Hammayoqni tuzlash - mazali gazak tayyorlashning tez va oson usullari. Qish uchun karamni tuzlash: mazali retseptlar

Tuzli karam aholi orasida eng keng tarqalgan qishki tayyorgarlik hisoblanadi. Mahsulot sog'lom, mazali va tayyorlash oson. Ko'p retseptlar mavjud. Shuning uchun, har bir kishi, albatta, qish uchun butun oila uchun bankalarda karamni qanday qilib to'g'ri tuzlash bo'yicha o'zlari uchun ideal variantni topadi. Asosiysi, faqat uy a'zolarining ta'mga bo'lgan afzalliklariga tayanish va bir nechtasini o'rganish oddiy qoidalar tuzlash haqida.

Kech va o'rta navlar va duragaylar sho'rlanishga duchor bo'ladi. Faqatgina bunday namunalar ishtahani ochuvchi va tiniq taom tayyorlaydi. Sabzavotning etukligini tekshirish mumkin. Agar siz uni qo'llaringiz bilan siqib qo'ysangiz va u shakli o'zgarmasa, unda bunday mahsulot etuk va tuzlash uchun tayyor. Agar karam pishmagan holda kesilsa, u tezda yomonlashadi va barglari qarsillab qolmaydi. Hammayoqning boshi zich bo'lishi kerak, bu taomni yanada mazali qiladi. Eng kamida 3 kg og'irlikdagi namunalarni tanlash yaxshidir. Katta vilkalar etuklik belgisidir. Ushbu mahsulot tuzlash jarayoni uchun zarur bo'lgan yuqori shakar miqdoriga ega. Sopi oq kesilgan bo'lishi kerak. Tuzlash uchun tavsiya etilgan navlar:

• Hozirgi;
• Amager 611;
• tajovuzkor;
• shon-sharaf;
• belarus.

Hammayoqni bankalarda tuzlashdan oldin, siz yuqori barglarni olib tashlashingiz kerak. Sabzavotni o'zi yuvmang. Uni ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Buning uchun oddiy pichoqni olishingiz yoki maxsus qirg'ichdan foydalanishingiz mumkin. Sopi atrofidagi qo'pol tolalarni kesmaslik yaxshiroqdir. Amaldagi ziravorlar ham tanlanishi, yuvilishi va quritilishi kerak.

Yaxshiroq tuzlash uchun belgilar

Qish uchun bankalarda karamni qanday qilib to'g'ri tuzlash va buning uchun qaysi kunni tanlash haqida turli xil belgilar mavjud. Ular qadim zamonlardan beri paydo bo'lgan va hozir ham qo'llanilmoqda.

1. O'sayotgan oyda sabzavotni tuzlash kerak. Eng yaxshi variant- yangi oydan 5 kun o'tgach. Ishtahani mazali bo'lishi aniq.
2. Siz kalendarga amal qilishingiz mumkin. U sizga qachon tayyorgarlik ko'rish yaxshiroq ekanligini aytadi.
3. 14 oktyabrdan keyin tuzlashni boshlash tavsiya etiladi.
4. Birinchi sovuqdan 10 kun o'tgach, bankalarda karamni tuzlash kerak degan fikr bor. Hosil bog'dan yangi bo'lishi kerak.
5. Buning belgisi bor, ayniqsa mazali tuzlangan bodring Ismlarida "r" harfi bo'lgan kunlarda ma'lum bo'ladi.
6. Tayyorgarlikni yaxshi kayfiyatda bajarish kerak.
7. Hammayoqqa sabzi yoki lavlagi qo'shishingiz kerak. Agar bu ingredientlar bir vaqtning o'zida qo'shilsa, ular karamga yoqimsiz kulrang rang beradi.
8. Odatiy ziravorlar bilan bir qatorda retseptga turli xil qo'shimchalarni kiritishingiz mumkin: kızılcık, lingonberries, uzum, Antonovka olma, qizilmiya.

Belgilarga amal qilasizmi yoki yo'qmi, o'zingiz qaror qilasiz. Lekin, albatta, mazali karamni olish uchun muhim narsa yaxshi retsept, yillar davomida isbotlangan. Bu maqolada to'plangan retseptlar. Ularning har qandayidan foydalanib, sabzavotni tuzlashga harakat qiling va stolingizda qishki menyuga juda mos keladigan mazali taom paydo bo'ladi.

Dereotu urug'lari bilan

Hammayoqni arpabodiyon urug'lari bilan tayyorlash qiyin emas. Asosiysi, o'simlik urug'lari bo'lishi kerak. Ularni dorixonada yoki bozorda sotib olish yaxshiroqdir, chunki do'kon paketlarida donlar juda oz.

Tarkibi:

• karam - 3 kg;
• sabzi - 3 dona;
• tuz - 2 osh qoshiq. l;
• quruq arpabodiyon urug'lari - 1 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

Tayyorlangan va tug'ralgan karamni qulay idishga joylashtiring. Tuz qo'shing. Hammayoqni qish uchun to'g'ri tuzlash uchun siz qo'pol tosh tuzidan foydalanishingiz kerak. Kichik va yodlanganlar umuman ishlamaydi.

Tarkibni qo'llaringiz bilan aralashtiring va maydalang. Maydalangan sabzi va arpabodiyon urug'larini qo'shing. Yuqoriga og'irlik qo'ying va ish qismini stolda qoldiring.

Tuzlangan bodringni ortiqcha gazlardan ozod qilish uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak. Ular mahsulotga achchiq ta'm berishi mumkin.

Uchinchi kuni, ish qismini bankalarga o'tkazing, qopqoq bilan yoping va qishni kutish uchun muzlatgichga yoki qabrlarga qo'ying.

Aspirin bilan (video)

Ba'zi uy bekalari sabzavotlarni aspirin bilan tuzlashni afzal ko'rishadi. Agar siz ulardan biri bo'lsangiz, unda sizga ushbu video retsepti yoqadi.

Lavlagi bilan

Ushbu retsept ko'pincha "Guryev uslubidagi karam" deb ataladi. Tuzlangan bodring achchiq, shirin ta'mga ega. Tayyorgarlik bu lazzat uchun rahmat lavlagi bor.

Tarkibi:

• karam - 8 kg;
• lavlagi - 3 kg;
• sarimsoq - 2 bosh;
• horseradish ildizi - 1 dona. (0,3-0,5 kg)

Sho'r suv:

• suv - 2 l;
• tuz - 100 g;
• shakar - 0,5 stakan;
• dafna yaprog'i- 4 ta narsa;
• chinnigullar - 2 dona;
• qora qalampir no'xati - 10 dona.

Tayyorlash usuli:

Avvalo, sho'r tayyorlang: suvni qaynatib, barcha ingredientlarni qo'shing. O'chiring va sovuting.

Ushbu retsept uchun karam har qanday shaklda kesilishi mumkin. Lavlagini mayda kubiklarga maydalash yaxshidir. Siz qirg'ichdan foydalanishingiz va u bilan sarimsoq va horseradish ildizini maydalashingiz kerak.

Tarkibi aralashtiriladi va karam avval qo'llaringiz bilan pyuresi bo'lishi kerak. Buni keng idishda qilish qulayroqdir.

Keyin bu barcha ulug'vorlik sho'r suv bilan to'ldiriladi va zulm qo'yiladi. Sabzavotlar suyuqlikda cho'kib ketishi kerak.

Aralash uch kun davomida aralashtirilishi kerak. Shundan so'ng u bankalarga o'raladi va muzlatgichga qo'yiladi.

Tuzsiz tuzlash opsiyasi

Hammayoqni tuz ishlatmasdan bankalarda tuzlashingiz mumkin. Bu taom o'z sog'lig'iga g'amxo'rlik qiladigan va umuman tuzni iste'mol qilmaydigan odamlarga yoqadi.

Tarkibi:

• karam - 2 kg;
• sabzi - 0,2 kg;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• tatib ko'rish uchun zira, qizil qalampir.

