உலர்ந்த காளான் சாஸ் செய்முறை. உலர்ந்த காளான்கள் மற்றும் காளான் தூள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சுவையான சாஸ்கள்

நறுமண காளான் சாஸ் உருளைக்கிழங்கு, பாஸ்தா, அரிசி, பக்வீட் மற்றும் பிற பக்க உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது மற்றும் இறைச்சி உணவுகளின் சுவையை எடுத்துக்காட்டுகிறது. காளான் சாஸ் தயாரிப்பது எப்படி என்று கற்றுக்கொள்வது உலர்ந்த காளான்கள், இழக்காமல் நன்கு சேமிக்கப்படும் நன்மை பயக்கும் பண்புகள், இல்லத்தரசி எப்போதும் எந்த உணவையும் இன்னும் சுவையாகவும், பசியுடனும் செய்யலாம். அத்தகைய குழம்புடன் சுவைக்கப்பட்ட அன்றாட உணவு கூட பண்டிகையாகத் தோன்றும். உங்கள் சமையலறையில் கைநிறைய உலர்ந்த காளான்கள் இருந்தால், அவற்றிலிருந்து மென்மையான சாஸ் தயாரிப்பது எப்படி என்று உங்களுக்குத் தெரிந்தால், ருசியான மதிய உணவை எதைச் செய்வது என்று நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை.

சமையல் அம்சங்கள்

எங்கள் தொலைதூர மூதாதையர்கள் ஏற்கனவே உலர்ந்த காளான்களிலிருந்து ஒரு சாஸ் தயாரித்தனர். அப்போதிருந்து சமையல் வகைகள் ஓரளவு மாறிவிட்டன, ஆனால் பொதுவான கொள்கைகள்ஏற்பாடுகள் அப்படியே இருந்தன. அவற்றைத் தெரிந்துகொள்வதன் மூலம், உங்களுக்குப் பிடித்த எந்தவொரு சமையல் குறிப்புகளின்படியும் நீங்கள் நிச்சயமாக ஒரு சுவையான மற்றும் நறுமண சாஸ் தயாரிக்க முடியும்.

• உலர்ந்த காளான்கள் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட வேண்டும், மதிய உணவுக்கு சுமார் 6 மணி நேரத்திற்கு முன், இல்லையெனில் அவை வீங்கி அவற்றின் அசல் வடிவத்தை எடுக்க நேரம் இருக்காது. முதலில், அவர்கள் குளிர்ந்த நீரில் ஒரு குறுகிய நேரத்திற்கு, வெறும் 20-30 நிமிடங்கள் ஊற்றப்பட்டு, நன்கு துவைக்கப்படுகிறார்கள். பின்னர் 4-6 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும் சுத்தமான தண்ணீர்மற்றும் அதே தண்ணீரில் அரை மணி நேரம் சமைக்கவும், இல்லையெனில் குழம்பு போதுமான நறுமணமாக இருக்காது. இதற்குப் பிறகு, காளான்களை குழம்பிலிருந்து அகற்றி, குளிர்ந்து சிறிய துண்டுகளாக வெட்டலாம்.
• சாஸிற்கான காளான்கள் முற்றிலும் நசுக்கப்படுகின்றன, ஆனால் ஒரு ப்யூரிக்கு அல்ல. எனவே, அனைத்து வேலைகளையும் கைமுறையாகச் செய்து, பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது.
• சில நேரங்களில் செய்முறையானது காளான்களின் சரியான அளவைக் குறிக்காது. இதன் பொருள் சாஸ் ஒரு சிறிய அளவிலிருந்து கூட தயாரிக்கப்படலாம். இருப்பினும், என்ன என்பதை ஒருவர் புரிந்து கொள்ள வேண்டும் மேலும் காளான்கள்நீங்கள் பயன்படுத்தினால், முடிக்கப்பட்ட சாஸின் சுவை மற்றும் நறுமணம் அதிகமாக இருக்கும்.
• உலர்ந்த காளான் சாஸ் பெரும்பாலும் மாவுடன் தடிமனாக இருக்கும். கேரமல் நிறம் வரும் வரை முதலில் வறுப்பது நல்லது. அப்போது சாஸ் இனிமையான சுவையுடன் இருக்கும். இல்லையெனில், அது மாவு மற்றும் குறைந்த சுவையாக மாறும்.
• நீங்கள் காளான் சாஸ் தயார் செய்ய கூடாது அதிக எண்ணிக்கை, இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் அதை சேமிப்பது விரும்பத்தகாதது என்பதால்.

உலர்ந்த காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் காளான் சாஸ் பொதுவாக சூடாக பரிமாறப்படுகிறது, பரிமாறும் முன் அதை உணவுகளில் ஊற்றவும் அல்லது சாஸ் நிரப்பப்பட்ட ஒரு சிறப்பு வடிவ கொள்கலனை மேசையில் வைக்கவும்.

உலர்ந்த காளான் சாஸிற்கான கிளாசிக் செய்முறை

• உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள் - 50-100 கிராம்;
• வெங்காயம்- 0.2 கிலோ;
• நீர் - 0.75 எல்;
• வெண்ணெய்- 100 கிராம்;
• கோதுமை மாவு - 40 கிராம்;
• உப்பு, மசாலா - சுவைக்க.

சமையல் முறை:

• காளான்களை துவைக்கவும், இரண்டு கிளாஸ் வடிகட்டப்பட்ட தண்ணீரில் மூடி, ஒரே இரவில் அல்லது குறைந்தது 4 மணிநேரம் விடவும்.
• ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீருடன் சேர்த்து தீயில் வைக்கவும்.
• பான் உள்ளடக்கங்கள் ஒரு கொதி வந்த பிறகு 20-30 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்ப மீது எப்போதாவது கிளறி, காளான்கள் சமைக்க. சமைப்பதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன், உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும்.
• துளையிட்ட கரண்டியால் காளான்களை அகற்றவும். அவை குளிர்விக்க சிறிது காத்திருங்கள். கத்தியால் பொடியாக நறுக்கவும்.
• வெங்காயத்தை உரித்து கத்தியால் நறுக்கவும். மென்மையான வரை வெண்ணெய் அதை வறுக்கவும்.
• ஒரு சுத்தமான வறுக்கப்படுகிறது பான் மாவு வறுக்கவும், குழம்பு ஒரு கண்ணாடி ஊற்ற, தொடர்ந்து மாவு whisking. நீங்கள் காளான் குழம்பு சிறிது குறைவாக இருந்தால், முதலில் அதை சூடான வேகவைத்த தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள்.
• சாஸ் கெட்டியாக சுமார் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
• வெங்காயம் மற்றும் காளான்களை சாஸில் சேர்த்து கிளறவும். மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.

இந்த சாஸ் ஏறக்குறைய எந்த உணவுடனும் பரிமாறப்படலாம், ஆனால் பல இல்லத்தரசிகள் அதன் செய்முறையை அடிப்படையாக கருதுகின்றனர், இது சுவையை மேம்படுத்துகிறது. காளான் சாஸ்மூலிகைகள், பூண்டு, கிரீம் மற்றும் பிற பொருட்கள்.

புளிப்பு கிரீம் கொண்டு உலர்ந்த காளான் சாஸ்

• உலர்ந்த காளான்கள்- 100 கிராம்;
• தண்ணீர் - 1 லிட்டர்;
• வெங்காயம் - 0.2 கிலோ;
• தாவர எண்ணெய் - 100 மில்லி;
• வெண்ணெய் - 50 கிராம்;
• கோதுமை மாவு - 35 கிராம்;
• புளிப்பு கிரீம் - 100 மில்லி;
• புதிய வெந்தயம் - 50 கிராம்;
• உப்பு, மிளகு - சுவைக்க.

சமையல் முறை:

• 4-6 மணி நேரம் ஒரு லிட்டர் சுத்திகரிக்கப்பட்ட தண்ணீரில் கழுவப்பட்ட காளான்களை ஊற்றவும்.
• கடாயை நெருப்பில் வைத்து, நடுத்தர வெப்பத்தில் தண்ணீர் கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். கடாயை ஒரு மூடியுடன் மூடி, வெப்பத்தை குறைத்து, காளான்களை மென்மையாகும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். தண்ணீர் கொதித்த பிறகு இது சுமார் 20-30 நிமிடங்கள் ஆகும்.
• குழம்பு மற்றும் வடிகட்டி வாய்க்கால்.
• காளான்களை குளிர்வித்து பொடியாக நறுக்கவும்.
• உரிக்கப்படும் வெங்காயத்தை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
• IN தாவர எண்ணெய்வெங்காயத்தை வறுக்கவும் மற்றும் காளான்களுடன் கலக்கவும். இந்த கலவையை 5-10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
• ஒரு சுத்தமான வாணலியில் வெண்ணெய் உருக்கி, மாவு சேர்த்து, கிளறவும்.
• ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில், ஒரு துடைப்பம் கொண்டு சாஸ் அசை தொடர்ந்து போது, ​​காளான் குழம்பு ஊற்ற.
• சாஸ் சிறிது கெட்டியானதும், காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம், அத்துடன் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம் சேர்க்கவும்.
• தொடர்ந்து கிளறி, மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். புளிப்பு கிரீம், உப்பு மற்றும் சுவைக்கு மசாலா சேர்க்கவும். கிளறி, இரண்டு நிமிடங்கள் காத்திருந்து, சாஸ் கொள்கலனை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.

அதன்படி சாஸ் தயார் இந்த செய்முறை, வெந்தயத்திற்கு நன்றி இது ஒரு புதிய கோடை நறுமணத்தைப் பெறுகிறது, மேலும் புளிப்பு கிரீம் ஒரு மென்மையான கிரீமி சுவை அளிக்கிறது.

