Uyda non kvasini qanday tayyorlash mumkin. Uyda kvasni qanday tayyorlash mumkin

Deyarli har bir mamlakatda o'zining mashhur milliy ichimliklari bor va uy bekalari ko'pincha qo'shnilari va do'stlari bilan o'z sirlarini almashadilar. Bizning milliy ichimligimiz kvas bo'lib, biz siz bilan uyda non kvasini qanday tayyorlashni - chanqog'ingizni va sog'lig'ingizni qondirish uchun baham ko'rishdan mamnun bo'lamiz. Maxsus tarkibi tufayli bu hayot beruvchi ichimlik ish faoliyatini oshiradi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va tanani ozuqa moddalari bilan to'ydiradi.

Kvass - qadimdan ma'lum bo'lgan eng qadimgi ichimlik Qadimgi Misr Miloddan avvalgi 3 ming yillik Va slavyan xalqlari kvasni qachon pishirgan Kiev rus hali mavjud emas edi. Kvass 12-13-asrlardan boshlab Rossiyada hamma joyda va kundalik ichimlikka aylandi va 15-asrga kelib kvasning 500 dan ortiq turlari mavjud edi! Rossiyada "kvass ishlab chiqaruvchi" kasbi juda sharafli kasb edi va uning tashuvchilari kvasning ma'lum navlarini tayyorlashga yuqori darajada ixtisoslashgan.

Va bugungi kunga qadar kvasli ichimliklar iste'mol qilishda milliy an'analar saqlanib qolgan qishloqlarda kvasni pishirmaslik, "pishirish" haqida gapirishadi, bu esa xalqning ushbu ajoyib taomga bo'lgan muhabbatining chuqur ildizlari haqida juda aniq gapiradi. ichish.

Uyda tayyorlangan kvas Qora nonni xamirturush qo'shmasdan yoki qo'shmasdan pishirish mumkin. Xamirturush ichimlikning pishishini tezlashtiradi va shuning uchun bu usul oshpazlar orasida juda mashhur.

Ammo xamirturush bilan tayyorlangan kvasli ichimliklar jiddiy kontrendikatsiyaga ega - bolalar va homilador ayollar ularni ichmasliklari kerak, chunki xamirturush u yoki bu tarzda spirtli ichimliklarni kam qiladi. Ammo uni ichish boshqa barcha odamlar uchun juda foydali, shuning uchun mashhur retseptni ko'rib chiqaylik non kvassi sakrash va chegaralar bilan.

* Oshpazdan maslahat
Uyda yuqori sifatli non kvas olishning asosiy qoidasi toza va yumshoq suvdir. Shuning uchun, uy retseptida ishlatishdan oldin musluk suvi, uni qaynatish kerak. Siz filtrlangan suv yoki buloq (o'rmon) suvidan ham foydalanishingiz mumkin. Quduq suvi ko'pincha qattiqligining ortishi bilan ajralib turadi va uni qaynatish tavsiya etiladi.

Uyda nondan kvasni novvoy xamiri yordamida qanday qilish mumkin, ammo xamirturush hidi aniqlanmasligi uchun? Agar sabr-toqatli bo'lsangiz va hamma narsani texnologiyaga muvofiq qilsangiz, bu mumkin. Texnologiya uch bosqichli, ammo natijada siz eng yuqori sifatli uy qurilishi kvasini olasiz!

I bosqich: non va xamirturush bilan xamirturush tayyorlash

Qora nonning kichik bo'laklarini qobiq bilan pechda engil qora rangga qadar quriting. Yakuniy mahsulotning rangi krakerlarning toastlik darajasiga bog'liq.

Biz boshlang'ichni tayyorlashni boshlaymiz: toza 3 litrli idishga 100-150 g kraker, 3-4 osh qoshiq quying. shakar va kavanozning to'rtdan uch qismini qaynoq suv bilan to'ldiring. 30-35 darajaga qadar salqinlash uchun qoldiring. Issiqlikni maksimal vaqt davomida ushlab turish uchun kavanozni terri sochiq bilan yopgan holda, krakerlarni bir kechada to'ldirish yaxshiroqdir.

15 g siqilgan xamirturushni yarim stakan iliq suvda eritib, non bo'laklari solingan idishga quying, aralashtiring va idishni sochiq yoki doka bilan yoping. Fermentatsiya uchun issiq burchakka joylashtiring. Boshlang'ich tayyor bo'lishi uchun siz bir kun yoki bir oz ko'proq kutishingiz kerak bo'ladi. Fermentatsiya paytida yumshatilgan krakerlar yuqoriga ko'tariladi va xamirturush pastda qoladi.

Bir kunda yuqori qatlam Biz krakerlarni qoshiq bilan olib tashlaymiz va suyuqlikni lavaboga quyamiz, chunki u xamirturushning kuchli hidiga ega va ichish yoqimsiz. Idishning tagida qolgan narsa xamirturush boshidir. Biz uni toza 3 ga joylashtiramiz litrli idish va nondan ichimlik tayyorlashning ikkinchi bosqichiga o'ting.

* Oshpazdan maslahat
Eng mashhur uy qurilishi retsepti kvas - Borodino nonidan, u xalq eliksiriga achchiq nordon va xushbo'y hid beradi. Siz ham sinab ko'ring!

II bosqich: xamirturush bilan yosh kvas tayyorlash

Yangi xamirturushli yosh xamirturush engil xamirturush hidiga ega bo'ladi, lekin ichimlikning har bir yangi qismi bilan xamirturush hidi zaiflashadi va tez orada butunlay yo'qoladi!

Yangi tayyorlangan xamirturushga 150 g Borodino non krakeri, stakanning uchdan bir qismi shakar qo'shing (tayyor mahsulotni keyinroq shirin qilish mumkin) va issiq (30-35 daraja) qaynatilgan suv bilan to'ldiring, 5 sm qo'shmasdan. bo'yinni sochiq bilan yoping va fermentatsiyaga qoldiring.

Taxminan bir kundan keyin kvas tayyor bo'ladi. Tayyor infuzionni doka qatlami orqali toza idishga to'kib tashlang, shunda ichimlik ko'zni quvontiradi va unda suzuvchi nonning to'xtatilgan zarralari yo'q. Sovutishdan oldin uni shishalarga quying, har biriga bir nechta mayiz tashlang, mahkam yoping va karbonatlanish uchun muzlatgichga qo'ying.

III bosqich: xamirturushli ichimliklarning keyingi qismlari uchun starterdan foydalanish

Yangi qismni tayyorlashdan oldin, qolgan yerlardan barcha katta non bo'laklarini tanlaymiz va qolgan xamirturushga yangi xamirturush qo'yamiz. Shunday qilib, siz doimo uyda ovqat hazm qilish uchun juda foydali bo'lgan tetiklantiruvchi ichimlikka ega bo'lasiz - haqiqiy salomatlik eliksiri!

Boshlang'ich miqdori o'sishda davom etadi, u kuchliroq va samaraliroq bo'ladi va xamirturush hidi butunlay yo'qoladi. Albatta, sizga ko'p narsa kerak emas va shuning uchun uni tanishlar, qarindoshlar va do'stlaringizga berasiz yoki tashlab yuborasiz.

Agar siz uni muzlatgichda saqlasangiz, starter buzilmaydi. Saqlashdan oldin unga hech narsa (ayniqsa shakar) qo'shmang, uni qaynatilgan suv bilan ozgina suyultiring, mahkam yoping va yuqori kameraga, muzlatgichga yaqinroq joylashtiring. Xamir 2-3 haftadan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

Nondan yangi kvas infuzionini tayyorlash uchun muzlatgichdan qimmatbaho kavanozni olib tashlash va yangi qismga qo'yish kifoya! Yodingizda bo'lsin, siz uni nafaqat yozgi jaziramada, balki qishda ham pishirishingiz kerak, u sizga kuch va salomatlik beradi, immunitetingizni qo'llab-quvvatlaydi va metabolizmni normallashtiradi. Uyda non kvassi - mahsulotning yuqori sifati va xavfsizligi kafolati!

Qadim zamonlarda ishlab chiqarilgan va hozir ham tayyorlanayotgan ichimliklar bor. Bizning maqolamiz qahramoni - faxriy kvas! Sizga uning afzalliklari va yaratilish sirlari haqida gapirib beramiz va ushbu mahsulot uchun mashhur retseptlarni taqdim etamiz.

Kvass patogen bakteriyalarni o'ldiradi va ichak faoliyatini yaxshilaydi

400 ga yaqin ichimlik turlari mavjud. Bu tetiklantiruvchi suyuqlikni yoqtirmaydigan odamni topish qiyin. Rusda shohlar ham, kambag'allar ham ichishgan. Bu kuchni oshiradi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va chanqoqni yaxshi qondiradi, deb ishonilgan. Keling, qahramonimizni yaxshiroq bilib olaylik.

Buni qilish birinchi qarashda ko'rinadigan darajada qiyin emas. Jarayon, albatta, bir necha kun davom etadi, lekin ko'pincha mahsulot o'zi yaratiladi. Sizning ishingiz kichik.

Keling, uyda kvasni qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik.

