Gilos vinosi uchun xamirturush. Uy qurilishi gilos sharob: rezavorlar, kompot va murabbo gilos sharob uchun retseptlar

Ko'pgina uy bekalarining daftarida gilos sharobini tayyorlash uchun bir nechta tasdiqlangan retseptlar bo'lishi mumkin. Ma'lumki, uy qurilishi sharoblari deyarli eng mashhur navlar kabi ta'mga ega. Aksincha, ular hisobga olinadi tabiiy mahsulot, unda zararli konservantlar mavjud emas.
Ko'pincha, material tanlashda, mahalliy sharob ishlab chiqaruvchilari gilosga ustunlik berishadi. Bu haqiqat uning keng tarqalishi va boyligi bilan izohlanadi turlarning xilma-xilligi, mamlakatimizda taqdim etilgan.

• Quruq uy qurilishi gilos sharobi

Gilos vinosi - pishirish sirlari

Albatta, ideal holda gilos allaqachon pishgan bo'lishi kerak, uning pishganligini ko'rsatadigan quyuq rang. Shirin va nordon pulpa kelajakdagi ichimlikning uyg'un ta'mini shakllantirishga yordam beradi. Biroq, eng kam rol o'ynamaydi dastlabki tayyorgarlik vino xomashyosi.
Turli retseptlarni o'rganishni boshlashdan oldin, bir nechtasini tushunishingiz kerak oddiy qoidalar, unga ehtiyotkorlik bilan rioya qilish benuqson uy qurilishi sharobini tayyorlashga yordam beradi:
Boshlash uchun to'plangan rezavorlar barglari va poyalaridan tozalanishi, yuvilishi, agar kerak bo'lsa, chuqurchalar va muzlatgichda 3 kundan ortiq bo'lmagan muddatga saqlanishi kerak. Keyinchalik, tanlangan retsept bo'yicha tavsiyalarga qat'iy rioya qilishingiz kerak.
Bir nechta idishdagi rezavorlarni sovuq suv bilan yuvib, ularni bir idishdan ikkinchisiga o'tkazish yaxshidir.
Sharob materialini yaxshilab maydalash uchun yog'och pestles yoki maydalagichlar, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinalari, mikserlar yoki go'sht maydalagichlardan foydalanish tavsiya etiladi.
Gilosning oksidlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun siz metall idishlardan foydalanmasligingiz kerak (emal yoki zanglamaydigan po'latdan tashqari).
Meva pyuresidan sharbatni tezda olish uchun siz ozgina iliq qaynatilgan suv qo'shishingiz yoki ularni muzlatib, eritishingiz mumkin.

Klassik gilos sharob retsepti

Olijanob ichimlikdan bahramand bo'lishni va ularni bezashni istagan har bir kishi uchun bayram dasturxoni, an'anaviy retsept mukammaldir. Nozik ta'mi, yorqin hidi va boy rangi tufayli bu sharob deyarli har qanday taomni ideal tarzda to'ldirishi mumkin.
Uni tayyorlash jarayonida murakkab narsa yo'q. Boshlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
gilos - 3 kg;
suv - 4 litr;
shakar - 1,5 kg.
Keyinchalik, oddiy algoritmga qat'iy rioya qilish talab qilinadi:
Ehtiyotkorlik bilan rezavorlar orasidan ajrating, chirigan va qattiq jarohatlanganlarni ehtiyotkorlik bilan tashlang. Ularni ehtiyotkorlik bilan yuvib tashlang va barcha urug'larni olib tashlang, sharbatni iloji boricha saqlashga harakat qiling.
Yengil sirop tayyorlang. Buning uchun siz 4 litr suvni 25 darajaga qaynatib, ularni 500 gramm granüllangan shakar bilan aralashtirishingiz kerak.
Berry pulpasini chuqur idish yoki panning pastki qismiga qo'ying va natijada olingan siropni quying.
Idishni yupqa qatlamli doka yoki latta bilan yoping va qorong'i joyga o'tkazing. issiq joy bir necha kun (so'zma-so'z 3-4).
Wort 24 soatdan keyin faol fermentatsiyalana boshlaganligi sababli, uni har kuni aralashtirish kerak.
Belgilangan muddat tugagandan so'ng, fermentlangan suyuqlikni elakdan filtrlash kerak. Aytgancha, u qanchalik kichik bo'lsa, shuncha yaxshi.
Qolgan sirop va sharbat yana 500 gramm shakar bilan aralashtiriladi va toza idishga quyiladi va uni maksimal 70-75% ga to'ldiradi.
Endi siz shishaning bo'yniga rezina tibbiy qo'lqop qo'yishingiz kerak va uni issiq joyga o'tkazishingiz kerak. qorong'i xona 1-2 oy davomida o'rtacha havo harorati 20-22 daraja Selsiy.
5 kundan so'ng, fermentatsiya sharbati bilan shishaga 250 gramm shakar qo'shish tavsiya etiladi, va yana 5 kundan keyin - qolgan 250 gramm.
Fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng, cho'kma maxsus trubka orqali to'kilgan bo'lishi kerak.
Endi siz birinchi namunani olishingiz mumkin va agar kerak bo'lsa, bir oz ko'proq granüllangan shakar qo'shing yoki olingan sharobni 0,05-0,2 dan 1 gacha nisbatda alkogol bilan suyultiring.
Ichimlikni toza idishga quying shisha idishlar va cho'kindilardan qutulish uchun shishani vaqti-vaqti bilan o'zgartirib, o'rtacha 5 dan 15 daraja Selsiy haroratda saqlang.
Oxirgi cho'kma tushganidan so'ng, sharobni shishaga solib, eng munosib holatga qadar yopish kerak. Biroq, hatto juda salqin podvalda yoki devor muzlatgichida ham uni 6 yildan ortiq saqlash mumkin emas.
Shunday qilib, klassik gilos vinosi 11-13% quvvatga ega bo'lib, u nozik va nozik ta'mga ega va shuning uchun ikkalasini ham mukammal tarzda ajratib turadi. go'shtli idishlar, va yonma-ovqatlar, shirinliklarni bezatadi va har qanday lahzaning tantanaliligini ta'kidlaydi.