Tayyorlash usuli:

Agar xohlasangiz, maydalangan karamga zira urug'i, mayda tug'ralgan sarimsoq va qizil qalampir qo'shiladi. U aralashtiriladi, qulay idishga joylashtiriladi va mahkam siqiladi. Uni yuqoridan qaynatilgan suv bilan to'ldirishingiz kerak. Yukni joylashtiring va uni bir necha kun davomida issiq qoldiring.

Shundan so'ng, siz tuzlangan bodringni siqib, sho'r suvni filtrlashingiz kerak. Keyin maydalangan sabzi qo'shing va yana sho'r suv qo'shing. Zulmni qo'llang va 2 kun davomida olib tashlang. Vaqti-vaqti bilan tuzlangan bodringni uzun tayoq bilan teshib qo'yishingiz kerak. Bir necha kundan keyin mahsulot tayyor bo'ladi. Bu qishga tayyorgarlik ko'rish uchun ajoyib variant.

Bavariyada

Eski nemis retsepti, achchiq bilan ajralib turadi, original ta'mi. Taom bilan mukammal birlashadi qovurilgan kartoshka yoki kolbasa. Hammayoqni to'g'ridan-to'g'ri bankalarda yoki birinchi navbatda har qanday mos idish yordamida tuzlash mumkin.

Tarkibi:

• karam - 3,5 kg;
• olma - 3 dona;
• sabzi - 2 dona;
• tuz - 2-3 osh qoshiq. l.;
• archa mevalari - 10 dona;
• zira - 3 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

Quruq skovorodkada zira urug'ini ozgina qovuring va pestle bilan maydalang. Hammayoqni kichik to'rtburchaklar shaklida kesib oling. Olmani ingichka tilimga kesib oling, yadroni kesib oling. Sabzini katta qirg'ichdan foydalanib maydalang.

Emal idishida karamni tuz bilan aralashtirib, qo'llaringiz bilan ozgina maydalang. Barcha ingredientlarni qo'shing. Ish qismini bosim bilan bosing. Bir necha kun davomida issiq tuting. Ko'pikni olib tashlang va parcha bilan teshing. Keyin bankalarga o'tkazing va muzlatgichga qo'ying.

Bolgar qalampiri bilan

Bolgar qalampiri bilan tuzlangan karam juda chiroyli ko'rinadi va yoqimli ta'mga ega. Ushbu blank har doim talabga ega bayram dasturxoni. Va uy yig'ilishlarida, bu tuzlangan bodringni ikkala yonoqdagi uy a'zolari ham yaxshi iste'mol qiladilar. Biroq, qo'l ostida Shirin qalampir va yangi karam, siz mazali tayyorlashingiz mumkin

Tarkibi:

• karam - 5 kg;
• shirin bolgar qalampiri - 1500 g;
• sabzi - 700 g;
• tuz - 100 g;
• shakar - ta'mga (taxminan 50-100 g).

Tayyorlash usuli:

Sabzavotlar yuvilishi va tozalanishi kerak. Chiziqlarga kesib oling. Qish uchun karamni to'g'ri tuzlashingiz kerak. Muhim nuqta: Ingredientlarni qo'lda aralashtirish. Keyin ingredientlarga tuz qo'shiladi. Aralash bankalarga mahkam o'raladi.

Keyinchalik, fermentatsiya jarayoni sodir bo'ladi. Brin bankadan oqishi mumkin, shuning uchun uni katta va chuqur chashka ichiga joylashtirish yaxshiroqdir. Idishning bo'yniga doka soling. Kuniga ikki marta mash'al bilan teshish kerak.

Siz uni tatib ko'rishingiz mumkin, agar u juda suvli ko'rinmasa, qaynatilgan suv qo'shing. Uchinchi kuni fermentatsiya jarayoni tugallanadi. Siz sho'rni yirtqichlardan to'kib tashlashingiz mumkin, ozgina shakar qo'shing va qaynatib oling. Keyin yana bankaga quying va qopqog'ini yoping.

Muzlatgichga qo'ying. Doimiy ravishda sho'r suvni kuzatib boring, shunda u sabzavotlarni to'liq qoplaydi.

Hammayoqni "cho'milish" retsepti (video)

Tuzlangan bodringni tayyorlashning asl usuli tuz miqdori bilan 100% taxmin qilish imkonini beradi. Urunib ko'r! Bu sizga albatta yoqadi!

Issiq sho'r suv bilan tuzlash

Hammayoqni nafaqat to'g'ri, balki tezda tuzlash imkonini beruvchi juda oddiy retsept. Va tuzlangan bodringni tayyorlash uchun qo'shimcha ingredientlar talab qilinmaydi.

Tarkibi:

• karam - 1,5 kg;
• sabzi - 1 dona;

Sho'r suv:

• suv - 1 l;
• tuz - 2 osh qoshiq. l.;
• shakar - 1,5 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

Agar siz qish uchun karamni tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni bankalarda tuzlash yaxshidir. Butun karam barglari uch litrli idishning pastki qismiga joylashtiriladi. Keyin tug'ralgan sabzavotlar, unga sho'r suv asta-sekin qo'shiladi. Shunday qilib, mahsulot yaxshiroq siqiladi.

Kavanozni qog'oz varag'i bilan yopish kerak. Mahsulotni eng pastki qismiga teshishni unutmang. Fermentatsiya jarayonida sho'r suv yo'qoladi, keyin uni zaxirada tayyorlash va idishga qo'shish kerak.

Issiq holatda 3 kundan keyin mahsulot foydalanishga tayyor bo'ladi. Yoki uni ovqat uchun qoldirishingiz mumkin qish vaqti. U muzlatgichda yaxshi saqlanadi.

"Oliy daraja"

Sifatda maxfiy tarkibiy qism Ushbu retseptda aroq ishlatiladi. Juda oz narsa talab qilinadi, lekin bu ta'mni tubdan o'zgartiradi. Taom boy va qiziqarli bo'ladi. Bayram stoliga xavfsiz tarzda joylashtiriladigan ajoyib tuyadi. Qish uchun bankalarda bunday karamni tuzlash juda yoqimli. Oddiy va oz vaqt talab etadi.

Tarkibi:

• karam - 1 dona;
• sabzi - 2 dona;
• tuz - 2 osh qoshiq. l.;
• shakar - 1 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

Hammayoqni va sabzi to'g'ralgan va qo'llaringiz bilan bir oz yoğrulmaktadır. Tuz va shakar qo'shiladi. Idishlarga mahkam joylashtiring. Sabzavotlar sharbat berishi kerak. Keyin ustiga bir stakan aroq (50 ml) quyishingiz kerak.

Asal bilan

Qadim zamonlardan beri uy bekalari turli xil tuzlangan bodringlarga asal qo'shishgan. Ushbu asalarichilik mahsuloti nafaqat preparatlarga o'tkir ta'm beradi, balki ularga ham beradi shifobaxsh xususiyatlari. Siz ham sinab ko'ring. To'satdan, bu siz ko'p yillar davomida izlayotgan retsepti.

Tarkibi:

• karam - 3 kg;
• sabzi - 1 dona. o'rtacha kattalik;
• tuz - 1 osh qoshiq. l.;
• suv - qancha kerak bo'ladi;
• asal - 1 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

Tug'ralgan karam va sabzi idishga soling, ozgina maydalang va tuz qo'shing. Yog'och qoshiq bilan pastga bosib, idishga soling. Yuqoriga suv bilan to'ldiring.

Ikkinchi kuni, mahsulot fermentatsiyaga uchraganida, sho'r suvni to'kib tashlashingiz kerak. Kavanozdagi sabzavotlarni idishga soling va siqib oling.

Yana konteynerga joylashtiring va sho'r suv bilan to'ldiring, unga 1 osh qoshiq qo'shishingiz kerak. asal Ish qismi yana bir kun turib qoladi xona harorati. Va keyin u sovuqqa chiqib ketadi.