Ovqat pishirish qoidalari

1. Faqat foydalaning tabiiy non. Turli qo'shimchalarsiz.
2. Murojaat qiling toza suv. Shishadagi suvni sotib olish yoki quduqdan olish yaxshidir.
3. Krakerlarni yoqib yubormaslik uchun ehtiyot bo'ling (ular pishirilguncha pishirilishi kerak oltin rang), aks holda achchiqlik mavjud bo'ladi.
4. Ovqat pishirish uchun shisha, plastmassa yoki sirlangan po'latdan yasalgan idishlardan foydalaning.
5. Xamirturushning yangiligini tekshirishni unutmang.

Sirlar

• Zest qo'shing, ular suyuqlik fermentatsiyasiga yordam beradi va uni pufakchalar bilan to'ldiradi.
• Qora smorodina yoki yalpiz barglari ta'mni yanada yorqinroq qilishga yordam beradi.
• Agar siz kuchli ta'mning muxlisi bo'lsangiz, ichimlikni uzoqroq turing.
• Unga sevimli rezavorlar, mevalar yoki sabzavotlarni qo'shishingiz mumkin (asosiysi ular birlashtirilgan). Tajribalar o'tkazish.
• Mayizni yuvmang.
• Krakerlarni ziravorlar va yog'siz quriting.
• Shakar karbonat angidridni chiqaradi, bu esa karbonatlanish effektini yaratadi.

Saqlash

Bir necha kunlik fermentatsiyadan so'ng (to'rtdan ko'p bo'lmagan), ichimlikni muzlatgichga qo'yishni unutmang. Aks holda, fermentatsiya jarayoni davom etadi va siz dastlab rejalashtirganingiz emas, balki to'liq huquqli alkogolga ega bo'lasiz. Starterni o'z vaqtida olib tashlashni unutmang.

Suyuqlikni saqlamang bir haftadan ko'proq, bu muddatdan keyin uni ishlatish tavsiya etilmaydi.

Non kvasining foydali xususiyatlari

Uyda tayyorlangan non kvasining afzalliklari haqida juda uzoq vaqt gapirishimiz mumkin. Biz asosiy ijobiy xususiyatlarni sanab o'tamiz:

1. dysbiozni davolaydi;
2. ichak faoliyatini yaxshilaydi;
3. immunitet tizimini va yurak-qon tomir tizimini mustahkamlaydi;
4. tanadagi metabolizmni yaxshilaydi;
5. tanadan nosog'lom hujayralarni olib tashlaydi;
6. patogen bakteriyalarni o'ldiradi;
7. yomon xolesterinni yo'q qiladi;
8. glaukoma, optik asab atrofiyasi, kataraktni davolashda yordam beradi;
9. gaz hosil bo'lishi va oshqozon yonishi bilan kurashadi.

Uyda xamirturushsiz kvas

Ushbu turdagi ichimliklar o'ziga xos xususiyatlarga ega shubhasiz afzalliklar. Uning o'ziga xos ta'mi yo'q va sog'liq uchun zararli emas. Axir, hech kim xamirturushning eng foydali tarkibiy qismi emasligi haqida bahslashmaydi va bu tasdiqlangan suyuqlikda mavjud bo'lmasa yaxshi bo'ladi. Keling, uyda xamirturushsiz kvas qanday ishlab chiqarilganini ko'rib chiqaylik.

Tarkibi:

• qora javdar noni - yarim non
• 30 g yuvilmagan mayiz
• 70 g granüllangan shakar
• ikki litr tozalangan suv

Ehtimol, kimdir mayizni yuvish kerak emasligini o'qib, hayron bo'ladi. Shuning uchun, bu erda tushuntirish qoldirishga arziydi: mayiz yuzasida yovvoyi xamirturush deb ataladigan narsa qoladi. Ular mahsulotimizga fermentatsiyani boshlashga yordam beradi. Ular yuvilmasligi kerak.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. nonni mayda kubiklarga kesib tashlang;
2. ularni moylanmagan pishirish varag'iga qo'ying va yoqimli hid paydo bo'lguncha 3-4 daqiqa davomida 170 daraja quriting (qovurmang, aks holda suyuqlik achchiq bo'ladi);
3. tayyorlangan krakerlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang;
4. shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring;
5. mahsulot sovib ketguncha kutib turing va mayiz qo'shing;
6. fermentatsiya uchun idishga quying, hasharotlar u erga kirmasligi uchun bo'yinni doka bilan himoya qiling (qopqoq bilan yopmang);
7. ichimlikni qorong'ilikka yuboring issiq joy;
8. ko'pikning paydo bo'lishi fermentatsiya belgisidir;
9. fermentatsiya boshlanganidan uch kun o'tgach, suyuqlikni to'rtta qatlamli doka orqali siqib oling va pulpani siqib oling;
10. ichimlikni sinab ko'ring va agar u etarlicha shirin bo'lmasa, ko'proq shakar qo'shing (suyuqlik biroz shirin ta'mga ega bo'lishi kerak);
11. suyuqlikni shishalarga to'kib tashlang va bir necha santimetr qoldiring bo'sh joy qopqoq oldida;
12. olti soat davomida issiq, qorong'i joyda joylashtiring;
13. keyin uni salqin joyga (muzlatgich, qabrlarga) o'tkazing;
14. Besh soatdan keyin ichimlikni iste'mol qilish mumkin.

Siz xamirturushsiz ajoyib uy qurilishi non kvasini olasiz. Uni besh kundan ortiq bo'lmagan salqin joyda saqlang.

Qolgan starterni yana uch marta ishlatishingiz mumkin. Sovutgichda bir kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak.

Yaxshi nonni tanlang! Olingan ichimlikning sifati va ta'mi unga bog'liq.

Uyda javdar unidan kvas

Ba'zan u "qishloq" deb ham ataladi. Bu juda oddiy tayyorlash usuliga ega.

Uyda tayyorlangan javdar unidan kvas uchun ingredientlar:

• 450 gramm javdar uni
• uch litr tozalangan suv
• sakkizta yuvilmagan mayiz
• 180 g shakar

Xamirturush tayyorlash

1. Stolga 250 g un qo'shing. qoshiq granüllangan shakar
2. ehtiyotkorlik bilan oz miqdorda quying issiq suv, doimo aralashtirib turing
3. bir hil mustahkamlikka keltiring (qalin smetana kabi ko'rinishi kerak)
4. musht qatorlarini tashlang
5. bankaga quying, so'ngra doka bandaji bilan bog'lang
6. qorong'i va iliq joyda ikki-uch kunga qoldiring
7. bir kundan keyin mayizni olib tashlang
8. nordon hid, ko'pik va shivirlash paydo bo'lganda, starter tayyor

Kvas sharbatini tayyorlash va fermentatsiya qilish

Birinchi qadam starterni yangilashdir. Buning uchun siz unga bir osh qoshiq qo'shishingiz kerak. un va ikkita shakar.

Hamma narsani aralashtiring. Issiq joyga qo'ying.

2,5 litr suvni qaynatishga keltiring. Ikki yuz gramm un va yuz gramm granüllangan shakarni idishga quying.

Issiq suvni asta-sekin qo'shing (suyuq smetana mustahkamligiga qadar). Keyin yana bir oz suv qo'shing va aralashtiring. Qolgan suvni qo'shing va keyin yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Idishni qopqoq bilan yoping va uni issiq narsaga o'rang. Aralash 30 gradusgacha sovutilganda, suyuqlikka oldindan tayyorlangan boshlang'ich qo'shing. Aralashtiring va qopqoq bilan yoping.

Olti soat davomida qorong'i va issiq xonaga yuboring. Pufakchalar va ko'pik paydo bo'lguncha kuting.

Karbonatlanish va ta'sir qilish

• Ichimlikni to'rtta qatlamli doka orqali filtrlang va shishalarga quying. Qopqoqqa bir necha bo'sh santimetr qoldiring. Idishlarni mahkam yoping.
• Suyuqliklarni gaz bilan to'yingan bo'lishlari uchun bir necha soat davomida salqin joyga o'tkazing. Vaqti-vaqti bilan shisha bosimini tekshiring. Agar kerak bo'lsa, ularning portlashiga yo'l qo'ymaslik uchun gazni to'kib tashlang.

Uyda tayyorlangan non kvassi

Xamirturush:

• yangi xamirturush - 10 gramm
• shakar - uch osh qoshiq.
• javdar noni - ikki hovuch
• suv - 400 ml

Kvass yoqilgan uch litrli idish:

• xamirturush
• krakerlar - uchta hovuch
• shakar - uch osh qoshiq.
• bir hovuch mayiz

Qadamlar:

a) suv quyish; b) issiqda quyish; c) kuchlanish; d) qayta foydalanish uchun kvasli sut; e) shishaga quyib, sovuqqa yuborish; e) tayyor ichimlik

Uyda jo'xori kvassi: retsept

Bu ko'pchilikning sevimli ichimlikidir. U ajoyib hid va ta'mga ega. Buni asal bilan birga qilish yaxshidir.

