστε λουκάνικα κομμένα σε λεπτές φέτες, λεπτές λωρίδες ζαμπόν και λουκάνικο.

Αφαιρούμε το ψημένο κοτόπουλο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το προσθέτουμε στη σούπα.

Για solyanka (3 λίτρα) αρκούν 1-2 κομμάτια φιλέτο ή μισό στήθος.

Κόβουμε τα αγγούρια και μερικές από τις ελιές σε φέτες, αφήνοντας τις μισές ελιές ολόκληρες. Ρίξτε στο κουκούτσι. Ετοιμάζουμε το τηγάνισμα: κρεμμύδι + καρότα + πιπεριά. Τηγανίζουμε ηλιέλαιοχωρίς μυρωδιά.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας (όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας χωρίς την κορυφή) - εάν το πιάτο είναι για ενήλικες ή μεγάλα παιδιά.
Προσθέστε το έτοιμο dressing για τηγάνισμα στο κουκούτσι αφού είναι έτοιμες οι πατάτες.

Για να φωτίσετε τη γεύση, πριν προσθέσετε αλάτι και πιπέρι, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού Maggi Soup Roasting Seasoning.

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Προσθέστε 2-3 φέτες λεμόνι. Κόψτε μια σκελίδα σκόρδο μέχρι τη μέση και προσθέστε τη στο πιάτο που ετοιμάζετε.

Κρέας solyanka σε αργή κουζίνα

Αυτή είναι μια καθολική συνταγή solyanka που είναι κατάλληλη για όλους τους τύπους πολυκουζινών.

Χημική ένωση:

• 500 γρ κρέας
• 300 g ζαμπόν + ζαμπόν (οποιαδήποτε βραστά ή τηγανητά προϊόντα κρέατος)
• 3-4 τουρσιά
• 100 γρ ελιές
• 3 κρεμμύδια
• 1 καρότο
• 1 λεμόνι
• μερικά κλωνάρια μαϊντανό
• δάφνη
• κόκκους πιπεριού
• 1 κ.γ. τοματοπολτός
• 50 γρ κάπαρη
• κρέμα γάλακτος
• αλάτι, αλεσμένο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:

Ψιλοκόβουμε το κρέας (σε μακριές λωρίδες στο μέγεθος ενός σπίρτου) και το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα πολλαπλών ψησίματος προσθέτοντας 300 ml ζεστό ζωμό ή νερό. Αφήστε να σιγοβράσει για 1 ώρα και 30 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε τα καρότα. Μαρίδα. Προσθέστε εδώ τον πελτέ ντομάτας (μπορείτε να τον αντικαταστήσετε φρέσκες ντομάτες). Αυτή τη στιγμή, κόψτε τα προϊόντα κρέατος (ζαμπόν, ζαμπόν, γλώσσα, λουκάνικο, λουκάνικα ή άλλα προϊόντα κρέατος) με τον ίδιο τρόπο όπως το κρέας - σε λεπτές λωρίδες.

Αλατισμένα αγγούριαΚαθαρίζουμε τις φλούδες και τις κόβουμε κατά μήκος σε φέτες.

Στη συνέχεια, το περιεχόμενο του τηγανιού + κρεατοσκευάσματα + αγγούρια + δάφνη, πιπεριές, κάπαρη τοποθετούνται σε αργή κουζίνα. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Αξίζει να δώσετε προσοχή στην ποσότητα του νερού. Εάν το κουκούτσι είναι παχύρρευστο, θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερο ζεστό ζωμό ή νερό. Αφήνουμε μέχρι το τέλος του μαγειρέματος.

Πριν το σερβίρετε, προσθέστε μαϊντανό, λεμόνι, ελιές και κρέμα γάλακτος σε κάθε πιάτο με κουκούτσι. Καλή όρεξη!

Σπιτικό κρέας solyanka με αλατισμένο λάχανο

Συστατικά:

• Μοσχάρι (κατά προτίμηση με κόκκαλο) – 200-250 γρ
• Λουκάνικα ανάμεικτα (καπνιστό κρέας, σαλάμι, λουκάνικα κυνηγιού) – 300 γρ.
• Νερό – 2,5 λίτρα
• Πατάτες - 3 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Αγγούρια τουρσί - 4-5 τεμ.
• Αλατισμένο λάχανο(προαιρετικά) – 2 κουταλιές της σούπας
• Ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.
• Σάλτσα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας
• Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ελιές MIKADO με λεμόνι – 1 μικρό βαζάκι

Παρασκευή:

Μαγειρέψτε το ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε νερό στη φωτιά, βάλτε μέσα το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, ένα καρότο, τη ρίζα μαϊντανού και το βοδινό κρέας. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό και μαγειρεύουμε για άλλη μια ώρα.