Kuting va tuzlangan karam uchun mazali retsept (video)

Lingonberries bilan

Lingonberries bilan tuzlangan karam gipertenziv bemorlarga va sistit bilan og'rigan odamlarga yoqadi. Bu berry sehrli bilan kurashmoqda yuqori qon bosimi va genitouriya tizimidagi yallig'lanish jarayonlari.

Tarkibi:

• karam - 1 kg;
• sabzi - 200 g;
• tuz - 20-50 g;
• Lingonberries - 150 g.

Tayyorlash usuli:

Agar siz qish uchun karamni lingonberries yordamida bankalarda tuzlasangiz, siz ozgina tuzdan foydalanishingiz mumkin. Berry tabiiy saqlovchi hisoblanadi.

Sabzavotlar har qanday tarzda kesilishi mumkin, aralashtiriladi, tuzlanadi va qo'shiladi rezavorlar . Har bir narsani bankalarga joylashtiring va bosim o'tkazing.

Issiq joyda 5 kun turib oling. Bu vaqt davomida karamni teshish kerak, shu bilan ortiqcha gazlar chiqariladi. Agar bu bajarilmasa, mahsulot achchiq bo'ladi.

Vaqt o'tgandan so'ng, karam yuboriladi uzoq muddatli saqlash sovuq joyga.

Katta bo'laklarga tuzlash

Hammayoqni bankalarda nafaqat maydalangan shaklda, balki katta bo'laklarda ham tuzlashingiz mumkin. Ushbu versiyada sabzavot yanada suvli bo'lib chiqadi va juda ishtahani ochadi. Biroq, qish uchun sabzavotlarni qanday tayyorlashni afzal ko'rishingizni o'zingiz hal qiling.

Tarkibi:

• karam - 3 kg;
• sabzi - 1 kg;
• tuz - 75 g;
• shakar - 75 g;
• suv - 1 l;
• xushbo'y qalampir - 3 no'xat;
• qora qalampir - 10 no'xat.

Tayyorlash usuli:

Hammayoqni katta to'rtburchaklar shaklida kesib oling, taxminan 5x6 sm. Sabzini maydalamaslik yaxshiroqdir, lekin ularni chiziqlar yoki doira shaklida kesib oling. Sabzavotlarni idishga soling, qalampir qo'shing.

Suv, tuz va shakarni o'z ichiga olgan sho'r suv qaynatishga keltiriladi. U siqilgan sabzavotlarga bankalarga issiq quyiladi.

Saqlash muddati

Qish uchun bankalarda karamni qanday qilib to'g'ri tuzlashni bilsangiz, uzoq muddatli saqlashga erishishingiz mumkin - 7 oygacha. Bu vaqt davomida u o'z ta'mini yo'qotmaydi va foydali xususiyatlar. Yaxshiroq sharoitlar- Bu qorong'u va salqin joy. Qulay harorat taxminan 0 ° C. Pastroq harorat S vitaminining pasayishiga olib keladi va haroratning oshishi mahsulotning kuchli oksidlanishiga olib keladi.

Oddiy qoidalardan foydalanib, blankalarning saqlash muddatini uzaytirishingiz mumkin:

• preparatga ortiqcha shakar qo'shganda (tuzlangan bodring kislotalana boshlaganda ham qo'shilishi mumkin);
• sabzavotni bankadan faqat toza idishlar bilan olib tashlang;
• O'z vaqtida mog'ordan qutulish, oziq-ovqat ustiga sepilgan xantal kukuni yordam beradi;

Shunday qilib, siz tuzlangan bodringning umrini uzaytirasiz. Balki siz ham saqlash muddatini oshirishning ba'zi usullarini bilasizmi? Yoki boshqa yo'llar bilan qish uchun bankalarda karamni qanday tuzlashni bilasizmi? Muvaffaqiyatli tajribangizni sharhlarda baham ko'ring!

Ko'pgina uy bekalari tuzlash va tuzlangan karam o'rtasidagi farqni ko'rmaydilar. Darhaqiqat, ikkala jarayon ham o'xshashdir. Faqatgina farq shundaki, sabzavotlarni tuzlashda retsept bo'yicha siz qo'yasiz katta miqdor xamirturushga qaraganda tuz va tuzlash jarayonining o'zi tezroq, taxminan uch-besh kun ichida sodir bo'ladi. Vaholanki tuzlangan karam yaxshi achitilishi kerak, bu ikki haftagacha davom etadi. Haddan tashqari tuz fermentatsiya jarayonini sekinlashtiradi, shuning uchun tuzlangan sabzavotlar tuzlangan sabzavotlarga qaraganda kamroq sut kislotasini o'z ichiga oladi. Tuzlangan karam tarkibidagi kislota va tuz ko'proq mikroorganizmlar va chirigan bakteriyalarni o'ldiradi, shuning uchun u uzoqroq saqlanadi. Tuz miqdori ta'mning yomonlashishiga ta'sir qilmaydi. Tuzlangan karam nozik va yoqimli shirin va nordon ta'mi bilan qarsillab bo'lib chiqadi.

Hammayoqni tuzlash - ovqat tayyorlash

Tuzlash uchun karamning oq qattiq boshlarini oling kech navlar, zararsiz. Vilkalar yuqori barglardan tozalanadi, ular odatda yumshoqroq va yashil rangga ega. Keyin ingichka chiziqlar bilan kesing. Endi sabzavotlarni mexanik maydalash uchun ko'plab qurilmalar mavjud. Shunday qilib, karamni sabzavot to'sar, maxsus qirg'ichdan foydalanib, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinasida yoki oddiy pichoq bilan maydalashingiz mumkin. Parchalashdan oldin pichoqni yaxshilab o'tkirlash kerak - bu jarayon tezroq ketadi va somonlar kichikroq bo'ladi. Tuzlash uchun ishlatiladigan ziravorlarni saralash, chirigan va buzilgan barglar va novdalarni olib tashlash va yuvish kerak.

Hammayoqni tuzlash - eng yaxshi retseptlar

1-retsept: arpabodiyon urug'lari bilan karamni tuzlash

Nozik nordon ta'mga ega bu karam sovuq qish oqshomlarida issiq qovurilgan kartoshka bilan maydalash yoqimli bo'ladi. Hammayoqni spagettiga o'xshash ingichka va uzun chiziqlar bilan kesish kerak.

Tarkibi: karam - 2 ta o'rta bosh, 3 ta sabzi, tuz - 2 osh qoshiq, 1 osh qoshiq. l. quruq arpabodiyon urug'lari

Tayyorlash usuli

Hammayoqni ikkita teng bo'lmagan qismga - sopi bilan va bo'lmasdan kesib oling va choping. Vilkaning yarmini chetiga qo'yishingiz yoki stolga tekis qo'yishingiz mumkin, qaysi biri sizga tanish bo'lsa. Sopi va uning atrofidagi maydonni qo'pol tolalar bilan kesishning hojati yo'q.

Dilimlarni aralashtirish qulay bo'lishi uchun keng idishga joylashtiring - havza yoki katta pan, tuz qo'shing va yaxshilab maydalang. Tuz qo'l terisini korroziyaga olib kelmasligi uchun va gigiena maqsadlarida bir marta ishlatiladigan qo'lqop kiygan ma'qul (yoki plastik qoplar). Dereotu urug'lari, maydalangan sabzi qo'shing, aralashtiring.

Yuqoriga og'irlik qo'ying va karamni balkonga yoki boshqa salqin joyga qo'ying, lekin muzlatgichda emas. Uydagi yukning rolini odatda teskari tekis plastinka o'ynaydi, uning ustiga kichik vazn, shisha yoki kavanoz suv qo'yiladi. Bizning holatlarimizda bizga kerak bo'ladi uch litrli idish 2/3 suv bilan to'ldirilgan.