Sizga uyda jo'xori va asaldan tayyorlangan kvas retseptini taqdim etamiz:

• jo'xori ikki soat davomida namlanadi;
• keyin uni 30 g shakar bilan bir litr suv bilan to'ldiring va to'rt kundan keyin uni to'kib tashlang;
• u bilan uch litrli kavanozning 1/3 qismini to'ldiring;
• 1⁄2 stakan asalni quying;
• 7 ta mayiz qo'shing;
• ozgina bo'sh joy qoldirib, uni iliq qaynatilgan suv bilan to'ldiring;
• hosil bo'lgan aralashmani aralashtiring;
• hasharotlar ichkariga kirmasligi uchun doka bilan yoping, ikki-uch kun davomida iliq joyda qoldiring;
• 6 soat davomida muzlatgichga qo'ying;
• Urunib ko'r!
  Asalning nozikligi tomoq og'rig'ini davolashda juda yaxshi, faqat bu holda siz uni iliq ichishingiz kerak.

Uyda lavlagi kvassi

Ajablanarlisi shundaki, lavlagi kvassi ham mavjud va biz uni uyda qanday tayyorlashni aytib beramiz.

Retsept:

• katta pishgan ko'klarni maydalab, idishga soling;
• 2 litr suv bilan to'ldiring;
• 4 osh qoshiqni eritib oling. Sahara;
• eskirgan javdar nonining qobig'ini qo'shing;
• bo'yinni doka bilan yoping va ichimlikni bir necha kun davomida iliq joyda fermentatsiya qilish uchun qoldiring;
• keyin filtr, shisha va qabrlarga yoki muzlatgichda saqlang.
  Ichimlik boshqa sabzavotlardan tayyorlanishi mumkin. Tajriba!

27 fevral 2017 yil

Non kvassi nima

Non kvassi kvasning eng keng tarqalgan va eng sevimlisidir. Bu qalin, boy ichimlik don yoki nondan tayyorlanadi. o'zlari bilan foydali fazilatlar Kvasning bu xilma-xilligi, birinchi navbatda, unib chiqqan arpa, bug'doy, javdar, jo'xori yoki non po'stlog'idan tayyorlangan kvas sharbati bilan bog'liq.

Fermentatsiya jarayonida ichimlikda ko'p miqdorda foydali mikroorganizmlar hosil bo'ladi, ular bizning oshqozon-ichak traktiga kirib, patogen mikrofloraning o'sishini bostiradi, disbakteriozni davolaydi. Bundan tashqari, qadimgi kunlarda odamlarni vitamin etishmasligi, kamqonlik va iskorbitdan qutqarish uchun ishlatilgan non kvassi edi.

Non kvassi past kislotalilik, nevrozlar, depressiya, uyqusizlik, gipertenziya, yurak tomirlari kasalligi va ateroskleroz bilan og'rigan gastrit bilan og'rigan odamlarning menyusida ajralmas hisoblanadi. Kvasda xamirturush mavjud bo'lganligi sababli, diabetga chalingan odamlarning holatini normallantiradi. Ushbu ichimlikning boy vitamin va ferment tarkibi miyopi, optik asab atrofiyasi, to'r pardasi ajralishi, glaukoma kabi ko'z kasalliklaridan xalos bo'lishga yordam beradi.

Bundan tashqari, bu kvas immunitetni yaxshilaydi va yuqumli va virusli kasalliklarning oldini olish vositasidir, chunki uning aminokislotalari va oqsillari ko'plab kasalliklarning qo'zg'atuvchisi hujayralarini yo'q qiladi.

Haqiqiy rus non kvasini malt yoki xamirturush kabi komponentlarsiz tayyorlash mumkin emas. Malt bilan kvas va xamirturush bilan tayyorlangan kvas ta'mi va shifobaxsh xususiyatlari bilan bir-biridan farq qiladi. Keling, ushbu ikki turdagi ichimliklarni batafsil ko'rib chiqaylik.

Malt bilan non kvassi

Uyda haqiqiy non kvasini tayyorlashning qiyinligi shundaki, siz maltni o'zingiz qilishingiz kerak, chunki u hozirda sotuvda emas. Qadimgi kunlarda ushbu komponentni ishlab chiqarish jarayoni ancha uzoq davom etdi. Shuning uchun zamonaviy uy bekalari malt o'rniga non bo'laklarini ishlatishadi. Kvass bu holatda ham pishadi, lekin uning ta'mi ota-bobolarimizning haqiqiy kvasidan uzoqdir, ayniqsa nondan olingan tuz ichimlikka yanada yomon ta'sir qiladi.

Kvas bilan parhez va profilaktika mahsulotiga aylanadi, deb ishoniladi shifobaxsh xususiyatlari, shu jumladan solod tufayli. Shuni ta'kidlash kerakki, solodning o'zi har qanday alomat uchun tor maqsadli davo emas, lekin u muntazam ravishda iste'mol qilinsa, inson tanasi sog'lom bo'lib, ko'plab kasalliklardan xalos bo'ladi.

Solod tarkibidagi unib chiqqan don immunitet tizimini mustahkamlaydi, qon hosil bo'lishi va metabolizmni faollashtiradi, vitamin va minerallarning etishmasligini yo'q qiladi, kislota-ishqor muvozanatini normallantiradi, organizmdan toksinlarni olib tashlashga yordam beradi, kuchni oshiradi va erta qarishni oldini oladi.

O'sib chiqqan donalar va shunga mos ravishda solod tarkibida juda ko'p miqdorda oqsillar, oson hazm bo'ladigan uglevodlar, tola va xun tolasi mavjud, minerallar, vitaminlar, o'simlik fermentlari, gormonlar, pigmentlar va polifenolik birikmalar. Vitaminlar miqdorining bunday keskin o'sishi faqat unib chiqish yo'lida ko'plab to'siqlarni engib o'tishi kerak bo'lgan don uchun xosdir. quyosh nuri. O'simlik qachon ishlay boshlaydi? ildiz tizimi, asirlari paydo bo'ladi, vitamin miqdori sezilarli darajada kamayadi.

Bundan tashqari, solod tarkibida ko'p miqdorda antioksidant moddalar mavjud bo'lib, ular nafaqat kasalliklardan himoya qiladi, balki hayotni uzaytiradi.

Xamirturush bilan non kvassi

Ko'pincha kvas tayyorlash uchun malt o'rniga xamirturush va kraker ishlatiladi. Xamirturushlar bir hujayrali organizmlar - tarkibida xlorofill bo'lmagan zamburug'lardir. Ular tomurcuklanma qiz hujayralari orqali ko'payadi va fermentatsiya jarayonini keltirib chiqaradi, buning natijasida ozuqa moddalaridan energiya oladi.

Oldingi bo'limda xamirturushning foydaliligi haqida gapirgan edik. Xamirturushning organizmga foydali ta'siri shunchaki juda katta, asosan ularda ko'plab kasalliklarga olib keladigan mikrobial hujayralarni yo'q qiladigan fermentlar mavjudligi bilan bog'liq.

Qo'ziqorinlarning shifobaxsh xususiyatlari, shuningdek, nuklein kislotalar, fosfatidlar, mineral elementlar, muhim aminokislotalar bilan to'yingan vitaminlar va oqsillar.

Xamirturushli qo'ziqorinlar juda injiqdir. Shunday qilib, termometr ixtiro qilinishidan oldin, fermentatorlar xamirturush qo'shilishi uchun haroratni hisoblash uchun barmog'ini tayyorlangan sodaga botirishlari kerak edi. Agar sovuq bo'lsa, xamirturush ishlamaydi, agar u issiq bo'lsa, u o'ladi.

Xamirturush qo'shilishi bilan tayyorlangan kvas tananing salbiy omillarga chidamliligini oshiradi. muhit, stressni engishga va og'ir jismoniy mehnatdan xalos bo'lishga yordam beradi. Bunday ichimliklar oshqozon osti bezidan me'da shirasining sekretsiyasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan, ichakning harakatchanligi va so'rilish xususiyatlarini yaxshilash orqali ishtahani oshiradi va oziq-ovqatning so'rilishini yaxshilaydi.

Bundan tashqari, xamirturush kvassi ichak mikroflorasini normallantiradi, shuningdek, soch va tirnoqlarni mustahkamlaydi. Ushbu kvaslar tanani jiddiy kasalliklardan keyin tezroq tiklashga yordam beradi, shuningdek, uzoq vaqt davomida radiatsiya ta'sirida.

Ishlab chiqarish uchun xamirturush ishlatilgan kvas quyidagi kasalliklardan aziyat chekadigan odamlar uchun foydalidir:

• metabolik kasalliklar, xususan diabet, semizlik, shuningdek, ekstremal dietalarning salbiy ta'siri;
• ovqat hazm qilish tizimining kasalliklari, shu jumladan oshqozon osti bezi va jigar faoliyatining buzilishi, enterokolit, oshqozon va ichak kasalliklari;
• kasalliklar yurak-qon tomir tizimi, xususan, ateroskleroz, gipertenziya va obliteratsiya qiluvchi endarterit uchun;
• periferik kasalliklar asab tizimi, masalan, radikulit bilan;
• o'tkir yuqumli kasalliklar, ayniqsa osteomielit;
• o'pkada yiringli jarayonlar, pustular toshmalar, ekzema, psoriaz, furunkuloz;
• avitaminoz, anemiya;
• ko'z kasalliklari, shu jumladan optik asab atrofiyasi, retinit pigmentozasi.