Chuqurchalar bilan uy qurilishi gilos sharob retsepti

Hech kimga sir emaski, ko'plab uy bekalari mayda rezavorlar bilan o'ynashni, ularni tozalashni va pulpani ajratishni yomon ko'radilar. Ayniqsa, ular uchun urug'lar bilan sharob retsepti mavjud. Biroq, darhol shuni ta'kidlash kerakki, bunday ichimlik bodomning o'ziga xos achchiq ta'miga ega bo'ladi.
Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
chuqurchalar bilan gilos - 3 kg;
distillangan suv - 5 l;
shakar - 1,8 kg.
Keyingi jarayon juda oddiy algoritm bo'yicha amalga oshiriladi:
Mevalarni maydalang va ularni urug'lar bilan birga fermentatsiya uchun chuqur idishga joylashtiring.
Filtrlangan suv va granüllangan shakar qo'shing. Yaxshilab aralashtirish uchun.
Qopqoq bilan yoping va 12 kun davomida 20-22 daraja havo haroratida soyali joyda qoldiring. Bundan tashqari, tarkibni har kuni birinchi haftada, keyin esa aralashtirish kerak oxirgi kunlar- teginmang.
Davr oxirida siz sutni filtrlashingiz, uni toza idishga quyishingiz va bir hafta davomida gidravlik muhr ostida keyingi fermentatsiya uchun qoldiring.
Suyuqlik toza yoqut rangga ega bo'lguncha va shaffof bo'lguncha ichimlikni siqib oling va cho'kmani tashlang.
3 oydan keyin tayyor sharobni cho'zilgan shishalarga quyib, qabrlarga saqlash mumkin.

Xamirturush bilan gilos vinosi uchun retsept

Ma'lumki, yaxshi uy qurilishi sharob xamirturush ishlatmasdan olinishi mumkin, lekin ular hali ham wort fermentatsiya jarayonida muhim rol o'ynaydi. Uy bekalariga eng ko'p taklif etiladi oddiy retseptlar.
Kelajakdagi ichimlikning asosiy tarkibiy qismlari quyidagi ingredientlarni o'z ichiga olishi kerak:
gilos - 3 kg;
suv - 3 l;
shakar - 1 kg;
siqilgan xamirturush - 200 g.
Quyidagi texnologiya qo'llaniladi:
Ilgari sopi va urug'lardan ozod qilingan rezavorlar shakar bilan qoplangan va suv bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak.
Xamirturush qo'shing va idishni shingil bilan yoping, uni bir necha hafta davomida qorong'i, iliq joyda qoldiring.
Cho'kindidan tozalangan suyuqlik filtrlanadi, shishaga solinadi va qorong'i podvalda 1-2 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak. Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun ichimlikka ozgina sof spirt qo'shish tavsiya etiladi.
Juda ko'p .. lar bor turli yo'llar bilan gilosdan sharob tayyorlash. Ularning xilma-xilligida har kim o'zi uchun mos keladigan narsani topishi mumkin. Keling, ba'zi g'alaba qozonish variantlari haqida gapiraylik.

Quruq uy qurilishi gilos sharobi

U gilos deb ham ataladi.
Tarkibi:

granüllangan shakar - 4 kg;
suv - 1,5 litr.
Tayyorlanishi:
Tozalangan rezavorlar toza idishga joylashtirilishi kerak, ustiga shakar sepiladi va fermentatsiya uchun quyoshga qo'yiladi. Bu jarayon taxminan 1,5 oy davom etadi. Retseptga ko'ra, shishaning bo'ynini yupqa doka yoki latta bilan bog'lash tavsiya etiladi.
Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, hosil bo'lgan aralashmani filtrlash va berry pyuresini filtrdan o'tkazish kerak. Ushbu protsedura tugagandan so'ng, ichimlikni yana uch hafta davomida quyoshda quyish kerak.
Keyingi suzishdan so'ng, sharob yana bir necha hafta davomida achitilishi kerak. Keyin tayyor ichimlikning ta'mi juda kuchli bo'lmasligi uchun uni suv bilan suyultirish mumkin.

Uyda mustahkamlangan gilos sharobini qanday qilish kerak

Tarkibi:
gilos - 10 litr (1 chelak);
granüllangan shakar - 2 kg;
suv - 2 litr;
alkogol - 0,5 litr;
vino xamirturush.
Tayyorlanishi:
Wort boshqa retseptlar bilan bir xil tarzda tayyorlanadi. Ya'ni, avval siz gilosni chuqurchaga solib, ularni toza idishga solib qo'yishingiz kerak.
Qisqa fermentatsiyadan so'ng (1 haftadan ko'p bo'lmagan) sharob massasini yaxshilab siqib chiqarib, xamirturushni kiritish tavsiya etiladi. 10 kunga qoldiring.
Keyinchalik, cho'kindilardan xalos bo'lish uchun ichimlikni filtrlashingiz kerak, unga spirt va shakar qo'shing va yana 10 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring.
Tayyor sharobni yana filtrlash va toza shisha idishga quyish kerak.

Muzlatilgan rezavorlardan uy qurilishi sharobi

Tarkibi:
muzlatilgan gilos - 2,5 kg;
suv - 2,5 l;
granüllangan shakar - 0,8 kg;
urug'siz mayiz - 2 osh qoshiq. l.
Tayyorlanishi:
Avval siz rezavorlarni muzdan tushirishingiz kerak xona harorati, ularni urug'lardan tozalang va mayda pyuresi uchun blenderda maydalang. Keyinchalik, hosil bo'lgan massaga mayiz qo'shishingiz kerak, ularni uch litrli shisha idishga o'tkazing va ikki kun davomida fermentatsiyaga qoldiring.
Belgilangan muddatdan so'ng ichimlikka qaynatilgan suv qo'shilishi kerak, natijada olingan aralashmani aralashtirish va tortni filtrlash, suyuqlikni toza idishga to'kib tashlash va shakar bilan to'ldirish kerak. Mevalar endi foydali bo'lmaydi.
Sharob fermentatsiyalanadigan shishaga tibbiy qo'lqop qo'yishingiz yoki uni maxsus yopish bilan yopishingiz va qorong'i joyga qo'yishingiz kerak. issiq xona 30-40 kun davomida.