கிரீம் உலர்ந்த காளான் சாஸ்

• உலர்ந்த காளான்கள் - 100 கிராம்;
• தண்ணீர் - 0.5 எல்;
• வெங்காயம் - 0.2 கிலோ;
• கிரீம் - 0.5 எல்;
• புதிய மூலிகைகள் (வோக்கோசு, வெந்தயம்) - சுவைக்க;
• வெண்ணெய் - 50 கிராம்;
• கோதுமை மாவு - 20 கிராம்;
• உப்பு, மசாலா - சுவைக்க.

சமையல் முறை:

• காளான்களை துவைக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் 4-5 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும், பின்னர் மென்மையான வரை கொதிக்கவும். ஆறவைத்து பொடியாக நறுக்கவும்.
• வெங்காயத்தை உரிக்கவும். அதை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
• புதிய மூலிகைகளை கத்தியால் இறுதியாக நறுக்கவும்.
• வெண்ணெயை உருக்கி அதில் மாவை வறுக்கவும். மாவு ஒரு இனிமையான கிரீமி சாயலைப் பெற்றவுடன், ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் கிரீம் ஊற்றவும். இந்த நேரத்தில், சாஸ் துடைக்கப்பட வேண்டும், அதனால் கட்டிகள் உருவாகாது.
• சாஸில் காளான்கள், வெங்காயம் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும். சமைக்கவும், கிளறி, கிரீம் சாஸ் 10 நிமிடங்களுக்குள்.

சாஸின் மென்மையான கிரீமி சுவை மற்றும் இனிமையான நறுமணம் யாரையும் அலட்சியமாக விட வாய்ப்பில்லை. இந்த சாஸ் குறிப்பாக பாஸ்தா மற்றும் கோழி உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. சாஸ் தயாராவதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன்பு அதில் இரண்டு கிராம்பு பூண்டுகளை பிழிந்தால், சாஸ் இன்னும் சுவையாகவும், நறுமணமாகவும் இருக்கும்.

காரமான உலர்ந்த காளான் சாஸ்

• உலர்ந்த காளான்கள் - 0.5 கிலோ;
• வெங்காயம் - 150 கிராம்;
• மிளகுத்தூள் - 0.5 கிலோ;
• உலர் வெள்ளை ஒயின் - 0.25 எல்;
• உப்பு, சூடான மசாலா - ருசிக்க;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - எவ்வளவு தேவைப்படும்.

சமையல் முறை:

• உலர்ந்த காளான்களை பல மணி நேரம் சுத்தமான தண்ணீரில் ஊறவைத்து மீட்டெடுக்கவும். தீயில் வைக்கவும், முடியும் வரை கொதிக்கவும். பொதுவாக 30 நிமிட சமையல் இதற்கு போதுமானது. தயார் செய்வதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன், குழம்புக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
• காளான்களை அகற்றி தண்ணீர் வடிகட்டவும். நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டவும்.
• மிளகு கழுவவும். பழங்களின் தண்டுகளை வெட்டி விதைகளை அகற்றவும். மிளகாயை சிறிய சதுரங்கள் அல்லது மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள்.
• வெங்காயத்தை தோலுரித்து மெல்லிய அரை வளையங்களாக வெட்டவும்.
• ஒரு வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கி, அதில் வெங்காயத்தைப் போடவும். 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் வெங்காயத்தில் மிளகு சேர்த்து, மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
• காளான்களைச் சேர்த்து, காய்கறிகளுடன் சேர்த்து சுமார் 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
• மதுவை ஊற்றவும், வெப்பத்தை குறைத்து, ஒரு மூடியுடன் பான்னை மூடி வைக்கவும். எல்லாவற்றையும் 5 நிமிடங்களுக்கு ஒயினில் வேகவைக்கவும்.

இந்த செய்முறைக்கான சாஸ் மிகவும் அடர்த்தியானது. இது ஒரு சாஸ் கூட அல்ல, ஆனால் ஒரு சூடான சாலட், இது இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு அல்லது பாஸ்தாவின் எந்தவொரு உணவையும் இணக்கமாக பூர்த்தி செய்யும்.

உலர்ந்த காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் காளான் சாஸின் நல்ல விஷயம் என்னவென்றால், இது ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் தயாரிக்கப்படலாம். அதே நேரத்தில், புதிய காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சாஸுக்கு அதன் ஆர்கனோலெப்டிக் குணங்களில் இது தாழ்ந்ததல்ல.

காளான்கள் காட்டில் இருந்து மறைந்துவிட்டன, ஆனால் அவற்றின் வீட்டு இருப்புக்கள் உள்ளன. உலர்ந்த வெள்ளை காளான்களிலிருந்து சுவையான, நறுமணமுள்ள காளான் குழம்பு தயார் செய்யலாம். காளான்கள் முழுமையான புரதத்தின் நல்ல ஆதாரம் என்று அறியப்பட்டதால், உங்கள் உணவை முழுமையாக பூர்த்தி செய்து பல்வகைப்படுத்தும். உலர்ந்த காளான்களிலிருந்து இது மிகவும் சுவையானது, இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு உணவுகள், பாஸ்தா மற்றும் கஞ்சியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஆரோக்கியமான, சத்தான, சுவையான காளான் குழம்பு தயாரிப்பது கடினம் அல்ல, உங்களுக்கு குறைந்தபட்ச பொருட்கள் தேவைப்படும். தங்கள் எடையைக் கவனிப்பவர்களுக்கு இது பாதுகாப்பாக சேர்க்கப்படலாம். வழங்குகிறது லென்டன் செய்முறைபுளிப்பு கிரீம், வெண்ணெய் அல்லது கிரீம் இல்லாத காளான் சாஸ் தயாரிக்கும் புகைப்படத்துடன். எனவே, குறைந்தபட்சம் ஒவ்வொரு நாளும் நீங்கள் பலவிதமான உணவுகளை பரிமாறலாம்.

காளான் குழம்பு தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

20-25 கிராம் உலர்ந்த காளான்கள் (உலர்ந்த காளான்களின் 5-6 துண்டுகள்)

1 பெரிய வெங்காயம்

2-3 தேக்கரண்டி கோதுமை மாவு

ஒரு சிறிய சூரியகாந்தி எண்ணெய்

உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு சுவை

சுவையான மற்றும் நறுமணமுள்ள காளான் குழம்பு தயாரிக்கும் செயல்முறை:

1. உலர்ந்த காளான்களை சுத்தமாக ஊறவைக்கவும் குளிர்ந்த நீர் 2 மணி நேரம்.

2. ஊறவைத்த காளானை வடியாமல் தீயில் வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, ருசிக்க உப்பு சேர்த்து 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

3. காளான்கள் சமைக்கும் போது, ​​வெங்காயத்தை உரித்து, பெரிய அரை வளையங்களாக வெட்டவும்.

வரை வதக்குவோம் தங்க நிறம்ஒரு வாணலியில்.

3. ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் காளான்களை அகற்றவும், ஆனால் காளான் குழம்புகளை ஊற்ற வேண்டாம்;

4. ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் காளான்களை அரைக்கவும்.

மற்றும் அவர்களுக்கு பிறகு - வதக்கிய வெங்காயம்.

5. ஒரு உலர்ந்த வாணலியில் மாவு ஊற்றவும், எப்போதாவது கிளறி, கிரீம் வரை வறுக்கவும்.

6. மாவில் காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும்

மற்றும் காளான் குழம்பு உள்ள ஊற்ற.

கொதித்த பிறகு, சாஸ் கெட்டியாகும் வரை மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். நாங்கள் குழம்பு சுவைக்கிறோம், தேவைப்பட்டால் அதிக உப்பு சேர்த்து, நீங்கள் விரும்பினால் மிளகு சேர்க்கவும் (நான் மிளகு சேர்க்கவில்லை).

போர்சினி காளான்களிலிருந்து காளான் சாஸ் தயாராக உள்ளது, அதை ஒரு தனி சாஸ் படகில் உணவுகளுடன் பரிமாறலாம் அல்லது நீங்கள் அதை நேரடியாக தட்டில் சேர்க்கலாம்.

பொன் பசி!

நீங்கள் கிரீமி சாஸில் காளான்களுடன் டேக்லியாடெல்லை தயார் செய்யலாம்.

எப்படி சில நேரங்களில் நீங்கள் அசாதாரண, காரமான, சுவையான ஏதாவது வேண்டும். என் கால்கள் என்னை சமையலறைக்கு, குளிர்சாதன பெட்டிக்கு கொண்டு செல்கின்றன, ஆனால் அங்கு அசாதாரணமான எதுவும் இல்லை: கஞ்சி, சூப்கள், போர்ஷ்ட், குளிர் வெட்டுக்கள் - எல்லாம் தவறு, என் ஆன்மா நிம்மதியாக இல்லை. ஆனால் எந்த சாதுவான உணவையும் பல்வகைப்படுத்தலாம், கூடுதலாக, சுவையான சுவையூட்டல், டிரஸ்ஸிங் அல்லது சாஸ் மூலம் மாற்றலாம். இங்குதான் உங்கள் அமைதியற்ற பசி உடனடியாக குறையும், உலர்ந்த காளான்களிலிருந்து காளான் சாஸ் தயாரித்தால், இந்த டிரஸ்ஸிங் எப்போதும் வீட்டு சமையலில் மறுக்கமுடியாத விருப்பமாக மாறும்.