Muhim! Xamirturush bilan kvasdan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar: surunkali buyrak etishmovchiligi va gut.

Uyda non kvasini qanday tayyorlash mumkin, retseptlar:

Non kvasini tayyorlash uchun sizga xamirturush, shakar, kraker yoki kvas sharbati kerak bo'ladi. Umumiy printsip: non bo'laklari yoki sutni suv bilan to'ldirish kerak, xamirturush (bu bizning boshlang'ichimiz) va shakar qo'shiladi va fermentatsiyaga qoldiriladi.

Qolgan hamma narsa tafsilotlar va nuanslar: turli xil qo'shimchalar, turli xil suv harorati va boshqalar. Aynan shu nuanslar non kvas tayyorlash uchun turli retseptlarni ajratib turadi.

Ushbu bo'limda bir nechta qiziqarli va keng tarqalgan retseptlar mavjud. Kvas va dorivor bo'lganlar uchun qadimiy retseptlar haqida o'qing. Garchi, biz allaqachon bilganimizdek, barcha kvaslar shifo beradi.

Javdar nonidan tayyorlangan klassik asosiy kvas

Aslini olganda, siz har qanday nonni olishingiz mumkin, siz non aralashmasini olishingiz mumkin, ammo javdar bizga kvasning ajoyib rangini beradi.

• 1/2 litrli kavanoz kraker - xamirturush uchun
• 2 osh qoshiq. l. Sahara
• 0,5 l qaynoq suv
• bir chimdik xamirturush
• 200-300 g kraker - kvas uchun
• 4 osh qoshiq. l. Sahara
• 2,5 litr suv
• bir hovuch mayiz

Kvasni tayyorlashni boshlashdan oldin, nonni kesib, kvasni kerakli rang bilan to'yintirish uchun pechda, tercihen quritib qo'yishingiz kerak. Keyinchalik, xamirturushni tayyorlashingiz kerak: yarim litrli kavanozni quritilgan kraker bilan to'ldiring, qaynoq suv va shakar qo'shing va krakerlarni shishishi uchun qoldiring.

5 daqiqadan so'ng siz qalin bo'lmagan, lekin suyuq bo'lmagan non aralashmasini olasiz. Agar u qalin bo'lsa, ozgina suv qo'shing. Issiq holatga sovigan pulpaga xamirturush qo'shing (uni sovutganingizga ishonch hosil qiling, chunki xamirturush shunchaki issiq sharoitda pishiriladi!), hamma narsani aralashtiring, kavanozni doka bilan yoping va 2-3 kun davomida iliq joyda qoldiring. fermentatsiya uchun. Fermentatsiya jarayonida gaz pufakchalari ajralib chiqadi va xarakterli yoqimli xamirturush hidi paydo bo'ladi. Boshlang'ich tayyor - kvasni o'zi tayyorlashingiz mumkin.

Uch litrli idishga 3 ta to'liq hovuch krakerlarni to'kib tashlang, shakar qo'shing va idishni elkalariga qadar suv bilan to'ldiring. Qorong'i kvas uchun krakerlardan rangni tortib olish uchun qaynoq suv kerak, iliq qaynatilgan suv bo'ladi;

Agar qaynoq suv quyilgan bo'lsa, non aralashmasini iliq holatga qadar sovutish kerak. Keyin boshlang'ichni qo'shing va fermentatsiya uchun 1-2 kun davomida iliq joyda kelajakdagi kvas bilan kavanozni qoldiring. Kvas fermentatsiya jarayonida kerakli o'tkir va kislotalilikka ega bo'lgandan so'ng, non bo'laklarini ajratish uchun uni ikki qatlamli doka orqali siqish kerak.

Natijada taxminan 2 litr kvas bo'ladi va hali ham bir litrli kavanoz non atalasi qoladi, uni keyinchalik xamirturush sifatida ishlatish mumkin. Uni muzlatgichda bir haftadan ko'p bo'lmagan muddatga saqlash yaxshidir.

Agar xohlasangiz, deyarli tayyor kvasga shakar qo'shishingiz mumkin, uni oz miqdorda iliq suvda, mayizda eritib, ichimlikni bir kun muzlatgichga qo'ying. Kvass to'liq tayyor!

• Jonli xamirturush qo'shsangiz yaxshi bo'ladi, lekin siz quruq xamirturushdan ham foydalanishingiz mumkin. Agar siz jonli xamirturush qo'shsangiz, siz quruq xamirturush qo'shsangiz, tirnoqning kattaligidagi kichik bo'lakni maydalashingiz mumkin;
• Achchiq xamir kabi non gruel quyidagi tarzda qo'llaniladi: kraker va gruelning yarmini bankaga soling (ortiqqa kerak emas), achitish uchun qoldiring - hamma narsa birinchi marta bo'lgani kabi. Ikkinchi kvas har doim birinchisiga qaraganda mazali bo'ladi, chunki unda xamirturush yo'q, bu kvasning ta'mini biroz qo'pollashtiradi.

Maslahat. Agar siz quyuq kvas tayyorlamoqchi bo'lsangiz, dilimlenmiş nonni qizg'in rangga aylanguncha va hatto ozgina yonib ketguncha quriting. Qorong'i kvasni tayyorlash uchun siz engil kvas uchun quritilgan qovurilgan nonni ishlatishingiz mumkin, ozgina quritilgan non yoki uni quritmang. Kvasning rangini yanada to'yingan va chuqurroq qilish uchun siz uni o'choq bilan bo'yashingiz mumkin: bir osh qoshiq shakarni yirtqichlardan qizdiring va u eriydi va qalinlashadi. quyuq rang, keyin kichik qismlarda kuygan shakarga taxminan yarim stakan issiq suv qo'shing va u butunlay eriguncha qoldiring. Shundan so'ng, olingan kuygan eritmani tayyorlangan kvasga qo'shing.

Bug'doy nonidan tayyorlangan klassik asosiy kvas

Bug'doy nonidan kvas tayyorlashning uy texnologiyasi javdar nonidan taxminan bir xil. Bug'doy kvasining o'zi boshqacha: u engilroq, uning aromati va ta'mi biroz kamroq aniqlanadi. Bu kvasga karamellangan shakar yoki boshqa qo'shib quyuqroq rang berilishi mumkin ozuqaviy qo'shimchalar(qizil lavlagi sharbati, qora smorodina, aronia). U malt bilan yoki solodsiz tayyorlanishi mumkin (har ikkala texnologiya ham retseptda tasvirlangan).

Fermentatsiya paytida shakarning bir qismi o'rniga asal, murabbo yoki meva qo'shib, ichimlikka qiziqarli hid berishingiz mumkin. Qishda, qora smorodina yoki gilos, aronia, malina, qulupnaydan murabbo mos keladi va meva mavsumida - olma yoki nok, o'rik yoki uzum, smorodina yoki gilos va boshqalar. Har qanday murabbo kabi har qanday mevani qo'shishingiz mumkin. Ta'm bilan tajriba o'tkazish uchun keng maydon mavjud.

Kvasga "nordon" qo'shish uchun siz limon yoki olishingiz mumkin limon kislotasi, zardob, rhubarb petioles, otquloq barglari, nordon rezavorlar va mevalar.

Agar so'ralsa, kvasga sabzavot qo'shishingiz mumkin. Va o'tlar ham. Variantlardan biri oq loviya, horseradish, o'tlar va ziravorlar - kakao, vanillin, doljin, zanjabil, yalpiz, kekik, oregano, romashka bilan bug'doy kvassi. Siz qora smorodina, qulupnay va malina barglarini qo'shishingiz mumkin. Va boshqalar. Urunib ko'r! Tajriba!

• 300 g bug'doy noni yoki 200 g bug'doy krakerlari
• 3 litr suv
• 1 stakan shakar
• 5 g xamirturush
• 0,5 osh qoshiq. l. quruq zamin yoki 1 osh qoshiq. l. nam yashil solod

Nonni ingichka bo'laklarga kesib oling, quying issiq suv va yarim soatga qoldiring. Keyin yashil malt qo'shing va xona haroratida yana bir soat qoldiring, so'ngra qaynatilgan va sovutilguncha quying xona harorati suv. Aralash 3-4 soat davomida infuz qilinadi.

Shundan so'ng, yosh kvasni tülbent orqali suzish kerak, shishalarga quyib, har bir shishaga ozgina murabbo yoki siz tanlagan meva qo'ying va shishalarni mahkam yoping. Vilkalarni sim bilan mustahkamlash tavsiya etiladi. Kvass 1-2 kun ichida pishadi. Bu kvas yoqimli shirin va nordon ta'mga ega shaffof bo'lmagan engil suyuqlikka o'xshaydi. Bug'doy kvassi efervesan bo'lib, chanqoqni mukammal darajada qondiradi.