To'liq tayyor sharobni yangi idishlarga quyib, pastki qismida cho'kindilarni ko'tarmasdan, uni salqin, soyali xonada, masalan, podvalda saqlash yaxshidir.
Shunday qilib, agar siz sharobni yaxshi ko'rsangiz, bu olijanob ichimlikning elita navlarini sotib olish uchun ko'p pul sarflashingiz shart emas. Mavjud turli xil oddiy retseptlar uyda mazali va kuchli gilos sharobini tayyorlashga imkon beradi.

Hamma uy vinochilik asoslari bilan tanish, ayniqsa yozgi aholi, ular har yili o'z uchastkalarida meva beradi. mevali daraxtlar va rezavor o'simliklar. Hosilning hammasi murabbo va kompotlar shaklida ishlatilmaydi.

Uy vinosi yaratgan uchun favqulodda g'urur manbai bo'lishi mumkin. Ha, sharob tayyorlanadi, tayyorlanadi va yaxshi vino san’at asari kabi yaratilgan. Hatto tanish olcha daraxti ham bu erda ajoyib ilhom manbai bo'lib xizmat qilishi mumkin.

Uyda gilos sharob - asosiy texnologik tamoyillar

Meva va berry vinolarini tayyorlashning barcha bosqichlari ishlab chiqarishda o'xshashdir uzum sharobi, ming yillar davomida dunyoda vinochilik klassikasi hisoblangan. Ushbu ikki turdagi vino moddasi o'rtasidagi farq faqat mevaning biokimyoviy xususiyatlarida yotadi. Xususan, yuqori sifatli sharob olish uchun gilos sharbati etarli va bo'lishi kerak kerakli miqdor shakar, kislota. Ushbu standartlar vinochilikni rivojlantirish jarayonida empirik tarzda aniqlangan. Tayyorlangan sho'rda 0,7% kislota miqdori bilan vino olinishi aniqlandi yaxshi sifat, nordon emas va ortiqcha yoki kislota etishmasligi bilan tayyor mahsulotda rivojlanadigan kasalliklarga moyil emas.

Shuning uchun meva va rezavor xom ashyoni yig'ish, saralash va sharbat olishdan keyin kerakli xususiyatlarga keltiriladi. Gilos sharbatining kislotaliligini normallashtirish uchun u suv yoki boshqa meva sharbati bilan aralashtiriladi, chunki ba'zi gilos navlarining rezavorlarida kislota miqdori kerakli qiymatdan 3 baravar oshadi. Shu sababli, ko'plab mevalardan sof sharbatga asoslangan tabiiy sharob olish mumkin emas.

Sut tarkibidagi past shakar miqdori xamirturush uchun zarur energiyani ta'minlamaydi, sharobni sirkaga aylantiradi va uning ortiqcha bo'lishi xamirturush ishini sekinlashtiradi. Shuning uchun, granüllangan shakar kelajakdagi sharobning kuchiga qo'yiladigan talablarni hisobga olgan holda gilos tarkibidagi tabiiy shakarga qo'shiladi. O'rtacha, quruq sharob (9-12 vol.) olish uchun meva va reza mevalaridagi shakar miqdori litriga 22-24% ga yetishi kerak.

Shu bilan birga, uyda gilosdan quruq sharob eng muvaffaqiyatli retsept emasligini yodda tutishingiz kerak: bunday sharob barqaror bo'lmaydi va nordon ta'mga ega bo'ladi. Ko'proq yaxshi variantlar desert va kuchli sharoblar, gilos sharbatiga asoslangan alkogol (vermut, tokay yoki sherri) qo'shilishi yoki ushbu sharob materialidan foydalangan holda (uyda vinochilikda har qanday standartlar va tasniflar qabul qilinishini unutmang).

Sharobning kerakli kuchini olish uchun gilosning tabiiy shakar tarkibiga etarli miqdorda shakar qo'shishingiz kerak. Ba'zan zarur miqdorda zudlik bilan majburiy qo'shiladi, lekin ba'zi vinolarni ishlab chiqarishda u asta-sekin qismlarga kiritiladi. Birinchidan, fermentatsiya jarayonida shakar qo'shiladi, keyin esa, agar kerak bo'lsa, tayyor sharobga qo'shiladi, shu bilan uning kuchini oshiradi va kerakli ta'mga erishadi. Bundan tashqari, fermentatsiyani to'liq to'xtatish uchun (shirin va shirin sharoblar uchun) yosh vinolarga shakar qo'shiladi. Shakar, shuningdek, fermentatsiya jarayoni to'liq to'xtamagan yosh sharobga, uyda gilosdan ko'pikli sharob ishlab chiqarish uchun to'g'ridan-to'g'ri shishalarga qo'shilishi mumkin.

Ushbu sharob uchun retseptni, shuningdek, boshqa retseptlarni quyida o'qing.

Uyda gilos sharob: zamonaviy talqinda qadimgi rus ichimligi uchun retsept

Albatta, har bir yozgi yashovchi temir halqali haqiqiy eman barreliga ega emas, lekin agar shunday bo'lsa, eski gilos sharobi talqin qilingan shaklda emas, balki haqiqiy shaklda chiqadi. original versiya. Siz shunchaki bu bochkani gilos va asal bilan to'ldirishingiz kerak, uni qatron qilib, 3 oy davomida nam qumga ko'mishingiz kerak.

Eman barrel kabi xazinaga ega bo'lmaganlar uchun pishirish usuli quyida keltirilgan. Ehtimol, u avvalgisidan farq qiladi, lekin faqat bu usul qadimiy emasligini anglashda, garchi ikkala holatda ham sharob g'ayrioddiy mazali va chiroyli bo'lib chiqadi.

Chuqur bilan gilos 2 qism

Asal, yangi (may) 1 qism

Eman po'stlog'i (shisha idishlar uchun) xom ashyoning og'irligi bo'yicha 5%

Yangi, yangi olingan va pishgan gilosni saralab oling va ularni qatlamlarga barrel yoki shisha idishga soling, ularning har biri asal bilan sug'orilishi kerak. Shisha shishaga gilos qatlamlari orasiga eman po'stlog'ini qo'shing. Kegni yuqoriga to'ldirish mumkin va shisha idishlar Idishning 1/3 qismi to'ldirilmagan bo'lishi kerak.