காய்ந்த காளான்கள்... பல இல்லத்தரசிகள் ஊறுகாய் மற்றும் பதார்த்தங்களை தங்கள் சரக்கறையில் வைத்திருக்கிறார்கள், ஆனால் அத்தகைய சுவையானது அங்கு இல்லை, ஆனால் நான் உண்மையில் முயற்சி செய்ய விரும்புகிறேன். அசாதாரண செய்முறை. ஸ்டோர் அலமாரிகள் இந்த சிக்கலைச் சமாளிக்க உதவும், அதிர்ஷ்டவசமாக ஒரு வரம்பு உள்ளது, மற்றும் விலை அதை அனுமதிக்கிறது. வனப் பொருட்களை சேகரித்து சேமித்து வைப்பவர்கள் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி உலர்ந்த காளான்களை தங்கள் சரக்கறைகளில் கண்டுபிடிப்பார்கள், ஏனெனில் அத்தகைய தயாரிப்பு பல உணவுகளுக்கு ஏற்றது.

போர்சினிமிகவும் சுவையாக கருதப்படுகிறது. இது உண்மையான சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகளை உருவாக்குகிறது, மேலும் அது வெளிப்படுத்தும் நறுமணம் உடனடியாக ஒரு நபரை காடுகளின் மறக்க முடியாத சூழ்நிலையில் மூழ்கடிக்கிறது. இந்த பூஞ்சை மாறும் சிறந்த பக்கம்எந்த உபசரிப்பின் சுவை. பழங்காலத்திலிருந்தே ரஷ்யாவில், காளான்களுடன் கூடிய கஞ்சி ஒரு கையொப்ப உணவாக இருந்தது, குறிப்பாக நோன்பின் போது. காளான் சாஸ் அல்லது காளான் குழம்பு அன்றாட உணவாக இருந்தது, மேலும் நவீன இல்லத்தரசிகள் இந்த உணவுகளின் மேம்பட்ட பதிப்புகளை செய்ய கற்றுக்கொண்டனர். எனவே, உலர்ந்த போர்சினி காளான்களிலிருந்து சாஸ் தயாரிக்கவும்:

1. வேகவைத்த, சுத்திகரிக்கப்பட்ட, சிறிது உப்பு நீரை காளான்கள் மீது ஊற்றவும், 3 மணி நேரம் வீங்கவும்.
2. திரவத்தை வடிகட்டாமல், தயாரிப்பை சுமார் 1 மணி நேரம் சமைக்கவும்.
3. குழம்பில் மசாலா, உப்பு, மிளகு, ஜாதிக்காய் சேர்க்கவும். பலர் இந்த அற்புதமான மசாலாவை புறக்கணிக்கிறார்கள், வீணாகிறார்கள்: இது காளான் வாசனை, சுவை மற்றும் நிறத்தை பாதுகாக்கவும் மேம்படுத்தவும் உதவுகிறது.
4. எல்லாவற்றையும் ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கும் வரை அரைக்கவும்.
5. ஒரு ஆழமான வாணலியில், அரை கண்ணாடி மாவை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், படிப்படியாக புளிப்பு கிரீம், வெண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நீங்கள் ஒரு பிசுபிசுப்பான வெகுஜனத்தைப் பெற வேண்டும்.
6. இதன் விளைவாக வரும் சாஸ்களை ஒன்றிணைத்து, குறைந்த வெப்பத்தில் பல நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
7. வோக்கோசு, வெந்தயம் மற்றும் துளசியுடன் சாஸை பரிமாறவும்.

சமைக்கும் போது போர்சினி காளான்களை கெடுப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது, நிச்சயமாக, இறுக்கமாக எரிந்த டிரஸ்ஸிங் வடிவத்தில் விதிவிலக்குகள் உள்ளன. காடுகளின் இந்த பரிசுகளை தயாரிக்கலாம் புளிப்பு கிரீம் சாஸ்அல்லது கிரீம்:

• காளான்கள் ஊறவைக்கப்பட்டு, வேகவைக்கப்பட்டு, வெட்டப்படுகின்றன;
• வரை வறுத்த மாவு ஒளி நிறம், வெண்ணெய் மற்றும் மசாலா சேர்க்கப்படுகின்றன;
• இதன் விளைவாக வரும் மாவு சாஸில் சில தேக்கரண்டி பணக்கார புளிப்பு கிரீம் போட்டு, கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும்;
• தேவையான பண்பு - பிரியாணி இலை, அதன் நறுமணம் சாஸ், பூண்டு, ஜாதிக்காய், உப்பு unobtrusively இருக்க வேண்டும்;
• இதன் விளைவாக வரும் வறுவல்களை சேர்த்து 10 - 13 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

கிரீம் கொண்டு சாஸ் செய்முறையை இது சரியாக உள்ளது: புளிப்பு கிரீம் பதிலாக, கனமான கிரீம் சேர்த்து, சிறிது நேரம் இளங்கொதிவா, ஒரு மர கரண்டியால் சாஸ் அசை உறுதி.

சீஸ் கொண்ட சாம்பினான்கள்

போர்சினி காளான்களைக் கண்டுபிடிப்பது இன்னும் சாத்தியமில்லை என்றால் - இதுபோன்ற சூழ்நிலைகள் உள்ளன - உங்களிடம் உள்ளதைப் பயன்படுத்தலாம். சாம்பினான்கள் சிறந்த பல்துறை காளான்கள். அவை வளர்ந்ததால், அவை ஆண்டு முழுவதும் கடை அலமாரிகளில் இருக்கும் கிரீன்ஹவுஸ் நிலைமைகள். அதன்படி, அவற்றை அடுப்பு, மைக்ரோவேவ், வெறுமனே ஒரு நூலில் உலர்த்தலாம், ஒரு ஜன்னல் அல்லது பால்கனியில் ஒரு மணம் கொண்ட மாலையைத் தொங்கவிடலாம். , குறிப்பாக சாம்பினான்களிலிருந்து, மிக விரைவாக சமைக்கவும்:

• காளான்கள் மீது வேகவைத்த தண்ணீரை ஊற்றவும், சிறிது நேரம் ஓய்வெடுக்கவும், வலிமை பெறவும்;
• உலர்ந்த வெந்தயம், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பல வெங்காயத்தை வறுக்கவும்;
• வோக்கை சூடாக்கவும், சிறிது தண்ணீரில் சாம்பினான்களில் ஊற்றவும், சிறிது நேரம் ஆவியாகி (திரவமானது அனைத்தும் ஆவியாகிவிடக்கூடாது), வெங்காயம் சேர்த்து, சில நிமிடங்கள் வறுக்கவும்;
• இதன் விளைவாக வரும் டிரஸ்ஸிங்கில் மாவு, வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் விரைவாக கலக்கவும், சிறிது நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும், சாஸ் பிசுபிசுப்பாக மாற வேண்டும்;
• ஒரு கலப்பான் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட வெகுஜன அரைக்கவும், வெண்ணெய் ஒரு சில தேக்கரண்டி வைத்து தீ அதை வைத்து;
• இறுதித் தொடுதல் ஒரு சில அரைத்த டச்சு சீஸ் ஆகும். இது அவசியமாக தடிமனான காளான் மியூஸில் கரைக்க வேண்டும், இது ஒரு கிரீமி, மென்மையான சுவையை அளிக்கிறது.

இந்த உணவைத் தயாரிப்பது ஒரு மணிநேர விலைமதிப்பற்ற நேரத்தை எடுக்கும், ஆனால் இந்த செய்முறையை விருந்தினர்கள், அன்புக்குரியவர்கள் மற்றும் உறவினர்கள் நிச்சயமாக பாராட்டுவார்கள். உலர்ந்த காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட காளான் சாஸ் மூலிகைகள், பூண்டு மற்றும் ஒரு துளி எலுமிச்சை சாறுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

இறைச்சி மற்றும் மது

இத்தாலிய சாஸ், அல்லது ஒயின் கொண்ட காளான் சாஸ், அதன் நேர்த்தியான, தனிப்பட்ட சுவை கொண்ட gourmets மகிழ்விக்கும். படிப்படியாக சமையல்:

• உலர்ந்த காளான்கள் மீது செறிவூட்டப்பட்ட கோழி குழம்பு ஊற்றவும்;
• 2 - 3 மணி நேரம் நின்ற பிறகு, அவற்றை இந்த திரவத்தில் வேகவைக்கவும், ஈரப்பதத்தின் பாதி ஆவியாக வேண்டும், பதிலுக்கு ஒரு அற்புதமான கோழி மற்றும் காளான் குழம்பு கிடைக்கும்;
• விரும்பினால் வெங்காயத்தை வறுக்கவும், அதை முக்கிய டிரஸ்ஸிங்கில் சேர்க்கவும்;
• இதன் விளைவாக வரும் கலவையை நெருப்பின் மீது வேகவைத்து, அரை கிளாஸ் சிவப்பு ஒயின் ஊற்றவும்;
• பெச்சமெல் சாஸை சமைக்கவும், பிரதான டிரஸ்ஸிங்குடன் இணைக்கவும், சிறிது வெண்ணெய், மசாலா சேர்க்கவும், கெட்டியாகும் வரை சிறிது நேரம் சமைக்கவும்;

ஒரு ப்யூரிக்கு வெகுஜனத்தை அரைக்காமல் இறைச்சி சாஸ் சேவை செய்வது நல்லது: காளான்களின் துண்டுகள் முக்கிய உணவில் உணரப்பட வேண்டும், ஆனால் சுவை மாறுபடும். இந்த செய்முறையில் உள்ள ஒயின் கசப்பு மற்றும் மசாலா ஒரு சிறிய, ஆனால் இனிமையான குறிப்பு சேர்க்கிறது. சிக்கன் குழம்பு டிரஸ்ஸிங்கிற்கு மென்மை சேர்க்கும். ஒரு வார்த்தையில், நீங்கள் சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களின் மறக்க முடியாத பூச்செண்டைப் பெறுவீர்கள்.