Fermentatsiya jarayoni allaqachon boshlangan, shuning uchun kuniga ikki marta idishning tarkibi idishning pastki qismida to'plangan gazlardan ozod qilinishi kerak, aks holda karam achchiq ta'mga ega bo'ladi. Buning uchun og'irlikni olib tashlang, massani qoshiq bilan aralashtiring, bir necha daqiqaga qoldiring va vaznni joyiga qaytaring. Uch kundan so'ng, karam kichikroq idishlarga yotqiziladi va agar mavjud bo'lsa, muzlatgichga yoki qabrlarga o'tkaziladi.

2-retsept: gulkaramni tuzlash

Shunday bo'ladiki, xamirturush yoki tuzlangan karam haqida gapirganda, biz asosan oq karamni nazarda tutamiz. Ammo bu retsept gulkaram uchun, u tuzlash uchun ham mos keladi va an'anaviy oq karamdan kam emas, balki mazali bo'lib chiqadi. Taomni yanada chiroyli qilish uchun koreys sabzi qirg'ichidan foydalanib, sabzi maydalash yaxshiroqdir. Bu shart majburiy emas va tabiatan maslahatdir. Hammayoqni zich bo'lishi kerak, oq. Sarg'ish inflorescences karamning biroz pishganligini va tuzlash uchun mutlaqo mos emasligini ko'rsatadi. Nima emas eng yaxshi tarzda ta'sir qiladi ko'rinish va tayyor taomning ta'mi.

Ingredientlar: rangli karam– 2 ta vilka, sabzi – 0,5 kg, 5-6 dona sarimsoq, qora murch, 4-5 dona dafna yaprog‘i. Brin uchun - litr suv uchun: 1 osh qoshiq. bir to'plangan qoshiq tuz, to'liq bo'lmagan (yig'ilmagan) osh qoshiq shakar.

Tayyorlash usuli

Tuz va shakarni suvda aralashtirib, qaynatib, sovutib, sho'r tayyorlang.

Vilkalarni katta inflorescences ichiga qismlarga ajratib oling va bir yarim daqiqa davomida oqartiring, ya'ni. Bu vaqt davomida qaynoq suvga soling. Uni uzoq vaqt ushlab turishning hojati yo'q, aks holda karam qarsillab emas, balki o'ralgan bo'lib chiqadi. Keyin inflorescences suv ostida sovutilishi va tuzlash uchun idishdagi qatlamlarga yotqizilishi kerak. Maydalangan sabzi, tug'ralgan sarimsoq, qalampir va bir juft dafna yaprog'i bilan qatlamlang. Birinchi va oxirgi qatlamlar sabzidir.

Hammayoqni sho'r suv bilan to'kib tashlang va og'irlikni o'rnating. Bir yoki ikki kun davomida iliq joyda (oshxonada) qoldiring, keyin balkonga o'ting. Hammayoqni 4-5 kundan keyin tuzlanadi. U muzlatgichga qo'yiladigan idishlarga o'tkaziladi.

3-retsept: lavlagi bilan karamni tuzlash

Bu karam nafaqat juda mazali va tiniq, balki plastinkada va stolda oqlangan ko'rinadi. Axir, u oppoq yuzli singlisidan chiroyli qip-qizil rangi bilan ajralib turadi.

Ingredientlar: 2 katta karam vilkalari - 4 kg, 2-3 lavlagi, butun sarimsoq boshi, 1-2 otquloq ildizi. 2 litr suv uchun sho'r suv uchun: 100 g tuz, ½ stakan donador shakar, 4 dafna yaprog'i, 2 chinnigullar va 10 qora qalampir no'xati.

Tayyorlash usuli

Suvni qaynatib oling, sho'r suv uchun barcha ingredientlarni u erga qo'ying va salqin.

Hammayoqni o'zboshimchalik bilan kesib oling, sizning xohishingizga ko'ra - ingichka chiziqlar yoki katta bo'laklarga bo'ling, sopi olib tashlashni unutmang. Sarimsoq va horseradish ildizini maydalang - maydalagichda yoki go'sht maydalagich orqali lavlagi mayda kubiklarga bo'ling. Hammayoqni qo'llaringiz bilan yaxshilab ezib tashlang va horseradish va sarimsoq bilan aralashtiring, so'ngra tuzlangan idishga soling, lavlagi kubiklariga seping. Lavlagi va karam aralashmasini sho'r suv bilan to'kib tashlang, ustiga bosim o'tkazing va fermentatsiyaga qoldiring. Hammayoqni kuniga bir yoki ikki marta aralashtirib, to'plangan gaz pufakchalarini olib tashlang. Ikki yoki uch kundan keyin karam tayyor. U bankalarga o'tkaziladi va sovuq joyda - qabrlarga, er osti yoki muzlatgichga joylashtiriladi.

- Hammayoqni yuqori sifatli tuzlash uchun siz to'g'ri tuzni tanlashingiz kerak. Yodlangan yoki qo'shimcha (mayda maydalangan) tuzdan foydalaning;

- Fermentatsiya paytida sho'r suv butunlay karamni qoplashi kerak. Etarli sho'r suv bo'lmasa, yukning massasini oshirish kerak (kavanozga suv qo'shing yoki og'irlik qo'ying. ko'proq vazn).

- Hammayoqni suvli va tiniq qilish uchun, o'sayotgan oy davomida uni tuzlash tavsiya etiladi.

Ko'p retseptlar mavjud va ulardan biri karamni sho'r suv bilan bankalarda tuzlash. Hammayoqni tanlash bilan boshlaylik. Hammayoqni tuzlash uchun ishlatish yaxshidir o'rta-kech navlari yumaloq yoki biroz yassilangan boshlar bilan. Barglari quruq va nozik emas, suvli bo'lishi kerak. Drop shaklidagi vilkalar tuzlash uchun mos emas.

Tuzlash muvaffaqiyatli bo'lishi uchun karamda etarli miqdorda shakar bo'lishi kerak. Bu maqsad uchun eng mos bo'lgan navlar mavjud, masalan, Slava. Lekin umuman olganda, faqat karamni tatib ko'ring. Agar uni xom holda iste'mol qilish yoqimli bo'lsa, u odatdagidek tuzlanadi. Sho'r suvda tuzlash jarayonni tezlashtiradi va agar karamda shakar etishmasligi bo'lsa, bu kamchilikni tuzatishga imkon beradi.

Keling, 2,5-3 kg karam vilkasini olaylik. Hammayoqning kichik boshlarini olmang. Ularda ko'proq chiqindilar bo'ladi va kattaroq vilkalar sifati yaxshilanadi. Zich oq karamni tanlang. Yashil rang kuchli bo'lsa, tayyor mahsulot kul rangga aylanadi.

Bu miqdor uchun siz bir juft sabzi, taxminan 300 g, bir nechta dafna barglarini tatib ko'rish uchun 2-5 dona, qora va xushbo'y qalampir no'xatini olishingiz kerak. Miqdor hamma uchun. Agar siz achchiqni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, unda uch litrli banka uchun 10-15 no'xat. Berilgan miqdordan siz taxminan 4 litr ish qismini olasiz. Siz karamning boshlarini oddiy o'tkir pichoq bilan kesishingiz mumkin, ammo maydalagich yoki sabzavot pichog'i bu jarayonni soddalashtiradi, karam lentalari ingichka va bir xil bo'ladi; Hammayoqni boshini yarmiga yoki choraklarga bo'ling, dastani olib tashlang va eng qalin va qo'pol tomirlarni kesib oling. Chiziqlarning kengligi 5 mm dan oshmasligi kerak. Sabzini qo'pol qirg'ichdan yoki koreys sabzi qirg'ichidan foydalanib maydalang.

Tug'ralgan sabzavotlarni idishga soling va aralashtiring. Siz uni qo'llaringiz bilan bir oz siqib qo'yishingiz mumkin, lekin bu kerak emas. Qo'lda qattiq ezilgan karam tuzlanganda yumshoq bo'ladi. Toza yuvilgan quruq bankalarni sabzavot aralashmasi bilan elkalarigacha yoki biroz balandroq qilib to'ldiring. O'rnatish vaqtida ziravorlarni teng ravishda taqsimlang.