Keng bo'yinli shishaga rezina qo'lqopni teshmasdan qo'ying. Barrelni qopqoq bilan yoping, yaxshilab tar bilan yoping va yog'och idishga halqa qo'ying. Fermentatsiya paytida keg yoki shisha yorilib ketmasligi uchun uni nam qumga ko'mib tashlang. Shishani qum bilan oldindan tayyorlangan qutiga qo'yish mumkin. Idishning tashqi tomonida etarli bosimni ta'minlash uchun doimiy bo'lishini ta'minlang yuqori namlik qum

3 oydan keyin idishni qazib oling, chop eting va sharobni filtr orqali toza idishga quying. Zaminlarni zig'ir matosiga o'rang va matbuot ostida joylashtiring. Siqilgan sharobni asosiy massa bilan birlashtiring. Sharobni shishaga soling. Muhrlang va podvalda saqlang. Bu sharob 5-6 yil davomida saqlanishi mumkin.

Uyda gilos sharob: mustahkamlangan sharob retsepti

Mayiz, qizil 200 g

Eman barglari, yashil 300 g

Tuxumsiz o'rik 500 g

Spirtli ichimliklar (96%) 750 ml

Sharob tayyorlashni boshlashdan bir hafta oldin, mayizni boshlang. 1,5-2 litr hajmli bankaga shakar bilan mayiz soling va quying iliq suv. Buning uchun umumiy miqdordan 0,5 litr suv oling va uni 25 darajaga qizdiring. Idishning 2/3 qismi to'la bo'lishi kerak. Bo'yinni doka yoki zig'ir peçete bilan bog'lab, idishni issiqqa yaqinroq joylashtiring, lekin yoqilgan pechka yoniga emas. Sirtni nordon qilmaslik uchun vaqti-vaqti bilan boshlang'ichni silkiting.

Texnik jihatdan pishgan gilosni urug'larni olib tashlang. Emal qilingan idishga (15 litr) joylashtiring, 2 litr suv (20 daraja) quying va shakarning 1/3 qismini qo'shing. Aralashtiring va fermentatsiya boshlanishidan oldin konteynerni 2-3 kun davomida iliq joyga qo'ying.

Sharbatni ajratish uchun fermentlangan gilosni matbuot ostida joylashtiring. Sharbatni sharob o'ynaydigan shishaga soling, unga boshlang'ich qo'shgandan keyin (mayizsiz).

Siqilgan yerlarni o'rik va tug'ralgan eman barglari bilan boshqa shishaga joylashtiring va spirtli ichimliklarni to'ldiring. Spirtli ekstraktni mahkam yoping va sharob tozalanmaguncha uni quyish uchun qoldiring. Sharbat shishasini doimiy haroratli xonaga, yorqin nurdan uzoqroq joyga qo'ying. quyosh nuri va qoralamalar.

Bo'yinni tibbiy qo'lqop bilan yopishtiring. Kuchli fermentatsiya pasayishi bilanoq, shakarning ikkinchi qismini shishaga qo'shing va qo'lqopni yana bo'yniga qo'ying. Fermentatsiya to'liq to'xtaguncha kuting. Ikki hafta o'tgach, sharob shaffof bo'lishi kerak va shishaning pastki qismida cho'kindi ko'rinishi kerak.

Shishaga plastik yoki kauchuk trubka soling va sharobni toza idishga quying, pastki qismida cho'kindilarni ushlab turmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Cho'kma idishga quyilishi va boshqa vinolarni tayyorlash uchun boshlang'ich sifatida ishlatilishi mumkin. Shishani yuving, sterilizatsiya qiling va sharobni yana ichiga quying.

Shu bilan birga, spirtli damlamani siqib oling va uni tushuntirish uchun qo'ying. Shundan so'ng, yana bir marta cho'kindidan sharob va damlamani olib tashlang. Qolgan shakarni qo'shib, ularni birlashtiring. Shakar eriguncha aralashtiriladi. Sharob kamida 6 oy davomida salqin va qorong'i joyda qarisin. Namlik va begona hidlar tashqaridan kirmasligi uchun shisha ehtiyotkorlik bilan yopilishi kerak.

Uy qurilishi gilosli likyor sharob. Aralashtirilgan vino retsepti

Aralashtirilgan vinolar ishlab chiqarish shartlari Ko'pincha ular individual tayyor vinolarni aralashtirish orqali tayyorlanadi. Lekin o'zimcha yozgi uy Siz ushbu qoidadan chetga chiqishingiz va sharob materiallarini bir shishada birlashtira olasiz. Darhol qaror qabul qilish juda muhim: agar sharob gilos bo'lsa, unda bu rezavorlar tayyorlangan sharbatda ko'p miqdorda bo'lishi kerak, shunda nom sharob tarkibiga mos keladi.

O'rik (pyure) 5 kg

Gilos (tozalangan) 8 kg

Apelsin qobig'i 100 g

Limon kislotasi 55 g

Ushbu retsept vino boshlang'ichini ham, xamirturushni ham talab qilmaydi, chunki malina tarkibida malina mavjud. Gilosni chuqurlardan ajratib oling. Rezavorlarni malina sharbati va o'rik pyuresi bilan birlashtiring. Qo'shish apelsin qobig'i, limon kislotasi va shakarning yarmi. Tayyorlangan sharob materialini fermentatsiya boshlanishidan oldin issiq joyga qo'ying, shishani yoping. Tayyorlangan sutni kuniga 2-3 marta yog'och spatula bilan aralashtiring. Fermentatsiya qilingan materialni press ostiga qo'ying. Olingan sharbatni shishaga to'kib tashlang va ustiga suv muhrini o'rnating.

Fermentatsiya tugagandan so'ng, tiniqlash jarayonini tezlashtirish va sharob sifatini yaxshilash uchun ichiga quying litrli idish oz miqdorda yosh sharob va undagi taninni suyultirish. Sharobni yana aralashmaga to'kib tashlang va aralashtiring. Cho'kindidan shaffof sharobni olib tashlang va unga shakarning ikkinchi yarmini qo'shing.