• Maltsiz bug'doy nonidan kvas tayyorlash uchun non krakerlari bir vaqtning o'zida qaynoq suv bilan to'ldirilishi kerak. Shu bilan birga, siqilgan xamirturushni oz miqdorda iliq wort bilan aralashtiring, 1 choy qoshiq qo'shing. shakar va - ixtiyoriy - 1 choy qoshiq. bug'doy un. Xamirturush fermentatsiya boshlanishidan oldin bir necha soat davomida iliq joyda qoldirilishi kerak. Taxminan 30 ° C ga qadar sovutilgan sutga fermentlangan xamirturush va yarim soat davomida suvda qaynatilgan shakar eritmasini quying. Xona haroratida bir kun davomida fermentatsiya qilish uchun xamirturush va shakar bilan wort qoldiring. Yosh kvasni malt bilan kvas bilan bir xil tarzda shishalarga quying.

Javdar yoki arpadan yashil solod tayyorlash

O'zingizning maltingizni tayyorlash uchun siz har qanday donni olishingiz mumkin, lekin eng yaxshisi arpa yoki javdardir, ular qadimgi kunlarda ichimlik tayyorlash uchun ishlatilgan. Ma'lumki, maltning sifati bevosita bog'liq manba material, ya'ni "to'liq va vaznli" bo'lishi kerak bo'lgan don.

Arpa yoshi uch yildan oshmasligi kerak va u bir xil, ya'ni bir xil hosildan bo'lishi kerak. Bu don boshqa donlar bilan yaxshi taqqoslanadi, chunki unib chiqish paytida u hosil qiladi katta miqdor kraxmalni shakarga aylantiradigan diastaza deb ataladigan modda.

Muhim! Maltni qaynoq suv bilan pishirish tavsiya etilmaydi, aks holda u ichimlikning fermentatsiyasi uchun mas'ul bo'lgan fermentlarni yo'q qiladi. Yaxshiroq fermentatsiya qilish uchun siz maltga pivo, hop va fermentlangan sut mahsulotlarini qo'shishingiz mumkin.

Malt eng yaxshi yog'och yoki sirlangan idishlarda tayyorlanadi. Birinchidan, donni yuvish kerak. Keyinchalik, barcha donalar suyuqlik bilan qoplanishi uchun uni xona haroratida suv bilan to'ldirishingiz kerak. Aralash vaqti-vaqti bilan massani aralashtirib, 5-6 kunga qoldiriladi. Har 2-3 kunda donalarni yuvish va suvni almashtirish kerak. Don unib chiqqanda va unib chiqqanda, donning o'zidan 2-3 baravar uzunroq bo'lganda, siz suvni to'kib tashlashingiz, pechda quritishingiz va qahva maydalagichda maydalashingiz kerak.

Tuproqli malt salqin joyda to'qilgan sumkalarda yaxshi saqlanadi. Keyinchalik, uni issiq suv bilan suyultirib, bir necha soatga qoldirib, maltdan wort tayyorlashingiz mumkin. Olingan aralashmani mustaqil ichimlik sifatida ishlatish mumkin yoki undan kvas tayyorlash mumkin.

Ko'pincha mash deb ataladigan maltdan tayyorlanadi - un va malt aralashmasidan va oz miqdorda suvdan tayyorlangan xamir. Bu xamir hech qanday holda, darhol achitkan bo'lsa qo'shimcha trening, keyin siz oq kvas olasiz, u o'tkirroq ta'mga ega va qoida tariqasida sovuq birinchi kurslar uchun ishlatiladi. Biroq, ko'pincha pyuresi avval xamirturushli non yoki krakerga pishiriladi, undan keyin quyuq kvas olinadi.

Ba'zida javdar, arpa, no'xat, bug'doy, jo'xori unib chiqqan donalari aralashtiriladi, ammo bu holda birlashtirish imkoniyati yo'qoladi. har xil turlari har xil nisbatda malt, doimiy ravishda kvasning yangi ta'mini oladi. Shuning uchun alohida donli donlardan solodlarni turli xil qoplarda saqlash yaxshidir.

Xamirturushli oddiy quyuq non kvassi:

• 250 g qora non
• 2,5 litr suv
• bir hovuch mayiz
• 1,5 stakan shakar
• 1 choy qoshiq. xamirturush

Nonni pechda qovuring, uch litrli idishga soling, shakar, mayiz, xamirturush qo'shing, xom ashyoni quying. sovuq suv, aralashtiramiz, qopqoq bilan erkin yoping.

Bir kun ichida kvas tayyor bo'ladi.

Xamirturushsiz nondan quyuq uy qurilishi kvas:

• 350 g qora non
• 2,5 litr suv
• 1 stakan shakar

Nonni pechda ozgina yonib ketguncha qovuring, uch litrli idishga soling, shakar qo'shing, suv qo'shing. 3 kundan keyin (sovuqda achitmaslik kerak!) Birinchi kvasni to'kib tashlang, ozgina qovurilgan non, ozgina shakar qo'shing va yana uch kun kuting. Ikkinchi kvas qaynayotganda, biz xursandchilik bilan birinchisini ichamiz!

Okroshka uchun samimiy kvas

• 3 litr suv
• 350 g bug'doy krakerlari
• 50-100 g javdar parchalari
• 50 g shakar
• 15-20 g xamirturush
• 30 g javdar uni

Nonni tilim yoki kub shaklida kesib, qizarib ketguncha quritilishi kerak. Emal qilingan idishga soling, qaynoq suv quying, qopqog'ini yoping va 3-5 soat davomida tik turing.

Xamirni alohida yoğurun iliq suv maydalanganlardan javdar noni, javdar uni va oz miqdorda xamirturush. Xamirni 1-2 soat davomida pishishi uchun issiq joyga qo'ying.

Shundan so'ng, xamirdan kichik keklarni (har biri 50-100 g) tayyorlang va ularni pechda qovurilgan idishda pishiring. Tayyor yassi nonlarni yarmiga bo'ling, yoğrilgan non bo'laklari bilan panga soling va yaxshilab aralashtiring. Shakar, xamirturush qo'shing va yana aralashtiring. Sovuq joyda 10-12 soat davomida qoldiring.

• Yozda siz ushbu kvas yordamida okroshka tayyorlashingiz mumkin, shuningdek, uni qo'shishingiz mumkin sabzavotli sho'rvalar. Agar xohlasangiz, turli xil ziravorlar yoki asal qo'shib, kvasning ta'mi bilan tajriba qilishingiz mumkin.

Mariya Ostaninaning kitobi asosida "Kvass shifo beradi! 100 ta kasallikka qarshi 100 ta retsept”.

kvas - an'anaviy ichimlik asrlarga borib taqaladigan boy tarixga ega. Qadimgi Rusda u hamma joyda pishirilgan. Har bir uy bekasi uyda nondan kvas tayyorlashni bilardi.

An'anaga ko'ra, kvas asal, aromatik va un qo'shilishi bilan solod va undan fermentatsiya natijasida olingan. foydali o'tlar, sabzavotlar, rezavorlar. Zamonaviy variantlar Kvasni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud - vaqt bosimidan tortib to bemalol, klassik retseptlardan innovatsion va ekzotiklarga, masalan, jo'xori kvassi.

Maqolada men mashhur slavyan ichimligini tayyorlashning mashhur usullari haqida gapirib beraman va mazali bosqichma-bosqich retseptlar bilan ta'minlayman.

Kvass tarixi

Mo''jizaviy va mazali ichimlik haqida birinchi eslatma qadimgi yilnomalarda 996 yilga to'g'ri keladi. Buyuk Gertsog Kiev va Novgorod erlari, nasroniylik davlat dini sifatida o'rnatilgan Vladimir, milliy bayram sharafiga odamlarga "ovqat, asal va kvas" tarqatishni buyurdi.

Ming yildan ko'proq vaqt o'tdi, lekin yaxshi eski kvas mashhurligini yo'qotmadi. U shifobaxsh va tetiklantiruvchi ta'sirga ega va juda katta miqdorga ega foydali xususiyatlar, shu jumladan:

• metabolizmni yaxshilash;
• suv-tuz balansini tiklash;
• yurak va qon tomirlariga ijobiy ta'sir qiladi.

Kvass ovqat hazm qilish jarayoniga ajoyib yordam beradi, chunki u karbonat angidridni o'z ichiga oladi. U B va C vitaminlariga boy. Kompozitsiyaga kiritilgan xamirturush sochni mustahkamlaydi va akne paydo bo'lishining oldini oladi.

Keling, maqolaning "asosiy taomiga" o'taylik - haqiqiy non kvas uchun retseptlar. Uy bekalari va ovqat pishirishni yaxshi ko'radigan erkaklarga e'tibor bering.

Qora javdar nonidan tayyorlangan klassik kvas

Tarkibi:

• suv - 8 l,
• javdar noni - 800 g,
• xamirturush - 50 g,
• Shakar - 1,5 stakan.