Har bir narsani sovutilgan sho'r suv bilan to'ldiring, biz oldindan tayyorlaymiz. Buning uchun 1 litr qaynoq suvda 2 osh qoshiq eritiladi. daraja qoshiq tuz va 1 osh qoshiq. qoshiq shakar. Hammayoqni sho'r suv yuzasida suzib ketmasligi uchun bosish o'rniga, biz kavanoz ichiga plastik qopqoqni joylashtiramiz. Kavanozni idishga soling va xona haroratida qoldiring. Fermentatsiya taxminan uch kun davom etadi. Gazlar yaxshiroq chiqib ketishi uchun siz vaqti-vaqti bilan karam massasini teshishingiz kerak. Buni bambukdan yasalgan sushi tayog'i yoki tor zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoq bilan qilish mumkin.

Agar sho'r suv idishga tushsa, uni toza kavanozda to'plash kerak. Shundan so'ng, idishni qopqog'ini olib tashlang, idishni yoping va muzlatgichga qo'ying. Sovutgandan so'ng, sho'r suv cho'kishi mumkin. Bu erda biz kosadan yig'ib olganimiz foydali bo'ladi.

Hammayoqni bankada tuzlash uchun yana bir retsept, bu safar sho'r suvsiz. Hammayoqni va sabzi nisbati avvalgi retsept bilan bir xil. Ya'ni, 3 kg karam uchun taxminan 300 g sabzi bor. Hammayoqni mayda to'g'rang, maydalangan sabzi, taxminan 1 osh qoshiq tuz qo'shing va hamma narsani qo'llaringiz bilan aralashtiring. Hammayoqni sharbatini chiqarishi uchun idishni bir soatga qoldiring. Tayyorgarlik muvaffaqiyatli bo'lishi uchun shirali, shirin karam va maydalangan, yorqin, simsiz pulpa bilan sabzi tanlang. Aralashmani qo'llaringiz bilan surtishning hojati yo'q, aks holda siz karam chiziqlari o'rniga latta bilan qolasiz.

Agar xom ashyo yuqori sifatli bo'lsa, unda sharbatsiz etarli bo'ladi. Agar siz karamni etarlicha shirin emas deb hisoblasangiz, aralashmaga ozgina shakar qo'shing - taxminan 0,5-1 osh qoshiq. Bu fermentatsiya jarayonini tezlashtiradi. Bir soatdan so'ng, karamni bankalarga o'tkazing, 2-4 marta sabzavot qatlamlari orasiga 3 litrli bankaga 1 dafna yaprog'i va 2-3 qora murch qo'shing. Hammayoqni massasini bosish uchun idishga mos diametrli stakan suvni kiritishingiz mumkin. Idishni toza idishga soling, agar u toshib ketsa, har qanday sharbatni ushlab turing. Shakarsiz bunday karam xona haroratida 5-6 kun davomida achitishi mumkin.

Hammayoqni bo'laklarini bankalarda tuzlash oddiy va uzoq vaqt talab qilmaydi. Tuzlanganda siz sabzi, lavlagi, aromatik o'tlar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Bunday tayyorgarlik uchun bizga sho'r suv kerak bo'ladi, xuddi fermentatsiya paytida, chunki mayda tug'ralgan sabzavotlar etarli miqdorda sharbat bermaydi. Biz 1 litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz miqdorida sho'r tayyorlaymiz.

Hammayoqning boshidan barglarning yuqori juftini olib tashlang va uni yarmiga bo'ling. Keyinchalik, har bir yarmi 3-4 tilimga kesiladi va tilim o'z navbatida 3-4 bo'lakka kesiladi. Idishning pastki qismiga dafna yaprog'i va 3-4 qalampir no'xatini tashlang, so'ngra karam bo'laklarini joylashtiring, ularni maydalangan katta chiziqlar yoki sabzi bo'laklari bilan seping. Agar xohlasangiz, lavlagi bo'laklari, sarimsoq, zira urug'lari, maydanoz yoki seldereyning butun novdalarini qo'shishingiz mumkin. Taxminan nisbati: 1 kg karam, 100 g sabzi, 100 g lavlagi, 3-4 chinnigullar sarimsoq, bir juft o't novdasi uchun.

Katta bo'laklarni va oddiy mayda tug'ralgan karam va sabzi bir bankada tuzlashingiz mumkin, ikkala qatlamda yotqizishingiz mumkin. Bu sizga kamroq bo'sh joy qoldiradi. Kavanoz, odatdagidek, sovuq sho'r suv bilan to'ldiriladi va bosim o'tkaziladi. Ish qismini xona haroratida 3-4 kunga qoldiring. Fermentatsiya uchun ideal harorat 18-20 daraja. Agar u yoki bu yo'nalishda og'ish bo'lsa, jarayon buzilishi mumkin.

Hammayoqni bankalarda tuzlash usullari

Uy bekalari kabi tuzlashning ko'plab variantlari mavjud, chunki ularning har biri o'z afzalliklariga ega va karam o'z ta'miga ega. Ba'zi odamlar tuzlashda sirka va o'simlik yog'ini qo'shadilar. Lekin bu hamma uchun emas. Agar siz sirka bilan preparat tayyorlasangiz, sharob yoki meva sirkasini ishlatsangiz, u spirtli ichimliklarga qaraganda ancha yaxshi. Olma sirkasi Siz uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin, lekin u ham sotuvda. Aytgancha, siz nafaqat tuzlashingiz mumkin oq karam. Bu maqsad uchun qizil va rangli karam ham mos keladi, lekin uni sho'r suvda tuzlash yaxshidir. Qizil karamni tuzlash oq karam bilan bir xil retsept bo'yicha amalga oshiriladi. Lekin uni sabzi bilan emas, balki lavlagi bilan qilish yaxshidir. Agar siz sabzi olsangiz, ularni maydalamang, balki ularni katta chiziqlar yoki doiralarga kesib tashlang.

Gulkaramni tuzlash boshqacha tarzda amalga oshiriladi: sho'r suv uchun 1 litr suv uchun 1 osh qoshiqni oling. bir to'p qoshiq tuz va 1 qoshiq shakar. Umumiy og'irligi taxminan 1,5 kg bo'lgan 2 bosh gulkaram, yarim kilogramm sabzi, bir bosh sarimsoq, qora qalampir va qalampir no'xati, har biri 3-4 dona, 3-4 dona oling. lavr yaproqlari. Biz karamni gulzorlarga ajratamiz va qaynoq suvda 1,5-2 daqiqa qaynatamiz va darhol sovuq suv ostida sovutamiz. Uni filtrda to'kib tashlang. Shundan so'ng, inflorescences va sabzi bir tekis sarimsoq va ziravorlar bo'laklarini qo'shib, qatlamlarga idishga joylashtiring. Kavanozning yuqori qismida bir oz bo'sh joy qoldiring. Brinni to'kib tashlang, bosim o'tkazing va xona haroratida 2-3 kunga qoldiring. Shundan so'ng siz ish qismini muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. 4-5 kun ichida u tayyor bo'ladi. Jarayonni tezlashtirishga imkon beradi tez tuzlash bankalarda karam issiq sho'r suv.

Hammayoqni bankalarda tuzlash video Agar siz to'liq boshlang'ich bo'lsangiz va tavsifdan butun texnologik jarayon haqida ozgina tasavvurga ega bo'lsangiz, sizga yordam beradi.

Issiq tuzlash bankalarda karam ish qismini tez yasash imkonini beradi. Ammo bu erda konservant tabiiy fermentatsiya paytida hosil bo'lgan sut kislotasi emas, balki sirka bo'ladi. Afsuski, sirkasiz tabiiy fermentatsiyani 3 kundan kamroq vaqt ichida amalga oshirish deyarli mumkin emas. Shunday qilib, retsept: 1 kg karam, 100 g sabzi, bir juft sarimsoq chinnigullar uchun.