Buning uchun sharobning kichik qismini yana emalli idishga quying, shakar qo'shing va uni aralashtiring, eritmaguncha qizdiring. Sharob va shishaning ikkala qismini birlashtiring. Shishalarni yoping va katta idishni joylashtiring. Shishadagi sharob va suv bir xil darajada bo'lishi uchun uni suv bilan to'ldiring. Idishni 10-12 soat davomida isitib, undagi suv haroratini 70 daraja ushlab turing. Suv tabiiy ravishda soviganidan so'ng, shishalarni olib tashlang va ularni podvalga o'tkazing.

Gilos sharobi o'zining ta'mi va xushbo'yligi bo'yicha uzum hamkasbidan hech qanday kam emas. Bu juda mazali va aromatik bo'lib chiqadi va bu berryaning yil davomida mavjudligi tufayli butun yil davomida Bu ichimlik bilan mutlaqo har kim o'zini davolashi mumkin.

Ushbu mazali alkogolli mahsulotni tayyorlash uchun bir nechta variant mavjud.

Quyida biz retseptning eng to'g'ri versiyasini batafsil tasvirlab beramiz, unga ko'ra tayyorlangan sharob go'zal va boy rang, yoqimli hid va ajoyib ta'mi bilan ajralib turadi.

Qalin va aromatik uy qurilishi gilos sharobini tayyorlash juda oddiy va oson bo'lishi mumkin. Hamma narsa kerak tozalangan suv, granüllangan shakar va o'zlari rezavorlar. Bundan tashqari, ular yangi yoki muzlatilgan bo'lishi mumkin.

Yangi berry retsepti

Bu sharob yanada aromatik va rang-barang bo'lib chiqadi va uning ta'mi yanada aniqroq bo'ladi.

Malumot! Yuqori shakar miqdori bo'lgan quyuq, deyarli qora navlarni tanlash yaxshidir. Bunday rezavorlardan tayyorlangan sharob ayniqsa qalin va mazali bo'ladi.

Majburiy:

• 1500 g granüllangan shakar;
• tozalangan suv - 4 l;
• gilos - 3 kg.

Muhim! Ishlatishdan oldin gilosni yuvish mumkin emas, agar ularda og'ir dog'lar bo'lsa, ularni quruq va toza latta bilan olib tashlash kerak. Aks holda, zarur yovvoyi xamirturush rezavorlar yuzasida qolmaydi.

Keyingi qadamlar retseptdan foydalanish bilan bir xil bo'ladi yangi rezavorlar, va muzlatilgan.

Tayyorlanishi:

1. Faqat pishgan va butun rezavor mevalarni yig'ish kerak. Qurtlar va hasharotlar izlari, shuningdek, ta'sirlardan chirish yoki izlar bo'lmasligi kerak.
2. Xom ashyo ehtiyotkorlik bilan saralanadi va poyalari chiqariladi.
3. Chuqurchalar gilosdan chiqariladi, shunda pulpa va sharbat bitta idishda qoladi.
4. Ushbu idishga 29 darajaga qadar isitiladigan suvni to'kib tashlang va 0,5 kg donador shakar qo'shing.
5. Idishni doka bilan yoping va 3 kun davomida qorong'i va issiq joyga qo'ying. Uch marta, yog'och qoshiqdan foydalanib, suzuvchi pulpa idishning pastki qismiga tushirilishi kerak.
6. Fermentatsiya jarayoni boshlangandan so'ng, suyuqlikni ehtiyotkorlik bilan torting va uni fermentatsiya idishiga quying.

Videoda klassik retsept bo'yicha yangi gilosdan sharob tayyorlash texnologiyasi tasvirlangan:

Agar mavsum bo'lsa pishgan rezavorlar uzoq vaqt o'tdi, siz muzlatilgan rezavorlardan bunday mazali va alkogolli ichimlikni tayyorlashingiz mumkin.

Muzlatilgandan

Ushbu ichimlikni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• quyuq yuvilmagan mayiz - 100 g;
• filtrlangan suv - 3000 ml;
• muzlatilgan rezavorlar - 5 kg;
• granüllangan shakar - 1500 g.

Gilos muzlatilganligi sababli, uning yuzasida fermentatsiya jarayonini boshlash uchun zarur bo'lgan mikroorganizmlar yo'q. Shuning uchun, mayiz bu erda o'z rolini o'ynaydi.

Tayyorlanishi:

1. Gilosni bir qatlamda keng laganda ustiga qo'ying va xona haroratida to'liq muzdan tushguncha qoldiring.
2. Olingan suyuqlikni to'kib tashlang.
3. Mevalarni maydalab, ularni suv bilan to'ldiring, keyin granüllangan shakar qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Agar urug'lar bo'lsa, ularni olib tashlashingiz shart emas.
4. Aralashmani bir hafta davomida fermentatsiya uchun yopiq idishda qoldiring. Jarayon faollashtirilganda, sharbatni pulpadan siqib, retsept bo'yicha davom etish yaxshidir.

Diqqat! Muzlatilgan rezavorlardan sharob tayyorlashda shakar birdaniga qo'shiladi. Agar gilos yangi bo'lsa, unda quyida tavsiflanganidek, u bosqichma-bosqich qo'shiladi. Faqat ikkinchi retsept bo'yicha tayyorlangan ichimlik uchun bu bosqichlarni o'tkazib yuborish mumkin.

Fermentatsiya

O'rtacha, bu jarayon 20 dan 60 kungacha davom etadi. Bularning barchasi xom ashyoning shakar tarkibiga va rezavorlar turiga bog'liq.

Fermentatsiya bosqichlari:

1. Filtrlangan sharbat oxirgi (ikkilamchi) fermentatsiya uchun shishaga quyilishi va suv muhrini o'rnatishi kerak.
2. 5 kundan keyin idishdan 1 litr sharbatni to'kib tashlang va unda 500 g shakarni eritib yuboring. Qaytadan fermentatsiya idishiga quying. Yana 7 kundan keyin operatsiyani takrorlang. Bu qadam faqat yangi rezavorlardan tayyorlangan sharob uchun kerak.
3. Tez fermentatsiya jarayoni tugagach, ya'ni karbonat angidrid faol ravishda chiqarilishini to'xtatadi va idishning pastki qismida cho'kindi hosil bo'lganda, sharob deyarli tayyor deb hisoblanadi.
4. Yupqa kauchuk shlangdan foydalanib, suyuqlikni cho'kindidan kichik shishalarga to'kib tashlang, ularni tepaga to'ldiring.