Μετά από μια ώρα, προσθέστε τις πατάτες στο ζωμό και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Αυτή τη στιγμή ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι.

Τρίβουμε τα καρότα και τα αγγούρια, ψιλοκόβουμε το λάχανο και το σιγοβράζουμε σε ένα τηγάνι για 5-7 λεπτά και μετά προσθέτουμε το ανάλογο «λουκάνικο» κομμένο σε λωρίδες και σάλτσα ντομάτας. Ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά και το κρέας για περίπου 15 λεπτά.

Τώρα μπορείτε να αφαιρέσετε και να πετάξετε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τη ρίζα του μαϊντανού από το ζωμό (έχουν ήδη κάνει τη δουλειά τους), αφαιρέστε και κόψτε το κρέας, το ξαναβάλετε και προσθέστε επίσης «τηγάνισμα».

Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά, στο τέλος προσθέστε το τελευταίο υλικό - ελιές με λεμόνι και 1 κουταλιά της σούπας μαρινάδα, θα δώσουν στο πιάτο μια εκλεπτυσμένη και λεπτή γεύση. Αφήστε το στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε το και αφήστε το να βράσει λίγο.

Βίντεο: συνταγή για κρέας solyanka από τον σεφ. Ilya Lazerson

Τα μυστικά της παρασκευής νόστιμης κρεατόσουπας

1. Για να μαγειρέψετε σωστά το hodgepodge, πρέπει να πάρετε διάφορα είδη κρέατος, χοιρινό και βοδινό κρέας, για παράδειγμα. Μπορείτε να έχετε πάπια, κοτόπουλο και λουκάνικα.
2. μπαχαρικά: ρίζα μαϊντανού, σέλινο, άνηθος, κόκκοι μαύρου πιπεριού.
3. λαχανικά: τουρσιά, κάπαρη ή ελιές, φρέσκο ​​ή τουρσί λάχανο.
4. Για να κάνετε το κρέας solyanka νόστιμο, αφού ο ζωμός ψηθεί και εγχυθεί λίγο, πρέπει να βγάλετε το κρέας και να το κόψετε σε μικρά κομμάτια και επίσης να καθαρίσετε το κρέας από τα κόκαλα και να το ψιλοκόψετε επίσης.

Αυτό είναι ένα από τα λίγα παραδοσιακά πιάτα της κουζίνας του ρωσικού λαού, το οποίο έχει κερδίσει δημοτικότητα σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Ένα πηχτό στιφάδο, που παρασκευάζεται σε δυνατό ζωμό: μανιτάρια, κρέας ή ψάρι, καρυκευμένο στο τέλος με φέτες λεμονιού. Η πιο διαδεδομένη είναι η κλασική συνταγή για μικτό κρέας κουκούτσι, που περιλαμβάνει διαφορετικά είδηκρέας, λουκάνικα και παϊδάκια.

Ομάδα κρέατος Solyanka - κλασική συνταγή

Αυτή η κλασική συνταγή solyanka με κρέας αγαπήθηκε από πολλούς. Μόλις προσπαθήσετε να μαγειρέψετε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, δεν θα θέλετε να πειραματιστείτε - γιατί η σούπα βγαίνει εξαιρετική.

Συστατικά:

• βόειο κρέας στα κόκαλα - 700 g.
• καπνιστά παϊδάκια - 350 g;
• καπνιστό λουκάνικο - 220 g;
• ζαμπόν – 220 g;
• νερό – 3,5 l;
• ελιές - 120 g;
• κάπαρη - 70 g;
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• φυτικό λάδι - 4 κουταλάκια του γλυκού.
• πελτέ ντομάτας - 4 κουταλάκια του γλυκού.
• λεμόνι;
• φύλλο δάφνης - 2 φύλλα.
• μπαχάρι - 3 μπιζέλια;
• βούτυρο - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• μαϊντανός - 20 γρ.