ஒரு எளிய சாஸ் தயாரிக்க, உங்களுக்கு அடிப்படை பொருட்கள் மற்றும் கொஞ்சம் பொறுமை தேவை, ஏனென்றால் உண்மையான தலைசிறந்த படைப்புகளுக்கு வேலை தேவைப்படுகிறது, ஆனால் இதன் விளைவாக அனைத்து எதிர்பார்ப்புகளையும் தாண்டிவிடும்.

அசல் சாஸ் எந்த உணவையும் சுவையாக மாற்றும் - ஒரு சைட் டிஷ், இறைச்சி கூட, சாலட் கூட. அதே நேரத்தில், நீங்கள் அதை தயாரிப்பதற்கு மிகக் குறைந்த நேரத்தை செலவிட வேண்டும். அதே வழியில், மிக விரைவாகவும் எளிமையாகவும், நீங்கள் ஒரு காளான் சாஸை கலக்கலாம், இதன் அடிப்பகுதிக்கு சாம்பினான்கள் மற்றும் எந்த காட்டு காளான்களும் பொருத்தமானவை.

கிளாசிக் காளான் சாம்பினான் சாஸ்

தேவையான பொருட்கள்: 170 கிராம் புதிய சாம்பினான்கள், வெங்காயம், 70 கிராம் வெண்ணெய், மாவு 1 பெரிய ஸ்பூன், கனரக கிரீம் ஒரு கண்ணாடி, உப்பு, தரையில் ஜாதிக்காய்.

1. சுத்தம் செய்த பிறகு, காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம் மினியேச்சர் க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன. அடுத்து, சாம்பினான்களில் இருந்து வெளியாகும் அனைத்து திரவமும் ஆவியாகும் வரை எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட ஒரு வாணலியில் ஒன்றாக வறுக்கப்படுகிறது.
2. வறுக்கப்படுகிறது பான் உள்ளடக்கங்களை ஒரு தட்டில் தீட்டப்பட்டது, மற்றும் வெண்ணெய் மீதமுள்ள கொழுப்பு சேர்க்கப்படும். அது உருகும்போது, ​​மாவு சேர்த்து, கிரீம் ஊற்றவும், எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்றாக சூடாக்கவும். அதை விட முடியாது பால் தயாரிப்புஒரு கொதி நிலைக்கு!
3. வெங்காயம், உப்பு மற்றும் ஜாதிக்காய் கொண்ட காளான்கள் கிரீம் சேர்க்கப்படுகின்றன.
4. சாஸ் கெட்டியாகும் வரை அடிக்கடி கிளறி, சூடாக்கவும்.

இல்லத்தரசி டிஷ் தடிமனாக வெகுதூரம் சென்றிருந்தால், அதே கனமான கிரீம் அல்லது வழக்கமான பால் கூட நிலைமையை சரிசெய்ய உதவும்.

கிரீம் சுவையுடன்

தேவையான பொருட்கள்: 180 கிராம் போர்சினி காளான்கள், 260 கிராம் கிரீம் (35% கொழுப்பு), 3-4 பூண்டு கிராம்பு, வெண்ணெய் 55 கிராம், தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் தரையில் ஜாதிக்காய் ஒரு சிட்டிகை, உப்பு.

1. வெண்ணெய் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் உருகிய. நறுக்கிய பூண்டு அதில் வைக்கப்பட்டு இரண்டு நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் சூடேற்றப்படுகிறது. தயாரிப்பு எரியாதபடி தொடர்ந்து கிளறுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
2. அடுத்து, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்கள் வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது ஊற்றப்படுகிறது. அவை உடனடியாக உப்பு, சுவையூட்டிகளுடன் பதப்படுத்தப்பட்டு 8-9 நிமிடங்கள் தீயில் விடப்படுகின்றன.
3. தடிமனான கனமான கிரீம் ஊற்றப்பட்டு, அதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை 7-8 நிமிடங்கள் அடிக்கடி கிளறி விடவும். இந்த நேரத்தில், சாஸ் கெட்டியாகி, அளவு குறையும்.

கிரீம் மென்மையான சாம்பினான்களில் இருந்து காளான் சாஸ் செய்ய, நீங்கள் ஒரு மூழ்கும் கலப்பான் அதை அடிக்கலாம்.

இறைச்சிக்கான காளான் சாஸ் - படிப்படியாக

தேவையான பொருட்கள்: 110 கிராம் சாம்பினான்கள், பெரிய வெங்காயம் (வெள்ளை), 60 கிராம் வெண்ணெய் மற்றும் 1.5 கப் கிரீம் (இரண்டு பால் பொருட்களும் முடிந்தவரை கொழுப்பாக இருக்க வேண்டும்), ஒரு சிட்டிகை உப்பு, 1 பெரிய ஸ்பூன் கோதுமை மாவு.

1. வெங்காயத்தின் சிறிய துண்டுகள் நன்கு சூடான மீது வறுக்கப்படுகின்றன தாவர எண்ணெய்தங்க பழுப்பு வரை. பின்னர் நறுக்கப்பட்ட காளான்கள் வறுக்கப்படுகிறது பான் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் கொள்கலன் இருந்து திரவ முற்றிலும் ஆவியாகி வரை முழு வெகுஜன சமைக்கப்படும்.
2. ஒரு தனி வாணலியில் வெண்ணெய் உருக்கி, மாவுடன் கலக்கவும். கிரீம் ஊற்றப்படும் இடம் இது. வெகுஜன குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகிறது.
3. முதல் படியிலிருந்து வறுக்கப்படுவது சாஸுக்கு கிரீம் தளத்திற்கு மாற்றப்படுகிறது, வெகுஜன உப்பு மற்றும் அடிக்கடி கிளறி மற்றொரு 4-6 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது.

இறைச்சியுடன் காளான் சாஸை சூடாக பரிமாறவும் பெரிய தொகைநறுக்கப்பட்ட புதிய மூலிகைகள்.

ஸ்பாகெட்டி செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்: அரை கிலோ புதிய சாம்பினான்கள், தலா 25 கிராம் வெண்ணெய் மற்றும் உயர் தர மாவு, அதிக கொழுப்பு இல்லாத புளிப்பு கிரீம் ஒரு முழு கண்ணாடி, வெங்காயம், தரையில் வண்ண மிளகுத்தூள் கலவை, உப்பு.

1. முதலில், வெங்காயத்தை எந்த தாவர எண்ணெயிலும் வெளிப்படையான வரை வறுக்கவும். நறுக்கப்பட்ட புதிய காளான்கள்மற்றும் அனைத்து ஈரப்பதமும் வறுக்கப்படுகிறது பான் இருந்து ஆவியாகும் வரை வெகுஜன தீ விட்டு.
2. மற்றொரு கொள்கலனில், வெண்ணெய் உருக்கி, அதில் மாவை இரண்டு நிமிடங்கள் வறுக்கவும். பிந்தையது நிறத்தை மாற்றக்கூடாது, மிகவும் குறைவாக எரியும்.
3. மாவு மற்றும் வெண்ணெய் ஒரு தடிமனான கலவையை காளான்கள் மாற்றப்படும், அனைத்து பொருட்கள் உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை மற்றும் நிமிடங்கள் ஒரு ஜோடி இளங்கொதிவா. எதிர்கால சாஸுக்கு நீங்கள் மிகவும் வலுவான சுவை கொண்ட மசாலாப் பொருட்களை சேர்க்கக்கூடாது, இல்லையெனில் அவை காளான்களை "கிரகணம்" செய்யும்.
4. கடாயில் கடைசியாக செல்ல வேண்டியது புளிப்பு கிரீம். வெகுஜன கொதித்தது போது, ​​நீங்கள் அதை கீழ் தீ அணைக்க முடியும்.

இந்த ஸ்பாகெட்டி சாஸ் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது.

உலர்ந்த காளான்களிலிருந்து

தேவையான பொருட்கள்: 15-20 கிராம் உலர்ந்த காளான்கள் (முன்னுரிமை வெள்ளை), 1-3 பூண்டு கிராம்பு, 1 டீஸ்பூன். ஸ்பூன் மாவு, 350-450 மில்லி காளான் குழம்பு, சுவைக்க மசாலா, 90 மில்லி நடுத்தர கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம், உப்பு.

1. முதலில் நீங்கள் உலர்ந்த காளான்களை சமாளிக்க வேண்டும். அவர்கள் நன்கு கழுவி, குறைந்தபட்சம் 3 மணி நேரம் கொதிக்கும் நீரில் நிரப்பப்படுகிறார்கள், ஆனால் நீங்கள் அவற்றை ஒரே இரவில் கூட விட்டுவிடலாம். போர்சினி காளான்கள் இந்த சாஸுக்கு ஏற்றது, ஏனெனில் அவை அற்புதமான சுவையை சேர்க்கின்றன.
2. தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் 20-25 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. அவர்களுக்குப் பிறகு மீதமுள்ள குழம்பு ஊற்றப்படவில்லை - இது எதிர்காலத்தில் சமையல் செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படும்.
3. முடிக்கப்பட்ட காளான்கள் இறுதியாக வெட்டப்படுகின்றன.
4. மாவு எந்த எண்ணெய் ஒரு சிறிய அளவு ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வறுத்த. காளான் குழம்பு படிப்படியாக அதில் சேர்க்கப்படுகிறது மற்றும் முழு வெகுஜனமும் தீவிரமாக கிளறப்படுகிறது.
5. புளிப்பு கிரீம், மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. கலவையை கெட்டியாகும் வரை மற்றொரு 3-4 நிமிடங்கள் வேகவைத்தால் போதும்.