Malumot! Muzlatilgan rezavorlar asosida ichimlikning fermentatsiyasi tezroq sodir bo'ladi.

Bu gilosning ta'mi va xushbo'yligi spirtli ichimlik sezilarli ta’sir ko‘rsatadi to'g'ri saqlash va chidamlilik.

Gilos sharobini fermentatsiya qilishning nuanslari videoda tasvirlangan:

Saqlash

Suyuqlik bilan to'ldirilgan idishlarni qorong'i va salqin joyda 3 oydan 12 oygacha joylashtiring. Taxminan har 25 kunda ichimlik cho'kindidan chiqariladi. U amalda oqishni to'xtatganda, gilos sharobi tayyor hisoblanadi.

Muhim! Yangi uzilgan mevalarga asoslangan ichimlik uchun optimal vaqt tortishish tezligi hisobga olinadi 8-12 oy. Ammo muzlatilgan rezavorlardan tayyorlangan ichimlik o'zining haqiqiy ta'mi va xushbo'y hidiga ega bo'ladi 12-118 hafta.

Tayyor gilos sharobini qorong'i va salqin joyda havo o'tkazmaydigan idishda saqlash kerak. Sovutgichning podvalini yoki pastki javonini ishlatish yaxshidir.

Bunday holda, uning kafolatlangan saqlash muddati 60 oy. Tayyor spirtli ichimlikning kuchi taxminan 10 - 16 daraja.

Malumot! Agar siz uzoq vaqt kutishni xohlamasangiz, "Mast gilos" likyorini infuzionsiz tayyorlashingiz mumkin.

Xususiyatlari:

• Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan tayyor gilos sharobi ajoyib ta'mga ega.
• Uning rangi, ta'sir qilish vaqtiga qarab, quyuq yoqutdan to'q qizil ranggacha.
• Ta'mi shirin, bu rezavorning o'ziga xos notalari bilan, ta'mi uzoq, engil nordonlik bilan.

Bu mazali, xushbo'y uy qurilishi sharobi har qanday bayram stolini mukammal bezatadi va o'zining tabiiyligi va xavfsizligi bilan barchani mamnun qiladi.

Gilos xalqning sevimli taomidir. Yaponlar har yili gul ochganda nishonlashadi.

Afsuski, bizning hududimizda bunday bayram yo'q, uni ko'cha tomonidagi uylarning derazalari ostiga ekish odatiy holdir. Shunday qilib, u doimo ko'z oldida bo'lib, o'zining nozik pushti va oq go'zalligi bilan egasini, qo'shnilarini va o'tkinchilarni xursand qiladi.

Biroq, gilos uni o'z uchastkasida o'stirgan kishiga nafaqat maftunkor xushbo'y gullarni beradi - uning asosiy sovg'asi gilosdagi quyuq qizil mevalar bo'ladi. uzun oyoqlar, qizil sharbati bilan to'ldirilgan. Har bir reza mevalaridan foydalanishning xilma-xilligi bo'yicha gilos bilan solishtirish mumkin emas, ular to'g'ridan-to'g'ri filialdan, quritilgan yoki murabbo yoki kompotda mazali bo'ladi. Men uy qurilishi gilos sharobini ham eslatib o'tmoqchiman.

Uyda gilos mevalaridan sharob tayyorlash oson. Nordon-shirin qizil ichimlikni tatib ko'rishni istagan har bir kishi bu vazifani engishi mumkin.

Uyda gilos vinosi retsepti:

• gilos - 10 kg,
• shakar - 3 yoki 4 kg,
• suv - 5 litr,
• quyuq mayiz - kerak bo'lganda 2 hovuch.

Shuni ta'kidlash kerakki, bu urug'lar bilan uy qurilishi sharobining retsepti. Ular ichimlikka o'ziga xos ta'm beradi.

1. Yomg'irdan keyin gilosni darhol termang. Meva po'stlog'i yuzasida yovvoyi xamirturush yomg'ir bilan yuviladi. Ularning soni bir kunda tiklanadi.

2. Gilosni ehtiyotkorlik bilan tartiblang. Kir bo'lmasa, yuvmang. Agar rezavorlar ifloslangan bo'lsa, ularni oqayotgan suv ostida yuving. sovuq suv. Bu holda, wortni tayyorlashda siz 2 hovuch yuvilmagan mayizni, tercihen qorong'i mayizlarni qo'shishingiz kerak bo'ladi.

3. Mevalarni keng emalli panga o'tkazing va ularni yaxshilab maydalang. Qanchalik kichikroq bo'lsa, shuncha yaxshi. Shakar tushiring, suv quying. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va bir hafta davomida issiq joyga qo'ying. Faol fermentatsiya tezroq tugashi mumkin, biroz ko'proq vaqt talab qilishi mumkin, bu muhim emas.

4. Sharbatning "ortiqcha o'ynashi" va faol fermentatsiya tugashi bilanoq, uni nozik mato orqali filtrlang. Pulpani siqib chiqaring.

5. B shisha idishlar yoki bolognese, sharbatni to'kib tashlang. Idishning uchdan ikki qismi to'ldirilishi kerak. Bu sharobning barcha turlarini tayyorlashda majburiy qoidadir. Agar berry yuvilgan bo'lsa, mayiz qo'shing. Idishning ustiga suv muhrini joylashtiring. Endi bu sharbat emas, balki sharbat. Uni fermentatsiya uchun juda issiq joyga qo'ying - 22 yoki 24 daraja, pastroq emas.

Suv muhrining turi muhim emas. Asosiy shart shundaki, havo wortga kirmasligi kerak. Agar sizda murakkab suv muhri bo'lmasa, bu muhim emas, oddiy tibbiy rezina qo'lqop qiladi. Fermentatsiya paytida u to'ldiradi karbonat angidrid va bankadan yuqoriga ko'tariladi. U yordamsiz so'nishi bilanoq, sharob tayyor bo'ladi.