Παρασκευή:

1. Τοποθετούμε τα καπνιστά παϊδάκια, το μοσχαρίσιο κρέας πάνω στο κόκκαλο, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με χοιρινό αν θέλουμε, σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
2. Προσθέτουμε νερό και βράζουμε. Αφαιρέστε τον αφρό καθώς σχηματίζεται.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι χωρίς να το κόψουμε και το βάζουμε σε βραστό νερό.
4. Βράζουμε για δύο ώρες.
5. Προσθέστε λίγο αλάτι. Προσθέτουμε τη δάφνη και το πιπέρι.
6. Μαγειρέψτε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.
7. Βγάλτε το κρέας, πετάξτε το κρεμμύδι, δεν θα το χρειαστείτε πια. Στραγγίζουμε τον ζωμό.
8. Αφού κρυώσουν τα προϊόντα κρέατος, αφαιρέστε τα κόκαλα. Ψιλοκόψτε το κρέας.
9. Ψιλοκόβουμε το καπνιστό λουκάνικο και το ζαμπόν και επιστρέφουμε στον ζωμό.
10. Εάν τα αγγούρια είναι μεγάλα σε μέγεθος και έχουν σκληρή φλούδα, πρέπει να τα αφαιρέσετε. Εάν το δέρμα είναι απαλό, κόψτε το σε λωρίδες.
11. Τοποθετούμε τα αγγούρια στο τηγάνι, ρίχνουμε μέσα λίγο ζωμό. Μαρίδα.
12. Μετά από επτά λεπτά, μεταφέρετε στο ζωμό.
13. Κόβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
14. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι. Μαρίδα.
15. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι. Ρίξτε μέσα τον πελτέ ντομάτας. Μείγμα. Σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά. Στείλτε σε ζωμό.
16. Επιστρέψτε το βρασμένο κρέας στο τηγάνι.
17. Τρίψτε τις ελιές. Προσθέστε στον ζωμό.
18. Βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
19. Προσθέστε κάπαρη. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι. Ταραχή. Αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας.
20. Προσθέστε λεμόνι, μαϊντανό, κρέμα γάλακτος σε κάθε πιάτο.

Παραδοσιακή συνταγή στα γεωργιανά

Η σούπα Solyanka προετοιμάζεται εύκολα στο σπίτι. Αν και αυτό το πιάτο είναι ρωσικό, στη σοβιετική εποχή οι γεωργιανοί σεφ το ξαναέφτιαχναν σύμφωνα με τις γευστικές τους προτιμήσεις. Η σούπα έγινε πιο πηχτή, πιο καυτή και πικάντικη.

Συστατικά:

• άπαχο βόειο κρέας χωρίς κόκαλα - 350 g.
• άπαχο αρνί χωρίς κόκαλο – 350 g.
• μπέικον λιπαρό χοιρινό - 130 g;
• αγγούρια τουρσί - 4 τεμ.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά?
• κόλιαντρο?
• χυμός ροδιού - 50 ml.
• μπιζέλια μπαχάρι?
• ελιές ή μαύρες ελιές - 15 τεμ.
• γαρύφαλλο;
• khmeli-suneli;
• μαϊντανός;
• βασιλικός;
• λεμόνι;
• δενδρολίβανο;
• δάφνη;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• εστραγκόν.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το αρνί και το μοσχάρι σε κομμάτια, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό.
2. Βράζουμε για μια ώρα. Πάρτε το κρέας. Δροσερός.
3. Κόβουμε το μπέικον σε κύβους. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνει όλο το λίπος.
4. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και το τσιγαρίζουμε σε τσακίσματα.
5. Κόβουμε το κρυωμένο κρέας σε κομμάτια, προσθέτουμε στο κρεμμύδι και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
6. Κόβουμε τα αγγούρια σε μικρές διαμήκεις φέτες. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι.
7. Ψιλοκόβουμε τις ελιές και τις προσθέτουμε στα μαγειρευτά μαζί με την κάπαρη.
8. Τοποθετήστε εκεί τον λυκίσκο suneli και όλα τα αναφερόμενα μπαχαρικά. Ταραχή. Σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
9. Απενεργοποιήστε τον καυστήρα. Ρίχνουμε το χυμό ροδιού και προσθέτουμε ψιλοκομμένο λεμόνι και λίγο ζωμό.
10. Θρυμματίζουμε την κόκκινη πιπεριά μαζί με το σκόρδο και το αλάτι και το βάζουμε με το κρέας.
11. Αν θέλετε ένα κόκκινο πιάτο, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.