தயாரிக்கப்பட்ட உலர்ந்த காளான் சாஸ் சூடாகவும் குளிராகவும் இருக்கும்.

புளிப்பு கிரீம் அடிப்படை கொண்ட காளான் சாஸ்

தேவையான பொருட்கள்: 90 மில்லி முழு கொழுப்புள்ள பால், 380 கிராம் புதிய சாம்பினான்கள், வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் ஒரு முழு கண்ணாடி, முன் sifted மாவு 3 பெரிய கரண்டி, அதிகபட்ச கொழுப்பு வெண்ணெய் 60 கிராம், வெங்காயம், டேபிள் உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு.

1. வெங்காயம் உரிக்கப்பட்டு, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, வெண்ணெயில் வதக்கவும். காய்கறி ஒரு தங்க நிறத்தைப் பெறும்போது, ​​​​சிறிய காளான்கள் அதில் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஒன்றாக, தயாரிப்புகள் 3-4 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
2. சாஸ் அடிப்படை மாவு, உப்பு மற்றும் மிளகு தெளிக்கப்படுகிறது.
3. எல்லாம் முற்றிலும் கலக்கப்படுகிறது. இந்த செயல்முறையை குறுக்கிடாமல், வறுக்கப்படும் பான் மீது பால் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் காளான்கள் முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை சாஸ் தொடர்ந்து கொதிக்கும்.
4. புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து, கெட்டியாகும் வரை உபசரிப்பு சமைக்க வேண்டும். வெகுஜன எரியாமல் இருக்க நெருப்பு குறைவாக இருக்க வேண்டும்.

முடிக்கப்பட்ட கிரீமி காளான் சாஸ் துண்டுகளுடன் பரிமாறலாம் அல்லது ஒரு பிளெண்டரில் நறுக்கலாம். டிஷ் ஹாஷ் பிரவுன்கள், பான்கேக்குகள் அல்லது வெறுமனே உப்பு பட்டாசுகளுடன் பரிமாறப்பட்டால், அதை முதலில் நன்கு குளிர்விக்க வேண்டும்.

காளான்களுடன் பெச்சமெல்

தேவையான பொருட்கள்: 290 கிராம் புதிய காளான்கள் (முன்னுரிமை சாம்பினான்கள்), 730 மில்லி வீட்டில் பால், 80 கிராம் வெண்ணெய், 60 கிராம் முன் பிரிக்கப்பட்ட மாவு, அரை கொத்து புதிய வெந்தயம், கரடுமுரடான உப்பு, தரையில் ஜாதிக்காய்.

1. காளான்கள் நன்கு கழுவி, சிறிது உலர்ந்த மற்றும் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. ஒரு வாணலியில் வெண்ணெய் உருக்கி, சாம்பினான்களின் துண்டுகளை முழுமையாக சமைக்கும் வரை வறுக்கவும். இதற்கு 12-15 நிமிடங்கள் ஆகும். கடாயின் உள்ளடக்கங்கள் அவ்வப்போது ஒரு பரந்த ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறப்படுகின்றன.
2. வெங்காயம் உரிக்கப்பட்டு, மிக நேர்த்தியாக வெட்டப்பட்டு, கிட்டத்தட்ட முடிக்கப்பட்ட காளான்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. கலந்த பிறகு, பொருட்கள் ஒன்றாக 3-4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெகுஜன உப்பு மற்றும் மசாலா தெளிக்கப்படுகிறது.
3. ஒரு சல்லடை மூலம் மீதமுள்ள பொருட்களில் மாவு சேர்க்கப்படுகிறது. அதைச் சேர்த்த பிறகு, கொள்கலனின் கூறுகள் விரைவாகவும் சுறுசுறுப்பாகவும் கலக்கப்படுகின்றன.
4. பாத்திரங்களில் பால் நன்றாக சூடாகிறது. மாவு முழுவதுமாக கரைக்கப்படும் போது இது ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் சாஸ் அடித்தளத்தில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், வெகுஜனத்தை தொடர்ந்து கிளற வேண்டும்.
5. குறைந்த கொதிநிலையில் மற்றொரு 5-6 நிமிடங்களுக்கு டிஷ் சமைக்கவும்.
6. இறுதியில், நறுக்கிய வெந்தயம் சாஸில் சேர்க்கப்படுகிறது.

உலர்ந்த காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட காளான் சாஸ் இறைச்சி, தானியங்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு உணவுகள் மற்றும் பாஸ்தாவுடன் பரிமாறப்படுகிறது. தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. இலையுதிர்காலத்தில் உலர்ந்த காளான்களை நீங்கள் சேமித்து வைத்திருந்தால், பலவகையானவை சுவையான உணவுகள்இதை தினமும் காளான் சாஸ் கொண்டு செய்யலாம். காளான்கள் புரதத்தின் சிறந்த மூலமாகும்.

இது மிகவும் கனமான உணவு என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். 7 வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகள் மற்றும் கல்லீரல், வயிறு மற்றும் கணையம் போன்ற நோய்கள் உள்ளவர்களுக்கு காளான் உணவுகளை அடிக்கடி சாப்பிட ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை. சாஸ்களுக்கு சமையலில் ஒரு தனி பிரிவு உள்ளது. அவை திரவ சுவையூட்டலாக அல்லது முக்கிய உணவுகளுக்கு கூடுதலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, குறிப்பாக அவர்களுக்கு தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை வழங்குவதற்காக. சாஸ்களில் அதிக அளவு பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் உள்ளன, இது பசியைத் தூண்டுகிறது மற்றும் உடலின் செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது. இது இறைச்சியின் இயற்கையான சுவையை முன்னிலைப்படுத்தவும், அதில் சிறிது கசப்பைச் சேர்க்கவும் முடியும். இந்த வகையான திரவ சுவையூட்டிகள் புதிய மற்றும் உலர்ந்த காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. மேலும், பிந்தையவற்றிலிருந்து, இது குறிப்பாக மணம் கொண்டதாக மாறும்.

கூடுதலாக, உலர்ந்த காளான்கள், புதியவற்றைப் போலல்லாமல், நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்கப்படும் மற்றும் எந்த பிரச்சனையும் ஏற்படாது. பொருட்டு வருடம் முழுவதும்நறுமண காளான் சாஸ்கள் மூலம் உங்கள் குடும்பத்தை மகிழ்விக்க, இலையுதிர்காலத்தில் உலர்ந்த "உன்னத" காளான்களை (ஆஸ்பென் போலட்டஸ், போர்சினி காளான்கள், பொலட்டஸ் காளான்கள்) சேமித்து வைப்பது உங்களுக்குத் தேவை. வேகவைத்த, வறுத்த அல்லது வேகவைத்த காளான்களை விட உலர்ந்த காளான்களால் தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் மிகவும் சுவையாக இருப்பதை நீங்கள் நிச்சயமாக கவனித்திருக்கிறீர்களா? காளான்களை உலர்த்தும் போது, ​​அனைத்து சாறுகளும் ஆவியாகின்றன, ஈரப்பதம் வெளியேறுகிறது, ஆனால் ஒரு செறிவூட்டப்பட்ட காளான் சுவை உள்ளது, இது அத்தகைய உணவுகளை நம்பமுடியாததாக ஆக்குகிறது!

உலர்ந்த போர்சினி காளான் சாஸ் அல்லது குழம்பு விரைவாகவும் எளிதாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது பாஸ்தாவுக்கு ஒரு நல்ல கூடுதலாகும், குறிப்பாக துரம் கோதுமை பாஸ்தா அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்பாகெட்டி பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு, வறுத்த அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, பக்வீட், அரிசி அல்லது முத்து பார்லி கஞ்சி, சாஸ் கூட சூடான ஒரு டிரஸ்ஸிங் பயன்படுத்த முடியும் காய்கறி சாலடுகள். நீங்கள் அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவராக இருந்தால், "வன இறைச்சியை" அறுவடை செய்வதன் நன்மைகளைப் பற்றி உங்களுக்குச் சொல்வதில் அர்த்தமில்லை.

சாஸ் தயாரிப்பதற்கான அம்சங்கள்

எங்கள் தொலைதூர மூதாதையர்கள் ஏற்கனவே உலர்ந்த காளான்களிலிருந்து ஒரு சாஸ் தயாரித்தனர். அந்தக் காலத்திலிருந்து சமையல் வகைகள் ஓரளவு மாறிவிட்டன, ஆனால் தயாரிப்பின் பொதுவான கொள்கைகள் அப்படியே இருக்கின்றன. அவற்றை அறிந்தால், உங்களுக்கு பிடித்த எந்த சமையல் குறிப்புகளின்படியும் நீங்கள் நிச்சயமாக சுவையான மற்றும் நறுமண சாஸ் தயாரிக்க முடியும்.