Tayyorlanishi:

1. Men nonni ingichka bo'laklarga kesib, pishirish varag'iga qo'yaman. Men pechni 20 daqiqa davomida 180 daraja yoqaman. Agar kerak bo'lsa, haroratni pasaytiraman. Men tilim quruq va kuyib ketmasligiga ishonch hosil qilaman.
2. Men pechka ustiga suv qo'yaman va shakarni quyaman. Suv qaynab ketgach, men tayyorlangan non bo'laklarini qo'shaman. Men panani pechdan olib tashlayman va uni bir necha soat davomida yolg'iz qoldiraman. Kvass bazasi xona haroratidan bir oz issiqroq haroratgacha sovishi kerak.
3. Sovutilgan aralashmaga xamirturush qo'shing. To'liq eritmaguncha yaxshilab aralashtiring.
4. Men wortni sochiq bilan yopaman va uni bir kunga qoldiraman. Har kuni men engil shirin va nordon ta'mga ega kvas olaman. Yana boy va aniqroq ta'mga ega bo'lish uchun men wortni yana bir kun pishirishga ruxsat berdim. Men ko'p qatlamli tülbent orqali suzaman, bankalarga quying va salqinlash uchun qoldiring. Tayyor!

Video retsept

Xamirturushsiz nondan kvas uchun retsept

Xamirturushsiz yoki o'ziga xoslikka da'vo qilmasdan sevimli kvasingiz uchun oddiy retsept.

Tarkibi:

• shakar - 1 osh qoshiq,
• suv - 3 l,
• javdar noni - 400 g.

Tayyorlanishi:

1. Men nonni olib, pastki qismini to'ldirish uchun 3 litrli idishga maydalayman. Men uni avval quritmayman.
2. Men uni xona haroratida suv bilan to'ldiraman va shakar qo'shaman.
3. Qoplash shisha qopqoq ichimlikning nafas olishiga imkon beradi. Men uni sayr qilish uchun qoldiraman. Uy qanchalik issiq bo'lsa, kvas tezroq keladi. 2-3 kun etarli.

Olingan kvas okroshka va go'shtni marinadlash uchun ishlatilishi mumkin. Asoslar bir necha marta qo'llaniladi. Keyingi pishirishdan oldin non va ozgina shakar qo'shishni unutmang.

Kvasni tayyorlashning tezkor usuli

Yarim soat ichida yoqimli nordon va shirin karamel ta'mi bilan uy qurilishi ichimlikini qanday qilishni o'rganmoqchimisiz? Retseptga amal qiling.

Tarkibi:

• suv - 2,5 l,
• Quruq xamirturush - 2 choy qoshiq,
• limon kislotasi - 1 kichik qoshiq,
• Shakar - 200 g.

Tayyorlanishi:

1. Men iliq qaynatilgan suvni olib, bankaga quyaman. Men limon kislotasi va xamirturush qo'shaman. Sekin va yaxshilab aralashtiring.
2. Men kuygan shakar tayyorlayman. Men donador shakarni alohida idishga tashlayman. Men o'rtacha olovni yoqaman. Shakar oltin jigarrang bo'lguncha kutaman. Uni haddan tashqari qizib ketmaslik juda muhimdir. Aks holda, ichimlik achchiq bo'lib chiqadi. Jigarrang massaga 150 g qo'shing sovuq suv, Men yaxshilab aralashtiraman.
3. Men shakarni va hosil bo'lgan aralashmani kavanozda birlashtiraman. Men yana aralashtiraman.
4. Idishning yuqori qismini yopish qalin mato(oshxona sochiq bilan) va yarim soat davomida issiq joyga qo'ying. Men uni idishlarga quyib, sovutish uchun muzlatgichga qo'yaman. Hamma hikmat shu!

Oq non va xamirturushdan kvasni qanday tayyorlash mumkin

Retseptning asosiy xususiyati - oq nondan foydalanish. Bu kvasga g'ayrioddiy oltin rang beradi.

Tarkibi:

• suv - 3 l,
• Non - 150-200 g,
• Pishirish uchun quruq xamirturush - yarim choy qoshiq,
• shakar - 4 osh qoshiq,
• Mayiz - 30 g.

Bosqichma-bosqich tayyorlov:

1. Men non kesaman. Men bo'laklarni oldindan qizdirilgan pechda quritaman va ularni 3 litrli idishga quyaman.
2. Suvga to'kib tashlang va krakerlarni yumshatib, 30 daqiqaga qoldiring. Yarim soatdan keyin shakar, xamirturush va mayiz qo'shaman. Men yaxshilab aralashtiraman.
3. Qopqoq bilan yoping (bo'sh) va 1-2 kunga qoldiring. Kvasning ta'mining boyligi va uning nordonligi to'g'ridan-to'g'ri vaqtga bog'liq. Keyin men uni filtrlayman va shishaga solaman. Men uni saqlash uchun muzlatgichga qo'ydim.

Ovqat pishirish video

Yalpizli okroshka uchun nondan kvas

Tarkibi:

• suv - 2 l,
• Borodino noni - 350 g,
• mayiz - 50 g,
• Yalpiz - kichik bir to'da.

Tayyorlanishi:

1. Men yalpiz asosida infuzion tayyorlayapman. Men o't ustiga qaynoq suv quyib, uni pishirishga ruxsat beraman.
2. Nonni kub shaklida kesish kichik o'lcham va uni bankaga tashlang. Men mayizni yaxshilab yuvaman, quritib, nonga qo'shaman. Men o'simlik infuzionini to'kib tashlayman va idishga qaynatilgan suv qo'shaman. Qopqoqni yopaman.
3. Men uni bir kun issiq joyga qo'yaman. Keyinchalik, men doka yordamida zaminni ehtiyotkorlik bilan ajratib, shishaga quyaman. Qopqoqni burab, muzlatgichga qo'yaman.

Foydali maslahat. Yalpizga yangi smorodina barglarini qo'shsangiz, okroshka kvasining ta'mi yanada boyib ketadi.

Oddiy okroshka kvas

Tarkibi:

• xamirturush - 50 g,
• suv - 7 l,
• javdar noni - 2 kg,
• Shakar - 2 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

1. Men nonni maydalab, pechda quritaman. Men qovurilgan bo'laklarni yirtqichlardan o'tkazaman va ustiga qaynoq suv quyaman. Nonni o'tirishga ruxsat berib, uni 4 soatga qoldiraman.
2. Men suyuqlikni to'kib tashlayman, xamirturush qo'shaman, shakarni to'kib tashlayman. Men yaxshilab aralashtiraman va ichimlikni issiq joyga qo'yaman. Men kvasni 5-6 soat davomida pishirishga ruxsat berdim. Men suzaman va sovutaman.

Ajoyib uy qurilishi kvassi tez tuzatish"Okroshkaga tayyormiz!

Yulaf ezib ustida boshlang'ichsiz kvas uchun retsept

Tarkibi:

• Yulaf yormalari- 1 kg,
• shakar - 5 osh qoshiq,
• suv - 2 litr,
• Mayiz - 20 g.

Tayyorlanishi:

1. Men jo'xori yaxshilab yuvaman. Men uni bankaga quyaman, shakar va mayiz qo'shaman.
2. Men qaynatilgan suvni quyaman.
3. Mato bilan yoping va issiq joyga qo'ying. 2 kun kutaman.
4. Birinchi marta ichimlik shirin, ammo zaif ifodalangan ta'mga ega bo'ladi, shuning uchun uni to'kib tashlayman.
5. Men shakar qo'shaman va toza suv quyaman. Yana ikki kunga qoldiraman. Belgilangan vaqtdan keyin men suzaman aromatik ichimlik engil nordon bilan va uni shishaga quying.
6. Men qopqoqni yopaman va karbonatlanish uchun 12 soatga qoldiraman (karbonat angidrid bilan tabiiy to'yinganlik).

Non va mayizdan kvasni qanday tayyorlash mumkin

Tarkibi:

• Borodino noni - 4 bo'lak,
• Mayiz - 3 osh qoshiq quyuq nav, 1 kichik qoshiq engil nav,
• quruq xamirturush - 4 g,
• shakar - 4 osh qoshiq,
• suv - 3 l.

Tayyorlanishi:

1. Men Borodino nonini to'g'ri quritaman. Tabiiy yo'l, pech yo'q. Men uni tilimga kesib tashladim va pishirish varag'ida qoldiraman ochiq joy 1 kun uchun.
2. Qovurilgan idishni olib, nonni qovuraman. Tayyor krakerlar sovishi kerak. Men uni idishga yoki idishga tashlayman.
3. Men shakar, xamirturush, quritilgan mevalarni qo'shaman.
4. Men uni iliq suv bilan to'ldiraman. Men ehtiyotkorlik bilan aralashtiraman. Men kavanozni doka bilan mahkam yopaman va uni kun davomida pishirish uchun qoldiraman.
5. Men boshlang'ichni ichimlikdan ajrataman. Men elakdan, keyin tülbentdan foydalanaman.
6. Men uni shishaga solaman va yana oq mayiz qo'shaman. Yana boy ta'mga ega bo'lish uchun uni 2 kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Kvasni retsept bo'yicha tayyorlash uchun ko'p vaqt talab etiladi, ammo natija umidlarni oqlaydi. Non va mayizdan tayyorlangan kvas juda aromatik va baharatlı bo'ladi.

qilaylik non va tariqdan kvas

Tarkibi:

• Jigarrang non qobig'i - 3 dona,
• Tariq - 2 stakan,
• shakar - 3 osh qoshiq,
• suv - 3 l.