Biz ziravorlarni ta'mga olamiz, odatda dafna barglari va qalampir no'xati, qora va xushbo'y qalampir. Sho'r: 0,5 litr suv uchun 100-150 ml 6-9% sirka, yarim stakan shakar, yarim stakan o'simlik yog'i, 1-chi. l. qo'pol tuz. Hammayoqni ingichka chiziqlar bilan maydalang, sabzi qo'pol qirg'ichda yoki koreys sabzi qirg'ichida maydalang va hamma narsani idishga aralashtiring.

Hammayoqni bo'laklarini idishlarga joylashtiramiz, to'liq tepaga emas, balki bir oz bo'sh joy qoldiramiz. Idishlarga issiq sho'r suv quyib, aralashmani 3 soatga qoldiring. Shundan so'ng siz uni eyishingiz mumkin. Siz bahorda shu tarzda tayyorgarlik ko'rishingiz mumkin. Yozgi navlar ham mos keladi. Tez pishirilganligi sababli, katta partiyani tayyorlashning hojati yo'q. Bu karam muzlatgichda vintli yoki plastik qopqoq ostida saqlanadi.

Hammayoqni bo'laklarini bankalarda tuzlash tomonidan Gruziya retsepti yakuniy natija sizga nafaqat ajoyib ta'mga ega, balki chiroyli ko'rinishga ega ajoyib achchiq gazak beradi. U hatto bayram stolini bezashga qodir. Bizga nima kerak:

Oq karam 3 kg

Aralash oshxona 1,5 kg

Barg selderey, bir nechta shamlardan

Achchiq qalampir 2-3 dona (agar siz juda issiqni yoqtirmasangiz, kattaroq qalampir va bittasini oling)

Sarimsoq 2 ta katta bosh

Dag'al tosh tuzi 3 to'plangan osh qoshiq

Ushbu tayyorgarlik uchun taxminan bir kilogramm og'irlikdagi karamning o'rta boshlarini olish yaxshidir. U qalin, qo'pol tomirlarsiz suvli barglari bilan oq bo'lishi kerak. To'g'ri dumaloq shakldagi vilkalarni tanlash yaxshidir. Juda katta bo'lmagan, qorong'i, nozik teri bilan shirin bo'lgan lavlagi oling. Birinchidan, sho'r suvni tayyorlang: suvni qaynatib, undagi tuzni eritib yuboring. Keling, sho'r suvni sovutamiz.

Sizga juda ko'p kerak bo'lishi mumkin, shuning uchun uni ortiqcha qilish yaxshiroqdir. Hammayoqning yuqori 1-2 bargini olib tashlang, poyasini kesib oling, so'ngra vilkalarni uzunligi bo'yicha 6-8 tilimga kesib oling. Dilimlar parchalanib ketmasligi uchun dumni kesib tashlamaymiz. Lavlagini ingichka doira yoki yarim doira shaklida kesib oling. Biz sarimsoqni tozalaymiz, yuvamiz va chinnigullar bilan ajratamiz. Har bir chinnigulni 2-3 qismga bo'ling. Qalampirni urug'lardan tozalang va halqalarga kesing.

Kavanozni shunday to'ldiring: pastki qismiga bir oz lavlagi, so'ngra karam bo'laklarini qo'ying, ularni lavlagi bo'laklari, sarimsoq va qalampir halqalari bilan qo'ying, 1-2 o'ralgan selderey novdalarini qo'shing.

Kavanozni tepaga to'ldiring. Ko'pchilik yuqori qatlam- lavlagi. Sabzavotlar sho'r suvdan suzib ketmasligi yoki mog'or paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin bo'lgan sho'r suvdan tashqariga qaramasligi uchun biz idishning ichiga plastik qopqoqni itarib qo'yamiz yoki idishning bo'yniga suv yoki stakan bilan to'ldirilgan mos diametrli toza shishani joylashtiramiz. Idishlarni xona haroratida fermentatsiya qilish uchun qoldiring.

Fermentatsiya tezligi havo harorati va lavlagi va karamdagi shakar miqdoriga bog'liq. Oshxonada issiqroq bo'lsa, sabzavotlar qanchalik shirin bo'lsa, jarayon tezroq va faolroq bo'ladi. Ammo juda issiq havoda tayyorgarlik ko'rishning hojati yo'q. Hammayoqni 3-5 kun ichida tayyor bo'ladi. Shundan so'ng, idishlar yopiladi plastik qopqoqlar va muzlatgichga qo'ying. Siz uni tuz kabi bo'laklarga bo'lishingiz yoki kichikroq bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Biz ham lavlagi bo'laklari va sarimsoqni plastinka ustiga qo'yamiz, ular ham ajoyib ta'mga ega. Bu karam, boshqalar bilan birga, bayram stolini mukammal bezatadi.

Hammayoqni shisha idishlarda tuzlash

Hammayoqni nafaqat sabzi bilan tuzlash mumkin. Keyingi bir necha retseptlar uni turli qo'shimchalar bilan tayyorlashga imkon beradi. Retseptlar faqat bitta umumiy xususiyatga ega: ular sterilizatsiyani talab qilmaydi va muzlatgichda plastik qopqoqlar ostida saqlanishi mumkin.

1. Salat: 5 kg oq karam uchun 1 kg piyoz, sabzi, bulg'or qalampiri, 1 stakan o'simlik yog'i, 9% sirka, tuz va shakarni oling. Hammayoqni mayda to'g'rab oling va sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Piyozni yarim halqalarga kesib oling. Bolgar qalampiri urug'larni olib tashlang va ingichka chiziqlar bilan kesing. Sabzavotlarni katta idishga soling va qolgan ingredientlar bilan aralashtiring. 5-6 soat tursin, keyin toza, quruq bankalarga soling va saqlash uchun muzlatgichga qo'ying. Agar qism siz uchun juda katta bo'lsa, yarmini qiling.

2. Olma bilan karam. Hammayoqni aralashmasiga olma bo'laklarini qo'shishingiz mumkin, preparatning ta'mi yaxshilanadi, olma aromasiga ega bo'ladi. Ammo ikkita yoki uchta butun olmani bankaga solib, ularni teng taqsimlash yaxshiroqdir. Bu holda, olma juda mazali bo'ladi. Va xizmat qilayotganda ularni tilimga kesib, karam bilan birga salat idishida xizmat qilishingiz mumkin. 1 kg karam uchun 100 g sabzi, 100 g olma, 20 g tuz oling. Ziravorlar: qora qalampir va xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i - ta'mga.

3. Lingonberries bilan karam. 1 kg karam uchun 100 g sabzi va 30-50 g lingonberries. Ushbu preparat tuzni kamroq ishlatishga imkon beradi, chunki lingonberries tarkibida tabiiy konservant mavjud. Sabzavotlarni bir piyola bilan aralashtirib, oddiy salat tuzi kabi tuz qo'shing. Lingonberries qo'shing va aralashtiring. Idishlarga soling, ustiga bosim o'tkazing. 3-5 kundan keyin ish qismini muzlatgichga qo'yish mumkin. Fermentatsiya paytida gazlarni chiqarish uchun karam massasini teshish kerak.

Qiziqarli fakt: Tuzlangan karam tarkibida yangi karamga qaraganda ko'proq vitaminlar mavjud va ularning tarkibi boyroq.

Kuzning boshlanishi bilan qish uchun karamni tuzlash. Bu an'ana bizga o'shandan beri kirib kelgan Qadimgi rus, Hammayoqning butun barrellari achitilgan va qish davomida iste'mol qilinganida. Umuman olganda, karam sabzavot bo'lib, u fermentlanganda barcha vitaminlarini va tarkibini saqlaydi minerallar. Shuning uchun karamni tuzlash uchun har xil qo'shimchalar va ziravorlar bilan juda ko'p turli xil retseptlar ixtiro qilingan. Quyida uyda qish uchun karamni qanday tuzlashni o'rgatadigan eng yaxshilari.