• உலர்ந்த காளான்கள் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட வேண்டும், மதிய உணவுக்கு சுமார் 6 மணி நேரத்திற்கு முன், இல்லையெனில் அவை வீங்கி அவற்றின் அசல் வடிவத்தை எடுக்க நேரம் இருக்காது. முதலில், அவர்கள் குளிர்ந்த நீரில் ஒரு குறுகிய நேரத்திற்கு, வெறும் 20-30 நிமிடங்கள் ஊற்றப்பட்டு, நன்கு துவைக்கப்படுகிறார்கள். பின்னர் சுத்தமான தண்ணீரில் 4-6 மணி நேரம் ஊறவைத்து, அதே தண்ணீரில் அரை மணி நேரம் சமைக்கவும், இல்லையெனில் குழம்பு போதுமான நறுமணமாக இருக்காது. இதற்குப் பிறகு, காளான்களை குழம்பிலிருந்து அகற்றி, குளிர்ந்து சிறிய துண்டுகளாக வெட்டலாம்.
• சாஸிற்கான காளான்கள் முற்றிலும் நசுக்கப்படுகின்றன, ஆனால் ஒரு ப்யூரிக்கு அல்ல. எனவே, அனைத்து வேலைகளையும் கைமுறையாகச் செய்து, பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது.
• சில நேரங்களில் செய்முறையானது காளான்களின் சரியான அளவைக் குறிக்காது. இதன் பொருள் சாஸ் ஒரு சிறிய அளவிலிருந்து கூட தயாரிக்கப்படலாம். இருப்பினும், நீங்கள் அதிக காளான்களைப் பயன்படுத்தினால், முடிக்கப்பட்ட சாஸின் சுவை மற்றும் நறுமணம் அதிகமாக இருக்கும் என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும்.
• உலர்ந்த காளான் சாஸ் பெரும்பாலும் மாவுடன் தடிமனாக இருக்கும். கேரமல் நிறம் வரும் வரை முதலில் வறுப்பது நல்லது. அப்போது சாஸ் இனிமையான சுவையுடன் இருக்கும். இல்லையெனில், அது மாவு மற்றும் குறைந்த சுவையாக மாறும்.
• நீங்கள் பெரிய அளவில் காளான் சாஸ் தயார் செய்யக்கூடாது, இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் அதை சேமிப்பது விரும்பத்தகாதது.

உலர்ந்த காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் காளான் சாஸ் பொதுவாக சூடாக பரிமாறப்படுகிறது, பரிமாறும் முன் அதை உணவுகளில் ஊற்றவும் அல்லது சாஸ் நிரப்பப்பட்ட ஒரு சிறப்பு வடிவ கொள்கலனை மேசையில் வைக்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 50-100 கிராம் உலர்ந்த காளான்கள் (குறைவானதை விட அதிகமாக இருந்தால் நல்லது),
• 300 கிராம் வெங்காயம் (இது 3 நடுத்தர அளவிலான வெங்காயம்),
• 2 டீஸ்பூன். மாவு (கோதுமை),
• 50-100 கிராம் வெண்ணெய்,
• தண்ணீர்,
• உப்பு,
• கருப்பு மிளகு (விரும்பினால்).

சமையல் முறை:

1. க்கு லென்டன் மெனு- வெண்ணெயை காய்கறி எண்ணெயுடன் மாற்றவும். சரியாக தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் ஜீரணிக்க எளிதானது, எனவே நாங்கள் கண்டிப்பாக செய்முறையை பின்பற்றுகிறோம்.
2. உலர்ந்த காளான்களை துவைக்கவும், குளிர்ந்த நீரை (1-2 கப்) சேர்த்து 6 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள் (ஒரே இரவில் சாத்தியம்). ஊறவைத்த காளான்களை (தண்ணீருடன் சேர்த்து) ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், குளிர்ந்த நீரை (1 லிட்டர் வரை) சேர்த்து, காளான்கள் தயாராகும் வரை உப்பு இல்லாமல் சமைக்கவும். பின்னர் ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் குழம்பிலிருந்து காளான்களை அகற்றி, கத்தியால் நறுக்கவும்.
3. வெங்காயத்தை உரிக்க வேண்டும், இறுதியாக நறுக்கி, காய்கறி (அல்லது வெண்ணெய்) எண்ணெயில் வறுக்க வேண்டும். வெங்காயம் வெளிப்படையானதாக மாறும் போது, ​​தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களைச் சேர்க்கவும். சமைக்கும் வரை காளான்கள் மற்றும் வெங்காயத்தை வறுக்கவும்.
4. மாவை வெண்ணெயில் பிரவுன் நிறமாக மாறும் வரை வதக்கவும். வதக்கி குளிர்விக்க அனுமதிக்காமல், தொடர்ந்து கிளறி 3 கப் சூடான காளான் குழம்பு சேர்க்கவும். சுமார் 15 நிமிடங்கள் கிளறி, சமைக்கவும். பின்னர் வெங்காயம், புளிப்பு கிரீம் (விரும்பினால்), உப்பு மற்றும் மிளகு (விரும்பினால்) உடன் காளான்களைச் சேர்த்து, கிளறி, கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். உலர்ந்த காளானில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் காளான் சாஸை சிறிது காய்ச்சி பரிமாறவும்.

கிளாசிக் காளான் சாஸ்

தேவையான பொருட்கள்:

• உலர்ந்த காளான்கள் 50 கிராம்
• மாவு 20 கிராம்
• வெங்காயம் 75 கிராம்
• தாவர எண்ணெய் 30 கிராம்
• உப்பு சுவை தரையில் கருப்பு மிளகு

சமையல் முறை:

உலர்ந்த காளானை நன்கு கழுவி, இரவு முழுவதும் ஊறவைத்து, அதே தண்ணீரில் உப்பு இல்லாமல் 1 மணி நேரம் சமைக்கவும். குழம்பு வடிகட்டி மற்றும் காளான்களை நறுக்கவும். வெளிர் பழுப்பு வரை காய்கறி எண்ணெயில் மாவு வறுக்கவும், கொதிக்கும் குழம்புடன் நீர்த்துப்போகவும் மற்றும் 15-20 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். நறுக்கிய வெங்காயத்தை காய்கறி எண்ணெயில் வறுக்கவும், அதில் காளான்களைச் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், கிளறி, பின்னர் சாஸில் சேர்க்கவும். ருசிக்க உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும். கிளறி கொதிக்க வைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு கட்லெட்டுகள் மற்றும் பிற உருளைக்கிழங்கு உணவுகள், வேகவைத்த பாஸ்தா போன்றவற்றுடன் பரிமாறவும்.

• போர்சினி காளான்கள் (உலர்ந்த) - 50 கிராம்;
• வெங்காயம் அல்லது சாலட் - 80 கிராம்;
• கோதுமை மாவு - 30 கிராம்;
• காளான் குழம்பு - 600 மில்லி;
• உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் - 100 கிராம்;
• கல் உப்பு;
• வெள்ளை மிளகு

சமையல் முறை:

1. உலர்ந்த காளான்களிலிருந்து சாஸ் தயாரிக்க, அவற்றை முதலில் கழுவி 4 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும் குளிர்ந்த நீர். பின்னர், குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, காளான்கள் ஊறவைக்கப்பட்ட அதே தண்ணீரில் 1 மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகின்றன. சமையல் செயல்பாட்டின் போது உப்பு சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை;
2. ஏற்கனவே வேகவைத்த காளான்கள் இறுதியாக வெட்டப்பட வேண்டும், மற்றும் குழம்பு வடிகட்டி வேண்டும். தேவையான 600 மில்லி அளவை அளவிடவும், மீதமுள்ளவற்றை உறைய வைக்கலாம்;
3. முதலில் உலர்ந்த வாணலியில் மாவை வறுக்கவும் (தொடர்ந்து கிளறி), பின்னர் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். மாவு ஒரு அழகான வெளிர் பழுப்பு நிறத்தைப் பெறும்போது, ​​செறிவூட்டப்பட்ட காளான் குழம்பு மற்றும் 13-15 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறி கொண்டு கொதிக்கவும்;
4. இதற்கிடையில், ஒரு தனி வறுக்கப்படுகிறது பான், நீங்கள் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் வேகவைத்த காளான்கள் வறுக்கவும் வேண்டும்;
5. வறுத்த காளான்கள் மற்றும் வெங்காயத்தை கொதிக்கும் சாஸில் சேர்க்கவும், சிறிது உப்பு மற்றும் தரையில் வெள்ளை மிளகு ஒரு சிட்டிகை சேர்க்கவும். மற்றொரு 1-2 நிமிடங்கள் கொதிக்க மற்றும் வெப்ப இருந்து நீக்க;
6. நறுமண சாஸை ஒரு சிறப்பு பாத்திரத்தில் மாற்றி, உருளைக்கிழங்கு உணவுகளுக்கு (பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, உருளைக்கிழங்கு அப்பத்தை, கேசரோல்) கூடுதலாக பரிமாறவும்.

கிரீம் கொண்டு உலர்ந்த போர்சினி காளான் சாஸ்

தேவையான பொருட்கள்:

• உலர்ந்த காளான்கள் (ஏதேனும்) - 100 கிராம்;
• கிரீம் - 500 மில்லி;
• வெள்ளை வெங்காயம் - 2 தலைகள்;
• கிரீம் பரவல் - 50 கிராம்;
• மாவு - 25 கிராம்;
• உப்பு;
• பூண்டு கிராம்பு - 2 பிசிக்கள்;
• வோக்கோசு - 2 கிளைகள்.