Tayyorlanishi:

1. Men dilimlenmiş nonni pechda quritaman. Men don, tayyorlangan kraker va shakarni 3 litrli idishga solib qo'ydim. Men yaxshilab aralashtiraman.
2. Men qaynatilgan suvni to'kib tashlayman va kavanozni yopaman. Men uni ikki kun davomida pishirishga ruxsat berdim.
3. Pufakchalar paydo bo'lishi bilan kvas tayyor ekanligini bilib olasiz. Men ichimlikni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlayman va u bilan oldindan tayyorlangan idishlarni to'ldiraman. Men uni muzlatgichda saqlayman.

Video retsept

• Bug'doy xamirini tashlamang, siz undan kuchliroq va mazali ichimlik tayyorlashingiz mumkin;
• Bug'doy kvasiga o'ziga xos ta'm qo'shish uchun ikkita komponent qo'shing - koriander va zira.

Bir barrelda rus kvasini qanday tayyorlash mumkin

Klassik eski retsept pishirish uchun mazali ichimlik bochkada.

Tarkibi:

• maydalangan javdar solodi - 1 kg,
• maydalangan arpa solodi - 600 g,
• Javdar uni- 600 g,
• Javdar noni (yaxshisi eskirgan yoki eskirgan) - 80 g,
• javdar krakerlari - 130 g,
• Yalpiz barglari - 30 g,
• Melas - 1 kg.

Tayyorlanishi:

1. Men un, malt va 3 litr suv asosida xamir tayyorlayman. Men katta idishda yaxshilab aralashtiraman. Men yuqori qismini qalin mato bilan yopaman. 1 soat qaynatishga qoldiring.
2. Men xamirni o'tkazaman quyma temirdan yasalgan idishlar(siz boshqasidan foydalanishingiz mumkin, asosiysi olovga chidamli xususiyatlarga ega), uni oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Bug'langandan so'ng, men xamirni yaxshilab aralashtiraman va 1 kunga qoldiraman.
3. Men non to'g'rayapman. Men xamirni katta idishga solib, uni 16 litr qaynoq suv bilan to'ldiraman. Men kraker va maydalangan non qo'shaman. Men yaxshilab aralashtiraman va 8 soat davomida yolg'iz qoldiraman.
4. Wort fermentatsiyani boshlagandan so'ng, suyuqlikni kegga quyaman. Barrel bug'lanishi va yaxshilab yuvilishi kerak. Bu kelajakdagi aromaga foydali ta'sir ko'rsatadigan va tankni dezinfeksiya qilishga hissa qo'shadigan majburiy gigienik harakatlar.
5. Qolgan starterni qaynoq suv bilan to'ldiraman. 3 soatdan beri kutyapman. Men kvas bazasini barrelga to'kib tashlayman, yalpiz infuzionini qo'shib, uni fermentatsiyaga qoldiraman.
6. Men bochkani muz qabrlariga yuboraman. Fermentatsiya jarayoni susaygandan so'ng, men melas qo'shaman (hisoblash quyidagicha: 30 litrlik barrel uchun 1 kg tatlandırıcı). Men uni yeng bilan yopishtiraman. Men 4 kun kutaman.
7. Ichimlik ta'mini yo'qotmasdan bir necha oy davomida saqlanishi mumkin. Asosiysi, uni issiqlikka duchor qilmaslik, uni doimiy haroratli sovuq joyga o'rnatishdir.

Kuchli kvasni qanday tayyorlash mumkin

Tarkibi:

• quruq xamirturush - 30 g,
• qora non - 800 g,
• qaynatilgan suv - 4 l,
• Asal - 100 g,
• Horseradish - 100 g,
• shakar - 80 g,
• Mayiz - ta'mga.

Tayyorlanishi:

1. Men nonni kesib, pishirish varag'iga joylashtiraman. Men uni pechga qo'ydim, 180 darajaga qadar qizdirilgan. Oltin, bir oz jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
2. Men krakerlar ustiga qaynoq suv quyaman. Men 4 soat turibman. Men tülbentni olib, shingilni tortaman. Men xamirturush qo'shaman, shakarni tashlayman va uni fermentatsiya qilish uchun issiq joyga qo'yaman.
3. 6-7 soatdan keyin men deyarli tayyor ichimlikni shishaga solaman. Men lazzatlanish uchun har biriga 2-3 ta mayiz qo'ydim.
4. Shishaning bo'yniga yaqin pufakchalar paydo bo'lishini sezmagunimcha uni yopmayman. Shundan keyingina shishalarni tiqilib, muzlatgichga ikki soatga qo'yaman.
5. Men uni ishqalayman

Uyda kvas tayyorlash unchalik qiyin emas: har qanday uy bekasi xamirturush bosqichidan boshlab ushbu an'anaviy rus ichimligini pishirishi mumkin. Mahsulot chanqoqni yaxshi qondiradi, okroshka tayyorlash uchun ishlatiladi, u juda ko'p vitaminlar va foydali mikroelementlarni o'z ichiga oladi. Ishlab chiqarish murakkab texnologiyalarni talab qilmaydi, masalan eman bochkalari – tez qabul qilish kvasni oddiy oshxonada saqlash mumkin; shisha idishlar.

Uyda kvasni qanday tayyorlash mumkin

Hatto pishirishdan uzoq odamlar ham vazifani engishlari mumkin. Kvasni qanday tayyorlashni bilmayapsizmi? Avval siz retsept bo'yicha idishlarni va kerakli ingredientlarni tayyorlashingiz kerak. O'zingizni va oilangizni mazali taom bilan siylang tabiiy mahsulot oson: klassik rus retseptlariga amal qiling, ukrain yoki hatto o'zbek, shunda shishadagi suyuqlik sizni butun yozda quvontiradi.

Har qanday kvasning tarkibi fermentatsiya uchun asos bo'lgan boshlang'ich bo'lib, keyin ishlab chiqarish usullari o'zgaradi. Bolalarga tabiiy ichimlik berilishi mumkin, do'konda sotib olingan kvasda ko'plab sun'iy qo'shimchalar mavjud. Tayyorlang mazali mahsulot o'zlari, keyin uning soyalari qo'shimchalarga bog'liq bo'ladi. Agar kvasni qanday etkazib berish kerakligi haqidagi savolga javob oddiyroq bo'lmasa - javdar krakerlari va suv - keyin qo'shimcha ingredientlar achchiqlikni qo'shib, an'anaviy ichimlikni o'ziga xos taomga aylantiradi.

Ushbu ichimlikning muxlislari shunday deyishadi:

• Ichimlik kuchli bo'lishi uchun u bir necha kungacha saqlanadi.
• Quvvat va shirinlik shakar miqdoriga bog'liq bo'ladi va shakarsizlardan mazali okroshka tayyorlash yaxshidir.

Uyda tayyorlangan kvas retsepti

Uyda tayyorlangan kvas fermentatsiya tamoyiliga asoslanadi. Ommabop asoslar - lavlagi, malt, javdar noni, sut, meva va rezavorlar. Idishga o'tlar, mayiz qo'shib, qayin sharbatini qo'shib, quruq xamirturush yordamida achchiq, tort, shirin, achchiq tayyorlanadi. Agar sizda etarli bo'sh vaqt bo'lmasa, kvas konsentratidan foydalanishga ruxsat beriladi, so'ngra unga asal va boshqa ingredientlarni qo'shing. Kvasning kaloriya miqdori 20-35 kaloriya, shuning uchun bu eng foydali ichimliklardan biri parhez hisoblanadi.

• Tayyorlash vaqti: 3-4 kun.
• Porsiya soni: 3 kishi uchun.
• Idishning kaloriya tarkibi: 25 kkal.
• Maqsad: har qanday ovqat.
• Oshxona turi: Belarusiya.
• Qiyinchilik: oson.

Yaqin vaqtgacha ichimlik keng tarqalgan edi, keyin ular bu haqda bir muncha vaqt unutishdi va endi u yana rus oshxonasi restoranlarining menyusidagi fotosuratda muntazam. Sharbatni olish qiyin emas, idish tabiiy ingredientlardan tayyorlanadi. Agar ko'proq xohlasangiz, shakar miqdori o'zgarishi mumkin shirin variant ichish Bosqichma-bosqich retsept qanday pishirish kerakligi haqidagi savolga javob beradi qayin kvassi.

Tarkibi:

• Qayin sharbati- 1,5 l;
• shakar - 300 g;
• mayiz - 10-15 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Qayin sharbatini siqib oling, kavanozni doka bilan yoping.
2. Shakar, mayiz qo'shing. Aralashtiring.
3. Idishni qopqoq bilan yoping, so'ngra salqin joyda fermentatsiyaga qoldiring.
4. Infuzionni torting va qulay idishlarga quying.

Yulafdan

• Pishirish vaqti: 10-15 soat.
• Porsiya soni: 7-10 kishi uchun.
• Idishning kaloriya tarkibi: 23 kkal.
• Maqsad: nonushta.
• Oshxona turi: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Bu sog'lom ichimlikning parhez turlaridan biridir. Kvasning porsiyalari faqat 23 kaloriyani o'z ichiga oladi. To'g'ri kiritilgan jo'xori mahsuloti ko'plab kasalliklar uchun foydalidir - gastrit, xoletsistit, oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yarasi. U chanqoqni qondiradi va tetiklantiradi. Oddiy xalq retsepti kvasni qanday tez, mazali va sog'liq uchun foydali qilish masalasini hal qilishga yordam beradi.