6. Cho'kindidan ichimlikni to'kib tashlang. Siqish. Qadoqlash va saqlash uchun yerto'laga jo'natish.

Uyda oddiy retsept

Chuqurchalar bilan gilosdan uy qurilishi sharobini tayyorlashning soddalashtirilgan versiyasi ham mavjud.

Chuqurchalar bilan gilos sharobi

Sizga kerak bo'ladi:

• gilos - 1 chelak,
• shakar - yarim chelak.

1. Yaxshi ob-havoda rezavorlarni tanlang. O'tish.

2. Gilos va shakarni katta emalli idishda qatlamlarga joylashtiring. Panani qopqoq bilan yoping va qabrlarga sekin fermentatsiya uchun qoldiring. Sharbatni chiqarish va undagi shakarni eritish jarayoni asta-sekin sodir bo'ladi. Past harorat tufayli nordon bo'lmaydi, shakar esa ajoyib saqlovchi hisoblanadi.

3. Shakar eriganida, gilosni siqib oling. Sharobni to'kib tashlang va qadoqlang.

U yerto'lada saqlanishi kerak. Ichimlik darhol iste'mol qilinishi yoki pishishiga qoldirilishi mumkin.

Ko'pgina vinochilar to'g'ridan-to'g'ri rezavorlardan emas, balki gilos sharbatidan sharob tayyorlashni afzal ko'radilar. Lekin sharbatni tayyorlash uchun, bizning holatlarimizda, siz urug'larni tanlashingiz yoki qobiqqa zarar bermasdan sharbatni qo'l bilan siqib olishingiz kerak. Urug'ning achchiq qobig'i bor. Achchiq ta'mi tezda sharbatga o'tadi. Sharob achchiq bo'lib chiqishi mumkin. Agar ular toza bo'lsa, rezavorlarni yuvishning hojati yo'q.

Gilos sharbati ichimligi

• sharbat - 10 litr,
• suv - 10 litr,
• shakar - 4 yoki 5 kg.

1. Sharbatni suv va shakar bilan aralashtiring.

2. Suyuqlikni fermentatsiya idishlariga o'tkazing.

3. Suv muhrini o'rnating va fermentatsiya jarayonini diqqat bilan kuzatib boring.

4. Fermentatsiya tugallangandan so'ng, sharobni cho'kindi va filtrdan to'kib tashlang.

5. Ichimlikni qadoqlab, pishib etish uchun qabrlarga joylashtiring.

Muzlatilgan reza mevalaridan

Muzlatilgan olcha sharobi uy qurilishi u ham yaxshi chiqadi. Tabiatan berry muzlatilgan gilosdan tayyorlangan juda sharobdir yaxshi va muzlatilgan uning ta'mi va xushbo'yligiga ta'sir qilmaydi.

Muzlatgichga joylashtirishdan oldin har bir berry yuviladi, quritiladi va keyin muzlatish uchun yuboriladi. Shu sababli, yuvilmagan mayizni ishlatish kerak. U xamirturush o'rnini bosadi.

Retsept: gilos - 5 kg, suv - 3 litr, shakar - 1,5 kg, mayiz - 100 gr.

1. Mevalarni muzlatgichdan olib tashlash kerak. Katta idishga soling va xona haroratida to'liq eriguncha qoldiring.

2. Gilosni maydalang. Emal qilingan idishga o'tkazing. Shakar bilan aralashtiramiz, suv va mayiz qo'shing, panani qopqoq bilan yoping.

3. Idishni issiq joyga qo'ying. Faol fermentatsiya taxminan bir hafta davom etadi. Tayyor bo'lgandan so'ng, sharbatni torting va pulpani siqib oling.

4. Keyinchalik fermentatsiya qilish uchun uni bankalarga yoki shishalarga quying. Idishlar hajmning uchdan ikki qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiriladi.

5. Suv muhrini o'rnating va jarayonni diqqat bilan kuzatib boring. Fermentatsiya tugashi bilanoq, ichimlikni cho'kindidan to'kib tashlang. Qadoqlash va qabrlarga saqlash va pishib etish uchun yuboring.

Muzlatilgan rezavorlardan sharbat tayyorlashingiz va undan sharob tayyorlashingiz mumkin.

Buning uchun ideal klassik retsept: sharbat - 5 litr, suv - 5 litr, shakar 1,5 yoki 2 kg, yuvilmagan mayiz - bir hovuch.

Uyda tayyorlangan gilos vinosi ajoyib. Zich rangli, boy hid va ta'mga ega. U yangi rezavorlarning barcha jozibasini saqlaydi. Bundan tashqari, buni katta ro'yxatga kiritish kerak foydali moddalar qon hosil qilish jarayonini yaxshilash uchun quyuq rangli mevalarning xarakterli qobiliyatini qo'shish kerak. Bu sifatda gilos vinolari qizil uzum vinolaridan kam emas.

Bir shisha sharobning tiqini ochish orqali har qanday muhim voqeani nishonlash an'anasi butun dunyoda qadimdan o'rnatilgan.

Xo'sh, agar bu uyda muzlatilgan gilosdan uy qurilishi sharobi bo'lsa, unda bayramdan ijobiy his-tuyg'ular ko'proq bo'ladi.

Agar siz hali ham vinochilikda to'liq oddiy odam bo'lsangiz, unda bizdan foydalaning asta-sekin retseptlar, va keyin siz juda tez orada ajoyib vino ishlab chiqaruvchisi bo'lishingiz mumkin.

Mevali vinolarning xususiyatlari

Vinochilikda mevali vinolarni tayyorlash texnologiyasi uzum asosidagi klassiklardan deyarli farq qilmaydi.

Biroq, siz bitta narsani o'tkazib yubormasligingiz kerak muhim nuance: uzum kislota tarkibi mukammal darajada muvozanatlangan mahsulot bo'lib, bu fermentatsiyani har jihatdan maqbul qiladi.

Boshqa mevalar bilan vaziyat boshqacha. Misol uchun, gilos sharbati juda tez fermentatsiyalanishi mumkin va bu ortiqcha. Shu bilan birga, rezavorlarning kislotaliligi oshishi saxaroza etishmovchiligini aniq ko'rsatadi, bu sharob sifati va ta'miga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Shuning uchun gilosdan alkogolli ichimlik tayyorlash uchun asl sharob retseptiga ba'zi o'zgarishlar kiritiladi, xususan, suv va donador shakar qo'shiladi.