சமையல் முறை:

1. காளான்களை நன்கு துவைக்கவும் ஓடுகிற நீர். பின்னர் சுத்தமான வடிகட்டப்பட்ட தண்ணீரில் அவற்றை நிரப்பவும், 3.5-4 மணி நேரம் விடவும். குறிப்பிட்ட நேரம் கடந்த பிறகு, அவற்றை தீயில் வைத்து, அதே தண்ணீரில் 1 மணி நேரம் உப்பு சேர்க்காமல் கொதிக்க வைக்கவும்;
2. இதற்குப் பிறகு, குழம்பு வடிகட்டப்பட வேண்டும். வேகவைத்த காளான்கள் இறுதியாக நறுக்கப்பட்டு, பொன்னிறமாகும் வரை வெங்காயத்துடன் சேர்த்து வறுக்கவும்;
3. ஒரு சுத்தமான வாணலியில் பரப்பி வைத்து உருகவும். பின்னர் பிரித்த மாவைச் சேர்த்து, ஒரு துடைப்பத்துடன் தொடர்ந்து கிளறி, பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் கிரீம் ஊற்றவும்;
4. அடுத்த கட்டமாக வெங்காயத்துடன் காளான்கள் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய வோக்கோசு தடிமனான கிரீமி சாஸுடன் கடாயில் சேர்க்கவும். எல்லாம் நன்கு கலக்கப்பட்டு, உப்பு சேர்த்து, பூண்டு ஒரு பத்திரிகை மூலம் கடந்து வெப்பத்திலிருந்து நீக்கப்பட்டது;
5. மிகவும் மென்மையான கிரீம் காளான் சாஸ் கூடுதலாக மேசையில் பரிமாறப்படுகிறது இறைச்சி உணவுகள், கோழி உணவுகள், அத்துடன் பாஸ்தா.

சுவையான காளான் சாஸ் செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• உலர்ந்த பொலட்டஸ் - 90 கிராம்;
• புளிப்பு கிரீம் - 200 கிராம்;
• பல்கேரிய வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்;
• மாவு - 40 கிராம்;
• குடிநீர் - 1 லிட்டர்;
• கிரீம் பரவல் - 50 கிராம்;
• டேபிள் உப்பு;
• பூண்டு மிளகு;
• கலவை "புரோவென்சல் மூலிகைகள்" - 2 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. உலர்ந்த பொலட்டஸ் காளான்களை பல முறை துவைக்கவும், பின்னர் குளிர்ச்சியுடன் நிரப்பவும் குடிநீர்மற்றும் 5 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். இந்த நேரம் அவர்கள் "மீண்டும்" போதுமானதாக இருக்கும். உங்களிடம் பொலட்டஸ் காளான்கள் இல்லை என்றால், எதுவும் இல்லை. எந்த காட்டு காளான்கள் இந்த சாஸ் தயார் செய்ய ஏற்றது;
2. தீயில் "மறுசீரமைக்கப்பட்ட" பொலட்டஸ் காளான்களுடன் பான் வைக்கவும், கொதிக்கவும். பின்னர் குறைந்த வெப்பத்தை குறைக்க மற்றும் 1.5 மணி நேரம் அவற்றை கொதிக்க;
3. குழம்பிலிருந்து வேகவைத்த பொலட்டஸை அகற்றி இறுதியாக நறுக்கவும்;
4. உரிக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, பொலட்டஸ் காளான்களுடன் சேர்த்து 3-5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்;
5. ஒரு பாத்திரத்தில் ஸ்ப்ரெட் உருக்கி, மாவுடன் கிளறி, பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் அவற்றில் செறிவூட்டப்பட்ட காளான் குழம்பு ஊற்றவும், நன்கு கிளறி, வெங்காயம் மற்றும் நறுக்கிய வெந்தயத்துடன் காளான்களைச் சேர்க்கவும்;
6. 5-7 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கெட்டியான சாஸில் புளிப்பு கிரீம், உப்பு மற்றும் பூண்டு மிளகு சேர்க்கவும். 2-3 நிமிடங்கள் காத்திருந்து, வெப்பத்திலிருந்து பாத்திரத்தை அகற்றவும்.

உலர்ந்த காளான்கள், பால் மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட காளான் சாஸ் செய்முறை

சமையலுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

• உலர்ந்த காளான்கள் - 60 கிராம்;
• பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் - 200 கிராம்;
• முழு பால் - 150 மில்லி;
• வெங்காயம் - 1 பிசி;
• ஷெர்ரி ஒயின் - 50 மில்லி;
• புதிய மூலிகைகள் (வெந்தயம், வோக்கோசு) - 10 கிராம்;
• கடல் உப்பு.

சமையல் முறை:

1. சுத்திகரிக்கப்பட்ட குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்ட உலர்ந்த காளான்களை ஊற்றி, "மீட்டமைக்க" 3 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்;
2. 3 மணி நேரம் கழித்து, அவர்களுடன் கொள்கலனை அடுப்பில் வைத்து 40-45 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்;
3. குழம்பில் இருந்து காளான்களை அகற்றி இறுதியாக நறுக்கவும். பின்னர் வெங்காயத்தை நறுக்கவும். பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ்க்யூப்ஸ் வெட்டி. அடுத்து, வெங்காயத்தை ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும், பின்னர் அதில் காளான்களைச் சேர்க்கவும், கடைசி நேரத்தில் பால்;
4. அனைத்து பொருட்களையும் 5-7 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் நறுக்கிய மூலிகைகள், உப்பு மற்றும் ஒயின் சேர்க்கவும். கலவையை மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.

காளான்களுடன் கிரீம் சாஸ்

தேவையான பொருட்கள்:

• கிரீம் - 200 மிலி
• மாவு - 1 டீஸ்பூன்.
• வெண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்.
• போர்சினி காளான்கள் (உலர்ந்த) - 100 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. போர்சினி காளான்களுடன் கிரீமி சாஸ் தயாரிக்க உங்களுக்குத் தேவை.
2. போர்சினி காளான்களை கழுவி, தண்ணீர் சேர்த்து, 6-8 மணி நேரம் விடவும். பிறகு கழுவி, மென்மையாகும் வரை கொதிக்க வைத்து நறுக்கவும்.
3. சூடான வாணலியில் வெண்ணெய் வைக்கவும், மாவு சேர்த்து, கிரீம், உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். பின்னர் போர்சினி காளான்களை கிரீமி கலவையுடன் ஒரு வாணலியில் வைக்கவும், கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் 3 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.
4. தயாரிக்கப்பட்ட கலவையை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு பரிமாறவும்.

உலர்ந்த போர்சினி காளான் சாஸ்

தேவையான பொருட்கள்:

• தண்ணீர் - 0.5 எல்;
• உலர்ந்த காளான்கள் - 50-80 கிராம் (நீங்கள் புதியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம், கீழே உள்ள விகிதங்களைப் படிக்கவும்);
• வெங்காயம் - 1-2 பிசிக்கள்;
• தக்காளி விழுது அல்லது சாஸ் - 2-3 டீஸ்பூன். l;
• பூண்டு - 3-2 பற்கள்;
• கம்பு மாவு - 2 டீஸ்பூன். l;

சமையல் முறை:

1. காளான்களை ஊற வைக்கவும் குடிநீர் 2 மணி நேரம். நீங்கள் உறைந்த அல்லது புதியதைப் பயன்படுத்தினால், உங்களுக்கு தோராயமாக 200-300 கிராம் தேவைப்படும். புதியவற்றை ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, அவற்றை உரிக்கலாம் மற்றும் வெட்டலாம்.
2. பின்னர் காளான்களை பிழிந்து சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். காய்கறி எண்ணெய் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கவும். சிறிது வறுக்கவும்.
3. வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கவும். போர்சினி காளான்கள் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கவும்.
4. இரண்டு பொருட்களையும் சமைக்கும் வரை வறுக்கவும். உப்பு சேர்க்கவும்.
5. கூட்டு தக்காளி சட்னிஅல்லது பாஸ்தா, பதிவு செய்யப்பட்ட அல்லது புதிய தக்காளிதோல் இல்லாமல்.
6. தண்ணீர் சேர்க்கவும். தீ வைத்து கொதிக்க வைக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
7. கம்பு அல்லது கோதுமை மாவு, தண்ணீரில் நீர்த்தவும்.
8. வேகும் கிரேவியில் மாவு கலவையை ஊற்றவும். கிளறி, கொதிக்க விடவும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.
9. சூடான பாத்திரத்தில் இறுதியாக நறுக்கிய மூலிகைகள் மற்றும் நறுக்கிய பூண்டு சேர்க்கவும்.
10. காளான் சாஸ் தயார். இதை சூடாக பரிமாறலாம், ஆனால் குளிர்ச்சியாகவும் இருக்கும்.

உலர்ந்த காளான் சாஸ்

தேவையான பொருட்கள்:

• 20-25 கிராம் உலர்ந்த காளான்கள் (உலர்ந்த காளான்களின் 5-6 துண்டுகள்)
• 1 பெரிய வெங்காயம்
• 2-3 தேக்கரண்டி கோதுமை மாவு
• ஒரு சிறிய சூரியகாந்தி எண்ணெய்
• உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு சுவை

சமையல் முறை:

1. உலர்ந்த காளான்களை சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
2. ஊறவைத்த காளான்களை தண்ணீர் வடியாமல் தீயில் வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, ருசிக்க உப்பு சேர்த்து 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
3. காளான்கள் சமைக்கும் போது, ​​வெங்காயத்தை உரித்து பெரிய அரை வளையங்களாக வெட்டவும்.
4. ஒரு வாணலியில் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
5. நாங்கள் ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் காளான்களை அகற்றுவோம், ஆனால் சாஸ் தயாரிக்க இது தேவைப்படும்.
6. ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் காளான்களை வைப்போம், அதைத் தொடர்ந்து வதக்கிய வெங்காயம்.
7. உலர்ந்த வாணலியில் மாவை ஊற்றி, அவ்வப்போது கிளறி, கிரீம் வரை வறுக்கவும்.
8. மாவில் காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து காளான் குழம்பில் ஊற்றவும்.
9. கொதித்த பிறகு, சாஸ் கெட்டியாகும் வரை மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். நாங்கள் குழம்பு சுவைக்கிறோம், தேவைப்பட்டால் அதிக உப்பு சேர்த்து, நீங்கள் விரும்பினால் மிளகு சேர்க்கவும் (நான் மிளகு சேர்க்கவில்லை).
10. போர்சினி காளான்களிலிருந்து காளான் சாஸ் தயாராக உள்ளது, அதை ஒரு தனி சாஸ் படகில் உணவுகளுடன் பரிமாறலாம் அல்லது நீங்கள் அதை நேரடியாக தட்டில் சேர்க்கலாம்.