Hammayoqni tuzlash usullari mavjud katta miqdorda... Ba'zi odamlar klassik tuzlash retseptlarini afzal ko'radilar, boshqalari ularni ziravorlar va o'tlar bilan diversifikatsiya qiladi. Boshqalar karamni tuzlashda xantal urug'i, sabzi yoki olma bo'laklarini qo'shadilar. Ba'zi sevgi tuzlangan karam kızılcık yoki lavlagi bilan. Hammayoqni tuzlash uchun maydalash usullari ham bir-biridan farq qiladi: karam mayda maydalangan, bo'laklarga va hatto karamning butun boshlariga kesilgan fermentlanadi. Har kim o'zi uchun eng ko'p tanlash huquqiga ega qiziqarli yo'l va karamni tuzlash uchun retsept. Asosiysi, tajriba qilishdan qo'rqmang!

Har qanday uchun qish uchun karamni tuzlash usullari Bundan tashqari, uni to'g'ri chopish (kesish) va navni tanlash muhimdir. Odatda, tuzlash uchun, kech pishgan navlarning karamning o'rtacha qattiq oq boshlari, hech qanday shikastlanmagan yoki buzilgan bochkalarsiz olinadi. Juda qattiq karam boshlari tuzlash uchun mos emas, chunki ular fermentatsiya paytida sharbat chiqarmaydi. Hammayoqni vilkalari och yashil rangga ega bo'lgan bo'shashgan yuqori barglardan tozalanadi, so'ngra karamning boshlari ingichka uzun chiziqlar bilan kesiladi. Endi karamni maydalash uchun ko'plab qurilmalar ixtiro qilingan: sabzavot kesgichlar, maxsus va oddiy oshxona pichoqlari, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinalari, karam qirg'ichlari va boshqalar. Parchalashdan oldin siz ularni yaxshilab o'tkirlashingiz kerak, keyin karamni maydalash jarayoni osonroq va tezroq bo'ladi. Hammayoqni tuzlash uchun tanlangan ziravorlar saralanishi, buzilgan va chiriganlarini olib tashlashi, yuvilishi va quritilishi kerak.

Qish uchun karamni tuzlash uchun an'anaviy retsept

Qish uchun oq karamni minimal ziravorlar bilan muntazam tuzlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar ro'yxati kerak bo'ladi:
- 5 kg karam,
- 4-5 sabzi,
- 3 dona dafna yaprog'i,
- 3 osh qoshiq. o'rta maydalangan tosh tuzining tog'i bilan (lekin yodlanmagan).
Bundan tashqari, har qanday ziravorlar va o'tlarni o'zingiz qo'shishingiz mumkin.

Hammayoqni boshlari yuqori va iflos barglardan tozalanadi va ularning har biri 4 qismga bo'linadi. Keyin tug'ralgan qismlar o'tkir pichoq yoki boshqa asbob yordamida ingichka uzun chiziqlar bilan kesiladi va katta idishga solinadi. Sabzi tozalanadi, yuviladi, iloji bo'lsa quritiladi va qo'pol qirg'ichda maydalanadi. Shundan so'ng, karamni sabzi va tuz bilan aralashtirib, sharbat paydo bo'lguncha sabzavotlarni qo'llaringiz bilan ishqalashingiz kerak.

Sharbat ajralib chiqa boshlagach, karamga dafna yaprog'i qo'shiladi va ish qismi tayyorlangan sirlangan idish yoki chelakka mahkam siqiladi. Tepaga tekis plastinka qo'yiladi va ustiga bosim qo'yiladi (masalan, uch litrli suv idishi). Bularning barchasi sochiq bilan qoplangan va fermentatsiya uchun xona haroratida qoldiriladi.

Ertasi kuni zulmni olib tashlang va karamning taxminan yarmini idishga soling, gazlarni bo'shatish uchun aralashtiring va 1-1,5 soatga qoldiring. Keyin karamni tuzlangan idishga qaytarishingiz va yana bosim o'tkazishingiz kerak. Ta'riflangan protsedura har kuni karam tuzlanmaguncha amalga oshirilishi kerak. Taxminan uchinchi kuni karam sho'ri engillashishi, biroz cho'kishi va undan ko'pik yo'qolishi kerak. Hammayoqni ta'mi uchun tatib ko'rish bilan bir qatorda, bu belgilarga asoslanib, karamning tayyorligi va uning tuzlanish darajasi aniqlanadi.

Tayyor tuzlangan karam idishlarga solinadi, idishga mahkam siqiladi va muzlatgichda yoki sovuq yerto'lada saqlanadi. Bundan tashqari, tuzlangan karamni saqlash uchun idishlar katta yirtqichlardan yoki paqir bo'lishi mumkin va, albatta, emallangan. Yoki ular kuchli plastik qoplarga yoki qismlarga yotqizilgan plastik idishlar, va kerak bo'lganda muzlatiladi. Agar bajarilsa qish uchun karam boshlarini tuzlash, keyin maxsus vannalardan foydalanish yaxshidir.

Retsept " Mazali tuzlash qish uchun karam arpabodiyon urug'lari bilan"
Dereotu urug'lari bilan tuzlangan karam nozik shirin va nordon ta'mga ega bo'lib, çıtır bo'lib chiqadi. Eng yaxshi gazak Qovurilgan yoki qaynatilgan kartoshkani topib bo'lmaydi. Shunday qilib, karamni tuzlash uchun, bu retsept kerak:
- 2 bosh karam o'rtacha hajmi,
- 3 ta sabzi,
- 1 osh qoshiq. quritilgan qoziq bilan arpabodiyon urug'lari,
- 2-2,5 osh qoshiq. tuz.

Tuzlashdan oldin, karam ikkita teng bo'lmagan qismga bo'linadi va sopi kattaroqdan kesiladi. Keyin karam yarmini qo'yib, ingichka chiziqlar bilan maydalanadi kesish taxtasi chekka yoki tekis yotqizish (qaysi biri qulayroq). Sopi va qo'pol tolali joylarni kesish kerak emas. Tug'ralgan karam keng idishga yoki havzaga joylashtiriladi, ichiga tuz quyiladi (ta'mga bir oz shakar qo'shishingiz mumkin) va ish qismi yaxshilab yoğurulur. Keyin maydalangan sabzi va arpabodiyon urug'lari qo'shiladi va karam yana aralashtiriladi.

Hammayoqni bir xil idishda qoldirib, bosim ostida qo'yiladi va fermentatsiya uchun salqin joyda (lekin juda sovuq emas) olib tashlanadi. Keyin kuniga 2 marta karamni undagi to'plangan gazlardan tozalash kerak bo'ladi. yog'och tayoq, aks holda tuzlash kiruvchi achchiq ta'm bilan chiqadi. Yoki zulmni olib tashlashingiz mumkin, karamni qoshiq bilan aralashtirib, 3-5 daqiqaga qoldiring va zulmni yana joyiga qaytaring. 3 kundan so'ng, tuzlangan ish qismini kichikroq idishlarga (masalan, bankalarda) joylashtirish kerak va "Tuzlangan" retsepti keyingi saqlash uchun muzlatgichga joylashtirilishi kerak.

Qish uchun gulkaramni tuzlash

Ko'pincha, biz karamni tuzlash haqida gapirganda, biz oq karamni nazarda tutamiz. Ammo gulkaram uchun retseptlar mavjud, bu, aytaylik, an'anaviydan ko'ra yomonroq emas. Qish uchun gulkaramni tuzlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:
- 2 vilkalar gulkaram,
- 0,5 kg sabzi,
- 4-5 dafna yaprog'i,
- 5-6 no'xat qora qalampir,
- 5-6 chinnigullar sarimsoq.
1 litr suv uchun sho'r suv uchun sizga kerak bo'ladi:
- 1 osh qoshiq. Bilan bir uyum tuz,
- to'liq bo'lmagan 1 osh qoshiq. Sahara.
Hammayoqni zich, sof oq, sarg'ish to'pgullarsiz tanlash tavsiya etiladi, bu sabzavotning haddan tashqari pishganligini va tuzlash uchun mos emasligini ko'rsatadi. Go'zallik uchun tuzlangan sabzi oddiy qirg'ichdan emas, balki koreys sabzi uchun maydalanishi mumkin.