Muzlatilgan gilosdan sharob tayyorlash mumkinmi?

Gilos juda oddiy berry bo'lib, bizning kengliklarda hamma joyda o'sadi. Uy vinochilari uchun gilosning mo'l hosili har doim quvonch keltiradi. Biroq, qish kunlarida, kun davomida yangi rezavorlar topilmasa, muzlatilganlar bilan kifoyalanishingiz kerak.

Oldinga qarab, muzlatilgan gilosdan juda mazali sharob tayyorlashingiz mumkinligini darhol ta'kidlash kerak. Biroq, an'anaviy retseptga hali ham ba'zi o'zgartirishlar kiritish kerak bo'ladi. Yaxshi fermentatsiya uchun, fermentatsiya jarayonini tezlashtirish uchun kompozitsiyaga sharob xamirturush va mayiz qo'shilishi kerak.

Muzlatilgan gilosdan uy qurilishi sharobi: klassik retsept

Ingredientlar

• Gilos (muzlatilgan)- 2,5 l + -
• - 2,5 l + -
• - 800 gr + -
• Mayiz - 1-2 osh qoshiq. + -

Muzlatilgan gilosdan sharobni qanday qilish kerak

Ushbu retsept, ehtimol, postsovet hududida eng mashhurdir. Aynan shu texnologiya ota-bobolarimiz tomonidan bayramlar uchun eng yaxshi gilos sharobini tayyorlash uchun ishlatilgan. Shunday qilib, biz ushbu retsept haqida ishonch bilan aytishimiz mumkin, bu vaqt sinovidan o'tgan.

1. Gilosni muzlatgichdan olib tashlang va xona haroratida eritish uchun qoldiring. Rezavorlar yumshoq bo'lgandan so'ng, ulardan urug'larni olib tashlang, pulpani blenderga quying va pyuresi.
2. Olingan gilos massasini mayiz bilan aralashtiring va o'tkazing uch litrli idish va 48 soat davomida iliq joyda qoldiring.
3. 2 kundan so'ng, idishga iliq (40 ° C gacha) qaynatilgan suv quying, hamma narsani aralashtiring va suyuqlikni uch qavatli doka orqali boshqa toza idishga to'kib tashlang. Biz pulpani siqib chiqaramiz va uni tashlaymiz.
4. Olingan kompozitsiyaga granüllangan shakarni to'kib tashlang, lateks qo'lqopni yoki kavanozning bo'yniga trubka bilan maxsus yopishni torting, shundan so'ng biz sharobni iliq xonada, masalan, oshxonada pishib etish uchun qoldiramiz. Fermentatsiya jarayoni 20 dan 40 kungacha davom etishi mumkin.

Sharob tayyor ekanligining belgisi uning rangidir. Agar ichimlikning yuzasi yoritilgan bo'lsa va cho'kma pastga cho'kib ketgan bo'lsa, unda sharob tayyor. Fermentatsiyaning tugashi gaz pufakchalarining yo'qligi bilan ham ko'rsatiladi. Agar qo'lqop shishishni to'xtatsa (yoki suv muhr trubkasidan pufakchalar chiqmasa), siz sharobni kichik idishlarga quyishingiz mumkin.

6. Pastdan cho‘kindini ko‘tarmasdan sharobni shishalarga quyishning ikki yo‘li mavjud:

• Vino pipetkasi. Pipetkaning uchini bankaning o'rtasiga ehtiyotkorlik bilan tushiring va ichimlikni cho'kindisiz ehtiyotkorlik bilan "so'ring" va keyin uni shishaga quying.
• Somon bilan. Biz sharob idishini stolga qo'yamiz. Biz trubaning bir uchini tomizgichdan sharob idishiga tushiramiz, pastki qismiga etib bormasdan, ikkinchi uchini esa erga yoki past stulda turishi kerak bo'lgan shishaga solamiz. Barcha idishlarni sharob bilan to'ldiring va tiqinlar bilan yoping.

To'kilgan va qadoqlangan sharobni quyish uchun bir necha kun qorong'i va salqin joyda joylashtiring.

Muzlatilgan gilosdan mustahkamlangan sharob: aroq bilan retsept

Ushbu sharob retsepti klassik ichimliklar uchun mustahkamlangan ichimliklarni afzal ko'rganlarga ko'proq yoqadi. Ichimlik juda tez kuchayadi va uning ta'mi yuqorida tavsiflangan retsept bo'yicha tayyorlangan sharobdan sezilarli darajada farq qiladi.

Ingredientlar

• Muzlatilgan gilos - 2,5 l;
• Mayiz - 1 osh qoshiq;
• qaynatilgan sovutilgan suv - 0,5 l;
• Granüle qilingan shakar - ½ kg;
• aroq - 100 ml;
• Sharob xamirturush - 1/3 paket.

1. Muzlatilgan gilosni eritib, chuqurchaga soling, blenderda maydalang va mayiz bilan aralashtiring. Olingan massani bir necha kun turib oling va uni suv bilan to'ldiring.
2. Shundan so'ng, suyuqlikni nozik elakdan o'tkazing, qolgan rezavorlarni siqib oling va olingan ichimlikka sharob xamirturushini qo'shing. Kavanozni suv muhri bilan yopamiz va 10 kun davomida iliq holda qoldiramiz.
3. Belgilangan vaqtdan so'ng, pipetka yoki somon yordamida, cho'kindilarni ushlamasdan, sharobni toza idishga quying. Keyin shakar qo'shing va aroq bilan suyultiriladi.
4. Sharobni bu kompozitsiyada yana 10 kun davomida quyish kerak, shundan so'ng u yana filtrlanadi va shishaga solinadi. Shishaga solingan ichimlik salqin joyda saqlanishi kerak.

Uyda muzlatilgan gilosdan sharob tayyorlash umuman qiyin emas, asosiysi vinochilikning barcha qoidalariga rioya qilishdir, keyin siz ajoyib ichimlik bilan taqdirlanasiz.