Tarkibi:

• jo'xori - 500 gramm;
• suv - 3 litr;
• shakar - 6 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Yulafni yuving, 3 osh qoshiq shakar qo'shing.
2. Suv bilan to'ldiring.
3. Idishning bo'ynini doka bilan mahkam yoping.
4. Wort infuzion bo'lganda, paydo bo'lgan har qanday filmni olib tashlang, qolgan shakar va suv qo'shing.
5. 10 soatdan keyin kvas ishlatishdan oldin salqin bo'ladi;

• Pishirish vaqti: 4-5 soat.
• Porsiya soni: 2-3 kishi uchun.
• Idishning kaloriya tarkibi: 25 kkal.
• Maqsad: tushlik, kechki ovqat.
• Oshxona turi: rus.
• Qiyinchilik: o'rtachadan yuqori.

Non va yangi xamirturushga asoslangan klassik rus retsepti asrlar davomida ko'plab maqtovlarga sazovor bo'lib, milliy rus oshxonasining afsonasiga aylandi. Zamonaviy oshpazlar shakar qo'shadilar, lekin uni asal bilan almashtirish mumkin. Hozirgi vaqtda tayyorlash usuli dolzarb bo'lib qolmoqda, chunki u tufayli kvas inson tanasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Tarkibi:

• suv - 1 litr;
• krakerlar - 200 g;
• xamirturush - 10 g;
• shakar - 50 g.

Tayyorlash usuli:

1. Ezilgan krakerlarga bir litr qaynoq suv quying va uni 2-3 soat davomida pishiring.
2. Infuzionni torting, shakar qo'shing, xamirturush qo'shing. Ba'zida ta'mga asal qo'shiladi.
3. 4-5 soat davomida issiq joyga qo'ying.
4. Sovutib xizmat qiling.

Javdar nonidan

• Tayyorlash vaqti: 1-2 kun.
• Porsiya soni: 8-10 kishi uchun.
• Idishning kaloriya tarkibi: 27 kkal.
• Maqsad: tushlik, kechki ovqat.
• Oshxona turi: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Mashhur rus alkogolsiz ichimlikni tayyorlashning yana bir mashhur usuli xamirturushni mayiz bilan almashtirish tufayli qiziqarli. Esingizda bo'lsin, fermentatsiya bakteriyalarini olib tashlamaslik uchun rezavorlar hech qachon yuvilmasligi kerak. Xamirturushning hidi va ta'mini hamma ham yoqtirmaydi, shuning uchun xarakterli xushbo'y hiddan xalos bo'lish uchun muqobil ravishda mayiz qo'shiladi.

Tarkibi:

• suv - 10 litr;
• qora non - 500 g;
• shakar - 300 g;
• mayiz - 50 g.

Tayyorlash usuli:

1. Mayizni yuvmang.
2. Nonni kub shaklida kesib oling va pechda bir oz quriting.
3. Suvga 250 g shakar qo'shing, aralashtiring va qaynatib oling.
4. Sutga suv qo'shing, mayiz qo'shing, aralashtiring.
5. Idishlarni doka bilan yoping va issiq joyga qo'ying.
6. 1-2 kundan keyin nordon hid paydo bo'lgandan so'ng, sutni filtrlang va olib tashlang. Qolgan shakar qo'shing, bir necha mayiz qo'shing.
7. Xizmat qilishdan oldin 8-10 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Oq nondan

• Tayyorlash vaqti: 2-3 kun.
• Porsiya soni: 3-5 kishi uchun.
• Idishning kaloriya tarkibi: 30 kkal.
• Maqsad: tushlik, kechki ovqat.
• Oshxona turi: rus.
• Qiyinchilik: o'rta.

Javdar noni kvas uchun oq nondan ko'ra ko'proq mos keladi, deb ishoniladi. Bu butunlay to'g'ri emas: ehtimol bug'doy mahsulotlari haqiqiy kuchga erishishga imkon bermaydi, lekin ichimlik yumshoqroq, nozikroq bo'ladi. Tajriba shuni ko'rsatadiki, to'g'ri xamirturush bilan, oq kvasdan uy qurilishi kvassi bundan ham yomon emas, garchi yangi boshlanuvchilar uchun bunday retseptdan boshlash tavsiya etilmaydi.

Tarkibi:

• suv - 3 l;
• Oq non- 500 g;
• shakar - 5 osh qoshiq;
• xamirturush - 10 g quruq yoki 30 yangi.

Tayyorlash usuli:

1. Nonni pechda quriting.
2. Kavanozga quying, ustiga qaynoq suv quying.
3. 3-4 soatdan keyin shakar bilan suyultirilgan xamirturush qo'shing.
4. Suv qo'shing.
5. Uni qaynatib oling va filtrlang.
6. Sovutganda, o'tlar ko'zoynaklarga quyishdan biroz oldin qo'shilishi mumkin.

• Tayyorlash vaqti: 3 kun.
• Porsiya soni: 2-3 kishi uchun.
• Idishning kaloriya tarkibi: 20 kkal.
• Maqsad: nonushta, tushlik, kechki ovqat.
• Oshxona turi: rus.
• Qiyinchilik: oson.

Beetroot kvas retseptlari nafaqat ajoyib alkogolsiz ichimlik, tetiklantiruvchi, tetiklantiruvchi va tonik bo'lgani uchun mashhur. Bu eng ko'plaridan biri foydali turlar oshqozon-ichak traktiga foydali ta'sir ko'rsatadigan kvas S vitaminiga boy bo'lib, shamollash va vitamin etishmasligini davolaydi. Okroshka uchun lavlagidan tayyorlangan ichimlik javdardan yaxshiroqdir.

Tarkibi:

• lavlagi - 1 dona;.
• suv - 2 l;
• shakar - 4-5 osh qoshiq;
• javdar nonining qobig'i.

Tayyorlash usuli

1. Lavlagini tozalang va mayda choping.
2. Ildizli sabzavotlar bo'laklari bilan kavanozni yarmiga to'ldiring, suv va shakar qo'shing.
3. Qobiq qo'shing.
4. Uch kundan so'ng, torting va wort olib tashlang.
5. Sovutib xizmat qiling.

• Pishirish vaqti: 5-7 soat.
• Porsiya soni: 4-5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 35 kkal.
• Maqsad: aperitif.
• Oshxona turi: rus.
• Qiyinchilik: o'rtachadan yuqori.

Mast kvas Qadimgi Rusda mashhur bo'lgan. Mashhur "ferment" iborasi ayniqsa kuchli idishdan keladi. Quvvat jihatidan javdar nonining fermentatsiyasi natijasi zaif engil pivo bilan taqqoslanadi. Ichimlik shirin va kuchli bo'lib chiqadi, kuch shakar miqdoriga mutanosib ravishda bog'liq bo'ladi: fermentatsiya tugagandan keyin qancha ko'p bo'lsa, spirt miqdori shunchalik yuqori bo'ladi.

Tarkibi:

• javdar solodi - 50 g;
• javdar krakerlari - 500 g;
• suv - 3 l;
• shakar - 500-900 g;
• xamirturush - 10-15 g quruq.

Tayyorlash usuli:

1. Maltni xamirturush va shakar bilan aralashtiring, suv bilan suyultiring, qaynatib oling.
2. Aralashmani krakerlar ustiga to'kib tashlang va suv qo'shing.
3. Issiq joyda 5-7 soatga qoldiring.
4. Siqish.
5. Sovutib xizmat qiling.

Quruq kvasdan

• Tayyorlash vaqti: 3 kun.
• Porsiya soni: 8-12 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 26 kkal.
• Maqsad: tushlik, kechki ovqat.
• Oshxona turi: rus.
• Qiyinchilik: oson.

Quruq kvas go'shti ko'plab do'konlarda sotiladi, uni olish qiyin emas. Yangi boshlanuvchilar ushbu variantdan boshlashlari kerak. Quruq mahsulotga asoslanib, siz har qanday nisbatda aralashtirib, quritilgan o'rik, o'rik, yalpiz va ziravorlar qo'shib tajriba qilishingiz mumkin. Tayyor kvas konsentrati o'zgarmasligi sababli, retsepti uy bekalari orasida mashhur bo'ldi.

Tarkibi:

• quruq kvas - 250 g;
• shakar - 200 g;
• yangi xamirturush - 20 g;
• mayiz - 25 g;
• suv - 8 l.

Tayyorlash usuli:

1. Boshlang'ichga ikki litr suv quying va uni 2-4 soat davomida pishiring.
2. Olingan mahsulotni torting.
3. Suv qo'shib idishni to'ldiring.
4. Suyultiriladi iliq suv xamirturush, kelajakdagi ichimlikka qo'shing.
5. Shakar va mayiz qo'shing.
6. Uch kun davomida fermentatsiyaga qoldiring. Siqish.
7. Salqin, shisha, iching.

Video