கிளாசிக் உலர்ந்த காளான் சாஸ்

கலவை:

• உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள் - 50-100 கிராம்;
• வெங்காயம் - 0.2 கிலோ;
• நீர் - 0.75 எல்;
• வெண்ணெய் - 100 கிராம்;
• கோதுமை மாவு - 40 கிராம்;
• உப்பு, மசாலா - சுவைக்க.

சமையல் முறை:

1. காளான்களை துவைக்கவும், இரண்டு கிளாஸ் வடிகட்டப்பட்ட தண்ணீரில் மூடி, ஒரே இரவில் அல்லது குறைந்தது 4 மணிநேரம் விடவும்.
2. ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீருடன் சேர்த்து தீயில் வைக்கவும்.
3. பான் உள்ளடக்கங்கள் ஒரு கொதி வந்த பிறகு 20-30 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்ப மீது எப்போதாவது கிளறி, காளான்கள் சமைக்க. சமைப்பதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன், உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும்.
4. துளையிட்ட கரண்டியால் காளான்களை அகற்றவும். அவை குளிர்விக்க சிறிது காத்திருங்கள். கத்தியால் பொடியாக நறுக்கவும்.
5. வெங்காயத்தை உரித்து கத்தியால் நறுக்கவும். மென்மையான வரை வெண்ணெய் அதை வறுக்கவும்.
6. ஒரு சுத்தமான வறுக்கப்படுகிறது பான் மாவு வறுக்கவும், குழம்பு ஒரு கண்ணாடி ஊற்ற, தொடர்ந்து மாவு whisking. நீங்கள் காளான் குழம்பு சிறிது குறைவாக இருந்தால், முதலில் அதை சூடான வேகவைத்த தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள்.
7. சாஸ் கெட்டியாக சுமார் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
8. வெங்காயம் மற்றும் காளான்களை சாஸில் சேர்த்து கிளறவும். மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.

இந்த சாஸை ஏறக்குறைய எந்த உணவுடனும் பரிமாறலாம், ஆனால் பல இல்லத்தரசிகள் அதன் செய்முறையை அடிப்படையான ஒன்றாக கருதுகின்றனர், மூலிகைகள், பூண்டு, கிரீம் மற்றும் பிற தயாரிப்புகளுடன் காளான் சாஸின் சுவையை வளப்படுத்துகிறார்கள்.

புளிப்பு கிரீம் கொண்டு உலர்ந்த காளான் சாஸ்

கலவை:

• உலர்ந்த காளான்கள் - 100 கிராம்;
• தண்ணீர் - 1 லிட்டர்;
• வெங்காயம் - 0.2 கிலோ;
• தாவர எண்ணெய் - 100 மில்லி;
• வெண்ணெய் - 50 கிராம்;
• கோதுமை மாவு - 35 கிராம்;
• புளிப்பு கிரீம் - 100 மில்லி;
• புதிய வெந்தயம் - 50 கிராம்;
• உப்பு, மிளகு - சுவைக்க.

சமையல் முறை:

1. 4-6 மணி நேரம் ஒரு லிட்டர் சுத்திகரிக்கப்பட்ட தண்ணீரில் கழுவப்பட்ட காளான்களை ஊற்றவும்.
2. கடாயை நெருப்பில் வைத்து, நடுத்தர வெப்பத்தில் தண்ணீர் கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். கடாயை ஒரு மூடியுடன் மூடி, வெப்பத்தை குறைத்து, காளான்களை மென்மையாகும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். தண்ணீர் கொதித்த பிறகு இது சுமார் 20-30 நிமிடங்கள் ஆகும்.
3. குழம்பு மற்றும் வடிகட்டி வாய்க்கால்.
4. காளான்களை குளிர்வித்து பொடியாக நறுக்கவும்.
5. உரிக்கப்படும் வெங்காயத்தை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
6. காய்கறி எண்ணெயில் வெங்காயத்தை வறுக்கவும், காளான்களுடன் கலக்கவும். இந்த கலவையை 5-10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
7. ஒரு சுத்தமான வாணலியில் வெண்ணெய் உருக்கி, மாவு சேர்த்து, கிளறவும்.
8. ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில், ஒரு துடைப்பம் கொண்டு சாஸ் அசை தொடர்ந்து போது, ​​காளான் குழம்பு ஊற்ற.
9. சாஸ் சிறிது கெட்டியானதும், காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம், அத்துடன் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம் சேர்க்கவும்.
10. தொடர்ந்து கிளறி, மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். புளிப்பு கிரீம், உப்பு மற்றும் சுவைக்கு மசாலா சேர்க்கவும். கிளறி, இரண்டு நிமிடங்கள் காத்திருந்து, சாஸ் கொள்கலனை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.

இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ், வெந்தயத்திற்கு நன்றி, புதிய கோடை நறுமணத்தைப் பெறுகிறது, மேலும் புளிப்பு கிரீம் ஒரு மென்மையான கிரீமி சுவை அளிக்கிறது.

கிரீம் உலர்ந்த காளான் சாஸ்

கலவை:

• உலர்ந்த காளான்கள் - 100 கிராம்;
• தண்ணீர் - 0.5 எல்;
• வெங்காயம் - 0.2 கிலோ;
• கிரீம் - 0.5 எல்;
• புதிய மூலிகைகள் (வோக்கோசு, வெந்தயம்) - சுவைக்க;
• வெண்ணெய் - 50 கிராம்;
• கோதுமை மாவு - 20 கிராம்;
• உப்பு, மசாலா - சுவைக்க.

சமையல் முறை:

1. காளான்களை துவைக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் 4-5 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும், பின்னர் மென்மையான வரை கொதிக்கவும். ஆறவைத்து பொடியாக நறுக்கவும்.
2. வெங்காயத்தை உரிக்கவும். அதை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
3. புதிய மூலிகைகளை கத்தியால் இறுதியாக நறுக்கவும்.
4. வெண்ணெயை உருக்கி அதில் மாவை வறுக்கவும். மாவு ஒரு இனிமையான கிரீமி சாயலைப் பெற்றவுடன், ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் கிரீம் ஊற்றவும். இந்த நேரத்தில், சாஸ் துடைக்கப்பட வேண்டும், அதனால் கட்டிகள் உருவாகாது.
5. சாஸில் காளான்கள், வெங்காயம் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும். 10 நிமிடங்களுக்கு கிளறி, கிரீம் சாஸ் சமைக்கவும்.

சாஸின் மென்மையான கிரீமி சுவை மற்றும் இனிமையான நறுமணம் யாரையும் அலட்சியமாக விட வாய்ப்பில்லை. இந்த சாஸ் குறிப்பாக பாஸ்தா மற்றும் கோழி உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. சாஸ் தயாராவதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன்பு அதில் இரண்டு கிராம்பு பூண்டுகளை பிழிந்தால், சாஸ் இன்னும் சுவையாகவும், நறுமணமாகவும் இருக்கும்.

காரமான உலர்ந்த காளான் சாஸ்

கலவை:

• உலர்ந்த காளான்கள் - 0.5 கிலோ;
• வெங்காயம் - 150 கிராம்;
• மிளகுத்தூள் - 0.5 கிலோ;
• உலர் வெள்ளை ஒயின் - 0.25 எல்;
• உப்பு, சூடான மசாலா - ருசிக்க;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - எவ்வளவு தேவைப்படும்.

சமையல் முறை:

1. உலர்ந்த காளான்களை பல மணி நேரம் சுத்தமான தண்ணீரில் ஊறவைத்து மீட்டெடுக்கவும். தீயில் வைக்கவும், முடியும் வரை கொதிக்கவும். பொதுவாக 30 நிமிட சமையல் இதற்கு போதுமானது. தயார் செய்வதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன், குழம்புக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். மேலும் படிக்க:
2. காளான்களை அகற்றி தண்ணீர் வடிகட்டவும். நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டவும்.
3. மிளகு கழுவவும். பழங்களின் தண்டுகளை வெட்டி விதைகளை அகற்றவும். மிளகாயை சிறிய சதுரங்கள் அல்லது மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள்.
4. வெங்காயத்தை தோலுரித்து மெல்லிய அரை வளையங்களாக வெட்டவும்.
5. ஒரு வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கி, அதில் வெங்காயத்தைப் போடவும். 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் வெங்காயத்தில் மிளகு சேர்த்து, மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
6. காளான்களைச் சேர்த்து, காய்கறிகளுடன் சேர்த்து சுமார் 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
7. மதுவை ஊற்றவும், வெப்பத்தை குறைத்து, ஒரு மூடியுடன் பான்னை மூடி வைக்கவும். எல்லாவற்றையும் 5 நிமிடங்களுக்கு ஒயினில் வேகவைக்கவும்.

இந்த செய்முறைக்கான சாஸ் மிகவும் அடர்த்தியானது. இது ஒரு சாஸ் கூட அல்ல, ஆனால் ஒரு சூடான சாலட், இது இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு அல்லது பாஸ்தாவின் எந்தவொரு உணவையும் இணக்கமாக பூர்த்தி செய்யும்.

உலர்ந்த காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் காளான் சாஸின் நல்ல விஷயம் என்னவென்றால், இது ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் தயாரிக்கப்படலாம். அதே நேரத்தில், புதிய காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சாஸுக்கு அதன் ஆர்கனோலெப்டிக் குணங்களில் இது தாழ்ந்ததல்ல.