Birinchidan, sho'r suvni tayyorlang. Buning uchun tuz va shakar suvda eritiladi, qaynatiladi va sovutiladi. Gulkaram inflorescences ichiga demontaj qilinadi va 1,5 daqiqa davomida oqartiriladi. Hammayoqni qaynayotgan suvda haddan tashqari pishirmang, aks holda u valli bo'lib qoladi va pishiq bo'lmaydi. Keyin inflorescences sovutiladi sovuq suv va qatlamli shisha idishlarga yotqizilgan, ustiga maydalangan sabzi, mayda tug'ralgan sarimsoq, dafna barglari va qora qalampir no'xati solingan. Sabzi birinchi va oxirgi qatlam bo'lishi tavsiya etiladi. Hammayoqni va boshqa ingredientlar bilan idishlar sho'r suv bilan to'ldiriladi va ularga bosim o'tkaziladi. Ish qismi 1-2 kun davomida iliq holda qoldiriladi, so'ngra salqin joyga o'tkaziladi. 4-5 kundan keyin gulkaram tuzlanadi va ovqatga tayyor bo'ladi. Uzoq muddatli saqlash uchun uni muzlatgichga o'tkazish kerak.

Qish uchun karam bo'laklarini tuzlash lavlagi bilan
Bu tiniq va mazali bo'lib chiqadi va kechki ovqatda ham, bayram stollarida ham plastinkada juda chiroyli ko'rinadi. Axir, lavlagi bilan tuzlangan karam o'zining "singlisi" dan chiroyli, yorqin qip-qizil rangi bilan ajralib turadi. Tuzli karamni ushbu retsept bo'yicha quyidagi ingredientlardan foydalanib tayyorlashingiz mumkin:
- 2 ta katta vilkalar karam (taxminan 4 kg),
- 2-3 o'rta lavlagi,
- 1 bosh sarimsoq,
- 1 xren ildizi.
Brin uchun 2 litr suvdan foydalaning:
- 100 g tuz,
- 4 dona dafna yaprog'i,
- 1/2 chashka shakar,
- 10 dona qora qalampir,
- 2 chinnigullar.

Hammayoqni o'zboshimchalik bilan o'lchamdagi bo'laklarga bo'lib, undan sopi olib tashlanadi. Peeled horseradish ildizi va sarimsoq qirg'ichdan yoki go'sht maydalagich orqali maydalanadi. Lavlagi kichik kubiklarga bo'linadi. Brin uchun suv qaynatiladi, unda barcha kerakli ingredientlar eritiladi, sho'r bir necha daqiqa qaynatiladi va sovutiladi.

Hammayoqni sarimsoq va horseradish bilan aralashtiriladi va lavlagi kubiklari bilan qatlamlarni sepib, tuzlash uchun tayyorlangan idishga joylashtiriladi. Keyin karam va lavlagi sho'r suv bilan quyiladi, ularga bosim o'tkaziladi va ish qismi fermentatsiyaga qoldiriladi. Vaqti-vaqti bilan (kuniga kamida bir marta), unda to'plangan gazni olib tashlash uchun karamni aralashtirish kerak. 2-3 kundan keyin lavlagi bilan tuzlangan karam tayyor bo'ladi. U bankalarga o'tkaziladi va sovuq qabrlarga, kiler yoki muzlatgichga o'tkaziladi.

Qish uchun qarsillab karamni tuzlash tuzsiz
Sog'lom va tarafdorlari to'g'ri ovqatlanish iloji boricha kamroq tuz iste'mol qilishga harakat qiling. Ammo odatda karamni tuzlash jarayoni undagi tuz mavjudligi sababli sodir bo'ladi. Ma'lum bo'lishicha, siz karamni unsiz tuzlashingiz mumkin. Buni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- 1 karam boshi,
- 1 ta sabzi,
- 5 chinnigullar sarimsoq,
- zira,
- qizil qalampir.

Shunday qilib, bunday tuzlash uchun siz birinchi navbatda karamni maydalab, ta'mga zira, qizil qalampir va tug'ralgan sarimsoq qo'shishingiz kerak. Bularning barchasi aralashtiriladi, tuzlangan idishga o'tkaziladi, karamni qattiqroq bosib, sovutilgan qaynatilgan suv bilan quyiladi. Yuqoriga bosim o'rnatiladi va karam 3-4 kun davomida issiq, qorong'i joyda joylashtiriladi. Shundan so'ng, suv quyiladi, karam yaxshilab siqib chiqariladi va sho'r filtrlanadi.

Hammayoqqa maydalangan sabzi qo'shiladi, sabzavotlar aralashtiriladi, idishga solinadi va suzilgan sho'r suv bilan to'ldiriladi. Bosim yana tepaga qo'yiladi va karam yana 2 kun davomida issiq joyda qoldiriladi, gazlarni olib tashlash uchun har kuni teshib qo'yiladi. 2 kundan keyin tuzsiz tuzlangan karam ovqatga tayyor bo'ladi va xizmat qilish mumkin. Ammo retseptni "tuzsiz" saqlashda siz sho'r suv bilan qoplanganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

"Tuzli bodring" retsepti

Agar sizda tayyor bodring tuzlangan bo'lsa, siz ajoyib issiq usul yordamida karamni tuzlashingiz mumkin. Buning uchun karamning boshlari kichik bo'laklarga bo'linadi; kichik vilkalar butunlay qoldirilishi mumkin. Keyin karam bo'laklari avval qaynatiladi, so'ngra sovutiladi va emalli paqir yoki panga solinadi. Keyinchalik, karam qaynatilgan issiq bodring sho'r suvi bilan quyiladi, idishlar zulm bilan qoplanadi va taxminan bir oy davomida salqin joyda saqlanadi. Hammayoqni bodring tuzlangan boshqa hech narsa talab qilinmaydi, chunki sho'r suvning o'zi allaqachon karamni chinakam aromatik qiladigan zarur ziravorlarni o'z ichiga olishi kerak.

Bundan tashqari, karamni tuzlashingiz mumkin pomidor sousi. Ushbu retsept uchun karam yuviladi, boshqariladigan bo'laklarga bo'linadi va maydalanadi. Keyin karam bir necha daqiqa davomida oqartiriladi va drenajlash uchun filtrga joylashtiriladi. Shisha idishlar tayyorlangan karam bilan to'ldirilgan va issiq pomidor sharbati bilan to'ldirilgan, unga har qanday ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Yoki sharbat bilan birga ozgina suyultirilgan tomat pyureidan foydalanishingiz mumkin. To'ldirilgan idishlar sterilizatsiya qilinadi, qaynatilgan metall qopqoqlar bilan o'raladi va sovib ketguncha adyolga o'raladi. Agar to'satdan idishlar oqib chiqa boshlasa, ularni ochish kerak, sharbatni to'kib tashlash, qaynatish, idishlarning tarkibini yuvish va tayyorlash jarayoni yana takrorlanishi kerak. Aytgancha, buni qanday qilish mumkin: qish uchun qizil karamni tuzlash.

Hammayoqni tuzlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Ularning orasida quyidagilarni ta'kidlash kerak: karam, kızılcık yoki achchiq qalampir bilan tuzlangan karam ... Lekin, qanday retsept usuli tanlangan bo'lishidan qat'i nazar, tuzlash vaqtini hisobga olish muhimdir. Buning uchun bor qish uchun karamni tuzlash uchun kalendar, bu sizga karamni qachon tuzlash eng qulay ekanligini aytadi, shunda u iloji boricha mazali va tiniq bo'lib chiqadi.