Με μανιτάρια

Η μανιταρόσουπα γίνεται άπαχη και γευστική. Αποξηραμένα μανιτάριαΠρέπει να διατηρηθεί στο νερό για δύο ώρες. Επομένως, προγραμματίστε το χρόνο σας και ξεκινήστε την προετοιμασία εκ των προτέρων.

Συστατικά:

• αποξηραμένα μανιτάρια - 70 g.
• ελιές - 0,5 φλιτζάνια.
• μανιτάρια ή μανιτάρια πορτσίνι - 600 g.
• νερό – 3,5 l;
• κάπαρη - 0,5 φλιτζάνια.
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• πελτέ ντομάτας - 6 κουταλάκια του γλυκού.
• αγγούρι τουρσί - 3 τεμ.
• λάδι - 6 κουταλάκια του γλυκού.
• κρέμα γάλακτος;
• πρασινάδα;
• άλας.

Παρασκευή:

1. Καλύψτε τα αποξηραμένα μανιτάρια με νερό. Μετά από δύο ώρες, στραγγίζουμε τα υγρά και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια.
2. Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράζουμε.
3. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα μανιτάρια και τα προσθέτουμε στα αποξηραμένα σε νερό.
4. Κόβουμε ένα κρεμμύδι σε δύο μέρη και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
5. Βράζουμε για μισή ώρα.
6. Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε στο λάδι.
7. Ρίξτε μέσα τον πελτέ ντομάτας.
8. Ψιλοκόβουμε τα αγγούρια και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά.
9. Βγάζουμε το ψημένο κρεμμύδι από το τηγάνι.
10. Τοποθετήστε το ντρέσινγκ στο ζωμό.
11. Ψιλοκόβουμε τις ελιές και τις προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με την κάπαρη.
12. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα προσθέτουμε στη σούπα. Προσθέστε λίγο αλάτι.
13. Καρυκεύουμε με κρέμα γάλακτος σε δόσεις.

Κλασική μέθοδος μαγειρέματος με λουκάνικο

Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε κουκούτσι με λουκάνικο, που θα σας ενθουσιάσει με μια υπέροχη γεύση.

Συστατικά:

• μισό καπνιστό λουκάνικο - 250 g.
• βραστό λουκάνικο - 250 g;
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• αγγούρι τουρσί - 2 τεμ.;
• πατάτες - 6 τεμ.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• λεμόνι - 0,5 τεμ.;
• πρασινάδα;
• πιπέρι - 5 μπιζέλια;
• ντομάτες - 3 τεμ.;
• ελιές - 12 τεμ.;
• άλας;
• νερό - 3,5 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους.
2. Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράζουμε. Προσθέστε πατάτες.
3. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες με τον ίδιο τρόπο.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
5. Ρίχνουμε λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι, βάζουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια. Μαρίδα.
6. Κόβουμε το λουκάνικο σε λωρίδες.
7. Αγγούρια - κύβοι.
8. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι. Σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
9. Μεταφέρουμε σε κατσαρόλα.
10. Μαγειρέψτε για μισή ώρα.
11. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα χόρτα στη σούπα. Βάλε αλάτι. Εμπλουτίζω με.
12. Ψιλοκόβουμε τις ελιές, το λεμόνι και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Αφήστε να σταθεί για ένα τέταρτο της ώρας.

Μαγείρεμα με ζωμό ψαριού

Όταν βαρεθείτε τις γαστρονομικές απολαύσεις και τα λιπαρά πιάτα, θα πρέπει να ετοιμάσετε μια ελαφριά σούπα με ζωμό ψαριού.

Συστατικά:

• ψάρι - 900 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• ντομάτες - 4 τεμ.;
• αγγούρι τουρσί - 3 τεμ.
• ελιές - 15 τεμ.;
• πατάτες - 5 τεμ.;
• λεμόνι - 0,5 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 3 φύλλα.
• άλας.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα αγγούρια κομμένα σε κύβους σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε νερό και σιγοβράστε για 45 λεπτά.
2. Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράζουμε.
3. Βάζουμε τα πλυμένα ψάρια σε νερό και αλατίζουμε.
4. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει.
5. Τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα σε ένα μεγάλο τρίφτη.
6. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους, το σοτάρουμε.
7. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε να τσιγαριστούν.
8. Προσθέτουμε τη δάφνη και το πιπέρι. Βγάλ 'το.
9. Βγάζουμε το ψάρι από το τηγάνι, κρυώνουμε και αφαιρούμε τα κόκαλα.
10. Στραγγίζουμε τον ζωμό.
11. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους, τις βάζουμε στο ζωμό.
12. Βράζουμε για μισή ώρα.
13. Προσθέτουμε το ψητό και τα αγγούρια και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Όταν βράσει, σβήστε τον καυστήρα.
14. Διακοσμήστε το πιάτο με μυρωδικά.
15. Προσθέστε κρίκους ελιάς.
16. Τοποθετήστε φέτες λεμονιού σε κάθε πιάτο.

Μείγμα κρέατος Solyanka με πατάτες

Αυτό γρήγορος τρόποςμαγείρεμα. Δεν χρειάζεται να χάνουμε χρόνο βράζοντας το κρέας και ετοιμάζοντας ζωμό. Αυτή η μέθοδος ταιριάζει πολύ όταν οι επισκέπτες είναι στο κατώφλι και θέλετε να τους ταΐσετε με αρωματική, χορταστική σούπα. Η κλασική συνταγή με λουκάνικο έχει γεύση παρόμοια με το υπό συζήτηση πιάτο, αλλά χρειάζεται πολύ λιγότερο χρόνο.

Συστατικά:

• καπνιστό λουκάνικο - 150 g.
• καπνιστό ψαρονέφρι - 150 g;
• καπνιστά παϊδάκια - 150 g;
• βραστό λουκάνικο - 150 g;
• πατάτες - 220 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• αγγούρι τουρσί - 200 g;
• πελτέ ντομάτας - 60 ml.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• ελιές - 10 τεμ.;
• ελιές - 10 τεμ.;
• ηλιέλαιο - 6 κουταλάκια του γλυκού.
• μαϊντανός - 20 g;
• λεμόνι - 0,5 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 3 φύλλα.
• νερό - 2,7 λίτρα.
• άνηθος - 20 g;
• άλας;
• κρέμα γάλακτος.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
3. Καθαρίζουμε τα καρότα. Περνάμε από ένα μεγάλο τρίφτη.
4. Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βρασμός.
5. Προσθέστε πατάτες. Βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
6. Κόβουμε τα αγγούρια σε λωρίδες. Σε αυτή τη μορφή προστίθενται κλασική συνταγήπαρασκευάσματα. Αν θέλετε ένα νόστιμο πιάτο, μην προσθέσετε μεγάλα κομμάτια λαχανικών και κρέατος στο κουκούτσι. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι ψιλοκομμένα και λεπτά.
7. Προετοιμάστε και κόψτε τα προϊόντα κρέατος.
8. Αλέστε τα υπόλοιπα καπνιστά κρέατα.
9. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Προσθέτουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε.
10. Προσθέστε λουκάνικα και καπνιστά κρέατα στα λαχανικά.
11. Μετά από τρία λεπτά ρίχνουμε μέσα τον πελτέ ντομάτας και μισό ποτήρι ζωμό.
12. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι.
13. Μετά από 10 λεπτά μεταφέρουμε το τηγάνισμα στις πατάτες.
14. Προσθέστε τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι.
15. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τα χόρτα ψιλοκομμένα.
16. λάδι;
17. βολβός;
18. άνηθος - 20 g;
19. πάστα ντομάτας - 2 κουταλάκια του γλυκού.
20. ελιές - 100 g;
21. άλας;
22. πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Το κρέας πρέπει να κοπεί σε λεπτές λωρίδες. Λουκάνικα - κύβοι. Αγγούρι - σε λωρίδες.
2. Ρυθμίστε τη συσκευή στη λειτουργία «Ψήσιμο». Ώρα για επιλογή μισή ώρα. Ρίξτε λάδι στο μπολ.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε, το προσθέτουμε στο μπολ μαζί με το κρέας και τα λουκάνικα.
4. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, προσθέστε τα αγγούρια και τον πελτέ ντομάτας.
5. Όταν τελειώσει ο καθορισμένος χρόνος, προσθέστε νερό.
6. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε τη δάφνη.
7. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο", επιλέξτε χρόνο 40 λεπτών.
8. Προσθέστε λεμόνι και ελιές στην έτοιμη σούπα.